На сегодняшний день в супермаркетах представлен широкий ассортимент творога — от рассыпчатого и зернистого до пластового, с добавлением сливок или без них. Это позволяет выбрать подходящий вариант для любого вкуса и кулинарной задумки. Однако, если вы желаете заняться экспериментами, проверить свои силы и готовить продукт самостоятельно, стоит попробовать приготовить творог в домашних условиях. Вариантов существует множество.
В данной статье мы рассмотрим следующие способы приготовления творога:
- Способ 1: из фермерского или деревенского молока
- Способ 2: из пастеризованного молока и сметаны
- Способ 3: из пастеризованного молока и сока лимона
- Способ 4: из кефира
Приготовить домашний творог гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд. Для большинства рецептов потребуется лишь большая кастрюля, дуршлаг и марля. Преимущества homemade-творога заключаются в том, что на обычной кухне можно создать продукт с желаемой жирностью (что определяется жирностью молока) и степенью сухости. Такой творог станет гарантией безупречных домашних сырников, а также простым и полезным блюдом на завтрак, которое можно подавать ежедневно.
Вот несколько причин, по которым стоит ввести творог в свой ежедневный рацион:
- Творог богат белком в хорошо усваиваемой организмом форме — примерно 21 г на 100 г продукта. Его калорийность варьируется в зависимости от жирности; например, в 5% твороге она составляет 145 ккал на 100 г.
- Он содержит множество фосфора и кальция, необходимых для поддержания здоровья костей, а также здоровья волос и ногтей. Творог особенно важен в рационе детей, беременных женщин и людей пожилого возраста.
- Продукт богат витаминами D, C и группы B, что способствует нормализации метаболизма и пищеварения. Его стоит включить в питание тем, кто стремится предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.
Тем не менее, с творогом следует быть осторожными людям с аллергией на молочный белок и тем, у кого имеются проблемы с почками, поскольку этот продукт может обладать мочегонным эффектом.
Творог можно употреблять в чистом виде, сочетать с ягодами и сиропами, добавлять в боулы с авокадо и яйцом, готовить запеканки и сырники, использовать как основу для теста в сладкой выпечке или как начинку для сочников и ватрушек. Но прежде всего, творог нужно приготовить. Рассмотрим несколько простых способов его приготовления.
Способ 1: из фермерского или деревенского молока
Это можно назвать классическим и базовым рецептом — такой творог, вероятно, готовили ваши бабушки. Для него потребуется только живое, свежее молоко. В супермаркетах такое молоко не продается, так как оно быстро скисает, но его можно попытаться найти на рынках или в фермерских хозяйствах. Творог, сделанный по этому рецепту, обычно получается нежным и довольно жирным. Подготовьте около трех литров молока, из которых в среднем получится около 1 кг творога. Плюс вам потребуется 300-500 мл сливок или сметаны. Прежде чем начинать, внимательно осмотрите молоко: если на поверхности есть желтоватая пленка, ее стоит аккуратно собрать ложкой. Сливки можно заготовить, если собрать их до того, как молоко начнет киснуть; после этого молоко превратится в жидкую сметану.
Киснуть молоко необходимо не в холодильнике, а в комнате, и лучше всего сразу в стеклянной банке. Дайте ему настояться до образования простокваши, не слишком кислой (это можно определить по запаху), иначе готовый творог также окажется с ярко выраженной кислинкой. Обычно процесс настаивания занимает от одного до двух дней.
Когда ваша простокваша готова, разместите банку на водяной бане: на дно большой кастрюли выложите сложенное вдвое тонкое полотенце, налейте воду и аккуратно погрузите в нее банку (уровень воды должен соответствовать уровню молока). Установите средний огонь. Простокваша должна равномерно прогреться, верхняя температура не должна превышать 40 градусов, поскольку при более высоких температурах творог станет резиновым.
После этого достаньте банку и дайте ей остыть до комнатной температуры. Как понять, что все произошло правильно? Внутри банке вы должны увидеть разделение на белую, слегка плотную массу и полупрозрачную желтоватую сыворотку. После остывания откиньте творог на марлю (ее следует предварительно поместить в дуршлаг) и подождите, пока из него не стечет сыворотка. Чем дольше творог проводит в таком положении, тем более сухим он получится. Лучше всего дождаться, пока сыворотка перестанет капать, и немедленно переложить творог в сухую миску для получения нежной консистенции. Готово!
