Добрый день, уважаемые читатели! Хамса, также известная как Европейский анчоус, представляет собой небольшую морскую рыбу, которая занимает видное место в средиземноморской кухне. Блюда, приготовленные из хамсы, особенно популярны в различных регионах, благодаря простоте их приготовления и отличным вкусовым качествам.
Готовить хамсу — это истинное удовольствие, так как она не требует сложной кулинарной обработки. Достаточно лишь слегка присолить свежевыловленную рыбу и сразу подать к столу.
В Болгарии хамсу предпочитают жарить и подавать с холодным пивом, что делает её отличной закуской. В России же, особенно в регионах, находящихся рядом с Азовским морем, хамсу часто используют для приготовления различных салатов.
Жареная хамса в панировке
Это блюдо идеально подходит для подачи в качестве закуски. Хрустящая жареная хамса может стать настоящим фастфудом, который легко и быстро готовится.
- 1 кг – свежей хамсы;
- 3-4 ст. ложки – кукурузной муки;
- Растительное масло для жарки;
- Соль и специи – по вкусу.
1. Сначала необходимо тщательно очистить рыбку: удалить голову, чешую и внутренности, затем промыть под холодной водой для избавления от возможных остатков.
2. После этого замочите тушки в холодной воде на 20-30 минут, затем снова промойте и просушите бумажными полотенцами.
3. В отдельной миске смешайте муку с солью и специями по вашему выбору.
4. Обваляйте каждую рыбку в приготовленной муке, а затем обжарьте на растительном масле с обеих сторон до появления золотистой корочки. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.
Калорийность на 100 грамм – 129 ккал.
Котлеты из хамсы
- 500 гр. – европейского анчоуса;
- 2-3 шт. – куриных яиц;
- 3 ст. ложки – пшеничной муки;
- Небольшой пучок зеленого лука;
- Подсолнечное масло – для жарки;
- Соль и специи – по желанию.
1. Сначала очистите рыбку, удалив плавники, хребет, внутренности и голову.
2. Промойте хамсу под холодной водой, затем мелко нарежьте рыбу ножом или пропустите через мясорубку.
3. Добавьте к фаршу мелко нарезанный зеленый лук, яйца, муку и специи. Все тщательно перемешайте.
4. Сформируйте небольшие котлеты и обжарьте их на растительном масле до появления золотистой корочки.
5. Подавайте котлетки с картофельным пюре, соусом или свежими овощами для придания блюда большей свежести.
Калорийность на 100 грамм – 117 ккал.
Турецкий плов с хамсой
Плов с хамсой
Это традиционное блюдо турецкой кухни, однако его также часто готовят в Новороссийске во время фестиваля хамсы.
- 1 кг – хамсы;
- 2 стакана – риса для плова;
- 2 ст. ложки – изюма;
- Пучок петрушки;
- 2 небольшие луковицы;
- 2 ст. ложки – грецких орехов;
- Соль и специи – по вкусу;
- Растительное масло – для жарки;
- Чистая вода – по необходимости.
1. Начните с мелкой нарезки лука, который нужно обжарить на сковороде до мягкости. Затем добавьте измельченные грецкие орехи и жарьте их еще в течение 10 минут.
2. Далее добавьте предварительно обжаренный рис, промытый изюм, влейте воду, посолите и добавьте специи по вкусу. Тушите на медленном огне под крышкой в течение 20-25 минут. В самом конце добавьте измельченную петрушку.
3. Пока рис тушится, займитесь хамсой: разделайте рыбу на филе, хорошо промойте и уложите на дно и стенки казана или глубокой сковороды.
4. Сверху выложите готовый рис и отправьте в духовку для запекания на 10-15 минут.
5. Перед подачей на стол аккуратно переверните плов на тарелку так, чтобы хамса оказалась сверху, что придаст блюду привлекательный вид.
Калорийность на 100 грамм – 168 ккал.
