Если вы зададите вопрос любому человеку старше 40 лет о любимой закуске из детства, он наверняка быстро ответит, что это икра из кабачков. Несмотря на то что Советский Союз уже давно распался, его яркие воспоминания по-прежнему живут в сердцах людей. На сегодняшний день икру из кабачков производят на консервных заводах согласно техническим условиям (ТУ) или по актуальному на 2018 и по сей день ГОСТ 52477 2005.
Однако продукция, изготовленная на основании современных рецептур, не может соперничать с классическим советским ГОСТом 51926 2002. Хотя в них используются аналогичные ингредиенты, кабачковая икра, произведенная по современным стандартам, не обладает той глубиной и изысканностью вкуса, которая так запомнилась потребителям. К тому же цена может разочаровать. Если вы хотите порадовать своих близких истинной вкуснятиной, лучше всего приготовить икру самостоятельно и вернуть в дом те самые советские традиции. Такой замороженный продукт подойдет для зимнего хранения.
Ингредиенты для закуски по советским стандартам
Ингредиенты для кабачковой икры по ГОСТу легко доступны, как у дачников, так и у городских жителей, которым совершенно не трудно их приобрести без особых затрат.
Давайте рассмотрим, что нам понадобится для приготовления икры по ГОСТу:
- кабачки – 3 кг;
- рафинированное растительное масло – 0,3 л;
- репчатый лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- томатная паста – 3 столовые ложки с горкой;
- большие зубчики чеснока – 8 штук;
- сахарный песок – 1 столовая ложка;
- молотый черный перец — 2 г (можно заменить на 10 горошин черного перца и 5 горошин душистого);
- корень сельдерея или петрушки (измельченный) 1 столовая ложка;
- поваренная соль (без йода!) – 1,5 столовых ложки;
- уксусная эссенция 70% — 1-2 столовые ложки (в зависимости от ваших предпочтений).
Приготовление икры по ГОСТу на зиму
Важно! Перед началом приготовления обязательно тщательно промойте все овощи, так как даже небольшая песчинка может испортить вкус готового продукта и вызвать несчастные случаи среди домашних.
Подготовка кабачков
Для приготовления качественной икры лучше всего подходят молодые кабачки, в которых еще не созрели семена. В отличие от перезревших овощей, молодые кабачки не требуют удаления мякоти, что упрощает процесс. Кроме того, консистенция готового продукта будет более нежной.
Кабачки хорошо моем, высушиваем и очищаем, нарезая их небольшими кусочками.
Далее выкладываем их небольшими порциями на сковороду с горячим маслом и продолжаем протушивание, пока вся масса не приготовится. Обжаривать кабачки следует на среднем огне без крышки, чтобы лишняя влага могла испариться.
Важно! Кусочки должны стать прозрачными после тушения.
Подготовка лука и моркови
Очищенный и тщательно промытый под водой репчатый лук нарезаем мелкими кубиками. Чтобы избежать слез, можно заранее охладить лук в морозильной камере или присыпать его доску небольшим количеством соли.
Корень петрушки или сельдерея также вымоем и нарежем.
Морковь для кабачковой икры по ГОСТ 2002 требуется натереть на крупной терке или порезать соломкой. Подготовленные овощи и корни можно обжаривать по отдельности (хотя по рецепту ГОСТ возможно и совместное пассирование) на разогретом масле с закрытой крышкой до мягкости около 5-10 минут.
Внимание! Овощи не следует жарить.
Все подготовленные овощи помещаем в один казан и сливаем масло, оставшееся после обжаривания.
Добавление чеснока
Чеснок очищаем и моем, после чего пропускаем через давилку. Этот ароматный ингредиент добавляется почти в самом конце варки икры из кабачков.
Измельчение овощей
Чтобы использовать оригинальную рецептуру и добиться нежной консистенции, не рекомендуется измельчать все в мясорубке, так как масса может стать неоднородной. Хотя наши мамы и бабушки именно так и делали, мы советуем использовать погружной блендер для этой процедуры.
Совет! Чтобы избежать ожогов, дайте массе немного остыть перед измельчением.
Процесс варки
Перекладываем икру из кабачков в емкость с толстым дном на минимальный огонь. Лучше всего варить в казане под закрытой крышкой, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.
Спустя час добавляем остальные ингредиенты (кроме уксуса и чеснока), перемешиваем и продолжаем варить минимум 30 минут.
Внимание! Оставшееся после обжаривания овощей масло выливаем в общую массу.
Затем добавляем уксусную эссенцию и чеснок, варим не более 5 минут.
