Удивительно вкусная заготовка, которая превосходит все ожидания! Помидоры в собственном соку на зиму под названием «пальчики оближешь» готовятся невероятно просто. Для этой заготовки подойдут помидоры различных сортов, что делает рецепт универсальным. Такие помидоры можно подать как самостоятельную закуску или же использовать в приготовлении разных соусов и блюд.

Помидоры в собственном соку на зиму пальчики оближешь

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта

Углеводы 83 % 5 г
ГИ: 80 / 0 / 20

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 час

Шаг 1:

Для того чтобы заготовить помидоры в собственном соку на зиму, подготовьте все необходимые ингредиенты. Какое же разнообразие помидоров можно использовать для этой заготовки? Практически любые томаты станут отличным выбором. Однако переспелые и мятые плоды следует отобрать отдельно, так как они подойдут для приготовления томатного сока. Какими же помидорами стоит заполнять банки? Упругие и плотные томаты лучше всего подойдут для закладки целиком. Не забудьте вымыть все томаты перед началом процесса. Также необходимо простерилизовать банки и крышки — об этом более подробно можно прочитать в статьях, ссылки на которые приведены в конце рецепта.

Шаг 2:

Отобранные помидоры, предназначенные для сока, пропустите через соковыжималку. Лично мне нравится использовать для этого мясорубку или блендер. Полученный сок перелейте в кастрюлю, добавьте в него сахар и соль. Доведите смесь до кипения, периодически перемешивая. Не забудьте попробовать сок на вкус, и при необходимости, добавьте недостающие компоненты. Сахар и соль следует добавлять постепенно, так как разные сорта помидоров имеют различные уровни сладости, поэтому они могут потребовать больше или меньше добавок.

Шаг 3:

В среднем, для получения 9-10 литров сока потребуется около 2 столовых ложек соли и 3-4 столовых ложки сахара. Теперь в предварительно стерилизованные банки аккуратно поместите целые помидоры. По желанию, в каждую баночку можно добавить болгарский перец, чеснок, свежую зелень или острый перчик и тому подобное.

Шаг 4:

Залейте аккуратно банки кипящим томатным соком, заполняя до самого верха.

Шаг 5:

На дно широкой кастрюли положите тонкое полотенце, чтобы банки не лопнули во время нагрева. Поместите банки в кастрюлю, заполните теплой водой до плечиков, накройте стерильными крышками, а затем поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, немного уменьшите огонь и стерилизуйте банки объемом 0,5 л в течение 10-15 минут, объемом 1-1,5 л — 15-20 минут, а объемом 2-3 л — 20-30 минут.

Шаг 6:

После завершения стерилизации закройте банки крышками с помощью специального ключа. Переверните их вверх дном и укутайте теплым полотенцем. После полного остывания уберите все заготовки в погреб.

Шаг 7:

Невероятно вкусные и аппетитные помидоры в собственном соку готовы к употреблению!

Количество помидоров в данном рецепте указано условно. Учитывайте, что помидоры различаются по размеру, соответственно, разный объем томатов по весу может помещаться в банки. Чтобы точнее определить, сколько помидоров вам потребуется, перед началом готовки положите томаты в пустые банки и возьмите примерно в два-три раза больше помидоров для приготовления сока.

Следуйте рецепту дальше.

Приятного аппетита!

Чтоб рассчитать количество банок, узнать, почему могут взрываться банки и как этого избежать, а также найти секреты и полезные советы, читайте в статье о заготовках на зиму.

Если вас интересует, как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем это делать, и какой способ стерилизации наиболее надежен и удобен, прочитайте в специализированной статье.

Помните, что степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты и жгучести может варьироваться в зависимости от индивидуальных предпочтений, поэтому всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой собственный вкус! Если какой-либо из приправ вы используете впервые, учитывайте, что есть специи, которые особенно важно не переусердствовать с их количеством (например, перец чили).

Помидоры в собственном соку на зиму: рецепты – пальчики оближешь

Помидоры в собственном соку – это ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое традиционно любят в нашей стране. Заготовки томатов в собственном соку идеально подойдут к любым блюдам и могут стать самостоятельной закуской, они легко и просто разнообразят наш стол. Вряд ли найдется кто-то, кто не знаком со вкусом таких помидоров, и кто не понимал бы, что такое закрутка или заготовка на зиму.

