Засолка арбузов кусочками в ведре на зиму

Квашеные и моченые арбузы, с капустой или яблоками, ароматными специями, такими как чеснок или горчица – это всего лишь некоторые из множества рецептов, которые мы собрали для вас в данной статье. Этот способ сохранения любимых плодов для зимнего использования подходит как для жителей частных домов, где есть погреба, так и для жителей городских квартир, так как для засолки можно также использовать бочки небольших размеров.

Успех в засолке зависит от правильного выбора плодов и емкостей для их хранения. Неподходящие арбузы могут привести к порче всей заготовки.

Для засолки выбирают поздние сорта арбузов, при этом следует учитывать определенные условия:

• Ягоды должны быть отобраны в меру спелыми, предпочтительно немного недозревшими;
• Идеальны целые плоды без царапин, вмятин, темных пятен и прочих повреждений;
• Следует выбирать арбузы средней величины, весом не более 2 кг с тонкой кожурой;
• Плоды должны быть выращены без нитратов — они накапливаются в кожуре и могут попасть в рассол и мякоть во время засолки;
• Мякоть должна быть плотной – сахарные, рассыпчатые сорта не подходят;
• Лучше всего проводить засолку не раньше осени, чтобы достичь оптимальной температуры для брожения.

Арбузы тщательно промывают и прокалывают в нескольких местах деревянной шпажкой, проделывая 10-15 проколов, располагая их симметрично. Затем плоды укладывают в подготовленные бочки.

Подготовка бочек

Для домашних заготовок используются ёмкости большого объёма, которые могут быть изготовлены из разных материалов: толстого стекла, пластика, нержавеющей стали или дерева. Наиболее популярным является способ засолки в деревянных бочках, который позволяет получить особенный вкус плодов и увеличивает срок хранения заготовки.

Перед использованием бочки следует тщательно промыть холодной водой без применения моющих средств, затем внутренняя поверхность ошпаривается кипятком. После этого ёмкость оставляют в теплом закрытом помещении, накрывают чистым и сухим полотенцем, чтобы предотвратить попадание грязи и пыли. Аналогичным образом поступают и с дополнительными инструментами, необходимыми для засолки.

Важно! Новые деревянные ёмкости нужно проверять на наличие опилок в щелях. Их следует промыть холодной водой до исчезновения запаха свежей древесины. После этого ёмкость заполняется теплой водой и оставляется на месяц, чтобы дощечки разбухли и рассол не выливался. Каждые два-три дня воду необходимо менять на свежую.

Для засолки рекомендуется использовать крупную, не йодированную соль, чтобы не испортить вкус и цвет продукта. Бочки также поливают кипятком 2-3 раза на случай, если в них могла попасть пыль, микробы или споры грибка.

Арбузы аккуратно укладывают в бочку ровными рядами, заполняя её на две трети. Затем заливают рассолом на несколько сантиметров выше уровня уложенных плодов. Всплывающие арбузы накрывают деревянным кругом, который по диаметру чуть меньше диаметра горловины бочки, и помещают груз такой массы, чтобы он придавал давление, но не раздавливал плоды.

Бочки оставляют на двое суток при комнатной температуре. За это время сок, который вытек из проколов, смешается с рассолом, и тот частично заполнит арбуз. Если рассол вытекает или испаряется, его необходимо долить до нужного количества. Затем бочку накрывают марлей вдвое и переносят в подвал, где процесс засолки продолжится.

Существует множество вариантов засолки арбузов на зиму с сохранением их естественного вкуса, например, с добавлением сахара, различных специй или без них.

Самый простой рецепт засолки целиком в бочке:

• В подготовленные чистые и сухие бочки укладывают вымытые и проколотые арбузы;
• Отдельно готовят раствор из 10 литров воды и 800 граммов каменной соли, тщательно размешивая до полного растворения;
• Заливают этим раствором, накрывают деревянной крышкой.

Рецепт «Бабушкин»

Наши бабушки готовили рассол, в котором использовалось 400 граммов соли, 500 граммов сахара и ведро воды. Чтобы получить более насыщенный вкус, они брали 700-800 граммов соли и 0,5 кг сахара, заливали проколотые плоды, затем накрывали бочки тканью, ставили гнет и спустя два дня отправляли ёмкость в подвал. Через три недели проверяли на готовность.