Пока кабачковая икра по ГОСТу не остыла, разливаем ее по горячим стерилизованным банкам, закатываем. Чтобы убедиться, что воздух не проникает и она простоит всю зиму, банки переворачиваем и укутываем. В таком положении они должны оставаться до полного остывания. Хранится домашняя заготовка прекрасно в любом прохладном месте.
Важно! Длительное приготовление икры обеспечит ее безопасность при хранении зимой.
Приготовление вкуснейшей кабачковой икры по ГОСТ 51926 2002 займет более двух часов, но не стоит жалеть времени: такой ароматной закуски, как эта, вы точно не купите в магазине.
Рецепт кабачковой икры на зиму:
Итог
Кабачковая икра – полезный продукт, обладающий множеством витаминов и микроэлементов. Даже серьезная термическая обработка не снижает их значения. Эта закуска низкокалорийная, но при этом питательная и насыщенная. Готовый продукт содержит богатый комплекс витаминов, минералов и кислот, необходимых организму.
Рецептуры по ГОСТ, возникшие в СССР, до сих пор считаются эталонными, так как разрабатывались высококвалифицированными специалистами и проверялись годами на производстве опытными мастерами. В отличие от этого современные овощные консервы в основном изготавливаются по ТУ, что означает, что их вкус и рецептурные характеристики могут значительно отличаться.
Поэтому многие люди предпочитают старинную икру. Актуальность традиционных рецептов не только не снижается, но и растет. Время, потраченное на приготовление, полностью окупается великолепным вкусом, который вызывает восхищение у всех домочадцев и самообладание хозяйки.
Кабачковая икра по советскому ГОСТу
Каждый опытный дачник, который пережил эпоху СССР, точно помнит кабачковую икру того времени – она была одной из самых любимых закусок советских граждан. В то время ее стоимость составляла около 40 копеек. Консервация не содержала консервантов или трансгенов и была натуральным и полезным продуктом!
Хотя Советский Союз давно канул в лету, воспоминания о прошлом по-прежнему преследуют многих. В настоящее время икру из кабачков производят по современному ГОСТу 52477 2005, который, по моему мнению, значительно уступает старым нормам. Исчезла та самая незабываемая глубина вкуса, и современная икра порой воспринимается как искусственная.
Однако не стоит отчаиваться, так как рецепт остаётся актуальным, и приготовить кабачковую икру по традициям СССР вполне возможно самим в домашних условиях.
Необходимые ингредиенты:
- Кабачки с огорода – 3 кг;
- Морковь – 1 кг;
- Репчатый лук – 1 кг;
- Рафинированное подсолнечное масло – 300 мл;
- Томатная паста – 4 ст. л.;
- Чеснок – 9 зубчиков;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Молотый черный перец – 2 г;
- Корень сельдерея – 1 ст. л.;
- Соль – 1,5 ст. л.;
- Уксусная эссенция 70% – 1 ст. л.
Шаг первый
Тщательно промываем кабачки и очищаем их от грязи. Для приготовления икры советуют использовать молодые плоды с тонкой кожицей и незрелыми семенами, чтобы не пришлось извлекать мякоть, а закуска получалась более нежной.
Кожуру желательно очистить, хотя это не так критично. Далее нарезаем овощи небольшими кубиками и выкладываем на разогретую сковороду, где тушим их с добавлением растительного масла на среднем огне без крышки. Таким образом лишняя влага должна испариться. Обжаривая кабачки, старайтесь не перегревать их, достаточно просто довести до мягкости.
Шаг второй
Чистим и моем лук с морковью под проточной водой. Лук, как и кабачки, режем кубиками, морковь натираем на крупной терке. Корень петрушки также нарезаем небольшими кусочками.
Объединяем все овощи и пассируем их в разогретом масле на сковороде под крышкой на протяжении 5-10 минут, до полной мягкости. Не допускайте, чтобы они подгорели!
Наконец, смешиваем все ингредиенты в чистой емкости и сливаем в нее все оставшееся масло.
Шаг третий
Чистим зубчики чеснока и пропускаем их через чеснокодавилку. У нас должна получиться однородная чесночная масса, которую откладываем в сторону для добавления в конце приготовления.
Шаг четвертый
Смешиваем готовые к тепловой обработке кабачки с пассированными овощами. Измельчаем получившуюся массу до однородной консистенции с помощью блендера или мясорубки.
Шаг пятый
Переносим массу в кастрюлю с толстым дном и ставим на минимум. Крышка обязательно должна закрыть кастрюлю. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело.