Зима в наших широтах длится долго, а летних денечков, к сожалению, бывает не так много. В предыдущих статьях мы рассматривали разнообразные заготовки на зиму: маринованные помидоры, хрустящие огурцы, кабачковую икру и баклажаны. Все они, включая наши помидоры в соке, помогут нам вспомнить вкус лета и ощутить его в холодные зимние дни.

&#128293 Лучшее в телеграм: Помидоры в собственном соку на зиму: рецепты –. Не упустите возможность ознакомиться с передовыми рецептами!

Заготовка из томатов на зиму – это не только вкусно, но и очень полезно.

Чем полезны помидоры (томаты):

Они содержат множество полезных микро- и макроэлементов, необходимых для организма.
Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, помидоры способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, активно выводят из организма токсические вещества и шлаки.
Это эффективное средство при гастрите.
Регулярное употребление помидоров в пищу может помочь предотвратить развитие гипертонии, что важно для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.
В мякоти помидоров содержится ликопен – антиоксидант, снижающий риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, этот пигмент обладает противоопухолевым действием.
В составе хорошо вызревших томатов присутствует мощный онкопротектор альфа-томатин, который способен уничтожать уже сформировавшиеся раковые клетки.

Помидоры в собственном соку: самый вкусный простой рецепт

Приготовить закрутку из томатов в собственном соку проще простого, и для этого понадобятся всего лишь помидоры и немного специй, чтобы не перебить вкус, а лишь подчеркнуть его.

Рассмотрим, как приготовить помидоры в собственном соке – рецепт на зиму.

Ингредиенты на 2-х литровую банку:

помидоры твердые – 1 кг,
помидоры мягкие для варки (помидоры для измельчения) – 1.5 кг,
сахар, соль, приправы, лавровый лист – по вкусу,
уксус 9 % – 2 ч. л.

Приготовление помидоров в томатном соке с чесноком:

Сначала промойте твердые помидоры и проделайте в них несколько отверстий (3-4) при помощи зубочистки в области плодоножки, чтобы кожица не лопнула в процессе приготовления.

После того как проделали отверстия, опустите помидоры в банки, залейте кипятком и дайте постоять 10-15 минут.

Затем слейте воду, воспользовавшись специальными капроновыми крышками с отверстиями для слива, и залейте помидоры кипятком второй раз. Стерилизуйте крышки, кипятив их в воде 3-5 минут.

Пока стерилизуются крышки, займитесь второй партией помидоров. Мягкие помидоры постарайтесь нарезать на несколько частей, удалив плодоножку, а затем прокручивайте их через мясорубку или измельчайте с помощью блендера для получения томатного сока-заливки.

Поставьте кастрюлю с измельченными помидорами на огонь и добавьте:

чеснок 5-6 зубчиков,
2 столовые ложки соли (или по вкусу),
3 столовые ложки сахара (или по вкусу),
кориандр, горошек перца, лавровый лист.

Чеснок добавляйте по своему желанию.

Доведите до кипения и варите томатный сок 5-10 минут, медленно помешивая, в конце варки добавьте уксус. Попробуйте заливку на вкус, учитывая, что целые помидоры еще будут впитывать в себя специи, поэтому их желательно добавлять с запасом.

Слейте воду из банок, используя специальную крышку для слива, и разлейте томатную массу в банки с целыми помидорами.

Баночки закатайте, добавив под крышку несколько капель уксусной эссенции (70%), переверните и поставьте под теплое одеяло (либо плед) на 6-8 часов для остывания или просто оставьте на ночь.

Под крышку, при закатывании банок, особенно 1-литровых, добавляйте несколько капель 70% уксусной эссенции. Если ваши банки больше, количество уксуса нужно увеличить.

Храните заготовки при комнатной температуре.

Готово! Приятного аппетита!

Помидоры в собственном соку – рецепт на зиму, без кожицы

Приготовленные в таком виде овощи можно использовать для вкуснейших бутербродов, соусов, супов, паст и заправок для пиццы, таких как, например, маргарита, рецепт которой мы уже описывали.

В этом замечательном рецепте отлично сохраняется вкус томатов, так как специи в нем отсутствуют. Этот способ кому-то может быть знаком как помидоры «пелати» (итальянская кухня).

Ингредиенты на пол-литровую банку:

помидоры – 0.8 кг

Приготовление:

Сделайте крестообразный надрез ножом у томатов, чтобы легче снять кожицу.

Погружите их в кипящую воду на 2 минуты для удобства очистки.

