Шурпа из баранины — домашние простые рецепты приготовления

Шурпа из баранины — рецепты
Шурпа из баранины — это насыщенное и ароматное первое блюдо кавказской кухни, которое готовится на основе жирной баранины и характеризуется крепким питательным наваром с обилием пряных ароматов. В шурпу традиционно добавляют такие ингредиенты, как лавровый лист, черный перец горошком, кинзу, зиру и разнообразные виды острого перца. Чтобы избежать неприятного запаха, который может выделять баранина, необходимо правильно подготовить мясо. Для создания этого сытного супа идеально подходят части с высоким содержанием жира, такие как грудинка, шея, голень или рулька. Обычно шурпу готовят в традиционном казане, однако на кухне можно использовать чугунную кастрюлю или гусятницу. Подают шурпу горячей, чтобы избежать образования жировой корки на поверхности, и обильно посыпают рубленной кинзой и зеленым луком.

Что можно приготовить:

• По дате
• По популярности

Шурпа с бараниной в казане по-узбекски

Время приготовления: 1 ч. 20 мин..

Ингредиенты: Баранина; Репчатый лук; Картошка; Морковь; Помидоры; Красный болгарский перец; Растительное масло; Кориандр; Зира; Зелень кинзы; Соль; Перец черный молотый;

В странах Азии шурпа является одним из самых популярных первых блюд, и традиционно она готовится с использованием баранины. Это плотный, наваристый и очень ароматный овощной суп, идеально подходит для приготовления на открытом огне, что придаёт ему особый вкус.

Томатный суп с бараниной и нутом

Время приготовления: 2 ч. 20 мин..

Ингредиенты: Баранина; Нут; Помидоры; Болгарский перец; Лук репчатый; Морковь; Чеснок; Соль и специи;

При выборе мяса лучше взять баранину с косточкой, например, шею или ребрышки. Бульон следует варить на медленном огне: это поможет супу стать густым, наваристым и ароматным. Нут — это представительная культура из семейства бобовых, которая делает блюдо особенно питательным.

Домашняя шурпа из баранины

Время приготовления: 2 ч. 30 мин..

Ингредиенты: жирная баранина на косточке (ребра); картофель; морковь; репчатый лук; помидоры; томатная паста или измельченные помидоры; болгарский перец; лавровый лист; душистый перец горошком; чеснок; зелень; соль; вода;

По классическому рецепту шурпа — это суп с бараниной. Предлагаю вам достаточно простой рецепт шурпы, который можно сделать в домашних условиях с использованием минимального количества ингредиентов. Процесс приготовления не слишком сложен, и блюдо можно назвать настоящей находкой для любой хозяйки.

Шурпа из баранины

Время приготовления: 1 ч. 20 мин..

Ингредиенты: Бараньи ребра; Картофель; Морковь; Помидоры; Приправа; Чеснок; Репчатый лук; Лук зеленый; Петрушка; Жир бараний;

Сначала в соответствии с традиционным рецептом все овощи обжариваются на баранином жире, после чего заливаются водой, добавляется картофель, и всё готовится до полного приготовления. Я предпочитаю несколько иной подход.

Шурпа с бараниной

Время приготовления: 2 ч. 35 мин..

Ингредиенты: Баранина; Вода; Картофель; Перец горошком душистый; Морковь; Лук; Помидор; Перец горький; Соль; Перец черный молотый; Лавровый лист; Кинза;

Сегодня мы предлагаем вам приготовить сытное первое блюдо с использованием баранины в качестве основного ингредиента. Наша кулинарная рекомендация — это традиционная кавказская шурпа. Существует множество вариантов приготовления шурпы, позволяющих значительно разнообразить это блюдо.

Узбекская шурпа, традиционная

Время приготовления: 1 ч. 30 мин..

Ингредиенты: Масло; Лимонный сок; Сахар; Луковица сладкая; Кинза; Сушеный базилик; Молотый тмин; Молотый кориандр; Помидоры; Соль и перец; Перец чили; Болгарский красный перец; Средний картофель; Крупная морковь; Желтая луковица; Бараньи ребрышки;

Это знаменитое блюдо узбекской кухни, которое отличается простотой приготовления и великолепным вкусом.

