Маринованные сыроежки на зиму

Сыроежки — это грибы, которые часто недооценены, несмотря на множество способов их приготовления. Некоторые сорта сыроежек вызывают негативное отношение из-за их горького привкуса, в то время как другие отлично подходят для маринования и становятся основой для разнообразных блюд. Особенно популярны маринованные сыроежки, которые весьма просто приготовить на зиму, если знать основные этапы процесса.

Особенности приготовления сыроежек

Как упоминалось ранее, некоторые виды сыроежек содержат большое количество молочной кислоты, что делает их непригодными для консервирования. Если вы не являетесь опытным грибником и не уверены, какие грибочки можно употреблять, вы можете проверить их на вкус: несъедобные сыроежки будут обладать сильной горечью. После того как вы отобрали подходящие грибы для маринования, необходимо правильно подготовить их.

• Первым шагом является тщательная мойка сыроежек, в процессе которой нужно удалить прилипшие листья, хвоинки и травинки. Также стоит удалить все гнилые и червивые части, при этом срезая ножки как можно ближе к шляпке.
• Пленка, которая покрывает шляпку сыроежки, может остаться, но это может значительно ухудшить качество консервов. Поэтому лучше всего удалить пленку, хотя это и довольно трудоемкое занятие.
• Очищенные сыроежки нарезают на равномерные кусочки, в то время как самые маленькие грибочки можно оставить целыми.
• Следующий важный этап — вымачивание или вываривание. Для вымачивания положите сыроежки в подсоленную воду на 5 часов (на 1 кг грибов используется 2 литра воды и столовая ложка соли). После вымачивания грибы нужно промыть под холодной водой. Для более быстрого удаления горечи можно воспользоваться вывариванием: отварите грибы трижды по 10 минут, каждый раз сливая воду и промывая их перед следующим кипячением. Вываривание также отлично справляется с удалением горечи, но грибочки после этого не будут такими хрустящими, как при вымачивании.
• Заключительный шаг подготовки — это варка сыроежек до полной готовности. Варите их, постоянно снимая пену, до тех пор, пока все грибы не опустятся на дно кастрюли.

После подготовки можно выбрать подходящий рецепт для маринования сыроежек на зиму.

По словам врачей, маринованные сыроежки могут стать интересным дополнением к вашему рациону, однако следует учитывать некоторые моменты. Эти грибы содержат важные витамины, такие как витамины группы B, и минералы, но при неправильной подготовке они могут быть токсичными. Специалисты советуют тщательно выбирать грибы, обращая внимание на их свежесть и целостность. Также важно правильно мариновать их, чтобы избежать случаев пищевых отравлений. Маринованные сыроежки могут быть полезными, если употреблять их в умеренных количествах, однако людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта стоит проявлять осторожность. В целом, при соблюдении всех рекомендаций маринованные сыроежки могут разнообразить ваш зимний рацион и добавить новые интересные вкусовые оттенки.

Классический рецепт маринованных сыроежек

Для приготовления маринованных сыроежек по классическому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

• сыроежки (предварительно отваренные) – 2 кг;
• вода – 1 л;
• столовый уксус (9%) – 150 мл;
• каменная соль – 40 г;
• сахар-песок – 10 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

• Не забудьте предварительно простерилизовать банки и подготовить крышки. Из указанных ингредиентов получится как минимум две литровые банки, но лучше использовать 2,5 литровые емкости с запасом.
• В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль и сахар, затем положите душистый перец, гвоздику и лавровый лист.
• Доведите смесь до кипения и прокипятите в течение 5 минут.
• Добавьте уксус, тщательно перемешайте и прокипятите еще 2 минуты.
• Положите в маринад подготовленные сыроежки и варите их около 15 минут.
• Распределите сыроежки по стерилизованным банкам и залейте их кипящим маринадом.
• Закройте банки металлическими или капроновыми крышками. Полиэтиленовые крышки допустимы, но такие банки можно хранить только в холодильнике или в прохладном подвале, где температура не поднимается выше 8 градусов. Металлические банки же после остывания можно выставить на хранение в кладовое помещение при температуре не выше 16 градусов.

