Некоторые любители кухни Средиземноморья заготавливают на зиму вяленые помидоры сорта Черри. Эта закуска обладает универсальными свойствами. Часто её добавляют в такие блюда, как фокачча, соусы, пицца, а также к рыбным и мясным блюдам. Однако самостоятельно приготовить вяленые томаты — это не так просто, и прежде чем начать, рекомендуется ознакомиться с тем, как именно можно сделать это в домашних условиях и какой рецепт следует использовать.
Классический рецепт
Существует множество методов приготовления вяленых помидоров. Тем не менее, классический рецепт чаще всего выбирают для домашней заготовки таких помидоров.
Для приготовления вяленых томатов понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 килограмм томатов;
- 100 г свежего базилика;
- 80 г соли;
- две головки чеснока;
- 200 мл оливкового масла;
- другие зелёные травы на выбор.
Приготовление начинается с подготовки всех ингредиентов. В первую очередь необходимо подготовить помидоры. Каждый томат нужно разрезать пополам и извлечь сердцевину с семенами. Семечки и сердцевину можно использовать для приготовления томатной пасты, чтобы не выбрасывать их впустую.
После обработки помидоров переходим к чесноку. Его следует очистить и измельчить с помощью ступки, добавив немного соли для улучшения вкуса.
Когда основные ингредиенты подготовлены, можно начать сушить помидоры. Это можно сделать с помощью духовки, грили или специальной сушилки. Наиболее распространённый способ — использование духовки. Противень следует выстлать фольгой и смазать оливковым маслом. Затем на противень укладывают подготовленные помидоры с солью и чесноком. Для добавления легкой сладости можно слегка посыпать помидоры сахаром. Томаты должны сушиться в течение трех часов в духовке, разогретой до 90 градусов Цельсия. Если температура будет выше, время сушки нужно будет соответственно сократить.
Пока помидоры сушатся в духовке, займитесь стерилизацией банки. Для этого наполните небольшую кастрюлю водой и накройте её металлическим ситом. Доведите воду до кипения и установите стакан на сито. В таком положении он будет стерилизоваться в течение 20 минут, после чего его можно будет использовать.
Когда вяленые томаты будут готовы, их следует извлечь из духовки и аккуратно переложить в предварительно простерилизованную баночку. Помидоры укладываются в несколько слоев, при этом каждый слой перемешивается с чесноком. Также важно добавить базилик и другие виды зелени. Если в банке остаётся слишком много пустого пространства, следует налить немного оливкового масла, а также добавить острый перец. Уксус можно добавить для продления срока хранения заготовки.
С тимьяном и специями
Некоторые домохозяйки используют альтернативный рецепт для заготовки вяленых томатов, добавляя в него различные специи.
Для этого варианта рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 килограмм помидоров;
- 20 г тимьяна;
- 100 мл оливкового масла;
- разнообразные специи;
- 20 г базилика и орегано;
- 90 г соли.
Приготовление закуски начинается с предварительной подготовки всех ингредиентов. Для вяления лучше всего подходят неперезревшие томаты. Они должны быть плотными, без повреждений и гнили на кожице. Овощи нужно тщательно промыть и удалить хвостики. Затем каждый помидор следует разрезать пополам. Если томаты слишком сочные и спелые, необходимо будет удалить их сердцевину для ускорения процесса вяления.
После подготовки помидоров, противень необходимо выстлать фольгой и смазать маслом. Затем положите нарезанные помидоры на поверхность противня. Их следует посыпать специями и сушеными травами. По желанию можно использовать итальянские или прованские травы. Все ингредиенты опрыскать растительным маслом перед отправкой противня в духовку.
Овощи рекомендуется сушить в духовке, разогретой до 100 градусов Цельсия.
Во время вяления периодически открывайте дверцу духовки, чтобы избежать пересушивания помидоров. Готовые томаты должны оставаться мягкими, а не становиться полностью сухими и твердыми.
Пока помидоры сушатся в духовке, можно подготовить чеснок, который нужно очистить, мелко нарезать и добавить в банки. Затем к чесноку добавляются готовые томаты. Подготовленные банки заливаются растительным маслом, закрываются крышками и ставятся в холодильник для хранения.
Заключение
Заготовкой вяленых помидоров сорта Черри на зиму может заняться любой желающий. Однако для этого есть смысл предварительно ознакомиться с различными способами приготовления данного продукта и выбрать подходящий рецепт.
