Копчёный карась – это широко любимая и ароматная закуска, которую можно как купить в магазине, так и приготовить самостоятельно. Закоптить эту рыбу в домашних условиях совсем не сложно – для этого потребуется только подходящий рецепт, несколько доступных ингредиентов и жаровня.
Как вы предпочитаете готовить рыбу?
- 1153 голоса — 36% из всех голосов
- 826 голосов — 26% из всех голосов
- 485 голосов — 15% из всех голосов
- 211 голосов — 7% из всех голосов
- 113 голосов — 4% из всех голосов
Вы уже голосовали с этого IP-адреса.
Классический метод приготовления
Наиболее традиционным вариантом считается горячий способ копчения карася. Однако, чтобы достичь идеального результата, рыбу необходимо заранее правильно подготовить.
Как почистить карася
- Первым шагом тщательно промываем тушки под струёй холодной воды.
- Снизу делаем аккуратный разрез и осторожно извлекаем внутренности.
Разрезая брюшко, следует оставить по 0,5 см со стороны хвоста и головы. Это позволит избежать разрушения рыбы при копчении. Чешую, хвост и плавники рекомендуется не удалять, так как это поможет сохранить сок внутри, сделав мясо более нежным и сочным.
Маринование карася
Перед началом процесса приготовления очень важно правильно замариновать карася. Это не только усилит вкус конечного блюда, но и поможет удалить все потенциально опасные вещества. Рыбу можно солить несколькими способами, однако наибольшей популярностью пользуются следующие:
- Сухой метод. Вытяните внутренности и тщательно натрите рыбу как внутри, так и снаружи смесью соли и черного молотого перца. Можно добавить немного сахара, кориандра и других специй для обогащения вкуса готового продукта.
- В рассоле. На 1 кг рыбы готовят маринад, состоящий из 2 литров воды, 300 грамм соли, 5-6 лавровых листиков и нескольких горошин душистого перца. Полученной смесью заливают рыбу и оставляют мариноваться примерно на 20 часов.
Как закоптить карася
- Карась – 1 кг
- Крупная соль – 40 гр
- Чёрный перец и любимые специи – по вкусу
Извлекаем предварительно замаринованную рыбу, промываем её под струёй холодной воды, чтобы удалить излишки рассола и специй. Затем оставляем рыбу проветриваться на 20-30 минут и делаем вертикальные надрезы на одной из сторон.
Тем временем подготавливаем коптильню. Важно, чтобы все её элементы были чистыми. Дно жаровни застилаем тонкими веточками, от предпочтительно фруктовых деревьев. Сверху рассыпаем опилки из ольхи и устанавливаем поддон для сбора выделяемого сока.
Следующий шаг очень ответственный. Карасей необходимо разместить на решётке разрезами вверх.
Помещаем конструкцию в жаровню и плотно закрываем крышкой. Для дополнительной надёжности можно положить сверху кирпич или другой тяжёлый предмет.
Устанавливаем коптильню на огонь. В начале процесса пламя должно быть небольшим, чтобы опилки внутри жаровни не сгорали, а тлели, выделяя неповторимый древесный аромат.
Карась будет готовиться примерно 30 минут. Ровный золотистый цвет сигнализирует о том, что рыбу пора вынимать из жаровни.
Не стоит сразу брать горячую рыбу с решётки – тушки должны «отдохнуть» на свежем воздухе хотя бы 15 минут, иначе карась может развалиться.
Карась холодного копчения
Тем, кому не нравится горячий способ, следует попробовать рецепт холодного копчения в домашних условиях.
- Карась – 1 кг.
- Крупная соль – 40 гр.
- Чёрный перец и любимые специи – по вкусу.
Общая продолжительность приготовления без учета маринования: 7 часов.
Количество порций: 2.
Как коптить карася:
- Предварительно очищенную и замаринованную рыбу помещаем в коптильню. Размещение тушек внутри конструкции зависит от их размера. Мелких можно уложить на решётку, а крупных – подвесить на крючки.
- К коптильне подключаем дымогенератор. При желании можно добавить опилки из ольхи.