Для получения более насыщенного вкуса квашеных арбузов рекомендуется взять 800 г соли и 400 г сахара, растворить их в 10 литрах воды и залить полученным рассолом плоды, уложенные в бочках. Спустя два дня отправляют в подвал для хранения, готовность проверяют через 21 день.

По этому рецепту получаются моченые арбузы с ярким кисло-сладким вкусом. Для этого готовят рассол из:

• 10 литров воды;
• 500 граммов соли;
• 500 граммов сахара.

Технология приготовления не отличается от других рецептов. Главное условие для получения вкусной заготовки — соблюдение базовых правил.

Плодами наполняют бочку, заливают готовым рассолом, накрывают чистой сухой тканью, кладут гнет. Бочку оставляют на 12-24 часа при комнатной температуре для запуска процесса брожения.

После этого бочку нужно переместить в подвал для хранения. Через три недели можно пробовать засолку.

Рецепт со специями

Для того чтобы придать соленым арбузам особую пикантность, в бочку добавляют разнообразные специи:

• стручки острого перца;
• листья вишни или смородины;
• очищенные зубчики чеснока;
• черный душистый перец;
• корень сельдерея;
• весенние веточки зелени;
• мускатный орех.

Ингредиенты раскладываются между арбузами во время заполнения бочки, после чего она заполняется рассолом, приготовленным по одному из описанных выше рецептов. Далее следует действовать по привычной схеме.

Рецепт «Пикантный»

Мелкие подготовленные плоды укладываются в емкость, перемешиваясь с зубчиками чеснока и корнем хрена, при этом добавляются листья смородины, вишни, мяты, душистый перец и корица.

Заливают рассолом, приготовленным из 10 литров воды, 400 граммов соли и 500 граммов сахара. Устанавливают груз на верхний слой, накрытый чистой тканью, и оставляют в тепле на сутки, затем помещают в погреб для хранения.

Полосатые ягоды будут готовы через месяц.

Любителям острого предлагается рецепт засолки «Десертный», который включает в себя следующие ингредиенты:

• красный острый перец;
• мускатный орех;
• лавровый лист;
• корень хрена;
• кориандр;
• имбирный корень.

Для приготовления ставят на огонь, добавляют лавровый лист, острый перец и пряности; после закипания снимают с огня, остужают и заливают полученной жидкостью арбузы. Бочку накрывают тканью, ставят груз и оставляют на сутки в помещении. После этого помещают в подвал, время от времени проверяют на наличие плесени. Через три недели можно пробовать на готовность.

При данном способе засолки бочка заполняется планками из нашинкованной капусты и арбузами. Кочаны капусты предварительно моют, удаляют верхние листья, нарезают произвольно и по желанию, посыпают солью и мнут руками, чтобы сделать их более мягкими и податливыми.

Первый и последний слой, толщиной 10-15 см, делают из капусты, предварительно посоленной из расчета 60 г соли на 1 кг нарезанных овощей. Ягоды чередуют с яблоками и недозрелыми помидорами, располагая их так, чтобы они не соприкасались друг с другом и со стенками ёмкости.

• 10 литров воды;
• 0,5 кг соли;
• 0,5 кг сахара.

Раствором заливают уложенные плоды, накрывают тканью, устанавливают гнет. Ведро оставляют на заквашивание в течение 2 дней при температуре 20-22°C, затем помещают в подвал для дальнейшего хранения. Пробовать арбузы можно не ранее чем через месяц; они могут храниться до середины зимы.

Горчичный порошок, добавляемый в рассол, придает остроту и пикантность плодам, препятствует образованию грибка и удлиняет срок хранения готовых закусок. Для приготовления берут 10 литров воды, в которой растворяют 400 г соли и 50 г горчицы, заливают рассолом бочку с арбузами.

Второй вариант заключается в добавлении к рассолу 400 г сахара и увеличении количества соли до 800 г, порошок горчицы оставляют в прежнем количестве. Заливают бочки, содержащие плоды, рассолом, и заквашивают в течение 2 суток при комнатной температуре. Затем помещают в темное и прохладное место. Через 3-4 недели арбузы становятся готовыми к употреблению.

Чтобы приготовить квашеные арбузы в собственном соку, понадобятся следующие ингредиенты:

• 10 кг арбузов одинакового размера, весом 2-3 кг каждый;
• 60 г соли;
• 5 кг арбузной мякоти.

