Традиционный белорусский холодник — пошаговый рецепт с фото

Кулинарный блогер Максим Гринкевич предлагает уникальный и освежающий рецепт холодного летнего супа, который станет отличным решением в жаркий день.

Летние знойные дни продолжают своё поступательное движение, и в такую безжалостную погоду каждое движение воспринимается как тяжёлое испытание, а любой включенный в доме бытовой прибор лишь усугубляет условия, повышая температуру воздуха. В результате появляется апатия к приготовлению пищи и даже к приёмам пищи. Время пришло для холодных супов — именно они способны освежить и подарить лёгкость в тёплое время года.

Мы уже пробовали разнообразные летние блюда, среди которых были разные варианты окрошки, испанский сальморехо, ботвинья и турецкий чечевичный суп. Теперь же настало время изучить белорусскую кухню с её известным холодником, который стоит назвать «добелорусским» блюдом. Это кулинарное творение имеет долгую историю, уходящую корнями в Литовское княжество, поэтому его с гордостью готовят не только в Беларуси, но и в Литве, а также в Польше. В разных странах его называют по-разному: кто-то обозначает его как холодник, а кто-то встречает под именем литовский борщ или холодный свекольник. Но суть не в названиях — все они указывают на один и тот же восхитительный и освежающий суп, идеальный для лета. К тому же, стоит отметить, что это блюдо отличается простотой в приготовлении.

Ингредиенты:

• Свекла — 2 небольших шт.;
• Яйца — 5 шт.;
• Огурцы — 500 г;
• Зеленый лук;
• Укроп;
• Сметана — 200 г;
• Минеральная вода — 1,5 л;
• Лимонный сок по вкусу;
• Черный молотый перец;
• Соль по вкусу.

Шаг 1: Отвариваем свеклу

Традиционно для приготовления холодника используется молодая свекла с тонкой кожурой и нежной текстурой, так как её требуется варить меньше времени. Тщательно промойте свеклу и поместите в кастрюлю для варки. Существует вариант запекания свеклы в фольге, но я предпочёл варить её. Процесс варки занял у меня примерно час, однако точно время может варьироваться в зависимости от размера корнеплода. Нужно добиться, чтобы свекла была мягкой, поскольку больше её обрабатывать не потребуется. Также стоит упомянуть, что добавление лёгкого количества столового уксуса в воду поможет сохранить свекле её яркий рубиновый цвет.

Шаг 2: Добавляем зелень

Пока свекла варится, можно заняться предварительной обработкой зелени. Отмерьте необходимое количество зеленого лука и укропа, исходя из ваших предпочтений, и мелко нарежьте их. Затем положите нарезанную зелень в кастрюлю, где будет готовиться холодник. Добавьте к зелени несколько чайных ложек соли и осторожно растирайте, чтобы зелень пустила сок. Это придаст супу дополнительный вкус. Также, по примеру приготовления окрошки, вы можете добавить и растереть с зеленью яичный желток, но я предпочёл эту часть оставить напоследок для эстетичного оформления.

Шаг 3: Чистим огурцы

Сначала отвариваем яйца. Если вы планируете нарезать их мелко и сразу вставить в суп, тогда варите их вкрутую. В противном случае, для эстетики блюда, можно приготовить яйца «в мешочек» и добавлять по половинке в каждую тарелку.

Перетертую с солью зелень можно пока оставить для настаивания, а мы перейдём к огурцам. Очистите от кожуры и мелко нарежьте огурцы, после чего добавьте их в кастрюлю с зеленью. В этом моменте, если вы хотите, можно нарезать и добавить яйца, однако я это делать не стал.

Шаг 4: Натираем свеклу

Последним и наиболее важным этапом является работа со свеклой, которая уже сварилась. Очистите свеклу от кожуры и натрите на крупной терке прямо в кастрюлю. Основной состав для холодника почти готов!

Шаг 5: Готовим заправку

Ранее для заправки этого блюда использовался свекольный квас, но можно использовать и хлебный — суп должен приобрести лёгкую кислинку. Также подойдут кефир или разбавленная с водой простокваша. Однако самым простым способом является смешивание газированной воды со сметаной. Вы можете заправить суп минералкой и на финальном этапе добавить сметану в каждую порцию отдельно, или же смешать её сразу в кастрюле. Второй способ придаст блюду замечательный розовый цвет. Сначала налейте в кастрюлю минеральную воду, а затем добавьте сметану. Тщательно перемешайте, выполните пробу на соль и перец и добавьте лимонный сок для придания кислоты. Подождите, пока холодник настоится в холодильнике минимум на час.

