Проверенные рецепты, как правильно солить капусту на зиму в кастрюле

В зимний период человеческий организм часто сталкивается с нехваткой витамина С. Чтобы восполнить этот дефицит, одним из надежных решений служит употребление соленой капусты. Она не зря имеет прозвище «огородный лимон», ведь в ней содержится в несколько раз больше витамина С, чем в цитрусовых фруктах.

При правильной засолке капусты в кастрюле, вы можете сохранить это лакомство до следующего урожая. На протяжении всей зимы можно готовить из этой закваски различные блюда, в том числе салаты, супы, а также аппетитные капустные пироги и пирожки. Мы поделимся несколькими проверенными рецептами соления капусты в кастрюле.

Выбор метода: солить или квасить?

Существует несколько способов консервирования белокочанной капусты на зиму: соление, квашение и маринование. Если маринование не вызывает особых вопросов, то между солением и квашением нередко возникают споры.

Попробуем разобраться в особенностях этих процессов:

1. При засолке используется больше соли, но это не сказывается негативно на качестве капусты. Готовый продукт можно пробовать на вкус уже через несколько дней, тогда как квашеную капусту дегустируют только спустя 7-10 дней, а зачастую и позже.
2. В соленой капусте витамины и питательные вещества сохраняются лучше по сравнению с квашеной.
3. Соленая и квашеная капуста обогащены кальцием, что может способствовать нормализации артериального давления и укреплению сердечной мышцы.

Таким образом, оба метода являются отличными способами сохранения овощей зимой. Выбор между солением и квашением остается за вами.

Полезные и вредные аспекты квашеной капусты

Капуста является одним из самых популярных продуктов, который выращивают как опытные садоводы, так и новички. Химический состав этого овоща разнообразен: в нем содержатся витамины (А, В1, В2, В5, С, К, РР и U) и микроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, марганец, железо, сера, йод, фосфор, а также фолиевая и пантотеновая кислоты и клетчатка.

Квашеная капуста представляет собой ценный продукт с медицинской точки зрения. Если процесс заквашивания прошел правильно, то все микроорганизмы из капусты исчезают.

Научно обосновано, что квашеная капуста содержит в два раза меньше углеводов и в два раза больше клетчатки, чем свежая капуста. Это делает её особенно ценным продуктом для людей с пониженным иммунитетом или теми, кто страдает от избыточного веса.

Квашеная капуста может быть полезной в борьбе с опухолями. Она содержит индолы, способствующие замедлению роста гормонозависимых опухолей.

Однако этот овощ противопоказан людям с следующими заболеваниями: язва желудка и/или двенадцатиперстной кишки, гастрит, холецистит, панкреатит и энтерит.

Важно! Проблемы с дисфункцией внутренних органов могут возникнуть из-за неправильно приготовленной и недостаточно ферментированной капусты, что приводит к повышенному газообразованию.

Рекомендации и правила по засолке капусты:

1. Все емкости и кухонные принадлежности должны быть тщательно вымыты; стерилизация не обязательна.
2. Овощи необходимо очистить и промыть под холодной проточной водой.
3. Выбирать следует только позднюю, белокочанную и плотную капусту.
4. Ни в коем случае не используйте для соления экстра или йодированную соль, только каменную соль.
5. Не готовьте, не заквашивайте и не храните в алюминиевой посуде. Используйте эмалированные, пластиковые, стеклянные, деревянные или стальные емкости.

Технология засолки в кастрюле

Чтобы быстро засолить капусту, многие хозяюшки предпочитают использовать большие эмалированные кастрюли — работать с ними удобнее и безопаснее, чем со стеклянными банками.

Процесс приготовления включает несколько этапов:

1. Капусту нарезают мелкими полосками или крупными кусками, в зависимости от выбранного рецепта.
2. Готовят остальные ингредиенты: морковь, яблоки, ягоды и специи.
3. Перемешивают всю массу в большой миске, тазу или на столе.
4. Укладывают в кастрюлю послойно, чередуя с специями. Каждый слой хорошо прижимают.
5. Заливают рассолом и утяжеляют грузом — обычно это тарелка, подходящая по размеру, на которую ставят трехлитровую банку с водой или другую емкость.

