В зимний период можно заготовить витаминный сироп из красной смородины, который включает сахар. Хотя красная смородина не так изобилует витамином С, как черная, она все равно содержит множество полезных веществ и микроэлементов. Эта ягода часто находит свое применение в кулинарии, особенно в кондитерских изделиях — её кисло-сладкий вкус идеально дополняет разнообразные торты и десерты, придавая им необходимую яркость. К примеру, сироп из красной смородины станет отличной основой для пропитки бисквитных коржей или добавления в сливочное мороженое, в результате чего десерт обретет насыщенный и насыщенный вкус.
Время приготовления: 1 час
Количество: несколько банок, вместимостью по 300 г
Ингредиенты для сиропа из красной смородины на зиму
• 1 литр сока из красной смородины;
• 500 г сахарного песка.
Способ приготовления сиропа из красной смородины на зиму
Для создания сиропа можно использовать как спелые, так и слегка недозревшие или перезревшие ягоды; главное, чтобы они были свежими. Красная смородина может иметь различные оттенки — от светло-желтого до темно-красного, почти вишневого. Цвет готового сиропа будет напрямую зависеть от цвета использованных ягод.
Первым шагом перебираем смородину, удаляя все веточки, листья и прочий мусор. Затем заливаем ягоды холодной водой, перемешиваем для того, чтобы поднять на поверхность попавшие соринки. Удаляем мусор, после чего тщательно промываем ягоды.
После промывания смородину отбрасываем на дуршлаг и ополаскиваем под проточной холодной водой. Оставляем ягоды в дуршлаге, чтобы лишняя вода полностью стекла.
Далее высыпаем смородину в большую кастрюлю с толстым дном. Следует аккуратно давить ягоды, чтобы выделился сок, это также предотвратит их пригорание ко дну кастрюли во время нагрева. Для этого можно воспользоваться толкушкой или даже стеклянной бутылкой.
Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту и нагреваем массу до закипания, распаривая на среднем огне на протяжении примерно 10 минут. Время распаривания в значительной степени зависит от сорта и степени зрелости используемых ягод. Спелая смородина, имеющая тонкую кожицу, очень быстро превращается в однородное пюре, зачастую и без применения толкушки.
После распаривания ягод необходимо их толкнуть толкушкой, при этом важно раздавить каждую ягодку. Оставляем горячее пюре на 1-2 часа для остывания.
Следующий этап — отделить сок от жмыха, галичного пюре. Для этого ставим дуршлаг на кастрюлю, загружаем в него небольшие порции ягодного пюре и протираем через него с помощью ложки.
Теперь следует взвесить полученный смородиновый сок. Если сквозь дуршлаг просочились косточки, рекомендуется дополнительно отфильтровать сок с помощью марли или мелкого сита. Составившийся жмых стоит залить кипящей водой, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Далее процедить, добавить сахар по вкусу и остудить. Получившийся смородиновый морс будет отличным и вкусным побочным продуктом, полученным в процессе приготовления сиропа.
Для того чтобы получить сироп на 1 кг сока, потребуется 500 г сахара. При желании количество сахара можно уменьшить, если ягоды не слишком кислые. Смешиваем сок с сахаром, нагреваем до момента кипения. В процессе кипения, если образуется пена, рекомендуется её аккуратно снять. Если пенка замерзнет, то в будущем она будет плавать в сиропе хлопьями, что сделает заготовку менее привлекательной.
Предварительно подготовьте посуду для заготовок: банки, бутылки и крышки тщательно моем и затем сушим в горячей духовке. Разливаем кипящий сироп в заранее стерилизованные сосуды. Накрываем их чистым полотенцем. После полного остывания банки следует плотно закатать. По желанию, можно дополнительно стерилизовать содержимое: для 500 мл ёмкости достаточно 15 минут после закипания воды.