Шаг 6: Подаем блюдо на стол

При подаче в каждую тарелку добавляем половинки яйца, сваренного «в мешочек», как я и упоминал ранее. На мой взгляд, это очень красиво!

Существуют варианты подачи холодника с горячим отварным картофелем, что может повысить сытность блюда, хотя я не вижу особого смысла кушать холодный суп с горячим картофелем. Однако здесь вам решать самостоятельно. Приготовить картошку не составит труда для любого.

На вкус это просто превосходно: кислота от лимонного сока и сметаны, сладость свеклы, пикантность зеленого лука и приятная текстура яйца. После такой лёгкой еды у вас не возникнет беспокойства от полуденной жары. Попробуйте, и вы обязательно полюбите этот суп. Приятного аппетита!

Холодник из свеклы на воде

Холодник из свеклы на воде является не только простым, но и очень вкусным блюдом. Подавайте его к обеду, добавив сметану и черный хлеб. Для приготовления возьмите надежные кулинарные рецепты с подробным пошаговым описанием.

Холодник

Холодник из свеклы на воде

Этот суп пользуется популярностью и любовью в летний период, поскольку его подают охлажденным. Блюдо имеет яркий аромат и содержит множество овощей и зелени.

Ингредиенты: свекла, вода, соль, сахар-песок, лимонный сок, яйца, огурцы, сметана, укроп, зеленый лук, черный молотый перец

Калорийность: 122.1 Ккал
Время готовки: 105 мин

Холодник

Холодник из молодой свеклы с ботвой

Холодник – это одно из любимых блюд весенне-летнего сезона. В данной вариации мы готовим холодник, используя молодую свеклу с ботвой, которая придает ему насыщенный вкус и плотную консистенцию.

Ингредиенты: свекла, вода, зеленый лук, укроп, огурцы, кефир 2,5%, сметана 15%, соль, яблочный уксус 6%, яйца

Калорийность: 75.8 Ккал
Время готовки: 70 мин

Холодник

Холодник из ботвы свеклы

В жаркий летний день холодник из ботвы свеклы станет отличным вариантом как для утоления голода, так и для утоления жажды. Это легкое и быстрое в приготовлении летнее блюдо не требует особых кулинарных навыков и, что самое главное, занимает минимальное количество времени. Всего за час вы сможете удивить своих близких холодным свекольным супом.

Ингредиенты: свекла, огурцы, яйца, картофель, столовый уксус 9%, сметана, зелень, соль, сахар-песок, кефир, питьевая вода

Калорийность: 136.4 Ккал
Время готовки: 75 мин

Холодник

Холодник из свеклы с языком

Представить себе жаркий летний день без тарелки ароматного и освежающего холодника из свеклы невозможно. Он прекрасно насыщает и охлаждает, что делает его особенно актуальным в летние месяцы.

Ингредиенты: говяжий язык, яйца, свекла, огурцы, зеленый лук, сметана, вода

Калорийность: 98.8 Ккал
Время готовки: 60 мин

Холодник

Холодник из маринованной свеклы

Холодник из маринованной свеклы — отличное решение для занятой хозяйки. Приготовление занимает минимальное время благодаря тому, что свекла уже обработана, а готовое блюдо обладает необычным насыщенным вкусом и ароматом.

Ингредиенты: маринованная свекла, огурцы, редис, яйца, вареная колбаса, соль, черный молотый перец, сахар-песок, столовый уксус 9%, укроп, зеленый лук, вода, петрушка

Как приготовить холодник из свеклы

Свекольный холодник считается одним из наиболее популярных первых блюд белорусской кухни. В отличие от традиционных горячих супов, этот вариант обычно подают как на обед, так и на ужин. Традиционно к холоднику подают отварной картофель с беконом, который идеально дополняет полноценные обеды. Следует отметить, что этот суп не варится, и все компоненты просто перекладываются в кастрюлю и заливаются жидкостью.

Картофель с беконом готовится отдельно и предлагает дополнительную сытность. Если бекон не доступен, картошку можно просто отварить, добавить подсолнечное масло и нарезанную зелень. Однако молодой картофель копит особую оригинальность!