- Оставляем рыбу коптиться на 6-7 часов при температуре 30-35°C.
- По истечении указанного времени извлекаем тушки из жаровни и оставляем их проветриваться на несколько часов.
Важно следить за температурными условиями. Это необходимо для качественной обработки рыбы, что поможет сохранить сок внутри волокон и выведет вредные микроорганизмы.
Приготовление с луком
Карась, приправленный ароматом дыма, вкусен сам по себе, но для разнообразия подойдёт добавление к нему лука и куриных яиц.
- Свежий карась – 1 кг.
- Репчатый лук – 140 гр.
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Панировочные сухари – 2 ст. л.
- Топлёное масло – 2 ст. л.
- Сметана – 1 ст.
- Зелень для украшения.
- Соль – 1 ст.
- Вода – 1 л.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Молотый перец и специи – по вкусу.
Пищевая ценность на 100 гр.: отсутствует.
Время приготовления: 2,5 ч.
Количество персон: 2.
Рецепт с фото:
- Сначала необходимо приготовить рассол, смешав воду и соль в глубокой ёмкости. Добавьте перец, лавровый лист и другие любимые специи.
- Поместите предварительно очищенную рыбу в marinade и оставьте на 1 час. После этого извлеките карасей, ополосните и проветрите.
- Разогрейте жаровню и коптите рыбу до полной готовности.
- Параллельно сварите яйца.
- Очистите лук от шелухи, мелко нарежьте его и обжарьте до золотистого цвета. Затем смешайте с мелко нарезанными куриными яйцами.
- Полученной смесью фаршируйте карасей.
- Каждую рыбку смажьте сырым яйцом и обваляйте в панировочных сухарях.
- На разогретую сковороду с топлёным маслом выложите карасей и обжаривайте до появления золотистой корочки.
- Залейте рыбу сметаной и тушите на среднем огне в течение 5 минут.
Готовых карасей выложите на тарелку и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Также можно дополнить эту закуску гарниром из свежих овощей или жареной картошкой.
Карась горячего копчения
Копченая рыба, купленная в магазине, вряд ли сравнится по вкусу с той, что вы приготовите сами. Натуральный, ароматный и на самом деле очень вкусный продукт! Рекомендуем попробовать этот рецепт.
Описание приготовления:
Предлагаю вашему вниманию простой, но эффективный вариант приготовления карася горячего копчения. Этот рецепт идеально подойдёт для пикника, так как рыба не нуждается в предварительном просаливании. Такая аппетитная рыбка не оставит вас равнодушными. Кроме того, карась хорош не только горячим, но и на второй-третий день после приготовления.
Состав / Ингредиенты:
- Карась – 2 кг
- Соль – 7 ст. ложек
- Вода – 800 мл
Как приготовить «Карась горячего копчения»
1. Вымойте рыбу под проточной водой. Если хотите, можно не потрошить, чтобы сэкономить время. Для рассола соедините соль и воду, тщательно перемешайте для полного растворения соли. С помощью шприца введение рассола в мясо рыбы должно быть равномерным.
2. Пока вы подготавливаете коптильню, рыба обсохнет. При необходимости протрите её бумажной салфеткой для лучшего результата.
3. Далее просто выкладывайте рыбу на решётку и закройте крышкой.
4. Наилучшие результаты достигаются при средней температуре, чтобы рыба была хорошо приготовлена. Общая продолжительность процесса составит примерно полтора часа.
5. В конце приготовления осторожно откройте крышку, чтобы выпустить лишний пар и смажьте рыбу растительным маслом для придания красивого цвета. Последние 15-20 минут можно увеличить температуру для создания аппетитной корочки.
Карась горячего копчения в коптильне в домашних условиях
Если у вас имеется коптильня и свежепойманные караси, настоятельно рекомендуем попробовать закоптить их горячим способом. Этот процесс довольно прост и не требует особых навыков. К тому же, горячие копченые караси получаются очень вкусными с насыщенным ароматом. Рецепт отнесен к категории европейской кухни и состоит из пяти этапов приготовления. Уровень сложности блюда средний.
Ингредиенты рецепта
Энергетическая ценность на порцию.