Маринованные сыроежки по классическому рецепту универсальны и понравятся большинству людей. Подавать их рекомендуется с подсолнечным маслом, предпочтительно нерафинированным, а также можно добавить немного чеснока для усиления вкуса.

Сыроежки в пикантном маринаде

• сыроежки (отваренные) – 2 кг;
• вода – 2 л;
• укроп – 5 зонтиков;
• чеснок – 5 зубчиков;
• листья смородины – 5 шт.;
• корень хрена – 1,5–2 см;
• соль – 40 г;
• сахар-песок – 10 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• уксусная эссенция (70%) – 20 мл.

• Подготовьте 5 пол-литровых стерилизованных банок и соответствующие крышки.
• Хрен нарежьте на 5 частей.
• На дно каждой банки положите по одному зонтику укропа, по одному смородиновому листу, кусочку хрена, зубчику чеснока и пару горошин черного перца.
• Отваренные сыроежки равномерно распределите по банкам, утрамбуйте ложкой.
• Вскипятите 2 литра воды, добавьте в неё соль и сахар и держите на огне 10 минут.
• Добавьте уксусную эссенцию в маринад, аккуратно перемешайте.
• Залейте грибочки кипящим маринадом до полного заполнения.
• Сразу же закройте баночки стерилизованными крышками. Как и в предыдущем рецепте, допускается использование полиэтиленовых крышек, однако такие банки необходимо хранить только в холодильнике.

Это блюдо получается ярким, ароматным, а сами сыроежки имеют пикантный и слегка острый вкус.

Маринованные сыроежки на зиму — это не только вкусное, но и полезное лакомство, которое многие готовят в домашних условиях. Люди отмечают, что эти грибы обладают уникальным вкусом и ароматом, который прекрасно дополняет зимние блюда. Многие хозяйки делятся своими рецептами, в которых используются различные специи и пряности, придающие сыроежкам особую пикантность.

Некоторые показывают, что маринованные сыроежки идеально подходят для закусок, а также в качестве гарнира к мясным блюдам. В отзывах часто упоминается, что грибы сохраняют свою текстуру и не теряют вкусовых качеств даже после долгого хранения. Кроме того, многие ценят их за простоту приготовления и доступность ингредиентов.

Неудивительно, что маринованные сыроежки становятся все более популярными среди любителей домашних заготовок, ведь они не только радуют вкусом, но и создают атмосферу уюта в холодные зимние вечера.

Сыроежки, маринованные с луком

Для этого рецепта понадобятся:

• сыроежки (сырая форма) – 2 кг;
• вода – 3 л;
• столовый уксус – 150 мл;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• лавровый лист – 5 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• сахар-песок – 10 г;
• соль – 50 г.

• Тщательно промойте и простерилизуйте две литровые банки или четыре пол-литровые. Также вымойте и прокипятите крышки — металлические или капроновые, так как хранение закуски нужно организовать в прохладном месте.
• Предварительно отварите очищенные грибы в двух литрах воды с добавлением двух чайных ложек соли, постоянно удаляя пену. Когда они опустятся на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде.
• Сварите маринад, прокипятив 1 литр воды с нарезанным на 2–4 части луком, солью, сахаром, душистым перцем, гвоздикой и лавровым листом.
• Варите маринад 10 минут, добавьте уксус и прокипятите еще минуту.
• Залейте готовые грибочки маринадом и закройте банки крышками. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.

По этому рецепту маринованные сыроежки получаются не упругими, но нежными и приятно пахнущими, особенно если перед подачей к столу перемешать их со свежим луком и нерафинированным подсолнечным маслом.