Сироп из красной и белой смородины
Сироп из красной смородины — это кислое, но сладкое и освежающее лакомство. Его аромат не слишком яркий, но цвет сиропа насыщенный и яркий. Всего пара ложек сиропа способны сделать любой напиток более привлекательным, украсить скучную кашу или добавить цвета белоснежному творожному десерту.
Тем не менее, природа также предлагает альтернативу в виде белой смородины, которая обладает схожими вкусовыми качествами, но отличается почти бесцветным сиропом. Десерт, приготовленный из жёлтых ягод, приятно удивит нежным янтарным оттенком.
Летний смородиновый сироп
В жаркую погоду совершенно необходим быстрый сироп, приготовленный без особых усилий. Такой напиток освежает и придает бодрости, а также вдохновения и сил для осуществления дальнейших заготовок.
Для рецепта нам понадобится:
- ягоды смородины — 2 стакана;
- сахар — 1 стакан.
Приготовление:
- На этом этапе объем ягод указан в чистом виде. Промываем их в дуршлаге под холодной проточной водой, даем жидкости стекать. Затем помещаем в чистую литровую банку и пересыпаем сахаром, тщательно встряхиваем для равномерного распределения.
- Воспользуемся толкушкой для пюре и аккуратно давим содержимое. Не стоит слишком усердствовать, чтобы не образовалась лишняя муть. Даем готовой смеси постоять на кухонном столе, накрывая блюдцем или пищевой пленкой.
Через несколько часов можно начать фильтровать или просто достать ложкой и попробовать первые сладкие порции. Попробуйте добавить получившийся сироп в газировку или наслаждайтесь натуральным вкусом.
Сироп из красной смородины на зиму без варки
Это один из самых простых рецептов, особенно актуальный, если у вас есть соковыжималка. Процесс отжимания и фильтрации большого количества ягод может быть довольно трудоемким и долгим, особенно когда ожидается малое количество сока. Однако если хочется получить готовый напиток, попробуйте и такой способ.
Для работы нам понадобится:
- свежие ягоды смородины — 5 килограммов;
- сахар-песок — 2 килограмма.
Инструкция по приготовлению:
- Собранные ягоды освобождаем от веточек, помещаем в глубокую миску и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрывала ягоды. Перемешиваем рукой. На поверхности всплывет мелкий мусор, присутствующий даже в тщательно отобранной смородине; аккуратно сливаем воду с налётом.
- Теперь ягоды пропускаем через соковыжималку. Не стоит пугаться образовавшейся пены и мутности в соке. Чтобы устранить отличия, ставим отделенный сок в холодильник на 10-12 часов. Это даст возможность пени осесть, и её можно будет легко снять с помощью ложки или шумовки.
- Второй, более прозрачный слой (примерно 2 литра) аккуратно сливаем в подходящую емкость, стараясь не поднять осадок на дне. Сыплем сахар и тщательно перемешиваем до полного растворения кристаллов. Если используете миксер, этот процесс значительно упростится.
- Предварительно стерилизуем банки и крышки привычным способом. Разливаем готовую массу, закатываем и отправляем в холодильник.
Примечание. Для хранения такой заготовки в обычных условиях можно увеличить количество сахара до максимума, чтобы он полностью растворился.
Для хранения такого сиропа в обычных условиях его допускается подсластить увеличение количества сахара до тех пор, пока он не перестанет растворяться.
Если зимой вы откроете баночку такой заготовки, внутри может находиться желе. Не стоит этому удивляться. Оно прекрасно растворится в горячем или охлажденном напитке, а также красиво растечется по теплой крупяной каше, запеканке или только что испеченным пышным оладьям.
Сироп из красной смородины классический
Чтобы извлечь максимальное количество полезных веществ из небольшой порции ягод, воспользуйтесь термической обработкой. При этом отходы будут минимальны, а количество баночек на полках существенно увеличится.
- смородина — 1 килограмм;
- сахар — 1 килограмм;
- вода — 3 стакана.