Спустя 1 час варки добавляем сахар, перец, соль, томатную пасту и, при желании, масло, оставшееся от пассирования овощей. Хорошо перемешиваем и продолжаем варить еще 30-40 минут. После чего добавляем уксусную эссенцию и чеснок, продолжаем варить еще 5 минут. Затем выключаем огонь.
Шаг шестой
Горячую икру быстро разливаем по предварительно вымытым стерилизованным банкам и закатываем крышками. Заготовки переворачиваем вверх дном и укрываем одеялом. В таком положении они должны оставаться до полного остывания. После этого их можно убрать на хранение в подвал или холодильник.
В среднем, процесс приготовления кабачковой икры по советскому ГОСТу займет около 2-3 часов. Полученная приправа станет отличным дополнением к основным блюдам, а также может служить самостоятельной закуской, нанесенной на хлеб.
Попробуйте воспроизвести кабачковую икру, ожидая, что вкус вернется к вам в детство!
Икра из кабачков как в детстве: рецепты с фото
Чтобы приготовить икру из детства, напоминающую ту, что когда-то продавалась в магазинах СССР, необходимо правильно выбрать продукты. Кабачки для этого рецепта должны быть достаточно крупными и полностью зрелыми. Для приготовления «советской» икры используйте только рафинированное растительное масло.
Рецепт кабачковой икры по ГОСТ СССР
- 3 кг кабачков;
- по 1 кг лука и моркови;
- 8 зубчиков чеснока;
- 300 мл растительного масла;
- по 1 ст/л сахара и измельченного корня сельдерея;
- 3 ст/л томатной пасты с горкой;
- 1.5 ст/л соли;
- 2 г черного молотого перца;
- 1-2 ст/л эссенции 70%.
Начинаем с того, что все подготовленные овощи промываем под проточной водой. Кабачки очищаем от кожуры, удаляем семена и нарезаем мякоть кубиками равного размера.
- по 1 кг кабачков и свежих помидоров;
- по 500 г моркови и лука;
- 300 г сладкого перца;
- 5 зубчиков чеснока;
- 4 ст/л растительного масла;
- по вкусу зелень;
- соль, перец.
Все овощи моем и чистим. Лук нарезаем мелкими кусочками. Остальные овощи порезать тонкой соломкой.
В глубокий противень вливаем половину масла и раскладываем нарезанные овощи слоями:
- лук;
- морковь;
- кабачки;
- томаты, перемешанные с перцем.
Поливаем сверху оставшимся растительным маслом и ставим в разогретую до 200°C духовку.
Через 30 минут вынимаем противень и тщательно перемешиваем овощи. Ставим запекаться еще на 40-45 минут, после чего выключаем духовку. Перекладываем готовые овощи в кастрюлю, добавляем мелко нарезанную зелень, давленый чеснок, соль и охлаждаем. Измельчаем массу блендером в пюре и снова ставим на средний огонь, кипятим 10 минут, постоянно помешивая. Затем раскладываем икру по стерилизованным банкам, закатываем и остужаем под одеялом перед хранением в прохладном месте.
Очень вкусная пюреобразная кабачковая икра со свеклой
- по 1 кг кабачков, томатов, лука, свеклы и моркови;
- 1 головка чеснока;
- 2 ст. л. соли;
- 250 мл растительного масла;
- ½ ч. л. смеси перцев;
- 1.5 ст. л. эссенции.
Перед началом мыть все овощи, затем очищаем их и обсушиваем. Все овощи нарезаем на кусочки, а затем прокручиваем через мясорубку, помидоры — отдельно. Чеснок пропускаем через давилку.
Перекладываем все овощи (кроме помидоров) в глубокую сковороду или казан. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. После уменьшения огня варим под крышкой 1 час, периодически помешивая.
Добавляем в массу помидоры и смесь перцев. Варим без крышки еще 40 минут. В конце добавляем давленый чеснок, эссенцию и варим еще 5 минут.
Рецепт икры с добавлением яблок
- 3 крупных кабачка;
- 3 кг томатов;
- 500 г яблок;
- по 700 г моркови и болгарского перца;
- 400 г лука;
- 12 горошин душистого перца;
- 4 листа лаврового листа.
Промываем овощи и нарезаем помидоры и яблоки дольками. Морковь и перец нарезаем небольшими кусочками. Прокручиваем все через мясорубку, используя минимальную решетку.
Перекладываем полученную массу в казан и ставим на средний огонь до закипания. Уменьшаем огонь и продолжаем тушить в течение 1 часа под открытой крышкой.
Лук мелко шинкуем и обжариваем до янтарного цвета на растительном масле. Затем добавляем его к протомившейся в казане масса и продолжаем потушивать еще 30 минут. Разливаем готовую икру по банкам.
