Салат из огурца и перца на зиму: закарпатский рецепт. Закуска закарпатская овощная рецепт на зиму

Эта овощная закуска на зиму очень популярна в Закарпатье, и её рецепт основывается на традициях венгерской кухни, а также на рецептурах, распространенных в западно-украинских регионах. Это блюдо обладает универсальностью: его можно употреблять в качестве самостоятельной закуски. Для разнообразия, закуску можно подогреть на сковороде, добавить взбитое яйцо и нарезанные кубиками колбаски, а по желанию посыпать натертым сыром или брынзой. Кроме того, хозяйки активно используют её как основу для овощных супов.

Тонкости приготовления закарпатской овощной закуски на зиму

С течением времени в процессе приготовления этой закуски многие хозяйки открыли для себя несколько секретов, позволяющих сделать её более вкусной:

Чтобы избавиться от шкурки томатов, их можно взбить в блендере, натереть на терке или просто нарезать кубиками.
Сладкий перец и морковь можно нарезать как соломкой, так и кубиками. Важно, чтобы все кусочки имели одинаковую форму: так закуска будет выглядеть привлекательно и аппетитно.
Количество острого перца можно регулировать в зависимости от предпочтений вашей семьи.

Список ингредиентов

Данный набор ингредиентов является классическим для этого рецепта. Однако его можно разнообразить, добавив новые компоненты или изменив состав специй. Эксперименты в кулинарии подчас приводят к созданию настоящих шедевров.

Сладкий перец – 1-1,3 килограмма;
Морковь – 500-600 грамм;
Лук – 300-500 грамм;
Томаты – 500 грамм;
Томатная паста – 45 грамм;
Уксус – 45 миллилитров;
Подсолнечное масло – 90-100 миллилитров;
Соль – 45 грамм;
Сахар – 20 грамм;
Молотый острый перец – 5-7 грамм;
Паприка и кориандр (по желанию) – по вкусу.

Особенности выбора продуктов

Выбор овощей для этой закуски должен быть внимательным — они должны быть свежими и без повреждений. В случае если перец имеет поврежденные участки, их необходимо срезать.

Томаты также должны быть без каких-либо признаков порчи или процесса брожения, чтобы сохранить хороший вкус закуски.

Как правильно подготовить тару

Так как технология приготовления не включает этап стерилизации, очень важно правильно подготовить емкости, иначе готовое блюдо может испортиться. Тщательно вымойте банки и крышки с содой, чтобы устранить все возможные загрязнения.

Простерилизовать тару можно несколькими способами:

Прокипятить: поместите банки в теплую воду и кипятите их 2-3 минуты;
Прожарить в духовке: установите банки в теплую духовку, нагрейте до 100°С и держите 2-3 минуты;
Прогреть в микроволновой печи 2-3 минуты;
Подержать на паре: для этого существуют специальные насадки для кастрюль, либо можно просто подержать банки над носиком чайника.

После стерилизации обязательно высушите емкости.

Как приготовить закарпатскую закуску?

Приготовить закарпатскую закуску на зиму достаточно просто, если следовать пошаговой инструкции:

Сначала тщательно вымойте сладкий перец, разрежьте его на половинки и удалите сердцевину с семенами. Половинки нарежьте тонкой соломкой длиной 3-5 сантиметров.
Очистите морковь и хорошо вымойте. Нарежьте её соломкой, схожей по размеру с перцем. По желанию морковь можно натереть на крупной терке или использовать терку для корейской моркови.
Вымойте томаты, сделайте на них небольшие надрезы, поместите в кастрюлю и облите кипящей водой. Оставьте на 2-3 минуты, после чего шкурка легко снимется. Нарежьте томаты мелкими кусочками или взбейте их в блендере.
Очистите лук от шелухи, нарежьте его мелко и обжарьте в масле до золотистой корочки.
Выложите все подготовленные овощи в кастрюлю или сотейник. Влейте туда томатный сок, подсолнечное масло, добавьте томатную пасту, соль, сахар и специи. Осторожно тушите в течение 15 минут, при этом масса не должна закипать. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание овощной массы.
Добавьте уксус и продолжайте тушить еще 5-7 минут.
Заполните подготовленную, простерилизованную и сухую тару готовой овощной закуской, закройте их герметично стерилизованными крышками. После того как закуска остынет, уберите её на хранение в прохладное место.