Затем охладите в холодной воде. Снимите кожицу и выложите помидоры в предварительно вымытые и стерилизованные банки. Стерилизуйте крышки, кипятив их в воде 3-5 минут.

Помидоры накрывайте стерилизованными крышками, ставьте банки на водяную баню. Залейте теплой водой по плечикам и доведите до кипения, кипятите 25-30 минут на слабом огне.

После стерилизации вынимайте банки и закатывайте их, предварительно добавив под крышку несколько капель уксусной эссенции (70%), переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом.

Томаты в собственном соку готовы!

Помидоры в собственном соку и маринованные классические

Этот год оказался очень урожайным на помидоры. Заготовки идут полным ходом. Разумеется, помидоры я использую как для маринования, так и для приготовления различных салатов. В прошлом году почему-то не готовила томаты в собственном соку, но зимой очень этого не хватало. В этом году я исправляю свои недочеты и готовлю очень вкусные томаты.

Помидоры в собственном соку.

Ингредиенты:

3 кг некрупных томатов.
2 кг крупных зрелых томатов.
2 луковицы.
бутоны гвоздики, душистый перец и черный горошек.
80 г соли.
50 г сахара.

Приготовление:

1. Для заготовки выбираем некрупные, спелые, но крепкие томаты. Я выбрала гибрид Садов России «Метелица», так как они отличаются хорошим вкусом, ровной формой, ярким красным цветом и хорошими эстетическими характеристиками. Помидоры тщательно моем.

2. Надрезаем шкурку крестообразно.

3. Обдаем томаты кипятком, затем охлаждаем в холодной воде и снимаем кожицу.

4. Для заливки берем крупные, спелые, сладкие томаты. Моем и нарезаем их на дольки.

Нарезанные помидоры помещаем в кастрюлю. Добавляем пару нарезанных колечками головок лука, лавровый лист, несколько бутонов гвоздики и душистый перец. Доводим до кипения и кипятим около 15 минут.

5. Затем протираем помидоры через сито, чтобы получить однородный томатный сок.

6. В полученном томатном соке растворяем соль и сахар.
7. В стерилизованные банки укладываем очищенные томаты.

Заливаем приготовленным томатным соком и прикрываем стерилизованными крышками, но пока не закручиваем! Далее можно поставить банки на классическую стерилизацию (в кастрюлю с кипящей водой) на 15-20 минут или же воспользоваться аэрогрилем, установив температуру на 150°C и время на 20 минут. Однако, если у вас нет расширительного кольца для аэрогриля, высокие банки придется стерилизовать в кипящей воде.

После завершения стерилизации закручиваем крышки и я также помещаю их на самостерилизацию под одеяло.

Если нет желания возиться с очищением томатов от кожуры, можно просто уложить в банки томаты неочищенными и залить их кипящей водой на 5 минут. Затем воду сливаем и заливаем уже томатной заливкой. После этого стерилизуем также.

Маринованные томаты.

Рецепт классических маринованных томатов публикую скорее для молодых хозяек, которые ищут самые вкусные помидоры. У опытных же кулинаров уже есть свои проверенные и любимые рецепты. Мой рецепт выглядит следующим образом.

Приготовление:

1. Зрелые, крепкие томаты тщательно промыть под холодной водой.

2. Подготовьте (очистите и промойте) чеснок, зонтики укропа, базилик и вишневые листочки.

3. Помидоры наколоть в нескольких местах, чтобы они не трескались во время консервации.

4. На дно стерилизованных банок укладываем зубчики чеснока, укроп, базилик, вишневые листочки, несколько бутонов гвоздики и перец. Затем разложите помидоры.

5. Заливаем банки доверху кипящей водой на 5-10 минут. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее соль и сахар. Берем из расчета на 1-литровую банку — 4 столовые ложки сахара и 45 г соли (это приблизительно 2,5 столовые ложки, но лучше взвесить).
Ставим рассол на огонь, доводя до кипения. В банку с томатами кладем полную чайную ложку лимонной кислоты и сразу заливаем ее приготовленным рассолом. Затем закручиваем крышками, переворачиваем и укрываем. Также можно добавить в банки несколько полосок сладкого перца, но некоторые считают, что он перебивает вкус томатов… Поэтому готовлю без него. Огурцы я тоже мариную только с лимонной кислотой, так делала моя мама.

Приятного аппетита! Желаю вам вкусных заготовок!