Способ 2: из пастеризованного молока и сметаны
Этот рецепт является довольно простым и требует минимального набора ингредиентов. Вам потребуется 1 литр магазинного пастеризованного молока жирностью не менее 3% и 1 столовая ложка сметаны с содержанием жира 10-15% (можно увеличить объем всех ингредиентов пропорционально).
Перелите молоко в глубокую посуду для запекания, добавьте сметану и тщательно перемешайте (можно использовать венчик). Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на два дня. В результате молоко должно превратиться в крепкий сгусток, который легко поддается нарезке. Нарежьте массу на квадраты и поместите в предварительно разогретую до 100 градусов духовку на 1,5 часа. Затем выключите духовку и оставьте сгусток еще на 2,5 часа. После этого нужно откинуть массу в марлю и дать стечь сыворотке. Из одного литра молока в результате получится примерно 250 грамм мягкого, сливочного творога.
Способ 3: из пастеризованного молока и сока лимона
Если у вас нет времени ждать, пока молоко скиснет на протяжении суток или двух, вы можете попробовать сделать творог по упрощенному рецепту. Для этого вам понадобится 2 литра жирного пастеризованного молока и сок одного лимона или треть чайной ложки лимонной кислоты. Сначала подогрейте молоко на плите до температуры, близкой к кипению, затем уменьшите огонь на минимум и добавьте сок или лимонную кислоту. Почти сразу после добавления начнется процесс скисания, и на поверхности появятся творожные комки. Когда сыворотка отделится, выключите плиту и дайте массе остыть, желательнее до комнатной температуры, так работать будет легче. Останется лишь оставить творог на дуршлаге для отжима, и ваш продукт готов к подаче.
Способ 4: из кефира
Для приготовления потребуется только свежий кефир; его не нужно оставлять скисать при комнатной температуре. Лучше всего использовать жирный кефир. Количество упаковок рассчитывается так, что творога получится примерно четверть от первоначального объема сырья. Кефир сразу же подогревают, лучше всего на водяной бане. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь до среднего и следите за тем, чтобы кефир не начал бродить, делясь на творожную массу и сыворотку. После этого хорошо остудите образовавшийся продукт и откиньте на марлю, чтобы позволить лишней жидкости стечь. Кстати, независимо от способа приготовления, выливать сыворотку в раковину — это растрата. Ее можно пить, поскольку она содержит множество полезных веществ, или заморозить для последующего использования при выпечке хлеба, блинов или оладий.
Полезные советы
- Существует два способа приготовления творога — с нагреванием и без нагревания. Наиболее подходящий способ зависит от ваших предпочтений и условий на кухне. Независимо от варианта, стоит иметь в виду, что творог, созданный без нагрева, имеет более нежную текстуру.
- Для приготовления творога можно использовать как деревенское, так и магазинное молоко. Однако деревенское молоко скисает быстрее и чаще не вызывает проблем в процессе приготовления. Кроме того, у него особый вкус, который хорошо проявляется в готовом продукте. Имейте в виду, чем жирнее молоко, тем более жирный будет и итоговый продукт. Это касается и кефира.
- Не стоит рассчитывать на вкусный домашний творог, если для его приготовления использовать низкокачественные молоко или творог. Лучше не экономить и выбирать продукты наивысшего качества.
- Что касается методов приготовления, домашний творог можно сделать как в кастрюле, так и на водяной бане. Оба метода не имеют значительных преимуществ, выбор только за вами.
- Если вы выбрали способ готовки с нагреванием, важно внимательно отнестись к выбору посуды. Поскольку в эмалированной посуде молоко может пригорать, используйте алюминиевую или нержавеющую посуду, чтобы ваш продукт получился именно таким, как вы задумывали.
- Перед тем как поместить творог в дуршлаг, застелите его несколькими слоями марли или бумажных полотенец. Обычно дуршлаг помещают в кастрюлю, куда стекает образующаяся сыворотка.
- Многим нравится, когда творог получается сухим и рассыпчатым. Как же достичь такой консистенции? Концы марли, которой застелен дуршлаг, завяжите и подвесьте над кастрюлей на несколько часов или на всю ночь. Все это время сыворотка будет стекать, и, соответственно, творог станет более сушим.