Рагу из баранины и овощей

Время приготовления: 3 ч. 10 мин..

Ингредиенты: Баранина без костей (лопаточная часть); Масло растительное; Сливочное масло; Мука; Морковь; Сельдерей; Лук; Пастернак; Картофель; Говяжий бульон; Соль; Свежемолотый черный перец; Лавровый лист; Свежая петрушка;

Это рагу из баранины, хотя и готовится из довольно простых ингредиентов, содержит невероятно насыщенный аромат и становится отличным источником энергии как для тела, так и для души.

Обед с восточным колоритом: как приготовить суп шурпа

Шурпа, шорпа, чорпа, шурпо — все эти названия обозначают одно из старейших блюд в мире, которое сохранилось до наших дней без каких-либо значительных изменений. Это известнейший суп узбекской кухни, который также можно встретить в других народах. Что представляет собой суп шурпа? Откуда он произошел? Как и из каких ингредиентов он готовится? Давайте разберемся во всех деталях.

Кочевая жизнь супа

Слово «шурпа» происходит из арабского языка и переводится как «суп», «похлебка» или «первое». Блюдо представляет собой насыщенный бульон, обычно на основе баранины с добавлением большого количества мяса, овощей и зелени. Точно определить момент появления первой шурпы невозможно. Многие исследователи полагают, что её истоки следует искать в Османской империи. Исходя из исторических данных, Чингисхан был одним из заядлых поклонников этого супа. Кочевые тюркские народы привили любовь к шурпе жителям Ближнего Востока и Балкан, откуда она распространилась в другие регионы. В настоящее время шурпа является частью национальной кухни узбеков, таджиков, казахов, туркмен, киргизов, а также народов Северного Кавказа. Подобные варианты супа можно встретить в Болгарии, Египте, Молдавии и даже Индии.

Гармония вкусов

Из чего же на самом деле готовится суп шурпа? Главным ингредиентом является, безусловно, мясо, чаще всего баранина. Лучшие части для этого блюда — это спинная часть и грудинка. Можно также использовать ребрышки, но на них мяса не так много. Для получения наваристого бульона иногда овощи с мясом обжаривают в нутряном или курдючном жире. Баранину можно заменить любым другим мясом, за исключением свинины. Так, дарман шурпу готовят на курином бульоне с зеленью, джуджа хураз шурпу — из мясных фрикаделек, а долма шурпу — с фаршированным болгарским перцем. Существуют также «охотничьи» вариации супа с дикорастущими животными, такими как зайцы, утки, куропатки и фазаны. Изначально в шурпу добавляли репу, но со временем она была заменена картофелем, который пришел из Нового Света. Важно отметить, что в шурпе используется гораздо больше лука, чем в большинстве европейских супов. В дополнение к этому, в суп добавляют морковь, помидоры, сладкий и острый перец. В некоторых рецептах возможны также нут, чечевица, маш и другие бобовые, а также лапша и крупы. Неизменным компонентом являются айва, сливы и яблоки. Как и в большинстве азиатских блюд, в шурпе обыкновенно добавляют свежую зелень.

Варить или жарить?

Самая вкусная шурпа получается, если её готовить в казане. Если казан отсутствует, можно использовать керамическую кастрюлю, утятницу или прочую толстодонную кастрюлю. Существует два основных метода приготовления супа, которые дают разные результаты: каурма, или жареная шурпа, предполагает, что ингредиенты предварительно обжариваются в масле, а затем эти обжаренные продукты заливаются водой и доводятся до готовности. Это приводит к тому, что шурпа становится чем-то вроде рагу. Второй вариант — кайтнама, или вареная шурпа. В этом методе ингредиенты не обрабатываются термически, а сразу заливаются водой и готовятся на медленном огне в течение продолжительного времени. Чтобы придать супу насыщенный аромат, в процессе добавляют зиру, кориандр, куркуму, шафран и молотый жгучий перец. Специи, как правило, добавляются в начале или середине процесса, чтобы мясо смогло хорошенько пропитаться их вкусом. Солить суп следует в самом конце, чтобы мясо сохранило свою сочность и мягкость. Свежую зелень добавляют в тарелки непосредственно перед подачей. В Узбекистане шурпу подают несколько иным способом: на крупной тарелке располагают куски мяса и картошки, а рядом ставят пиалу с бульоном, кусочками овощей и нашинкованной зеленью. Бульон потихоньку отпивают из пиалы и запивают бараниной с картошкой, при этом традиционно используют хрустящие лепешки.

