Моченый виноград

Для приготовления моченого винограда желательно использовать не совсем зрелый кисло-сладкий сорт. В глубокую посуду укладываются целые грозди винограда, а в стеклянные банки — грозди, разделенные на меньшие части.
Грозди необходимо укладывать плотно, а затем залить подготовленным раствором. После этого рекомендуется накрыть банки льняной салфеткой, положить сверху кружок, а на него положить груз. Временной интервал для полной готовности винограда составляет 20-25 дней.

Рецепт Моченый виноград прислала шеф-повар Татьяна Федоровна

Похожие рецепты

• Моченый виноград
• Квашение плодов и ягод
• Ароматный пирог с виноградом
• Салат с курицей и виноградом
• Цыпленок, фаршированный виноградом

• Свиные рулетики с виноградом
• Макаронный салат с курицей и виноградом
• Торт «Гроздь винограда»
• Творожный торт с виноградом
• Пицца с виноградом, медом, розмарином и сыром

Комментарии

Всего ли нужно 30 граммов сахара или достаточно 10 граммов, и на какое количество винограда это ли?
Приносим извинения за опечатку, исправляем))) Спасибо за подсказку.

Другие блюда

• 32 декабря
• Запеканка из творога
• 5 кг песочного печенья
• Ace coffee
• Big Russian
• Bollito misto
• Салат «Пестрый»
• Соте из баклажанов
• Судак по-китайски
• Fajitas

• Fish & beef
• Guacamole
• Il salmone по-итальянски
• Korozot — венгерское блюдо
• Pop-corn
• А-ля красная икра
• А-ля маца
• Абрикос
• Абрикосовая пшеничная лепешка
• Абрикосовый коблер

Праздничные рецепты

• Скоростной новогодний торт
• Новогодний торт «Маринка»
• Новогодний каравай
• Салат «Новогодняя фантазия»
• Новогодний сливочный торт
• Пирог с яблоками «Новогодний»
• Новогодние пирожки с пожеланиями
• Новогодний тоффи-пудинг
• Дальше

Видео рецепты

• Ризотто с морепродуктами
• Чунга-Чанга. Детский рецепт
• Сосисочные улитки, детский рецепт.
• Веселые осминожки, детский рецепт
• Бегемотики из сосисок, детский рецепт
• Салат из зелени с фуа гра
• Дальше

Салаты и закуски

• Салаты из зелени
• Салаты с овощами
• Салаты из сыра, творога и яиц
• Салаты с мясом
• Салаты с птицей
• Салаты из грибов
• Салаты с рыбой
• Бутерброды, гамбургеры, питты
• Салаты из морепродуктов
• Дальше

Вторые блюда

• Фондю
• Мясные блюда
• Блюда без мяса, гарниры
• Блюда из рыбы
• Блюда из морепродуктов
• Блюда из птицы
• Соусы, маринады и приправы
• Дальше

Выпечка

• Блины, блинчики и оладьи
• Приготовление теста
• Кремы для тортов, блинов и пирожных
• Глазурь и помадки
• Начинки для пирогов, тортов и пиццы
• Украшение тортов и выпечки
• Вафли, рулеты и запеканки
• Пирожные
• Хлеб, булочки и лепешки
• Дальше

Десерты

• Десерты, муссы, кремы и желе
• Фруктово-ягодные салаты
• Пьяные фрукты
• Сладкие десертные бутерброды
• Джемы, варенья и заготовки
• Десертные фондю
• Мороженое и замороженные десерты
• Конфеты
• Другие десерты
• Дальше

Напитки

• Чай, кофе и шоколад
• Алкогольные коктейли
• Пунши, глинтвейны и крюшоны
• Безалкогольные напитки
• Алкогольные напитки
• Молочные коктейли
• Соки
• Дальше

Рецепты для СВЧ

• Азу по-татарски из говядины
• Баклажаны тушеные
• Бараний бокс с кашей
• Баранина, жаренная по-старинному
• Баранина «Легенда»
• Баранина в белом соусе
• Бастурма из филе
• Бефстроганов с шампиньонами по-белорусски
• Блинчики из картофеля с мясной начинкой
• Дальше