Как приготовить холодник из свеклы

Приготовление холодника требует отваренной свеклы, которая должна быть мягкой, чтобы суп получился нежным и бархатистым. Свеклу лучше всего варить или запекать в духовке — запеченная версия добавит блюду пикантного вкуса. В случае выбора варки, свеклу следует нарезать на небольшие кусочки, залить холодной водой и готовить до полной мягкости. Обычно это занимает около 20 минут.

Чтобы повысить пищевую ценность супа, в него можно добавить свежие огурцы и редис. Эти продукты являются дополнительными и вводятся по желанию. Суп заливается кефиром и холодной кипяченой водой, или можно использовать минеральную воду без газа.

Ингредиенты:

• Отварная свекла – 4 шт. среднего размера;
• Огурец – 1 длинный;
• Редис – 3 шт.;
• Кефир – 1 л;
• Сметана – 100 г;
• Соль, черный перец – по вкусу;
• Картофель – 8 шт.;
• Бекон – 150 г;
• Подсолнечное масло – для жарки;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Кипяченая холодная вода – 1 л;
• Свежая зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Сначала отварите картофель. Молодая картошка варится в мундире почти до готовности, она может сохранить легкую твердость в середине;
2. Нарежьте картофель на четвертинки и выложите в форму для запекания, заранее смазанную подсолнечным маслом. Добавьте соль, перец и пройдите прессом чесноком. Сверху уложите полоски бекона, при этом выбирая не слишком жирный кусок, иначе его жир растопится, и картошка будет плавать в нем;
3. Отправьте картофель в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут. Затем достаньте и перемешайте, запекайте ещё 3 минуты;
4. Пока готовится картофель, натрите в кастрюлю свеклу, огурцы и редиску, нарезанные кубиками или в произвольной форме. Овощи посолите, залейте кефиром и кипяченой холодной водой, добиваясь необходимой консистенции супа. Тщательно перемешайте, добавьте измельченную зелень и поместите в холодильник;
5. Спустя 15 минут можно разлить суп по тарелкам, добавив половинку отварного яйца и ложку сметаны. К первому блюду подавайте картофель с беконом.

Холодник из свёклы с колбасой

Холодный суп известен, вероятно, во многих кулинарных традициях мира, за исключением северных народностей, для которых он, видимо, не является актуальным. Рецепты варьируются, но принцип приготовления остается общим — готовые продукты нарезаются мелко и заливаются квасом, минеральной водой, кефиром или простоквашей. В летнее время скачут воспоминания о холоднике и окрошке. Мама и бабушка готовили их по-разному и называли по-своему. Предлагаю вам попробовать приготовить мамин холодник из свёклы с колбасой, обязательно докторской, чтобы было сытно и очень вкусно. Умные родители всегда экономили время — в жару старались накормить своих детей одним блюдом, чтобы не стоять у плиты.

Готовя суп, сначала свари{те свёклу в мундире или запеките в фольге, отварите яйца и молодой картофель, затем остудите все ингредиенты до комнатной температуры. Воду вскипятите и охладите в холодильнике; также можно добавить лёд или использовать холодную минеральную воду без газа по желанию.

В этом супе кислинка необходима. Мама раньше добавляла столовый уксус, а теперь все предпочитают свежевыжатый лимонный сок, что признано более полезным.

Приготовление стоит выполнять примерно за 30 минут до подачи, чтобы суп успел хорошенько охладиться в холодильнике. Готовить его заранее не стоит, поскольку это блюдо не подлежит хранению — свежие овощи в воде через несколько часов теряют свои качества и превращаются в безвкусное месиво.

Ингредиенты для холодника из свёклы

• 150 г варёной свёклы;
• 200 г докторской колбасы;
• 200 г свежих огурцов;
• 150 г молодого картофеля, сваренного в мундире;
• пучок зелёного лука;
• 4 яйца;
• лимон для сока;
• 100 г сметаны;
• морская соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления холодника из свёклы

Начинаем с приготовления основы. Половину нормы сваренной в мундире или запеченной свеклы очищаем и натираем на крупной тёрке, помещая в супницу или кастрюлю. Добавляем 2 чайные ложки морской соли, выжимаем сок из половины лимона, затем наливаем 1-1,3 литра холодной питьевой, минеральной или кипяченой воды. Хорошо перемешиваем и ставим в холодильник, чтобы основа не нагревалась в комнате во время нарезки овощей.

Свежие огурцы нарезаем соломкой. Зрелые огурцы можно очистить от кожуры и удалить семена, однако колючие маленькие корнишоны можно резать вместе с кожурой.