Вопросы и ответы
Важно ли чистить хамсу перед жаркой?
Перед процессом приготовления рыбу необходимо тщательно промыть, затем удалить голову и внутренности, а после — обвалять в смеси муки с сухарями. Рыбу выкладывают по кругу на хорошо разогретую сковороду, смазанную маслом.
Как правильно есть хамсу?
Эту рыбу можно смело есть целиком благодаря ее маленьким косточкам, которые совершенно не ощущаются. Черноморская охлажденная хамса также подается целиком и является источником полезных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, а также жирных кислот Омега-3 и Омега-6.
Какова польза от хамсы?
Хамса считается деликатесом, богатым белком, по питательности она нисколько не уступает мясу. Рыба содержит внушительное количество витаминов РР, а также микроэлементов, таких как никель, фтор, молибден и цинк. Хамса особенно полезна для людей с повышенными тромбоцитами в крови.
Что собой представляет рыба хамса?
В описании хамсы, с/м брикет (1/20) или европейского анчоуса, говорится, что это морская стайная рыба малых размеров. Благодаря высоким вкусовым качествам и достаточной жирности, она идеально подходит для засаливания. Хамса имеет красивый серебристый оттенок, который напоминает жидкую ртуть.
Советы по приготовлению
СОВЕТ №1
Обязательно промывайте хамсу под холодной водой и удаляйте внутренности перед приготовлением. Это значительно улучшит вкус готового блюда и поможет избавиться от нежелательных запахов.
СОВЕТ №2
Обращайте внимание на свежесть хамсы при покупке: рыба должна быть яркой, блестящей и не иметь неприятного запаха. Свежая хамса — лучший выбор для жарки, запекания и других кулинарных методов.
СОВЕТ №3
Для обогащения вкуса хамсы используйте различные маринады. Попробуйте замариновать рыбу в лимонном соке с добавлением специй за 30-60 минут до готовки — это придаст рыбе особую пикантность и насыщенность аромата.
СОВЕТ №4
Не забывайте подбирать гарнир: хамса прекрасно сочетается с картофелем, рисом или свежими овощами. Правильно подобранный гарнир сделает блюдо более сбалансированным и вкусным.
Как засолить хамсу?
Вкусная солёная хамса прекрасно сочетается с отварной картошкой, что делает её незаменимым блюдом на столе. Можно приобрести соленую хамсу в магазине, но с легкостью возможно и засолить её дома. Рассмотрим, как правильно это сделать, предложив несколько вариантов засолки.
Методы засолки хамсы
Существует несколько способов вкусно засолить хамсу — это сухой посол, посол в рассоле и пряный посол. Подробно рассмотрим каждый из предложенных вариантов, чтобы вы могли выбрать наиболее подходящий для себя. Однако, вне зависимости от способа, домашняя жирная хамса всегда будет вкусной!
Сухой посол хамсы
Это самый простой метод. Достаточно засыпать анчоусы солью, и спустя несколько часов ваша рыба будет готова.
Подготовьте чистую и сухую посуду — это может быть эмалированная или стеклянная миска. Уложите в нее хамсу так, чтобы рыбка лежала не слишком толстым слоем. Затем насыпьте крупную не йодированную соль. Перемешайте содержимое. Соли должно быть столько, чтобы она равномерно обволакивала хамсу, но не было излишков. Уберите рыбу в холодильник, спустя 2-3 часа малосольные анчоусы будут готовы. Перед подачей хамсу следует промыть холодной водой.
Засолка хамсы в рассоле
При посоле хамсы в рассоле она получается очень нежной и сочной, и многие предпочитают именно этот способ. Если у вас замороженная рыба, дайте ей медленно разморозиться, пока готовите рассол.
Ингредиенты для рассола:
- Вода — 1 л;
- Соль морская – 1 ст;
- Сахар – 1 ст. ложка;
Вскипятите воду и добавьте соль и сахар, мешая до полного растворения. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
Пропустите рыбу под холодной водой, целиком укладывайте её в кастрюлю с готовым рассолом. Убедитесь, что рассол полностью покрывает хамсу. Необходим гнет — подойдёт обычная тарелка или блюдце.
Посуду с рассолом и рыбой поместите в холодильник. Время выдержки в рассоле зависит от того, какую соленость вы желаете получить (малосоленую, средней солености или сильно соленую). Например, если оставить хамсу в рассоле на 12 часов, то получится рыба средней солености. Для малосоленой рыбы достаточно меньшего времени, а для соленой — больше.
После этого просто промойте хамсу под струей холодной воды, уберите головы и слегка полейте растительным маслом. Вот и всё, вкусная малосольная хамса готова!
Теперь вы знаете, как засолить хамсу в рассоле, и можем перейти к следующему методу.
Пряный способ засолки хамсы
Тем, кто предпочитает ароматную пряную рыбку, предлагаем следующий способ засолки.
Приготовление:
- 1 кг свежей хамсы положите в чистую посуду и пересыпьте 150-200 граммами крупной соли.
- Добавьте 2 чайные ложки любимых пряностей и перемешайте.
- Накройте рыбу гнетом и поставьте в холодильник на 2 дня.
- После завершения двух дней пряная хамса будет готова! Промойте её и угощайтесь.
Быстрая засолка хамсы с лимоном
Если вам нужно быстро засолить хамсу, воспользуйтесь следующим рецептом.
- Выложите рыбу в чистую миску и засыпьте поваренной солью и сахаром (на 1 кг хамсы – 250 г соли и 30 г сахара).
- Выдавите сок одного лимона и тщательно перемешайте содержимое.
- Оставьте рыбу солиться на 30 минут при комнатной температуре.
- Затем уложите её в пищевой полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 1-1,5 часа.
- После этого просто промойте хамсу и подавайте к столу.
Вот и всё: теперь вы знаете, как можно быстро засолить хамсу в домашних условиях. Приятного вам аппетита! Помните, рыба очень полезна для здоровья!
Хамса (анчоус) малосол
Если у вас замороженная хамса, то дайте ей оттаять медленно в холодильнике. После этого тщательно промойте её аккуратно, удалив голову и внутренности.
Затем перец и кориандр растолките в ступке до среднего помола.
В ёмкость уложите хамсу, добавьте соль, сахар, специи и долейте 100 мл воды для раствора (это предотвратит сухость рыбы после засолки), затем все перемешайте и оставьте на 24 часа в холодильнике.
Спустя сутки вы сможете наслаждаться нежным продуктом.
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя;
- Время приготовления: 1500 мин.;
- Порций в рецепте: 1;
- Сложность рецепта: Простой;
- Просмотров рецепта: 8169;
- Понравилось: 1;
- Автор: Андрей1963;
- Создан: 03 августа 2018, 17:24;
- Каталоги: Закуски;
Дополнительная информация
Хамса, Хамса — это же Анчоус!
Черноморский анчоус, или хамса, обитает в Черном море. Европейский анчоус обитает в водах Восточной Атлантики, от Северного моря и Британских островов до Средиземного, Черного и Азовского морей. В наших водах он встречается в значительном количестве как в Черном, так и в Азовском морях.
Азовская хамса отличается от черноморской меньшими размерами и более светлым окрасом.
Кроме европейского анчоуса, в наших водах залива Петра Великого, у западного побережья Сахалина, в южной части Охотского моря и у берегов Камчатки можно встретить близкий вид — японский анчоус (Engraulis japonicus). Плавающие икринки этого вида не содержат жировых капель.
Несмотря на свои небольшие размеры, анчоусы являются важнейшими промысловыми рыбами и по количеству уловов занимают первое место в мировой статистике рыболовства. Ценность этих рыб определяется их высокой жирностью: один из самых жирных анчоусов — наша азовская хамса, содержащая осенью, после окончания нагула, 23-28% жира. Вкусовые качества этих рыб, особенно при специальной обработке, очень высоки. Ещё в античные времена анчоусы высоко ценились как в соленом виде, так и для приготовления гарума — кислых и острых соусов, послуживших популярной приправой. Прекрасно жарится анчоус, сбрызнутый лимонным соком — традиционное блюдо испанской кухни.
Анчоусы играют важную роль в пищевых цепях моря. Поедая планктонных животных, они становятся основным кормом для множества хищников, включая рыб, птиц, дельфинов и головоногих моллюсков.
В античные времена анчоусы из Средиземного моря высоко ценились в солёном виде и для приготовления соуса гарум. В Краснодарском крае свежезасоленную хамсу готовят обычно в течение 4-6 часов, промывают и подают с отварным картофелем, маринованным луком и молодым вином. В приморских районах Болгарии жареная хамса считается популярным фаст-фудом и часто подают с пивом как легкую закуску. В Нидерландах хамсу также засаливают, удалив при этом головы, которые могут придавать горечь рыбе.
Употребление анчоуса снижает риск инфарктов, инсультов и диабета. Замечена польза в нормализации артериального давления и уровня холестерина благодаря Омега-3 и Омега-6 жирным кислотам в составе. Рекомендуется вводить рыбу в рацион пожилых людей, так как она хорошо комбинируется с различными гарнирами, стоит недорого и доступна разным слоям населения.
Однако важно понимать, что хотя хамса и относится к семейству анчоусовых, полностью заменить анчоус хамсой нельзя. Это связано с различиями в способах засолки и требованиях к качеству рыбы. Настоящий соленый анчоус при мелком нарезании практически полностью растворяется в оливковом масле, придавая маслу пикантный вкус, тогда как с соленой хамсой этот прием не работает.
Соленая хамса
Вы любите соленую рыбу так же, как и я? Тогда соленая хамса станет отличным блюдом для вас! Эту восхитительную небольшую рыбку можно заквасить множеством способов, но мы покажем вам самый простой вариант засолки!
- Хамса 1,5 килограмма;
- Соль (каменная без йода).
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как засолить хамсу
Подготовка хамсы
Свежую, нечищеную хамсу положите в дуршлаг и промойте под струей холодной проточной воды, аккуратно перемешивая её руками, чтобы удалить мелкую чешую и любые загрязнения.
Оставьте хамсу в дуршлаге на 5-6 минут, чтобы она стекла. Далее приступим к самой «грязной» части процесса: возьмите одну рыбку, ухватите её за жабры и аккуратно удалите голову вместе с частями внутренностей.
С помощью указательного пальца разорвите брюшко хамсы, избавьтесь от оставшихся внутренностей и положите рыбу в глубокую миску. Тем же способом очистите оставшуюся хамсу. Затем поместите миску с очищенной рыбой в раковину, наполните холодной водой, промойте и слейте мутноватую жидкость. Продолжайте данную процедуру 5-7 раз или до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Первый этап засолки
Проделав все вышеперечисленные шаги, уложите промытую хамсу в чистую миску и слегка обсушите её при помощи бумажных полотенец, удалив лишнюю влагу. Затем пересыпьте рыбу 2-3 щедрыми горстями крупной каменной соли (без йода). Накройте ёмкость с хамсой полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа, максимум на 6-7 часов. Этот первый этап поможет хамсе избавиться от излишков крови и влаги.
Второй этап засолки
В то время, пока рыба проходит первичное просоливание, промойте и простерилизуйте посуду, в которой будет происходить основное соление. Это можно сделать несколькими способами: простерилизовать полулитровые или литровые банки в автоклаве, в микроволновой печи, в духовке или на традиционном чайнике. После того как время первичного просоливания истечет, достаньте миску с хамсой из холодильника, удалите полиэтилен и слейте жидкость, накопившуюся на дне. На дно одной из стерильных банок положите горсть каменной соли и уложите слой хамсы сверху.
После этого снова добавьте щедро соли, а затем вновь уложите рыбу.
Продолжайте чередовать слои, пока банка не заполнится, оставив верхним слоем соль толщиной 1-2 сантиметра. То же самое сделайте с остальными банками. Затем на поверхность каждой банки положите кусочек стерильной марли и утрамбуйте рыбу так, чтобы она плотно ложилась друг к другу.
Далее на поверхность марли поставьте гнет — бутылку, наполненную водой, это будет весом около 1 кг. Получившиеся «артефакты» поставьте в прохладное и хорошо вентилируемое место, например, в кладовку или подвал. Если нет возможности, можете хранить в холодильнике. Для качественной засолки рыбы её оставляют в соли минимум 1-2 дня для получения малосольной хамсы или 1 неделю для более соленой. Периодически меняйте марлю и добавляйте новую порцию сухой соли.
Подготовка рыбы к подаче
Перед тем как насладиться соленой хамсой, её нужно подготовить. Для этого положите её в дуршлаг, промойте холодной водой и переложите в глубокую миску. Затем заливайте рыбу охлажденной кипяченой водой и оставьте в ней на 1-2 часа.
После этого слейте с миски лишнюю жидкость, подсушите рыбу бумажными полотенцами, по желанию уберите хребты и подавайте на большое плоское блюдо, заправив растительным маслом, лимонным соком, луком — или используйте соленую рыбу для приготовления различных блюд.
Подача соленой хамсы
Соленая хамса подается в охлажденном виде как закуска, при этом она может дополнить овощной гарнир или использоваться для приготовления салатов и выпечки. Соленая домашняя хамса значительно отличается от магазинной по насыщенности, жирности и свежести. Это компиляция вкуса и доступности! Приятного аппетита!
– При желании можно перекладывать между слоями соли и рыбы специи: черный перец горошком, душистый перец горошком, листья лавра или смородины, тмин, гвоздику, кориандр.
– Каждый верхний слой соли всегда должен оставаться сухим.
– По желанию хамсу можно солить нечищеной, но в этом случае лучше делать это в холодильнике, чтобы избежать порчи рыбы.
– Хранить соленую хамсу в домашних условиях можно в холодильнике не более 30 дней!
Лучшие рецепты засолки хамсы в домашних условиях
Хамса (анчоус) — это мелкая стайная рыбка, которая пользуется популярностью благодаря своему замечательному вкусу и множеству вариантов приготовления и консервирования. Вот три простых рецепта, как засолить хамсу в домашних условиях.
С какой рыбой пироги вкуснее?
388 голосов — 62% из всех голосов
388 голосов — 62% из всех голосов
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Пряный посол
«Ценность хамсы заключается в высоком содержании жира, а вещества и витамины рыбиного жира поддерживают кровоснабжение мозга, противовоспалительные процессы, улучшают зрение и ясность мышления, повышают настроение и полезны при ишемии сердца, атеросклерозе, гипертонии.»
Для всех методов засолки хамсы используется крупная каменная соль, без добавления йода. Рекомендуется использовать стеклянную, эмалированную или пищевую пластиковую посуду — в ней продукты не окисляются.
Засолка хамсы по этому рецепту требует 3-4 дня, чтобы рыбка хорошо впитала вкус и аромат пряностей. Настоящий гурман не пожалеет времени и получит отличную закуску. Не стесняйтесь добавлять свои любимые специи!
- Свежая или замороженная хамса — 1 кг;
- Вода — 1 л;
- Соль — 150 г;
- Сахар — 2 ст. ложки;
- Уксус — 1 ст. ложка;
- Лавровый лист — 4-5 шт.;
- Душистый перец — 10 шт.;
- Гвоздика — 5 шт.
Приблизительно 44 час. 30 мин. Видео-рецепт доступны. Печать.
В кастрюлю налейте воду и добавьте все ингредиенты, кроме уксуса. Доведите до кипения и держите на небольшом огне 3–5 минут.
