Позвольте представить вам один из самых нежных десертов — панна-котту на основе сметаны! Название этого лакомства с итальянского языка переводится как «вареный крем». В данном рецепте вместо традиционных сливок я использую сметану, что придаст десерту оригинальный вкус и текстуру.
Описание приготовления:
Панна-котту можно подавать в элегантных креманках, создавая утонченную атмосферу. Альтернативно, вы можете разлить десерт в красивые силиконовые формы и, когда он загустеет, осторожно извлечь из них и подать на тарелочках. Уверен, что вам все понравится! Желаю удачи в приготовлении и надеюсь, что этот десерт станет одним из ваших любимых!
Состав / Ингредиенты:
- Сметана — 200 грамм.
- Молоко — 200 миллилитров.
- Желатин — 2 столовые ложки.
- Сахар — 100 грамм.
- Яичный желток — 1 штука.
- Вода — 2-3 столовые ложки (для разведения желатина).
Калорийность
Как приготовить «Панна-котта из сметаны»
Начните с того, чтобы отмерить сметану, молоко и остальные ингредиенты для панна-котты. Я использую стакан объемом 200 мл для удобства измерений. Давайте начнем!
Доведите воду до кипения и залейте ей желатин. Оставьте его настояться на 5-7 минут, чтобы он полностью растворился и активировался.
Смешайте сметану с сахаром и немного взбейте венчиком, чтобы добиться легкой и воздушной консистенции.
В отдельной емкости взбейте яичный желток, затем аккуратно влейте молоко и хорошо перемешайте. Доведите смесь до кипения, но не допускайте её вскипания. После этого снимите с огня.
Теперь влейте молочно-яичную смесь в подготовленную сметану, добавив при этом растворённый желатин. С помощью венчика соедините все ингредиенты до получения однородной массы.
Разлейте приготовленную массу по креманкам или формочкам и уберите их в холодильник как минимум на 4-5 часов до полного застывания.
После того как десерт полностью застынет, подавайте его на стол! Приятного аппетита!
Оценить рецепт Панна-котта из сметаны.
Видео рецепт «Панна-котта из сметаны».
Важно! Видео может незначительно отличаться от текстовой версии рецепта!
Галина 09.03.2018 02:34: Кто же заливает желатин кипятком? Это же ужасно!
Классическая панна котта
Эта панна котта нежная, изысканная и обладает уникальным сливочным вкусом. Традиционная панна котта отлично сочетается с различными сладкими соусами, но даже без добавок она великолепна. Для увеличения вкусовых качеств рекомендуется использовать натуральную ваниль вместо её заменителей, так вы сделаете десерт гораздо более вкусным.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта:
Углеводы: 47 % — 15 г
Гликемический индекс: 27 / 0 / 73
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 5 часов (PT5H)
Шаг 1:
Как же приготовить классическую панна котту? Для начала, подготовьте все необходимые ингредиенты. Обратите внимание на сливки: выбирайте продукты с высоким содержанием жира (33%). Если у вас есть стручок ванили, его можно заменить одной столовой ложкой сахара с добавлением натуральной ванили.
Шаг 2:
Листовой желатин залейте холодной водой. В случае с порошковым желатином нужно добавить 50 мл воды. Оставьте желатин набухать на 5-7 минут, по истечении которого его необходимо отжать.
Шаг 3:
Стручок ванили разрежьте вдоль и извлеките семена с помощью острого ножа.
Шаг 4:
В небольшую кастрюлю влейте сливки, молоко, добавьте сахар и семена ванили вместе со стручком (либо одну столовую ложку сахара с натуральной ванилью).
Шаг 5:
Нагрейте сливочную массу на среднем огне до появления первых пузырьков. Как только она начинает закипать, убирайте кастрюлю с конфорки. Стручок ванили выньте. При желании, сливки можно процедить через мелкое сито, чтобы избавиться от семян.