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Итак, нам понадобятся свежие очищенные караси (без голов), соль, вода, лавровый лист, а также горошины душистого перца.
Шаг 2:
Начинаем с приготовления рассола. В один литр воды добавляем соль, также введите лавровый лист и душистый перец. После этого доводим этот раствор до кипения и даём остыть до комнатной температуры.
Шаг 3:
Теперь поместите подготовленных карасей в рассол и оставьте просаливаться примерно на 8 часов (на ночь в холодильнике будет идеальный вариант).
Шаг 4:
Извлеките карасей из рассола и тщательно промойте в воде. После этого необходимо подсушить рыбу в течение нескольких часов. Затем разжигайте огонь и кладите в коптильню смоченные водой опилки. На решётку выкладывайте подготовленные караси.
Шаг 5:
Закройте коптильню крышкой и готовьте примерно полтора часа. По истечении этого времени удалите рыбу и дайте ей проветриться, чтобы избавиться от лишнего дыма в течение 12-24 часов. Теперь карась горячего копчения готов. Приятного аппетита!
Маринованная селедка с луком в домашних условиях
Слабосоленая радужная форель в домашних условиях
Бутерброды с консервированной сайрой
Гречка в томатной подливе с сушеными томатами на сковороде
Постные марокканские дрожжевые лепешки Батбуты на сковороде
Сладкие сырники с манкой, разрыхлителем и маком на сковороде
Рамэн с помидорами, луком и яйцами на мясном бульоне
Яичница с черным хлебом и репчатым луком на сковороде
Сортировать: по дате: старые по популярности
Комментариев пока нет. Оставьте свой первый отзыв!
Хреновина без помидоров и варки на зиму
Хреновина из хрена с чесноком на зиму с варкой
Хренодёр классический из хрена и помидоров без чеснока
Молочные коржики к чаю на скорую руку
Вяленые помидоры с прованскими травами в электросушилке
Вторые блюда, супы и бульоны, выпечка, салаты, закуски, соусы и заправки, десерты, разные напитки, заготовки на зиму, гарниры
Абхазская, австралийская, австрийская, азербайджанская, азиатская, албанская, алжирская, американская, арабская, африканская, бельгийская, бразильская, бурятская, британская, венгерская, голландская, дагестанская, датская, еврейская, европейская, египетская, израильская, ингушская, индийская, армянская, башкирская, белорусская, индонезийская, ирландская, испанская, итальянская, кавказская, болгарская, восточная, вьетнамская, казахская, карельская, киргизская, китайская, корейская, греческая, грузинская, кубанская, кубинская, латышская, латиноамериканская, ливанская, литовская, малазийская, марокканская, мексиканская, молдавская, монгольская, немецкая, норвежская, перуанская, польская, португальская, прибалтийская, румынская, сербская, скандинавская, средиземноморская, русская, словацкая, таджикская, тайская, татарская, турецкая, туркменская, удмуртская, узбекская, украинская, филлипинская, финская, французская, хорватская, чехословацкая, чешская, чилийская, швейцарская, шведская, эстонская, японская, шотландская, чувашская и чеченская кухни.
На праздничный стол, для детей, на ужин, на завтрак, на обед, диетическое питание, для фуршета, на барбекю, на десерт, на перекус, на полдник, на пост, на природу, вегетарианское питание, на стол, правильное питание на 8 марта, на Масленицу, для беременных и кормящих, на пикник, на скорую руку, на свадьбу, к чаю и кофе.
Бланширование, варение, взбивание, вымачивание, выпекание, вяление, горячее копчение, готовка в медленноварке, готовка на пару, гратинирование, жарение, жарка, желирование, замачивание, замораживание, запекание, засахаривание, измельчение, карбование, квашение, колерование, консервирование, лиирование, маринование, наполнение, обжигание (гриллирование), отбивание, отцеживание, охлаждение, панировка, пассерование, печенье, потрошение, прокаливание, просеивание, процеживание, размораживание, пюрирование, раскатывание, смешивание, распускание, соление, томление, тушение, сушки, фарширование, фламбирование, холодное копчение, замешивание.
