Суп-шурпа по-узбекски из баранины

Для приготовления ароматного и сытного супа на обед, основным ингредиентом которого является баранина, требуется подготовить все необходимые продукты и специи.

Чтобы обеспечить равномерное и качественное обжаривание мяса, наливаем в кастрюлю щедрое количество растительного масла, чтобы оно полностью покрыло дно, и после его прогрева добавляем шестьсот граммов баранины, нарезанной на небольшие кусочки. Обжариваем мясо до появления золотистой корочки, что добавит дополнительный вкус и текстуру нашему супу.

Теперь нарезаем триста граммов репчатого лука тонкими полукольцами. Добавляем лук в кастрюлю с мясом и, перемешивая, слегка поджариваем его до мягкости, придавая вкусу любопытные ноты. После этого добавляем два литра воды в кастрюлю, накрываем крышкой и доводим до кипения, не забываем периодически снимать пену, которая образуется на поверхности.

После того как бульон закипит, снова накрываем кастрюлю крышкой и тушим мясо на медленном огне в течение примерно одного часа, чтобы оно стало по-настоящему мягким и сочным.

Параллельно занимаемся подготовкой овощей: нарезаем одну морковь произвольными кусочками с помощью ажурного ножа, что добавит эстетического аспекта в подачу блюда.

По прошествии пятидесяти минут добавляем нарезанную морковь в кастрюлю, снова прикрываем и продолжаем готовить суп, чтобы морковь успела размякнуть и пустить свой вкус в бульон.

Далее подготавливаем четыре-пять картофелин, нарезая их на крупные кусочки, и откладываем в сторонку. Когда бульон снова начнет кипеть, высыпаем картошку в кастрюлю и увеличиваем температуру до кипения.

После закипания аккуратно перемешиваем все ингредиенты, снова снижаем огонь и продолжаем готовить суп под крышкой. Важно следить за приготовлением, чтобы все ингредиенты получили равномерное тепло.

Теперь ставим перед собой три-четыре помидора, которые необходимо нарезать тонкими пластинками после предварительного снятия кожицы. Для этого помидоры ошпариваем в кипящей воде, а затем помещаем в холодную для легкого снятия кожуры.

Далее нарезаем два-три сладких болгарских перца соломкой. После этого складываем нарезанные помидоры и болгарский перец в кастрюлю, добавляя их в суп для получения яркого вкусового сочетания.

Не забываем о специях — добавляем зиру, хмели-сунели и черный перец горошком по вкусу, тщательно перемешиваем и продолжаем готовить около пятнадцати минут, чтобы специи раскрыли свой вкус и аромат.

Спустя указанное время присаливаем суп по вкусу, добавляем черный молотый перец, целый перец Чили и лавровый лист. После этого накрываем кастрюлю крышкой и оставляем шурпу настаиваться на пятнадцать-двадцать минут, чтобы все вкусы переплелись.

Для подачи в тарелки с горячим супом по желанию можно добавить свежую кинзу и базилик — это придаст блюду свежести и пикантности.

Готовьте с удовольствием, готовьте просто, и наслаждайтесь вкуснейшей шурпой из свежей баранины, приготовленной дома с любовью!

Приятного аппетита, дорогие друзья!

Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте

• Кухня: Узбекская
• Время приготовления: 95 мин.
• Порций в рецепте: 7
• Сложность рецепта: Простой
• Просмотров рецепта: 17098
• Понравилось: 2
• Автор: Елена Прекрасная
• Создан: 10 сентября 2020, 13:09
• Каталоги: Мясные супы, Первые блюда

Видео рецепт

Шурпа из баранины по-узбекски

Для приготовления шурпы из баранины по-узбекски понадобятся следующие ингредиенты:

• баранина — 600 граммов;
• сельдерей — 5 столовых ложек;
• болгарский перец — 2 штуки;
• лук репчатый — 300 граммов;
• морковь — 1 штука;
• помидоры — 3 штуки;
• картофель — 5 штук;
• перец чили — 1 штука;
• вода — 2 литра;
• лавровый лист — 1 штука;
• зира — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• черный перец горошком — по вкусу;
• кинза — по вкусу;
• базилик — по вкусу;

1. Количество порций: 3 порции
2. Время приготовления: от 35 минут
3. Категория: Блюда Узбекской кухни
4. Страна рецепта: Узбекистан
5. Автор рецепта: Валентина

Как приготовить шурпу из баранины по-узбекски в домашних условиях?