В зависимости от рецепта и ваших вкусовых предпочтений, заготовка оставляется в теплом помещении от одного до нескольких дней. В течение этого времени необходимо регулярно протыкать массу до самого дна, чтобы выпустить накапливающийся газ. Готовую капусту хранят в прохладном месте, либо расфасовывают по банкам, либо оставляют в кастрюле.

Дополнительные сведения о засолке в кастрюле

Для адекватного кислого брожения необходимо пространство и доступ воздуха, поэтому в банке это может быть проблематично.

Минимальный срок, необходимый для полноценного брожения капусты, составляет 10 дней.

На этот период следует следить за удалением газов, образующихся в процессе брожения. Как только рассол становится прозрачным, не пузырится и утихает, можно считать капусту готовой.

Рекомендации по выбору кастрюли для засолки

Перед тем как представить рецепты, обсудим, какую посуду лучше использовать для соленой капусты.

Традиционно для засолки подходят деревянные бочки, но найти место для их хранения сегодня не всегда просто. Поэтому современные хозяюшки предпочитают эмалированные ведра и кастрюли: размер подбирается в зависимости от потребности семьи.

Предостережение! Кастрюля для соления должна быть целой, без трещин и повреждений.

Начинающим кулинарам нередко интересует, возможно ли солить овощи в алюминиевой посуде. Этот вопрос остается предметом спора на протяжении множества лет, однако однозначного ответа не существует. Но рекомендуем избегать соления или квашения капусты в алюминиевых кастрюлях.

Причины таковы:

1. Во-первых, опытные хозяйки отмечают, что такой способ соления приводит к потемнению продукта.
2. Во-вторых, при взаимодействии щелочей и кислот, содержащихся в рассоле, происходит химическая реакция с алюминием.
3. В-третьих, в соленой капусте ощущается металлический привкус.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить действительно вкусную и хрустящую засоленную капусту, нужно знать, как правильно выбирать исходный продукт.

Интересный факт! С древних времен капуста известна своим богатым витаминным составом: римский полководец Катон Старший называл ее первым овощем, который не только обладает отличным вкусом, но и невероятной пользой. Воинам давали капусту, поскольку считали, что она поднимает настроение и излечивает от различных недугов.

При выборе капусты следуйте нескольким рекомендациям:

1. Кочан должен быть твердым и упругим. Отожмите его двумя руками: если он деформируется, капуста недозревшая. В таком случае в ней будет недостаточно витаминов, и она не станет хрустящей.
2. Овощ не должен иметь темных точек, пятен и трещин, так как это может указывать на поражение грибком.
3. Листья у основания кочана не должны быть слишком толстыми, поскольку это может свидетельствовать о высоком содержании нитратов. Они также будут легче, чем овощи, выращенные в нормальных условиях.

В процессе засолки часто используется морковь, которая не только улучшает вкусовые качества, но и добавляет цвет в заготовку. Рекомендуется выбирать морковь ярко-оранжевого цвета среднего размера, весом до 150 г, так как они имеют наибольшее содержание витаминов.

Важно! Из-за высокого содержания соли квашеную капусту следует употреблять в ограниченных количествах людям, страдающим от отеков и гипертонии. Также не рекомендуется злоупотреблять этим продуктом при заболеваниях почек, поджелудочной железы и гастрите.

Рецепты заготовки капусты в кастрюле на зиму

Существует множество рецептов этого ароматного и вкусного блюда, которое прекрасно дополнит как повседневный, так и праздничный стол. Предлагаем вам ознакомиться с пошаговыми инструкциями по наиболее популярным и простым способам соления капусты.

Квашеная капуста по трем рецептам

Сегодня мы заквасим капусту по известным рецептам – с клюквой, тмином, а также вспомним классический способ приготовления. Нам также понадобятся морковь, соль, по желанию – сахар, и минимум специй. И, конечно, немного кулинарного вдохновения!

