Помидоры по-армянски — 10 самых простых и очень вкусных рецептов

Добрый день, уважаемые читатели! Когда речь заходит о помидорах, приготовленных по армянской рецептуре, сложно сдержать восхищение. Прекрасные, апетитные, великолепные — именно такие эпитеты приходят на ум, когда вспоминаешь этот вкус.

Помидоры по-армянски обретают особый вкус, который можно описать как слегка пряный, с легкой сладостью и легкой остротой, что в целом создает удивительный гастрономический ансамбль.

Аппетитные помидоры по-армянски можно быстро приготовить и наслаждаться их вкусом на следующий день, или же вы можете заготовить их на зиму. Для консервации могут подойти как красные, так и зеленые томаты.

Я уже собрала для вас самые лучшие рецепты. Загляните и выберите то, что вам по душе!

Помидоры по-армянски дольками с луком на зиму

Невероятные кисло-сладкие помидоры, нарезанные дольками и законсервированные в банках. Рецепт рассчитан на 3 контейнера по 0,75 литра каждый.

• 1 кг – свежих помидоров
• 3-4 головки – репчатого лука
• Большой пучок – укропа с петрушкой
• 3 ст. ложки – растительного масла

• 1,5 литра – чистой воды
• 1,5 ст. ложки – крупной соли
• 2,5 ст. ложки – сахарного песка
• 2 ст. ложки – уксуса 9% столового

1. Тщательно промойте помидоры, выбирая спелые и плотные экземпляры без каких-либо повреждений, а затем нарежьте их на четыре дольки.

2. Очищенный лук нарежьте толстыми полукольцами, а зелень мелко порежьте.

3. Наполняем банки слоями, чередуя помидоры, лук и зелень, до тех пор, пока не заполните их до самого верха. Последним слоем должны быть помидоры.

4. Давайте приготовим маринад. Кипятим воду, добавляем туда сахар и соль, варим 2-3 минуты, пока кристаллы полностью не растворятся. В конце вливаем уксус и снимаем кастрюлю с огня.

5. Разливаем маринад по банкам, закрываем их крышками и стерилизуем в большой кастрюле в течение примерно 10 минут.

6. После этого герметично закрываем банки крышками, укутываем их теплым одеялом, а когда они остынут, убираем на хранение.

Калорийность на 100 г – 71 ккал

Помидоры с капустой и болгарским перцем в кастрюле по-армянски

Этот рецепт можно с уверенностью отнести к шедеврам армянской кулинарии. Он создан истинным гурманом, который знает, как удивить даже самих требовательных любителей закусок.

• 2 кг – спелых помидоров
• Небольшой кочан свежей капусты
• 3-4 штуки – болгарского перца
• 2-3 штуки – моркови
• 1 головка – чеснока
• 1 стручок – острого перца
• Большой пучок – свежей зелени (укроп, петрушка, кинза, сельдерей)
• Большой лист – хрена
• 1 литр – чистой воды
• 2 ст. ложки – крупной соли
• Дополнительно — по 1 ст. ложке соли с сахаром

1. С верхней части помидоров сделайте небольшой надрез, не отрезая полностью, и аккуратно снимите сердцевину с семенами с помощью чайной ложки.

2. Нашинкуйте капусту мелко, добавьте немного соли и хорошо перетрите руками, чтобы она дала сок.

3. Болгарский перец нарежьте очень мелко, острый — очистите от семян и тоже нарежьте. Половину зелени мелко порежьте, а морковь натрите на крупной терке. Все ингредиенты добавьте в капусту, хорошо перемешайте.

4. В небольшой миске смешайте соль с сахаром и натрите этой смесью помидоры изнутри. После этого фаршируйте их овощной смесью.

5. На дно кастрюли положите лист хрена, далее выкладывайте слой фаршированных помидоров, затем укрывайте их зеленью (кинзой, укропом, сельдереем) и измельченным чесноком.

6. Чередуйте слои помидоров и зелени, пока не исчерпаете все ингредиенты.

7. Залейте помидоры маринадом, который приготовили из воды и соли, и дайте немного остыть.

