Капуста по-корейски с шафраном

Я долго искала идеальный рецепт салата капусты по-корейски, и этот вариант меня полностью удовлетворил. Закуска получается хрустящей, пикантной, с умеренной остротой. Шафран, добавленный в рецепт, придаёт ей невероятное великолепие. Эта пряность просто восхитительна! Легко представить, что такой салат превосходит любые готовые варианты из магазина. Определенно, он лучше!

Ингредиенты

Приготовление

Приготовьте необходимые приправы и специи. Вам понадобятся плотный и белый вилок сочной капусты, острый чили, прочная морковь и луковица. Я подробно расскажу, как легко и быстро приготовить капусту по-корейски с шафраном.

Вымойте капусту и нарежьте её на квадраты размером 2-4 см. Сложите кусочки в кастрюлю.

Залейте капусту кипящей водой из чайника так, чтобы она была полностью покрыта горячей водой. Пусть капуста настоится 20 минут, чтобы кусочки немного размякли, но остались хрустящими и упругими.

Поместите сверху тарелку или маленький утяжелитель, чтобы полностью погрузить квадраты капусты.

Пока капуста готовится к превращению в салат, очистите головку репчатого лука, хорошо промойте и нарежьте его очень мелко. Затем разогрейте растительное масло на сковороде и добавьте туда нарезанные кусочки лука.

Обжаривайте его, периодически помешивая, до появления легкой золотистой корочки.

Морковь очистите, промойте и нарежьте при помощи терки для корейской моркови.

Чеснок очистите, сполосните и пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.

Порежьте перец чили и добавьте его к чесноку, при этом количество жгучей добавки можно регулировать по собственному вкусу.

Лук готов — уберите его с плиты.

Вскипятите в кастрюле поллитра воды. Добавьте в неё сахарный песок.

Добавьте ложку шафрана. У меня используются цельные засушенные рыльца цветов, но также можно использовать молотый шафран. От качества шафрана зависит вкус всей закуски, поэтому обязательно приобретите продукт высокого качества. Это может быть дорогая приправа, но её аромат и вкус полностью окупают затраты.

Перемешайте все ингредиенты в маринаде. После этого добавьте чеснок и перец чили.

Выложите жареный лук из сковороды в маринад.

Слейте капусту в дуршлаг, чтобы дать воде стечь.

Снова сложите квадраты капусты в кастрюлю, посыпая натертой морковью.

Если маринад закипел, добавьте уксус и выключите его.

Залейте капусту горячим маринадом, сложенную в кастрюлю. Можете слегка перемешать, если объём воды позволяет, или дождаться, пока капуста замаринуется.

Накройте всё легким утяжелителем. Дождитесь, когда закуска полностью остынет, а затем уберите её в холодильник на 24 часа.

После указанного времени капусту по-корейски с шафраном можно извлечь и подавать к столу. Аромат будет просто великолепным! Вкус этого салата превзойдёт все ожидания.

Готовый салат можно хранить в холодильнике от 1 до 2 недель, но у нас он исчез всего за 3 дня, так получился невероятно вкусным! Приятного аппетита!
С чем лучше подавать? Он отлично сочетается с любыми гарнирами, особенно хорошо с картофельными блюдами, а также с рыбой, мясом и птицей. А как такой салат разжигает аппетит, будучи поданным перед основными блюдами… Превосходно!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Кориандр	0,372	0,534	0,393	8,94
Морковь	1,95	0,15	10,35	52,5
Лук репчатый	1,05	0	7,8	30,75
Соль	0	0	0	—
Уксус	0	0	0,9	3,3
Чеснок	1,2	0,02	6,6	29,8
Вода	0	0	0	—
Капуста белокочанная	27	1,5	70,5	420
Растительное масло	0	30	0	269,4
Сахарный песок	0	0	69,86	279,3
Перец чили	2	0,9	2,2	25,2
Шафран	0,2286	0,117	1,2294	6,2
Всего в блюде	33	33	169	1125
Всего в 1 порции	3	3	16	112
Всего в 100 граммах	1	1	6	46

Рецепты капусты по-корейски с шафраном (куркумой)

Многие из нас, особенно в зимний период, когда свежие овощи часто имеют невкусный, «пластиковый» привкус, стараются разнообразить свой повседневный рацион различными закусками и консервациями. Это справедливо, поскольку помимо удивительного вкуса, в таких закусках содержится намного больше витаминов, чем в тепличных помидорах, и то в лучшем случае. Капуста по-корейски с куркумой получается невероятно аппетитной.