Классический рецепт шурпы с бараниной

• баранина на косточке — 1 кг
• вода — 3 литра
• острый репчатый лук — 3 шт.
• сладкий репчатый лук — 2 шт.
• крупная морковь — 1 шт.
• репа — 300 г
• картофель — 2–3 шт.
• болгарский перец — 1–2 шт.
• свежий помидор — 2 шт.
• средняя айва (кислое яблоко) — 1 шт.
• острый свежий перчик — 1 шт.
• зира, кориандр, соль, черный перец — по вкусу
• кинза, петрушка, базилик — по 6–8 веточек

Мясо заливаем холодной водой в большой кастрюле с толстым дном, доводим до кипения, добавляем все специи. Варим мясо на медленном огне под крышкой в течение двух часов, периодически снимая пену.

Овощи закладываем через час после начала варки в следующем порядке: сначала добавляем острый лук, нарезанный полукольцами, затем крупно нарезанный картофель, морковь, репу и целиком стручок перца.

Спустя полчаса с томатов снимаем кожицу и помещаем в суп. После этого добавляем нарезанную крупными дольками айву и сладкий перец, нарезанный полосками. Даем супу снова закипеть, солим по вкусу.

Варим шурпу еще 5 минут, затем накрываем крышкой и даём настояться. На стол подаем крупными кусками нарезанное мясо и картошку. В пиалку наливаем мясной бульон с овощами и обильно посыпаем свежей зеленью, подаем с пресными лепешками.

Жареная шурпа с бараниной и нутом

Перед началом приготовления напомню о важном нюансе: если вы планируете добавлять в шурпу бобы, обязательно замочите нут приблизительно на несколько часов или на ночь. Также можно отварить бобы отдельно от мяса, но предпочтительнее готовить их в супе для более насыщенного вкуса. Давайте разберем следующий рецепт жареной шурпы.

• мякоть баранины — 600–700 г
• вода — 2 литра
• сухой нут — 150 г
• репчатый лук — 3 шт.
• морковь — 2 шт.
• картофель — 4–5 шт.
• помидоры — 2 шт.
• сладкий перец — 2 шт.
• чеснок — 4–6 зубчиков
• растительное масло — 3 ст. л.
• зира, кориандр, красный острый перец, соль — по вкусу
• кинза, петрушка, укроп — 4–5 веточек

Замачиваем нут на ночь, а утром тщательно промываем его. В казане разогреваем масло и обжариваем баранину крупными кусками до появления золотистой корочки. Добавляем лук, нарезанный полукольцами, приправляем специями и обжариваем до прозрачного состояния. Затем добавляем крупно нарезанную морковь и репу, жарим все вместе с мясом еще 5–7 минут.

Теперь вливаем горячую воду, доводим до кипения, добавляем нут и чеснок целыми зубчиками. Накрываем крышкой, сокращаем огонь до минимального и готовим в течение часа. Спустя 20 минут добавляем картофель, нарезанный крупными брусочками, а затем — томаты и сладкий перец, нарезанные большими ломтиками. Солим шурпу по вкусу, посыпаем рубленой зеленью и даем настояться под крышкой еще некоторое время.

Шурпа с курицей в духовке

Теперь мы попытаемся сделать более легкий вариант шурпы с использованием курицы. Можно взять 2–3 окорочка или небольшую тушку, разделанную на части. Предварительная обжарка птицы в масле придаст блюду более насыщенный вкус, хотя и без этого шурпа получится вкусной. В этом случае шурпу будем готовить необычным способом — в керамической кастрюле и в духовке. Также можно использовать глиняные горшочки для приготовления порционных супов.