Квашеная капуста заслужила свою репутацию одной из лучших заготовок. Мало кто из хозяек может пренебречь этим богатым на полезные вещества блюдом, особенно если капуста была вырощена самостоятельно на даче — она просто просит быть законсервированной в виде закладки.

Процесс квашения капусты при комнатной температуре обычно занимает от трех до пяти суток. Признаки успешного процесса — это помутнение рассола и появление пузырьков. Чтобы эти пузырьки не испортили конечный вкус продукта, ежедневно прокалывайте капусту до самого дна емкости или несколько раз придавливайте гнет. Готовая капуста будет излучать характерный кислый аромат. Как только вы почувствуете его, можете попробовать, если вкус подходит вашим ожиданиям, переместите капусту в более прохладное место для хранения (в холодильник, подвал или погреб).

В рецептах указана масса капусты после ее подготовки — очистки от верхних листьев и удаления кочерыжки.

Квашеная капуста по классическому рецепту

Фото предоставлено shutterstock.com/unicorn12two

Вам понадобятся: 1 кг капусты, 350 г моркови, 25 г соли, лавровый лист (по желанию).

Приготовление. Подготовленную капусту нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Поместите оба овоща в глубокую посуду и добавьте соль. По желанию — добавьте предварительно поломанный на части лавровый лист. Тщательно перемешайте и осторожно перетирайте овощи с другими ингредиентами. Далее, оставьте массу в той же посуде, установив на капусту соответствующий размером груз, либо переложите в стеклянные банки, хорошо утрамбовывая и неплотно накрывая пластиковыми крышками.

Поместите капусту на 3-5 дней при комнатной температуре, ежедневно прокалывая шпажкой или деревянной палочкой. Затем перенесите квашеную капусту в прохладное место для хранения.

Квашеная капуста с клюквой

Фото предоставлено depositphotos.com/Ferumov

Вам понадобятся: 1 кг капусты, 300 г моркови, 50 г клюквы, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара (неполная).

Приготовление. Нашинкуйте капусту, а очищенную и промытую морковь натрите на крупной терке. Положите овощи в глубокую посуду и добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте и немного перетрите массу. Затем добавьте клюкву и аккуратно перемешайте.

Установите на капусту груз и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. Затем перенесите емкость в прохладное место для хранения.

Квашеная капуста с тмином в стеклянных банках

Фото предоставлено shutterstock.com/olepeshkina

Вам понадобятся: 3 кг капусты, 4-5 средних моркови, 3 ст.л. соли, сахар и тмин по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, морковь очистите и натрите на крупной терке. Поместите овощи в эмалированный таз, добавьте тмин, сахар и соль, тщательно перемешайте. Затем разложите массу по заранее простерилизованным стеклянным банкам, хорошенько утрамбовывая. Наполнив банки до плечиков, положите на верх капустный лист. Для ускорения процесса брожения проколите капусту с верхним листом в нескольких местах острой деревянной палочкой.

Закройте банки марлей или пластиковыми крышками и оставьте капусту при комнатной температуре на 3-5 дней. Для правильного брожения старайтесь раз в день прокалывать капусту острой деревянной палочкой и снимать образующуюся пену.

Сразу после завершения брожения закройте банки пластиковыми крышками и перенесите их в прохладное место на хранение.

Для новичков в области квашения капусты мы предлагаем более детальный мастер-класс по этому процессу.

Как квасить капусту в домашних условиях – мастер-класс с фото

Сегодня представляем вам рецепт квашеной капусты на зиму в банках. Это та простая закуска, которую стоит подать на стол.

Квашеная капуста: классический рецепт в собственном соку и рассоле

Квашеная капуста рецепт классический на зиму, который мы предлагаем, продолжает оставаться особенно востребованным.