Как приготовить томаты в собственном соку дома

Томат – это не только вкусный, но и полезный плод, который с точки зрения ботаники является ягодой, любимой диетологами и кулинарами. Ему посвящают праздники и ставят памятники. Существует много способов его сохранения: замораживание, засаливание и маринование. Летом же, в разгар сезона, основным хитом консервации становятся томаты в собственном соку. Мы собрали для вас топ-3 рецепта и выделили важные нюансы, о которых нужно помнить перед готовкой.

Кислота

Уксусная кислота является отличным натуральным консервантам. Ее добавляют в маринады не только для того, чтобы придать продуктам пикантный вкус. Кислота защищает помидоры, огурцы и другие овощи от грибков, бактерий и микроорганизмов, которые могут развиться в банке при несоблюдении стерильности. Благодаря уксусу маринады могут долго храниться: ведь бактерии не способны размножаться в кислой среде, что приводит к их гибели. Кроме того, уксус делает рассол прозрачным и сохраняет насыщенный цвет овощей, законсервированных в банке.

О добавлении уксуса в банку с помидорами в собственном соку решает сам каждый. Помидоры и так содержат кислоты: яблочную, лимонную, глутаминовую. Их количество варьируется в зависимости от сорта и агротехнических характеристик. Поэтому, если считаете уксус лишним, просто не добавляйте его, но тогда следует тщательно следить за стерильностью заготовок.

Сладость

Некоторые помидоры настолько сладкие, что их можно есть как десерт. Степень их сладости зависит от наличия в них сахаров (глюкозы и фруктозы). Однако также существуют плоды, которые являются кислые, безвкусные или неароматные. Соотношение сахаров и кислот, как правило, влияет на общий вкус плодов.

Скорректировать вкус заготовок можно, добавив в них сахар и соль. Эти компоненты являются отличными консерванты, которые также подчеркивают вкус томатов, делают его более насыщенным. Не случайно ни один шеф-повар не обходится без щепотки сахара при создании борща или солянки, чтобы просто довести блюдо до баланса вкуса.

Пряность

Томаты прекрасно сочетаются с базиликом, сельдереем, черным и душистым перцем, лавровым листом. Поэтому регулировать вкусовые характеристики томатного сока можно при помощи специи и пряностей. В дальнейшем, когда вы откроете банку, с удовольствием выпьете сок или используете его при приготовлении пиццы, в борще или различных томатных супах, либо же овощном рагу.

Цвет и текстура

Приготовить томатный сок можно несколькими способами: с помощью мясорубки, соковыжималки или блендера. Наиболее трудоемким является протирание через сито, при этом предварительно помидоры необходимо подварить 5-7 минут. Именно при таком способе получается правильный по текстуре сок, особенно если его отстоять пару часов — густая мякоть осядет, а прозрачная жидкость останется сверху, которую следует слить.

Стоит учитывать, что томаты плохо переносят длительную термообработку, так как она разрушает их цвет и аромат. Чтобы приготовить томаты в собственном соку, сок достаточно довести до кипения и снять с огня. Если требуется создать кетчуп или более густой соус, уварите сок с перерывами. За это время он будет сгущаться, а жидкость частично испаряться, в то время как густая часть оседает вниз.

Кроме того, обязательно варите томатный сок в низкой посуде: так поверхность для испарения большая, и температура нагрева ниже из-за широкой базы, что делает его менее подверженным пригоранию.

Томаты в собственном соку без уксуса

Это базовый рецепт, для реализации которого нужны только сами томаты. Консервацию можно производить без добавления соли, сахара и уксуса, что дает возможность сохранить продукт в чистом виде путем стерилизации на зиму.

Перед тем как закатывать помидоры в соке, банки необходимо тщательно вымыть и продезинфицировать в духовке или микроволновой печи. Дайте им немного остыть и обсохнуть, после чего наполняйте плодами. Крышки также следует прокипятить.

Помидоры промойте и обсушите. Самые крупные и спелые можно использовать для получения сока. Для этого нарежьте их и прокрутите через мясорубку. Если хотите избавиться от семян, пропустите мякоть через эмалированное сито. На один литр сока потребуется примерно 1,2-1,3 кг помидоров.

Перелейте сок в эмалированную кастрюлю, соответственно измеряя его объем. Доведите до кипения и кипятите 3-5 минут до прекращения выделения пены, после чего всыпьте соль (20-30 г на 1 литр), тщательно перемешайте, затем снимите с огня. Можно готовить помидоры также и без соли.