Докторскую колбасу нарезаем небольшими кубиками, и чем меньше они будут, тем лучше. Вы можете использовать в этом холодном супе любую колбасу или сосиски на ваше усмотрение — выбирайте то, что вам больше по душе.

Молодой картофель, отваренный в мундире, очищаем от кожицы и нарезаем кубиками, которые по размеру соответствуют кусочкам колбасы.

Порежьте мелко пучок свежего зеленого лука. Чуть ли не каждый может добавлять любую зелень по вкусу, например, укроп, сельдерей, кинзу или петрушку.

Оставшуюся свеклу нарежьте тонкой соломкой.

Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, очищаем и разрезаем пополам.

Теперь извлеките кастрюлю со свекольным настоем из холодильника, добавьте все нарезанные ингредиенты, кроме яиц. Перемешайте, попробуйте и добавьте немного сахарного песка по вкусу.

Разлейте суп по тарелкам, добавьте сметану или греческий йогурт, перемешайте и положите половинку варёного яйца, после чего подавайте к столу в охлаждённом виде.

Холодник из свеклы — 4 пошаговых рецепта холодного супа на воде и кефире

Готовить в жару на плите — настоящее испытание, и здесь настоящий подспорье — холодник из свеклы. Обычно я готовлю его на кефире или, если слежу за фигурой, просто на воде. Сегодня поделюсь своими рецептами, каждый из которых позволит вам быстро и вкусно приготовить этот холодный суп. Блюдо крайне популярно в славянских странах — Польше, Литве и Беларуси. Разница в технологии приготовления незначительна, суп готовится из варёной свеклы, иногда корнеплод маринуется в уксусе. Это своего рода травяная окрошка, но без мясных добавок. Тем не менее, добавление колбасы вовсе не возбраняется, особенно если этот холодник станет единственным блюдом в обеде.

Полезный совет! Обычно свеклу отваривают. Попробуйте запечь корнеплод в фольге — так вы не только сохраните цвет, но и аромат, а также массу полезных свойств свеклы.

Холодник из свеклы на воде – простой рецепт

• Вода – 3 литра.
• Свекла – 500-600 г.
• Свежие огурцы – 3-4 шт.
• Вареные яйца – 3 шт.
• Лимон – ½ части.
• Зеленый лук, укроп – по желанию.
• Соль, сахар – по вкусу.
• Сметана для подачи в тарелку.

Как же легко приготовить вкусный холодник:

1. Сначала сварите свеклу (или запеките). Рекомендуется брать небольшие корнеплоды — они более вкусные и быстрее готовятся.
2. Тем временем отварите яйца, остудите и очистите их. Нарежьте кубиками.
3. Очистите и нарежьте огурцы — можно соломкой, мелким кубиком или натереть на терке.
4. Мелко порежьте укроп. Обязательно растирайте зелень, чтобы она выделила сок. Также порежьте лук.
5. Натрите или нарежьте соломкой остывшую свеклу.
6. Залейте в кастрюлю кипяченую холодную воду, добавьте соли и сахара по вкусу. Здесь стоит заметить, что многие предпочитают солить и добавлять сахар в процессе нагревания. В уже охлажденную воду добавьте выжатый лимонный сок.
7. Сложите в суп свеклу, огурцы и яйца. Добавьте укроп и зеленый лук.
8. Перемешайте, разлейте по тарелкам и подавайте, добавив немного сметаны. Суп окажется невероятно вкусным, если подождать, пока он настоится хотя бы пару часов.

Литовский холодник со свеклой на кефире

В нашей семье этот рецепт известен давно, и мы предпочитаем именно его. Живём рядом с Литвой, поэтому с удовольствием готовим шалтибарщай, как его называют на родине. Изюминка холодника — маринованная свекла. Иногда я покупаю уже готовую баночку, что значительно ускоряет процесс приготовления, но если есть время — я мариную сама.

• Кефир – 1 литр.
• Свекла – 2 крупные шт.
• Вода – 1 стакан.
• Большой огурец.
• Большой пучок укропа и петрушки.
• Зеленый лук – несколько перьев.
• Яйцо – 2 штуки.
• Уксус 9% — 4 столовые ложки.
• Соль и сахар – по вкусу (обычно по столовой ложке).

Пошаговый рецепт приготовления холодного супа с фото

Сначала сварите корнеплод, дайте ему остыть, очистите и натрите на крупной терке.