1. Необходимо вымыть 5 кг арбузов, нарезать их на куски, отделяя мякоть от кожуры и косточек. С помощью блендера мякоть измельчается до консистенции пюре. В полученную массу всыпать соль и перемешать до полного растворения.
2. В чистую и обработанную кипятком бочку выкладывают первый слой целых плодов, сверху помещают пюре из мякоти. Затем, чередуя слоями, продолжают до тех пор, пока бочка не будет наполнена. Последним слоем должно стать пюре.
3. Бочку накрыть чистой сухой льняной тканью и оставить на неделю в темном холодном месте. Время от времени нужно удалять плесень, при необходимости доливать рассол.

Как солить арбуз. 4 несложных способа

Существует множество рецептов. Арбузы можно солить целыми, порезав на кусочки. Их также можно комбинировать с яблоками, помидорами и даже кочанами капусты. Арбузы квасят в собственном соку, маринуют с добавлением кислоты или уксуса, приправляют специями и сахаром — в результате получаются моченые.

Какие арбузы солить

Для соли и маринования лучше всего подходят позднеспелые сорта, так как они самые сладкие и сочные. И даже если вы планируете нарезать арбуз, рекомендуется выбирать плоды, весом около 2 кг, с тонкой кожурой.

Арбуз для засолки целиком также следует использовать небольшой с не очень толстой кожурой, чтобы обеспечить хорошее просаливание.

Посуда

Наилучшим вариантом для засолки арбузов кусочками являются большие стеклянные банки. Как и с другими продуктами, например, огурцами, банки следует стерилизовать, а крышки для закатывания кипятить.

В банках можно сделать лишь нарезанные арбузы.

Если вы планируете быстро съесть арбузы и не собираетесь хранить их до зимы, то можно засолить их просто в крупной эмалированной кастрюле, при условии, что она не имеет сколов.

Для целых арбузов также удобно использовать пластиковые ведра из пищевого пластика. Также в продаже имеются плотные целлофановые пакеты для засолки, изготовленные из пищевого пластика. Пакет можно закрыть герметично, чтобы в нём не осталось воздуха, так консервация может храниться довольно долго в прохладном месте.

В завершение, для заливки подойдут деревянные бочки и кадушки. Это оптимальный вариант, однако такая посуда плохо подходит для хранения в городской квартире, поэтому лучше использовать её на даче, где есть холодный подвал или кладовая.

Бочки и кадушки можно приобрести в специализированных магазинах (например, для самогонщиков или пивоваров) или онлайн. Перед использованием деревянную тару нужно правильно подготовить: несколько раз тщательно промыть, затем налить теплую воду и удерживать деревянную ёмкость в течение месяца, пока из неё не перестанет сочиться вода. Это необходимо при каждом использовании, если вы не использовали ранее свою кадушку, она может рассохнуться и потребует повторного замачивания — это нормальный процесс.

Арбуз, квашеный в кадке

• Небольшие тонкокорые арбузы, желательно сорта «Огонек»
• Деревянная кадка
• Несколько головок чеснока
• Укроп
• 2 столовые ложки соли на 1 литр воды (пропорции для рассола)
• Можно добавить бутончики гвоздики, корицу, черный и душистый перец
• Много листьев хрена

Шаг 1. Арбузы тщательно промыть.

Шаг 2. Нарезать крупные зонтики и стебли укропа.

Шаг 3. Чеснок очистить и разрезать дольки пополам.

Шаг 4. Часть листьев хрена нарезать крупно, а часть оставить целую.

Шаг 5. На дно подготовленной кадки уложить листья хрена.

Шаг 6. Сверху на листья укладывают арбузы, пересыпая чесноком, укропом и нарезанными листьями хрена. Можно добавить перец и другие пряности по вкусу.

Шаг 7. В холодной воде растворить соль, залить в кадку, чтобы она покрыла арбузы.

Шаг 8. Сверху уложить все листья хрена и накрыть чистой прочной тканью.

Шаг 9. На арбузы поместить гнет.

Шаг 10. Оставить кадку с арбузами в прохладном темном месте на 1,5 месяца. Раз в неделю ткань на арбузах нужно промывать, чтобы не развивалась плесень.