Шаг 6:
Доставайте желатин из воды, отожмите, а затем добавьте в горячие сливки. Если используете порошковый желатин, просто добавьте его в разбухшем виде. Активно перемешивайте массу, отчего желатин должен полностью раствориться. При этом помните, что нужно избегать слишком быстрой мешалки, чтобы не появлялись воздушные пузырьки, так как они повлияют на однородность структуры десерта.
Шаг 7:
Разлейте получившуюся сливочную массу по креманкам или порционным формочкам. Оставьте остывать при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник до полного застывания, примерно на 3-5 часов. Если вы используете формочки, рекомендуется поставить их в морозильник на 2-3 часа, чтобы легче их извлечь без повреждений. Перед подачей оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре, чтобы десерт немного согрелся.
Шаг 8:
Когда десерт готов, его срез должен быть бархатным, а не гладким или резиновым. Правильно приготовленная панна котта должна иметь равномерную текстуру. Если поверхность получилась слишком гладкой, значит, чего-то не хватило в технологии приготовления. Панна котта, сделанная в домашних условиях, может храниться в морозильнике около 1 месяца. Приятного аппетита!
Еще один способ извлечь охлажденную панна-котту из форм — на 2-3 секунды опустить их в кипяток. Однако это может повредить текстуру, делая края менее привлекательными.
Панна котта (итальянское Panna cotta — «вареные сливки») является десертом, который родом из Северной Италии и состоит из сливок, сахара и ванили.
Вы также можете узнать, чем отличаются ваниль, ванилин, экстракт ванили и ванильный сахар, а также как правильно их применять и заменять, чтобы не испортить вкусовые качества блюда, прочитав соответствующую статью.
В статье о желатине вы найдете, почему желатин плохо застывает и как избежать нежелательных желатиновых комков в десертах, а также множество секретов и рекомендаций по его приготовлению.
Если хотите узнать, как выбрать идеальную кастрюлю для готовки супов, каш и солений, обязательно ознакомьтесь со статьей о кастрюлях.
Готовим итальянскую панакоту: очень простые рецепты из доступных продуктов
Панакота — это вкусное и нежное угощение, происходящее из Италии и на основе молочных продуктов. Оно напоминает сливочное мороженое, однако имеет совершенно другой вкус. Особенно порадует детей в периоды простуд, когда хочется побаловать, но сладости или привычного мороженого дать нельзя. Готовить панакоту очень просто: это блюдо требует минимальных затрат как финансовых, так и временных. Элегантное лакомство, безусловно, можно подать к праздничному столу — ваши гости будут приятно удивлены необычным десертом. На основе классического рецепта панакоты в домашних условиях можно создать множество вариаций этого мягкого угощения, однако давайте начнем с освоения основ.
Классический рецепт панакоты
- Пакет сливок — 0,4 л;
- Сахар — 4 ст. ложки;
- Ванилин — щепотка;
- Желатин — 1,5 ст. ложки;
- Ягоды (по вашему выбору) — 150 г;
- Сахарная пудра — 3 ст. ложки;
Для приготовления используйте сливки с жирностью 20%. Количество сахара можно регулировать по своему усмотрению — уменьшить или увеличить его.
Способ приготовления:
- Первым делом, подготовьте желатин. Если вы уже пользовались им, то трудностей не должно возникнуть, но если вы впервые, это отличная возможность освоить новый навык.
- В небольшой кастрюле залейте желатин холодной водой — 4 ст. ложек будет достаточно.
- Дождитесь, пока желатин разбухнет в течение 30 минут. Обратите внимание, что время набухания зависит от марки желатина: некоторые производители требуют лишь 20 минут, в то время какOthers могут потребовать до часа.
- Когда желатин разбухнет, поставьте ёмкость на огонь и прогревайте в течение 1-2 минут: желатин должен стать прозрачным и жидким, но не допускайте кипения массы. После этого отложите в сторону.
