Майонез на аквафабе

К рецепту

Несмотря на критику, которую порой испытывает майонез, стоит заметить, что домашнее его изготовление может кардинально изменить восприятие этого популярного соуса. В частности, майонез на аквафабе представляет собой нежный, лёгкий и однородный вариант. Хотя он и не так густой, как классический, и его несложно намазывать на хлеб, он становится прекрасной заправкой для салатов.

Подготовьте блендер, не требующий термообработки, и погружайтесь в мир французской кухни, создавая салаты и салатные заправки в рамках вегетарианского и строгого вегетарианского меню.

Ингредиенты

• 150 мл рафинированного подсолнечного масла
• 1-2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин», лучше всего без выраженного аромата и яркого вкуса

Не забудьте удерживать экран вашего устройства активным, пока вы готовите. Он автоматически отключится, когда вы покинете страницу или отключите эту функцию.

Шаг 1

Чеснок натрите на мелкой терке. Все ингредиенты, кроме масел, поместите в чашу блендера и взбейте до получения однородной массы. После этого добавьте соль по вкусу.

Шаг 2

Продолжая взбивать, добавьте подсолнечное масло медленной струйкой. Продолжайте взбивать смесь, пока она не станет однородной и не загустеет. Важно помнить, что майонез на аквафабе может показаться не таким густым, как традиционный вариант, но он загустеет, если провести некоторое время в холодильнике.

Шаг 3

Добавьте оливковое масло, мелко нарезанный укроп и тщательно перемешайте всю массу.

Аквафабу можно легко приготовить самостоятельно, отварив бобовые, или использовать жидкость из банки с консервированным зелёным горошком. Как результат, открывшую банку горошка, предназначенную для оливье, можно использовать также для приготовления вкусных десертов.

Аквафаба — это жидкость, остающаяся после варки таких бобовых, как нут, фасоль или чечевица. Она имеет очень высокую ценность среди вегетарианцев за ее способность имитировать свойства яичного белка и может быть использована для приготовления множества простых и вкусных блюд.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, дайте нам знать. Источник: «Гастрономъ»

Кулинарные традиции эпохи «развитого социализма» характеризовались тотальным дефицитом и изобретательностью хозяек. В каждой семье были свои секретные рецепты, но нельзя было обойтись без определённых блюд, ставших символами того времени.

Майонез стал настоящей притчей во языцех в кулинарном мире, и обсуждать его стало не совсем прилично. Тем не менее, неуместная эксплуатация гастрономической концепции вряд ли могла помешать его популярности.

Без сомнения, салаты с майонезом — это один из важных аспектов традиционной советской кухни. Эти блюда, с обязательным мясом или рыбой в качестве ингредиентов, были не только закусками, но и вполне полноценными блюдами.

Подписывайтесь на рассылку рецептов и советов, ваши данные защищены с помощью reCAPTCHA.

Приготовление майонеза с помощью миксера — это проще простого, а результат, безусловно, подарит вам великолепные гастрономические впечатления. Такой соус можно использовать независимо от того, требуется ли он для салатов или улучшения вкуса других блюд.

Не стоит полагать, что в домашнем приготовлении майонеза нужны экзотические ингредиенты или особенные кулинарные навыки — на самом деле, это довольно просто и быстро. Более того, благодаря этому процессу у вас есть возможность точно контролировать состав.

Почему стоит делать домашний постный майонез, если можно приобрести аналогичный в магазине? Ответ прост: во-первых, вы можете точно удостовериться в составе соуса и уверены, что он не содержит вредных добавок.

Как сделать постный майонез: 6 простых способов

Майонез занимает важное местоположение в плане заправок салатов, особенно в России, особенно зимой. В этот период популярны сытные традиционные салаты, такие как оливье, сельдь под шубой и мимоза. Все они не могут обойтись без майонеза. Но стоит знать, что начиная с 28 ноября начинается Рождественский пост, который длится до 6 января и завершается только на праздник Рождества.

Традиционный майонез не может считаться постным продуктом, поскольку его основной компонент — это яйца. Классический майонез состоит из большого количества растительного масла, взбиваемого с яйцами до образования густой эмульсии, а также включает горчицу, сахар и лимонный сок для стабилизации. Таким образом, главные ингредиенты — это растительное масло и яйца.

