Раскрываю секрет вегетарианского рассольника — худеем вкусно и полезно

Здравствуйте, уважаемые читатели! Среди широкого спектра блюд для приверженцев растительной диеты существует одно, которое почти никого не оставляет равнодушным. Речь идет о вегетарианском рассольнике с перловкой, который может быть не только вкусным и сытным, но и диетическим! Хотите узнать, как с помощью этого супа можно сбросить несколько килограммов? Читайте статью до конца.

Простая информация о рассольнике

Как показывает история, это блюдо готовили еще наши предки — русичи. Рассольник появился в середине 15 века, когда перед людьми встал вопрос: «Как можно питаться сытно, вкусно и при этом без вреда для здоровья?» В те времена это блюдо называли кальей.

Углубившись в изучение, я обнаружил еще более интересный факт. Первый рецепт этого супа был именно вегетарианским, который не содержал ни одного животного продукта. Основными ингредиентами были картофель и соленые огурцы. Удивительно, не так ли?

Рассольник считается блюдом средней калорийности. В среднем на 100 граммов супа приходится около 170 килокалорий. Однако, следует отметить, что в эту статистику включаются и мясные продукты.

Настоящий вегетарианский рассольник по умолчанию является диетическим и может стать частью рациона людей, стремящихся похудеть. По моим расчетам, 100 граммов такого супа содержат не более 40 калорий! Чтобы разбудить аппетит, взгляните на это фото :

Преимущества и недостатки данного блюда

Я не мог обойти стороной этот вопрос: в чем же заключаются преимущества блюда? Или, возможно, у него есть и недостатки?

Начнем с плюсов:

1. Несомненно, это блюдо недорогое. По сути, его состав состоит исключительно из овощей, таких как огурцы, зелень и прочие компоненты. Благодаря отсутствию мяса, суп становится весьма экономичным. Ваши финансовые затраты останутся на приемлемом уровне.
2. Как уже упоминалось ранее, низкая калорийность позволяет наслаждаться блюдом без страха набрать лишние килограммы.
3. Приготовить этот суп совершенно несложно. Я предоставлю вам рецепт ниже и объясню, как правильно его сделать. Уверяю вас, справиться с этой задачей сможет даже маленький ребенок.
4. Сытость. Несмотря на невысокую калорийность, в супе преобладает разнообразие ингредиентов и жидкости. В результате, одно блюдо может надолго утолить голод — на полдня или даже больше.

Теперь о минусах:

1. Из-за своей специфики, суп содержит соль. Избыточное потребление соли может негативно сказаться на здоровье, так как она может способствовать накоплению токсинов в организме. Поэтому я не рекомендую злоупотреблять этим блюдом.
2. Приготовление занимает время. Некоторые крупы требуют предварительного замачивания на несколько часов, а то и на ночь.

Приготовление супа — рецепты

Существует множество вариантов приготовления вкусного рассольника. Изучив различные рецепты на смежных ресурсах, я пришел к выводу, что можно создать как минималистичный вариант, так и более насыщенный. Давайте рассмотрим их по порядку.

Рассольник с перловкой

Вы можете заменить перловку на вашу любимую крупу, исходя из ваших предпочтений. Для приготовления вам понадобятся:

• картошка — 3 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соленые огурцы — от 3 до 6 штук;
• перловка — две трети стакана;
• томаты (по желанию);
• зелень.

Перловку необходимо замочить, обычно на это уходит около 8 часов.

Тщательно помойте и очистите все овощи. Огурцы следует натереть на терке. Также промойте перловку. Начинаем с обжаривания моркови и лука. Затем добавляем томаты и тушим овощи.

В кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. После этого добавьте выбранную крупу и варите ее в течение 5–7 минут, затем опустите картошку. Как только картофель будет готов, добавьте зажарку, соленые огурцы и зелень. При желании добавьте различные приправы и чеснок.