Овощи, подготовленные по корейскому рецепту, обретут особую пикантность благодаря ароматным и пряным, жгучим специям и приправам. Например, простая капуста с шафраном по-корейски может стать отличным дополнением к жареному картофелю, если правильно выбрать рецепт. Интересно, что подавать её можно не только к обычному обеду или ужину, но и как пряную закуску на праздничный стол.

Рецепты:

Рецепт по домашнему приготовления капусты с куркумой выходит не менее вкусным и аппетитным. Куркума или шафран придают ей великолепный золотистый оттенок, а закуску можно подготовить всего за несколько дней до праздника, таким образом экономя время и финансы. Мы можем наглядно рассмотреть пошаговый рецепт с изображениями капусты по-корейски.

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 2-3 морковки;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки крупной поваренной соли;
• 3 лавровых листа;
• 1 чайная ложка куркумы (не стоит использовать больше, иначе капуста может стать горькой);
• 55 граммов коричневого сахара;
• 55 мл растительного масла;
• 3-4 столовые ложки яблочного уксуса;
• 400 мл воды.

Приготовление:

1. Приготовьте свежую белокочанную капусту: снимите верхние листья и выбросьте их, затем порежьте кочан на 4 части, промойте и дайте воде стечь. Удалите грубую кочерыжку и нарежьте капусту квадратными кусочками размером 2,5-3 см в диаметре.
2. Сложите её в большой таз вместе с нашинкованной морковью, которую можно нарезать ножом либо натереть на специальной терке. Используя кухонный пресс, выдавите зубчики чеснока в овощи.
3. Добавьте к овощам куркуму и перемешайте, не забывая слегка прижимать капусту руками, чтобы овощи начали выделять сок.
4. В воду добавьте соль и сахар, а также специи и при желании можно добавить и другие приправы по вкусу, такие как горошины черного перца и зонтики гвоздики.
5. Маринад довести до кипения, чтобы все крупинки растворились, и специи раскрыли свой аромат благодаря высокой температуре. Смешайте уксус и масло, добавьте эту смесь в миску с овощами и залейте их горячим процеженным маринадом. Дайте заготовке остыть, а затем разложите по баночкам и уберите в холодильник на 2-3 дня.
6. Теперь можно попробовать, она, несмотря на то что обрамлена горячим маринадом, остаётся хрустящей и очень сочной и пряной.

ВНИМАНИЕ: Если использовать свою меру, то куркумы станет больше половины чайной ложки на вилок капусты, это вполне достаточно.

Сочная и золотистая корейская капустка с шафраном:

Ингредиенты:

• 350 граммов моркови;
• 950 граммов капусты;
• 550 мл воды;
• 1-2 луковицы;
• 55 граммов сахара;
• 1 ч. ложка шафрана;
• 1 ст. ложка уксусной эссенции;
• Приблизительно большая щепотка молотого кориандра;
• 65 мл растительного масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 ст. ложки соли;
• Любимые специи и приправы по вкусу.

Как правильно приготовить?

Приготовление:

1. Капусту промойте и нарежьте её на не слишком крупные квадратные кусочки. Перекладываем её в кастрюлю и заливаем кипящей водой из чайника, оставляем на 12-15 минут под закрытой крышкой.
2. Следует уточнить, что капуста с шафраном по-корейски готовится быстрее благодаря предварительной термической обработке.
3. Очистите лук и чеснок, обжарьте их в масле. В другой кастрюле поставьте кипятить воду для маринада. Очистите морковь и нарежьте её полосками, используя овощечистку.
4. С капусты слейте воду, добавьте морковь, обжаренные лук и чеснок, всыпьте специи в воду, доведите до кипения, слегка остудите и залейте овощи mariнаде, приготовленном как в первом рецепте.
5. Теперь остудите закуску и разложите по банкам. Через сутки она будет полностью готова.

ИНТЕРЕСНО: Вместо синтетической уксусной эссенции можно использовать 9% столовый или яблочный уксус, количество которого необходимо увеличить вдвое.

Цветная капуста по-корейски с куркумой или шафраном:

Ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты (или 2 пакета замороженных соцветий);
• 2-3 ч. ложки тростникового сахара;
• 1-2 морковки;
• Большой пучок зелени – петрушка и кинза;
• 80 мл яблочного уксуса;
• 2 ст. ложки поваренной соли;
• Щепотка молотого кориандра;
• 2 красных сладких перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. ложка шафрана или куркумы;
• 1 острый перец чили.

Как правильно приготовить?

Приготовление:

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ: Чтобы свежая капуста быстрее промариновалась, её можно бланшировать в кипящей воде несколько минут, а только потом добавлять специи и приправы.