На плите ставим кастрюлю с водой и доводим до кипения, после чего засыпаем очищенные и промытую ягоды. Кипятим до тех пор, пока ягоды начнут трещать. Затем отключаем нагрев и оставляем настояться примерно на час.
Поверх другой емкости ставим дуршлаг, застилаем его марлей и выливаем в него слегка остывшую массу. Завязываем марлевый узелок и отжимаем остатки настоя.
Ставим получившуюся жидкость на огонь, добавляем сахар, доводим до кипения, и не забываем убирать образовавшуюся пену. Поддерживаем медленный огонь в течение 10 минут. По желанию, время варки можно увеличить.
Готовый сироп разливаем по заранее обработанным банкам, оставляя небольшой зазор для пробок. Закупориваем банки, укутываем в тепло и оставляем до полного остывания.
Хранить банки нужно вертикально в подвале или на полках кладовки.
На заметку. Чтобы максимально извлечь из сырья все полезные вещества, можно поварить в первоначальном настое узелок из смятой ягод (главное, чтобы он был прочно завязан) и хорошо отжать. Это следует делать до добавления сахара. Кожура и семечки отдадут весь содержащийся пектин, а сам сироп станет более густым и насыщенным.
При длительном хранении сироп может склоняться к загустеванию и трудностям с извлечением его из контейнера. Если использовались сорта с мелкими ягодами, норму воды лучше увеличить.
Интересный факт. Многие неопытные хозяйки избегают использования этой недорогой и привычной всем ягоды, считая, что с ней много хлопот, а толку мало. И действительно, существует множество более привлекательных летних даров, которые требуют заготовки. Однако это является ошибочным мнением. Сиропы из белой, красной смородины, а также золотистой — настоящая находка. Во-первых, местные ягоды всегда полезнее покупных, во-вторых, когда дело касается витамина С, в них больше этого витамина, чем в заморских лимонах. Важно лишь не потерять значимость витаминов при приготовлении.
Частые вопросы FAQ
Что произойдет, если смешать разные сорта смородины?
Всё зависит от того, каких ягод больше. Сироп может оказаться темнее или светлее с золотистыми или розовыми оттенками. Всё будет зависеть от знатока кулинарного искусства. Вкусовые свойства при этом существенно изменяться не будут.
Нужно ли обязательно срывать ягоды с веточек?
Чтобы ускорить процесс приготовления или в соответствии с собственными предпочтениями, некоторые могут использовать смородину вместе с веточками. Однако, стоит отметить, что почти во всех рецептах указываются только очищенные ягоды. Оставленные веточки могут усложнить дозировку. Они также могут придавать готовой консервации добавочный древесный вкус, особенно если заготовки подвергались термической обработке.
Поречка и красная смородина – это одно и то же?
Каждый вид смородины может называться поречкой. Это старинное название этих ягод. Оно пошло от того, что дикая смородина чаще всего росла на влажных территориях, вдоль речных побережий. Невысокие кустики с мелкими, ненавязчивыми ягодками можно увидеть и сегодня. Они весьма кислые, но также съедобные.
Не хочется выбрасывать пенки и осадок от смородинового сока. Можно что-то с ними сделать?
Если их немного, не стоит сожалеть. Слишком много работы с этим. В крайнем случае, добавьте сахара, прокипятите и используйте как варенье. Если отходов достаточно много, вы можете приготовить зефир. Для этого добавьте сахарную пудру, яичные белки и взбивайте в пышную пену. Разложите ее в формочки или выдавите на противень с помощью кондитерского шприца и запекайте в духовке. Получится прекрасная сладость нежно-розового цвета. Также, смешав с протертыми сливами, алычой, абрикосами или запечёнными яблоками, можно приготовить отличную пастилу.
Если смородина немного недозревшая, получится ли сироп?
В таком случае сироп из смородины не будет иметь насыщенного цвета. Объясняется это тем, что ягоды не успели набрать полного окрашивания. Сок таких ягод, как правило, мутный, вырабатывает много отходов и отдает древесный вкус. Продукты получаются более густыми благодаря высокому содержанию пектина. Чтобы сбалансировать кислоту, нужно будет добавить больше сахара.