Арбузы, моченые с яблоками

• Несколько небольших спелых арбузов
• 5 кг антоновских или других кислых зеленых яблок
• 3 столовые ложки соли на 1 литр раствора
• 4 столовые ложки сахара на 1 литр раствора
• Листья смородины и вишни

Можно солить в ведре, деревянной бочке или использовать плотный пакет из пищевого пластика.

Шаг 1. Арбузы и яблоки тщательно промыть.

Шаг 2. Уложить фрукты слоями в ёмкость для мочения, пересыпая между слоями листьями смородины и вишни.

Шаг 3. В чистой воде растворить соль и сахар.

Шаг 4. Арбузы с яблоками залить рассолом, чтобы жидкость покрывала фрукты на 5 см.

Шаг 5. Застелить арбузы марлей, придавить сверху крышкой, на которую ставят груз.

Шаг 6. Держать при комнатной температуре три дня, затем убрать в прохладное место. Квасить около месяца.

Соленый арбуз дольками

• 1 средний спелый арбуз
• Листья хрена
• 3-4 зонтика укропа
• ½ головки чеснока
• 1 острый небольшой перчик
• 2 литра воды
• 1,5 столовой ложки крупной соли
• 3 столовые ложки сахара

Шаг 1. Арбуз промыть и нарезать на треугольные дольки вместе с коркой.

Шаг 2. Простерилизовать банки.

Шаг 3. Чеснок очистить и нарезать небольшими дольками, укроп крупно нарезать.

Шаг 4. Перец нарезать кольцами, удалив семена.

Шаг 5. В банку уложить листья хрена, сверху куски арбуза, прослаивая их чесноком, укропом и перцем.

Шаг 6. Растворить в холодной воде соль и сахар. Залить банку с арбузами.

Шаг 7. Оставить на пару часов, проверив, что соль и сахар растворились. Закрыть банку пластиковыми крышками, прокипяченными заранее.

Шаг 8. Оставить банки с арбузами в прохладном месте на 1,5 месяца, после чего закуску можно угощаться.

Арбуз, маринованный без корки

• 2 кг спелого, не рыхлого арбуза
• 1 столовая ложка крупной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 3-4 столовые ложки уксуса 9%
• Пара зонтиков укропа
• 1 столовая ложка черного перца горошком
• Несколько листьев хрена

Шаг 1. Арбуз помыть, разрезать на дольки, срезать корки с мякоти, нарезать на треугольники.

Шаг 2. На дно стерилизованной банки положить лист хрена.

Шаг 3. Уложить ломтики арбуза в банку.

Шаг 4. Залить в банку горячую воду, прикрыть крышками и оставить на 20 минут.

Шаг 5. Слить воду из банки в кастрюлю, добавить укроп, перец, соль и сахар. Довести до кипения.

Шаг 6. Укроп удалить, залить воду в банку почти до краев.

Шаг 7. Добавить уксус в банку.

Шаг 8. Закатать банку прокипяченной крышкой, перевернуть вниз горлышком и оставить в таком положении остужать. Затем убрать в темное место для хранения.

Как заквасить арбуз кусочками в кастрюле или ведре

Арбузы любят как в сыром виде, так и в маринованном или квашеном. Делать заготовки из этой ягоды достаточно просто, но многие не желают готовить их на запас. Многие уже сейчас готовы выделить место на своем столе для оригинальной закуски. Поэтому давайте разберемся, как заквасить арбуз кусочками в кастрюле или ведре? Определим, есть ли между этими техниками существенная разница и, конечно, пополним свои кулинарные идеи новыми рецептами.

Техника квашения арбуза в кастрюле

Обратите внимание, что речь идет о заготовках, которые следует хранить в холодильнике и употребить в ближайшее время. Обычно такие арбузы не закрываются, поэтому в рецептах не применяются:

• стерилизация тары;
• многократное кипячение рассола.

Для квашения используются одни и те же ёмкости. Этот метод подходит для квартир, где не получится отправить после сквашивания целое ведро в прохладное место, например, в подвал.

Для засолки следует выбирать спелый арбуз. Если он будет слегка зеленоватым или кисловатым — это не страшно, так как специи исправят вкус.

Подойдут такие ёмкости:

• эмалированные;
• стеклянные;
• керамические.

Нержавеющие или чугунные контейнеры использовать не стоит, так как это может негативно сказаться на вкусе готового продукта.

Методы сквашивания арбуза

Существует два основных метода: холодный и горячий.

