Конфеты птичье молоко и все секреты, как получить разные вкусы

Конфеты «Птичье молоко» и все секреты для получения различных вкусов

Несколько лет назад конфеты «Птичье молоко» начали активно завоевывать популярность в социальных сетях, таких как Instagram, а также на просторах Рунета. Эти десерты стали востребованными не только среди домашнего использования для себя и своей семьи, но и для тех, кто готовит на заказ. На протяжении этого времени интерес к этим конфетам не снизился, и я рада, что у меня появилась возможность поделиться своим рецептом и подробной инструкцией по приготовлению конфет «Птичье молоко» в домашних условиях.

Если вы раньше не имели дела с агар-агаром, рекомендую начать с этой статьи.

Для приготовления «Птичьего молока» я использую агар-агар с силой 900, который меня никогда не подводил, и результат всегда получается стабильным.

Процесс приготовления меренги с агаром достаточно стандартен для подобных рецептов. Я предоставлю подробное описание этого процесса в самом рецепте ниже. А на данный момент хочу подчеркнуть, что, имея единственный рецепт конфет «Птичье молоко», вы можете легко создать разнообразные фруктовые и ореховые вкусы. Именно это, вместе с разнообразными способами оформления и обсыпки, сделало эти конфеты столь популярными.

Базовый рецепт конфет «Птичье молоко»

Классический рецепт «Птичьего молока», как в форме торта, так и в виде конфет, предполагает добавление к меренге с агаром хорошо взбитого сливочного масла и сгущенного молока. Мои эксперименты показали, что сгущенное молоко можно полностью заменить на жирные сливки с содержанием жира 35%. Я также настоятельно рекомендую добавлять в основу ванильный экстракт или ванильную пасту для улучшения аромата и вкуса.

Как сделать фруктовое «Птичье молоко»

Чтобы приготовить фруктовое суфле для конфет «Птичье молоко», просто добавьте к основной смеси 30-40 грамм фруктового пюре любого вкуса. Например, я добавила пюре бренда RaviFruit со вкусом пина колада (ананас и кокос), что дало нежный и яркий вкус, а цвет конфет остался светлым. Густые пюре, такие как малина, вишня, манго и т.д., придадут суфле более насыщенный оттенок. Если хотите, можно добавить капельку красителя для акцентирования вкуса, но я бы на вашем месте ничего не добавляла.

Как сделать ореховые вкусы «Птичьего молока»

Ореховые вкусы достигаются путем добавления ореховых паст или пралине в основную массу конфет. Поскольку все ореховые пасты имеют высокую жирность, мы не можем просто добавить пасту в основу. Вместо этого заменяем часть сливочного масла пастой. Вы можете использовать любую ореховую пасту, но самыми популярными являются фисташковая и фундучная. На нашем сайте вы также найдете рецепт и подробную инструкцию о том, как приготовить ореховое пралине.

Как приготовить шоколадное «Птичье молоко»

Шоколадное «Птичье молоко» можно очень просто сделать, если вместо сгущенного молока добавить в основную массу растопленный горький шоколад (я обычно использую шоколад с содержанием 54% какао). Шоколад не должен быть горячим, так что после растапливания на водяной бане лучше его охладить до 40°C, прежде чем добавлять к сливочному маслу и взбивать.

Когда суфле будет готово и охладится в холодильнике, нужно нарезать его на равные кусочки. Я обычно готовлю конфеты в квадратной форме 18 на 18 см, и высота конфет составляет около 2 см, поэтому ширина отрезаемых кусочков будет равна высоте, чтобы получились ровные кубики.

Декорирование конфет «Птичье молоко»

Для обсыпки и покрытия конфет «Птичье молоко» можно использовать:

• шоколадная глазурь;
• рубленные орехи или ореховая мука (фисташковая или фундучная);
• сублимированные ягоды;

Я надеюсь, что я максимально подробно раскрыла тему приготовления различных вкусов конфет «Птичье молоко». Тем не менее, если у вас все еще есть вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях к этому посту!

Я всегда рада вашим попыткам приготовить по рецептам с моего сайта и буду счастлива видеть результаты ваших творений в социальных сетях или в комментариях на сайте.

Ингредиенты

Рецепт рассчитан на квадратную форму 18 см.

Основа для конфет

Основа суфле для классической птички:

• 165 грамм сливочного масла комнатной температуры;
• 70 грамм жирных сливок 35% (или сгущённого молока);
• Ванильная паста или экстракт.

Основа суфле для ореховой птички:

• 120 грамм сливочного масла;
• 45 грамм ореховой пасты (фундучная или фисташковая);
• 70 грамм жирных сливок 35%.

Основа для фруктового птичьего молока:

• 165 грамм сливочного масла комнатной температуры;
• 30-45 грамм фруктового пюре (если пюре жидкое, то добавлять меньше);
• 70 грамм жирных сливок 35%.

Шоколадное птичье молоко:

• 125 грамм сливочного масла комнатной температуры;
• 125 грамм шоколада 54%.

Меренга с агаром:

• 400 грамм сахара;
• 250 грамм воды;
• 10 грамм агар-агара;
• 100 грамм белка (примерно от 3 яиц категории С0).

