Мне неожиданно захотелось испытать новый вариант соуса для мяса, и я обратилась к такому интересному ингредиенту, как облепиха. Она обладает уникальным вкусом, который сочетает в себе пикантность, кислинку и остроту. Этот соус прекрасно дополнит любой хороший кусок мяса, который ждет своей трансформации в отбивную.
Ингредиенты
Приготовление
Вы можете использовать как свежие ягоды облепихи, так и замороженные. Я выбрала запас из замороженных ягод. В этом случае нет необходимости предварительно размораживать продукты — просто начинаем готовить сразу.
Превратите ягоды в пюре с помощью погружного блендера. Обратите внимание, что косточки облепихи очень прочные и не дробятся; они просто выпадают из ягод, превращаясь в пюре.
Получившуюся массу нужно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек и кожуры. Не спешите выбрасывать жмых — он отлично подойдёт для приготовления чая с облепихой. Используйте все с максимальной пользой! dom-eda.com/recepts/item/chaj-iz-oblepihi-i-apelsina.html
Итак, в нашей миске уже имеется однородное пюре.
Теперь добавьте в пюре зубчик чеснока, предварительно пропустив его через пресс. Рекомендуется приправить соус тимьяном, однако у нас эта трава не нашла почвы для любви, и мы не смогли её оценить. Если вам нравится, не стесняйтесь добавлять — это будет совершенно логично.
Затем добавьте соль и сахар. Я предпочла использовать тростниковый сахар, поскольку он обладает легким карамельным послевкусием, что отлично сочетается с соусом.
Поперчите соус, поставьте на огонь и доведите до кипения, установив умеренный нагрев.
Добавьте в кастрюлю крахмал, предварительно разведенный в воде. Количество крахмала соответствует норме на 100 грамм ягод, а не на вес пюре. В процессе приготовления важно тщательно перемешивать. Соус будет готов сразу после закипания, он должен быть довольно густым и однородным.
Перелейте готовый соус в соусник и храните его в холодильнике.
Важно отметить, что соус из облепихи для мяса имеет специфический вкус. Лично он мне не очень нравится, а вот моему мужу пришелся по душе. В любом случае, его стоит попробовать, и, как мне кажется, его можно использовать как маринад для кусочков мяса или курицы перед жаркой, а также в качестве маринада для шашлыка.
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Чеснок | 0,24 | 0,004 | 1,32 | 5,96 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | — |
| Облепиха | 1,2 | 5,4 | 5,7 | 82 |
| Кукурузный крахмал | 0,14 | 0,084 | 11,69 | 48,02 |
| Тростниковый сахар | 0 | 0 | 10,7063 | 41,47 |
| Всего в блюде | 1 | 5 | 29 | 177 |
| Всего в 1 порции | 1 | 5 | 29 | 177 |
| Всего в 100 граммах | 1 | 3 | 20 | 120 |
Как я готовлю мягкие и сочные стейки из говядины? Моя главная изюминка – киви маринад + облепиховый соус
Как и многим мужчинам, моему супругу по душе стейки. Я готовлю их разнообразными способами: с горчицей, различными травами, в сочетании с майонезом и кетчупом. Однако на мой взгляд, наилучший результат достигается, когда стейки маринуются в киви. Они получаются сочными, с максимально ярким ароматом и вкусом, подчеркивающим легкую фруктовую кислинку. Что может быть более аппетитным, чем мясо, залитое великолепным соусом из облепихи?
Облепиха — это не только источник полезных микроэлементов, антиоксидантов и витаминов. Она также является отличным дополнением к практически любому мясному блюду. Кисло-сладкий сок с ненавязчивой горчинкой сам по себе уже представляет собой готовый соус. При этом стоит тщательно выбирать сок, изучая состав бутылочки, чтобы он содержал только облепиху.
Совет: лучше всего использовать натуральный сок с мякотью, так вы получите больше пользы и лучшие вкусовые качества для нашего рецепта.