Заготовки и консервирование

• Салат из редиса с зеленым луком
• Насухо (консервирование без жидкости)
• Протирание фруктов через сито или мясорубку
• Заливание сахарным сиропом
• Абрикосовый мармелад
• Абрикосовый сироп
• Абрикосы в сахаре
• Айва
• Алыча с помидорами и чесноком
• Дальше

Национальная кухня

• Австрийская кухня
• Американская кухня
• Английская кухня
• Армянская кухня
• Болгарская кухня
• Белорусская кухня
• Венгерская кухня
• Испанская кухня
• Итальянская кухня
• Дальше

Первые блюда

• Овощные супы
• Супы с мясом и птицей
• Супы-пюре (крем-супы)
• Другие супы
• Другие первые блюда
• Рыбные супы
• Прозрачные супы
• Сладкие супы
• Холодные супы
• Дальше

Детские рецепты

• Райские яблоки
• Спутники
• Вишневая горка
• Банановое молочко
• Безе яблочное
• Безе
• Домашнее полено
• Фаршированные творогом яблоки
• Глазурь шоколадная-2
• Дальше

Другие блюда

• Аджапсандали
• Американские булочки
• Бакарабки
• Белый медведь (на 8-10 персон)
• Быстрое сало
• Длинный мцвади (Грузинская кухня)
• Эликсир из растворимого кофе
• Фигульки
• Гармония
• Дальше

Пряности и приправы

• Анис (бадьян)
• Анис и тмин
• Аир
• Бадьян
• Барбарис
• Базилик
• Бобовая смесь
• Букет Гарни
• Душистый перец
• Дальше

• Праздничные рецепты
• Видео рецепты
• Салаты и закуски
• Вторые блюда
• Выпечка
• Десерты
• Напитки
• Рецепты для СВЧ
• Заготовки и консервирование
• Дальше

Самое вкусное

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально для приготовления…
Основной рецепт теста для пиццы.

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з…
Блины по-американски.

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе представляла…
Запеканка творожная.

Я раскладываю в небольшие пластиковые контейнеры…
Черника, протертая с сахаром.

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был…
Курт.

Моченый виноград

Моченый виноград обладает уникальным вкусом и может употребляться как самостоятельное блюдо или подаваться с бокалом красного вина, а также быть использованным в качестве десерта. Он отличается насыщенным вкусом и можно наслаждаться им уже через сутки после приготовления.

1 — Подготовьте виноград: помойте его, обсушите и снимите с веточек. Острым ножом аккуратно срежьте «попку» у каждой виноградинки с той стороны, где она была прикреплена к веточке.

2 — В кастрюле соедините вино, горчицу, перец, корицу, соль и тщательно перемешайте.

4 — Доведите до кипения, добавьте уксус и снимите с огня.

5 — Процедите виноград сразу же горячим маринадом; это усилит процесс маринования, в результате чего виноград получится мягче.

6 — Либо дождитесь, пока маринад остынет до теплого состояния, и лишь затем налейте его на виноград. В таком случае виноградины сохранят свою упругость, а вкус будет менее насыщенным.

7 — Плотно закройте содержимое контейнера крышками (можно закатать) и, перевернув крышкой вниз, укутайте его для лучшего эффекта.

Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте

• Кухня: Домашняя
• Время приготовления: 45 минут.
• Порций в рецепте: 3
• Сложность рецепта: Простой
• Просмотров рецепта: 24390
• Понравилось: 17
• Автор: Елена Первушина
• Создан: 13 января 2015, 22:30
• Каталоги: Заготовки на зиму, Закуски

Дополнительная информация

Этот рецептик хочу подарить интересной девушке и отличному кулинару — Олечке (olga) .

Моченый виноград. Рецепты

Лоза была и остается символом мира и процветания. Мы обязаны изобретением рецептов моченого винограда славянам, которые традиционно солили и мочили виноград, используя капусту и яблоки. В древние времена лишь обеспеченные и знатные люди могли позволить себе наслаждаться этой изысканной закуской на своих праздничных столах.