Суп шурпа — это уникальное и яркое блюдо. Его изюминка заключается в высокой питательной ценности и полезности благодаря использованию отварного мяса и разнообразных овощей в составе. В традиционную рецептуру шурпы не включаются зерновые продукты, а основными ингредиентами служат только мясо и овощи, предпочтительно баранина. Поэтому мы представляем вам рецепт узбекской шурпы, которая отличается простотой в приготовлении и скоростью. Эта шурпа может служить основным блюдом в течение всей недели, а также быть достойным угощением для гостей на празднике. В любом случае ваши близкие точно останутся довольны и сытыми.

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из баранины по-узбекски:

В первую очередь все необходимые продукты для шурпы раскладываем перед собой, обеспечив удобное приготовление. Рекомендуется соблюдать указанные пропорции и количество ингредиентов для достижения наилучшего результата.

Берем кастрюлю подходящего размера и наливаем туда примерно пять столовых ложек растительного масла. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем масло на сильном огне. Баранину промываем в проточной холодной воде, нарезаем на небольшие кусочки, и высыпаем их в разогретое масло. Обжариваем мясо до получения золотистой корочки с всех сторон.

Очистив репчатый лук от шелухи, нарезаем его тонкими полукольцами. Готовый лук отправляем в кастрюлю с обжаренным мясом и тщательно перемешиваем все ингредиенты, продолжая обжаривать на медленном огне.

Затем в кастрюлю вливаем два литра чистой воды и накрываем ее крышкой. Доводим до кипения, и при необходимости снимаем образующуюся пену с поверхности бульона. Далее берем морковь, промываем и очищаем ее. Нарезаем на тонкие кружки и добавляем в кастрюлю с бульоном и остальными ингредиентами. Перемешиваем и снова накрываем крышкой.

Параллельно очищаем картофель, промываем его в воде и нарезаем крупными дольками.

Добавляем нарезанный картофель в кастрюлю с бульоном. Продолжаем готовить на более сильном огне. После закипания тщательно перемешиваем все ингредиенты и снова накрываем крышкой, готовя теперь на меньшей температуре.

Помидоры промываем и ошпариваем кипящей водой, затем перекладываем их в холодную воду для облегчения снятия кожуры. Делаем небольшой надрез, чтобы снять кожу без ущерба для целостности помидора.

Сверху нарезаем томаты в тонкие пластинки, делая это острым ножом, чтобы не размять мякоть.

Болгарский перец очищаем от семян, нарезаем его тонкой соломкой и отправляем в кастрюлю с ранее нарезанными помидорами. Перемешиваем все ингредиенты.

Добавляем в кастрюлю специи: зиру, черный перец горошком и тщательно все перемешиваем, продолжая готовить на медленном огне примерно 15 минут.

Спустя указанное время, добавляем соль по вкусу, черный молотый перец, лавровый лист и целый перец Чили, после чего снова перемешиваем и накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем шурпу настояться на 15-20 минут.

Перед подачей разливаем шурпу по порционным тарелкам и добавляем в каждую тарелку свежую нарезанную зелень базилика и кинзы по вкусу.

Готовую шурпу подаем горячей, сочетая, например, с жирной сметаной или свежей лепешкой для полноценного обеда.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Шурпа из баранины по-узбекски:

Шурпа по-узбекски: рецепт приготовления

Шурпа — это густой насыщенный суп, который обычно готовят на основе баранины и крупных овощей. Благодаря своей питательной ценности, он вполне может заменить полноценный обед, состоящий как из первого, так и второго блюд. Существует множество вариаций этого супа по всему Азии, однако узбекская шурпа зарекомендовала себя как одна из самых популярных, а включенный в данный текст рецепт приготовления позволит вам насладиться ее уникальным вкусом. Перед тем, как приступить к готовке, ознакомьтесь с некоторыми важными советами, чтобы ваше блюдо получилось максимально близким к оригинальному.