1. При первом методе используется холодный рассол; арбузам требуется от 3 до 5 суток, чтобы стать готовыми.
2. В рамках горячего метода происходит варка рассола, иногда с добавлением уксуса, лимонной кислоты, лимонного сока. Этот способ быстрее, готовые арбузы можно получить всего за 1-3 дня.

Чтобы защитить арбузы от насекомых, после заливки лучше всего накрывать кастрюльку марлей.

В большинстве рецептов, как холодного, так и горячего методов, не помешает гнет. Подойдет что угодно: доска, камень, банка с водой или гиря. Без него между кусочками остаётся много свободного пространства, где могут развиться нежелательные бактерии. Они не навредят, но могут сильно изменить вкус и текстуру конечного продукта. Рассол может помутнеть, а кусочки стать склизкими или обладать неприятным кислым запахом.

Сроки сквашивания всегда приблизительны. На них влияют: количество продукта и температура в помещении. Поэтому лучше руководствоваться собственным вкусом: пробовать готовое блюдо.

Не забывайте, что в процессе приготовления уровень жидкости поднимается, и «играет». Если жидкости становится слишком много, воспользуйтесь чем-то, чтобы подставить под кастрюлю, иначе рискуете запачкать стол резким запахом.

Квашеные арбузы в кастрюле горячим способом: классический рецепт

Классический рецепт горячего метода, который порадует вашу семью. Вкус готового продукта будет умеренно кислым с сладковатым оттенком. Имейте в виду, что кипяток в арбуз не заливается!

Состав:

• арбуз — средний;
• вода — 1 литр;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Помыть и нарезать арбуз сначала пополам, затем на ломтики по 2-2,5 см.
2. Сложить кусочки в кастрюлю.
3. Сварить рассол (ингредиенты указаны на 1 литр рассола, можно увеличить пропорции, если арбуз больше).
4. Дать жидкости немного остыть – 5-7 минут.
5. Залить арбуз приготовленным рассолом.
6. Поставить кастрюлю под гнет на кухне.

При комнатной температуре время сквашивания должно составлять 1-2 суток. После необходимо убрать кастрюлю в холодильник.

Обратите внимание! При использовании соли она должна быть только обычной — без добавок и не йодированной.

Техника сквашивания арбуза в ведре

В сущности, способы приготовления арбузов в ведре не сильно отличаются от описанных для кастрюли. Рецепты остаются теми же, хотя ведро позволяет приготовить сразу больше закуски.

Подойдут как эмалированные, так и пластиковые ведра. Оцинкованные не используются. Пластик обязательно должен быть пищевым, иначе готовый продукт может быть небезопасным для здоровья.

Помимо этого, обратите внимание, что количество продукта влияет на время сквашивания, из-за чего в ведре может понадобиться больше времени для достижения требуемого результата. Не забывайте про гнет!

Рецепт приготовления квашеных арбузов в ведре

Процесс достаточно простой и не займет много времени. После сквашивания обязательно поместите закуску в холодильник или подвал для хранения.

Ингредиенты:

• арбуз — большой;
• вода — 1 литр;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец чили — 1 стручок;
• укроп (в районных веточках или зонтиках) — 1 пучок.

Приготовление:

1. Арбуз нарезать ломтиками аналогичного размера.
2. Выложить в чистое ведро, переслаивая укропом, слайсами чеснока и нарезанным перцем чили.
3. Растворить в воде комнатной температуры сахар и соль (если нужно, увеличьте количество воды, пропорционально увеличив количество соли и сахара).
4. Залить в ведро с арбузами, не доходя до края ведра.
5. Поместить гнет. Оставить заготовку на кухонном столе.

Оставить на три дня. За это время начнется процесс брожения. Если вы пробуете рассол, и он недостаточно сладкий или соленый, добавьте немного соли или сахара прямо в ведро. Во время брожения они растворятся и исправят недостатки во вкусе.

Таким образом, арбузы можно квасить в любой подходящей емкости — как кастрюле, так и ведре. Главное — помнить о значении гнета и времени выдержки. Желаем вам удачных экспериментов с вашим любимым летним деликатесом!

Соленые арбузы в кастрюле: 3 пошаговых рецепта с фото

Соленые арбузы в кастрюле можно приготовить быстро. После трех суток засолки закуску будет уже можно пробовать. Изюминкой рецептов является использование небольших арбузов, как мелких, так и недозрелых. Это отличный метод заготовить плоды, которые созревают в средней полосе России.