8. Оставьте в комнате на сутки, прежде чем поместить в прохладное место на следующие 4 дня.

Вопрос-ответ

Как выбрать помидоры для приготовления по-армянски?

При выборе томатов для приготовления по-армянски отдавайте предпочтение спелым, прочным и ароматным. Отлично подойдут сорта с ярким цветом и тонкой кожицей, такие как черри или мясистые сорта, например, «Бычье сердце». Обязательно проверьте плоды на отсутствие повреждений и гнили.

Можно ли использовать консервированные помидоры в рецептах?

Да, консервированные помидоры могут стать замечательной альтернативой свежим, особенно в зимний период. Они добавляют насыщенный вкус и аромат. Однако стоит учитывать, что консервированные помидоры могут быть более мягкими, поэтому их лучше использовать в блюдах, где текстура не играет решающей роли.

Как долго можно хранить помидоры по-армянски?

Помидоры по-армянски, если они приготовлены с добавлением уксуса или соли, могут храниться в холодильнике до 1-2 недель. Для продления срока хранения рекомендуется использовать стерилизацию и консервацию, что позволит сохранить их на несколько месяцев.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать приготовление помидоров по-армянски, тщательно выберите спелые и качественные плоды. Они должны быть яркими, без повреждений и с плотной мякотью, чтобы блюдо получилось максимально вкусным и ароматным.

СОВЕТ №2

Не бойтесь экспериментировать с приправами и добавками. Традиционные армянские рецепты можно дополнить специями, такими как базилик, орегано или даже немного чеснока, чтобы внести новые оттенки во вкус.

СОВЕТ №3

Для достижения наилучшего результата дайте готовым помидорам настояться несколько часов или даже ночь в холодильнике. Это позволит всему вкусовому букету лучше смешаться и сделает блюдо более насыщенным.

СОВЕТ №4

Подавайте помидоры по-армянски с свежим хлебом или лепешками. Это не только дополнит блюдо, но и позволит вам насладиться всеми соками и соусами, образующимися при приготовлении.

Особенности приготовления помидоров по-армянски

Помидоры по-армянски могут стать отличной острой закуской, прекрасно сочетающейся с различными мясными и овощными блюдами. Они выглядят очень ярко и оригинально, что делает их отличным дополнением к праздничному столу. Также стоит отметить их полезные свойства: помидоры содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов. Клетчатка, содержащаяся в них, способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и выведению застаивающейся желчи. Регулярное употребление свежих помидоров может помочь в нормализации уровня холестерина, снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний и укреплении иммунитета.

Приготовление помидоров по-армянски — это процесс, который составляет интересное сочетание остроты и свежести, благодаря большому количеству зелени и острого перца. Свежая зелень, обогащенная витаминами и минералами, способствует продлению молодости и укреплению здоровья. При желании можете использовать любую доступную зелень, главное, чтобы она была свежей и качественной. Благодаря низкой калорийности зелени такая закуска помогает быстрее усвоиться с другими блюдами, а острота перца добавляет совершенно другие вкусовые нотки.

Основные аспекты процесса приготовления помидоров по-армянски

Для приготовления настоящих помидоров по-армянски вам понадобятся спелые или даже недозрелые помидоры. Чем спелее они будут, тем хуже сохранят свою форму в процессе засолки. Поэтому стоит отдать предпочтение плотным и даже слегка зеленоватым помидорам, чтобы они выглядели аппетитно и не разваливались. Используйте только маленькие плоды без дефектов — это поможет сохранить закуску максимально привлекательной.

Также не забывайте о свежести зелени и специй. При желании всегда можете добавить острый стручковый перец и чеснок. Молодой чеснок придаст блюду более легкий аромат, в то время как зрелый сделает его более острым и подчеркивающим вкус.