- Если вы не планируете использовать весь творог сразу, то должны знать правила его хранения. Домашний продукт не стоит хранить в холодильнике более четырех дней.
Простые рецепты домашнего творога
Если вас не устраивают магазинные варианты, самое время научиться готовить творог в домашних условиях. На первый взгляд может показаться, что этот продукт трудно сделать. На практике все оказывается проще: вам понадобятся минимум ингредиентов и времени. Не бойтесь, экспериментируйте!
Рассмотрим, из каких компонентов вы сможете создать вкуснейший домашний творог.
Молоко
Из 2 литров молока получится около 400 грамм домашнего творога.
Начните с подготовительного этапа: оставьте молоко в теплом месте на 1-3 дня, чтобы оно скисло. Перемешивать его не следует. Чем теплее в помещении, тем быстрее оно скиснет. Холодильник для этого не подойдет: молоко может приобретать горький вкус и неприятный запах. Как понять, что молоко скисло? Консистенция станет похожа на густое желе, вокруг появится сыворотка.
Когда молоко скиснет, перелейте его в кастрюлю и отправьте на слабый огонь. Готовьте, периодически помешивая. Уже через 10-15 минут в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и оставьте ее на плите еще на 10-15 минут. Готово! Затем переложите творог в дуршлаг, чтобы дать сыворотке стечь.
Молоко без нагрева
Если вам нравится более нежный и мягкий по консистенции творог, попробуйте сделать его без нагревания. Этот способ еще проще. Сначала оставьте молоко при комнатной температуре и дождитесь, пока оно скиснет. Затем пропустите этап нагрева и сразу поместите застывшую массу в дуршлаг, застеленный марлей. Оставьте творог на некоторое время, чтобы сыворотка ушла.
Молоко и лимон
- Молоко — 2 л
- Лимон — 1 шт.
Этот рецепт отлично подойдет тем, кто не любит долго ждать. Используя лимон, можно значительно ускорить процесс скисания молока. Более того, предварительная подготовка не требуется. Просто влейте молоко в кастрюлю и поставьте на огонь. Если вы используете деревенское молоко, его необходимо сначала прокипятить. Пастеризованное молоко достаточно лишь хорошо прогреть, но не доводить до кипения.
Тем временем выжмите сок из лимона — вам потребуется приблизительно 60 миллилитров для 2 литров молока. Тонкой струйкой влейте лимонный сок в горячее молоко и перемешайте. Реакция начнется мгновенно: появятся творожные комки. Включите плиту и уберите кастрюлю с огня. Дайте смеси немного остыть, а затем откиньте на дуршлаг, чтобы сыворотка ушла.
Творог в домашних условиях из молока — рецепты
Творог — любимое лакомство и детей, и взрослых. Он универсален и используется для приготовления множества блюд: запеканок, тортов, а также в качестве начинки для печенья. Не менее популярно и его употребление в чистом виде, поэтому рассмотрим, как приготовить творог в домашних условиях из молока. Все рецепты будут детально описаны.
Классический рецепт творога
- Молоко — 4 л;
- Лимон — 2 шт.
- Налейте молоко в большую кастрюлю, поставьте на плиту и включите сильный огонь. Важно следить за молоком и не оставлять его без присмотра, помешивайте постоянно.
- Как только молоко начнет закипать, убавьте огонь на минимум и займитесь лимонами. Порежьте их пополам и выжмите сок. Вылейте его в кастрюлю с молоком, и вскоре вы увидите изменения.
- Затем снимите кастрюлю с огня и переложите содержимое в дуршлаг, предварительно застелив его марлей.
- Отожмите всю сыворотку — на марле останется творожная масса. Положите её под тяжесть, и ждите, пока вся жидкость стечет, оставаясь лишь с приятной творожной массой, готовой к употреблению.
Теперь вы узнали, как сделать домашний творог из молока.
Творог с добавлением кефира
Творог с добавлением кефира готовится очень быстро, что делает этот рецепт идеальным для занятых людей. Вам потребуется всего несколько минут, чтобы приготовить вкусный и полезный продукт, который так же хорош, как и другие варианты творога.
- Молоко — 100 мл;
- Кефир — 500 мл;
- Соль — 7 г.
- Сначала налейте молоко в чистую кастрюлю и поставьте на плиту. Нагревайте на низком огне. Не забудьте добавить соль.