Осень в банке. Рецепты маринованных белых, опят и сыроежек

Сбор грибов в лесу — это только первая половина дела. Следующая задача — перебрать, промыть, отварить их и подготовить к зимнему хранению. Мы подробно описали, как это сделать с различными видами грибов и какие у них есть особенности обработки. Тем не менее, не всем нравится переборка и чистка грибов, но приятно в зимнее время года открыть баночку консервированных опят или белых грибов и угостить ими гостей.

Делимся вариантами маринования и соления различных видов грибов.

Маринованные белые грибы

• Свежие белые грибы

Для маринада (расчет на 1 литр воды):

• 2 ст. л. сахара;
• 4 ч. л. соли;
• 3 ч. л. 9% уксуса;
• 3 зуб. чеснока;
• гвоздика, черный и душистый перец горошком, лавровый лист.

Шаг 1. Грибы тщательно очистить и промыть. Крупные экземпляры нарезать, средние разрезать пополам, а мелкие оставить целыми.

Шаг 2. Залить водой и начать варить, довести до кипения, после чего слить воду.

Шаг 3. Промыть грибы и залить второй порцией воды, довести до кипения и варить 20 минут, при этом не забывайте снимать пену. Затем снова слить воду и откинуть грибы на дуршлаг, дав воде стечь.

Шаг 4. Приготовить маринад: доведите 1 литр воды до кипения, добавьте сахар, соль и пряности.

Шаг 5. Добавьте в маринад грибы и доведите до кипения. Варите 5 минут, после чего влейте уксус и выключите нагрев.

Шаг 6. Разложите горячие грибы по стерилизованным банкам и закатайте их прокипяченными крышками, затем переверните их и оставьте остыть с горлышком вниз.

Опята, маринованные с корицей

• 700 г опят;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 1/3 стакана уксуса 9%;
• несколько бутонов гвоздики;
• несколько горошин душистого перца;
• 20 г крупной соли;
• 20 г сахара;
• 1 л воды.

Шаг 1. Опята очистить, промыть, крупные нарезать пополам или на 4 части.

Шаг 2. Грибы отварить, когда вода закипит, снимите пену и варите еще 10-15 минут.

Шаг 3. Подготовленные опята откиньте на дуршлаг и дайте стечь.

Шаг 4. В кастрюлю налейте литр чистой воды, поставьте на огонь.

Шаг 5. Добавьте сахар, соль, корицу, перец и гвоздику. Доведите до кипения.

Шаг 6. В маринад добавьте грибы, доведите до кипения и варите 5 минут на сильном огне.

Шаг 7. Выключите и влейте уксус.

Шаг 8. Необходимо раскладывать горячие грибы по стерилизованным банкам, закатывая их прокипяченными крышками и перевернув, оставьте остывать.

Соленые подосиновики

• 1 кг подосиновиков;
• несколько бутонов гвоздики;
• несколько горошин черного перца;
• 1 ч. л. крупной соли;
• 1 ст. л. уксуса 9%;
• лавровый лист;
• растительное масло.

Шаг 1. Подосиновики необходимо перебрать и очистить от лесного мусора, лучше всего отобрать молодые грибы с не полностью раскрывшимися шляпками.

Шаг 2. Грибы нарезать крупными кусочками и промыть.

Шаг 3. Варите грибы в течение 20 минут, затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь.

Шаг 4. В кастрюлю положите грибы, залейте водой так, чтобы она только покрывала, добавьте пряности и соль, доведите до кипения.

Шаг 5. Когда грибы начнут оседать на дно, добавьте уксус и выключите огонь.

Шаг 6. Грибы разложите по стерильным банкам вместе с маринадом и залейте сверху небольшое количество масла, чтобы оно покрывало грибы.

Шаг 7. Закатать банки чистыми крышками, переверните, дайте остыть и уберите на зимнее хранение.

Лисички с лимонным соком

• 500 г лисичек;
• 1,5 лимона;
• 150 мл столового уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 луковицы;
• растительное масло;
• соль;
• черный перец.

Шаг 1. Грибы тщательно перебираем и очищаем от мусора, срезаем ножки, если они грязные.

Шаг 2. Грибы промываем, обсушиваем, крупные нарезаем пополам или на четыре части.