Вяленые томаты в масле в духовке
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Учитывайте, что время готовки может изменяться в зависимости от особенностей вашего оборудования.
3 — появляется легкое «острое» послевкусие.
Убедитесь, что у вас не возникает индивидуальной непереносимости к другим ингредиентам.
Используйте кулинарный калькулятор: это поможет легче определить, как и чем отмерить нужное количество продукта, как указано в рецепте. А если вы хотите узнать, какое количество чего помещается в стакан, чайной ложке и так далее, вам поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
Пошаговый фоторецепт
Шаг 1
Помойте помидоры, разрежьте их на половинки и удалите сердцевину. Сушить можно и с ней, но в этом случае процесс займет больше времени.
Шаг 2
Выложите половинки томатов на пергамент или решетку. Добавьте чеснок. Небольшое количество посыпьте солью и прованскими травами, но учтите, что позже придется добавлять ещё приправы.
Шаг 3
Сушите в духовке примерно 5 часов на температуре 80 °C. Немного приоткройте дверцу, чтобы влага могла выходить. Периодически проверяйте состояние томатов, поскольку некоторые из них могут высохнуть раньше других. Важно не пересушить помидоры, чтобы они не стали черными.
Шаг 4
Смешайте в миске соль, сахар и травы. Когда помидоры будут готовы, выньте их и сложите в заранее подготовленные стерилизованные банки. Укладывайте их плотно, посыпая каждый слой подготовленной смесью приправ.
Шаг 5
В кастрюле нагрейте масло (подсолнечное или оливковое в зависимости от вашего вкуса). Нагрейте до тепла, но не доводите до кипения. Залейте маслом помидоры в банках. Дайте им настояться 2 недели.
Произведение впечатления
Добавляйте вяленые томаты в салаты, бутерброды, выпечку или подавайте как самостоятельную закуску. Масло, оставшееся после томатов, также можно использовать в салатах.
Сушеные в духовке помидоры черри
Традиционные вяленые помидоры — великолепный ингредиент, который должен быть под рукой, так как они способны значительно улучшить вкус соусов, тушеных блюд и супов или стать основой для небольших закусок с сыром пармезан или маленькими шариками моцареллы.
Теперь вы можете наслаждаться острым вкусом и жевательной соленостью вяленых на солнце помидоров без существенных расходов.
По простому рецепту вы получаете ароматные помидоры, которые можно использовать в пицце, пасте, соусах, салатах или везде, где применяются вяленые помидоры. Эти половинки помидоров черри уменьшаются примерно до трех четвертей от своего начального размера, становятся темно-красными и обладают насыщенным вкусом настоящего помидора. Они ярче и красочнее магазинных вяленых томатов и отлично дополняют разнообразные пикантные блюда от мяса до яиц. Хранятся они в герметичном контейнере в течение одного месяца в холодильнике или трёх месяцев в морозильнике.
Хотя для высушивания помидоров требуется несколько часов, на подготовку уходит очень немного времени.
Как приготовить сушеные в духовке помидоры:
-
Соберите все необходимые ингредиенты. Установите решетку в центр духовки и разогрейте её до 90-93 градусов Цельсия. Застелите большой противень алюминиевой фольгой.
Как восстановить сушеные в духовке помидоры?
Из-за своего ярко выраженного томатного вкуса, эти помидоры прекрасно дополняют множество блюд, но могут оказаться слишком интенсивными, если предварительно не регидратированы. Восстановите помидоры либо в воде, либо в масле, но в любом случае не выбрасывайте ту жидкость, в которой они замачивались; ароматизированную жидкость можно использовать как основу для соусов или супов.
- Для восстановления в воде: положите необходимое количество вяленых помидоров в жаропрочную миску. Залейте их кипятком и оставьте на 30 минут или до тех пор, пока помидоры не станут мягкими. После этого воду слейте — её можно использовать для других рецептов — и обсушите помидоры, нарежьте или используйте согласно вашему рецепту.
- Для восстановления в масле: поместите вяленые помидоры в оливковое масло хорошего качества и оставьте при комнатной температуре накрытыми крышкой на 24 часа. Слейте масло, обсушите помидоры и используйте их в соответствии с вашим рецептом. Сохраните ароматизированное оливковое масло для дальнейшего использования в кулинарии или заправок для салатов.
Как использовать сушеные в духовке помидоры:
-
Приготовьте вкусную пиццу, добавив вяленые помидоры, шарики моцареллы, свежий базилик и немного оливкового масла.
