Каждая женщина, занимающаяся домашним хозяйством, стремится наготовить на зиму как можно больше заготовок. Однако, если имеется ограниченное пространство для хранения, это может привести к необходимости тщательно выбирать определённый набор продуктов для консервирования, основываясь на их доступности и предпочтениях.
В условиях нехватки пространства хорошим решением является заготовка «Огород в банке», которая включает в себя множество разнообразных овощей. Существует немало рецептов, предоставляющих разные варианты её приготовления.
Особенности приготовления «Огорода в банке»
Приготовление этой заготовки отличается несколькими характерными особенностями:
- возможность использования широкого спектра овощей в одной консервации;
- отсутствие строгих рецептов — можно добавлять любые доступные овощи, произрастающие на вашем огороде;
- заготовка может служить закуской к различным блюдам, например, мясным или рыбным.
От хозяйки требуется лишь очистить выбранные овощи, уложить их в одну банку, залить рассолом и закатать.
Выбор и подготовка овощей
При выборе и подготовке овощей не существует жестких правил, однако главное, что стоит учесть — вариативность рецепта. Существует только два обязательных компонента, встречающиеся во всех рецептах: сладкий перец и помидоры. Остальные овощи могут варьироваться в зависимости от предпочтений и возможностей каждой хозяйки.
Опытные кулинары рекомендуют учитывать следующие советы при подготовке овощей:
- обратите внимание на чистоту продуктов;
- все ингредиенты желательно постараться нарезать в одинаковые пропорции и формы, чтобы они равномерно уместились в банку;
- помидоры и чеснок следует добавлять в банку в последнюю очередь, так их легче будет извлечь.
Лучшие рецепты засолки в домашних условиях
Каждая хозяйка может внести свои изменения в заготовку «Огород в банке», однако существует несколько проверенных методов, которые позволят добиться гармоничного сочетания вкуса и аромата:
- Простой рецепт на зиму.
- Заготовка без стерилизации.
- Ассорти из патиссонов, огурцов и помидоров.
- Огурцы с луком.
- Ассорти из огурцов и помидоров.
- Ассорти из овощей с фруктами.
- Заготовка из патиссонов с капустой.
- Овощное ассорти с цветной капустой.
- Маринованное ассорти из ягод.
Рассмотрим каждый из указанных рецептов более подробно.
Простой рецепт на зиму
Данный простой рецепт включает в себя следующие ингредиенты, которые легко найти на любом дачном участке:
- помидоры – 4 штуки;
- сладкий перец – 4 штуки;
- огурец – 4 штуки;
- морковь – 4 штуки;
- чеснок – 4 зубчика;
- лавровый лист – 1 лист.
Все ингредиенты укладываем на дно банки и заливаем их кипятком на 10-15 минут. После окончания времени воду из банки необходимо слить — это делается для дополнительной стерилизации как тары, так и самих продуктов.
Готовим маринад: в кастрюлю добавляем 1,5 литра воды, положите 2 ложки соли, 4 ложки сахара и 3 чайные ложки 70% уксусной эссенции. Ждем, пока рассол закипит, и разливаем его по банкам. Стерилизуем приготовленный «Огород в банке» в течение 15 минут, затем закатываем и консервируем.
Важно! Уксус следует добавлять в самом конце, когда вода закипела, иначе он может уйти в пар.
Без стерилизации
Приготовление маринованных овощей без стерилизации можно осуществить таким образом:
- заливаем овощи в банке кипятком и оставляем на 20 минут;
- высыпаем воду в кастрюлю и повторно кипятим её;
- снова заливаем овощи кипятком и настаиваем ещё 20 минут;
- воду вновь сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и уксус, и кипятим смесь;
- готовый маринад заливаем в банку и закатываем крышкой.
Этот метод позволяет сохранить овощи на зиму без дополнительной стерилизации.