Моченый виноград можно подавать в качестве гарнира к мясным яствами, рыбе или сырам. Этот деликатес прекрасно сочетается с красным вином, а также может использоваться для приготовления различных салатов, добавляя им сочность, яркость и богатый вкус. Главное, что моченый виноград сохраняет множество витаминов и аминокислот, которыми так богата эта солнечная ягода.

Моченый виноград с листьями вишни и смородины

Это рецепт, предназначенный для 3-литровой банки, хотя его можно также готовить в деревянных или пластиковых бочках, а также в кастрюлях.

Ингредиенты: На 3-литровую банку вам понадобятся:

• 2 килограмма винограда,
• 4-5 листиков вишни или 4-5 листиков черной смородины (возможно использование обоих видов).
• Дополнительно потребуется 2 столовые ложки соли,
• зонтик или семена укропа,
• 6 горошин черного перца,
• 4 горошины душистого перца.

Приготовление: Гроздья нужно разобрать на мелкие части, но не слишком маленькие. Важно укладывать их плотно в посуду, не оставляя пробелов, оставив расстояние в 1 сантиметр до края.

Растворить соль в 1 литре воды комнатной температуры и влить рассол в банку с гроздьями. Если банка наполнилась не полностью, долить холодной водой из крана для заполнения. На ягоды рекомендуется положить чистую марлю, сложенную в 4 слоя, а сверху распределить сухой горчичный порошок слоем в 1 сантиметр. Если вы проводите процесс соление в кастрюле или бочке, поставьте сверху груз. В случае с банкой просто закройте её крышкой. Время приготовления этого моченого деликатеса составит около одного месяца, но пробовать его можно уже через 3 недели.

Моченый виноград с хреном

Ингредиенты:

• виноград – 4,5 килограмма;
• 1 корень хрена;
• 6 листьев черной смородины;
• 3 столовые ложки соли;
• 5 столовых ложек сахара;
• порошок горчицы;
• 5 литров кипяченой прохладной воды.

Подготовка: Гроздья винограда разобрать на небольшие части, чтобы разместить больше ягод в емкости. На дно предполагаемой тары укладываются несколько листьев хрена. Затем размещается первая половина гроздей, три листика черной смородины и половина порезанного корня хрена. Сверху снова укладываются листья хрена (не менее двух), которые нужно либо порвать, либо нарезать на части. Остальные ингредиенты располагаются аналогичным образом во втором слое.

Приготовление рассола: В пяти литрах холодной кипяченой воды растворяем соль и сахар, тщательно перемешивая до полного растворения. Эта сладко-соленая смесь заливается поверх подготовленной заготовки.

На верх посуды помещаем широкие листья хрена, сверху накрываем чистой натуральной тканью или сложенной вдвое марлей, посыпаем горчичным порошком и ставим небольшой груз, чтобы рассол покрыл все ягоды.

На засолку будет затрачено около одного месяца, и вам предстоит насладиться потрясающе вкусной закуской. Горчица предотвращает появление плесени и закисание, а черная смородина и хрен придают аромат и вкус, делают ягоды более крепкими. Моченый виноград с хреном станет непременным домашним деликатесом в вашем доме.

Виноград по-кубански

Моченый виноград по-кубански представляет собой простой в выполнении рецепт, но его уникальный вкус заставит вас готовить его снова и снова, и он станет одной из ваших постоянных заготовок на зиму. Для его приготовления лучше всего использовать недозревшие ягоды (но не зеленые).

Ингредиенты:

• черный винный виноград – 4 килограмма;
• 3 столовые ложки соли; зонтики укропа (или семена);
• около 10 грамм черного перца горошком;
• 10 небольших лавровых листьев;
• порошок горчицы;
• 5 литров кипяченой и остывшей воды.

Подготовка: Гроздья нужно промыть и разобрать на небольшие пленки по 8-10 ягод. Обязательно исключить недоброкачественные или размятые ягоды. Поместите их в подготовленную посуду, добавляя лавровые листья, перец и укроп.

Приготовление рассола: В пяти литрах теплой кипяченой воды растворите соль и тщательно перемешайте, чтобы она полностью растворилась. Затем залейте получившимся раствором свою заготовку. Имейте в виду, что если вы готовите эту закуску не в стеклянных банках, а в другой посуде, остатки сверху необходимо накрыть марлей и установить под легкий гнет, прикрыв его крышкой.