Рассольник с грибами

Этот вариант можно приготовить в мультиварке. Вам понадобятся:

• сушеные грибы — около 10-12 штук;
• соленые огурцы — 2-3 плода;
• сельдерей и петрушка (по желанию);
• капуста — 150-200 г;
• картофель — 4 шт.;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• растительное масло.

Сначала замочите грибы в холодной воде на полчаса. Огурцы необходимо нарезать тонкими дольками. Приготовьте зажарку, как в предыдущем случае. Смешайте воду с рассолом и добавьте все остальные овощи. Готовьте около 1,5 часов.

На просторах сети я также встретил интересный рецепт с фасолью и нутом. Но, на мой взгляд, его довольно сложно назвать диетическим, так как бобовые усваиваются организмом довольно долго.

Что следует запомнить

Приготовить диетический вегетарианский рассольник оказывается довольно просто. Благодаря своей низкой калорийности он может стать отличным дополнением к вашему повседневному рациону.

Однако стоит упомянуть о соли, которую используют в больших количествах. Поэтому не рекомендую налегать на это блюдо с чрезмерным рвением.

На этом у меня все. А вы, уважаемый читатель, пробовали какие-то из упомянутых рецептов? Или, возможно, у вас есть свой уникальный вариант? Поделитесь им с нами в комментариях ниже, и, возможно, именно он станет основой для новой статьи. Вместе мы создадим коллекцию вкусных блюд для похудения!

Не забудьте подписаться на обновления блога и делиться статьями с друзьями в социальных сетях.

До встречи в следующей статье!

Веганский рассольник

Подготовим необходимые продукты для укрепления иммунной системы: перловая крупа, соленые огурцы, петрушка, базилик, зеленый лук.

Нажмите для того, чтобы экран не затемнялся, пока вы готовите. Экран вернется к обычному режиму, когда вы покинете страницу или отключите эту функцию.

Шаг 1

Всыпьте в сотейник перловку, поставьте на небольшой огонь и обжаривайте, периодически помешивая, 10 минут. Затем залейте 2 стаканами кипящей воды, посолите, доведите до кипения, закройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 20 минут. За это время влага должна хорошо впитаться.

Шаг 2

Очистите лук, чеснок и морковь. Нарежьте ингредиенты небольшими кусочками. Сельдерей также необходимо нарезать. Соленые огурцы очистите от кожицы, разрежьте на четвертинки, а затем на кусочки толщиной 7–8 мм.

Шаг 3

В кастрюле с толстым дном разогрейте 3-4 столовые ложки масла и добавьте лук. Обжаривайте на сильном огне в течение 3-4 минут. Затем добавьте морковь и сельдерей, жарьте, помешивая, еще 5 минут. После добавьте чеснок и соленые огурцы, готовьте еще 1 минуту.

Шаг 4

Добавьте к овощам томатный соус, перемешайте и влейте 1,5 литра холодной воды. Доведите до кипения, варите 5 минут. Затем выложите перловку, поперчите и готовьте под крышкой на слабом огне еще 10 минут.

Шаг 5

Добавьте в кастрюлю столько рассола, сколько вы хотите по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня. Всыпьте рубленую зелень, если используете, дайте настояться под крышкой 5–10 минут и подавайте к столу.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, дайте нам знать. Источник: «Гастрономъ», №11, 2021

Если вы не постите, можете добавить в тарелку мелко нарезанное и обжаренное мясо — любое, будь то птица, свинина, баранина или говядина, или колбаски.