Особенности приготовления узбекской шурпы

Существует две основные технологии приготовления шурпы. Первая — это обжарка овощей в начале приготовления, а вторая — томление мяса и овощей на медленном огне без предварительной обжарки. Узбекская шурпа является вареным супом, что значительно повышает ее полезные свойства. Это блюдо также считается эффективным средством для восстановления сил после продолжительных заболеваний, что делает его особенно популярным в Средней Азии.

• Основным ингредиентом узбекской шурпы является баранина, использование другого мяса изменяет первоначальную рецептуру. Рекомендуется использовать мясное ассорти из баранины: это могут быть ребра, мясо от лопатки и грудинки, что обеспечит богатый вкус.
• Все овощи и фрукты, входящие в состав шурпы, необходимо нарезать крупными кусками. Малые плоды разрезают пополам, крупные разделяют на четыре части. Лук следует резать тонкими полукольцами для того, чтобы он стал прозрачным и практически незаметным в бульоне.
• При закладке овощей картофель добавляют немного раньше помидоров и других овощей, поскольку ему требуется больше времени на приготовление.
• Если в рецепт входит нут, добавляем его заранее и замачиваем на ночь, чтобы он быстрее разварился и стал мягким.

Правильная подача шурпы также важна. Шурпу по-узбекски обычно подают в двух отдельных тарелках: мясо и овощи в одной, а бульон в другой, чаще всего это выполняется в пиале.

Возможно, вас заинтересует рецепт приготовления плова из баранины в казане (на костре или на плите). Рекомендуем также познакомиться с классическим рецептом супа-харчо.

Рецепт шурпы по-узбекски

Приготовление шурпы по-узбекски, рецептом которой мы делимся с нашими читателями, занимает около трех часов, но вы точно не пожалеете о потраченном времени.

Что нужно для шурпы:

• баранина (ассорти) — 0,5-0,6 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг (оптимально 3 части острого, 2 части сладкого);
• нут — 1 стакан;
• морковь — 0,3 кг;
• картофель — 0,3 кг;
• помидоры — 0,2 кг;
• сладкий перец — 0,2 кг;
• айва (или кислое яблоко) — 1 шт.;
• острый стручковый перец (по желанию) — 1 шт.;
• соль, сахар — по вкусу;
• кинза — 1 пучок;
• приправы (зира, кориандр) — по вкусу;
• вода — 3 литра.

Как приготовить шурпу по-узбекски:

1. Промойте мясо и нарежьте его крупными кусками. Залейте водой, доведите до кипения и снимите пены.
2. Добавьте в бульон приправы и немного соли. Опустите нарезанный тонкими полукольцами острый лук и варите на медленном огне полчаса.
3. Очистите и нарежьте крупными кусками картошку и морковь, положите их в бульон, добавив нут и целиком острый перец.
4. Помидоры и айву очистите от кожицы и нарежьте крупными дольками. Сладкий перец нарежьте тонкими полосками и добавьте в суп через час после закладки предыдущих овощей.
5. Поварите еще 15 минут. Попробуйте бульон и по необходимости подсластите его, добавляя сахар и соль по вкусу, затем добавьте сладкий лук, нарезанный полукольцами.
6. Готовую шурпу варите еще 15 минут или дольше, до полной готовности. Готовую шурпу можно считать тогда, когда мясо и овощи станут мягкими.

Выложите все ингредиенты на большое блюдо, посыпав их зеленью. Бульон подайте в пиалах, также посыпав его рубленной кинзой. Для шурпы отлично подойдут узбекские лепешки, которые дополнят вкусовую палитру блюда.