Литература
- Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая. М.: АСТ, 2016. – 100 с.
- Лойко, Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Ураджай, 1993. – 511 с.
- Секреты и рецепты приготовления настоящих киевских и московских сахарных, медовых сиропных и сухих варений, а также различных: пастил из фруктов, ягод, овощей, орехов и прочего, с указанием пропорций плодов, сахара, колодезной и речной воды, и время, сколько какое варенье должно кипятиться: Десятилетние опыты и наблюдения киевской вареньеварщицы Ефросинии Наненко. — М.: тип. Левенсона, 1884. – 158 с.
Сиропы на зиму без воды, рецепты
Сиропы из ягод и фруктов, когда-то готовила моя бабушка по линии отца, и делала она это в первую очередь, уделяя меньше внимания варенью и компотам. Какая же утончённая ароматность и вкус имели эти сиропы, приготовленные на зиму — знает только моя память, ведь бабушка вкладывала в них всю свою душу. Сегодня мы познакомимся с процессом создания домашних сиропов на основе ягод и фруктов, приготовленных без добавления воды. А с водой вы можете ознакомиться в практически аналогичной статье.
- 1 Приготовление на зиму домашних сиропов из ягод и фруктов
- 1.1 Рецепт 1. Из черной смородины
- 1.2 Рецепт 2. Из красной смородины
- 1.3 Рецепт 3. Из малины
- 1.4 Рецепт 4. Из лимонов
- 1.5 Рецепт 5. Из абрикосов
- 1.6 Рецепт 6. Из японской айвы
Приготовление на зиму домашних сиропов из ягод и фруктов
Рецепт 1. Из черной смородины
- 1 литр сока черной смородины;
- 2 килограмма сахара.
Из-за высокого содержания пектина сироп готовится следующим образом. Черную смородину отделяем от кистей, промываем в холодной воде, давим деревянной ложкой и настаиваем в течение двух дней. В течение этого времени смесь начинает немного бродить, что способствует разрушению пектина и улучшению вкуса и цвета.
Полученный сок процеживаем через два слоя марли, хорошо размешиваем с сахаром и варим на сильном огне около 10 минут в эмалированной (или нержавеющей) посуде, снимая образовавшуюся пену. В конце варки добавляем небольшое количество лимонной кислоты.
Горячий сироп процеживаем через марлю, охлаждаем и разливаем в емкости, желательно из темного стекла, плотно закрываем. Храним в прохладном помещении.
Рецепт 2. Из красной смородины
- красная смородина — 1 килограмм;
- сок черной смородины (или малины) — 60 мл;
- сахар — 0,8-0,85 кг.
Ягоды красной смородины очищаем, моем и разминаем деревянным пестиком. На каждый килограмм массы добавляем 50-100 г сахара, перемешиваем и ставим в холодное место на 3-4 дня.
Перекладываем массу во фланелевый мешочек и даем соку стечь самотеком. Для более качественного выделения сока, первую порцию сока можно вылить обратно в мешочек.
Сок смешиваем с оставшимися сахарами, добавляем сок черной смородины или малины и доводим до кипения. Банки ставим вверх дном для охлаждения.
Рецепт 3. Из малины
- малина — 1 килограмм;
- сахар — 2 килограмма.
Свежесобранные сухие ягоды малины помещаем в стеклянные банки, пересыпая сахаром. Ставим в темное место. По мере проседания добавляем ягоды с сахаром, пока банки не будут полными.
Через пару-тройку недель, когда из ягод выйдет сок и они всплывут, отделяем сок через дуршлаг в кастрюлю, добавляя в него нерастворившийся сахар.
Подогреваем смесь на слабом огне, не доводя сироп до кипения, полностью растворяем сахар. Разливаем в подготовленную тару. Оставшиеся ягоды можно использовать в киселе, компоте или вине.