Замаринуйте свеклу. Для этого подогрейте воду, добавьте уксус, соль и сахар. Всыпьте свекольную стружку и дождитесь закипания.

После закипания, снимите с плиты и дайте настояться пару часов — свекла остынет и промаринуется.

Нарежьте огурец кубиками.

Аналогично нарежьте варёные яйца.

Зелень и лук мелко нарежьте.

Добавьте в кастрюлю кефир, перемешайте.

Положите ранее нарезанные компоненты, подсолите, если необходимо. Если суп получается слишком густым, добавьте кипяченую воду.

Желательно дать холоднику настояться, однако, если вы не можете дотерпеть и хотите попробовать, можете сразу же подавать его к столу.

Литовцы обязательно сервируют отварной картофель, посыпанный укропом, вместе с этим холодным супом. Это — незабываемый вкус!

Холодник из свеклы на кефире — рецепт с пошаговыми фото

Предлагаю вам простой пошаговый рецепт холодника, который можно готовить на основе любого кисломолочного напитка — кефира, айрана, йогурта или тане. По вашему желанию можно добавлять другие составляющие, к примеру, редиску или немного хрена.

Ингредиенты (количество можно варьировать по желанию):

• Кефир — 1 литр.
• Свекла — 5 шт.
• Огурцы — 3-4 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Пучок зелени — лук, петрушка, укроп.
• Лимон — ½ плода.
• Соль по вкусу.

Пошаговое приготовление холодника на кефире:

Сначала сварите заранее свеклу и яйца. Охладите.

Потрите свеклу на крупной или мелкой терке.

Порежьте зелень и немного её помните, чтобы она стала более соковитой.

Нарежьте лук.

Порежьте огурцы.

Соедините овощи с яйцами в кастрюле. Залейте кефиром, перемешайте и решите, нужно ли добавлять воду. Обычно это требуется.

Снова перемешайте суп, подсолите. Добавьте лимонный сок. Обязательно дайте блюду настояться, так вкус станет гораздо ярче и насыщеннее.

Белорусский рецепт холодника

Я повстречала множество рецептов холодника, которые утверждали, что они белорусские. Лично мне больше всего нравится сытный вариант с картошкой и мясом. Готовится этот холодный суп из кефира и воды в равных частях.

• Кефир — 1 литр.
• Вода — 1 литр.
• Свекла — 3-4 шт.
• Яйца — 4-5 шт.
• Сметана — 3 большие ложки (можно добавить немного майонеза).
• Огурцы — 2 шт.
• Колбаса или куриное мясо — 200-300 г.
• Зелень: укроп, щавель, петрушка, зеленый лук.
• Репчатый лук.
• Лимонная кислота — на кончике ножа.
• Картошка — 2-3 шт.
• Соль — по вкусу.

1. Отварите свеклу. В отдельной кастрюле сварите яйца и картошку. Охладите все ингредиенты.
2. Доведите воду до кипения и остудите.
3. Смешайте кефир с холодной кипяченой водой. Сразу добавьте соль по вкусу.
4. Натрите свеклу и положите в кефир. Поместите кастрюлю в холод — для настаивания.
5. Тем временем нарежьте зелень, помните её до выпуска сока. Также покрошите зеленый и репчатый лук.
6. Измельчите огурцы небольшими кубиками. Точно также подготовьте колбасу, картошку и яйца.
7. Интегрируйте все нарезанные ингредиенты в одну миску и аккуратно перемешайте, как если бы это был салат.
8. Достаньте кастрюлю с кефиром и свеклой из холодильника, добавьте туда всё, что вы нарезали, и снова перемешайте.
9. Попробуйте на вкус, добавьте лимонную кислоту, при необходимости подкорректируйте соль, добавьте воду, если суп слишком густой. Если необходимо, добавьте ещё соли или кислоты — всё по вашему вкусу.

Суп считается низкокалорийным, всего 15,9 ккал на 100 г холодника. В небольшой порции — 90 ккал. Поскольку я это знала, никогда не ограничивала себя в количестве порций. Но недавно мне предложили посчитать, сколько я съела. Не скажу, но советую вам присмотреться к этому, особенно если вы добавляете в холодник картошку или колбасу в больших количествах.

Видео-рецепт холодного супа со свеклой

Представляем вашему вниманию видео-рецепт с пошаговыми инструкциями по приготовлению вкусного свекольного холодника. Пусть ваше блюдо всегда будет вкусным!

Понравилась статья? Поделитесь ею с друзьями!