Моченый виноград с зернами горчицы

Многие рецепты вкусных домашних закусок и солений готовятся с добавлением горчицы. Все уже привыкли видеть на полках запасы баночек с огурцами и грибами, где плавают горчичные зерна. Вот предлагается рецепт винограда, который включает горчичные зерна.

Ингредиенты: На 3-литровую банку понадобятся:

• виноград толстокожих сортов – 2,5 килограмма;
• 2 десертные ложки горчичных зерен;
• 50 граммов горчичного порошка.

Ингредиенты для рассола: на литр воды: 1 столовая ложка соли; 2-3 столовые ложки сахара (в зависимости от сладости сорта винограда). Специи — душистый перец, гвоздика и корица (по желанию).

Приготовление: Гроздья следует тщательно промыть и разобрать на мелкие части, оставляя на ягодах небольшую часть плодоножки для удобства. Лучше использовать ножницы для удаления ягод. Наполняйте банки, посыпая их горчичными семенами и порошком. После этого заливаем банки маринадом, формируем из виноградного листа подушку, и закрываем капроновой крышкой. Пробовать моченый виноград с горчицей можно будет через 20 дней.

Моченый виноград с листьями дуба

Старинный рецепт моченого винограда с добавлением дубовых листьев может быть выполнен любой хозяйкой. В результате получится уникальный вкус и аромат, как из дубовой бочки.

Ингредиенты: На 3-литровую банку вам нужны:

• плотный, мясистый (а лучше недозрелый) виноград — 2,5 килограмма;
• 25-30 граммов соли;
• 70-80 граммов сахара;
• 50 граммов горчичного порошка;
• 6 дубовых листьев.

Приготовление: Гроздья необходимо хорошо промыть и разобрать, оставляя на каждом ягоде небольшую часть плодоножки (удобно использовать ножницы). Укладывайте виноградные ягоды в банки, чередуя с дубовыми листьями. После того как банка заполнена, посыпьте ягоды порошком горчицы.

Приготовление рассола: В остывшей кипяченой воде растворите соль и сахар. Хорошо перемешайте и залейте полученным раствором банки с заготовкой, закройте крышками. Уберите запасы в темное и сухое место. Попробовать лакомство можно через 30 дней.

Рецепт моченого (квашеного) винограда

Многие из нас привыкли есть виноград в свежем виде. Некоторые его сорта используются для производства вина, другие — для приготовления джемов или компотов. Однако о возможности мочения винограда, вероятно, слышали немногие.

Моченый виноград – оригинальная закуска

Виноград богат множеством полезных веществ, которые в значительной степени теряются при тепловой обработке. Способ заготовки в виде мочения исключает тепловую обработку, таким образом все ценные компоненты остаются практически неизменными.

Моченый виноград можно употреблять как отдельное блюдо или использовать в приготовлении разнообразных салатов и закусок. Следует отметить, что для его подготовки не потребуются редкие ингредиенты — все необходимое можно найти на кухне у любой хозяйки.

В Болгарии это блюдо называют «гроновица» и подают как самостоятельное угощение, либо используют в качестве гарнира к мясным или куриным блюдам. Оно прекрасно подчеркивает вкус основного ингредиента, добавляя необычные нотки. А оставшийся в банке сок можно употреблять как освежающий и приятный напиток.

Рецепт №1 С горчицей

Приготовление моченого винограда с горчицей не требует особых усилий, главное — соблюдать пропорции и рекомендации:

• Нужно взять один килограмм крупного винограда без повреждений. Их следует аккуратно отделить от веточек, мыть не обязательно;
• Приготовьте маринад. Для этого в литре теплой воды растворите три столовые ложки соли, семь ложек сахара и 50 мл винного уксуса. Хорошо перемешайте полученный маринад;
• Подготовьте контейнер. Банку промойте, ошпарьте кипятком и дайте высохнуть;
• На дно положите пучок укропа и лавровый лист. Затем плотно уложите виноградины и залейте маринадом;
• Теперь берите 100 граммов горчичного порошка и посыпьте виноград сверху. Это придаст пикантный вкус и предотвратит появление плесени. Сверху на посудину нужно положить груз и оставить на несколько дней при комнатной температуре. Затем храните в холодильнике или погребе.