Рецепт

Приготовление основы для суфле:

1. К размягченному сливочному маслу добавляем сливки или сгущённое молоко, ванильную пасту и взбиваем до образования однородной массы. Для классического варианта я использовала сгущенное молоко, но его можно заменить на сливки.

Приготовление меренги с агаром:

1. Смешиваем воду с агар-агаром и доводим до кипения. Затем добавляем всю порцию сахара и варим сироп до температуры 110°C.

Понравился рецепт MaryBakery?

Буду очень благодарна за вашу поддержку моего проекта в виде перевода любой суммы на Яндекс.Кошелек.

Конфеты «Птичье молоко»

Наконец-то у меня дошли руки до приготовления этих конфет. Не скажу, что я действую вовремя, ведь после Нового года стоит было бы переключиться на более легкие блюда, но так уж вышло.

Эти знаменитые конфеты представляют собой мини-десерт без любых бисквитов, только нежное суфле, обернутое в хрустящую шоколадную оболочку. Однако, если вы не хотите заморачиваться с шоколадом, просто обваляйте нарезанное суфле в какао или измельчённых орехах.

Ингредиенты на 36 штук:

Суфле

Глазурь

Рецепт приготовления:

Для начала, сливочное масло комнатной температуры необходимо взбить со сгущёнкой до состояния гладкого крема.

Отставляем эту массу в сторону.

В небольшой кастрюле соединяем воду с агар-агаром и ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим ещё около одной минуты.

Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до достижения температуры 110 градусов.

После этого снимаем с огня и даем немного остыть.

Взбиваем белки до пены, и не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. У вас должна получиться масса, напоминающая плотную меренгу.

Теперь добавляем масляный крем и осторожно смешиваем на низкой скорости миксера. Это следует делать быстро, чтобы вся масса оказалась однородной.

Выкладываем полученное суфле в заранее подготовленную форму, застеленную пищевой пленкой (подойдет форма размером 24*24 см), и оставляем для полного застывания в холоде.

Затем аккуратно перекладываем суфле на доску и нарезаем его на квадраты — я предпочитаю делать это с помощью специальной струны для торта.

После этого ставим нарезанное суфле в холодильник и приступаем к шоколаду.

Для покрытия существует два способа: можно темперировать шоколад, либо просто растопить его и покрыть им суфле. Темперирование — более сложный процесс, но результат стоит затраченных усилий, так как шоколад будет хрустящим и будет медленнее таять, когда вы берете конфету в руки. Далее опишу процесс темперирования, для которого вам понадобится термометр.

Мелко рубим шоколад (если используете кондитерские дропсы, то их измельчать не нужно). Треть шоколада откладываем в сторону, а остальной топим на водяной бане вместе с какао-маслом. Шоколад должен быть нагрет до 45°C. В растопленную массу добавляем ранее отложенную треть шоколада.

Аккуратно размешиваем до растворения, после чего добавленный шоколад быстро снизит температуру всей массы приблизительно до 30°C. Дальше можно поставить миску на ледяную баню (то есть на миску с холодной водой и несколькими кусочками льда) и охладить шоколад до нужных 26-28°C. Важно постоянно помешивать массу лопаткой, чтобы избежать прилипания к стенкам миски и застывания.

Снова разогреваем шоколад до 31-33°C в микроволновке или на водяной бане — теперь с ним можно работать.

Из холодильника вынимаем суфле. Поочередно насаживаем на шпажку, окунаем в шоколад, даем стечь излишкам и выкладываем конфеты на пергамент или силиконовый коврик. По желанию можно украсить верх конфет, я использовала шоколадный декор и молотую фисташку.

Ставим в холодильник до полного застывания шоколада.

Приятного чаепития!

Конфеты «Птичье молоко»

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня я хочу поделиться с вами великолепным рецептом конфет «Птичье молоко» в шоколадной глазури. Этот рецепт традиционный (по ГОСТу), но я также дам советы о том, как интересно и оригинально разнообразить этот культовый десерт в домашних условиях, с наглядными пошаговыми фотографиями.

Как разнообразить «Птичье молоко»?

Сегодняшний рецепт позволяет приготовить классический вариант конфет, каким мы привыкли видеть их в красивых коробках на витринах супермаркетов, а также создать более современные интерпретации этого десерта.

Главное отличие нашего рецепта от магазинного «Птичьего молока» заключается в том, что все используемые ингредиенты абсолютно натуральные, свежие и вкусные, без каких-либо консервантов, ароматизаторов или заменителей.

Как мы можем разнообразить, упростить или, напротив, усовершенствовать традиционный ГОСТовский рецепт «Птичьего молока»?

1. Добавление ореховой пасты сделает вкус более необычным и утонченным, а также поможет приглушить приторность конфет. В этом случае замените часть сливочного масла (примерно 35 г) на чистую ореховую пасту (35 г). Орехи можно взять любые: арахис, фисташку, фундук, грецкий орех, миндаль (но последний дает очень легкий, едва заметный привкус) или смесь из разных орехов.
2. Добавить ореховое пралине. Это придаст конфетам не только ореховый, но и карамельный вкус. Как его приготовить, вы можете посмотреть в моем рецепте миндально-фундучного пралине. Для «Птичьего молока» с пралине смешайте 35 г сгущенного молока из рецепта с 35 г пралине.
3. Сделать конфеты более сытными, добавив тонкий слой бисквита. