Рецепт приготовления горчицы из зерен

Приготовление домашней горчицы можно осуществить с использованием двух методов: одним из них является использование порошка, а другим — семян растения (зерен). Визуально эти смеси кажутся идентичными, однако горчица, сделанная из зерен, обладает более насыщенным ароматом и является намного полезнее по сравнению с тем вариантом, который готовится из порошка. 01 сентября 2014 года.

Любителям острых приправ известно, что настоящая острая и полезная горчица может быть приготовлена только из зерен, так как производители горчичного порошка нередко экономят на его создании: в процессе перемалывания используют не только семена, а также жмых, остающийся после отжима масла из горчицы. При этом в процессе подготовки пасты добавляется менее качественное соевое масло.

Зерна белой горчицы имеют ярко-желтый цвет, и приправы, изготовленные из них, обладают слабо остротой. Для приготовления резкой горчицы с резко выраженным вкусом, но приятным ароматом, следует выбрать семена сарептской горчицы — именно этот сорт наиболее известен благодаря его распространенности в магазине. Самый острый сорт — черная горчица. Паста, сделанная из черной горчицы, имеет красно-коричневый оттенок. Важно употреблять эту острую приправу с осторожностью, даже если вы любите пряные ароматы.

Перед приготовлением горчицы по любому рецепту зерна необходимо тщательно измельчить. Для этого можно использовать ступку и пестик или же воспользоваться кофемолкой, которая значительно упростит задачу. Готовый порошок обязательно следует просеять через ситечко с мелкими отверстиями для удаления крупных частиц.

Домашняя горчица с медом

Ингредиенты:

• 250 г меда
• зерна горчицы
• 200 г уксуса

Как приготовить домашнюю горчицу с медом:

1. Сначала нужно измельчить зерна горчицы до порошкообразного состояния, а затем просеять через частое сито.
2. Далее мед необходимо поставить на огонь и довести до кипения. После этого тонкой струйкой всыпьте получившийся горчичный порошок, хорошо перемешивая, и добавьте предварительно кипяченый и охладившийся уксус.
3. Полученную смесь необходимо быстро и тщательно смешать до получения однородной массы.
4. Ваше homemade горчича с медом готова к употреблению.

Домашняя горчица из зерен (второй рецепт)

Ингредиенты:

• 3 ст. ложки измельченных зерен горчицы
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• 3 ст. ложки охлажденного уксуса

Как приготовить домашнюю горчицу из зерен:

1. Измельченную горчицу необходимо просеять через частое сито, а в образовавшийся сухой порошок добавить сахар, соль и охлажденный уксус.
2. Ингредиенты следует перемешивать до тех пор, пока не получится густая масса без комков.
3. Этот способ приготовления интересен тем, что позволяет регулировать остроту готового продукта. Чем дольше происходит процесс перемешивания, тем ароматнее и острее получится горчица. Некоторые эксперты в кулинарии рекомендуют продолжать перемешивание не менее одного часа, уверяя, что это значительно улучшает вкус и остроту готового соуса.

Домашняя горчица с жженым сахаром

Этот метод приготовления более сложен и потребует определенной сноровки, поскольку на огне одновременно будут находиться несколько ингредиентов, требующих вашего внимания.

Ингредиенты:

• 150 г столового уксуса
• 200 г горчичного порошка, полученного из зерен
• 1 ст. ложка жженого сахара

Как приготовить домашнюю горчицу с жженым сахаром:

1. В металлическую посуду налейте уксус и доведите до кипения. Не давая жидкости остыть, влейте ее в кастрюлю с 200 г горчичного порошка, полученного из зерен. Состав необходимо быстро и тщательно перемешать.
2. Приготовьте жженый сахар, 1 ст. ложку которого следует добавить в горячем виде в горчичную смесь.
3. Все ингредиенты снова быстро и хорошо перемешайте, затем поставьте кастрюлю на плиту и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
4. После закипания выключите огонь и продолжайте перемешивать до полного остывания смеси.
5. Горчица, приготовленная по этому рецепту, будет отличаться замечательным вкусом и ароматом. Ее острота будет зависеть от того, какой сорт зерен использовался для приготовления горчичного порошка.