Рецепт приготовления кабачковой икры-пюре в микроволновке
- 1 большой кабачок;
- 4 помидора;
- по 2 луковицы и моркови;
- 1 ст. л. измельченного корня сельдерея;
- 1.5 ст. л. уксуса 9%;
- по 1 ч. л. сушеной зелени, сахара, соли и перца;
- 4 зубчика чеснока.
Овощи тщательно моем и очищаем. Нарезаем кабачки кружочками и делим каждый на 4 части, кладем их в посуду для СВЧ.
Морковь нарезаем на кусочки размером примерно вдвое меньше, чем кабачки, и также помещаем в ту же чашу.
С помидоров снимаем кожицу и нарезаем их тонкими ломтиками. Лук нарезаем полукольцами, добавляем к моркови и кабачкам. Специи добавляем по вкусу. Вливаем уксус и растительное масло, все тщательно перемешиваем.
Накрываем посуду крышкой и ставим в микроволновку, готовим на полной мощности 4 минуты.
После этого достаем массу и превращаем в пюре при помощи блендера, снова помещаем в печь на 2-3 минуты. Затем, в зависимости от желаемой консистенции, можно блендерить снова.
Кабачковая икра-пюре с грибами
- по 1 кабачку, моркови и луку;
- 30 г растительного масла;
- 200 г свежих шампиньонов;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- соль, перец.
Лук очищаем и мелко нарезаем, после чего выкладываем на сковороду. Морковь натираем и добавляем к луку.
Кабачок очищаем от семян и нарезаем кубиками, которые также помещаем в сковороду к другим овощам. Шампиньоны промываем и нарезаем пластинками, также добавляем в массу.
Заливаем 50 мл воды и растительное масло, накрываем сковороду крышкой и ставим на средний огонь. Доведите до кипения, затем убавляем до небольшого огня и тушим 20 минут.
После размягчения овощей добавляем томатную пасту, приправляем солью и перцем, перемешиваем и тушим еще 10 минут.
Чеснок мелко нарезаем и добавляем в готовую массу, выключаем огонь и остужаем.
Затем все ингредиенты взбиваем до состояния пюре с помощью блендера.
Кабачковая икра с майонезом по ГОСТу, как в СССР
Подготовимся к зимнему сезону, чтобы закатать кабачковую икру с добавлением майонеза, как в советские времена. Этот рецепт — один из моих любимых способов консервирования. Для этого лучше всего использовать молодые кабачки с нераспустившимися семенами и тонкой кожурой. Если ваши кабачки крупные, стоит очистить их от кожуры и удалить сердцевину с семечками.
Рецепт из советского прошлого
Кабачковая икра получается очень вкусной и ароматной. По желанию можно регулировать остроту, увеличивая количество черного перца. Также можно не пюрировать массу блендером — даже в кусочках она будет очень нежной и вкусной. Консервация отлично сохраняется всю зиму без потери вкуса.
ВИДЕО: КАК ПРИГОТОВИТЬ КАБАЧКОВУЮ ИКРУ
Потребуются ингредиенты
- 2 кг кабачков;
- 750 г моркови;
- 500 г репчатого лука;
- 250 г томатной пасты;
- 200 г майонеза;
- 175 мл подсолнечного масла;
- 75 мл столового 9% уксуса;
- 100 г сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 5 г черного молотого перца;
- 5 г молотой паприки.
Приготовление по шагам
Сначала очистим репчатый лук от шелухи и нарезаем его кубиками.
Кабачки моем, отрезаем хвостики и режем на кубики среднего размера. Поскольку овощи молодые, очищать их от кожуры не обязательно.
Морковь очищаем и натираем на крупной терке.
Объединяем все овощи в глубокой кастрюле с толстым дном и тщательно перемешиваем.
Добавляем рафинированное растительное масло.
Затем добавляем соль, сахар, молотую паприку и черный молотый перец. Все смешиваем.
Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь, тушим на медленном огне в течение 1 часа. За это время овощи выпустят сок и немного уменьшатся в размере.
Когда пройдет час, измельчаем тушеные овощи в однородное пюре с помощью погружного блендера.
Добавляем томатную пасту и майонез от хорошего производителя. Перемешиваем массу до однородности, после чего возвращаем ее на медленный огонь. Тушим смесь с томатной пастой и майонезом еще 1 час.
После этого добавляем 9% уксус, чтобы заготовка хорошо сохранилась всю зиму.
Готовим еще 5 минут, после чего разливаем икру по стерилизованным банкам. Закрываем банки крышками и переворачиваем их вверх дном, чтобы добраться завершить процесс консервации.