Ингредиенты:

• Небольшие помидоры – 12 шт.;
• Острый стручковый перец – 1 шт.;
• Сушеный лавр – 2 шт.;
• Соль – 100 г;
• Свежий базилик, кинза, петрушка, укроп – по 1 небольшому пучку;
• Вода – 2 л;
• Чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

1. Начнем подготовку с помидоров. Их нужно тщательно промыть, обсушить, а затем с помощью острого ножа сделать на плодах крестообразные надрезы с обратной стороны у плодоножки. После этого мы убираем подготовленные помидоры в сторону, чтобы заняться начинкой;
2. Зелень промываем, высушиваем и мелко нарезаем, чтобы потом выложить ее в миску. Острый перец очищаем от плодоножки, убираем перемычки с семенами и также мелко нарезаем. То же касается чеснока — его нужно мелко нарезать. Все компоненты добавляем в миску с мелко нарезанной зеленью. Начинку перемешиваем, чтобы равномерно распределить все ингредиенты;
3. Фаршируем помидоры подготовленной смесью и выкладываем их в широкий контейнер с высокими бортиками. Идеально подойдут стеклянные формы для запекания;
4. В кастрюле кипятим воду, добавляем лавровый лист и соль. Даем рассолу закипеть в течение 3-5 минут, а затем снимаем с огня и даем остыть;
5. Остывшим рассолом заливаем фаршированные помидоры. Накрываем форму крышкой и оставляем закуску на 3 дня для просаливания при комнатной температуре;
6. После того как помидоры готовы, выкладываем их на тарелку и подаем к столу!

Помидоры Армянчики в кастрюле

Армянчики станут настоящей находкой для тех, кто любит живую закуску из помидоров. Это блюдо получило свое название благодаря острому и оригинальному вкусу. Такие помидорчики выходят невероятно ароматными, с умеренно солоноватым вкусом. К тому же приготовление этого блюда достаточно простое и быстрое, и все необходимые ингредиенты легко доступны.

Секрет быстрого приготовления армянских помидоров

Чтобы получить невероятно вкусные помидоры Армянчики быстрого приготовления, достаточно следовать нескольким простым хитростям.

1. Заливайте помидоры теплым рассолом. Температура жидкости не должна превышать 40 градусов. Если залить помидоры горячим маринадом, оболочка томатов может лопнуть и они потеряют свою форму. Поэтому нужно сначала подготовить рассол, а пока он остывает, сосредоточиться на остальных ингредиентах.
2. Зеленым помидорам необходимо чуть больше времени для просола, чем красным.
3. Каждый помидор для фаршировки можно разрезать несколькими способами: напополам, не отрезая до конца, чтобы начинка поместилась в разрез, или срезать верхушку не до конца, чтобы начинка помещалась сверху.

Правила выбора продуктов

Для приготовления закуски «Армянчики» можно использовать помидоры разной степени зрелости: спелые (красные), бурые и даже недозрелые (зеленые) плоды. Важно выбирать плоды, которые упругие, плотные и одинакового размера. Для маринада лучше взять чистую соль, без йода и добавок.

Для добавления в маринад можно использовать разнообразные приправы, например, эстрагон (тархун) и гвоздику, чтобы придать блюду удивительный аромат. Набор зелени можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений. Вместо укропа можно добавить кинзу, петрушку, базилик — количество не ограничено. Вкус блюда станет более ярким, а приятное послевкусие останется надолго.

Ингредиенты

Для приготовления помидоров Армянчиков быстрого приготовления вам нужно будет взять следующий набор продуктов:

• небольшие мясистые помидоры – 1.2 кг;
• чеснок – 2 средней величины головки;
• жгучий перец – 1 стручок;
• лавровый лист – 4 – 6 штук;
• душистый перец – 6 горошин;
• черный перец – 10 горошин;
• кориандр (молотый) – 2 ч. ложки;
• соль (каменная) – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• 9% уксус – 4 ст. ложки;
• вода – 2 литра;
• свежий укроп – 2 пучка.

Совет! Количество ингредиентов можно смело увеличивать, ведь сколько таких малосольных помидоров ни приготовь, их всё равно будет недостаточно. Кроме того, с течением времени «Армянчики» становятся только вкуснее.

Рецепт помидоров Армянчиков быстрого приготовления в кастрюле

Простой рецепт закуски не займет много времени и сил, а результат вас приятно удивит.