- Вложите сливки в другую кастрюлю и добавьте сахар с ванилином. Нагревайте таким образом, чтобы растворился сахар — смесь не должна закипать.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
- Теперь влейте желатин в сливки, тщательно перемешайте и разлейте массу по креманкам или широким бокалам. Ягоды можно разместить на дне или поверх. Уберите в холодильник до полного застывания — через 2 часа панакота готова.
Добавьте сверху сахарной пудры, угощайте домашних вкусным и нежным десертом.
Панакота с агар-агаром
Представляем вам пошаговый рецепт панакоты с агар-агаром, который привлечет внимание тех хозяек, которые предпочитают использовать этот растительный загуститель вместо желатина. Агар-агар отличается от желатина тем, что производится из растительных компонентов, в то время как желатин — из продуктов животного происхождения.
Ингредиенты для классического рецепта остаются неизменными, но агар-агар необходимо взять в два раза меньше.
Агар-агар не нужно замачивать, его нужно просто сразу смешивать со сливками. Заниматься кипячением не нужно — достаточно дождаться растворения сахара.
Разлейте в порционные ёмкости, украсьте застывший десерт, например, полив его шоколадным соусом или выложив ягоды с листьями мяты. Подавайте роскошное лакомство к столу.
Панакота из ряженки с ягодами
Панакота из ряженки с ягодами — это более доступный вариант, так как в нём используется минимальное количество сливок. Это лакомство менее калорийное и не окажет вредного влияния на вашу фигуру.
Ингредиенты:
- Пакет ряженки;
- Желатин — 1,5 ст. ложки;
- Ванилин;
- Сахар — 4 ложки;
- Клубника или малина — 150 г;
- Сметана или сливки — 1 ст. ложка.
Ягоды можно использовать любые — замороженные, свежие или даже взять из варенья.
Способ приготовления:
- Приготовьте желатин: его надо оставить разбухать, а затем нагреть. Рекомендуется процедить желатин после нагревания, чтобы избавиться от нерастворившихся крупинок.
- В ряженку переливайте в удобную ёмкость и добавьте сахар, ванилин и остывший желатин, а также сметану или сливки.
- Взбивайте всё до растворения ингредиентов и получения однородной массы.
- На дно креманок или бокалов уложите промытые ягоды, залейте взбитой смесью и уберите в холодильник на 1,5-2 часа.
После застывания украшайте десерт половинками ягод и мятой. Все готово!
Шоколадная панакота
Если вы освоили основной принцип приготовления панакоты, то смело можете экспериментировать и создавать кулинарные произведения искусства.
Многие хозяйки готовят шоколадную панакоту. Для этого достаточно добавить какао в сливки или ряженку и тщательно перемешать. Можно также предварительно растворить какао в минимальном количестве воды или молока: для 0,5 л ряженки или сливок достаточно 2 ст. ложек какао.
Застывшую панакоту украсьте натертым шоколадом, орехами или подавайте без дополнительных украшений.
Панакота на основе молока
Можно также приготовить десерт исключительно из молока, в случае необходимости сметану исключить из данного рецепта.
Ингредиенты:
- Молоко — 3 стакана (желательно жирное);
- Сахар — 4 ст. ложки;
- Сгущенко — 3 ст. ложки;
- Ванилин;
- Желатин — 2 ст. ложки;
- Сметана или сливки — 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
- Поставьте молоко на огонь с сахаром и ванилином, остерегаясь закипания.
- Остудите его до комнатной температуры, добавьте сгущенное молоко и сметану.
- Влейте заранее подготовленный желатин. Разлейте массу по формочкам и оставьте застывать. При желании украсьте десерт перед подачей.
Если налить панакоту в большую форму для выпечки, после полного застывания её можно аккуратно вынуть на красивое блюдо, украсить и подать как необычный торт. Это отличный вариант при соблюдении диеты.
Таким образом, вы можете приготовить множество восхитительных лакомств из доступных ингредиентов!
*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация признана экстремистской, её деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.