Рассольник «Ленинградский» с перловкой неспроста получил такое название. Его придумали в голодные послереволюционные времена в Санкт-Петербурге. Повара взяли за основу традиционный московский рассольник с почками и кореньями, но убрали все дефицитные ингредиенты. Чтобы обеспечить сытность, добавили много перловки и картошки. Таким образом, получился вкусный, наваристый и густой суп, который завоевал популярность как в общественном питании, так и на домашней кухне. Рассольник «Ленинградский» с перловкой и солеными огурцами можно варить на любом бульоне — из говядины, свинины, курицы или даже рыбы. Мы выбрали бульон из говядины.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — одна из многочисленных разновидностей знаменитого кислого супа. В России его готовили примерно с XV века — с мясом и субпродуктами, курицей и рыбой (последний вариант был особенно актуален в постные дни). Правда, раньше и вплоть до XX века рассольник назывался «калья», и именно под таким названием его можно найти в дореволюционных кулинарных книгах. Характерной особенностью блюда было использование большого количества пряных трав, которые прекрасно сочетались с его кислым вкусом, который достигался за счет рассола. В богатых домах в рассольники добавляли лимонный сок, каперсы и даже икру, а на стол его подавали со слоеными пирогами. Этот рассольник с перловкой и солеными огурцами, возможно, показался бы важным персонам начала XX века слишком скромным, но мы считаем нашу версию очень удачной и, что самое главное, современной, соответствующей требованиям времени.

Постный рассольник с грибами и перловкой: ароматный и сытный суп

Во время поста многие отказываются от привычных блюд, но это вовсе не обязательно! Большинство любимых яств можно немного «модифицировать», исключив запрещенные ингредиенты. Одно из таких блюд — рассольник. Приготовленный с перловкой постный суп получается очень сытным. А если варить его с грибами, это компенсирует отсутствие мясных составляющих.

Какие грибы выбрать

Постный рассольник можно сварить со свежими, замороженными или сушеными грибами. Что касается сушеных, то здесь нет особых ограничений — выбирайте любые, которые есть под рукой. Но если говорить о свежих и замороженных, нужно учитывать несколько нюансов. В наши дни наиболее популярными грибами являются шампиньоны, которые легко приобрести в магазине в любое время года. Однако это не лучший выбор для этого конкретного случая. Так как мы готовим постный рассольник, в котором не будет мясного бульона, который придает блюду насыщенный вкус и аромат, необходимо чем-то его заменить. Тепличные шампиньоны имеют несколько слабый аромат, поэтому и бульон получится менее насыщенным. Поэтому лучше остановить выбор на лесных грибах.

В сезон можно использовать лисички, подосиновики, подберезовики, белые, рыжики, маслята, моховики — другими словами, все лесные грибы, доступные вам. Однако особенно ароматным постный суп получится с использованием лисичек, подберезовиков или белых грибов.

В «несезон» можно воспользоваться замороженными грибами, заготовленными с лета-осени. А если у вас не было возможности сделать такие запасы, это не беда, так как замороженные грибы тоже можно найти в магазинах.

Если же у вас в наличии только шампиньоны, их можно сделать чуть ароматнее. Для этого их нужно нарезать (пластинками или мелкими кусочками) и уложить на противень. Выпекайте в духовке без масла и жира в течение 10-15 минут при температуре 180 градусов. Эти действия сделают ваш рассольник с грибами значительно более ароматным. Можно также запечь часть грибов, а часть оставить свежими. Это придаст блюду еще более интересный вкус.

Готовим постный рассольник

Существуют разные варианты рассольника: с гречкой, рисом и другими крупами. Мы же приготовим классический — с перловкой.

Количество порций: 8-10.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 200-300 граммов свежих или замороженных грибов (или 50-60 граммов сушеных);
• 2-3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2-3 соленых огурца;
• 1/2 стакана перловой крупы;
• немного огуречного рассола (поскольку половина или четверть стакана);
• 1-2 лавровых листа;
• растительное масло;
• горошком перец;
• соль.