• курица — 1 кг
• репчатый лук — 3 шт.
• тонкая морковь — 2 шт.
• картофель — 4–5 шт.
• чеснок — 1–2 зубчика
• сушеные коренья (пастернак, сельдерей, петрушка) — 1 ст. л.
• хмели-сунели и соль — по вкусу

Курицу нарезаем крупными кусками, промываем в воде, обсушиваем и укладываем в кастрюлю. Картофель нарезаем большими брусочками, а морковь — толстыми шайбами, после чего выкладываем поверх курицы. Луковицы нарезаем на четвертинки и добавляем вместе с чесноком в кастрюлю. Добавляем коренья и специи, заливаем прохладной фильтрованной водой до самого верха, чтобы она покрывала содержимое на 2–3 см. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодную духовку, устанавливаем температуру 200 °C и готовим 1,5 часа. После этого даем супу настояться в духовке, пока она не остынет, и подаем на стол.

Вот несколько способов приготовления шурпы. Выбирайте наиболее подходящий для себя. Новые рецепты этого блюда можете найти на сайте «Едим Дома». А пробовали ли вы настоящую узбекскую шурпу? Делитесь своими впечатлениями в комментариях. Если вы сами готовите этот суп, мы будем рады узнать ваши фирменные рецепты.

Шурпа из баранины

Шурпа из баранины, без сомнения, может стать вашим любимым супом, ведь она совмещает в себе и первое, и второе блюдо в одном. Это густой и наваристый суп с крупными и яркими кусочками овощей и потрясающим ароматом разварной баранины. Не забудьте, конечно же, о том, что в нем много вкусного мяса! А для украшения подаётся свежий красный лук, нарезанный полукольцами, и ароматная кинза — это просто умопомрачительно!

Варка Азербайджанская кухня Армянская кухня Восточная кухня Грузинская кухня Кавказская кухня Обед Ужин Суп Шурпа 23 февраля

лук репчатый белый — 1-2 шт. сред.
болгарский перец красный — 1 шт.
хмели-сунели, гвоздика, перец черный душистый, лавровый лист — по вкусу
томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)
лук красный и зелень (кинза, например) — при подаче

Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.

Шаг 1

Сначала готовим мясо, заливаем его водой в кастрюле так, чтобы оно было покрыто на 10-15 см с учётом выкипания при варке. Чистим лук и морковь.

Шаг 2

После закипания и снятия пены помещаем в кастрюлю вместе с бараниной вариться морковь, чеснок в оболочке и лук. Варим в зависимости от возраста барашка и его части тела около 2 часов или немного больше, но не стоит брать голяшки, так как мы готовим шурпу, а не хаш.

Шаг 3

Когда мясо начинает отделяться от кости, достаем его, отделяем от костей и нарезаем на крупные куски. По желанию можно вернуть его в бульон для разваривания или подавать в тарелках отдельно.

Шаг 4

Морковь можно достать, как только она сварится, и нарезать кружочками. Обязательно варите морковь вместе с мясом — она впитывает вкус баранины и становится более вкусной.

Шаг 5

Лук варим до полной мягкости, а чеснок выдавливаем пальцами из оболочки и протираем луково-чесночную «мякоть» через сито в бульон, чтобы улучшить вкус блюда, избегая попадания неопрятных луковых пленок в суп.

Шаг 6

Болгарский перец нарезаем полукольцами довольно крупно и добавляем в бульон. Овощи в шурпе не нужно мелчить.

Шаг 7

Картофель нарезаем крупными кубиками, кладем в бульон и варим до полуготовности. Также можно немного нашинковать белый лук, учитывая, что он будет присутствовать и в подаче. Помидоры нарезаем крупно, но рекомендую снять с них пленку, чтобы она не портила внешний вид блюда, кладем кусочки в конце варки, чтобы они остались цельными.

Шаг 8

При желании для насыщенности цвета можно добавить 1 ст. л. томатной пасты, но не более. За 10 минут до завершения варки добавляем соль, сахар по желанию, специи и даем супу настояться под крышкой 10 минут.

Шаг 9

Кладем в тарелку мясо (если вы не добавляли его в бульон), заливаем супом, украшаем зеленью и тонкими полукольцами свеженарезанного красного лука.