Правильный выбор говядины для стейков — это целое искусство. В этом рецепте я воспользовалась филейной частью, которую французы называют филе-миньон. В этом мясе почти нет жира, за что ваша поджелудочная железа будет благодарна. Здесь полный список необходимых ингредиентов:
Ингредиентный состав
- Говядина филе – 500 г,
- Киви – 1 шт.,
- Лук репка – 1 шт.,
- Смесь перцев – три полных оборота мельницы,
- Соль – треть чайной ложки,
- Кориандр – щепотка,
- Паприка молотая – 1 ч. л.
Для соуса
- Облепиховый сок – 100 мл,
- Чеснок – 2 зубчика,
- Укроп – небольшой пучок.
Приготовление
Для начала необходимо подготовить мясо: тщательно промытое мясо нужно нарезать на куски толщиной около одного сантиметра.
Не забудьте о золотом правиле нарезки — всегда нарезайте поперек волокон. Эти стейки не нужно отбивать — маринада будет достаточно, чтобы смягчить мясо.
Приправьте кусочки мяса солью, перцем, паприкой и кориандром, затем оставьте их marinate на полчаса или на час, положив в прохладное место.
Очистите киви и натрите его на мелкой терке.
Смешайте стейки с полученной смесью киви, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на час.
Тем временем очистите и нарежьте тонкими полукольцами лук, замариновав его в смеси яблочного уксуса и воды с солью для подачи к блюду.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте стейки на высокой температуре, достаточно по 1-2 минуты с каждой стороны.
Для того, чтобы стейки сохранили свою форму и не деформировались во время жарки, сделайте неглубокие разнонаправленные разрезы по обе стороны стейка: продольные с одной стороны и поперечные с другой.
Как только стейки станут золотистыми, уменьшите огонь и закройте сковороду крышкой, чтобы мясо могло потушиться в собственном соку.
Как только вся жидкость выпарится, ваши стейки будут готовы.
Приготовление облепихового соуса на основе готового сока с мякотью сводится к простому смешиванию его с мелко нарезанным чесноком и укропом.
Если у вас есть только ягоды, их нужно тщательно измельчить и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек, а мякоть разбавить небольшим количеством воды. Для приготовления густого соуса можно добавить пол чайной ложки крахмала, довести массу до кипения и варить, пока не загустеет. Затем добавьте чеснок и укроп.
Подавайте стейки, полив их соусом и украсив зеленью и маринованным луком. В качестве гарнира идеальным будет салат из молодых листовых овощей, таких как капуста или шпинат.
Соус из облепихи
Заберите рецепт себе на стену, чтобы не потерять, и поделитесь с другими!
| Ингредиенты, вес в граммах |
Белки, грамм |
Жиры, грамм |
Углеводы, грамм |
Калории, ккал |
|
| Облепиховый сок | 150 | 0.90 | 5.10 | 6.45 | 78.00 |
| Молоко | 170 | 5.44 | 6.12 | 8.16 | 108.80 |
| Сахар тростниковый | 70 | 69.58 | 278.60 | ||
| Яйцо куриное (желток) 3 шт. | 30 | 4.86 | 9.36 | 0.30 | 105.60 |
| Крахмал кукурузный 2 ст. ложки | 60 | 0.60 | 0.36 | 51.12 | 197.40 |
| Итого в рецепте | 11.80 | 20.94 | 135.61 | 768.40 | |
Плоды облепихи, как и её листья, применяются в кулинарии и других отраслях, включая медицину. Это один из немногих продуктов, который полезнее всего в сыром виде, так как именно в таком виде он сохраняет все свои витаминизированные качества. Облепиха особенно полезна для детей и рекомендуется всем, кто заботится о своем здоровье.
Рецепт сырого соуса
Чем меньше фрукты, ягоды и овощи поддаются тепловой обработке, тем лучше для сохранения их полезных свойств. Так, печеный картофель по своей полезности превосходит жареный, а черная смородина с куста гораздо ценнее даже самого вкусного варенья, так как тепловая обработка уничтожает почти все витамины, которые разрушаются при высокой температуре.