Квашеная и соленая капуста присутствует на каждом столе в России. Рецепт этого блюда отлично известен в каждом домe, и передается из поколения в поколение. На протяжении истории капуста занимала важное место в рационе народу. Она приносит большую пользу и при этом содержит малое количество калорий. Современные диетологи высоко ценят её, ведь она способствует эффективному снижению веса. В квашеной капусте содержится тартроновая кислота, которая замедляет отложение жировых тканей.

Квашеную капусту едят с растительным маслом, добавляют в винегрет, готовят с ней различные блюда, она хороша в тушеном виде. К тому же такая капуста доставляет огромное удовольствие, особенно если приготовлена правильно, хрустящая и с замечательным послевкусием.

Ранее капусту квасили повсеместно, и в наше время несложно найти оптимальный вариант.

Классический метод закваски не менялся на протяжении веков. Существуют некоторые правила, которые требуют от каждой хозяйки внимательности и аккуратности.

Процесс квашения представляет собой естественный процесс, во время которого происходит брожение, в результате чего образуется кислота, выступающая в роли консерванта. Она препятствует размножению бактерий, в том числе и патогенных. Квашение — это один из самых лучших способов консервирования, так как требует гораздо меньше соли, чем при солении, и уксуса, как при мариновании.

Вкус квашеной капусты может отличаться. Важно, чтобы выяснить, что на него влияет.

Вкус капусты определяют:

• Сорт капусты.
• Качество емкости для квашения.
• Количество соли и влаги.
• Добавление яблок, клюквы или моркови.
• Добавление рассола или без него.

Какой сорт квасить?

Для засолки наиболее подходит поздняя и среднепоздняя капуста. Молодая капуста великолепна для супов, салатов и других закусок, но не подходит для квашения.

В то же время, капуста, собранная после первых заморозков, даст отличный результат. В ней накопилось много сахаров, листья стали плотными, сочными и крепкими.

Одним из лучших сортов для засолки считается «Слава». Размер кочана обычно колеблется от 2,5 до 4,5 кг. Такая капуста хранится длительное время, до Нового года.

Также хорошо зарекомендовали себя и другие сорта:

• Белорусская-455,
• Брауншвейгская,
• Сахарная голова,
• Графиня,
• Альбатрос,
• Грибовская.

Совет! Сорта «Колобок» и «Амагер» не стоит рассматривать, так как они могут горчить.

У капусты любого сорта должен быть белый, плотный кочан с чуть приплюснутыми боками. Капуста с вытянутой кочерыжкой иногда оказывается жесткой и недостаточно сочной — она создает проблемы при квашении.

Емкость для квашения капусты

Исторически капусту квасили в бочках и кадках, вядь используются и корыта. Если у вас есть желание сделать это в традиционном исполнении, лучше использовать деревянную емкость.

Внимание! Следует учитывать, что тара из хвойных пород не подходит, так как смолистые вещества и специфический вкус хвои изменяют вкус капусты.

Лучшим вариантом считается дубовая бочка. Для этой древесины свойственны дубильные вещества, которые способствуют сохранению капусты и придают ей особый вкус и крепость.

В настоящее время многие хозяйки используют эмалированные ведра. Их применение подтверждается опытом: капуста быстро получается, а также хорошо хранится. Подходят также широкие кастрюли и стеклянные банки, которые перед использованием тщательно моют и пастеризуют в духовке.

Классический рецепт в собственном соку

Приготовить быстрый и вкусный продукт можно различными способами. Квасят капусту как с рассолом, так и без него, с сахаром, уксусом и другими ингредиентами. Древние рецепты передаются до сих пор. Старый способ без рассола, сахара и уксуса остается наиболее близким к традиционному.

• Капуста — 3 кг.
• Морковь — 200 г.
• Соль — 60 г.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

• Кочан нарезают на части для удобства шинковки. Можно использовать терки, шинковки или комбайн. Морковь очищается и натирается на крупной терке (можно использовать терку для корейской моркови).
• Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Эту смесь нужно переминать, чтобы выделился сок. Полученную массу плотно помещают в подходящую посуду, её надо активно утрамбовывать, чтобы выделить больше сока.
• Кастрюлю накрывают тарелкой и ставят на нее гнет: это может быть камень или банка с водой.
• Банка с капустой накрывается тканью или марлей. Важно следить, чтобы капуста была полностью покрыта соком.
• В течение 3-7 дней капусту необходимо прокалывать деревянной палочкой до самого дна, чтобы удалить газы. В противном случае может возникнуть горечь. После завершения процесса, капусту перекладывают в подходящую посуду, заливают выделившимся рассолом и ставят в холодильнике под крышкой.