Варианты приготовления сушеных в духовке помидоров черри:
-
Используйте чесночную соль вместо обычной соли для придания дополнительного аромата.
Как быстро и вкусно приготовить вяленые и сушеные помидоры черри
Помидоры являются одним из основных овощей, используемых для приготовления множества блюд. Особый сорт томатов — черри. Они отличаются нежной структурой, сладким вкусом и маленьким размером. Эти характеристики сделали помидоры черри весьма популярными. Из них можно приготовить отличную гастрономическую заготовку — вяленые черри.
- Специфика приготовления вяленых черри
- Основные подходящие устройства для приготовления вяленых черри
- Как вялить черри в духовке
- Как вялить черри в сушилке
- Как вялить черри в мультиварке
- Как вялить черри в микроволновке
- Как вялить черри на солнце
- Кухня: Итальянская
- Порций в рецепте: 1
- Сложность рецепта: Не определена
- Просмотров рецепта: 13948
- Понравилось: 109
- Автор: strelec148
- Создан: 18 сентября 2008
- Каталоги: Заготовки на зиму, Закуски
Специфика приготовления вяленых черри
Этот уникальный продукт еды может употребляться как в виде самостоятельной закуски, так и в качестве основного ингредиента при приготовлении изысканных блюд. Первые попытки вялить их были зафиксированы в странах Средиземноморья и оказались успешными. Специальные рецепты быстро усвоили известные кухни мира: итальянская, французская и испанская.
Существует иногда путаница между двумя методами: вялением и сушкой. На самом деле эти технологии различаются, и полученные продукты имеют разные характеристики. Вяленые овощи получают методом легкого подсушивания и обязательного проветривания. При этом влага не уходит полностью, и овощи остаются чуть влажными. В противоположность этому, при сушке влага почти полностью испаряется. Сушеных овощей обычно готовят в закрытых контейнерах.
Для приготовления вяленых черри следует обратить внимание на свежесть выбранных томатов. Они не должны быть слишком зрелыми, чтобы избежать потемнения и непривлекательного вида готового продукта. Рекомендуются мясистые плоды с низким содержанием сока. При качественной подготовке овощей они должны быть тщательно промыты и отфильтрованы от лишней воды, стараясь не повредить плоды.
Существует несколько способов приготовления вяленых помидоров черри. В принципе, в домашних условиях можно довольно просто создать этот деликатес. Однако они в этом случае больше будут похожи на сушеные томаты, что не повлияет на вкусовые качества.
Для приготовления можно использовать привычные устройства и методы. Наиболее распространённый — это использование духовки, как газовой, так и электрической. С появлением новых кухонных устройств, таких как мультиварки, процесс приготовления многих блюд, включая вяленые помидоры, значительно упростился. Но не только мультиварка может подготовить помидоры. Также можно использовать сушилку для овощей. Кроме того, существуют традиционные методы, при которых помидоры сушатся на солнце. В этом случае важно наблюдать за состоянием плодов и защищать их от насекомых.
Основные подходящие устройства для приготовления вяленых черри
Существует несколько методов приготовления вяленых черри, и ваше дело — выбрать подходящий из них.
Как вялить черри в духовке
Это один из самых простых и быстрых способов приготовления. После подготовки (помыли, просушили, разрезали, удалили семена и сок) приступаем к основному процессу. На противень нужно постелить пергамент или бумагу для выпечки. Затем аккуратно выложите половинки плодов срезом вверх. Не бойтесь, если овощи будут слегка касаться друг друга, так как во время сушки они значительно уменьшатся в размере. Посыпьте сверху смесью специй, сахара и соли. Для легкого и тонкого вкуса подойдут итальянские травы или аналогичные пряности. Все ингредиенты следует смешать в равных пропорциях.
Оливковое масло является одним из ключевых компонентов для этих помидоров. Перед тем как отправить противень с помидорами в духовку, их обязательно нужно сбрызнуть оливковым маслом, так как использование другого масла не рекомендуется. При сушке в духовке важно внимательно следить за продуктами, чтобы помидоры не пересохли, а лишь завялились. Таким образом, на выходе получаются мягкие и влажные плоды, без лишнего сока.
Как вялить черри в сушилке
Сушилка является отличным устройством для приготовления вяленых овощей и фруктов. Температура и время сушки устанавливаются автоматически. Например, в сушилке марки ВОЛТЕРА 1000 Люкс температура составляет 60 градусов. Временной отрезок сушки обычно колеблется от 4 до 5 часов.