Как и сколько можно хранить готовый продукт?

Готовая овощная закуска может храниться при комнатной температуре от 6 до 8 месяцев, а в прохладном, затемненном помещении — до 1 года. После вскрытия банки с закуской рекомендуется хранить в холодильнике не более 5-7 суток.

Салат из огурца и перца на зиму: закарпатский рецепт

Этот яркий салат, состоящий из огурцов, сладкого перца и моркови, приготовленный в корейском стиле, — это как бы лето в банке. Он отлично сохраняет вкус летних овощей на зиму. С помощью этого рецепта вы сможете каждый раз наслаждаться сочной летней закуской, стоит только подумать о хрустящих овощах и легком аромате чеснока — и сразу захочется приступить к приготовлению!

Приготовить такой салат довольно легко. Главное — следовать закарпатскому рецепту. Тогда кисло-сладкий вкус овощей обязательно вам понравится! С каждым годом вы будете стремиться делать такую заготовку снова и снова. Давайте проверим, насколько это просто?

Это интересно: Холодное варенье из тыквы

Как закрыть салат из огурца и перца на зиму по-закарпатски

Если выделившегося сока из овощей недостаточно для полного заполнения банок, можно воспользоваться небольшой хитростью. Добавьте в воду немного соли и хорошо размешайте. Получившуюся соленую воду залейте в салат, чтобы предотвратить его порчу во время хранения.

Ингредиенты

Приготовление

Тщательно моем огурцы. Нарезаем их кружочками толщиной 3–4 мм.
Хорошо моем болгарский перец. Нарезаем его соломкой.
Очистите репчатый лук. Нарезаем его четвертькольцами.
Очистите морковь. Натираем её на терке для корейской моркови. Смешиваем все овощи.
Пропускаем чеснок через пресс. Добавляем его, соль и сахар.
Вливаем подсолнечное масло и уксус 9%. Добавляем черный молотый перец. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Оставляем салат при комнатной температуре на 3–4 часа, дважды его перемешивая за это время.
Раскладываем овощи по чистым банкам, хорошенько утрамбовывая. Заливаем их выделившимся соком. Прикрываем банки крышками.
Застилаем дно кастрюли полотенцем. Помещаем в нее банки и заливаем их водой. После закипания стерилизуем 30 минут.
Затем закрываем банки крышками. Оставляем их при комнатной температуре до полного остывания.

Вращать банки вверх дном и укутывать их одеялом не обязательно. Ваш закарпатский салат с морковью по-корейски готов! А вы когда-либо готовили овощи таким образом без варки? Поделитесь своим опытом.

Юлия — активный человек, который не может сидеть на месте. Будь то увлекательные путешествия, зажигательные танцы или неспешное чтение интересной книги. Редактор «Со Вкусом» побывала во многих странах и пробовала массу необычных блюд, но признает, что борщ — это её однозначный фаворит. Юлия делает всё, чтобы порадовать своих близких новыми кулинарными шедеврами, о которых многие раньше не слышали. Так что, если вы в поисках оригинального рецепта, то редактор «Со Вкусом» станет вашим первым и надежным помощником.

Пока никто не оставил комментарий. Будьте первым, кто поделится своим мнением!

Закуска закарпатская: Морковка = Папайя!

Закуска закарпатская — это еще один аппетитный продукт от Русской Консервной Компании. Она появляется на полках под марками «Коллекция Ретро», оформленной в низеньких баночках с фиолетовым дизайном, а также «Маринадовъ» с более длинными банками, которые вы увидите в следующем посте, где я планирую разыгрывать комплект из разнообразных закусок.