Рецепт 4. Из лимонов
400 г лимонного сока процеживаем и даем отстояться. Добавляем 800 г сахара и варим на медленном огне, помешивая до полного растворения сахара. Снимаем с огня, остужаем и процеживаем.
Рецепт 5. Из абрикосов
- абрикосов и сахара по 1 килограмму;
- 1 ч. ложка винной кислоты.
Промываем и разламываем абрикосы пополам. Извлекаем косточки, ядра очищаем от скорлупы и кожицы, толчем в ступке и смешиваем с абрикосами. Засыпаем сахаром и настаиваем 24 часа.
Выделившийся сок процеживаем через двойную марлю и варим сироп, снимая пену в процессе.
Рецепт 6. Из японской айвы
- айва японская — 1 килограмм;
- сахар — 1,3 килограмма.
Тщательно вымытые спелые плоды айвы нарезаем мелкими кусочками и посыпаем сахаром, ставим в холодное место на 6-12 часов. Ждем растворения сахара в соке, а получившуюся жидкость сливаем в емкость.
Доведя до кипения, варим 5 минут и разливаем вкусную домашнюю заготовку на зиму в банки или бутылки. Впрочем, если предпочитаете варенья, советую обратить внимание на сливовое — на мой взгляд, это одно из самых вкусных.
10 заготовок из красной смородины
Красная смородина — полезная сезонная ягода, из которой можно не только приготовить ароматную выпечку, но и отличные заготовки на зиму. Продукт добавляет блюдам легкую кислинку и помогает уменьшить сладость других ингредиентов. Мы собрали для вас несколько полезных и вкусных заготовок из красной смородины на зиму — десертов, напитков, и соуса, который подходит к любым блюдам.
1. Сок
Напиток можно быстро приготовить на обед, ужин или оставить на зиму — просто перелейте в стерилизованную тару. В жару освежает, а зимой поддерживает иммунитет!
Возьмите половину килограмма красных ягод, разомните их, чтобы они дали сок. Влейте воду, поставьте на огонь. После закипания варите десять минут, а затем добавляйте сахар. Чтобы сделать напиток более полезным, используйте меньше сахара или замените его на тростниковый.
2. Морс
Не только вкусный напиток, но и настоящее лекарство при простудах, которые часто начинаются зимой, — в ягодах красной смородины содержится в три раза больше витамина С, чем в цитрусовых. На 100 граммов приходится 180-200 миллиграммов витамина.
Переберите и промойте ягоды, разомните, отожмите сок, поставьте его в холодильник. Варите жмых с сахаром до закипания и еще 5-7 минут после. Процеживаем через сито, даем остыть и только потом смешиваем с соком — так в нем сохранятся витамины.
Подавайте с веточками красной смородины и мятой — вкус будет более насыщенным. В жару такой напиток прекрасно освежает, а во время болезни лучше пить его теплым.
3. Пюре
Вместо варенья, как добавка в кашу, начинка для выпечки или мороженого — пюре подходит почти ко всему. Если зимой вас тянет на сладкое, замените торты и пирожные цельнозерновыми тостами с полезным пюре.
Промойте ягоды, перемешайте в блендере и храните в стерилизованных банках. В сочных ягодах красной смородины содержится намного меньше сахаров, чем в черной.
4. Желе
В ягоде содержится пектин, поэтому даже без желатина десерт будет очень густым.
Чтобы заготовить десерт на зиму, сначала промойте плоды и подготовьте банки. Выложите красную смородину в кастрюлю, добавьте стакан воды, варите до кипения. Дайте массе остыть, потом протрите через сито. Добавьте сахар, варите еще 30 минут.
Красная смородина очень мягкая и её сложно отделить от черенка, в процессе могут попасть бактерии. Поэтому покупайте ягоду на кистях — так она точно будет свежей.
5. Кисель
Вкусный, яркий, ароматный и не очень густой — кисель можно охладить или пить горячим зимой.