- Как только молоко закипит, добавьте кефир и ждите, пока оно снова начнет сворачиваться.
- Перемешайте смесь и дождитесь появления крупных комков творога.
- Сразу же после образования комков выключайте плиту и переливайте содержимое кастрюли на марлю.
- Отожмите творог, чтобы вся лишняя жидкость стекла, и положите его под гнет для удаления остатка сыворотки.
Творог из козьего молока
Этот вид творога считается одним из самых полезных, так как готовится из козьего молока, известного высоким содержанием питательных веществ и большей полезностью по сравнению с коровьим молоком.
- Козье молоко — 1 л;
- Хлористый кальций — 20 мл.
- Налейте молоко в чистую кастрюлю и поставьте на плиту. Установите средний огонь. Ждите, пока молоко закипит.
- После закипания кастрюлю упустите с огня и дайте молоку немного остыть.
- Верните кастрюлю на плиту, доведите молоко до кипения и добавьте хлористый кальций.
- Ждите появления остатка сыворотки. Как только она проявится, снимите кастрюлю с огня и дайте продукту остыть — 14-16 минут будет вполне достаточно.
- Выложите все, что есть в кастрюле на марлевую тряпку, и дождитесь, пока вся ненужная жидкость уйдет.
Творог из кислого молока
Рецепты приготовления творога из кислого молока являются наиболее распространенными. Это самый обыкновенный способ, который используют многие хозяйки.
- Молоко с жирностью менее 2,5% — 4 л;
- Кефир (жирный) — 4 стакана.
- Смешайте молоко с кефиром в кастрюле, поставьте на плиту и нагревайте на среднем огне.
- Как только начнут проявляться кусочки творога, переливайте содержимое на марлю и дайте сыворотке стечь.
Особенность этого рецепта заключается в том, что данный творог не нужно укладывать под гнет; его можно просто подвесить, чтобы через несколько часов жидкости стало меньше, и творог был готов к употреблению.
Творог быстрого приготовления
Этот вид творога привлекателен тем, что его можно практически сразу есть, не дожидаясь, пока стечет сыворотка.
- Молоко — 300 мл;
- Сметана с 30% жирностью — 70 г.
- Перелейте молоко в кастрюлю и поставьте на плиту, готовьте на среднем огне. Когда молоко закипит, добавьте сметану.
- Тщательно перемешайте содержимое кастрюли. Дождитесь, пока смесь вновь закипит.
После вскипания переливайте содержимое кастрюли на марлевую ткань, чтобы вся лишняя жидкость стекла — и ваш творог готов к употреблению.
Домашний творог из молока и кефира
Вкусный и полезный домашний творог из молока и кефира требует трохи времени на приготовление, но конечный результат определенно стоит этого.
Ранее я считала, что творог — это исключительно магазинный продукт. Зачастую мне доводилось пробовать настоящий деревенский, который удалял всякие сомнения — он действительно невероятно вкусный! Но я никогда не догадывалась, что это можно сделать даже в условиях обычной квартиры, пока моя подруга-педиатр не поделилась замечательным рецептом приготовления домашнего творога.
Приготовленный данным способом творог идеально подходит для детей. У него очень нежная текстура и тонкий вкус без резкой кислинки. Вы можете подобрать жирность под свои вкусы, так как выбираете молоко сами. Кстати, из 2 литров молока получается чуть больше 350 грамм хорошего творога после отжима.
Информация о рецепте
Категория: молочный продукт.
Способ приготовления: на плите.
Общее время приготовления: 48 ч.
Количество порций: 4-5.
Ингредиенты:
- молоко (жирность 3,2%) — 2 л.
- кефир — 220-250 мл.
Как приготовить:
Я — бабушка. Накоплен большой кулинарный опыт.
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.
Если вам понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
- Необычные блины с мясом наоборот – запеченные в духовке
- Варенье из яблок в духовке
- Повидло из яблок и облепихи
- Пирожки с мясом и рисом в духовке
- Пирожки с капустой на заварном тесте
Как сделать творог в домашних условиях
Для вкусных сырников и запеканок обязательно нужен такой кисломолочный продукт, как творог. Понять, как сделать домашний творог, используя минимум ингредиентов и зная несколько полезных советов, вы можете из нашей статьи.