Ассорти из помидоров, огурцов и патиссонов
Заготовка включает следующие ингредиенты:
- помидоры – 1 килограмм;
- патиссон – 500 грамм;
- огурец – 1 килограмм.
- вода – 4,5 литра;
- уксус – 125 миллилитров;
- соль – 30 грамм;
- сахар – 30 грамм;
- лавровый лист;
- душистый перец – 4 штуки;
- гвоздика – 3 штуки.
Салат Огород в банке на зиму
Яркое и эффектное овощное ассорти! Салат «Огород в банке» отличается тем, что в одной баночке собраны разнообразные овощи. Это не только вкусно, но и весьма красиво. Такое яркое и пестрое оформление будет эффектно выглядеть на зимнем столе в виде закуски!
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Питательные вещества и энергетическая ценность состава рецепта:
Углеводы 80 % 4 г
ГИ: 75 / 0 / 25
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 12 часов PT12H
Шаг 1:
Как заготовить овощное ассорти «Огород в банке» на зиму? Первоначально подготовьте все нужные продукты. Вы можете использовать любые пропорции овощей, однако лучше ориентироваться на равномерное заполнение всей баночки. Указанное количество ингредиентов ориентировано на одну трёхлитровую банку. Как правильно рассчитать количество банок для заготовок, а также другую полезную информацию о консервации, вы сможете найти в статье, ссылка на которую содержится в конце рецепта.
Шаг 2:
Тщательно промойте банку и крышку с использованием сода, после чего обдайте их кипятком. На дно банки положите зелень по вашему выбору (это может быть петрушка, укроп, тархун, ботва моркови либо хрен), очищенные зубчики чеснока и по желанию добавьте пряности. Основные пряности, используемые для заготовки, представляют собой лавровый лист и душистый перец в горошках, а также можно использовать семена белой горчицы или любой другой перчик — черный или цветной.
Шаг 3:
А теперь хаотично заполните банку овощами: целыми помидорами, кружочками кабачков, соцветиями цветной капусты, нарезанным морковью, целыми или нарезанными огурцами, а также мякотью очищенных сладких перцев.
Шаг 4:
Постепенно залейте в банку кипящую воду (заливайте не всю сразу, чтобы не повредить банку), закройте стерильной жестяной крышкой и оставьте на 15 минут. После этого с помощью специальной крышки с отверстиями слейте воду обратно в кастрюлю.
Шаг 5:
Теперь добавьте в полученный отвар соль и сахар, доведите до кипения. В банку влейте уксус. После этого повторно залейте закипевший рассол в банку и немедленно закатайте герметично стерильной крышкой. Переверните банку вверх дном, укутайте её чем-то тёплым и оставьте до полного остывания. Готовый салат «Огород в банке» можно хранить при комнатной температуре в условиях вашего жилища. Удачной консервации и приятного аппетита!
Кроме указанных ингредиентов, в баночку с такой заготовкой можно добавить крупные кусочки белокочанной капусты, ломтики патиссонов, дольки репчатого лука.
Чтобы узнать, как именно рассчитать количество банок, узнать, по каким причинам банки могут взрываться и как избежать этой ситуации, а также изучить секреты и полезные советы, почитайте статью о зимних заготовках.
Для приготовления стоит использовать чистую ненасыщенную воду, предпочтительно фильтрованную или бутилированную. Если вам всё-таки придется использовать воду из-под крана, имейте ввиду, что она может придать блюду нежелательный привкус.
Если в рецепте не указана другая концентрация, подразумевается, что уксус используется в концентрации 9%.
Овощное ассорти на зиму без стерилизации
Чтобы сделать овощное ассорти на зиму без стерилизации, понадобятся: капуста, перец, кабачки, помидоры и специи, всё это должно быть в идеальном маринаде. Наслаждайтесь вкусом!