Важно отметить, что для майонеза лучше использовать рафинированное растительное масло, так как ароматные его виды могут иметь горьковатый вкус. Что касается горчицы, то предпочтителен вариант без зерен, так как он более удобен в использовании и позволяет результату достичь однородной текстуры.

Во время постных дней совсем не нужно отказываться от майонеза и любимых салатов, если, конечно, вы исключите из оливье колбасу и яйца. Вместо этого можно приготовить постный майонез, заменив яйца.

Использование аквафабы, или отвара бобовых

В качестве заменителя яиц можно использовать отвар бобовых, например, из гороха или нута, а также жидкость из банки с консервированной фасолью или горошком, предпочтительно — белого цвета. Она обладает вязкостью, содержит много растительного белка и способна взбиваться. При этом из аквафабы также можно создать веганское безе.

• 60 мл аквафабы
• 10 г горчицы
• соль и черный перец по вкусу
• 200 мл растительного масла
• лимонный сок по вкусу

Шаг 1. В аквафабу добавьте соль, перец, горчицу и немного лимонного сока, затем.

Шаг 2. Взбивайте все с помощью блендера или миксера до получения однородной массы.

Шаг 3. Не прекращая взбивать, постепенно влейте растительное масло, чтобы соус превратился в густую эмульсию.

Шаг 4. Готовый майонез по желанию подсолите и поперчите. Можно добавить немного лимонного сока для улучшения вкусовых свойств.

Использование крахмала

• 100 мл растительного масла
• 100 мл овощного бульона
• 2 ст. л. крахмала
• 2 ч. л. лимонного сока
• 1 ч. л. горчицы
• соль, сахар и черный перец по вкусу

Шаг 1. В холодном бульоне растворите крахмал.

Шаг 2. Остатки бульона нагрейте и влейте в него смесь с крахмалом, нагревая на медленном огне.

Шаг 3. Постоянно помешивайте, не доводя до кипения.

Шаг 4. Когда смесь будет близка к закипанию, снимите с огня, остудите, а затем взбейте с помощью блендера.

Шаг 5. Не прекращая взбивать, медленно влейте масло, добавьте специи и горчицу, а также лимонный сок.

Шаг 6. Взбейте до однородного состояния.

Фасоль как альтернатива

• 1 банка консервированной белой фасоли
• 2 ч. л. горчицы
• 150 мл растительного масла
• 3 ст. л. жидкости от фасоли
• любимые пряности: белый и черный перец, паприка
• 2 ч. л. лимонного сока
• 1 ч. л. сахара
• соль по вкусу

Шаг 1. Фасоль и небольшое количество аквафабы взбейте в блендере до состояния пюре.

Шаг 2. После добавления соли, сахара, пряностей, горчицы и лимонного сока продолжайте взбивать.

Шаг 3. Влейте растительное масло, взбивая смесь до достижения желаемой консистенции; добавляйте еще масла по необходимости и регулировсйте вкус с помощью специй.

Ореховая основа

• 100 г миндаля или кешью
• 1 стакан растительного рафинированного масла
• 2 ч. л. яблочного уксуса
• горчица по вкусу
• соль, сахар и черный перец по вкусу

Шаг 1. Орехи на сухой сковороде обжарьте, затем остудите и измельчите в блендере или кофемолке.

Шаг 2. Полученную ореховую крупку поместите в чашу блендера, добавив соль и сахар, а также горчицу и немного воды, смешивая до образования густого пюре.

Шаг 3. Взбивайте полученную массу, постепенно добавляя растительное масло.

Шаг 4. Доводите соус до нужного вкуса с помощью соли и перца.

Мучная основа

• 1 стакан муки (можно использовать цельнозерновую, ржаную, овсяную и т. д.)
• 2 стакана воды
• 150 мл растительного масла
• горчица по вкусу
• 1 ст. л. сахара
• соль по вкусу

Шаг 1. Размешайте муку и немного воды, стараясь избежать комочков. Постепенно влейте оставшуюся воду, добиваясь однородной массы без комков.

Шаг 2. Установите смесь на огонь и доведите почти до кипения, постоянно помешивая. После этого остудите её.