Бульон для шурпы можно варить абсолютно прозрачным, однако существует множество рецептов, и вам решать, добавлять ли в бульон протертый лук с чесноком, а также томатную пасту. Все это, безусловно, обогащает вкус блюда, и если вы готовите густую шурпу, как в этом рецепте, то бульон не будет выглядеть мутным. Если же вы предпочитаете аскетичные варианты шурпы без дополнительных овощей, может быть, «кристальность» будет для вас важнее.

При добавлении томатов, они должны быть также кусочками, а не перетертой пастой, поэтому их добавляют только после варки картофеля до полуготовности; до этого момента их туда класть не рекомендуется, чтобы не навредить картофелю.

Рецепт ароматной шурпы от Сталика Ханкишиева

Известный кулинар, телеведущий, блогер и автор книг о кухне Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ делится секретами приготовления вкуснейших блюд. В этом рецепте он расскажет, как приготовить ароматную шурпу и заодно преобразовать одно блюдо в два.

Ингредиенты

• Баранина (ребра, шея, рульки, грудинка) – 1 – 1,5 кг;
• Бараний жир – 150 г;
• Лук репчатый – 600 г;
• Лук белый или фиолетовый салатный – 150 г;
• Морковь – 300 г;
• Репа – 300 г;
• Перец болгарский – 1-2 шт.;
• Перец стручковый – 1 – 3 шт.;
• Помидоры – 2 шт.;
• Картофель – 300 – 600 г;
• Кинза, петрушка, базилик.

Выбираем мясо для шурпы

Самый простой вариант шурпы готовится из двух компонентов – мяса и лука. Точнее, их три, так как качество воды также имеет значение для приготовления шурпы. Однако не менее важно правильно выбрать мясо: голяшки и рульки — нижние части ножек барашка, а также особенные кусочки мяса, которые были сняты с костей в нижней части. Все эти части объединяет одно свойство — наличие соединительной ткани. Такие куски необходимо готовить долго, потому что в них почти всегда содержится косточка или хрящик. Именно это делает шурпу наваристой.

Приготовление

Готовим бульон

Мясо нужно закладывать в холодную воду (из расчета 2 килограмма мяса на 7 литров воды). Нельзя торопиться с нагревом. Пусть мясо постепенно нагревается вместе с водой.

Шурпу можно готовить из другого мяса, не обязательно из баранины: говядина также подойдет, как и хороший петух. Иногда шурпу варят даже из рыбы — тогда это будет уха. В некотором смысле, шурпа можно назвать разновидностью ухи из баранины. Для готовки шурпы не нужна закрытая крышка — её лучше варить в открытом шарообразном казане.

Какие еще инструменты понадобятся для приготовления шурпы? потребуется острый нож, разделочная доска, ситечко для снятия пены и половник — он не только для раздачи шурпы, но и для ее приготовления.

Под казаном должно гореть небольшое, стабильное пламя — и ровно по центру самих казана. Как только пена начнет образовываться, необходимо будет ее удалить, и сразу же добавить соль. Соль нужно добавлять для того, чтобы мясо успело пропитаться вкусом до самой кости. Рекомендуем добавлять около столовой ложки с горкой.

Скорее всего, вам придется подсолить шурпу еще перед концом варки, так как мы готовим большой объем — 10-литровый казан. Как только мы всыпали соль, то пена появилась вновь, и её надо убрать. Хотя шурпа не считается прозрачным супом, стараемся добиться, чтобы бульон был кристально чистым.

Добавляем лук, репу, морковь

В процессе приготовления шурпы действуем по определённой схеме. Как только в казане закипает, высыпаем туда лук. Него должно быть много, нарезанного тонко, чтобы выделить сок, который поможет мясу готовиться и сделает бульон сладким. В течение длительного времени лук почти полностью разварится.

Мудрый врачеватель древности Абу Али ибн Сина утверждал, что шурпа — суп целебный. В первую шурпу не входило множество продуктов, которые мы используем сейчас, но можно предположить, что репа в ней была и тысячу лет назад. Так как репа готовится долго, её необходимо нарезать на четыре части и опустить в шурпу в этот момент.

Как правило, шурпа готовится из среднего барашка — который является идеальным сочетанием возраста: не слишком старый и не молоденький. Так вот, он готовится примерно за полтора-два часа. Учитывая, что шурпа варится уже 40 минут, время добавления моркови пришло. Крупные кусочки овощей добавляем всегда вместе с морковью. Как вариант, можно добавить целые сушеные узбекские перцы. Они должны быть цельными, сушеными и без видимых трещинок, так как добавляют аромат, а не остроту. Если перец целый, он не отдает свой капсаицин наружу.