- Сок облепихи – 150 мл;
- Молоко – 170 мл;
- Коричневый сахар – 70 г;
- Яичные желтки – 3 шт.;
- Кукурузный крахмал – 2 столовые ложки.
Способ приготовления облепихового соуса
Соберите плоды облепихи с веточек и тщательно промойте их. Поместите в высокий стакан или другую емкость и измельчите с помощью блендера. Далее возьмите сито, установите его на удобную мисочку и протерите облепиховую массу. Имейте в виду, что для получения 150 мл облепихового сока потребуется примерно 250 граммов плодов.
В сотейнике соедините сахар и желтки. Поставьте сотейник на медленный огонь и аккуратно влейте теплое молоко, постоянно помешивая деревянной ложкой. Варите, не прекращая размешивание, до тех пор, пока смесь не начнет обволакивать ложку, что займет около шести минут. Затем разведите крахмал в небольшом количестве облепихового сока и вводите в смесь тонкой струйкой, тщательно помешивая. Держите на огне не более 60 секунд.
Снимите с плиты и аккуратно влейте облепиховый сок, тщательно перемешивая. Если потребуется, переложите в подходящую посуду, накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности соуса, и дождитесь его полного остывания.
Соус подойдет к сладким творожным десертам, а также отлично дополнит блины и оладьи.
Что касается хранения и заготовок, данный соус не подлежит длительному хранению даже в холодильнике — максимум два дня. Поэтому, чтобы иметь соус под рукой, лучше заранее заготовить облепиху, например, заморозив вымытые плоды, учитывая, что сока получится примерно в два раза меньше, чем изначально плодов облепихи.
Если вам покажется, что соус недостаточно сладкий, вы можете добавить немного обычного сахара, поскольку ягоды облепихи отличаются сладостью.
Такой соус значительно полезнее любых варений, так как сохраняет все полезные свойства пищевых кислот и разнообразие витаминов свежей облепихи.
Как я готовлю мягкие и сочные стейки из говядины? Моя главная изюминка – киви маринад + облепиховый соус
Как и многим мужчинам, моему супругу по душе стейки. Я готовлю их разнообразными способами: с горчицей, различными травами, в сочетании с майонезом и кетчупом. Однако на мой взгляд, наилучший результат достигается, когда стейки маринуются в киви. Они получаются сочными, с максимально ярким ароматом и вкусом, подчеркивающим легкую фруктовую кислинку. Что может быть более аппетитным, чем мясо, залитое великолепным соусом из облепихи?
Облепиха — это не только источник полезных микроэлементов, антиоксидантов и витаминов. Она также является отличным дополнением к практически любому мясному блюду. Кисло-сладкий сок с ненавязчивой горчинкой сам по себе уже представляет собой готовый соус. При этом стоит тщательно выбирать сок, изучая состав бутылочки, чтобы он содержал только облепиху.
Совет: лучше всего использовать натуральный сок с мякотью, так вы получите больше пользы и лучшие вкусовые качества для нашего рецепта.
Правильный выбор говядины для стейков — это целое искусство. В этом рецепте я воспользовалась филейной частью, которую французы называют филе-миньон. В этом мясе почти нет жира, за что ваша поджелудочная железа будет благодарна. Здесь полный список необходимых ингредиентов:
Ингредиентный состав
- Говядина филе – 500 г,
- Киви – 1 шт.,
- Лук репка – 1 шт.,
- Смесь перцев – три полных оборота мельницы,
- Соль – треть чайной ложки,
- Кориандр – щепотка,
- Папrika молотая – 1 ч. л.
Для соуса
- Облепиховый сок – 100 мл,
- Чеснок – 2 зубчика,
- Укроп – небольшой пучок.
Приготовление
Для начала необходимо подготовить мясо: тщательно промытое мясо нужно нарезать на куски толщиной около одного сантиметра.
Не забудьте о золотом правиле нарезки — всегда нарезайте поперек волокон. Эти стейки не нужно отбивать — маринада будет достаточно, чтобы смягчить мясо.