Как вялить черри в мультиварке
Вяленые помидоры черри также можно приготовить в мультиварке. Однако в этом случае получится менее объемная порция, так как дно чаши ограничивает количество плодов, которые можно разместить. Но если вы хотите удивить своих гостей средиземноморским лакомством – это отличный вариант. Температуру можно выставить вручную или воспользоваться автоматической программой, например, режимом «тушение». Главное, чтобы температура не превышала 100 градусов.
Как вялить черри в микроволновке
Даже в микроволновой печи можно быстро приготовить эту закуску. На тарелку выложите подготовленные плоды. Не накрывайте крышкой, чтобы не получить рагу. Установите максимальную мощность. Временной интервал составит примерно от 30 минут.
Как вялить черри на солнце
Это самый традиционный метод приготовления вяленых овощей. В Италии каждая семья, проживающая в частных домах, готовит вяленые овощи, располагая своим секретом приготовления, который передаётся из поколения в поколение. Главный плюс данного метода — плоды сушатся долгое время, постоянно обдуваются свежим воздухом, а влага испаряется естественным образом под солнечными лучами при температуре не выше 40 градусов.
Для правильного рецепта все эти составляющие очень важны. Ведь при использовании электрических устройств помидорам не хватает свежего воздуха и солнечного света. К минусам традиционного способа можно отнести постоянные атаки насекомых, но и с этим можно справиться, чтобы сохранить продукты в хорошнем состоянии.
Как хранить и где использовать
Удобнее всего хранить помидоры, закатывая их в банки. Так можно наслаждаться их вкусом целый год. На дно стерильных банок налейте немного оливкового масла. Слоями выложите овощи, каждый слой пересыпая пластинками чеснока. Полную баночку можно залить маслом, применяя подсолнечное рафинированное масло, которое не придаёт характерного аромата. Закатайте и храните в холодильнике или в прохладном подвале.
Используйте вяленые помидоры в качестве самостоятельной закуски, а также как незаменимый ингредиент при приготовлении пиццы, пасты, салатов, запеканок, лазаньи и многих других вкусных блюд как повседневных, так и праздничных. Рекомендуем также почитать о том, как сушить болгарский перец и спаржу.
Вяленые томаты — черри в оливковом масле с каперсами и зеленью.
Разрежьте помидоры пополам вдоль. У мелких оставляем семена, у более крупных — удаляем.
В форму выстилаем фольгу и смазываем её оливковым маслом.
Половинки томатов выкладываем на фольгу срезом вверх.
Петрушку и базилик тщательно промойте и мелко нарежьте.
Томаты посолите и посыпьте зеленью, но следите, чтобы крошки не попадали на фольгу, так как она может сжечься.
После этого ставьте форму в РАЗОГРЕТУЮ духовку на очень низкую температуру.
Дверцу духовки следует оставить приоткрытой (приблизительно на 2 см) и сушить томаты от 4 до 5 часов, в зависимости от их размера. Для крупных помидоров может потребоваться более 10 часов.
Когда томаты будут готовы, они превратятся в плоские вяленые кружочки.
Складываем их в чистую баночку и храним в холодильнике до следующей партии.
После этого сушим оставшиеся томаты таким же образом, заменив фольгу на новую.
Если у вас есть большой противень, можно высушить 1 килограмм помидоров за один раз. Лично мне пришлось делать это в два этапа.
Когда вторая партия почти готова, достаньте баночку из холодильника, добавьте сверху чайную ложку каперсов, затем укладывайте остывшие томаты и заливайте оливковым маслом, после чего закройте банку.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Храните вяленые томаты в холодильнике. Их можно использовать для приготовления отличных салатов, выпечки или добавления в пасты. Вяленые помидоры применяются в многочисленных соусах, а также подаются с ломтиками свежего белого хлеба в качестве закуски. Масло, в котором находятся помидоры, можно использовать для заправки салатов или приготовления других блюд. Строго говоря, вяленые томаты (покупаемые в магазине) стоят довольно дорого и могут оказаться не по карману. В отличие от них, приготовленные дома, вяленые помидоры обойдутся совсем недорого, а качество их будет ничем не хуже. Такие заготовки требуют минимальных усилий, однако лучше всего, если вы проведете день дома, чтобы иметь возможность подготовить все необходимые ингредиенты.