Подготовьте смородину, выложите в кастрюлю, добавьте четыре стакана воды. Ждите закипания, насыпьте сахар и варите на маленьком огне еще пять минут. Пропустите отвар через сито, чтобы убрать семена и кожуру. Смешайте крахмал с водой, влейте в кастрюлю и тщательно перемешайте. Варите несколько минут до загустения.
В Скандинавии из ягоды чаще готовят супы, а не десерты.
6. Варенье
Классический десерт для зимы, без которого не обходится ни одна подборка заготовок.
Ягоды с сахаром оставьте на час, пока подготавливаете банки. Варите пять минут на среднем огне, оставьте остывать на два часа, после чего повторите процедуру еще дважды. Добавляйте к блинам или оладьям — будет не слишком сладко.
Замените сахар на мед — рецепт станет более полезным.
7. Соус к мясу
Классический соус для сочного мяса обычно готовят из брусники или клюквы. Но мы предлагаем попробовать шведский рецепт с красной смородиной — вкус будет пикантным, кислым с небольшой сладостью. Это необычный вариант заготовки на зиму, который будет полезно хранить в холодильнике на случай барбекю-вечеринки.
Перетрите ягоды, добавьте все специи и варите на медленном огне 20 минут, пока соус не загустеет. Подавайте не только к стейкам, но и к птице, жаркому — это здорово разнообразит привычное меню. Попробуйте добавить его в мясной салат — вкус будет очень необычным.
Берите йодированную соль и молодой чеснок — так аромат будет более насыщенным.
8. Компот из красной смородины и мандаринов
Цитрусы сделают обычный напиток особенным. В таком компоте — двойная доза витамина С и полезных аминокислот. Приготовьте на осень и зиму — получится полезный коктейль, который можно заменить кофе.
Сделайте сироп, добавьте в него ягоды и мандарины, варите 20 минут до готовности. Подавайте, когда остынет, или пейте охлажденным. Экспериментируйте с сочетаниями — можно добавить апельсин, малину или крыжовник.
Смородину начали выращивать еще в XI веке в монастырях, поэтому её часто называют «монастырской ягодой».
9. Джем
Чуть более густой вариант варенья, который можно использовать для выпечки или намазывать на тосты утром зимой. Вам понадобятся только красная смородина, вода и сахар, но время приготовления — 40 минут, придется подождать. Вкусное и полезное утро — каша с этим джемом.
На Руси без джема не обходилось ни одно чаепитие как в богачем, так и в обычных крестьянских семьях.
10. Компот из яблок и смородины
Для рецепта понадобятся два вида ягод — черная и красная смородина. Напиток получится свежим, кислым и не очень сладким — отличный вариант для жары или на зиму вместо пакетированных соков.
Подготовьте все ингредиенты, нарежьте кубиками, варите на среднем огне до кипения. Затем добавьте сахар и варите еще две минуты. Снимите с огня и дайте компоту настояться — это займет еще 15 минут.
Что можно сделать?
Соберите или купите сезонные ягоды, и приготовьте заготовки на зиму по одному из рецептов с фото — компоты, джемы, соусы и пюре, чтобы витаминные блюда всегда радовали ваш стол.
Рецепты сиропа из смородины на зиму: из красной и черной
Сироп из красной смородины можно заготовить на зиму, подобно компотам, вареньям и желе из этой ягоды. Позже его применяют для десертов, напитков или едят просто как сладкий десерт к чаю.
Полезные свойства смородинового сиропа
Этот напиток полезен, прежде всего, для пищеварительной системы. Если пить его до еды, то он помогает улучшить аппетит, а после еды — способствует перевариванию пищи. Кроме того, сироп обладает общеукрепляющим и тонизирующим воздействием на организм. Улучшает состав крови и повышает иммунитет.