1. Начните с приготовления маринада. Налейте в небольшой кастрюльке 1 литр очищенной воды. Добавьте все сухие ингредиенты: соль, сахар, кориандр, а также перцы горошком и лавровый лист.
2. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
3. Влейте уксус сразу после закипания и снимите маринад с огня. Перемешайте и дайте остыть.
4. Тем временем промойте укроп под проточной водой, обсушите и мелко нарежьте.
5. Очистите чесночные зубчики и пропустите через чеснокодавилку.
6. Смешайте нарезанный чеснок с укропом.
7. Выберите упругие помидоры без повреждений. Сделайте крестообразный надрез в верхней части каждого плода, не отрезая до конца.
8. Нарежьте острый перец тонкими кольцами.
9. В середину каждого помидора положите по кусочку перца. Небольшое раскрытие разреза и добавление чайной ложки чесночно-укропной смеси завершат процесс.
10. На дно широкой и глубокой кастрюли положите укропные стебли, оставшиеся после нарезания. Помидоры, нафаршированные начинкой, укладывайте сверху разрезанной стороной вверх.
11. Залейте помидоры остывшим рассолом. Накрыйте крышкой и поместите в холодильник на 24 часа.
12. Через сутки можно смело пробовать первую закуску.

Сроки и условия хранения

Рецепт «Армянчиков» быстрого приготовления не подразумевает консервацию закуски в банках. Хранить нужно в стеклянной, эмалированной или пластиковой таре, обязательно с маринадом, в холодильнике или погребе. Обычно срок хранения составляет 7 — 10 дней, но вряд ли они задержатся на столь длинный срок.

Отзывы

Елена Островская, 32 года, г. Москва

Рецепт просто великолепен! Помидорчики — настоящая находка. Я пробовала готовить как классический вариант, так и с добавлением базилика. Все улетело со стола на «ура»! Члены семьи высоко оценили. В следующий раз я планирую увеличить количество ингредиентов как минимум в три раза.

Сергей Попов, 43 года, с. Успенское

Простой и интересный рецепт, что немаловажно — он быстро готовится. Даже мужчина сможет попробовать сделать такое блюдо. На днях заходили в гости друзья — мы смели «Армянчики» с стола вмиг. Идеальный вариант для закуски, уверен, он как нельзя лучше подойдет к шашлыку.

Ольга Степановна, 62 года, г. Томск

У меня накопилось много бурых и зеленых помидоров. Назрела мысль, что с ними делать. Я наткнулась на рецепт быстрого приготовления помидоров Армянчиков и поняла, что это именно то, что нужно. Продукты доступные, готовится очень быстро. Я сделала закуску вчера, а сегодня уже попробовали за обедом всей семьей. Блюдо получилось не только очень вкусным, но и красивым. Не стыдно подать на стол.

1. Хреновина: классический рецепт приготовления
2. Армянская аджика на зиму
3. Квашеные зеленые помидоры по-быстрому
4. Рецепт зеленых помидоров с хреном и чесноком
5. Домашний томатный сок
6. Зеленые помидоры маринованные с чесноком быстрого приготовления
7. Рецепты приправы из помидоров

Маринованные помидоры по-армянски на зиму в банках

Всем привет! Сегодня я хочу предложить вам рецепт острой пикантной закуски на зиму. Интересное сочетание зелени и специй делает томаты по-настоящему вкусными. Они отлично разнообразят зимнее меню и придутся по вкусу любителям острых блюд.

Эта закуска хорошо сочетается с кашами, картошкой, макаронами, а также мясными и рыбными блюдами. Мне особенно нравятся помидоры в банках как бочковые, без уксуса, но и этот рецепт — один из моих фаворитов. Их также называют помидоры по-восточному или по-армянски со специями и овощами.

Помидоры по-армянски на зиму без стерилизации пошагово

Предлагаю вам подробный пошаговый рецепт приготовления с фотографиями.

Что вам понадобится:

• 1.7 кг. помидор
• 2 луковицы
• 1 пучок базилика
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 1 головка чеснока
• 1 морковь средняя
• 1 острый перец чили
• 1 болгарский перец
• 3 лавровых листа
• 15 горошин черного перца

Для маринада:

• 1 литр воды
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
• 50 мл. уксуса 9%

1. Очищаем чеснок, морковь, удаляем семена из перца. Затем тщательно промойте зелень и стряхните ее от воды.