Аэрогриль, без техники, блендер, йогуртница, мультипекарь, мультирезка, пароварка, скороворка, вафельница, газовая плита, духовка, соковыжималка, сушилка для фруктов, сэндвичница, электрический чайник, измельчитель, индукционная плита, капучинатор, электроблинница, электрокексница, электросковорода, электрошашлычница, яицеварка, коптильня, электровафельница, медленноварка, микроволновая печь, миксер, вакууматор, автоклав, тандыр, мини-печь, мороженица, мультиварка, мясорубка, тостер, фритюрница, хлебопечка, электрическая плита, электрогриль, холодильник.
Закоптим карася дома различными способами
Копчёности издалека привлекают наше внимание, и мы невольно поворачиваемся в их сторону. Если у вас есть несколько карасей, вы, возможно, могли бы их просто пожарить на сковороде с луком. Но гораздо проще осуществить и копчение карася в домашних условиях. В настоящее время существует множество рецептов, как это сделать.
Методы приготовления копчёностей
Существует несколько видов копчения, которые условно можно подразделить на натуральные и ненатуральные. Натуральное копчение осуществляется при помощи температуры и дыма с использованием натуральных опилок или стружек. К этому методу относится холодное копчение, которое занимает в основном от 24 часов и больше. Также к натуральным методам можно отнести горячее копчение, для которого время приготовления составляет всего 1,5–2 часа.
К ненатуральным способам относится копчение с использованием химических добавок, например, жидкого дыма. Также к этому относится псевдокопчение, которое позволяет придать рыбе золотистый цвет с помощью луковой шелухи или чая.
Использование натуральных методов требует наличия специального оборудования. Однако также возможно воспользоваться обычным костром с определёнными приспособлениями.
Копчёный карась горячего копчения
Для приготовления понадобятся свежепойманные караси (количество зависит от объёма вашей коптильни), а также соль и перец по вкусу. Процесс относительно простой. Однако существуют различные способы предварительной подготовки рыбы к копчению.
Предварительный этап
Карасей необходимо натереть солью и перцем; можно добавить любимую приправу или специальную смесь для копчения. Натираем рыбу снаружи и засыпаем жабры, укладывая в глубокую тарелку, которую также чуть-чуть посыпаем солью. Оставляем в холодильнике на полтора часа под гнёт. За это время рыба впитает нужное количество соли и специй. Далее промываем рыбу от лишней соли, подвешиваем в проветриваемом месте на 20-30 минут.
Подготовка коптильни
Подготовка самого устройства тоже довольно проста. Можно подготавливать и на костре, и на углях – каждый выбирает по желанию. Следите за чистотой решётки и самой коптильни – на ней не должно быть ржавчины. Опилки можно использовать любые, однако рекомендуется выбрать преимущественно опилки фруктовых деревьев, таких как вишня или яблоня. Необходимое количество нужно класть не слишком много, так как содержащиеся в древесине смолы могут быть опасны для здоровья. Достаточно небольшого количества опилок на дне самой коптильни. Затем размещайте решётку и кладите рыбу на неё.
Собственно процесс копчения
Поместите коптильню на костёр или угли и оставьте на 20-40 минут. Длительность копчения зависит от размеров рыбы. Переворачивать не нужно, и трогать рыбу тоже нет необходимости. После около 30 минут проверьте – дайте рыбе и коптильне немного остыть. Так она не порвётся, так как во время процесса рыба может прилипнуть к решётке. Карась горячего копчения готов – подавать к столу.
Коптим и провяливаем крупных карасей
Эти методы немного отличаются от всех других, используемых для рыбы. Однако сперва стоит остановиться на тонкостях и характеристиках карасей. Главная особенность этой рыбы заключается в том, что крупные караси растут не в длину, а в ширину, что делает их довольно жирными. Если их масса превышает 1 килограмм, предпочтительно готовить их горячим методом.
Выпотрошенные и промытые брюхо желательно наполнить отварным гречневым или рисовым гарниром. Такая начинка не допустит лишней влаги и жира, что обеспечит равномерное копчение рыбы. Если же вы решили засушить карася весом более одного килограмма, необходимо сделать надрез вдоль его спины по хребту.