Удивительно, но в шурпу, как восточное блюдо, не обязательно добавлять много специй. Продукты сами по себе уже выступают хорошими ароматизаторами. В роли специй Сталик Ханкишиев рекомендует использовать только кориандр в виде целых семян, которые оптимально растолочь прямо во время приготовления, они не должны быть очень мелкими.

Добавляем картофель и помидоры

До этого момента каждый раз, когда в казане закипало, мы клали туда холодные продукты, и этот процесс замедлял образование кипения. Шурпа должна вариться не при 100 градусах, а в диапазоне 80-90 градусов — это оптимальная температура для приготовления шурпы.

Берем половник и им будем «вентелировать» бульон, переливая его из мест, где не кипит, в места где уже присутствует бурление. Можно поднять половник повыше, чтобы струйка бульона была волосковая и успела немного остыть.

Следующий ингредиент в шурпе — это молодой продукт. Картошке всего 130-140 лет. Нужно ли резать картошку? Определенно, если она разного размера, то лучше нарезать таким образом, чтобы кусочки были одинаковыми. Лучше обязательно проварить дольше в течение 30-40 минут, чтобы они впитали вкусы ароматного бульона. Помидоры резать не нужно — их достаточно порезать на четвертинки, по четвертинке на каждую косу шурпы.

Сезонные продукты для шурпы

На самом деле шурпа — это сезонный суп. Весной может не быть помидоров. Вместо них можно добавить кислые маленькие яблоки. Летние шурпы хорошо дополнить молочной кукурузой, а осенью — айвой (она добавит своеобразной кислинки и аромата).

Зимой или ранней весной, когда свежей зелени еще нет как таковой и только вяленькая, которая толком не вкусна, можно добавлять сушеную зелень. Листики сушеной зелени можно растереть в порошок. Используйте фиолетовый базилик, характерный для Кавказа и Средней Азии, который красит бульон в оригинальный цвет. Как только он соприкасается с кислотой помидоров, цвет меняется на розоватый. Как только картошка станет мягкой от прикосновения, это значит, что можно добавлять помидоры.

Приправы и специи для шурпы

Теперь пора попробовать на вкус, не нужно ли подсолить. Если шурпа оказалась слишком сладкой, можно не только добавить соль, но и ещё один природный подкислитель, который изобилует в горах Средней Азии — это барбарис.

Не забудьте добавить болгарские перцы и кинзу. Кинзу добавляют уже в тарелки по желанию. А вот болгарский перец варится не более 5 минут, добавляя не только прекрасный аромат, но и цвет. Болгарский перец меняет цвет, и его также можно считать готовым, значит, пора нарезать зелень и сервировать стол.

За 10 минут до готовности шурпы можно переложить в духовку мясо и картошку. В результате мы получаем сразу два блюда — шурпу на первое и мясо с картошкой на второе. Блюдо можно также дополнить теплым салатом.

Это далеко не все секреты, которые раскрывает кулинар Сталик Ханкишиев. В выпуске телеальманаха «О вкусной и здоровой пище» мастер делится рецептом узбекской лепешки, разнообразных видов праздничной шурпы и мясных закусок.

Как приготовить шурпу из баранины

Шурпа — это довольно популярный в восточной кухне заправочный суп, который может иметь и другие названия: чорпа, шорпо, сорпа. Приготовить шурпу без качественной баранины невозможно.

Вы также можете сварить шурпу из курицы, а также совместить курятину (например, петуха) с бараниной. Существует множество рецептов приготовления шурпы, но все они объединяются одним принципом — это всегда сытный, жирный суп, приправленный разнообразными специями. Шурпа может быть как первым, так и вторым блюдом одновременно.

Выбор мяса и посуды

Для того чтобы приготовить вкуснейшую шурпу, необходимо выбрать хорошее мясо. Для приготовления супа идеально подойдет лопатка, шея или задняя часть барашка. Из шеи можно получить отличный навар, а лопатка даст проявление навара и мяса, а задняя часть — больше мяса.