Ингредиенты
- овощи и зелень:
- капуста
- болгарский перец
- кабачки
- патиссоны
- огурцы
- помидоры
- морковь
- лук
- чеснок
- петрушка
- укроп
- листья смородины
- специи:
- лавровый лист
- перец горошком
- душистый перец
- гвоздика
- маринад для овощного ассорти на 4 банки объёмом 3 литра:
- 6 л воды
- 9 ст.л. каменной соли
- 18 ст.л. сахара (360 г)
- 300 мл уксуса 9%
- специи
- пропорции для маринада на 1 л воды:
- 50 мл уксуса 9%
- 1,5 ст.л. соли
- 3 ст.л. сахара
- специи – по желанию
Пошаговый рецепт приготовления
Патиссоны тщательно промойте (новой губкой для посуды) и отрежьте края с двух сторон.
Огурцы предварительно замочите в чистой воде на 2 часа, после чего нарежьте их произвольно: брусочками, кружочками или цветочками… как угодно, вы также можете нарезать их фигурным ножом для красоты.
Некоторые огурцы я оставляю целыми для разнообразия.
Болгарский перец очищаем от семян и перегородок, затем нарезаем его кольцами или полосками.
Лук нарезаем дольками или колечками.
Белокочанную капусту нарезаем на дольки так, чтобы каждой дольке досталась часть кочана (чтобы капуста не распадалась). Капустные дольки должны быть не слишком крупными и удобно помещаться в банку.
Далее, подготавливаем некрупные помидоры, можно взять черри.
Также подготовим зелень (например, укроп, петрушку и листья смородины).
Выбирайте любые овощи и зелень, которые вам нравятся и которые есть в наличии.
Патиссоны и морковь необходимо предварительно подготовить.
Складываем их в глубокую миску, заливаем крутым кипятком и оставляем на 7 минут.
Затем вытаскиваем из воды шумовкой, и они готовы к дальнейшему использованию.
Приступаем к сбору банок (я использую банки объёмом 3 л).
На дно помещаем лук, чеснок, листья смородины, немного петрушки и укропа, нарезанную морковь, кабачки, дольки капусты, патиссоны, огурцы, сладкий перец, а также помидоры…
Укладывайте овощи так, как вам нравится.
Пусть ваши баночки будут красивыми и аппетитными! Готовую баночку можно слегка потрясти, чтобы утрамбовать овощи.
Сверху закройте зеленью, и ваши банки будут готовы.
Залейте собранные банки крутым кипятком до самого верха, закройте крышками и оставьте на 30-40 минут.
Когда овощи прогрелись (вода остыла), слейте её с банок.
Я сливаю воду в мерную посуду, чтобы знать, сколько чистой воды взять для приготовления маринада.
Снова заливаем банки чистой, только что вскипевшей водой.
Накрываем банки крышками и оставляем прогреваться ещё на 20-30 минут.
Овощи и зелень должны хорошо нагреться.
Тем временем готовим маринад.
Для 4 банок объёмом 3 литра мне потребуется 6 литров питьевой воды.
Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь.
Добавляем 9 ст.л. каменной соли (для консервирования, без добавок!), 18 ст.л. сахара (360 г), 4 лавровых листа (по одному на каждую банку), 1 ч.л. душистого перца горошком, 1-2 ч.л. черного перца горошком, и по желанию по 1-2 бутона гвоздики на каждую банку.
Перемешайте и доведите до кипения под крышкой.
После начала кипения варите маринад 3 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Пока маринад кипит, быстро сливаем с банок воду второй заливки.
В конце вливаем в маринад 300 мл уксуса 9%, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим полминуты под крышкой (чтобы уксус не испарился).
Разливаем кипящий маринад по банкам с овощами до самого верха, стараясь, чтобы специи равномерно попали в каждую баночку.
Дайте пузырькам воздуха выйти в течение 30 секунд, после чего герметично закройте банки крышками.
Сразу переверните банки на крышки и убедитесь, что маринад нигде не подтекает.
Овощное ассорти на зиму готово!