Смородиновый сироп богат витаминами и микроэлементами. Регулярное его употребление положительно сказывается на общем самочувствии, особенно в зимний период, когда свежих фруктов не хватает. Он поможет избежать гиповитаминоза, а в сезон простуд станет отличным профилактическим и лечебным средством.
Внимание! Злоупотреблять смородиновым сиропом не рекомендуется, так как он является довольно аллергенным продуктом. Используйте его время от времени, например, в качестве общеукрепляющего средства в зимнее-весенний период или для приготовления сладких десертов.
Как приготовить смородиновый сироп
Сироп изготавливают на основе натурального сока черной или красной смородины, вареного с сахаром, лимонной кислотой и ароматическими добавками. Его используют при приготовлении сладких изделий, например, для кремов, в виде начинок для выпечки, для каш, киселей и многого другого. Если вы готовите напиток из этого сиропа, его обязательно нужно разбавить газированной или подкисленной питьевой водой и употреблять через соломинку.
Сироп можно приготовить как с помощью варки, так и без него. Для получения сиропа без термической обработки нужно сделать следующее:
- выжать сок из спелых и сочных плодов, которые не повреждены;
- процедить полученный экстракт;
- добавить в сок сахар, лимонную кислоту в рекомендуемом соотношении 350 (мл): 650 (г): 5-10 (г);
- перемешать смесь до полного растворения всех консервирующих ингредиентов;
- цедить сироп;
- разливать в чистые и сухие бутылки, закрывать пробками, запечатать сургучом или залить горлышко парафином;
- хранить в сухом прохладном месте, подальше от солнечных лучей.
Приготовленный подобным образом сироп не засахарится и сохраняет вкус и аромат свежих фруктов.
Чтобы приготовить сироп горячим способом, нужно:
- использовать спелые и качественные фрукты;
- смородину очистить от веточек и промыть холодной водой;
- выжать сок, используя любой из доступных способов;
- настой процедить, нагрев на огне, но не доводя до кипения;
- добавить сахар, примерно 1,5 кг на 0,7 литра сока;
- варить на медленном огне до полного растворения сахара;
- достигнув кипения, кипятить еще 5 минут;
- добавить лимонную (винную) кислоту около 1 кг, сахар – 5-10 г;
- прокипятить еще пару минут, затем снять с огня;
- пропустить горячий сироп через марлевый фильтр;
- остудить;
- разлить по стерилизованным банкам;
- закатать проваренными крышками.
Пену, образуемую в начале, не снимают, ее можно размешать шумовкой. В конце варки тоже много пены и её нужно будет убрать.
Рецепты смородинового сиропа в домашних условиях
Приготовить смородиновый сироп на зиму можно в домашних условиях. Продукт сохраняет все вкусы и цвета свежих ягод, а также большую часть питательных веществ, необходимых для здоровой жизни.
Рецепт сиропа из красной смородины
- смородина (красная) — 1 килограмм;
- сахар — 2 килограмма;
- вода (кипяченая) — 0,4 литра;
- лимонная кислота — 8 граммов.
Очистите смородину от листьев и плодоножек, затем промойте. Переложите ягоды в миску и разомните деревянной ложкой. Влейте воду, тщательно перемешайте и процедите через хлопчатобумажную ткань. В полученную жидкость добавьте сахар, варите на медленном огне до появления густой консистенции. В конце добавьте лимонную кислоту, разливайте по банкам.
Желейный сироп из красной смородины
- смородина (красная или белая) — 1 килограмм;
- сахар — 0,8 килограмма.
Возьмите слегка недозревшую красную смородину. Не добавляя воды, выжмите из ягод сок. Вскипятите, добавляя сахар постепенно, частями. Первую половину во время приготовления, вторую — незадолго до его завершения.
Чтобы определить готовность желе, проведите деревянной ложкой по дну кастрюли. Оставшийся след в виде дорожки будет свидетельствовать о том, что нужная консистенция достигнута.