К процессе дегустации «Закуска закарпатская» удивила меня трижды.

Вкус

По вкусу «Закуска закарпатская» напоминает закуску домашнего производства. В ней нет явной уксусной или искусственно-лимонной нотки.

Красота

Правда, эта закуска выглядит так, словно её готовила придирчивая кулинар: четкие кусочки овощей, все нарезано с максимальной точностью, особенно морковь, которая аккуратно нарезана кубиками!

Для меня эстетическая привлекательность продукта — это один из важнейших аспектов. И вот эти аккуратные кубики и четкие края овощей — это просто бальзам для глаз.

Как, это не папайя?!

По вкусу морковь в этой закуске напоминает свежую папайю. Это поражающе вкусно, друзья! Словами сложно передать…

К слову, этот продукт может отлично храниться без потери своих вкусовых и питательных свойств в течение 3 лет. Когда я открыла банку, крышка весело «чпокнула» — явно была в восторге от открытия!

Безусловно, «Закуска закарпатская» станет идеальным спутником любого пикника. Единственное, о чем стоит помнить: если на пикник собирается более двух человек, одной банки вам точно не хватит — берите две. Поскольку на свежем воздухе аппетит часто бывает гораздо сильнее, чем в городских условиях. Например, мы с удовольствием уничтожили полбанки «Закарпатской» всего за 10 минут, даже не задумываясь о своих дальнейших планах на еду.

А теперь подарок для моих читателей из Тулы!

Друзья, скорее переходите к следующему посту: там я объявляю розыгрыш трех таких баночек с восхитительными закусками от Русской Консервной Компании марки «Маринадовъ»:

В комплект входят и «Закарпатская», заметили? ? А также маринованные корнишоны и потрясающие кабачки в аджике, о которых я тоже уже упоминала.

Обратите внимание: конкурс проводится строго в моем инстаграме, только для жителей Тулы и продолжается до 9 июля включительно!

Как я пробовала различные продукты Русской Консервной Компании:

Кабачки в аджике — как домашние!
Хреновина с огнем: для взрослых (соусы «Хреновина» и «Огонь»)
Философия блинчика или Один из плюсов веганства (абрикосовое варенье «Дар богов»)

Готовим вкусную венгерскую закуску на зиму с морковью и томатной пастой

Венгерская закуска — это разновидность лечо на основе сладкого перца. Существует множество вариантов приготовления, иногда, например, добавляют баклажаны. Я предлагаю вам рассмотреть способ приготовления венгерской закуски с морковью.

1 Особенности;
2 Как выбрать продукты;
3 Венгерская закуска на зиму;
4 Классический рецепт;
5 Венгерская закуска с морковью на зиму;
6 Классическая венгерская закуска на зиму;
7 С острым перцем;
8 Со стручками фасоли;
9 Советы по приготовлению;
10 Заключение.

Это интересно: Самая вкусная грибная икра из груздей: как правильно приготовить

Особенности

Если внимательно изучить состав венгерской закуски, то можно заметить, что она по сути аналогична традиционному русскому лечо. Громкое название увеличивает спрос, поэтому такой продукт покупают гораздо чаще.

Прежде чем готовить венгерскую закуску «Дядя Ваня», стоит детально ознакомиться с составом на этикетке. Несмотря на то, что производитель один, в разных регионах продукты могут различаться.

Классический рецепт обязательно включает в себя болгарский перец, помидоры, морковь, чеснок, лук и дополнительные ингредиенты. Мы расскажем, на что стоит обратить особое внимание при выборе составляющих в следующем разделе.

Как выбрать продукты?

Прежде всего, решите, какое количество закуски вы хотите приготовить в итоге. Это определит количество потребных ингредиентов. В данной статье представлен рецепт венгерской закуски «Дядя Ваня» с минимальными пропорциями; при желании вы можете увеличить их в несколько раз.