Банки с заготовками храним в обычных условиях, например, в городской квартире.
Все подробности и нюансы приготовления можно увидеть в видео. Приятного аппетита!
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Время приготовления: 100 минут
- Порций в рецепте: 24
- Сложность рецепта: Простой
- Просмотров рецепта: 38193
- Понравилось: 18
- Автор: gotovimnarazdva
- Создан: 23 сентября 2021, 19:31
- Категории: Заготовки на зиму, Закуски
Видео рецепт
Дополнительная информация
Самое вкусное овощное ассорти на зиму без стерилизации.
Сразу в одной банке можно закатать различные овощи: огурцы, помидоры, кабачки, патиссоны, капусту, болгарский перец, морковь, лук, чеснок и любые овощи, какие есть под рукой.
Подходящие банки всего объемом, чтобы уместить много разных овощей по несколько штук каждого вида.
Обязательно добавляйте белокочанную капусту!
Она получается невероятно вкусной.
Хотя все овощи здесь невероятно вкусные!
Огурцы, например, даже вкуснее, чем маринованные отдельно.
Морковь и патиссоны также подойдут, это настоящая находка!
Обязательно сделайте эту заготовку!
Овощной салат «Огород» с капустой, огурцами и помидорами на зиму
Салат «Огород» с капустой, огурцами и помидорами — очень вкусный и хрустящий. Я предлагаю вам рецепт на литровую банку, такая порция удобна как для небольшой компании, так и для большой семьи. Рекомендуется хранить в прохладном месте. Чтобы овощи оставались хрустящими долго, стерилизовать их не нужно. Запасите овощи на зиму, готовьте салаты!
- Время приготовления: 40 минут
- Количество: 1 банка вместимостью 1 литр
Ингредиенты для овощного салата «Огород»
- 300 г белокочанной капусты;
- 100 г лука репчатого;
- 100 г перца сладкого болгарского;
- 100 г огурцов;
- 100 г помидоров;
- 100 г моркови;
- 40 г зелени петрушки и сельдерея;
- 10 г соли;
- 30 г сахара;
- 25 мл уксуса 9%;
- ½ стручка острого чили по желанию;
- фильтрованная или родниковая вода.
Способ приготовления овощного салата «Огород» с капустой, огурцами и помидорами на зиму
Для начала с капусты снимаем верхние листочки и вырезаем кочерыжку. Затем шинкуем капусту тонкими стружками, чем тоньше, тем лучше. В литровую банку помещаются все указанные в рецепте овощи, нарезанные мелко и нежно, оставляя немного салата для ужина. Если планируете несколько банок овощного салата, калькулятор поможет вам — просто умножайте на количество.
Тонкими колечками нарезаем сладкий лук и добавляем его к капусте. Если вы не уверены в своих навыках нарезки с помощью обычного ножа, рекомендую взять овощерезку — это сэкономит время.
Стручки сладкого перца разрезаем пополам, вырезаем сердцевину с семенами и промываем их. Мякоть перцев нарезаем маленькими кубиками и добавляем в миску.
Маленькие огурцы нарезаем кружочками толщиной 2 миллиметра, добавляем в миску после сладкого перца.
Морковь тщательно моем, скоблим и натираем на тёрке для корейской морковки узкими длинными стружками. Зелень петрушки и сельдерея хорошенько промываем, стряхиваем воду и мелко нарезаем зелень, добавляя её к остальным ингредиентам вместе с морковью. Если желаете, добавляйте перчик чили, предварительно очищая его от семян и нарезая кольцами.
Красные, плотные, слегка недозревшие помидоры разрезаем на дольки, вырезаем плодоножки и нарезаем их кубиками.
Посыпаем соль, добавляем сахар и уксус (обычно 9%-й или яблочный).
Далее тщательно перемешиваем овощи и оставляем их на 30 минут, чтобы они размягчились и выделили сок. Это поможет упаковать больше размягченных овощей в банку, поэтому не забывайте солить и аккуратно подавливать овощи.