Чистые томаты положите в банки, а затем заливайте горячим соком, ставьте стерилизоваться: для литровых банок — 20 минут, для трехлитровых — доведите до 30 минут. Закройте крышками, закатайте и переверните банки вверх дном, накройте до полного остывания.

Пряные томаты в собственном соку с уксусом

Этот рецепт хорош тем, что можно использовать готовый томатный сок: кипятите его и заливайте в банки с несколькими секретными ингредиентами: гвоздикой, кориандром, лавровым листом, чесноком и перцем двух видов.

Помидоры в собственном соку на зиму лучший рецепт

Кажется, в этом году мы все законсервировали, но не следует забывать о помидорах в собственном соку. Это отличная полезная закуска, а также универсальный сок, который можно пить, готовить различные соусы, использовать в качестве основы для зажарки первых блюд.

Я подробно изучила интернет и пришла к выводу, что помидоры в собственном соку готовятся примерно одинаково, хотя наименования рецептов могут различаться. Единственным различием является наличие или отсутствие соли, сахара и специй в соке, а также используются стерилизованные или не стерилизованные банки.

Итак, помидоры в собственном соку мы будем готовить по классическому рецепту, что является одним из лучших способов приготовления помидоров в томатном соке на зиму.

Помидоры в собственном соку со специями два варианта

1-й вариант не стерилизованные

Из расчета на 3-литровую банку понадобятся:

2 литра томатного сока, полученного из 2-х кг спелых помидоров.
3 кг мелких помидоров сорта Сливка или совершенно другого на ваше усмотрение.
3 столовые ложки сахара.
2 столовые ложки соли.
2-3 зубчика чеснока.
2-3 шт душистого или черного горошком перца.

Приготовление:

1. Начните с приготовления сока. Помидоры хорошо моем, отделяем от плодоножек, разрезаем пополам и прокручиваем через соковыжималку (электрическую или ручную). Сок получается без семечек, однако, если вам нравится с семечками, можно использовать мясорубку. Готовый сок ставим на слабый огонь и кипятим 20 минут, помешивая и снимая образующуюся пену. После закипания сока добавляем соль, чеснок, сахар и душистый перец, тщательно перемешиваем смесь.

2. Пока сок варится, подготовьте банки и крышки, прокипятив их.

3. На дно каждой банки кладем лавровый лист и укладываем помидоры, которые перед этим накалываем зубочисткой около плодоножки (3-4 прокола). Тогда кожица не лопнет. Вы также можете снять кожицу, залив помидоры кипятком, а потом перекинув в холодную воду.

4. Не встряхивайте банку — небольшое пространство между помидорами позволить им прогреться лучше.

5. Далее, прокипятите воду и залейте банки для прогрева, оставьте на 10 минут. Затем сливайте и залейте помидоры кипящим соком.

Закатываем и переворачиваем вверх дном. Укутываем чем-то теплым.

2-й вариант стерилизованные

2 кг спелых помидоров для сока.
3 кг мелких помидоров, можно оставлять с шкуркой либо наколоть.
3 столовые ложки соли.
2 столовые ложки сахара, можно без него.

Приготовление:

1. Прокручиваем помидоры для получения сока. Ставим на огонь и кипятим 20 минут, добавляя соль.

2. Помидоры укладываем в банки и заливаем соком. Стерилизуем 3-литровую банку в течение 30-35 минут. Затем закручиваем плотно и переворачиваем.

Помидоры в собственном соку дольками

3 кг мелких томатов.
1 ч.л. уксуса 9% в каждую банку.

1,5 ч.л. соли.
50 г сахара.

Приготовление:

1. Промойте помидоры и нарежьте дольками, заполняя банки, не поднимаясь слишком высоко к горлышку.

По желанию можно очистить помидоры от кожицы, для чего сверху сделайте надрезы крестиком. Залейте кипятком, выдержите 1-2 минуты, а затем быстренько окуните в холодную воду. После такой обработки кожица легко слезет.

Помидоры можно проваривать с соком, однако, они разварятся, так что эту процедуру лучше выполнять, если планируется использовать их для приготовления соусов или томатов.

2. Отожмите сок из других помидоров, ставьте готовиться, добавляя в него соль и сахар. По желанию приправьте лавровым листом и горошком. Варите 20 минут и снимайте пену.

3. Полученным соком заливайте банки и стерилизуйте 35 минут для объемов 3 литра. Закатывайте герметично.

Готовьте на здоровье! Приятного аппетита!