Предлагаем видео о том, как коптить карася:
Коптим карася в домашних условиях
Как же можно коптить карася в домашних условиях? Ответ на этот вопрос довольно прост – следует использовать испробованный рецепт, по которому вам просто нужно поймать или купить рыбу — выбирайте по желанию. Рекомендуется выбирать карасей средних размеров, так как с крупными обращаться гораздо удобнее.
Хорошо выпотрошите и промойте рыбу, при этом чешую следует оставлять, так как во время копчения на неё осядет горечь. Если же вы её удалите, то рыба может стать горьковатой на вкус. После чистки рыбы тщательно просолите её. Рассол очень прост – придерживайтесь пропорции: на 1 литр воды – 5 столовых ложек соли. Положите рыбу в кастрюлю и залейте рассолом, накрывая меньшей крышкой и прижимая. Выдерживать рыбу в холоде необходимо в течение суток.
На следующий день тщательно извлеките, промойте и удалите остатки соли. После этого повесьте рыбу на крючки, обмотайте марлей и вывесьте на улице. Это делается для того, чтобы рыба немного подсохла. Для этого оставьте её на 5-6 часов, в зависимости от погоды и температуры окружающей среды. Главное, не пересушите.
Когда рыба немного подсохла, перевесите её на решётку и опустите в коптильню. Сама коптильня должна быть накрыта мокрой тряпкой, которая плотно прижата к крышке сверху. Наполните стакан опилками (можно использовать яблоневые или другие фруктовые). Опилки проще делать самостоятельно: запастись пером по дереву и просверлить сухую ветку. В эти опилки добавьте немного сахара, чтобы они быстрее разгорелись и медленнее тлели, поскольку сахар хорошо держит температуру. Уплотните их в стакане, но не слишком сильно.
Разожгите горелку. Её должно хватить примерно на час, после чего можно будет поджечь ещё раз. Копчение карася холодного будет готово за 8 часов. Открывать ёмкость можно только после завершения процесса, дождавшись, пока она остынет. Копчёный карась готов, остаётся только насладиться бесподобным вкусом, приготовленным в домашних условиях.
Мы рассмотрели самые распространённые способы копчения карася. Теперь вы можете смело отправляться за рыбой и начинать готовить по выбранному рецепту. Мы уверены, что какое бы вы ни выбрали решение и способ копчения, итоговое блюдо выйдет просто великолепным и ароматным.
Карась горячего копчения
Карась – это обыденная рыба, но в копчёном виде она необычайно вкусна. Копчёный карась, приготовленный горячим способом, имеет привлекательный золотисто-коричневый цвет и умопомрачительный аромат. Он идеально подходит в качестве закуски и великолепно сочетается с картофелем, помидорами. Используется в качестве ингредиента для различных салатов с копчёной рыбой.
Копчёный карась хорош с пылу с жару, но также вкусен на второй и третий день после копчения. Сохранять его долго нежелательно, его нежное мясо быстро теряет вкус.
Копчение карася в коптильне горячего копчения
Процесс приготовления карася горячего копчения весьма прост. Он практически не отличается от приготовления других видов рыбы.
- Карась – 3 кг;
- Соль крупного помола – 100 г;
- Перец чёрный молотый по вкусу.
Подготовка карасей к копчению
Для достижения успеха в копчении карася в коптильне, рыба должна быть выпотрошена. Внутренности извлекают через разрез на животе. При подвешивании рыбы необходимо оставить 5 см недорезанными с обеих сторон, чтобы рыба не сорвалась с крючков при нагревании. Чешуя, голова, хвост и плавники должны остаться на рыбе. Это помогает сохранить все соки внутри во время копчения, так что рыба останется жирной и вкусной.
После потрошения рыбу хорошо промывают под проточной водой. Укладывают указанием разреза вниз, чтобы стекали остатки жидкости.