Шаг 3. Вскипятите 2 литра воды, добавьте соль и лимонный сок, а потом положите в воду грибы и отварите. Кипятите в течение 5-7 минут.

Шаг 4. Лук и чеснок очищаем и мелко нарезаем.

Шаг 5. Вскипятите 150 мл воды с 150 мл уксуса, добавьте лимонную мякоть, лук и чеснок, пряности, а затем долейте масло и соль по вкусу.

Шаг 6. Грибы разложите в чистые банки, залейте кипящим маринадом, закройте банки кипячеными крышками и остудите. Уберите на зимнее хранение.

Маринованные сыроежки

Сложите следующие ингредиенты:

• 1 кг сыроежек;
• 500 мл воды;
• 120 мл уксуса (9%);
• 1 ч. л. сахара;
• 10 мини-луковичек;
• гвоздика, душистый перец, пару горошин красного перца;
• 1 ст. л. крупной соли.

Шаг 1. Грибы очищаем, удаляем верхнюю пленку с шляпки. Промываем их, даем стечь и отварить в подсоленной воде. Не забудьте дать стечь на дуршлаге.

Шаг 2. Воду для маринада нагреваем, добавляем сахар, соль, пряности и целые очищенные луковички. Проварите в течение 7 минут.

Шаг 3. Вливаем в маринад уксус, доводим до кипения.

Шаг 4. Добавляем в маринад сыроежки и варим еще 5 минут.

Шаг 5. Разложите грибы по чистым стерилизованным банкам. Еще раз прокипятите маринад и залейте им сыроежки в банках.

Шаг 6. Закатайте банки, остудите и уберите на длительное хранение.

Жареные маслята на зиму

• 2 кг свежих маслят;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 2 луковицы;
• 4 ст. л. растительного масла;
• черный перец;
• соль;
• 1 пучок укропа;
• ¼ ч. л. лимонной кислоты.

Шаг 1. Маслята перебираем, удаляем пленку с шляпок и юбочку с ножки.

Шаг 2. Грибы нарезаем крупными кусочками.

Шаг 3. Грибы промываем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Подсолите и доведите до кипения, затем снимите пену.

Шаг 4. Варите маслята 30 минут, после чего откидывайте на дуршлаг и давайте стечь отвару.

Шаг 5. Лук нарезаем полукольцами. Обжаривайте на растительном масле до прозрачности.

Шаг 6. Добавьте лук к грибам и обжаривайте вместе.

Шаг 7. Зелень нарубите, добавьте к грибам. Также положите соль, черный перец, лимонную кислоту и сливочное масло.

Шаг 8. Обжарьте еще 5 минут, затем снимите с огня.

Шаг 9. Разложите маслята по чистым банкам, закатайте крышками, дайте остыть и уберите на длительное хранение.

Сыроежки на зиму: вкусные и простые рецепты приготовления

Сыроежки относятся к типу грибов, которые можно употреблять в сыром виде сразу после сбора, однако не все сорта обладают приятным вкусом. Они могут быть:

• сладкими, с привкусом, напоминающим орех;
• острыми, с необычным ароматом.

Зависит от внешнего вида гриба и его вкусовых качеств. Если на шляпке практически нет красного пигмента, скорее всего, гриб окажется вкусным.

На вкусовые качества также влияет место сбора грибов. Если они произрастали в болотистых местах, то собирать их в сыром виде не рекомендуется, и перед готовкой следует подойти к вопросу с осторожностью и провести тепловую обработку.

Среди недостатков сыроежек можно упомянуть их хрупкость. Чтобы сохранить мякоть, после сбора их необходимо обдать кипятком — это защитит грибы. Существует множество рецептов заготовки сыроежек на зиму, некоторые из которых применяются веками. Эти грибы можно:

• отваривать;
• жарить — как отдельное блюдо или в качестве гарнира;
• тушить;
• солить (с чесноком и специями);
• мариновать.