Домашний творог: главный ингредиент – молоко
Действительно, творог можно сделать не только из молока, но и из кефира. Но важно использовать продукт хорошего качества. Хозяйки рекомендуют использовать деревенское молоко, но магазинное тоже подойдет. Главное иметь в виду: чем жирнее исходный продукт, тем жирнее получится и творог.
Также можно использовать кефир. Если он уже испорчен, его разрешено применять только в рецептах с нагреванием. В противном случае творог может оказаться невкусным и непосредственно негативно сказаться на пищеварительном тракте.
Не лишайте себя радости — выбирайте только качественные кефир и молоко. Это повлияет на характеристики вашего домашнего творога и на конечный результат по выходу.
Чтобы создать творог в домашних условиях, вам понадобится марля. Стекающую во время процесса сыворотку можно использовать, например, для теста для блинов.
Пять правил вкусного домашнего творога
- Вы можете готовить творог как на водяной бане, так и в кастрюле. Выбор метода зависит исключительно от вас.
- Для нагревания молока и кефира используйте только посуду из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Молоко или кефир в эмалированной посуде может подгореть.
- Чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет ваш творог.
- Чтобы творог сохранял форму, положите его под груз на несколько часов.
- Храните домашний творог в холодильнике и употребите в течение четырех дней после приготовления.
Приготовление творога «холодным способом»
Сначала возьмите 2 литра коровьего молока — из этого количества выйдет примерно 400 граммов творога. Перелейте его в чистую посуду и оставьте при комнатной температуре на 1-3 дня. Молоко должно скиснуть. Перемешивать его не следует. Если хотите ускорить процесс, добавьте в молоко пару столовых ложек сметаны или небольшой кусок ржаного хлеба.
Не оставляйте молоко в холодильнике, поскольку продукт может приобрести горький вкус и неприятный запах.
Иногда во время скисания может образоваться слой скисших сливок — его следует убрать.
Как только простокваша готова, начинайте делать творог, не откладывая. Если молоко перекиснет, возникнет ненужный запах, поэтому такой продукт лучше выкинуть.
Простокваша будет напоминать по консистенции желе, вокруг нее образуется сыворотка. Откиньте массу на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, и дайте сыворотке стечь. Чтобы получить более рассыпчатый творог, завяжите концы марли, сделав мешочек, и оставьте его подсохнуть на несколько часов.
Также можно сделать творог из кефира без нагревания. Обычно из 1 литра кефира получается около 200 граммов творога. Рекомендуем использовать кефир в упаковке, так как пластиковая или стеклянная баночка может лопнуть в морозильном шкафу. Главный секрет этого рецепта — заморозка. Заморозьте кефир до полной заморозки (если это не произошло за 12 часов, то продукт, увы, не самого лучшего качества). После этого разрежьте упаковку и выложите ледяную массу на дуршлаг, завернув ее в марлю. Замороженный продукт оставьте при комнатной температуре, а получившийся творог из кефира можно приправить солью и специями.
Приготовление домашнего творога «горячим способом»
Приготовление творога из молока и лимона — более быстрый процесс, так как сок лимона способствует быстрому скисанию молока. Для достижения примерно 350 граммов творога вам потребуется один лимон и два литра молока. Влейте молоко в кастрюлю. Если вы используете непастеризованное молоко, доведите его до закипания. Пастеризованное молоко достаточно просто прогреть. Затем добавьте в горячее молоко тонкой струйкой 60 миллилитров сока лимона и перемешайте. Как только вы заметите, что образуются творожные сгустки и сыворотка начинает отделяться, снимите кастрюлю с огня и откиньте массу на марлю.
Творог также можно испечь в духовке. Для этого отстаившую простоквашу на комнатной температуре перелите в жаропрочную посуду и поставьте её в холодную духовку. Установите температуру от 130 до 150 градусов и оставьте на час. После истечения времени, кастрюлю выньте и дайте содержимому остыть. Затем откиньте творожную массу на дуршлаг. Обычно из трех литров молока получится от 600 до 700 граммов творога.
Рецепт домашнего творога из молока и кефира также довольно прост, но требует более длительной подготовки, тогда как молоко доводится до кипения перед добавлением кефира (по пропорции 1 к 1). Все перемешивается и оставляется до полного остывания, а затем творожную массу откидывают на марлю для удаления сыворотки.