Зернистая горчица

Рецепт, предоставленный для конкурса «Montale — Восточная сказка».
На Востоке горчичное зерно считается мощным афродизиаком.

Пищевая ценность блюда

Основана на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь, и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов.

Семена горчицы на фото выглядят как мелкие желто-коричневые шарики. Эти семена находят широкое применение в кулинарии и медицине.

Горчичный порошок придаёт блюдам характерный острый вкус и аромат, часто используется для маринадов.

Солью называют хлорид натрия, это вещество выглядит как мелкие белые кристаллы.

Малиновый уксус представляет собой замечательный природный антисептик, который укрепляет иммунитет и снижает уровень холестерина в крови.

Мед является частично переваренным нектаром, собранным пчелами из цветков (Api mellifera).

Вода, известная также как оксид водорода, представляет собой прозрачную жидкость, не обладающую ни вкусом, ни цветом, ни запахом в обычных условиях.

Розмарин — это небольшой вечнозеленый кустарник из семейства яснотковых, известный своими ароматными листьями, которые ценятся за их полезные и лечебные качества.

Желтая горчица также известна под названиями белая или английская горчица. Она обладает семенами желтоватого или белого цвета и более ярким и пикантным вкусом.

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/5

Отмерьте все необходимые ингредиенты. Вам понадобятся семена как жёлтой, так и чёрной горчицы. Жёлтую (или белую) горчицу можно легко приобрести в любом супермаркете, в то время как чёрную лучше искать в отделах индийских специй. Для малинового уксуса вы можете воспользоваться простым рецептом: залейте малину уксусом из белого винограда, настаивайте три дня и процедите. Если малинового уксуса под рукой нет, используйте уксус из красного или белого винограда.

Как из зёрен приготовить горчицу и порошок?

Сарептская горчица не только обладает замечательными полезными свойствами, но также имеет широкий спектр применения в кулинарии. Сегодня я поделюсь тем, как из собранных вами зёрен в домашних условиях приготовит горчичный порошок, а затем и горчицу для подачи к столу. Обязательно соблюдайте правила по сбору и хранению растений!

Правила, которые я соблюдаю при приготовлении

Зёрна горчицы могут храниться много лет, но я предпочитаю не собирать их в больших объемах. Я считаю, что лучше использовать свежий продукт, которому не более года. При приготовлении я придерживаюсь следующих принципов:

• Не делаю большое количество горчичного порошка, так как даже при хранении в герметичной упаковке часть полезных свойств всё равно утрачивается. Поэтому я измельчаю зёрна прямо перед приготовлением соуса.
• Если остаётся лишний порошок, то я рекомендую использовать его для ножных или косметических ванночек, а также для масок для волос, но не для лица.
• Зёрна должны оставаться целыми, без признаков плесени или других повреждений.
• После измельчения обязательно просеиваю зёрна через мелкое ситечко, чтобы избавиться от крупных частиц.

Способ изготовления горчичного порошка

Для измельчения зёрен можно использовать различные инструменты. Я применяю как ступку, так и кофемолку, поскольку моя кофемолка не может добиться достаточной мелкости измельчения. После того как я высыплю продукт из кофемолки, я дополнительно перетираю его в ступке, что дает очень мелкий порошок.

Если вы планируете хранить порошок, поместите его в предварительно стерилизованную стеклянную банку, накройте тонкой тканью или бумагой, а затем закройте металлической крышкой.

Лучшая домашняя горчица

Мы предпочитаем острые горчицы, поэтому именно такую и готовим. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• горчичный порошок — 7 ст. л.;
• вода температурой 50 градусов — 300 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• рафинированное растительное масло и сок лимона — по 1 ст. л.

1. Поместите сухой горчичный порошок в подходящую посуду.
2. Постепенно добавляйте горячую воду, одновременно быстро перемешивая для избежания образования комков.
3. Добавьте соль и сахар, снова тщательно перемешивайте.