Рецепт №2 «Болгарская гроновица»

Для приготовления болгарской гроновицы потребуется еще меньше ингредиентов. Вам потребуется килограмм винограда. Лучше выбирать ягоды с плотной кожицей. Переберите плоды, промойте их. Возможно, вы будете мочить их целыми гроздьями, а можно оторвать, оставляя маленькую плодоножку. Уложите ягоды в банку, пересыпая их молотыми горчичными семенами (60 граммов), а затем залейте чистой холодной водой. Закройте контейнер крышкой и уберите в прохладное место на три недели.

Рецепт №3 Закуска

Если вы собрали хороший урожай кисло-сладких сортов винограда, можно приготовить оригинальную закуску следующим образом:

• Неповрежденные виноградины тщательно промойте и переложите в чистые контейнеры;
• Приготовьте заливку: в пяти литрах воды растворите 50 граммов соли, столько же горчичного порошка и 150 граммов сахара;
• Разлейте заливающую смесь по банкам, закройте (можно использовать пергамент) и оставьте на 4-5 суток. Затем перенесите виноград в прохладное место. Через три недели моченый виноград готов. Хранить его рекомендуется под пластиковой крышкой.

Следуя этим простым рецептам, вы сможете приготовить оригинальное блюдо — моченый виноград, который порадует вас непревзойденным вкусом.

Вкусные мочёные яблоки, груши и виноград

Мочат не только яблоки — хотя они наиболее популярны для этой практики, но также и груши, а также различные ягоды: бруснику, морошку, клюкву, рябину, даже ягоды с овощным вкусом, такие как физалис. Более того, в старину даже мочили свеклу: ее просто очищали от грязи и заливающей колодезной водой, а затем придавали тяжесть.

Иногда используются комбинации: к яблокам добавляют рябину или бруснику, иногда капусту.

В прошлом мочили в бочках и кадках, поскольку это было удобно: много продукта можно было разместить и наиболее удобно придавить. Однако можно использовать также и керамические или эмалированные кастрюли. Мочат и в банках, но в этом случае ягоды и яблоки не придавливаются, а просто накрываются крышкой, однако этот процесс немного затягивается — может занять два-три месяца.

Что добавлять?

• Вода. Очень хорошая и вкусная, предпочтительно колодезная, но подойдет и фильтрованная.
• Соль. Если используете, выбирайте каменную.
• Яблоки и ягоды обычно замачивают в сладкой воде, часто добавляют немного соли и пряности: корицу, гвоздику, душистый перец.
• Распространенный ингредиент при мочении — сухая горчица, которая добавляется как в сладкую заливку, так и в заливку из ржаной муки.
• Еще один вид рассола — на основе ржаного сусла. Он может быть изготовлен из ржаной муки, ржаных сухарей или сухого кваса. Обычно добавляется горчица, и вкус таких яблок и ягод будет кисло-терпким и необычным.

РЕЦЕПТЫ:

Мочёные антоновские яблоки
Лучшие яблоки для мочения — антоновские.

• 1 трехлитровая банка
• Яблоки
• 1 стакан сахара

Шаг 1. Выберите Антоновку без повреждений, промойте и сложите в банку до полного заполнения.
Шаг 2. Придавите яблоки двумя чистыми небольшими палочками, установив их крест-накрест.
Шаг 3. Засыпьте сахар и налейте холодную кипяченую или колодезную воду. Закройте пластиковой крышкой.
Шаг 4. Храните в прохладном месте.