ПП панакота
Классическая панна котта обычно готовится из жирных сливок с добавлением сахара. Потому это угощение сложно назвать диетическим, так как в нём немало калорий и жиров. Если учесть, что десерт обычно подается после обеда или ужина, можно не только не уложиться в свои нормы калорийности, но и существенно их превысить. Поэтому на диете или в рамках правильного питания разумнее всего приготовить панакоту ПП, руководствуясь подбором необходимых ингредиентов и расчетом всех калорий. Чем отличается диетическая панакота от обычной?
Панакота ПП может готовиться с использованием:
- Нежирного молока или растительного молока. Прекрасный вариант для ПП. Можно использовать обычное коровье молоко с жирностью 1,5%. Отличный выбор — это кокосовое молоко, которое добавит нежный аромат и вкус.
- Натурального йогурта. Это тоже идеальная замена жирным сливкам. В то же время лучше брать йогурт без сахара и любых добавок.
- Нежирной сметаны. Чаще всего её комбинируют с нежирным молоком или йогуртом, что обещает получить отличный диетический аналог сливок.
Рецепт ПП панакоты
Для приготовления этого простого и вкусного десерта вам понадобятся такие доступные ингредиенты:
- 150 мл молока (используйте нежирное — 1,5% жирности). В 100 граммах такого молока всего 42 калории;
- 100 грамм клубники или любых других ягод;
- 50 грамм воды;
- 10 грамм желатина;
- Любой натуральный сахарозаменитель по вкусу.
В молоко добавьте натуральный подсластитель и поставьте на маленький огонь. Варите в течение 2 минут. Как только молоко начнет закипать, можно убирать с плиты и ждать остывания. В теплое молоко добавьте половину желатина (5 грамм). Снова поставьте на огонь и ждите его растворения, но не допускайте кипения. После этого выливайте густую массу в форму и оставляйте остывать.
Теперь займитесь клубникой: взбейте её в блендере, добавьте воду, немного подсластителя по вкусу и оставшуюся часть желатина. Поставьте на огонь и дайте желатину полностью раствориться.
На молочный слой выливайте клубничный и оставляйте до полного застывания.
Панакота диетическая — рецепт
Вот еще один рецепт диетического десерта на основе творога. Итак, для работы вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 грамм обезжиренного мягкого творога. Можно использовать детский творог;
- 300 грамм любого ягодного пюре. Для его получения просто взбейте ягоды в блендере;
- Натуральный подсластитель по вкусу;
- 200 грамм нежирного молока (можно взять как коровье, так и растительное);
- 10 грамм желатина;
- 100 грамм воды.
В холодную воду добавьте желатин, размешайте и нагревайте до полного растворения.
В блендере смешайте творог, ягодное пюре, молоко и натуральный подсластитель. В получившуюся массу добавьте воду с желатином, перемешайте и разлейте по формам. Отправляйте в холодильник до полного застывания.
Рецепт панакоты из протеина
Как сделать не просту панакоту ПП, а настоящий протеиновый десерт? Вот рецепт:
- 500 грамм нежирного молока;
- 90 грамм протеина (можно выбрать с любимым вкусом на ваше усмотрение);
- 120 грамм любых ягод;
- 15 грамм желатина;
- Натуральный сахарозаменитель по вашему вкусу;
- 150 мл обычной воды.
Желатин zаливаем водой и оставляем на некоторое время для набухания. Затем смешиваем молоко с протеином и тщательно перемешиваем. Добавляем сахарозаменитель по вкусу, ставим на огонь и подогреваем. Как только смесь нагрелась, добавляем треть желатина и дожидаемся его полного растворения. Снимаем с огня и разливаем по формам. Убираем в холодильник, а пока займемся ягодами. Взбейте ягоды в блендере, добавьте подсластитель и оставшуюся часть желатина. Ставим на огонь и ждем, когда желатин полностью растворится. Как только первый слой застынет, выливаем второй ягодный слой и вновь убираем в холодильник.