Готовая острая горчица будет иметь свою пикантность через 12 часов.

Домашняя «дижонская» горчица: мой рецепт

Этот рецепт предлагает создание очень вкусной деликатесной горчицы, для чего вам понадобятся следующие ингредиенты:

• горчичный порошок — 100 г;
• сухое вино — 250 мл;
• репчатый лук — 1 шт.;
• растительное масло — 60-70 мл;
• мед — 60 мл;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• томатная паста — 20 мл;
• соус Табаско — 30 мл;
• соль — 10 г.

• Репчатый лук нарежьте полукольцами и положите его в сотейник.
• Залейте его вином и оставьте настаиваться на ночь.
• На следующий день, после настаивания, поставьте сотейник на плиту и прокипятите содержимое на минимальном огне в течение 5 минут.
• В горячем виде процедите, добавьте горчичный порошок и соль.
• После остывания добавьте оставшиеся ингредиенты и снова доведите до краткого нагрева, но не доводите до кипения, так как высокие температуры могут негативно повлиять на свойства меда.
• Перелейте в стерильную баночку и оставьте в холодильнике.

Эту горчицу можно начинать употреблять через два-три часа после приготовления.

Зерновая горчица

Мне нравится хруст зерен горчицы, поэтому я всегда готовлю соус по этому рецепту. Для приготовления вам понадобятся:

• уксус (предпочтительно яблочный) — 100 мл;
• зёрна сарептской горчицы — 100 г;
• светлое пиво (только высококачественное, из стеклянной бутылки) — 50 мл;
• сахар — 1-2 ст. л.;
• мед — 1 ч. л.

1. Сначала объедините уксус и зёрна, добавив затем пиво.
2. Тщательно перемешайте и накройте пленкой.
3. Оставьте в тепле на 10 часов.

Из этой цельнозерновой горчицы можно также приготовить соус. Для этого на последнем этапе необходимо взбить содержимое в блендере. Я получаю соус довольно густым, но при желании можно добавить немного соевого соуса или кипячёной воды для разжижения.

Как сделать горчицу в домашних условиях: пошаговый рецепт

Горчица является отличным дополнением ко многим блюдам благодаря своему жгучему вкусу и изысканному аромату. Найти качественную горчицу на полках магазин не всегда получается. Однако с проверенным рецептом приготовить её в домашних условиях достаточно просто.

Первые рецепты горчицы были зафиксированы в Месопотамии: шумеры мелили её семена с соком незрелых виноградин и добавляли в пищу. Римляне же толкли горчицу с вином, в то время как в раннем средневековье она стала практически единственной доступной приправой в Европе. С тех пор прошло много времени, но человечество до сих пор обожает горчицу. В Мидлтоне, штат Висконсин, находится специальный музей, посвящённый горчице, где представлено 5600 её разновидностей из США и 70 других стран. Среди них, несомненно, есть и популярный рецепт острой горчицы, характерный для Восточной Европы.

Что делает этот рецепт идеальным?

• Оригинальность. Данный базовый рецепт горчицы обеспечивает получение приправы с чистым, ярко выраженным вкусом и аппетитным ароматом.
• Простота. Горчица легко готовится из доступных компонентов, а сам процесс не требует применения сложных устройств.
• Вариативность. На основе данной базовой горчицы можно создать множество уникальных вариаций, например, смешав её с лимоном и мёдом, вы получите нежный соус для рыбы, в частности лосося. Добавив протертые запеченные яблоки, вы сделаете горчицу густой, как масло, что отлично подойдет к жареному мясу или шашлыку. Для усиления остроты можно добавлять черед хрен и чили, а с чесноком и орехами она станет идеальным дополнением к птице или копченой свинине.
• Альтернативные методы приготовления. Если у вас остался маринад с помидоров или огурцов, его можно довести до кипения, слегка остудить и залить им горчицу. В этом случае дополнительные приправы не требуются, кроме растительного масла.