Приступаем к приготовлению постного рассольника

1. Сначала займемся перловкой: промойте её и отварите до готовности (это займет 20-40 минут). Чтобы ускорить этот процесс, замочите перловку на несколько часов или на ночь.
2. Пока перловка варится, занимайтесь грибами. Если вы взяли свежие грибы, их нужно очистить и нарезать небольшими кусочками, затем залить их водой, довести до кипения и варить 15-20 минут. Замороженные грибы можно помещать в суп без предварительных манипуляций, их не нужно мыть и чистить. Сушки же замачивают в кипятке, промывают и оставляют на ночь. После чего варят в той же воде около 20-30 минут. Хотя можно использовать и свежую, новую воду, это отразится на аромате.
3. В кипящий грибной бульон положите нарезанный кубиками или брусочками картофель. Варите в течение 7 минут.
4. На растительном масле обжарьте нарезанный лук и морковь. После этого добавьте зажарку в суп, варите еще 7-8 минут.
5. Теперь добавьте тертые или мелко нарезанные соленые огурцы, специи и дополните суп перловкой. Влейте рассол и варите еще 5-7 минут.
6. Постный рассольник готов. Попробуйте на вкус, возможно, вам потребуется немного досолить.

Рекомендуется подавать такой аппетитный суп с зеленью. Вместо хлеба к рассольнику можно подать ржаные чесночные гренки. Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой и фасолью на курином бульоне

Рассольник является одним из самых популярных супов в русской кухне. Рецептов его приготовления придумано множество. Соленые огурцы остаются незаменимым ингредиентом, а остальные компоненты могут меняться по усмотрению хозяйки. Предлагаю вам варить рассольник с перловкой и фасолью, а вместо свинины использовать курицу, поскольку перловая крупа и фасоль, которые и без мяса обогащены растительным белком, вполне сытные и питательные продукты. Курица в сочетании с ним создаст гармоничное сочетание.

Ингредиенты

Приготовление

Подготовим все необходимые ингредиенты. Фасоль и перловку предварительно замачиваем в кипятке за 1 час. Чтобы фасоль готовилась быстрее, во время остывания воды сливайте её и замачивайте бобы в кипятке снова. Перловку достаточно замочить всего один раз. Для рассольника рекомендую использовать бедрышки и спинную часть курицы, так как из этих частей получается более насыщенный и ароматный бульон. Растительное масло должно быть рафинированным, чтобы не перебивать тонкий аромат бульона.

Куски курицы поместите в кастрюлю и залейте двумя литрами холодной воды. Варите с приоткрытой крышкой на медленном огне, периодически снимая пену. В дальнейшем весь процесс приготовления будет проходить на медленном огне.

Когда бульон закипит, добавьте 1 столовую ложку соли, снимите пену и опустите туда процеженную фасоль. Варите в течение 30 минут.

Затем добавьте процеженную перловку, перемешайте и продолжайте варить еще 30 минут.

Пока варится перловка с фасолью, займитесь овощами. Нарежьте картофель кубиками среднего размера, лук полукольцами, огурцы мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Порезанный кольцами лук не повлияет на вкусовые качества, и его будет проще достать из супа, так как многие, особенно дети, не любят лук в супе.

В сковороду выложите растительное и сливочное масло. Разогрейте смесь масел и только потом добавьте лук. Пассеруйте на среднем огне в течение 5 минут на открытой сковороде. Перемешивайте несколько раз, чтобы избежать неравномерного подрумянивания или подгорания.

Через 5 минут добавьте морковь, перемешайте с луком и также пассеруйте на среднем огне еще 3 минуты.

Добавьте томатную пасту, перемешайте и пассеруйте еще 3 минуты, постоянно помешивая.

Через 30 минут после добавления перловки добавьте в кастрюлю картофель, пассерованные овощи, соленые огурцы, лавровый лист и черный перец горошком. Варите еще 15 минут.

Рассольник с перловкой и фасолью на курином бульоне готов. Закройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 10-15 минут.