Классический рецепт можно разнообразить добавлением различных ингредиентов, таких как:

• клюква,
• гранат,
• свекла,
• брусника,
• сливы,
• яблоки.

Кроме этого, многие добавляют:

• лавровый лист,
• имбирь,
• тмин,
• гвоздику,
• анис,
• кориандр и другие пряности.

Посмотрите видео! Бочковая засолка капусты в кастрюле

Классический рецепт с рассолом

Рецепт с рассолом также является очень вкусным и популярным. Удобно рассчитывать количество ингредиентов на 3-литровую банку. Добавление пряностей и варьирование объема соли позволяют достичь отличного результата.

Состав на три литра:

• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 200 г.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Вода – 1.5 л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.

• Соль и сахар растворяют в кипяченой теплой воде.
• С капусты удаляют испорченные листья, моют и шинкуют.
• Морковь очищают и натирают на крупной терке.
• Капусту и морковь смешивают в миске, загружают в банки вместе с пряностями, немного трамбуют.
• Заливают рассолом так, чтобы он покрыл всю смесь. Объем жидкости зависит от плотности трамбовки, поэтому часть её может не понадобиться.
• Затем накрывают банку тканью или марлей в несколько слоев.

Совет! В ходе активного брожения рассол может переливаться через край, поэтому лучше ставить банку в глубокую тарелку или миску.

• Процесс закваски займет до 5 дней. В это время капусту также нужно регулярно прокалывать до дна деревянной палочкой, спицей или тонким ножом.
• Затем капусту перекладывают в банки так, чтобы рассол полностью её покрывал.
• Готовый продукт хранят в холодильнике.

Капуста, приготовленная по этому рецепту, станет отличной закуской. Также её можно использовать для создания оригинальных блюд, о чем мы расскажем в следующих статьях.

Посмотрите видео! Квашеная капуста. Хрустящая и вкусная. Самый простой рецепт

Квашеная капуста: классический рецепт в рассоле

Друзья, квашение капусты — один из лучших способов продлить хранение этого полезного овоща и сохранить в нем максимальное количество витаминов.

Сегодня в нашем разделе домашних заготовок представляем классический рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле. Капуста получается вкусной, хрустящей и обогащает организм полезными веществами.

Заметим, что при домашнем квашении капуста накапливает витамины и полезные микроэлементы, а не теряет их. Например, содержание витамина С в квашеной капусте в 20 раз выше, чем в свежих кочанах! Однако перед тем как приступить к этому несложному процессу, ознакомьтесь с полезными секретами и рекомендациями, которые помогут сделать квашеную капусту хрустящей, сочной и ароматной.

Квашеная капуста — классический рецепт

Для квашения не подходят ранние сорта, только поздние или среднепоздние сорта помогут получить хрустящую капусту. Определить это можно на ощупь — по плотности кочанов. Капуста не должна быть подмороженной, ее вилок должен оставаться крепким.

Для квашения капусты лучше всего подойдет емкость из эмали, которая должна быть целой, без сколов. Из современных материалов также можно использовать пищевые пластиковые емкости. Многие хозяйки применяют стеклянные банки, что также благоприятно влияет на качество квашеной капусты. Главное помнить одно исключение — алюминиевая посуда не подходит, так как она окисляется в результате химической реакции, из-за чего у капусты появляется металлический привкус и серый цвет.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 1 вилок средней величины
• Морковь – 1 большая штука
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 1 чайная ложка без верха
• Лавровый лист – 2 штучки
• Душистый перец горошком – 4-5 штучек

Как приготовить квашеную капусту в рассоле?

