Рецепты маринования помидоров с яблоками на зиму пальчики оближешь

При отсутствии маринованных или соленых помидоров, обед или ужин, особенно в случае семейного праздника, трудно представить. Такие закуски обязательно оценят как гости, так и домочадцы. Многие дачники, у которых есть зелёные уголки для сада и овощных грядок, привычно подготавливают помидоры с яблоками в банках на зиму. В современное время с легкостью можно приобрести как фрукты, так и томаты, а их сочетание представляет собой интересное кулинарное решение. При консервации сохраняются витамины и минералы, необходимые для здоровья человека. Рецепты закусок, сочетающих овощи и фрукты, становятся всё более популярными среди домашних кулинаров.

Специфика консервирования помидоров с яблоками на зиму

Яркие красные помидоры привлекательно смотрятся в банках с зелеными яблоками, а в процессе подготовки их вкус слегка меняется и они обогащаются пряным ароматом. В закуску добавляют различные ингредиенты, такие как лук, болгарский перец, зелень, гвоздика и имбирь. Маринованные помидоры можно приготовлять с помощью аспирина, уксуса или использовать для консервации сок.

Как спелые, так и зеленые помидоры могут быть солеными, а также консервацией без стерилизации или с термической обработкой. Несмотря на обилие покупных консерваций в супермаркетах, многие женщины предпочитают готовить заготовки самостоятельно, экспериментируя с новыми и оригинальными рецептами.

Как правильно выбрать и подготовить помидоры и яблоки

При приготовлении консервированных помидоров лучше выбирать овощи среднего размера, так как крупные будут трудно извлекаться из банки. Обязательно осматривайте помидоры на наличие пятен или вмятин, их поверхность должна быть гладкой и плотной.

Для консервации подойдут все сорта кисло-сладких яблок. Оригинально будут смотреться мелкие целые плоды, в то время как большие необходимо нарезать на дольки. Особенно вкусные маринованные помидоры получаются с яблоками сорта Антоновка, у которых необыкновенный аромат. Удалите сердцевину и нарежьте плоды на четвертинки или ломтики.

Технологии маринования

В кулинарных книгах и на интернет-ресурсах существует множество рецептов с использованием как плодов с собственного сада, так и помидоров. Эти рецепты берут на вооружение разные технологии: от засолки до маринования, иногда с добавлением весьма неожиданных ингредиентов. Такой подход обеспечивает оригинальные закуски, которые понравятся всем домочадцам.

Помидоры с яблоками на зиму

У этого рецепта мягкий вкус, который придётся по душе каждому гурману. Дольки яблок, помещенные в банку с помидорами, придают им свежий фруктовый и слегка сладковатый привкус. Консервация такого плана будет по достоинству оценена любителями изысканной пищи. При этом процесс приготовления не сложнее, чем для обычных маринованных помидоров.

Шаг 1

Подготовьте трехлитровую стерилизованную банку для помидоров с яблоками на зиму. Яблоки нарежьте на дольки, удаляя сердцевину. Перец очистите от семян и нарежьте полосками.

Шаг 2

Наполните банку помидорами и яблоками. Полоски перца и петрушку можно разместить аккуратно по бокам. Затем залейте банку кипящей водой, прикройте крышкой и оставьте на 5 минут.

Шаг 3

Слейте воду из банки в кастрюлю, добавьте сахар, соль и уксусную эссенцию, доведите до кипения. Получившийся маринад введите в банку и закатайте крышкой. После этого переверните банку и укутайте, оставляя остывать.

Для получения нежных яблок в заготовке рекомендуется очистить их не только от сердцевины, но и от кожуры. Выбирайте только качественные яблоки, не имеющие вмятин или повреждений.

Идеальными для получения заготовки из помидоров с яблоками на зиму являются позднеспелые сорта. Они позволяют сохранить вкус при мариновании, поскольку их мякоть более плотная и не раскиснет.

Если вы заметили неточности или неисправности, пожалуйста, сообщите нам. Источник: Gastronom.ru

Вы пробовали когда-нибудь готовить маринованные помидоры с морковной ботвой на зиму? Если нет, крайне рекомендуем вам попробовать! Ботва придаёт помидорам уникальный вкус, который не оставит никого равнодушным.

Помидоры на зиму без стерилизации: 3 рецепта заготовок

Помидоры без уксуса и сахара, помидоры с яблоками и вяленые помидоры в духовке

Инна Метельская-Шереметьева, писательница и кулинар

Помидоры-сливки сейчас очень доступны как в магазинах, так и на рынках. Если вам повезло и у вас много яблок, воспользуйтесь этими рецептами без стерилизации, которые позволят переработать яблоки и закрыть помидоры на зиму. Если же у вас нет желания закатывать банки – не переживайте, можно сделать вяленые помидоры на зиму. В книге «Кулинарная КОНСЕРВАтория» Инны Метельской-Шереметьевой представлены рецепты заготовок на любой вкус!