Тем не менее, профессиональные повара рекомендуют быть осторожнее с готовкой грибных супов: они могут приобрести некоторые горькие нотки при использовании сыроежек.

Сыроежки на зиму: требования к первичной обработке

Перед началом приготовления необходимо провести первичную обработку сыроежек. Она включает в себя сортировку по размерам и тщательную очистку от загрязнений. После этого грибы обязательно нужно:

• промыть под струей холодной воды;
• поместить в кастрюлю с холодной водой (в объемах, вдвое превышающих объем грибов);
• дойти до кипения и варить в среднем режиме на протяжении получаса.

После закипания можно добавить:

• соль;
• лавровый лист и другие растительные листья;
• черный душистый перец (горошком).

Образовавшуюся пену следует снимать шумовкой, так как грибной отвар является не пригодным для еды.

Перед засолкой сыроежек достаточно провести сортировку, очистку и промывание.

Способы засолки грибов

В кулинарных книгах или на просторах интернета можно найти множество способов, как солить сыроежки на зиму, но самым простым остается следующий рецепт.

Для засолки потребуется:

• 1 кг сырых (неперебранных) грибов;
• несколько долек чеснока;
• 3 ст. л. подсолнечного масла (желательно нерафинированного);
• несколько листьев черники;
• 1 очищенная луковица;
• 4 ст. л. поваренной соли.

Процесс приготовления будет несложным:

1. Подготовьте грибы (без варки).
2. Чеснок нарежьте тонкими пластинками и добавьте в кастрюлю с грибами. Сверху уложите черничные листья.
3. Грибы выдержите в течение 10-12 часов в темном месте, защищённом от солнечных лучей.
4. После этого добавьте в кастрюлю с грибами мелко нарезанную луковицу и масло, все смешайте.
5. Выдержите до полной готовности примерно 30 дней.

Подготовленные соленые сыроежки можно хранить в кастрюле в погребе или разложить по банкам и закатать крышками, как это делается для обычной консервации.

Возможна ли заморозка сыроежек?

Многие хозяйки справедливо полагают, что замороженные овощи и фрукты сохраняют все свои полезные свойства и запасы витаминов. Это также применимо и к грибам.

Заморозка сыроежек представляет собой достаточно простой процесс, который включает в себя:

1. Подготовку грибов, с удалением шкурки со шляпок и тщательным промыванием под проточной водой.
2. Заливание водой и доведение до кипения, а затем еще 10 минут варки на среднем огне.
3. Отцеживание на дуршлаге.
4. Расфасовывание и размещение в морозильной камере.

Такое замораживание может сохраняться до нескольких лет при температуре около -15…-18 градусов.

Все прелести маринования сыроежек

Истинные ценители кулинарии по праву считают маринованные сыроежки одними из самых вкусных грибов. Они могут стать украшением любого праздничного стола благодаря своим ароматным маринадам.

Для их приготовления понадобятся:

• сыроежки;
• пряности для маринада по вкусу (душистый перец, лавровый лист, звездочки гвоздики или корица);
• столовый уксус и сахар – по 1 ч. л. на каждую литровую банку маринада (вместо столового уксуса можно использовать яблочный или лимонную кислоту);
• соль поваренная — из расчета 2 ст. л. на каждый литр.

Процесс приготовления маринада для сыроежек на зиму в банках следующий:

1. Подготовьте сыроежки — выбирайте лишь молодые грибы с шаровидной формой шляпки, снимите пленку, промойте.
2. Отварите подготовленные грибы около 10 минут (без добавления соли!).
3. В конце варки добавьте соль, сахар и специи, прокипятите еще 3 минуты и снимите с огня.
4. В горячий маринад сразу же добавьте уксус, а затем раскладку по стерилизованным банкам.

Условия хранения маринованных грибов аналогичны обычной консервации.

Горячая засолка сыроежек

Запастись вкусными грибами можно, сделав сыроежки на зиму горячим способом.