Следует учесть, что шурпа — достаточно калорийное блюдо, но она содержит сбалансированный состав. Около 20% входящих в нее компонентов составляют белки, около 16% — жиры, а остальное — углеводы. Благодаря многочисленным овощам, шурпа обладает высоким содержанием витаминов и других полезных веществ. В одной порции шурпы содержится примерно 500 ккал, так что это действительно сытный и вкусный обед.

Шурпа из баранины по-узбекски: рецепт

Шурпа считается одним из национальных блюд восточных народов, и ее популярность распространилась даже на Балканы. Этот густой суп готовят на разных типах мяса, птицы и даже рыбы. Бульон обязательно должен быть насыщенным и наваристым, поэтому мясо в начале обязательно обжаривают, что придаст блюду особый вкус. И, конечно, для шурпы лучше всего использовать жирные виды мяса. Классический вариант — шурпа из баранины. Рецепт, который я предложу, — это способ приготовления именно в домашних условиях. Мы будем готовить в обычной кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном, что может заменить казан, в котором традиционно готовят шурпу на открытом огне.

Шурпа из баранины по-узбекски: классический рецепт

Ингредиенты на 2 литра:

• баранина — 500 граммов;
• маленьком картофеле — 5-6 штук;
• морковь — 1 штука;
• лук — 1 головка;
• болгарский перец — 1 штука;
• помидоры — 1-2 штуки;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• специи (хмели-сунели, паприка сушеная, черный перец молотый, зира);
• соль — 1 чайная ложка;
• кинза — 1 пучок;
• растительное масло — 2 столовые ложки.

Как приготовить шурпу из баранины:

1. Сначала подготовьте продукты. Очистите морковь, картофель, лук и чеснок. Морковь и лук нарежьте крупными кубиками, в то время как картошку лучше всего брать одинакового небольшого размера и формы, чтобы она готовилась равномерно.
2. Баранину (и мякоть, и кости) промойте под холодной водой. Налейте масло в кастрюлю и положите мясо, ставя его на большой огонь для обжарки.
3. Часто переворачивайте мясо, чтобы оно подрумянилось со всех сторон, но не пригорело. Затем добавьте морковь и половину лука. Обжаривайте ещё несколько минут.
4. Добавьте специи, такие как хмели-сунели, паприку и черный перец, сыпьте их по ½ чайной ложке, а зиру — щепотку. Смешайте и жарьте всё это ещё пару минут, чтобы специи раскрыли свои ароматы. При желании можно добавить щепотку корицы, что прекрасно сочетается с бараниной и добавляет восточный аромат вашему блюду.
5. Затем залейте кипятком из чайника и уменьшите огонь, варите в течение 10 минут. Баранина готовится довольно быстро, поэтому длительное варение бульона не требуется.
6. После этого добавьте болгарский перец и картофель. Шурпа должна быть интенсивной, смотрите, чтобы жидкости в кастрюле было достаточно.
7. Готовьте до мягкости картофеля. Посолите по вкусу, добавьте томат, чеснок и оставшийся лук. Затем всё это перемешайте, прогревайте вместе всего минуту.

В конце приготовления добавьте мелко нарезанную кинзу, и шурпа будет готова! В каждую тарелку кладите кусок баранины, добавляйте овощи и наливайте немного бульона.

Пожалуйста, поделитесь рецептом в социальных сетях!

Похожие рецепты

Щи с бараниной и свежей капустой

Шурпа из баранины: рецепт с фото в домашних условиях

Тушеная баранина с овощами в казане

Рецепт плова с бараниной в домашних условиях

Шулюм из баранины: рецепт с фото

Шурпа из баранины в домашних условиях

Шурпа из баранины по-узбекски

Шурпа — это наваристый, сытный и питательный блюд, которое давно завоевало популярность во многих уголках мира. Этот суп представляет собой образец кавказской кухни, славящейся оригинальными вкусами, большим объемом специй и неповторимым шармом. Сегодня мы желаем представить вам рецепт приготовления одной из версий этого замечательного блюда, а именно шурпы из баранины по-узбекски. Этот способ приготовления отличается от классического варианта использованием гороха нута. Баранина придает шурпе неповторимый вкус и аромат, который невозможно ни с чем спутать. Этот суп настолько сытный, что способен заменить и первое, и второе, наделяя организм энергией на весь день. Не напрасно узбеки считают это блюдо национальным и готовят его даже на праздники. Существует также мнение, что шурпа обладает целебными свойствами, потому наличие рецепта приготовления шурпы из баранины по-узбекски станет настоящим подспорьем для любой хозяйки.