Низкокалорийная панакота
Панакота может быть не только ПП, но и низкокалорийным десертом. Вот, что вам нужно:
- 500 грамм нежирного молока;
- 90 грамм протеина (по желанию можно выбрать с любым вкусом);
- 120 грамм любых ягод;
- 15 грамм желатина;
- Натуральный сахарозаменитель по вашему вкусу;
- 150 мл обычной воды.
Желатин заливаем водой и оставляем набухать. Затем смешиваем молоко с протеином и хорошо перемешиваем, добавляя туда же сахарозаменитель по вкусу. Ставим на огонь и немного подогреваем. Как только смесь нагреется, добавляем треть желатина и ждем полного растворения. Снимаем с огня и разливаем по формам. Убираем в холодильник, а пока займемся ягодами. Взбиваем ягоды в блендере, добавляем подсластитель и оставшуюся часть желатина. Ставим на огонь и ждем полного растворения желатина. Как только первый слой застынет, выливаем второй ягодный слой и снова помещаем в холодильник.
Эти простые и вкусные ПП-рецепты помогут вам наслаждаться десертами даже при соблюдении режима правильного питания!
Исправление ошибок:
Панакота из сметаны
Если вы любите воздушные десерты, обязательно попробуйте приготовить панакоту на основе сметаны, которая имеет муссообразную кремовую текстуру, дополненную сверху шоколадным желе и свежими ягодами. Этот прекрасный десерт обязательно понравится всем.
Ингредиенты
- Сметана — 470 мл.
- Сливки 20% — 230 мл.
- Молоко — 1 1/4 стакана.
- Экстракт ванили — 1 чайная ложка.
- Желатин — 21 г.
- Сахар — 1 1/4 стакана.
- Какао-порошок — 5 ст. ложек.
- Вода — 1 стакан.
- Малина — по вкусу.
Пищевая ценность блюда «Панакота из сметаны» (на 100 грамм)
- Белки — 4.2 г.
- Жиры — 9.2 г.
- Углеводы — 20.3 г.
- Калории — 186 ккал.
Пошаговый рецепт с фото
Первым делом приготовьте шоколадное желе, позволяя ему остыть. В небольшой кастрюле смешайте сахар, какао-порошок и желатин. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты венчиком. После этого добавьте воду и молоко. Тщательно перемешайте все компоненты, чтобы избежать комочков в шоколадном желе.
Поставьте кастрюлю на плиту и на среднем огне доведите смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком, чтобы растворились комки и желатин. Как только начнет закипать, снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть при комнатной температуре (примерно 1 час).
Теперь приступим к приготовлению мусса. В небольшой кастрюле смешайте: молоко, желатин и ванильный экстракт. Подробно перемешайте венчиком, чтобы добиться однородной массы.
Поверните кастрюлю на небольшой огонь. Продолжайте мешать, пока не начнет образовываться легкий пар над молоком (но не допускайте кипения). Затем уберите кастрюлю с плиты и дайте молочной смеси остыть до теплого состояния. Чтобы ускорить остывание, перелите массу в другую, холодную миску.
Отмерьте необходимое количество сливок и налейте их в глубокую миску. Взбейте сливки до образования пышной массы, используя миксер на высокой скорости (это займёт около 1-2 минут). Отложите их в сторону.
Возьмите ещё одну чистую глубокую посуду. Вылейте в неё сметану и добавьте сахар, тщательно перемешивайте, пока они не соединятся в однородной массе.
В сметану с сахаром добавьте взбитые сливки. С помощью миксера смешивайте на низкой скорости, постепенно вливая теплую молочную смесь. Перемешивайте около 30 секунд, до получения однородного мусса.
Разлейте мусс по стаканам или формам. Поместите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы он затвердел.
После указанного времени вынимите стаканы с муссом из холодильника. Полейте сверху шоколадным соусом, который при охлаждении превратится в желе. На соус выложите ягоды малины (или украсьте любыми характерными ягодами). Уберите панакоту в холодильник для полного застывания на 4-5 часов. Подавайте панакоту со сметаной в охлажденном виде. Приятного аппетита!