Как измельчить семена горчицы? Если у вас имеются цельные семена горчицы, они должны быть перемолоты в кофемолке или истолкнуты в ступке, а затем просеяны через сито. Готовый порошок можно использовать, как описано в рецепте.

Какое масло следует добавлять в горчицу? Идеально подходит горчичное масло, но в его отсутствие лучше отдать предпочтение рафинированному подсолнечному, не имеющему запаха.

Как понять, что горчица готова? Полностью готовая горчица, после настойки в течение 12 часов, должна иметь однородную консистенцию, напоминающую сметану, а также острый вкус и аромат.

Почему горчица может получиться горькой? Это может произойти из-за использования устаревшего порошка. Помните, что горчичный порошок может храниться в запечатанной упаковке до 12 месяцев без значительной потери свойств. Вторая причина — использование неправильной температуры воды. Для приготовления горчицы не требуется кипяток, достаточно горячей воды при температуре 58-60 °С.

Как восстановить горчицу? Если горчица стала слишком густой, добавьте немного сахара и капельку уксуса, после чего тщательно перемешайте до образования однородной массы. Если нужны замены, можно использовать вместо уксуса и сахара несколько капель белого вина.

Как правильно хранить столовую горчицу? Храните домашнюю горчицу в закрытой банке в холодильнике не более 45 дней. Убедитесь, что она защищена от света, а для сохранения вкуса между крышкой и самой горчицей можно поместить кружок свежего лимона.

Можно ли замораживать горчицу? В плотно закрытой банке горчица может храниться в морозильной камере до 12 месяцев с сохранением всех своих особенностей. Размораживайте её на нижней полке холодильника и перед подачей тщательно перемешайте.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Соус
• Время подготовки: 4 минуты
• Время готовки: 4 минуты
• Калорийность на порцию: 91 ккал

Ингредиенты

• Сахар 2 ч. л.
• Растительное масло 1 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Вода 200 мл
• Яблчный уксус 2 ст. л.
• Сухая горчица 100 г

Приготовление

1. Соедините горчичный порошок с сахаром и солью

В чистую и сухую стеклянную баночку, подходящую для длительного хранения готового продукта, поместите 100 г сухой горчицы. Добавьте 2 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли.

2. Влейте уксус и растительное масло

Налейте в баночку 1 ст. л. растительного масла без запаха. Внесите также 2 ст. л. яблочного уксуса. Если данный уксус вам не приходится по вкусу, можно использовать винный уксус или 6% столовый уксус.

3. Заварите горчицу

Заполните банку тонкой струйкой горячей воды в объеме 200 мл. Во время добавления воды начинайте мешать горчицу ложкой, чтобы избавиться от комков. После того как вся вода окажется в банке, тщательно перемешайте содержимое до образования однородной массы. Консистенция должна напоминать сметану.

4. Дайте горчице настояться

Закройте баночку крышкой и оставьте горчицу при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, на 12 часов для настаивания. Готовую горчицу улучшите по вкусу, добавляя понемножку уксуса, соли или сахара в зависимости от ваших предпочтений.

Видео с рецептом

Горчица зернистая

Заметьте один из вариантов приготовления зернистой горчицы. После приготовления ей необходимо хотя бы пару суток для достижения зрелости.

Ингредиенты

• Зерна горчицы — 200 г
• Вода — 100 г
• Фруктовый уксус — 100 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Информация

Соус
Порций — 1
Время приготовления — 15 мин

Как приготовить

Сначала замочите зерна горчицы на сутки в смеси воды и уксуса. Зёрна могут быть как светлыми, так и скомбинированными из светлых и темных сортов.

Затем доведите массу до кипения, убавьте огонь до минимума и варите около одной минуты. Отложите 2-3 ст. ложки целых зерен, а оставшуюся часть добавьте в смесь вместе с сахаром и солью. Перемешайте.

Разотрите оставшиеся зерна и смешайте их с основной частью горчицы. Исправьте вкус, добавив еще соли, сахара или уксуса по желанию.

Разложите зернистую горчицу по стерильным баночкам. Через два дня она готова к подаче. Храните её в холодильнике до двух месяцев.