Шаг 3. Добавьте к мучной смеси специи, горчицу и лимонный сок, затем взбейте с помощью миксера.

Шаг 4. Медленно вливайте растительное масло, продолжая взбивать до получения однородной густой массы.

Растительное молоко как альтернатива

• 100 мл растительного молока (можно использовать соевое, овсяное или миндальное, но учитывайте, что в готовом растительном молоке может содержаться сахар, который в таком случае лучше не добавлять)
• 1 ч. л. лимонного сока
• 200 мл растительного масла
• горчица по вкусу
• соль и сахар по вкусу

Шаг 1. Оба ингредиента, молоко и масло, достаньте заранее, чтобы они были комнатной температуры.

Шаг 2. В молоко добавьте соль, сахар, лимонный сок и горчицу, а затем взбейте всё с помощью миксера.

Шаг 3. Не прекращая взбивать, добавляйте растительное масло небольшими порциями.

Шаг 4. Постепенно масса загустеет, и вы сможете довести соус до нужного вкуса, а затем поставить его в холодильник для хранения.

Постный майонез на аквафабе от горошка

Постный майонез на основе аквафабы от горошка — это полезный ингредиент в веганской кухне. Жидкость от консервированного нута, фасоли или зеленого горошка обладает свойствами, позволяющими взбиваться, как яичный белок. В этом рецепте мы будем готовить майонез на его основе.

Пошаговый рецепт с фото

На высокой скорости начинайте взбивать аквафабу с помощью миксера. Она должна увеличиться в объемах в 2-3 раза.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой добавьте половину растительного масла.

После этого добавьте остальные ингредиенты по вкусу. Влейте вторую половину масла и взбивайте до достижения нужной консистенции.

Ваш майонез из аквафабы готов! Приятного аппетита!

• Салат Мимоза
• Салат Цезарь
• Крабовый салат
• Салат Оливье
• Винегрет
• Греческий салат
• Классические салаты
• Мясные салаты
• Новогодние салаты
• Овощные салаты
• Салаты с огурцами
• Постные салаты
• Рыбные салаты
• Салаты со свининой
• Салаты из морепродуктов
• Салаты из капусты
• Салаты с ананасами
• Салаты с корейской морковью
• Салаты с креветками
• Салаты с курицей
• Салаты с копченой курицей
• Салаты с сыром
• Салаты с фасолью
• Салаты с яйцами
• Селедка под шубой
• Слоеные салаты
• Фруктовые салаты

• Приготовление в духовке
• Готовка в казане
• Варка в кастрюле
• Приготовление в микроволновой печи
• Использование мультиварки
• Готовка с использованием мясорубки
• Приготовление на мангале
• Готовка на пару
• Приготовление на сковороде
• Готовка на электрическом гриле

Блюда с похожими ингредиентами

Кето-майонез

Если вы хотите приготовить вкусный и полезный соус для салатов и других блюд быстро, этот рецепт поможет вам в этом. Он представляет собой привычный майонез, но с низким содержанием углеводов. Такой майонез готовится на основе оливкового масла и яичных желтков, без добавления сахара и других подсластителей, идеально подходит для кетогенной диеты, которая включает в себя рацион, богатый белками и жирами.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты: яйцо куриное, лимон, оливковое масло и морская соль.

• Вегетарианский
• Постный

Постный ореховый майонез

Для многих было сюрпризом узнать, что домашний майонез можно делать не только из яиц и растительного масла, но и на основе орехового молока, что удобно для постных блюд.

Главные ингредиенты: горчица, миндальное молоко, сахар и растительное масло.

Домашний майонез на яичных желтках в миксере

Этот легкий рецепт покажет, как приготовить натуральный майонез из желтков, используя простой миксер. Домашний соус всегда будет качественным, так как вы готовите его из правильных ингредиентов, а не надеетесь на магазинную продукцию. Кроме того, вы можете контролировать количество соли и других специй по вашему вкусу.

Ингредиенты: оливковое масло, яичный желток, горчица, сахар, уксус 9% и растительное масло.