Промытые рыбы натирают солью и перцем, не забывая тщательно обработать жабры. Не бойтесь пересолить – лишняя соль не впитается. Кроме этого, можно замочить рыбу в соляном растворе: на 3 литра воды – 6 столовых ложек соли. Уложите рыбу в посуду, залейте раствором, сверху посыпьте солью и положите груз. Выдерживайте в холоде два часа.
После просаливания нужно промыть рыбу от излишков соли, тщательно очищая жабры. Вывесьте рыбу на свежем воздухе на полчаса, чтобы она слегка подсохла и провялилась. В летнюю погоду защищайте рыбу от насекомых.
Процесс копчения карася в коптильне горячего копчения
Для опытных коптильщиков процесс привычен, новичкам стоит учитывать, что лучшие «дрова» для коптильни – это опилки из ольхи или вишневые веточки толщиной с карандаш. На небольшом расстоянии над ними располагаем поддон для сбора выделяющегося сока, чтобы он не попал на опилки и стружки.
Устанавливаем решётку на поддоне. Раскладываем тушки на решётке, оставляя пространство между ними. Лучше укладывать карасей разрезом вверх, чтобы сок не вытекал слишком сильно. Закрываем коптильню и при необходимости прижимаем её крышку.
Разожгите огонь под коптильней и поддерживайте небольшой пламень. Когда в коптильне начинают тлеть опилки и появляется ароматный дымок, запускается процесс копчения, который длится 20-40 минут в зависимости от размера рыбы. Мелкие и крупные особи коптятся разное время.
Когда процесс завершён, снимите коптильню с огня, откройте её и дайте рыбе остыть. В горячем виде тушки будут нежными, легко развалятся и потеряют форму. Кушать можно не ранее, чем через 15 минут после снятия с огня.
Когда рыба остынет, её нужно положить в холодильник. На второй день она приобретает совершенно другой вкус.
Примечание
- Для копчения можно также использовать русскую печь. Рыба помещается внутрь дымохода. Процесс копчения происходит во время протапливания печи. Важно выбрать правильную высоту для подвешивания рыбы. Если повесить слишком низко, рыба сварится или подгорит, если высоко – на процесс копчения потребуется гораздо больше времени.
- При выборе опилок запомните: нельзя использовать породы хвойных деревьев, которые выделяют смолу. Опилки должны быть сухими и чистыми, без плесени, грибка и коры.
- Чтобы определить подходящую температуру копчения, капните каплю воды на крышку коптильни. Если вода шипит и мгновенно испаряется, огонь следует уменьшить. Если испарение происходит без кипения, это означает, что температура подходящая.
Быстрый рецепт горячего копчения карася
Основные ингредиенты для рассола на 2 кг карасей:
- 7 ст. ложек соли,
- 800 мл воды.
Для экономии времени рыбу не потрошат. Хорошо промывают. Готовят рассол, следя за тем, чтобы соль полностью растворилась. Набираем солевой раствор в шприц и равномерно вводим в тушки.
Пока подготавливают коптильню, рыбка обсыхает. Перед укладыванием на решётку коптильни тушки дополнительно обсушивают салфетками. Томят карасиков при средней температуре в течение полутора часов. Затем открывают крышку, смазывают тушки растительным маслом, чтобы придать им приятный цвет.
Если вы хотите, чтобы рыба имела аппетитную корочку, последние 15-20 минут копчения увеличьте температуру.
Карась горячего копчения обладает нежирным мясом и низкой калорийностью. Наличие витаминов A и E способствует борьбе с инфекциями и предотвращает риск онкологических заболеваний.
Желаем удачи в приготовлении вкусных копченых карасей!
Рекомендуем проверенные рыболовные интернет-магазины для покупки товаров для рыбалки по выгодным ценам!
Подписывайтесь на нас в социальных сетях – там мы размещаем много интересной информации, фото и видео.
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака предоставит информацию о том, как клюёт рыба в зависимости от времени года и месяца.
Страница о рыболовных снастях расскажет о популярных снастях и приспособлениях для ловли рыбы.
Насадки для рыбалки – обзор живых, растительных, искусственных и необычных насадок.
В статье о прикормках вы ознакомитесь с основными видами и тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться правильно их выбирать.