1. Замороженную капусту разморозьте, свежую разбираем на соцветия и отварите овощи в кипящей воде 3-4 минуты.
2. Слейте воду, чтобы овощи стали сухими, переложите их в большую емкость, добавив очищенную и нарезанную морковь, болгарский перец, острый чили и чеснок.
3. Для приготовления маринада, используя второй способ, растворите все специи и приправы в воде, доведите до кипения и дайте остыть. Переложите овощи в порционные банки и залейте их маринадом, остудите и уберите на хранение в холодильник.

Капуста по-корейски

Капуста по-корейски – это остренькая закуска, которая завоевала множество поклонников благодаря обилию перца и чеснока в её составе. Конечно, сделать её такой же, как в Корее, вряд ли получится, однако даже в таком варианте она получится очень вкусной. Примечательно, что почти каждая корейская хозяйка имеет свой уникальный рецепт, поэтому важно выбрать один, который вам нравится. Этот салат можно готовить как из обычной капусты, так и из пекинской или цветной.

Пряные, хрустящие, остро ароматные ломтики капусты станут замечательным дополнением к любому праздничному столу. Эта закуска также хорошо разнообразит повседневное меню. Она отлично подходит к мясу, обогащая его вкусом и придавая разнообразие. Блюдо достаточно простое в приготовлении, поэтому любая хозяйка справится с ним без затруднений. Представленные рецепты возможны основой для ваших экспериментов, готовьте с удовольствием, получайте наслаждение не только от результата, но и от процесса приготовления. Возможно, вам будет интересно и узнать рецепты корейских шампиньонов, которые получаются просто удивительными.

• Капуста по-корейски с кинзой и зеленым луком
• Капуста со свеклой по-корейски
• Пекинская капуста по-корейски
• Хрустящая цветная капуста по-корейски
• Капуста с шафраном по-корейски

Капуста по-корейски с кинзой и зеленым луком

• Капуста белокочанная – 0,5 кочана
• Кинза – 1 пучок
• Зеленый лук – 1 пучок
• Чеснок – 5 зубчиков
• Кориандр – 1 ст. ложка
• Лук – 2 шт.
• Уксус – 20 мл
• Растительное масло – 2,5 ст. ложки
• Сахар – 1 ч. ложка
• Перец красный и черный молотый – по 2 щепотки
• Соль морская – 1 ч. ложка

Белокочанную капусту нарежьте на квадраты, тщательно переминайте её с солью, уксусом и сахаром. Сделайте углубление в середине и добавьте туда кориандр, смесь перцев, измельчённый чеснок, рубленую кинзу и зеленый лук, равномерно распределяя по капусте. Мелко нашинкованный зеленый лук обжаривайте на масле, а затем добавьте в салат. Настоять пару часов и наслаждаться великолепной закуской.

Капуста со свеклой по-корейски

• Капуста – 1 вилок
• Свёкла – 1 шт.
• Чеснок крупный – 1 головка
• Перец горошком – 10 шт.
• Уксус – 30 мл
• Соль крупная – 50 г
• Сахар – 50 г
• Лист лавровый – 3 шт.

Крупными кусками нарежьте капусту, свеклу – тонкой соломкой, а чеснок – кружочками. Перемешайте все ингредиенты и отправьте на маринование в большую банку. Доведите до кипения литр воды, добавьте перец, соль, сахар и лавровый лист. Варите маринад в течение 10 минут, добавьте уксус и осторожно вылейте в емкость с салатом. Делайте это аккуратно, чтобы банка не лопнула. Держите в холодильнике салат сутки, затем полейте маслом, добавьте любимые пряности и наслаждайтесь.

Пекинская капуста по-корейски

• Капуста пекинская – 1 кг
• Соль – 1 ст. ложка
• Тмин – 1 ч. ложка
• Сахар – 1 чайн. ложка
• Перец чили – 2 ст. ложки
• Чеснок – 1 головка
• Уксус – 1 ст. ложка
• Соевый соус – 15 мл

Нарежьте капусту на соломку, посыпьте сахаром и солью, оставьте под грузом на ночь. Для перца чили добавьте немного воды, должно получиться как жидкое тесто. Когда масса остынет, смешайте её с уксусом и измельчённым чесноком, а также с тмином. Распределите пасту равномерно по капусте, поместите в банки и оставляйте на несколько дней в холодильнике. Мы также рекомендуем обратить внимание на ещё одну удивительную закуску — кабачки по-корейски.