Тщательно промытую банку обдайте кипятком или просушите в духовке. Достигать стерильности нет необходимости, так как все овощи будут сырыми. Наполняем банку салатом до плечиков, вливаем весь выделившийся сок.
На дно кастрюли кладём салфетку, ставим на неё банку с салатом. Кипятим фильтрованную или родниковую воду и заливаем салат так, чтобы овощи полностью скрылись под водой. Закрываем прокипяченной крышкой, наливаем в кастрюлю горячую воду до крышки банки. Нагреваем до кипения и стерилизуем литровую банку 30 минут после закипания воды в кастрюле.
Вынимаем стерилизованный салат, плотно закручиваем и переворачиваем на крышку. Закрываем чем-то тёплым и оставляем до полного остывания.
Храните овощной салат «Огород» в сухом и прохладном местечке, приятного аппетита и полных запасов!
Салат Огород на зиму
Салат «Огород» на зиму – вкусное овощное ассорти, включающее разнообразные ингредиенты. Вы можете использовать любые овощи, которые вы собрали на огороде.
Когда урожай собран, хочется, чтобы ваши овощи радовали на протяжении долгого времени. Овощи в заготовках могут сочетаться в самых разных комбинациях.
Мы собрали для вас несколько вкусных и простых рецептов салатов для зимних заготовок. Изучите их и попробуйте приготовить понравившиеся рецепты из вашего урожая.
Чтобы салаты лучше хранились, обязательно стерилизуйте их, особенно если в составе есть белокочанная капуста или морковь — эти овощи имеют тенденцию к брожению.
Как приготовить салат огород на зиму — 15 разновидностей
- Салат «Весь огород»
- Салат из огурцов по-корейски на зиму
- Салат «Дары осени» с помидорами, перцем, фасолью, морковью и луком
- Овощное ассорти на зиму с цветной капустой, помидорами, огурцами и кабачками
- Салат из сладкого перца и зеленых помидоров на зиму
- Салат из зеленых помидоров с морковью и луком на зиму
- Овощное ассорти на зиму с патиссонами
- Салат из баклажанов, сладкого перца и помидоров
- Салат из огурцов на зиму
- Овощное ассорти «Огород в банке на зиму»
- Салат с яблоком и морковью на зиму
- Салат с помидорами и кабачками
- Остренькое овощное ассорти «Огород в банке»
- Салат из свеклы с помидорами, морковью и фасолью
- Ассорти из помидоров и огурцов на зиму
Салат «Весь огород»
Этот салат очень вкусный, овощи остаются хрустящими, как свежие. Салат с капустой при этом также достаточно сытный, его можно есть в виде самостоятельного блюда или как дополнительную закуску.
Ингредиенты (на 5 банок по 1 л):
- Помидоры, огурцы, капуста (обычная) – по 1 кг
- Перец сладкий – 150 г (1 шт.)
- Лук и морковь – по 2 шт.
- Растительное масло – 250 мл
- Вода – 360 мл
- Соль – по вкусу
- Сахар – 100 г
- Уксусная эссенция – 1/2 ст.л.
Приготовление:
Нарежьте все овощи соломкой (огурчики можно еще нарезать кружочками), лук нарежьте полукольцами и сложите в широкую миску.
Добавьте к овощам масло, сахар, соль, 360 мл воды вместе с уксусом, хорошо перемешайте и разложите в стерильные банки.
Закройте банки стерильными крышками и оставьте салат стерилизоваться на 1 час (для литровых банок).
Затем закатайте крышки, банки переверните вверх дном.
Салат из огурцов по-корейски на зиму
Для любителей острых блюд и корейской моркови мы представляем вам простой и пикантный салат из огурцов и моркови. Его можно быстро и легко приготовить, а любое зимнее блюдо с ним будет радовать свежим и ярким вкусом.