Отправляйтесь на рынок, где можно найти более свежие продукты, нежели в супермаркетах. Эксперты советуют для бульона использовать мясо самки, так как мясо самца, как правило, уступает в вкусовых качествах, и в случае неудачного убоя будет слышен резкий запах звериной мочи. Продавцы сами, разумеется, не скажут, кого они продают — самку или самца, но у вас будет шанс разобраться самостоятельно.

Идеальное мясо найдется по следующим признакам — оно будет мягким, приятно пахнуть и иметь правильный цвет. Не стесняйтесь проверять запах мяса. Мясо самки будет приятно пахнуть и иметь более тёмный цвет, чем у самца. Для проверки можно взять чуть жира и поджечь, при этом аромат должен быть довольно ярким, а если запах отсутствует, лучше продолжить поиски. Также желательным является приобретение мяса молодого барашка. Лопатка у молодого барашка достигает в размере до 40 см, а если берете заднюю часть, обязательно проколите ножом: молодое мясо довольно легко поддаётся проколу. После покупки мяса попросите продавца нарезать его на порционные куски.

Теперь выберем посуду для приготовления супа шурпы — это может быть казан или чугунная кастрюля с антипригарным покрытием. Сначала в кастрюле обжариваем мясо, а затем в ней же тушим овощи. Если казан отсутствует, мясо можно пожарить на обычной сковороде. Затем всю тушеную баранину помещаем в кастрюлю, где будет вариться шурпа.

С чего начинать варить бульон

Теперь начинаем процесс варки бульона. Сначала замачиваем мясо. Вымоченную баранину нужно оставить на час-полтора в воде из колодца. Это помогает устранить сукровицу, шерсть и мусор; чем тщательнее помыто мясо, тем лучше будет отвар. После очистки куски мяса помещаем в выбранную посуду, заливаем водой и отправляем на плиту.

Готовя бульон, запаситесь терпением, так как на приготовление уйдет от трех до пяти часов. Как только появится пена, обязательно снимите её в течение первых минут, если вы хотите получить прозрачный бульон. Через три часа варки проверьте мясо на готовность. Если баранина готова, можно добавить в кастрюлю чеснок по вкусу, две луковицы, щепотку зиры, а затем посолить. Варите еще 30 минут и выключите, убирая из бульона чеснок и луковицы. Бульон готов.

Овощи и специи для шурпы

Давайте поговорим об овощах, которые подойдут для шурпы.
Существует три способа приготовления овощей:

1. овощи не режем, кладем все целиком;
2. часть овощей режем, часть оставляем целыми;
3. все овощи нарезаем на кусочки.

Первый способ не самый удобный, так как сидя за столом целиком кушать морковку или лук некомфортно. Второй вариант подразумевает нарезку всех овощей, за исключением картошки. Такой подход не помешает, если мясо с картошечкой подаются как второе. Пока вы будете есть первое, мясо остынет, а застывший бараний жир вполне неприятен на вкус. В конечном итоге варят суп ради супа, чтобы его можно было съесть как жидкое блюдо. Никто ведь не придумал доставать капусту с мясом из борща и называть это вторым блюдом. Третий вариант, когда все овощи нарезаны, является самым удобным и привычным для большинства домохозяек.

После того, как мы сварили бульон, достаем из него мясо, отделяем кости и нарезаем на небольшие кусочки, затем процеживаем.

Традиционно для шурпы используют следующие овощи:

• лук – 3-5 шт.;
• морковь- 1-2 шт.;
• картофель- 3 шт.;
• перчик сладкий – 2 шт.;
• помидоры -2 шт.;
• горький перец-1 шт.

В некоторых вариантах шурпы можно встретить цветную капусту или баклажаны — хотя это уже не является частью традиционного рецепта и зависит от ваших личных предпочтений.

Приготовление шурпы невозможно без специй: используйте по половинке чайной ложки хмели-сунели, кориандра и чабра, а также щепотку семян зиры.