Хрустящая цветная капуста по-корейски

• Капуста цветная — 1 кг
• Чеснок – 4 зубчика
• Морковь – 1 шт.
• Уксус – 100 мл
• Кориандр молотый – 1 ст. ложка
• Орегано – 1 чайн. ложка
• Соль – 5 г
• Красный перец – 5 г
• Перец черный, чили и паприка – по 5 г
• Растительное масло – 15 мл
• Сахар – 15 г
• Петрушка – 15 г

Разберите цветную капусту на соцветия. В литр воды добавьте уксус, кориандр, орегано, соль и сахар, прокипятите несколько минут, затем слегка остудите. Чтобы избежать потемнения капусты, не заливайте её рассолом сразу. Добавьте к капусте мелко нарезанный чеснок и натёртую на корейской терке морковь. Перемешайте все ингредиенты, добавьте чили, паприку и перец. Заправьте растительным маслом, оставьте настаиваться в прохладном месте и перед подачей посыпьте петрушкой.

Количество уксуса можно подбирать по индивидуальным предпочтениям; чем его больше, тем ярче будет вкус капусты.

Эта закуска идеально подходит для шашлыка на природе.

Капуста с шафраном по-корейски

• Капуста – 1 кг
• Шафран – 1 ст. ложка
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Уксус – 30 мл
• Сахар – 15 г
• Кинза – 20 г
• Кориандр – 1 ч. ложка
• Растительное масло — 15 мл
• Перец черный молотый – 5 г
• Перец красный молотый – 5 г

Нарежьте капусту крупными листьями, залейте её кипящей водой и оставьте настояться на 10 минут. В отдельной кастрюле доведите до кипения литр воды, добавьте шафран, соль, сахар, измельченный чеснок, кориандр, перец и уксус. Лук нарежьте и обжарьте на масле с добавлением красного перца. Одну столовую ложку жареного лука добавьте в кастрюлю с маринадом, перемешайте и потушите 5 минут.

Затем аккуратно слейте воду с капусты и укладывайте её в стеклянные банки вперемежку с тертой морковью. Сверху залейте маринадом и плотно закройте. Поместите корейскую капусту в холодильник, и через сутки она будет готова к употреблению. Салат получается солнечно-желтым благодаря натуральному красителю – шафрану. Всё очень просто и полезно!

Капуста по-корейски с куркумой

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 1 кг;
• Морковь – 1 шт.;
• Куркума – 1 ч. ложка;
• Растительное масло – 0,5 ст.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соль – 1 ст. ложка;
• Сахар – 100 г;
• Вода – 125 мл;
• Столовый уксус – 0,5 ст.

Приготовление:

Берите небольшой вилок капусты и мелко шинкуйте его. Чеснок измельчите, а морковь натрите на крупной терке. Все свежие ингредиенты перекладывайте в кастрюлю, сыпьте куркуму и перемешивайте. Для маринада кипятите воду, добавляйте уксус, масло, сахар и соль. Всё перемешайте, заливайте капусту ещё горячим рассолом и ставьте под гнет. Через день капуста по-корейски, красивого желтого цвета, будет готова, и вы сможете насладиться ею.

Капуста по-корейски

Это именно тот рецепт, который мне был нужен. Я решила нарезать капусту соломкой. Получилась вкусная закуска. Спасибо за рецепт.

Автор Elfooboo/Анастасия Королевская. По соседству с нами в Киргизии жили не только русские и киргизы, но и таджики и узбеки.

Ингредиенты

• Капусты – 1 кг
• Крупная морковь – 1 шт.
• Сладкий перец (по желанию) – 1 шт.
• Чеснока – ½ головки
• Уксуса 4-6% – 4 ст. ложки
• Сахара – 2 ст. ложки
• Кориандра – 1 ч. ложка
• Паприки – 1 ч. ложка
• Чили (по вкусу) – 1 ч. ложка
• Кунжутного масла – 1 ч. ложка
• Растительного масла – 5-7 ст. ложек
• Соль по вкусу

Не подходит состав ингредиентов? Обратите внимание на другие рецепты на эту же тему.

Шаги приготовления

Разделите листья, посолите их. Солите так, как будто готовите салат, но немного больше; оставьте на час, затем слейте сок, который даст капуста.

Добавьте все специи, чеснок, сахар и уксус. Не перемешивайте.

В сотейнике разогрейте растительное масло и вылейте его на специи и чеснок, после чего тщательно перемешайте. Пробуйте, если необходимо, добавьте соль. Для аромата можно добавить кунжутное масло. Переложите в контейнер и уберите в холодильник на 5 часов. Я готовлю это вечером и оставляю на ночь.

Вот и всё! При подаче украсьте зеленью, кунжутом по желанию. Приятного аппетита!

Посмотрите видеорецепт