Мочёные груши

• Некрупные груши
• Кадка или большая эмалированная кастрюля
• На 5 литров воды
• 3 столовые ложки ржаной муки
• 1 столовая ложка соли
• ½ столовой ложки сухой горчицы

Шаг 1. Груши тщательно промойте и уложите хвостиками вверх.
Шаг 2. Размешайте муку в стакане теплой воды, затем доведите до 1 литра кипятка, накройте и охладите.
Шаг 3. Процедите, добавьте горчицу, размешайте и долейте холодной воды до 5 литров.
Шаг 4. Заливку вылейте в посуду с грушами, накройте грушами льняной тканью и положите деревянную доску с нагрузкой. Если груши не покрыты заливкой, долейте воды.
Шаг 5. Оставьте бродить в холоде на 10 дней, возможно, можете оставить груши при комнатной температуре. Они будут готовы через полтора месяца.

Мочёный виноград

• Виноград — сколько поместится в трехлитровую банку
• Вода
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки горчицы

Шаг 1. Промойте виноград, отделите ягоды от веточек, поместите ягоды в банку почти до краев.
Шаг 2. Разведите сахар и горчицу в холодной воде, залейте раствором виноград.
Шаг 3. Закройте крышкой, уберите в прохладное место. Ягоды будут готовы через 3-4 недели.

Мочёная рябина

• Эмалированная кастрюля
• Рябина
• Вода
• 3 столовые ложки сахара
• 5-7 бутонов гвоздики

Шаг 1. Рябина собирается после заморозков.
Шаг 2. Рябину нужно перебрать, удалить кисти, промыть и высыпать в кастрюлю.
Шаг 3. Сахар растворите в теплой воде, добавьте гвоздику, охладите и залейте ягоды.
Шаг 4. Сверху накройте плотной натуральной тканью, положите деревянную доску с грузом, оставьте в прохладе на неделю, затем можно перенести в погреб. Рябина будет готова через месяц.

Мочёная брусника

• Брусника
• 1 столовая ложка соли
• 1 стакан сахара
• Корица
• Вода

Шаг 1. Бруснику промойте, уложите в банку.
Шаг 2. Растворите сахар в холодной воде, добавьте соль и палочку корицы.
Шаг 3. Залейте ягоды раствором, закройте крышкой. Выдерживать в прохладном месте до готовности 1,5 месяца.

Взято с просторов интернета

Статья опубликована в журнале «Быть Добру!». Выпуск 13

Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов статей

Если вы нашли ошибку в тексте, напишите нам об этом в редакцию написать

Поделиться в социальных сетях с друзьями:
Голосовать могут только зарегистрированные
и не заблокированные пользователи!
Вас могут заинтересовать другие выпуски с похожими темами

Народное Славянское радио

Это первое в истории Славянского Мира некоммерческое «Народное Славянское радио», у которого НЕТ рекламодателей и спонсоров, указывающих, что и как делать.

Впервые команда единомышленников создала «радио», основанное на принципах бытия Славянской Державы. Как в таковой Державе всегда поддерживаются и общинные школы, и здравницы, а также общественные сооружения и места собраний, назначенные правления, дружина и другие необходимые в жизни общества формирования.

Объединение единомышленников живет с уверенностью, что любое Народное предприятие или учреждение может существовать только при поддержке народа. Мы понимаем, что привнесенные к нам идеи «бизнеса» и «конкуренции» не приемлемы для Славянского общества, так как они разрушают наши традиции. Лишь на основах бескорыстия и заботы о общественном благе можно создать условия для восстановления Великой Державы, в которой будут процветать роды и народы, живущие по Совести в Ладу с Природой, где отсутствуют стяжательство, обман, продажность и лицемерие. Для каждого человека должны быть открыты пути к саморазвитию.

Теперь настало время осознанности и построения Державы по правилам Славянского Мира, основанных на заветах предков. «Народное Славянское радио» — это маленькая частица огромной Державы, созданная для объединения людей, для которых слова Совесть, Честь, Отчизна, Долг, Правда и Наследие Предков являются основами жизни.

Если это так, то каждый час на «Народном Славянском радио» — это хорошие песни, интересные статьи и познавательные передачи, доступные без регистрации, абонентской платы, рекламы и обязательных сборов.

Наши соратники

Народная поддержка

«Народное славянское радио» было создано коллективом единомышленников как просветительский проект, направленный на изучение родной культуры. У нас нет спонсоров и хозяев, управляющих нашим содержанием. Если вы считаете, что такое радио должно существовать и развиваться, поддержите его финансово.