Для этого потребуется:

• 10 кг свежих сыроежек (предпочтительно небольшого размера с тонкими ножками);
• 500 г каменной соли;
• 10 сухих лавровых листьев;
• по вкусу — листья черной смородины или хрена, зелень, чеснок.

Процесс приготовления заключается в следующем:

1. Удалите корешки у перебранных и промытых сыроежек.
2. Приготовьте 3%-ный раствор соли (рассол), доведите его до кипения.
3. Горячий рассол добавьте к грибам и варите их около 10 минут, постоянно очищая образующуюся пену.
4. Проваренные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла избыток жидкости.
5. При укладке в посуду (кастрюлю) их пересыпают солью и перекладывают листьями, добавляя чесночные дольки и зелень.

Сверху кастрюли положите тяжесть, как для квашеной капусты. Грибы будут готовы к употреблению через 25-30 дней. Лучше всего хранить их в погребе, следя за тем, чтобы рассол постоянно покрывал верхний слой грибов.

После извлечения из кастрюли (или бочки) сыроежки обязательно промывают от рассола водой. Они могут использоваться как ингредиент для различных блюд или в качестве самостоятельной закуски.

Маринованные сыроежки на зиму: лучшие рецепты приготовления

В зимний период все с удовольствием открывают банки с маринованными грибами. Хозяйки консервируют множество видов грибов, но особенно популярны маринованные сыроежки. Эти грибы довольно распространены в лесах и по своим вкусовым качествам ничуть не уступают другим. Каждая хозяйка может превратить их в разнообразные блюда. Сыроежки можно жарить, отваривать, запекать или заготавливать впрок. Многие предпочитают маринованные сыроежки, которые являются отличным угощением зимой.

Тонкости приготовления

Некоторые виды сыроежек могут содержать значительное количество молочной кислоты, что делает их непригодными для консервирования. Чтобы отделить съедобные грибы от несъедобных, их можно попробовать на вкус: грибы, непригодные для еды, обладают сильной горечью. Правильно выбранные грибы нужно подготовить к маринованию.

Сначала сформируем сыроежки, тщательно очищая их от верхней грязи, остатков травинок и т.д. Также нужно удалить все червивые и гнилые участки, обрезая ножки до шляпки.

Пленка, покрывающая шляпку гриба, может остаться, но это влияет на сохранность консервов. Поэтому, подготавливая грибы, лучше всего удалить пленку, хотя это крайне неудобно. Очищенные грибы нарезают на равные куски, оставляя небольшие экземпляры целыми.

Если сыроежки не подойдут для маринования, можно использовать вымачивание или вываривание. Вымачивание длится около 5 часов в подсоленной воде (на 1 кг грибов 2 литра воды и 1 ст. ложка соли). После этого следует промыть сыроежки под струей воды, что поможет избавиться от ненужной горечи. Вываривание также эффективно и позволяет быстро удалить горечь: грибы отваривают трижды по 10 минут, после чего воду сливают, а грибы промывают. Вываривание менее эффективно по сравнению с вымачиванием, но делает консервированные грибы менее хрустящими.

Завершающая стадия подготовки сыроежек — это варка до готовности. Грибы варят, регулярно снимая образующуюся пену, до момента, пока все образцы не опустятся на дно.

Классический рецепт сыроежек на зиму

Чтобы приготовить маринованные сыроежки, потребуется:

• отваренные сыроежки – 2 кг;
• столовый уксус – 0,4 л;
• сахар – 10 г;
• душистый перец – 10 шт.;
• лавра – 4 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• соль – 40 г.

Сначала нужно простерилизовать банки и подготовить крышки. В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль и сахар, затем гвоздику и лавровый лист. На кипящую воду влейте уксус, размешайте и кипятите еще 2 минуты. Затем в подготовленную жидкость поместите грибы и варите их 25 минут. После этого разложите в стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом, затем закройте крышками и поставьте в место с температурой 16 градусов.

Маринованные сыроежки по классическому рецепту являются универсальными и понравятся большинству. Подавать их следует с подсолнечным маслом, желательно нерафинированным. Чеснок также добавит пикантности закуске.

Рецепт сыроежек на зиму в пикантном маринаде

К данному рецепту потребуются:

• отваренные сыроежки – 2 кг;
• укроп;
• листья смородины – 5 штук;
• соль – 40 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• корень хрена;
• сахар – 10 г;
• уксусная эссенция (70%) – 40 мл;
• черный перец;

Приготовление осуществляется следующим образом: стерилизуются банки и крышки, очищенный хрен нарезается на 5 частей. На дно каждой банки укладываются зонтики укропа, кусочки хрена, листья смородины, зубчики чеснока, а также горошины перца.

Отваренные сыроежки укладывают в банки и утрамбовывают ложкой. Как только вода закипит, в нее добавляется сахар, соль и варить еще 10 минут. В маринад вливают уксусную эссенцию и размешивают. После этого горячий маринад наливают в банки до полного заполнения, которые затем закрываются стерилизованными крышками.

Рецепт сыроежек на зиму с хреном

К этому рецепту понадобятся:

• грибы — 1 кг;
• чеснок;
• корень хрена;
• соль — 30 г;
• черный перец;
• веточки укропа;
• листочки смородины — 3 шт.;
• сахар — 1 ч. л.;
• уксус — 1 ст. л.

Приготовление начинается с стерилизации банок. Мелко нарезаем чеснок, укроп, листья смородины, а корень хрена — ломтиками. На дно банок выкладываем приправу и зелень, добавляем нарезанные вареные грибы. В кипящую воду кладем соль и сахар, затем уксус. Подготовленные ингредиенты заливаем кипящей водой, закрываем баночки и оставляем остывать в прохладном месте.

Рецепт быстрого маринада

С помощью этого рецепта маринованные сыроежки готовятся очень быстро. Если предварительно отварить грибы в подсоленной воде, весь процесс займет не более двух часов. В этом рецепте нуждаются в следующих ингредиентах:

• небольшая луковица;
• столовый уксус — 2 ст. л.;
• подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• небольшое количество молотого перца.

Подготовленные грибы посолите. Луковицу очистите и нарежьте полукольцами. Все ингредиенты соберите и тщательно смешайте. Блюдо должно настояться в течение 1,5 – 2 часов, после чего оно готово к употреблению.

Рецепт холодной засолки грибов на зиму

Этот рецепт требует использования следующих ингредиентов:

• 5 кг сыроежек;
• полкило соли;
• 10 зубчиков чеснока;
• литр воды;
• 5 зонтиков укропа;
• 5 штук листьев смородины.

Грибы вымачивают в холодной воде 2 – 3 суток, сменяя воду дважды в день. В последний раз они замачиваются в подсоленной воде на шесть часов. На дно кастрюли укладывают листья смородины и раскладывают грибы, распределяя каждый слой двумя ст. ложками соли с добавлением укропа и тонко нарезанного чеснока. Сыроежки заливают литром прохладной воды и накрываются марлей. Сверху помещается груз, а кастрюля помещается в холодное место. Через неделю можно добавить новые, аналогично пересыпая солью.

Употреблять такие соленые сыроежки можно уже через две недели.

Рецепт горячей засолки грибов на зиму

Этот рецепт предусматривает использование следующего состава:

• 1 кг сыроежек;
• 8 горошек душистого перца;
• 5 листьев смородины;
• 50 г соли;
• 4 штуки гвоздики;
• 5 листьев вишни.

Вымоченные и очищенные сыроежки заливаются литром воды и доводятся до кипения. После этого в рассол добавляют лавровые листья, гвоздику и перец, и варят грибы на медленном огне до тех пор, пока они не опустятся на дно, а рассол не станет светлым. Грибы раскладываются по стерилизованным банкам, заливаются кипящим рассолом и закатываются крышками.

Хотя соленые грибы прошли термическую обработку и находятся в чистых герметично закрученных банках, их все же рекомендуется хранить в прохладном месте, желательно в холодильнике. Употреблять грибы в соленом виде можно уже через 10 дней.