Горячую массу плотно уложите в сухие стерильные банки, а через 8 часов закатайте полиэтиленовыми (герметическими) крышками. Желе из красной смородины можно употреблять самостоятельно, к чаю или использовать для украшения кондитерских изделий.
Рецепт крепкого желе
Очищенную и хорошо промытую смородину откиньте на сито, положите в таз. Нагревайте до появления пара. Процедите, чтобы получить сок, добавляя в него сахар.
- сок красной смородины (свежевыжатый) — 1 ст. ложка;
- сахарный песок — 1,5 ст.
Поставьте таз на огонь. Как только сироп закипит, убираем в сторону и снимаем пену. Через 20 минут снова ставим на огонь и повторяем процесс. Продолжаем до тех пор, пока жидкость не загустеет и не перестанет образовываться пена. Горячее желе разлейте по банкам, а через 24 часа закройте крышками. Все это время банки должны быть открыты. Желе подают к булочкам, пудингам, запеканкам.
Внимание! Если горячая капля, стекающая с ложки, замерзнет, значит желе готово.
Рецепт сиропа из черной смородины на зиму
Ягоды нужно брать спелые, без дефектов. Снимите их со щеток, промойте под проточной водой. Ягоды растолочь деревянной ступкой (или ложкой), оставляем на один-два дня. Это нужно для того, чтобы избежать гелеобразования, поскольку в смородине много пектиновых веществ. В течение этих двух дней происходит легкое брожение, вследствие которого пектин разрушается, а вкус и цвет улучшаются.
Полученный сок процеживают через многослойный марлевый фильтр, а затем смешивают с сахаром. На литр сока обычно уходит около 2 кг сахарного песка. Эмалированная посуда будет наиболее предпочтительной, но следует убедиться, что на внутренних стенках нет повреждений. Варите 10 минут, помешивая и убирать пену. Незадолго до конца варки добавьте винную (лимонную) кислоту. На 1 литр сиропа понадобится 4 г порошка. Горячий концентрат еще раз процедите таким же образом и остуженный перелейте в подготовленную емкость.
Внимание! Чтобы проверить готовность сиропа, нужно опустить его в холодную воду. Если капля опускается на дно и растворяется только при перемешивании, значит, концентрат готов.
Желейный сироп из черной смородины
- смородина (черная) — 1 килограмм;
- сахар — 0,25 килограмма.
Ягоды разомните и доведите до кипения в кастрюле для варенья. Держим на медленном огне около 10 минут, после чего отжимаем сок. Полученную жидкость снова ставим на огонь, вскипятите и добавляем сахар. Варите не более 20 минут.
Как приготовить соус-сироп
- смородина (любая) — 1 килограмм;
- сахар — 1,5 килограмма;
- корица;
- мускатный орех.
Правильно подготовленные ягоды протрите через сито (дуршлаг). Добавьте в пюре сахар и тщательно перемешайте с помощью миксера. Переложите в кастрюлю с широким дном и включите огонь. Как только закипит, добавьте специи и готовьте еще несколько минут на слабом огне. Тем временем подготовьте стерилизованные банки. Залейте их горячим сиропом и закатайте.
Внимание! Соус можно подавать к сладким блюдам, десертам, таким как мороженое, пудинг или мусс.
Калорийность
Смородиновый сироп представляет собой смесь ягодного сока и большого количества сахара. Поэтому калорийность такого продукта достаточно высока.
Внимание! Опасно увлекаться этим продуктом людям, страдающим ожирением или диабетом.
Сроки и условия хранения
Хранить смородиновый сироп лучше всего в холодильнике, что будет оптимальным местом для его хранения, особенно если заготовки осуществлены холодным способом, то есть без варки. Приготовленные сиропы можно хранить в подвале, кладовке или любом другом прохладном темном месте.
Заключение
Сироп из красной смородины богат витамином С и содержит множество других важных веществ. Поэтому, сделав заготовку на зиму, вы сможете защитить себя от простуд, гиповитаминозов и других сезонных заболеваний.