Далее в смесь добавьте уксус и охладите до 25–30°C.
Залейте рыбу остывшим рассолом до упора.
Накройте подходящей тарелкой или доской.
Придавите гнетом (примерно 1 кг.) и оставьте на сутки при комнатной температуре.
После этого, поместите в посуду для хранения вместе с рассолом и уберите в холодное место на пару дней.
Срок хранения пряной хамсы составляет один месяц, но обычно такая вкусная закуска не «доживает» до этого времени.
Быстрый посол
«Малосольная хамса намного вкуснее кильки за счет нежности и жирности. Её можно есть прямо с мелкими костями. Она прекрасно подходит как самостоятельная закуска, в салатах, на бутербродах и канапе, а также в начинках для пиццы. Отлично комбинируется с варёными яйцами, овощами, сыром и зеленью. Каждый рецепт, в котором нужна соленая рыба, выиграет от наличия нежных анчоусов …»
Рецепт быстрой засолки хамсы будет интересен многим. Если рыба уже куплена, то хочется быстренько попробовать. Благодаря ускоренной засолке она становится малосольной. Данный рецепт подойдет для внезапных гостей.
- 1 кг анчоусов;
- 250 г соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 лимон.
Приготовление:
- Промойте хамсу холодной водой, отрежьте головы и удалите внутренности, стараясь не разрезать брюшко.
- Поместите рыбу в пластиковый пакет или контейнер.
- Сыпьте туда же соль, сахар и выдавите сок лимона.
- Завязать пакет (или закрыть контейнер плотно), перемешайте содержимое до равномерного распределения.
- Оставьте «в гости» на час при комнатной температуре и ещё столько же в холодильнике.
- Перед употреблением ополосните от соли.
Готовую, ополоснутую рыбку, утрамбованную в банку с растительным маслом, можно хранить до 30 дней.
Сухой посол
«Срок жизни хамсы не превышает 4 лет. В основном улов состоит из рыбок 1-2 летнего возраста. Замечено, что в рыбе не успевают накапливаться вредные соли тяжелых металлов.»
Сухой посол хамсы — один из самых простых рецептов. Вам потребуется соль в достаточном количестве и 1 кг рыбы. Намажьте хамсу солью в любой подходящей посуде так, чтобы она обволакивала рыбу со всех сторон. Можно укладывать ее слоями, чтобы рыба полностью была покрыта солью. Сверху накройте гнётом весом 1–1,5 кг и поместите в холодное место.
По истечении трех часов можно начинать есть малосольную рыбу. Но будьте внимательны, её нужно предварительно ополоснуть, отрезать голову и убрать внутренности. Эти действия намного проще выполнять, когда рыба уже просолена. Спустя три дня хамса полностью просолится. Из раствора, который появляется при взаимодействии рыбы с солью, вы сможете доставать её по мере необходимости. Настройте соленость водкой большим или меньшим вымачиванием.
Пищевая и энергетическая ценность соленой хамсы
Показатели КБЖУ в расчете на 100 грамм продукта, в зависимости от метода засолки:
- Пряный: энергетическая ценность 214,3 ккал; белки — 23,1 г; жиры — 10,2 г; углеводы — 3,4 г.
- Быстрый: 170,4 ккал; белки — 19,5 г; жиры — 8,4 г; углеводы — 1,8 г.
- Сухой: 166 ккал; белки — 21,2 г; жиры — 9 г; углеводы — нет.
Заключение
Существует мнение, что крупная морская соль отлично подходит для засолки, придавая рыбке особый привкус. Попробуйте, но с осторожностью. Знатоки утверждают, что морская соль хороша только для свежей рыбы.
Три рецепта, как засолить хамсу, теперь в вашей кулинарной копилке. Возможностей порадовать себя и близких стало больше. Эта недорогая, простая в приготовлении и вкусная рыбка разнообразит ваше меню и принесет много пользы для здоровья.