Приправьте кусочки мяса солью, перцем, паприкой и кориандром, затем оставьте их marinate на полчаса или на час, положив в прохладное место.
Очистите киви и натрите его на мелкой терке.
Смешайте стейки с полученной смесью киви, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на час.
Тем временем очистите и нарежьте тонкими полукольцами лук, замаринованном в смеси яблочного уксуса и воды с солью для подачи к блюду.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте стейки на высокой температуре, достаточно по 1-2 минуты с каждой стороны.
Чтобы стейки сохранили свою форму и не деформировались во время жарки, сделайте неглубокие разнонаправленные разрезы по обе стороны стейка: продольные с одной стороны и поперечные с другой.
Как только стейки станут золотистыми, уменьшите огонь и закройте сковороду крышкой, чтобы мясо могло потушиться в собственном соку.
Как только вся жидкость выпарится, ваши стейки будут готовы.
Приготовление облепихового соуса на основе готового сока с мякотью сводится к простому смешиванию его с мелко нарезанным чесноком и укропом.
Если у вас есть только ягоды, их нужно тщательно измельчить и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек, а мякоть разбавить небольшим количеством воды. Для приготовления густого соуса можно добавить половину чайной ложки крахмала, довести массу до кипения и варить, пока не загустеет. Затем добавьте чеснок и укроп.
Подавайте стейки, полив их соусом и украсив зеленью и маринованным луком. В качестве гарнира хорошо подходит салат из молодых листовых овощей, таких как капуста или шпинат.
Черная телятина с перлотто, кремом из груши и облепиховым соусом
К этому блюду нужно подходить с определенной философией: черная телятина напоминает о себе в виде слегка обгоревшего пенька, а соус из облепихи выступает своего рода смолой. Замаринованный зимбилак по вкусу напоминает грузди, а черная панировка, в состав которой входит «пыль» из листьев эвкалипта, наделяет мясо тонким ароматом, в котором содержатся эфирные масла, которые хоть и в небольшом объеме, имеют место в эвкалипте.
Говядина (вырезка ростовской говядины) – 200 г.
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.
Шаг 1
Замариновать говядину в специях с добавлением масла, чтобы мясо стало более мягким.
Шаг 2
Для панировки запечь сельдерей, картофель, камыш и эвкалипт, а затем взбить полученную массу в блендере. Осыпьте мяса получившейся панировкой. Жарьте говядину на растительном масле до достижения температуры 52 °С внутри продукта, после чего дайте ей «отдохнуть» в течение трех минут.
Шаг 3
Отдельно приготовьте гарнир «перлотто». Овес нужно промыть 5–7 раз под проточной водой и варить его 15–20 минут. В отдельной сковороде обжарьте лук-порей, добавьте сливки и сыр, а в самом конце – шпинат.
Шаг 4
Для крема из груши очистите фрукт от кожуры и потомите в бульоне со сливками. Пробейте блендером, добавив 2 грамма кардамона.
Шаг 5
Для соуса в говяжий бульон добавьте сливочное масло, облепиху, тростниковый сахар и красное сухое вино. Поставьте на огонь и уварите до нужного состояния. Отдельно подайте маринованный зимбилак.
Рецепт предоставлен Андреем Колодяжным, шеф-поваром гастрономического ресторана Баран-Рапан.
Соус (от французского sauce — подливка) — это жидкая приправа к основному блюду. Соусы используются не только для того, чтобы подавать к готовым блюдам, но и применяются в процессе приготовления (например, для брезерования продуктов в соусе).
Облепиха представлена как настоящая осенняя ягода-кладовая, ведь витамина С в ней больше, чем в любых цитрусовых. Не стоит забывать о витаминах группы В (В1, В2, фолиевая кислота), витамина красоты и молодости Е, а также редких К и РР.
Пожалуй, стоит отметить, что ни один другой вид мяса не употребляется так всесторонне, как говядина. От стейков до фарша, от грудинки до хвоста — даже кости идут на бульон, а без бульона, кстати, никакая кулинария в принципе невозможна.