Интересный факт. Многие считают арбузы бахчевыми плодами или даже фруктами, но это ягоды. Такие крупные, но все же ягоды.

Как готовить соленые арбузы в кастрюле — классический рецепт

С давних времен арбузы солят в бочках. Их не режут, а используют целыми. Эта закуска была прекрасным лакомством. В современных условиях квартир повторить старинные рецепты стало затруднительно. Кастрюли заменили бочки, но готовые сладко-солёные арбузы можно сделать и сейчас.

Необходимые ингредиенты:

• арбуз – 2,5 кг (один небольшой);
• вода – 1 литр;
• соль крупная без добавок – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

1. Сполосните арбуз. Оботрите сухой тряпкой, разрежьте на две равные половины. Затем каждую половину нарезать на кусочки толщиной 2-2,5 см.
2. Уложите кусочки в кастрюлю.
3. Сделайте рассол. В горячую кипяченую воду добавьте соль, сахар. Перемешайте и дождитесь полного остывания рассола до комнатной температуры.
4. Залейте кусочки арбуза полученным рассолом. Вся мякоть должна быть покрыта жидкостью.
5. Накройте тарелкой или блюдцем и поставьте сверху груз — бутылку с водой или чистый камень. Оставьте кастрюлю на трое суток при комнатной температуре. После этого поставьте в прохладное место. После охлаждения закуску можно пробовать.

Важно использовать только крупную соль экстра, без добавок. Йодированная или с пряностями соль не подойдет. Хотя её использование обогатит вкус заготовки, закуска не сможет долго храниться и быстро прокиснет. Поэтому выбирайте правильную соль.

Рецепт сладко-соленых арбузов в кастрюле

Для приготовления более сладкого лакомства подходит рецепт сладко-соленых арбузов. В этом случае также используются мелкие недозрелые ягоды. По желанию вместо сахара можно применять жидкий мед для рассола.

Главные ингредиенты — мелкие арбузы. Используйте столько, сколько влезет в вашу кастрюлю.

Что взять для рассола на 1 литр воды:

• крупная соль – 20 г;
• сахар – 60 г.

1. Подготовьте чистую кастрюлю, ошпарьте её кипятком.
2. Ягоды сполосните, далее удалите с них влагу, наколите каждую в нескольких местах шпажкой или зубочисткой. Сложите в крупную емкость. Если мелких арбузов нет, возьмите среднего размера и нарежьте на дольки.
3. Сделайте рассол, добавив в воду соль и сахар. Перемешайте до однородности.
4. Залейте арбузы раствором. Вода должна полностью покрывать плоды.
5. Сверху положите гнет – можно использовать крышку меньшего диаметра, чем кастрюля, а также закрытую банку с водой.
6. Оставьте в комнате на 2-3 дня. После простоя в прохладе закуску можно пробовать через 2-3 недели.

Соленые арбузы по-украински

Приготовить соленые арбузы по-украински — значит заготовить их в «собственном соку». Суть этой методики заключается в засолке целых ягод в мякоти арбуза. Более подробно ознакомьтесь с рецептом.

Что взять на 10 кг арбузов:

• арбузная масса – 7 кг;
• соль крупная – 350 г.

1. Каждую арбузину аккуратно наколите шпажкой в нескольких местах.
2. Недозрелую мякоть арбуза измельчите – это станет салом для сладкого рассола. Смешайте её с солью.
3. В крупной кастрюле выложите целые плоды, переслаивая их соленой массой.
4. Закройте крышкой и установите гнет.

Аналогичным способом можно готовить соленые арбузы в 3-литровых банках. Их нарезают на кусочки, укладываются в стерилизованную банку и заливаются рассолом. Время засолки во всех рецептах составляет примерно одинаковое время — 3 суток плюс выстаивание в прохладе. Разница лишь в том, что для банок не требуется использовать гнет, они просто накрываются чистой марлей или налегке закрытой крышкой.

Читайте и другие интересные статьи на нашем сайте. Возможно, вам будет интересно узнать:

Арбузы в бочке на зиму — пошаговые рецепты приготовления с фото

Засолка арбузов на зиму — это превосходный способ сохранить ягоду на длительное время. Для того чтобы добавить интересные и иногда пикантные ароматно-вкусовые нотки блюду, добавьте яблоки, мед, капусту, а также чеснок и горчицу. Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и могло долго храниться, очень важно правильно выбирать арбузы и строго следить за технологией засолки.