После этого укутываем банки в плед и оставляем их на 1-2 суток до полного остывания. После – убираем заготовки в сухое и темное место. В результате из указанных ингредиентов получается примерно 2,5 литра икры.
Как в магазине: рецепт кабачковой икры из СССР
Давайте вспомним удивительный советский фильм «Иван Васильевич меняет профессию». Стол ломится от изобилия яств, среди которых черная и красная икра, а также различные баклажанные деликатесы. Кабачковая икра ни в чем не уступает «заморским» аналогам. Несмотря на то что сегодня этот продукт можно найти в каждом магазине, ничто не сравнится с домашней икрой — в ней хранится частичка любви и уюта. Вы можете легко приготовить икру из кабачков, которая, безусловно, окажется не только вкуснее, но и полезней.
Кабачковая икра характеризуется малой калорийностью и положительно влияет на пищеварение. Она легкая и прекрасно усваивается.
Как справиться с дефицитом витаминов и микроэлементов, и в каких случаях без биологически активных добавок не обойтись
Вы страдаете от нехватки микроэлементов? Узнайте, какие БАДы помогут восполнить дефицит и укрепят здоровье.
Рецепт магазинной икры из СССР
Для приготовления яства, которое раньше занимало лучшие места на полках советских магазинов, потребуются 3 кг кабачков. Зрелые плоды очищаем от кожуры и семян, затем нарезаем и чуть присаливаем. Оставляем их на 20 минут, чтобы стекла лишняя влага.
Также вам понадобятся 1 кг моркови и 1 кг репчатого лука, 9 зубчиков чеснока, 30 мл растительного масла и 4 ст. л. томатной пасты.
Не забудьте про молотый черный перец – вам потребуется 2 грамма, а также 2 ч. л. измельченного корня петрушки.
Тщательно промываем все овощи.
Кусочки кабачков помещаем в сотейник с растительным маслом, который предварительно разогреваем. Немного масла нужно для предотвращения подгорания. Тушим овощ, не накрывая крышкой, до мягкости и выпаривания лишней влаги. Очень важно не допустить жарки. Если весь объем не помещается в сотейник, тушите овощи в несколько этапов или на разных сковородах. Не забывайте помешивать.
Очищаем остальные овощи. Лук и петрушку мелко нарезаем, морковь натираем на крупной терке. Пассируем все вместе на сковороде с небольшим количеством растительного масла в течение 8-12 минут, до размягчения лет. Но не позволяйте овощам жариться до корочки.
Теперь смешиваем пассерованные овощи с кабачками и измельчаем блендером или мясорубкой до однородной массы.
Полученную массу выливаем в глубокую кастрюлю с толстым дном — идеальна посуда с эмалевым покрытием. Тушим массу в течение 1 часа на слабом огне и периодически помешиваем, чтобы не пригорало. Далее добавляем томатную пасту, молотый перец, 1 ст. л. сахара и 1.5 ст. л. соли, тщательно перемешиваем и продолжаем варить еще 40 минут.
В конце добавляем измельчённый чеснок и 2 ст. л. уксуса.
Сразу разливаем горячий продукт в подготовленные банки, закатываем чистыми крышками и переворачиваем их.
Накрываем чем-то теплым и оставляем охлаждаться.
Икра, запеченная в духовке
Этот рецепт благоприятен тем, что вам не нужно стоять у плиты у постоянного помешивания.
Для него также потребуется 3 кг кабачков, 1 кг репчатого лука, 3 больших моркови, 400 г томатной пасты, 250 г майонеза, 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
Все овощи промываем, режем лук, а морковь натираем на крупной терке. Обжариваем овощи на растительном масле до прозрачности лука (понадобится около 50 мл масла). Если вы хотите уменьшить калорийность, можно уменьшить количество масла.
Кабачки прокручиваем на мясорубке. Все ингредиенты вымешиваем в кастрюле и помещаем в разогретую до 150 — 160 градусов духовку.
Тушим в течение 2 — 2.5 часов.
После этого вынимаем икру, взбиваем блендером и тушим еще 20 минут.
Разливаем по стерилизованным банкам, закрываем крышками, переворачиваем и укрываем теплым одеялом. Как только икра остынет, убираем в холодильник или погреб и наслаждаемся летом в любое время года.
Икра получается вкусной и сытной. Но не стоит ею злоупотреблять, так как масло и майонез делают продукт калорийным. Обязательно выбирайте томатную пасту и майонез хорошего качества без добавок.
Поставьте заготовленную икру в холодное место, и наслаждайтесь ею в любое время года!