2. Для помидоров выбирайте не только красные, но и желтые, срежьте место у плодоножки и нарежьте пополам. Лук очищаем и нарезаем тонкими кольцами. Далее заполняем чистые банки слоями: лук, томаты, лавровый лист и перец горошком.

Помидоры настоятельно советую покупать плотные, чтобы они не развалились при заливке кипятком. Сочные сливки или подобные сорта отлично подойдут для этой цели.

3. Наполнив банки, заливаем их кипятком. Можно использовать как кипятильник, так и чистую воду из кастрюли. Кипяток аккуратно заливаем до самого верха баночек и прикрываем крышками. Предварительно крышки помыли и прокипятили в течение 2 минут. Оставьте овощи в банках с водой под крышкой на 20 минут.

4. Тем временем пропускаю через мясорубку морковь, зелень, перец чили, болгарский и чеснок.

Зелень можно нарезать острым ножом, а для более выразительного аромата можно добавить пучок кинзы.

5. Сливаю с каждой банки воду через крышку с отверстиями. Воду можно просто вылить или использовать для приготовления маринада. Я предпочитаю готовить на чистой воде: на 1 литр воды добавляю соль, сахар и уксус, а затем добавляю измельченные овощи. Ставлю на огонь, регулярно помешиваю и довожу до кипения. На момент закипания кипятим 3-4 минуты.

6. Прикрытые банки с томатами заливаем маринадом до самого верха. Постоянно помешивайте, чтобы все компоненты не оседали на дно, и заливайте до конца. Закатываем банки или закручиваем крышки.

Можно использовать либо плотные сливки, либо бурые помидоры, они также хорошо удерживают форму.

7. Переверните банки на крышки, обязательно проверьте герметичность и укутайте теплым.

После этого убираем на хранение — помидоры отлично стоят как в квартире, так и в погребе.

Маринованные помидоры по-армянски дольками в банках

Рецепт предполагает использование полулитровых банок, но их можно подготовить в контейнерах любого объема.

Что вам понадобится:

• 1.2 кг красных томатов
• 500 г желтых
• 1 морковь
• 1 луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 1 острый перец чили
• петрушка, укроп по вкусу
• 2 лавровых листа в каждую банку
• 5 горошин черного перца

На 1 литр воды:

• 3 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
• 50 мл уксуса 9%

1. Для маринада налейте в кастрюлю воду, добавьте уксус, соль и сахар, положите нарезанную зелень, а также чеснок, чили и морковь, пропущенные через мясорубку. Кипятите 2 минуты.

2. Завершаем закладку в банку: помещаем лавровый лист, нарезанные помидоры, и добавляем кольца лука. Далее заливаем кипятком, прикрываем крышками и оставляем на 10-15 минут. Затем сливаем воду, а банки заливаем кипящим маринадом. Закатываем и укутываем.

3. После закладки переместите подготовленные банки в погреб или любое другое место для хранения.

Целые помидоры по-восточному с луком и овощами на зиму

В отличие от предыдущего рецепта, где используются половинки помидоров, в этом рецепте применяются целые плоды. Здесь помидоры оставляют не порезанными, а используют целыми.

Рецепт на 4 банки объемом 1,5 л:

• 4 кг помидоров
• 2 луковицы (примерно 300 г)
• 1 пучок укропа
• 1 пучок базилика
• 1 пучок петрушки
• 1 головка чеснока
• 2 моркови
• 2 болгарских перца (примерно 250 г)
• 2 острых перца чили
• 4 лавровых листа
• 20 горошин перца

Маринад на 1 литр воды:

• 40 г соли (1 ст. ложка)
• 75 г сахара
• 60 г уксуса 9%

1. Вымойте плотные томаты, срежьте место у плодоножки, чтобы они лучше промариноваться и не лопнули. На дно баночек положите нарезанный лук, лавровый лист и перец горошком. Наполните банки томатами.

2. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 20 минут. Тем временем все остальные продукты пропустите через мясорубку. Затем сливайте воду из банок, измеряйте ее количество и отмеряйте нужное количество соли, сахара и уксуса для маринада. Измельченную зелень и овощи добавьте в эту массу, вскипятите на протяжении 3 минут.

3. Изливая маринад в банки, обязательно регулярно его перемешивайте, ведь все компоненты оседают на дно кастрюли. Аккуратно закатывайте и переворачивайте. Укутывайте закуску до полного остывания, а после того, как остынет, убирайте на хранение.

Томаты в результате получаются плотные, пряные, слегка острые и пикантные. Они не разварятся и прекрасно сохранят свой вид. Рекомендую попробовать этот рецепт, его закуска будет отличным дополнением к зимнему меню, особенно когда в холодное время года хочется чего-то остренького и согревающего.

Употреблять такую закуску можно как в будние дни, так и на праздники, а она отлично подойдет к любому картофельному блюду (жареному, запеченному или вареному). Желаю всем успешных заготовок и приятного аппетита!

Elena

Друзья, если вам понравилась статья, поделитесь ей с вашими знакомыми! Всего лишь один клик по кнопке соцсетей — и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для вас!

Вкусно готовим помидоры по-армянски на зиму: самые лучшие рецепты

Приготовленные в домашних условиях помидоры по-армянски в качестве закуски и консервирования — это отличный способ в любой момент подать на стол к любому виду мяса, рыбы или бобовых великолепное дополнение.

Существует множество различных рецептов — быстрое приготовление, квашение, маринование, фарширование — выбор зависит исключительно от ваших предпочтений. Однако упростить задачу можно, следуя следующими рекомендациями.

• 1 Особенности приготовления помидоров по-армянски
• 2 Помидоры по-армянски на зиму без стерилизации пошагово
• 3 Быстрый рецепт
• 4 В кастрюле с зеленью и чесноком
• 5 Фаршированные армянчики в кастрюле
• 6 Маринованные помидоры по-армянски дольками в банках
• 7 Острые в банках без стерилизации
• 8 В кастрюле
• 9 В банках
• 10 Заключение

Особенности приготовления помидоров по-армянски

Консервация на зиму может выполнять соленую или маринадную функцию, предварительно нафаршировав помидоры зеленью, специями и различными овощами. Для определенных рецептов могут подойти и твердые, и недоспелые, и даже зеленые помидоры.

Основные правила таковы:

1. Помидоры выбирайте небольшие, мясистые, с плотной кожурой, чтобы не разрушалась форма овощей в процессе готовки. Идеально подойдут сорта Ниагара, Сливка, Лаура, Московский деликатес, Сибирская тройка, Перцевидный.
2. Для улучшения внешнего вида кулинары выбирают разные сорта помидоров одного размера, чтобы они отличались цветом — от красных до бурых, чтобы они имели одинаковую степень зрелости. Это даст однородный вкус рассолу во всей банке.
3. Для фаршированных помидоров отрежьте верхушку, а мякоть извлеките, но не выбрасывайте — она вам понадобится для начинки. Если вы используете целые плоды, сделайте небольшие проколы иглой. Чтобы заполнить полулитровые контейнеры, нарежьте томаты пополам или кружочками.
4. Лук лучше всего выбирать острый. Специи — уделите внимание кинзе, базилику, укропу, петрушке. Чрезмерное использование не обязательно — остроты в маринаде хватит за счет чеснока и перца.
5. Обработайте остальные овощи: почистите, промойте и удалите семена с плодоножками.
6. Перед использованием каждая банка должна быть промыта с содой и тщательно стерилизована: полулитровые — 10 минут, литровые — 15. Крышки обязательно кипятят. Для маринования нужно использовать исключительно металлические крышки.
7. А вот водопроводную воду не рекомендуется использовании. Лучше покупайте бутилированную, которую удаленно очистите через фильтр.

Помидоры по-армянски на зиму без стерилизации пошагово

Предлагаю подробный пошаговый рецепт приготовления с фотографиями для вашего удобства.