Таким образом, существует множество рецептов маринованных и соленых сыроежек. Их приготовление требует простых ингредиентов. Небольшие затраты времени и усилий позволят вам получить очень вкусное блюдо, которое станет прекрасным дополнением к зимнему меню.

Как мариновать сыроежки на зиму? Рецепт без отваривания

Маринованные грибы — это популярное зимнее лакомство, которое можно использовать не только в качестве самостоятельной закуски, но и добавлять в различные блюда. Самые простые и безопасные для маринования грибы — это сыроежки. Но стоит разобраться, возможно ли маринование сыроежек на зиму и как разнообразить их вкус. Их шампиньоны тоже могут быть маловкусными! Повседневные грибы, такие как сыроежки, имеют нежную тело шляпки и характерный грибной аромат. Они имеют высокое содержание клетчатки, белков, витаминов и микроэлементов. Благодаря маринованию сыроежки сохраняют все эти полезные свойства, что делает их отличным дополнением к зимнему рациону.

Что нужно для маринованных сыроежек?

• Сыроежки (грибы) — 1 кг.
• Вода — 1 литр.
• Уксус – 3 столовые ложки.
• Соль — 2 столовые ложки.
• Сахар — 2 столовые ложки.
• Чеснок — 4-5 зубчиков (по желанию).
• Лавровый лист — 3-4 штуки.
• Перец горошком — по вкусу.
• Гвоздика — 3-4 штуки.
• Стерилизованные банки с крышками.
• Кастрюля или большая емкость.

Как выбрать сыроежки для засолки?

Первым делом необходимо правильно подготовить сыроежки для маринования. Выбирайте свежие грибы, лучше молодые. Избегайте слишком больших экземпляров, поскольку они быстрее теряют вкус и могут оказаться непригодными для засолки.

Очищайте грибы от грунта и остатков листьев, промывайте их под проточной водой. Будьте внимательны, поскольку сыроежки — хрупкие и нежные грибы, которые легко ломаются и крошатся. Отрезайте ножки, оставляя 2-3 см от шляпки.

Соблюдайте рекомендации по отбору: выбирайте молодые, целые грибы без повреждений.

Нужно ли отваривать сыроежки перед засолкой?

Сыроежки можно не отваривать перед засолкой, что особенно удобно. Возможно, они не такие ароматные или вкусные, как грузди, но весьма просты в приготовлении и безопасны. К тому же, сыроежки не горчат.

Тем не менее, рекомендуется немного вымочить грибы, чтобы они не были такими хрупкими. Достаточно 1-2 часов в холодной подсоленной воде.

Готовим маринад

В кастрюле или ковше смешайте воду, уксус, сахар, соль и специи по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня.

Наполняем банки

Раскладываются грибы по банкам примерно на 2/3 объема. Затем заливаются горячим маринадом, оставляя 1-2 см от края. Закройте банки крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.

Дополнительная стерилизация

Если вы планируете длительное хранение, рекомендуется провести двойную стерилизацию: после герметичного закрытия банок опустите их в воду и прокипятите в течение 10-15 минут.

Сколько и как хранить сыроежки?

Когда банки остынут, перенесите их в прохладное, темное место. Хранить такую засолку следует в холодильнике или подвале, чтобы грибы сохранились и не испортились.

Маринованные сыроежки будут готовы к упоминанию через 1-2 недели. Они отлично сочетаются с мясом, рыбой, овощами, могут быть использованы в салатах, супах, закусках и гарнирах. Также их можно добавлять в пиццу, бутерброды или пасту.

Чтобы разнообразить вкус маринованных сыроежек, можно поэкспериментировать с дополнительными специями и ароматическими травами в маринаде: чесноком, лавровым листом, зеленью, черным или душистым перцем. Это придаст грибам новые вкусовые и ароматные оттенки.

Также можно добавить к ним кольца репчатого лука.