Сметану или майонез добавляйте по вкусу. Свежая рубленая зелень придаст блюду яркость, но это тоже на ваше усмотрение. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Морковь	1,95	0,15	10,35	52,5
Лук репчатый	1,05	0	7,8	30,75
Соль	0	0	0	—
Масло сливочное	0,25	41,25	0,4	374
Лавровый лист	0,228	0,252	1,461	9,39
Картофель	6	1,2	48,9	231
Растительное масло	0	90	0	808,2
Фасоль	10,5	1	23,5	149
Перловая крупа	4,65	0,55	33,45	157,5
Курица	109,2	110,4	0	1428
Перец черный горошком	0,1095	0,0326	0,3831	2,55
Томатная паста	2,1	0,5625	6,2625	34,5
Соленые огурцы	0,6	0,4	4,6	22
Всего в блюде	136	245	137	3299
Всего в 1 порции	22	40	22	549
Всего в 100 граммах	8	14	8	201

Рассольник вегетарианский с шампиньонами

Название супа «рассольник» появилось сравнительно недавно — не более 200 лет назад. Оно вошло в лексикон славян в середине XIX века. Так стали называть жидкое горячее первое блюдо на основе кисло-соленого раствора из огурцов. Рассольник был традиционным блюдом в меню русского трактира. Однако кто придумал это название — история умалчивает. Известно лишь, что огуречный рассол в супах использовали еще с 15 века, когда огурцы только начали выращивать на отечественных просторах.

Предлагаем вам попробовать вегетарианский вариант рассольника: сытное, полезное, недорогое, быстрое и простое в приготовлении блюдо.

Обратите внимание: в супе присутствуют грибы, которые не рекомендуется давать детям до 3-х лет. Поэтому вам придется либо готовить его только для взрослых, либо выбирать грибы из супа для детей.

Ингредиенты для супа рассольник:

Рецепт вегетарианского супа рассольник

1. Перловую крупу следует замочить в воде заранее, лучше на ночь. После этого промойте ее, снова залейте водой, добавьте 1 столовую ложку растительного масла и варите до состояния полной мягкости.

2. Шампиньоны промойте и нарежьте ломтиками. Разогрейте сковороду и выложите нарезанные шампиньоны, слегка обжарьте их без масла. После того как из грибов выпарится часть влаги, добавьте к ним морковь, лук и томатную пасту, и продолжайте жарить.

3. Нарежьте картофель кубиками, добавьте его к перловке, через некоторое время добавьте пассерованные овощи с грибами, затем нарезанный соленый огурец, соль и специи. При желании можно добавить в суп немного огуречного рассола и украсить рубленой зеленью петрушки или укропа.

Как вариант, вы можете использовать сушеные белые или другие грибы, предварительно замочив их на ночь и варя вместе с перловкой.

Автор рецепта: Карна

Таблица пищевой ценности продуктов в рассольнике с шампиньонами

В 100 г продуктов

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
Перловая крупа варёная	3,10	0,40	23,00	106,00
Шампиньоны отварные	5,40	1,30	0,09	32,00
Картофель отварной	2,00	0,40	15,80	75,00
Морковь отварная	0,93	0,12	7,35	51,43
Лук отварной	1,30	0,00	7,70	36,90
Солёные огурцы	0,80	0,10	1,70	11,00
Томатная паста	4,80	0,00	19,00	99,00

Во сколько обойдется такой суп?

Приготовить такой суп совсем недорого. Маленькая банка соленых огурцов стоит примерно 39 рублей, 1 кг перловки (а нам нужно всего 300 г) — 20 рублей, резаные шампиньоны (около 500 г) — 40 рублей, картофель (2 шт.) — 3 рубля, луковица — 5 рублей, морковь — 3 рубля, томатная паста (полбанки) — 15 рублей. Таким образом, чтобы сварить трехлитровую кастрюлю такого супа (для семьи из 4-х человек его хватит примерно на 3 дня), вам потребуется потратить около 60 рублей. При этом блюдо остается сытным и полезным.