Случайные рецепты

Деревенская пицца на молоке и сухих дрожжах в духовке

Деревенская пицца отличается не только составом начинки, но и способом подачи. Ее можно выпекать как открытой, как это обычно делают, так и в закрытом виде, напоминающем пирог. Заготовки для пиццы готовятся из простых и доступных ингредиентов, и данный рецепт представляет собой выпекание открытой версии.

Салат «Тещин язык» на зиму

Такую заготовку на зиму можно готовить каждое лето. Она станет замечательной закуской на семейном обеде или праздничном столе. Салат «Тещин язык» идеально дополнит как мясное блюдо, так и гарнир. Название закуски связано с ее пикантным вкусом, который не рекомендуется пробовать тем, у кого есть ограничения по питанию.

Ингредиенты: кабачки, помидоры, сладкий и острый перец, чеснок, сахар, уксус 9% и подсолнечное масло.

Рецепт майонеза из аквафабы

Майонез — это один из наиболее популярных соусов, который широко используется в различных кулинарных рецептах. Однако традиционный майонез содержит яйца, что делает его несоответствующим для людей, следящих за своим питанием или придерживающихся вегетарианской диеты. Альтернативой может послужить майонез из аквафабы — жидкости, остающейся после варки бобовых культур, таких как нут.

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты: аквафаба (250 мл), оливковое масло (200 мл), уксус (1 столовая ложка), соль по вкусу, горчица (1 чайная ложка), лимонный сок (1 чайная ложка) и чеснок (1 зубчик).

Процесс приготовления майонеза из аквафабы очень прост. Сначала взбейте аквафабу венчиком или миксером до формирования густой пены. Затем постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать, пока масса не начнет загустевать и не приобретёт консистенцию традиционного майонеза. В завершение добавьте оставшиеся ингредиенты – уксус, соль, горчицу, лимонный сок и чеснок. Взбейте массу ещё немного для равномерного распределения всех компонентов. Полученный майонез идеально подходит для заправки салатов, приготовления бутербродов или добавления в горячие блюда.

Майонез из аквафабы – это не только вкусная и полезная альтернатива традиционному майонезу, но также отличный способ использовать остатки от варки бобовых. Вы сделали вкусный и полезный майонез — приятного аппетита!

Рецепт майонеза из аквафабы

Майонез представляет собой универсальный соус, который используется в самых различных блюдах. Однако традиционный его состав включает яйца, что делает его неподходящим для вегетарианцев и веганов. Но существует альтернатива — майонез из аквафабы, который способен заменить классический вариант, сохраняя его вкус и текстуру. В этом рецепте я предложу вам способ быстрого и вкусного приготовления майонеза из аквафабы.

Ингредиенты:

• 1 чашка аквафабы (жидкость из банки или из вареных нутов)
• 1 столовая ложка горчицы
• 1 чайная ложка сахара или меда
• Сок половины лимона
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка уксуса
• 1 чашка растительного масла (подсолнечного или оливкового)

Приготовление:

1. Взбейте аквафабу с помощью миксера до образования плотной пены.
2. Добавьте горчицу, сахар (или мед), лимонный сок, соль и уксус. Затем, постепенно вливая растительное масло, продолжайте взбивать.
3. Продолжайте взбивать, пока масса не станет густой и однородной.
4. Перелейте майонез в герметичную емкость и храните в холодильнике до использования.

Подача:

Майонез из аквафабы можно использовать не только в качестве самостоятельного соуса для салатов и закусок, но и в качестве основы для других соусов и маринадов. Попробуйте добавлять в майонез различные специи или зелень, чтобы придать ему дополнительные ароматы.

Приготовление майонеза из аквафабы в домашних условиях

Майонез из аквафабы — это веганская альтернатива классическому майонезу, который делается на основе необработанных бобовых.

Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1/2 чашки аквафабы (жидкость от варки нута)
• 1 столовая ложка уксуса (яблочного или винного)
• 1 чайная ложка горчицы (для добавления вкуса)
• 1 чайная ложка соли (на ваш вкус)
• 1 чайная ложка сахара (по желанию)
• 1 чайная ложка лимонного сока (по желанию)
• 1 чайная ложка растительного масла (по необходимости для консистенции)

Следуя этим шагам, вы сможете легко приготовить не только вкусный, но и полезный соус:

1. Взбейте аквафабу, используя миксер или венчик, до состояния легкой пены.
2. Постепенно добавляйте уксус, горчицу, соль и сахар, продолжая взбивать.
3. Если майонез оказался слишком жидким, добавьте немного растительного масла и продолжайте взбивать до нужной консистенции.
4. Если хотите придать майонезу кислый привкус, добавьте лимонный сок по вкусу.
5. Взбейте майонез до гладкости и однородности. Готовый соус можно использовать сразу или хранить в холодильнике в закрытой емкости до одной недели.

Майонез из аквафабы подходит для любых рецептов, где требуется классический майонез. Он идеально подходит для приготовления салатов, заправок и соусов.

Попробуйте приготовить майонез из аквафабы в домашних условиях, наслаждаясь его вкусом и текстурой, не нарушая своих вегетарианских или веганских принципов.

Быстрый и вкусный рецепт майонеза из аквафабы

Майонез — это незаменимый соус, используемый в различных кулинарных рецептах. Однако традиционный майонез содержит яйца, что делает его недоступным для веганов и людей с аллергиями. Но существует вариант соуса, приготовленного из аквафабы — жидкости, оставшейся после варки или замачивания бобов.

Вот простой и быстрый рецепт приготовления майонеза из аквафабы:

1. Приготовьте аквафабу из вареного или замоченного нута. Отлейте лишнюю жидкость.
2. В миску поместите 1/4 чашки аквафабы, добавьте 1 чайную ложку уксуса и 1 чайную ложку горчицы. Это придаст майонезу характерный вкус.
3. Постепенно вливайте 3/4 чашки нейтрального растительного масла, например, подсолнечного или кукурузного, в аквафабу. Важно аккуратно взбивать, чтобы обе жидкости соединялись и образовывали однородную массу.
4. Добавьте в майонез соль и перец по вкусу, можно также добавить сок лимона или свежий укроп для дополнительного аромата.
5. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и однородной, обычно это занимает около 5-7 минут.

Теперь, когда ваш майонез из аквафабы готов, вы можете использовать его в различных блюдах, включая салаты, бургеры или соусы. Этот рецепт позволяет готовить вкусный и полезный майонез без использования яиц, что подходит как для веганов и аллергиков, так и для всех любителей необычных кулинарных решений.

Постный майонез на аквафабе и растительном масле

Жидкость, остающаяся после варки бобовых (горошка, нута и фасоли), называется аквафабой, и сегодня я предлагаю вам рецепт постного майонеза именно на её основе. Этот соус получается нежным и вкусным; его могут готовить не только те, кто придерживается поста, но и все желающие попробовать что-то новое.

Жидкость от консервированного горошка, нута или фасоли также идеально подходит для этого рецепта.

Попробуйте, и, возможно, этот майонез станет постоянным на вашей кухне!

Рецепт постного майонеза без яиц

• 100 г аквафабы (в этом случае используется жидкость от консервированного зеленого горошка)
• 600 г растительного масла
• 4 г (1 ч. л. без вершки) соли
• 8 г (1 ч. л. с верхом) сахара
• 1 ч. л. горчицы (острой)
• 1 ст. л. лимонного сока

Количество растительного масла можно уменьшать пропорционально аквафабе, если вы хотите сделать соус менее калорийным.

Важно, чтобы все ингредиенты имели одинаковую температуру. Это поможет получить качественную эмульсию, которая в данном случае — майонез.

По этапам приготовления майонеза

• Добавьте соль и сахар в аквафабу.
• Взбейте всё миксером до воздушной и светлой пены.
• Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влейте растительное масло.
• Когда аквафаба и масло объединились в однородную пышную эмульсию, добавьте горчицу и лимонный сок.

Все перемешайте, и на этом ваш майонез готов. Если консистенция будет слишком густой, добавьте одну ложку кипяченой воды комнатной температуры и хорошо перемешайте.

Видео — Как приготовить постный майонез на аквафабе

Приятного аппетита!

• Аквафаба 100 г
• Растительное масло 600 г
• Соль 4 г
• Сахар-песок 8 г
• Острая горчица 1 ч. л.
• Лимонный сок 1 ст. л.