Также важно, чтобы количество всех ингредиентов было приблизительно одинаковым. Если в заготовку добавить больше помидоров, консистенция будет отличаться от той, что вы ожидаете от магазинного продукта. Больше перца или моркови изменит вкус и вид закуски.

Кроме этого, не забывайте о качестве всех ингредиентов. Все овощи должны быть свежими и крепкими. Помидоры, которые уже начали портиться, лучше использовать для приготовления томатного сока. Выбирайте либо сочные овощи, либо спелые и мясистые. Недозревшие плоды лучше отложить в сторону, хотя в небольшом количестве они тоже могут подойти.

Венгерская закуска на зиму

Ингредиенты:

Болгарский перец — 2 кг;
Морковь — 500 г;
Томаты — 3 кг;
Лук — 100 г;
Подсолнечное масло — 80 мл;
Сахар — 150 г;
Чеснок — 5 зубчиков;
Уксус 9% — 30 мл;
Соль — по вкусу.

Приготовление:

Сначала обдайте кипятком томаты, снимите с них шкурку и измельчите. Затем помойте и почистите морковь, натрите её на крупной терке. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Помойте перец, удалите семена и плодоножку, потом нарежьте его полукольцами.

Затем в большую кастрюлю влейте 150 мл воды и добавьте нарезанные помидоры. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите смесь до кипения. После этого добавьте в кастрюлю морковь и варите в течение 5 минут. Затем добавьте лук, чеснок и перец, посолите и посахарите. Тщательно перемешайте.

Добавьте подсолнечное масло и продолжайте варить ещё 10 минут. В завершающем этапе добавьте уксус. Хорошо перемешайте и еще 2 минуты поварите. Затем раскладывайте горячую закуску по стерилизованным банкам и закручивайте их прокипяченными крышками.

Переверните банки вверх дном, укутайте их и оставьте до полного остывания. Но помните, есть и классическое лечо, состоящее только из болгарского перца и помидоров.

Классический рецепт

Особенность этого лечо заключается в том, что в его состав, кроме стандартных ингредиентов — помидоров, болгарского перца и репчатого лука, также входит морковь. Она добавляет закуске сладость и прекрасно дополняет другие овощи.

Рецепт этой заготовки довольно прост — не секрет, что я не люблю сложные и трудоемкие консервации. Это лечо не вызовет трудностей, а результат обязательно вас порадует! Такое лечо можно использовать в качестве закуски или как гарнир к мясным блюдам в холодное время года.

Необходимые ингредиенты:

2 кг болгарского перца;
3 кг помидоров;
0,5 кг моркови;
0,5 кг репчатого лука;
1 головка чеснока (4-5 зубков);
100 мл растительного масла (5 столовых ложек);
5 столовых ложек уксуса 9%;
2-3 столовые ложки сахара (по вкусу);
2 столовые ложки соли;
черный молотый перец — по желанию.

Указанный вес овощей является очищенным. Из данного количества ингредиентов получается примерно 5 литров консервированной продукции. Если вам нужно приготовить меньше лечо, просто пропорционально уменьшите все ингредиенты на 2, 3 или 4 раза. Аналогично уменьшится и выход готовой продукции.

Для консервации выберите спелые, мясистые помидоры красного цвета. Болгарский перец рекомендуется выбирать ярких, насыщенных оттенков — так закуска будет выглядеть особенно аппетитно.

Помидоры промойте и, сделав крестообразный надрез на противоположной стороне от плодоножки, обдайте их кипятком на 2-3 минуты. Снимите кожицу и мелко нарежьте. Это можно делать на ваше усмотрение.

Очистите морковь и тщательно промойте, натерев её на крупной терке. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте и нарежьте небольшими кубиками, диаметром около 0,5 см. Чеснок тоже очистите и пропустите через пресс.

Болгарский перец промывайте, разрезайте вдоль пополам, удаляйте семена и перегородки, затем нарезайте плоды кусочками размером около 1,5 см. В кастрюлю с толстым дном, предпочтительно из нержавеющей стали (в эмалированной кастрюле лечо может пригорать), налейте полстакана воды и выложите томаты. Накройте кастрюлю крышкой и доведите массу до кипения.

Это интересно: Рецепты приготовления закуски Аппетитки на зиму

Добавьте морковь, перемешайте и под крышкой тушите на слабом огне в течение 15 минут. Затем добавьте лук и чеснок, перемешайте и после закипания продолжайте тушить 10 минут.

Теперь добавьте болгарский перец, перемешайте и готовьте на слабом огне в течение 10 минут. Затем добавьте соль, сахар, черный молотый перец (по желанию), влейте растительное масло и снова перемешайте. Готовьте на среднем огне еще 10 минут.

Наконец, добавьте уксус, перемешайте и попробуйте на вкус, при необходимости подкорректируйте количество соли или сахара. Варите под крышкой еще 2 минуты. Затем разложите лечо по сухим стерилизованным банкам, наполняя их до края.

Банки следует герметично закрыть прокипяченными крышками и, перевернув вверх дном, укутать. Оставьте банки с консервацией на сутки, чтобы они полностью остыли.

Венгерская закуска с морковью на зиму

Из предложенного количества ингредиентов получится примерно 2,5 литра консервированной продукции. Вес овощей указан уже в очищенном виде. Для красивого внешнего вида рекомендуется использовать болгарский перец разного цвета. Подробные инструкции по приготовлению венгерской закуски с морковью приведены ниже. В результате получится яркая, ароматная и очень вкусная закуска!

Селезенка говяжья в духовке

Пошаговое приготовление говяжьей селезенки в духовке

Шаги приготовления говяжьей селезенки в духовке

Шаг 1

При покупке говяжьей селезенки обращайте внимание на свежесть продукта. Проверьте цвет (черный и темно-синий указывают на порчу) и остерегайтесь неприятного запаха.

Шаг 2

Говяжью селезенку нужно промыть под проточной водой и удалить ненужные части. После промывания избавиться от оболочки следует просто: она легко сходит, как с говяжьей печени. Для этого возьмите за край пленки и вставьте пальцы другой руки между пленкой и мясом. Сожмите селезенку и отделите её от оболочки.

Шаг 3

Очищенную и замороженную говяжью селезенку нужно достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на два часа для разморозки.

Шаг 4

С помощью острого ножа сделайте надрезы по селезенке с обеих сторон. Расстояние между надрезами должно составлять 2–3 см.

Шаг 5

Для приправы к селезенке, как для запекания, так и для приготовления на мангале, я использую только соль.
Солим по вкусу, также засыпая соль в надрезы.

Шаг 6

Важно, чтобы после приготовления в селезенке не осталось сырого мяса, в отличие от печени, поэтому следует использовать пакет для запекания. Это позволит селезенке хорошо пропариться и стать безопасной для употребления даже для детей.

Шаг 7

Поместив говяжью селезенку в пакет, положите его на противень. Включите поверхностный и нижний обогреватели духовки, установив температуру на 180 градусов.
Поместите противень в духовку. В этом режиме готовьте селезенку в пакете 40-50 минут.

Шаг 8

После указанного времени аккуратно снимите противень и откройте пакет, чтобы достать полуготовую говяжью селезенку. Переложите селезенку на противень и вновь отправьте её в духовку.
Чтобы на поверхности селезенки образовалась румяная корочка, увеличьте температуру духовки до 210–220 градусов.

Шаг 9

Следите, чтобы селезенка не подгорела, и продолжайте готовить в духовке еще 15–20 минут.

Шаг 10

Готовую селезенку достаньте из духовки и дайте немного остыть.
Затем аккуратно переложите запеченную селезенку на сервировочную тарелку.

Шаг 11

Нарезаем на полоски толщиной 1 см. Запеченную говяжью селезенку можно подавать как горячей, так и холодной, после того как она полностью остынет.

Рецепт приготовления на зиму закуски овощной закарпатской