Подготовка к засолке

Один из важнейших моментов успешной засолки арбузов — это выбор качественных плодов:

• Отдавайте предпочтение чуть недозрелым ягодам розового цвета с плотной мякотью, иначе после квашения они будут слишком вязкими и невкусными.
• Внимательно просмотрите кожуру, так как для квашения подойдут плоды, имеющие целостную поверхность, без пятен, вмятин и видимых повреждений.
• Для засолки больших арбузов целиком следует выбирать небольшие плоды (весом примерно 2 кг) с тонкой кожурой, так как только такие хорошо просаливаются.
• Лучше всего подходят плоды, выращенные вами, либо те, в качестве которых вы уверены. Если в ягоды вкраплены нитраты, они обязательно попадут в ваш организм.

Вторым важным моментом успешной зимней засолки ягод является подготовка бочек:

• Солить арбузы можно в керамических, соленых и пластиковых ёмкостях, но наилучшим вариантом станут деревянные (дубовые) бочки.
• Их тщательно промывают холодной водой, чтобы убрать пыль и грязь, которые могут спровоцировать процессы гниения продуктов внутри ёмкости.
• Далее ёмкости дважды ошпариваются кипятком для дезинфекции, накрываются чистым полотенцем или льняной тканью и оставляются в закрытом помещении на неделю для просушки.

Квашеные арбузы целиком в бочке в домашних условиях

Для квашения ягод на зиму по этому рецепту следует выбирать плоды диаметром не более 15 см. Вкус блюда получится солоновато-сладким, но если хотите получить более соленый привкус, уменьшите количество сахара на 600 г и добавьте на 300 г больше соли.

Ингредиенты:

• арбузов — сколько вместит бочка;
• сахар — 1 кг;
• соль — 0,5 кг;
• вода (холодная, не кипяченая) — 10 литров.

Способ приготовления:

1. Заполните подготовленные бочки целыми вымытыми ягодами.
2. Залейте рассолом, приготовленным из оставшихся компонентов. Он должен покрывать плоды сверху на 10 см. Если жидкости не хватает, сделайте еще одну порцию.
3. Поместите гнет — деревянную крышку и груз. Поместите заготовку на 2-3 дня в помещениях с комнатной температурой, но не в жару.
4. После этого бочку нужно закупорить и переместить для хранения в холод (подвал), время хранения — 2-3 недели.

Соленые кусочками в собственном соку

В этом рецепте из специй используется только соль, но если вам захочется добавить заготовке пикантности, можно положить немного имбиря, кориандра или несколько листиков смородины, черешни или дуба.

Ингредиенты:

• арбузы (небольшие) – 10 кг;
• арбузная мякоть – 5 кг;
• соль – 60 г.

Способ приготовления:

1. Мякоть пюрируйте блендером до однородной консистенции.
2. Добавьте соль, перемешайте до полного растворения кристаллов.
3. Подготовьте бочки, выложите на дно целые плоды, а сверху — соленую мякоть. Продолжайте чередовать слои, пока не закончатся компоненты, последним слоем должно стать соленое пюре.
4. Накройте ёмкость льняной тканью и поместите в холод на неделю.
5. Периодически проверяйте заготовку — удаляйте плесень (если появится) и подливайте соленую мякоть (при необходимости).
6. После этого закройте соления, храните до полугода. На стол можно подавать через месяц после закладки.

Моченые с яблоками

• арбуз, яблоки, солома ржаная, листья смородины или вишни — достаточно;
• соль, сахар — по 1 столовой ложке;
• уксус — 30 мл;
• вода — 1 литр.

Способ приготовления:

1. Ягоды нарежьте кусочками. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками.
2. Заполните простерилизованные трехлитровые банки сначала арбузными кусочками, а затем соломой, с добавлением яблок. Повторяйте слои до наполнения ёмкости, перекладывая листьями растений.
3. Залейте кипятком, дайте настояться 10 минут. Слейте жидкость и влейте рассол из кипяченой воды с солью, сахаром, уксусом. Количество ингредиентов дано на 1 трехлитровую банку.
4. Закупорьте банку и храните до зимы в погребе.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter, и мы всё исправим!