Что вам понадобится:

• 1.7 кг помидоров
• 2 луковицы
• 1 пучок базилика
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 1 головка чеснока
• 1 средняя морковь
• 1 острый чили перец
• 1 болгарский перец
• 3 лавровых листа
• 15 горошин черного перца

Для маринада:

• 1 литр воды
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
• 50 мл уксуса 9%

Очищаем чеснок, морковь, убираем семена из перца. Промойте зелень и тщательно стряхните воду.

Помидоры можно выбирать как красные, так и желтые. Обрезаем место у плодоножки и нарезаем пополам. Лук очищаем и нарезаем тонкими кольцами. Заполняем чистые банки слоями: лук, томаты, лавровый лист и перец горошек.

Рекомендую выбирать плотные помидоры, которые не будут разваливаться при заливке кипятком. Сорта сливок, которые не слишком сочные, отлично подойдут.

После заполнения заливаю банки кипятком, можно сделать это из кипятильника или из кастрюли с чистой водой. Аккуратно заливайте жидкостью до самого верха банок и закрывайте крышками. Предварительно их помойте и прокипятите в течение 2 минут. Оставьте с водою на 20 минут под прикрытыми крышками.

Теперь пропускаю через мясорубку морковь, зелень, чили, болгарский и чеснок.

Не стесняйтесь резать зелень острым ножом. Чтобы усилить аромат, можно добавить еще пучок кинзы.

Сливаем воду из каждой банки через крышки с дырочками. Воду можно удалить, или использовать для приготовления маринада. Я предпочитаю использовать чистую воду для маринада: на 1 литр добавляем соль, сахар и уксус, а затем смешиваем с овощами из мясорубки. Готовим маринад на огне, помешиваем и доводим до кипения. Варим 3-4 минуты с момента закипания.

Когда банки будут закрыты, заливаем их до верха, постоянно помешивая, ведь все оседает на дно. Закатываем, или закручиваем крышки.

Выбирайте среди плотных сливок или бурых помидоров, которые хорошо держат форму и не разварятся. Переверните банки вверх дном, проверяйте герметичность, укутайте на время. Оставьте остывать.

Когда остынет, прячьте в погреб или в место хранения.

Быстрый рецепт

Если нужно быстро заготовить закуску, процесс маринования можно сократить до суток, если правильно выбрать компоненты.

На 1,5 кг томатов вам понадобятся:

• 1 большая головка чеснока;
• 1 небольшой стручок остро перца;
• 2 пучка зелени;
• полстакана соли;
• 2 литра воды;
• перец горошком и лавровый лист — по вкусу.

Готовим закладку:

1. Измельчите и смешайте зелень, чеснок и острый перец;
2. На плодах сделайте несколько продольных разрезов, оставляя их целыми;
3. Поместите смесь между дольками;
4. Заполните кастрюлю томатами, посыпьте остатками специй;
5. Приготовьте маринад и залейте содержимое кастрюли;
6. Выдержите сутки, после поместите в холодильник.

В кастрюле с зеленью и чесноком

Если вы хотите быстро приготовить зеленые помидоры по-армянски без консервирования, воспользуйтесь следующим рецептом.

Для приготовления вам понадобятся:

• Красные помидоры — 1 кг;
• Чили — 2 стручка;
• Сельдерей, укроп, петрушка, базилик, кинза — по 2-3 веточки;
• Чеснок — 1 большая головка;
• Лавровый лист — 2 маленьких;
• Соль — 110 г;
• Масло растительное — 1-2 ст. ложки;

Для приготовления фаршированных помидоров по-армянски:

Вымыть красные помидоры. Желательно выбирать плоды небольшие и упругие. Аккуратно сделайте надрезы, не дорезая до конца. Зелень промойте и мелко нарежьте. Очищенные дольки чеснока также нарезайте мелко. Перец чили очистите от семян и нарежьте.

Смешайте зелень с чесноком и чили, добавив растительное масло, чтобы получилась чуть вязкая масса. Аккуратно нафаршируйте этой массой разрезанные помидоры. Укладывайте их в кастрюлю разрезом вверх, формируя слои.