Ингредиенты

• укроп — 50 граммов;
• петрушка — 50 граммов;
• зира — 1 ½ чайной ложки;
• перец красный чили — 1 столовая ложка;
• помидоры — 2 штуки;
• нут — 200 граммов;
• морковь — 1 штука;
• картофель — 4 штуки;
• лук — 1 штука;
• перец черный горошком — 1 столовая ложка;
• соль — по вкусу;
• баранина — 1.5 килограмма;

Пищевая ценность блюда «Шурпа из баранины по-узбекски» (на 100 грамм)

• белки — 9.8 граммов;
• жиры — 8.6 граммов;
• углеводы — 9.5 граммов;
• калории — 158 ккал.

Пошаговый рецепт с фото

Шурпа — это довольно простое в приготовлении блюдо, не доставляющее особых трудностей. Так как мы используем горох нут, то следует начать именно с него. Хорошо промойте его и замочите в теплой воде на несколько часов, идеально на ночь. Затем переходим к основному ингредиенту.

Баранина — довольно специфическое мясо, поэтому важно обратить внимание на несколько моментов. Во-первых, выбирайте свежее мясо, не обветренное. Для шурпы необходимо использовать баранину на кости, поэтому идеально подойдут ребра или голени. Помоем баранину под проточной водой и помещаем ее в кастрюлю.

Посуда, в которой вы будете готовить шурпу, также имеет значение. Лучше всего использовать казан или кастрюлю с толстым дном и стенками. Наливаем воду в мясо, добавляем пару чайных ложек соли и перец горошком, ставим на огонь. Важно наблюдать за образованием пены — если она темная, лучше слить воду, сполоснуть мясо и кастрюлю, залив новым количеством воды. Это сделать необходимо, чтобы бульон оказался светлым и не мутным. Если же пена не темная, ее следует просто снимать шумовкой.

После закипания утопите огонь, чтобы шурпа не кипела слишком активно — это также повлияет на цвет бульона. Готовьте баранину около одного часа. В это время подготовьте остальные ингредиенты — очистите морковь, картофель, кожицы у которых можно не снимать, аккуратно их помыв. В шурпу рекомендуется добавлять крупно нарезанные овощи, что делает бульон более наваристым. Нарезайте лук на тонкие полукольца.

Через указанное время добавляем измельченный лук в кастрюлю, затем добавляем картошку и морковь. В этот же момент добавляем и подготовленный нут. Готовить всё это нужно еще около часа, пока нут не станет мягким, а баранина готова.

Теперь моем помидоры, вырезаем из них мякоть, нарезаем и помещаем в шурпу. Затем добавляем специи — хлопья красного перца и зиру, которая уже считается классической специей для любого узбекского блюда.

Спустя 20 минут после добавления помидоров можно доставать баранину из кастрюли. Аккуратно отделяем мякоть от костей, которая к этому моменту уже мягкая и легко отделяется. Мякоть нарезаем на мелкие кусочки и возвращаем в кастрюлю. В завершение промываем зелень петрушки и укропа, отрезаем длинные черенки и отправляем в кастрюлю целиком.

Даем покипеть еще около 10 минут и выключаем огонь. Важно попробовать шурпу на соль и при необходимости добавить. Готовое блюдо разливаем по тарелкам и зовем всех к столу. Шурпа из баранины по-узбекски — это очень сытный суп с удивительным ароматом, великолепным видом и настоящим кулинарным шедевром во вкусовом плане.