Квасить капусту будем в кастрюле с использованием рассола, как предписывает классический рецепт. А потому начнем с его приготовления.

Для рассола налейте в кастрюлю 1 литр питьевой воды, добавьте соль и сахар.

Для квашения капусты используйте только обычную соль. Йодированная не подходит!

Рассол подогреваем и тщательно перемешиваем, чтобы все компоненты растворились. После этого оставляем рассол охлаждаться до комнатной температуры.

Тем временем подготовим капусту. Капусту промываем, снимаем верхние листья, которые обычно грязные, и шинкуем на соломку. Вы можете выбрать любой подходящий вам способ нарезки: длинные полоски, квадратные куски и т.п.

Для получения хрустящей квашеной капусты не шинкуйте её слишком тонко. Это также позволит сохранить больше витаминов и полезных микроэлементов в домашней заготовке.

Подберите удобную емкость — я использую широкую эмалированную кастрюлю. Как уже упоминалось, можно также квасить капусту и в трехлитровой банке. Положите в нее нашинкованную капусту и натертую морковь. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы они распределились равномерно.

Добавьте лавровый лист, поломанный на кусочки, и душистый перец. На этом этапе вы можете добавить любые дополнительные пряности, например, семена тмина, кориандра или укропа, а также ягоды клюквы или брусники.

Залейте капусту остывшим рассолом. Сверху положите подходящую тарелку и установите на неё гнет, например, трехлитровую банку с водой. Оставьте капусту на 2-3 дня при температуре около 19-20 градусов.

Важно! Когда температура будет слишком низкой, процесс квашения может замедлиться или полностью остановиться. Если температура слишком высока, капуста может стать мягкой и кислой. Признаком правильного брожения служат пузырьки и пенка на поверхности.

Во время квашения капусты необходимо обеспечивать выход газов, образующихся в процессе ферментации. Для этого рекомендуется прокалывать капусту деревянной палочкой до самого дна кастрюли. Это предохранит квашеную капусту от горечи, а также сделает её хрустящей и вкусной. Удаляйте пену, образующуюся на поверхности, ежедневно.

Спустя время, попробуйте капусту на вкус: если она достаточной проквашена, можно переложить её в подходящую тару для хранения (например, стеклянную банку). Залейте рассолом, закройте крышкой и поместите в холодильник, на лоджию или в погреб, если он имеется.

Если капуста оказывается недостаточно заквашенной, оставьте её кваситься еще на сутки, после чего снова попробуйте на вкус и выполните описанную выше процедуру. Хрустящая и вкусная капуста у вас в итоге получится.

Квашеную капусту можно подавать как самостоятельное блюдо, заправив растительным маслом. Она также хорошо сочетается с маринованным репчатым или молодым луком, ягодами клюквы или брусники, солеными огурцами и консервированными грибочками. Кроме этого, её используют для приготовления рагу, винегрета, щей, капустняка и других вкусных блюд.

Чтобы продлить срок хранения готовой квашеной капусты, держите её в прохладном месте примерно при 0°С под крышкой (в холодильнике, на лоджии или в погребе). Не допускайте её замораживания, так как это сделает капусту мягкой и она потеряет свою хрусткость.

Чтобы избежать появления плесени на поверхности капусты во время хранения следите за тем, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Добавление ягод брусники или клюквы также может помочь лучше сохранить домашнюю заготовку.

Видео-рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле

Предлагаем вашему вниманию видео, как сделать хрустящую квашеную капусту на зиму.

Друзья, буду признательна за ваши оценки и отзывы о статье! Вам также предлагаю вступить в группу «Твоя Изюминка» в социальных сетях, где публикуются анонсы статей. С уважением, Любовь.