Овощи режем следующим образом: полукольцами – перец, лук, морковь и помидоры, картофель нарезаем крупно. Когда бульон закипит, бросаем туда мясо, морковь, картошку и продолжаем варить. Пробуем на готовность картошку (она должна быть немного сыроватой) и добавляем оставшиеся овощи по рецепту. Когда картошка готова, снимаем с огня и даем настояться четверть часа.

Вернуться к содержанию

Несколько лучших рецептов супа-шурпы с бараниной

Классическая шурпа из баранины

Это достаточно простой и понятный рецепт шурпы с бараниной, который, тем не менее, получится очень вкусным.
Необходимые продукты:

• 500 г мяса молодого барашка;
• 0,5 кг картофеля;
• курдючного сала -100 г;
• 4 луковицы;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 1 шт горького перчика;
• воды – 2,5 литра;
• по вкусу кинза, укроп, лист лавровый и соль.

Сначала тщательно промываем мясо, нарезаем маленькими кусочками. Лук чистим и тоже нарезаем кольцами. В казане обжариваем сало до шкварок, после делаем их, после чего в растопленное сало помещаем кусочки баранины, обжариваем их до желаемой золотистой корочки. На следующем этапе укладываем в казан картошку с луком, добавляем томатную пасту и продолжаем жарить в течение 15 минут. Затем наливаем воду, добавляем горький перчик, солим и оставляем кипеть. После закипания засекаем время и готовим в течение часа на небольшом огне. Перед тем, как снять с плиты, добавляем в бульон лавровый лист, укроп и кинзу. Блюдо готово, наливаем его горячим в тарелки и угощаем гостей. Согласитесь, действительно просто.

Шурпа по-узбекски

Это сытный суп на основе баранины, который готовится по узбекскому рецепту.
Для него понадобятся следующие продукты:

• ребра бараньи – 0,5 кг;
• две морковки;
• две луковицы;
• картофель – 6 шт.;
• перец болгарский -2 шт.;
• два помидора;
• зелени и соли – по желанию.

Бараньи ребрышки тщательно моем, укладываем в кастрюлю (казан) и заполняем водой из колодца. Ставим варить. Все овощи, упомянутые в рецепте, очищаем и моем. Картофель нарезаем крупными брусочками, морковь — кружочками, лук — колечками. После того, как бульон на бараньих ребрах будет готов, добавляем в него картошку, морковь и половинки помидоров. Кладем болгарский перчик, нарезанный кольцами, в самом конце. Снимая с огня, заправляем зеленью и репчатым луком. Готовую шурпу подаем горячей в тарелках.

Шурпа с бараниной и нутом (азиатским горохом)

Приготовить суп по этому последнему рецепту потребует времени и усилий, но с добавлением азиатского гороха шурпа особенно вкусная.

• Корейка на косточке (баранья) -1 кг;
• нут (азиатский горох) – 0,1 кг
• морковь – 0,2 кг;
• лук – 0,3 кг;
• курдюк – 0,3 кг;
• 0,3 кг помидоров;
• 200 г болгарского перца;
• 0,4 кг картофеля;
• кинза.

Нут замачиваем в воде на ночь. На следующий день мясо с жиром заливаем водой и начинаем варить. Далее через полчаса в кастрюлю добавляем нут. Любители остроты могут также добавить небольшую горькую перчинку. Варим мясо с нутом до полуготовности, затем добавляем лук, перец, морковь и помидоры по рецепту, предварительно все порезав. В конце варки добавляем крупно нарезанный картофель и зелень.

Шурпу можно сварить, заменив баранину козлятиной — получится так же вкусно.
Помните, что свежеприготовленный бульон нельзя долго хранить горячим, это может ухудшить его вкус.
Важно определиться, чего вы больше хотите: идеальный бульон или вкусное мясо. Если готовить на низком огне, вкус мяса может ухудшиться, зато бульон будет отличным. В то время как готовение на сильном огне сделает бульон менее вкусным, но мясо выйдет более насыщенным.

В каждом варианте шурпа обильно посыпается зеленью: базиликом, петрушкой, кинзой и эстрагоном.
При подаче в тарелку добавляют кусочек мяса, можно заправить шурпу сметаной. Блюдо следует подавать горячим, прежде чем застынет бараний жир.

Эти рецепты помогут любой хозяйке быстро и легко приготовить вкуснейшую шурпу.