Ингредиенты:
- Огурцы – 2 кг
- Морковь – 500 г
- Чеснок – 1 головка
- Соль – 50 г
- Растительное масло – 100 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Приправа для корейской моркови – 1 упаковка.
- Перец молотый красный – по вкусу.
Приготовление:
Натерите морковь на терке.
Огурцы нарежьте кружочками.
Смешайте все ингредиенты в кастрюле, хорошенько перемешайте и дайте настояться 3 часа.
Затем разложите салат в чистые банки, закройте прокипяченными крышками и простерилизуйте (500 г — 10 минут, 700 г — 15 минут). После этого вынимайте заготовки и закатывайте крышки.
Салат «Дары осени» с помидорами, перцем, фасолью, морковью и луком
Рекомендуем вам приготовить этот салат на зиму из простых и доступных овощей. Он станет отличной закуской к любому гарниру или начинкой для первых блюд зимой.
Ингредиенты:
- Перец сладкий, помидоры и морковь – по 1 кг;
- Фасоль – 1 кг;
- Лук – 700 г (3 шт.);
- Растительное масло – 500 мл;
- Уксус 9% — 100 мл;
- Соль и сахар – по 150 г.
Приготовление:
Замочите фасоль в воде на 6-12 часов (можно оставить на ночь). Затем сдайте новую воду и варите до полуготовности (около 1 часа).
Помидоры нарежьте дольками, лук — полукольцами, морковь натрите, а перчик нарежьте соломкой.
Сложите все овощи в кастрюлю, добавьте масло, сахар, соль и проварите около 1 часа. После добавления уксуса, разложите кипящий салат в стерилизованные банки и простерилизуйте 10-15 мин, прикрыв прокипяченными крышками. Затем вытащите банки и закатайте.
Овощное ассорти на зиму с цветной капустой, помидорами, огурцами и кабачками
Предлагаем вам сделать заготовки на зиму в виде овощного ассорти, которое будет включать ваши самые любимые овощи: помидоры, огурцы, цветную капусту, кабачки, перец, чеснок, хрен и укроп.
Ингредиенты (на 4 банки по 1,5 л):
- Помидоры и огурцы (некрупные) – по 1 кг;
- Перец сладкий — 6 шт;
- Перец жгучий – 4 шт;
- Цветная капуста – 450 г;
- Кабачки – по желанию;
- Чеснок – 4 зубца;
- Корень хрена – 2 шт;
- Укроп с зонтиками;
- Для маринада (на 4 банки по 1,5 л):
- Вода 3 л;
- Соль – 4 ст.л.;
- Сахар – 8 ст.л.;
- Уксус 9% — 10 ст.л.;
- Приправы: лавровый лист – 4 шт., душистый перец – 12 шт., перец горошком – 16 шт.
Приготовление:
Промойте все овощи. Цветную капусту разобрать на соцветия и бросьте в кипящую воду на 2 минуты, затем слейте воду и дайте остыть.
Сладкий перец нарежьте вдоль на шесть частей.
В стерилизованных банках положите по одному зонтику укропа, кусочку корня хрена (3-4 см, их лучше разрезать пополам вдоль).
Далее укладываем в банки слоями целые огурцы, помидоры, нарезанный сладкий и жгучий перцы (по одному жгучему перцу на банку, неочищенный перец нарежьте поперек на 3-4 части), а затем добавьте цветную капусту.
Для разнообразия вы можете добавлять молодые кабачки, очищать их не нужно; просто порежьте кружочками и положите поверх остальных овощей.
Залейте в банки кипяток, прикройте стерильными крышками и дайте постоять 10 минут. Затем слейте воду в кастрюлю и добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец. Кипятите и снимите с огня, затем добавьте уксус.
Разлейте маринад по банкам (желательно, чтобы специи равномерно распределились по каждой баночке), закатайте крышки.