Как приготовить квашеную капусту дома: 3 проверенных рецепта

Квашеная капуста является незаменимым источником витаминов. Эта популярная закуска удивительно вкусна и полезна. В ее состав входит большое количество микроэлементов, полезных бактерий, витаминов С и К, натрия, железа и фолиевой кислоты. Ферментированная капуста насыщена пребиотической клетчаткой, которая благоприятно влияет на здоровье пищеварительной системы. Более подробную информацию о полезных свойствах квашеной капусты вы сможете найти здесь. А сейчас давайте выберем подходящий рецепт и приготовим квашеную капусту своими руками — это действительно не сложно!

Квашеная капуста: классический рецепт

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 кг;
• Морковь — 2 штуки;
• Соль (крупная) — 5 чайных ложек с небольшой горкой.

Приготовление:

1. Промойте кочан капусты, удалите верхние листья, убедившись, что капуста свежая и хрустящая.

2. Нашинкуйте капусту как можно тоньше с помощью ножа или специальной шинковки.

3. Промойте морковь и натрите на терке.

4. В большой миске объедините нашинкованную капусту, морковь и соль. Перемешайте овощи руками.

5. Начните выкладывать капусту в банку, хорошо утрамбовывая каждый слой (например, толкушкой для пюре). Не забудьте оставить несколько сантиметров до края горлышка (именно там будет собираться сок). Верхний слой капусты можно прижать твердыми остатками кочана или любым другим грузом.

6. Поставьте банку с капустой в глубокую тарелку (сока будет много, и он может выливаться через край) и уберите в теплое место на ночь.

7. Утром прокалывайте всю капусту с помощью длинной деревянной шпажки (это нужно делать несколько раз в день (5-6 раз), чтобы удалить углекислый газ. Если не прокалывать, то появляется неприятный горьковатый вкус, и консервирование будет испорчено). Поставьте капусту в теплое место до следующего утра.

8. На сам процесс засолки уйдет 3-4 дня. Не забывайте регулярно проверять капусту, прокалывать, снимая образующуюся пену и доливая сок, если он вытечет. Через три дня капусту уже можно пробовать и, если вас устраивает ее вкус, переставьте в холодильник, иначе она может испортиться.

Квашеная капуста со свеклой

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 кг;
• Свекла — 1 большая;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Сахар — 3 столовые ложки;
• Соль — 3 столовые ложки;
• Уксус 9% — 80 миллилитров;
• Лавровый лист — 2 штуки;
• Черный перец — 10 горошин;
• Вода — 1 литр.

Приготовление:

1. Промойте капусту, удалите верхние листья и кочерыжку. Нарежьте на крупные квадратные кусочки.

2. Очистите свеклу и натрите на терке для корейской моркови или нарежьте вручную тонкой соломкой.

3. Очистите чеснок и нарежьте каждый зубчик тонкими кружочками.

4. Смешайте капусту, свеклу и чеснок и переложите в трехлитровую банку.

5. Приготовьте маринад: смешайте в сотейнике воду, соль, сахар, перец и лавровый лист. Варите на среднем огне в течение 10 минут. Затем уберите перец и лавровый лист и влейте уксус. Перемешайте и снимите с огня.

6. Залейте получившийся маринад в банку с капустой. Дайте полностью остыть, а затем уберите в холодильник минимум на сутки.

Квашеная капуста с яблоками

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 килограмма;
• Яблоки зеленые — 2-3 штуки;
• Морковь — 3 средние;
• Соль — 60 граммов.

Приготовление:

1. Промойте капусту и удалите верхние листья.

2. Нашинкуйте капусту как можно мельче и переложите в глубокую миску. Добавьте соль и тщательно перемешайте руками.

3. Очистите морковь, натрите на терке и добавьте ее к капусте.

4. Яблоки промойте и нарежьте тонкими дольками, после чего отправьте их в миску с капустой и морковью. Хорошо перемешайте все вместе.

5. Установите сверху тарелку с грузом (например, банку с водой), чтобы капуста начала выделять сок. Оставьте капусту в миске на 3-4 дня в теплом месте. Несколько раз в день прокалывайте капусту деревянной шпажкой, чтобы выходил углекислый газ. Если на поверхности появляется пена, её следует снимать.

6. Пробуйте капусту: если она готова, убирайте её в холодильник.