1. Помидоры с яблоками на зиму

Всегда интересовало, готовят ли французы наши традиционные зимние заготовки? Да, они делают это, хотя и в меньших количествах, особенно в городах. Например, моя знакомая Бенедикт готовит в основном маленькие банки с помидорами, которые затем дарит соседям на Рождество или передаёт внукам. Помидоры действительно получили отличное качество.

Ингредиенты:

• 2 кг сладких средних помидоров
• Несколько веточек петрушки
• 300 г сладкого перца
• 200 г яблок
• 1 ст. л. соли
• 5 ст. л. сахара
• 50 мл белого винного уксуса
• Около 3 литров воды

Приготовление:

1. Помидоры, перец и петрушку тщательно моим и даем обсохнуть. Яблоки нарезаем на четыре части, удалив сердцевину и семена.
2. В заранее стерилизованных банках размещаем помидоры и яблоки. Для аромата добавляем веточку петрушки и ломтики сладкого перца.
3. Заливаем каждую банку кипятком и через 10 минут воду сливаем в кастрюлю. Процедуру повторяем дважды для надежности.
4. Переливаем воду из банок обратно в кастрюлю, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Получивший раствор вновь заливаем в банки. Вводим уксус и закатываем крышками.
5. Заворачиваем банки во что-то теплое, переворачиваем и оставляем остывать на ночь.

2. Помидоры в яблочном соке

Для этой заготовки на ветер стоит использовать помидоры-сливки, так как они сохраняют форму и не трескаются. Если их нет, берите небольшие круглые помидоры, предварительно проколов их у плодоножки. Лучше всего использовать домашний яблочный сок или сок из антоновки, так как он имеет много пектина и создаёт консистенцию почти как желе.

На 3 литра яблочного сока:

• 2 ст. л. соли
• 4 ст. л. сахара

Приготовление:

1. Моем помидоры и прокалываем их, затем упаковываем в банки достаточно плотно.
2. Заливаем помидоры кипятком и оставляем на 5-10 минут. Затем сливаем воду обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения и еще раз заливаем помидоры, оставляя ещё на 5-10 минут. Эта вода уже не понадобится.
3. Кипятим яблочный сок, добавляем соль и сахар, залив готовым соком помидоры. Сразу закатываем.
4. Банки переворачиваем, укрываем и оставляем до полного остывания. Стерилизация не требуется.

3. Помидоры в яблочно-виноградном соке

Этот рецепт не требует добавления уксуса или сахара. Он позволяет получить приятный кисло-сладкий вкус и непревзойденный аромат! Я предпочитаю дополнить аромат острым перцем, зеленью и чесноком.

Вы можете использовать как чистый яблочный сок, так и виноградно-яблочный или чисто виноградный. Летний опыт подсказывает, что покупной виноградно-яблочный сок прекрасно подойдет. А если у вас есть свои яблоки и виноград, вы можете смело воспользоваться соком из своего сада. Сахар добавлять не нужно, так как даже кислые яблоки уже содержат его в достатке.

Ингредиенты:

• помидоры
• веточки укропа
• зелень сельдерея
• лист хрена
• лавровый лист
• чеснок

Для маринада:

• 1 л сока
• 1 ст. л. с горкой соли

Приготовление:

1. Банки и крышки стерилизуем. Помидоры и зелень промываем.
2. На дно банки укладаем лавровый лист, веточки укропа, зелень сельдерея и листья хрена. Пропорции определяйте на свой вкус. Сверху укладываем помидоры.
3. Первый раз заливаем кипятком และ оставляем на 15-20 минут.
4. Во второй раз заливаем маринадом: сок с солью варим 3 минуты. Перед заливкой бросаем зубчики чеснока, нарезанные пластинками. Конечно, это действительно просто и замечательно!
5. Напоминаю, что важно перевернуть банки, укрыть их и оставить под одеялом на сутки.

4. Вяленые помидоры в духовке

Ингредиенты:

• 1 кг сливовидных, мясистых помидоров
• сушеный базилик
• сушеные орегано
• чеснок (по желанию)
• растительное масло

Приготовление:

1. Порежьте помидоры на «пятаки», раскладывайте на решетке и помещайте в духовку на минимум огня, оставляя дверцу приоткрытой, как для гриля.
2. После 4-5 часов извлекайте вяленые помидоры, укладывайте их в банки, пересыпая пряными травами, сверху по желанию добавьте зубчик чеснока.
3. Заливайте растительным маслом, чтобы слой превышал последнюю помидорину. Упаковывайте банки, храните в темном месте. Масло после помидоров не выливайте – оно подойдёт для приготовления салатов или маринования мяса.

5. Марсельские вяленые помидоры в масле

Французы тоже ценят вяленые помидоры, хотя подьходя к приготовлению относятся довольно легкомысленно, чем итальянцы. Однако мне их помидоры нравятся даже больше.

Пропорции здесь не установлены — это сплошное творчество, так что вы сможете уникализировать каждый раз. Используйте помидоры-сливки, так как в Марселе есть свои уникальные разновидности, идеально круглые, но в наших магазинах найти округлые томаты будет сложно.

Ингредиенты:

• плотные помидоры-сливки
• сухие прованские травы
• молотая корица
• тертый мускатный орех
• молотый имбирь
• растительное масло

1. Помидоры промываем, обсушиваем, разрезаем пополам и укладываем на противень срезами вверх. Посыпаем прованскими травами, корицей, мускатным орехом и имбирем, ни в коем случае не солим.
2. Ставим противень в разогретую до 160 °C духовку. Печем помидоры до изменения цвета и внешнего вида (цвет становится насыщенно ярким, а кожица истончается). Если надоело запекать, можно выключить духовку и вернуться позже – я обычно разбиваю процесс на 3-4 этапа, так как он может надоесть.
3. Теперь важный момент: нагреваем растительное масло почти до кипения (я выбираю подсолнечное, иногда добавляю кунжутное или ореховое). Горячие вяленые помидоры отдельных образом укладываем в стерилизованные банки и заливаем горячим маслом. Лучше всего использовать небольшие банки.
4. После герметично закрытия банки помидоры остывают при комнатной температуре и могут храниться в кладовой. Всё будет в порядке!

Кулинарный мастер-класс: ароматные и очень вкусные квашеные помидоры с яблоками всего лишь за 3 дня!

Здравствуйте, дорогие читатели!
Помидоры на зиму очень популярны, и мне они нравятся, поэтому сегодня я хочу поделиться отличным рецептом — квашеные помидоры с яблоками всего за 3 дня по уникальной технологии! Пошаговая фото-инструкция ниже.

Квашеные помидоры с яблоками за 3 дня: рецепт в домашних условиях

Квашеные овощи — это страсть нашего народа. Мало что изощряется в процессе квашения, в том числе помидоры. Они намного полезнее маринованных, ведь их изготовление кроссирует с процессом натурального брожения и молочнокислой ферментации, и в современном понимании такие помидоры называют «ферментированными». Оказывается, ферментированные овощи могут быть даже более полезными, чем свежие. И если у вас в холодильнике всегда будет баночка с квашеными овощами, например, как квашеные помидоры с яблоками, считайте, что вашему здоровью невероятно повезло!

Ингредиенты

• помидоры – 1 кг;
• яблоки – 1-2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубка;
• любая свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок;
• семена горчицы – 1 ст.л.;
• тмин – 0,5 ч.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• вода – 0,5 л.

Время приготовления: 30 минут плюс 3 дня для ферментации
Порций: 2 банки по 0,75 л.

Как приготовить квашеные помидоры с яблоками

Шаг за шагом, готовим квашеные помидоры:

Подготовьте любую свежую зелень — укроп, петрушку, сельдерей или кинзу на свой вкус. Нарежьте зелень средними сегментами, оставляя стебли. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими дольками.

Помидоры перебираем и промываем.

На каждой помидоре, со стороны плодоножки, делаем небольшой надрез, который будет достаточно глубоким, чтобы разместить туда дольку чеснока. «Фаршируем» всего по одному зубчику на каждый помидор.

Обязательно воспользуйтесь данным оригинальным рецептом, чтобы попробовать такие помидоры, добавив к ним яблоки. Если у вас ароматные яблоки (сорта Гала, Голден, Антоновка), это значительно улучшит вкус помидоров. Удалите сердцевину яблок и нарежьте мякоть на средние дольки.

Затем берите чистые банки и укладывайте на дно каждую нарезанную зелень.

Укладывайте чередуя дольки яблок и помидоры с чесноком.

Наполните банки почти до самого верха.

Теперь приготовим рассол из воды, соли и сахара. Поставьте воду на плиту, добавьте семена горчицы и тмина. В теплой воде растворите все кристаллы соли и сахара, доведите до кипения и сразу снимите с огня.

Разлейте рассол по банкам с помидорами и яблоками, равномерно распределяя пряности.

Накройте банки крышками, чтобы внутреннее пространство не было закрыто, а был доступ воздуха, и оставьте на теплом подоконнике, вдали от солнечных лучей. Идеальная температура – 23-25 градусов.

При достижении этой температуры уже через 3 дня рассол изменит цвет, может помутнеть, а зелень станет менее яркой, на поверхности может появиться пена с пузырьками. Попробуйте один помидор на вкус. Если результат устраивает, прекращайте ферментацию и переместите банки в холодильник. Если хотите, чтобы помидоры еще немного проквасились, дайте им настояться ещё некоторое время, затем снова попробуйте.

Квашеные помидоры с яблоками готовы!

Приятного вам аппетита!

Помидоры с чесноком в яблочном соке

Это консервация, которая не требует добавления зелени или специальных приправ! Помидоры с чесноком в яблочном соке получаются кисло-сладкими, такие томаты с удовольствием оценивают как взрослые, так и дети! Ингредиенты для этого блюда просты и легко доступны, в любом магазине можно найти яблоки, помидоры, чеснок и необходимые приправы!

• Помидоры (сливка) 1 килограмм
• Сок яблочный 1.5 литра
• Сахар 2 чайные ложки
• Соль 2 чайные ложки

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Как приготовить Помидоры с чесноком в яблочном соке

Процесс приготовления помидоров с чесноком в яблочном соке

Подберите плотные, мясистые помидоры, которые менее сочные, идеальными являются сливки. Помойте томаты под холодной проточной водой, уложите в глубокую миску, дайте обсохнуть. Пока помидоры обсыхают, включите плиту на максимальную мощность, поставьте кастрюлю с двумя литрами обычной воды и доведите её до кипения. После закипания дайте прокипеть 3-5 минут.

укладываем помидоры в банки

Затем укладывайте обсохшие томаты в стерилизованные банки и залейте их кипятком с помощью половника, накройте банки стерилизованными крышками и дайте помидорам настояться в кипятке 10 минут. После этого снимите крышки с банок, поочередно надев чистую стерилизованную пластиковую крышку, слейте воду обратно в кастрюлю и снова прокипятите. Сделайте вторую заливку и дайте помидорам настояться второй раз в кипятке 10 минут.

Консервируем помидоры

Пока помидоры настаиваются, возьмите глубокую кастрюлю, в которой кипятилась вода, тщательно промойте её и налейте в неё яблочный сок. Установите кастрюлю на плиту и доведите сок до кипения, затем уменьшите мощность плиты и варите массу 5-6 минут. Слейте с банок воду с помощью крышки, затем налейте горячий яблочный сок в банки, положите на каждую литровую банку пару зубчиков чеснока и по 1 чайной ложке соли и сахара, закройте стерилизованными металлическими крышками и плотно закрутите. Переверните банки вверх дном, положите на расстеленное шерстяное одеяло на пол и укутайте вторым концом, чтобы не было щелей. Оставляйте консервацию остывать в таком положении на 2-3 дня. Остывшие банки с томатами поместите в прохладное, хорошо проветриваемое тёмное место, например, в кладовку, подвал или погреб.

Подаем помидоры с чесноком в яблочном соке

Помидоры с чесноком в яблочном соке подаются в охлажденном или при комнатной температуре. Часто такие томаты подаются в качестве гарнира к первым и вторым блюдам. Вкус получается кисло-сладким с легким и ненавязчивым запахом чеснока, но с очень приятным фруктовым ароматом яблок. Уникальность таких помидоров в том, что они готовятся без уксуса и их могут наслаждаться даже дети. Жидкость, оставшуюся от помидоров, можно использовать для приготовления соусов и подлив, а также для маринования мяса птицы, говядины, свинины и индейки. Приготовив такие томаты, вы сохраните частичку лета, которая будет радовать вас зимой! Приятного вам аппетита!

– Вы можете не добавлять чеснок в эту консервацию – это зависит от вашего желания.

– Для улучшения аромата и вкуса можно добавить любые специи, которые вам нравятся, такие как душистый перец, черный перец, острый перец чили (по одной штучке длиной не более 2 сантиметров на две литровые банки), а также гвоздику, кардамон, мяту, мелису или другие приправы, подходящие для консервирования.

– Банки можно стерилизовать разными способами, включая в духовке, в микроволновке либо в кипятке. Для более детальной информации перейдите по соответствующей ссылке.

– Во время консервации не забудьте, что все инструменты, которые используются для заготовки, следует тщательно мыть, стерилизовать или обрабатывать кипящей водой.

– Вместо свежевыжатого сока можно использовать консервированный, 100% натуральный сок из пакетов, который легко приобрести в любом магазине.

– Иногда в такую консервацию добавляют очищенные от кожуры и семян, промытые и ошпаренные кипятком кусочки яблок.

– Такой вид помидоров можно просто мариновать, залив их томатным соком, добавив соль и сахар и настаивая в течение 7 дней при комнатной температуре, а затем ставить в холодильник для доращивания до полной готовности в течение 30-40 дней.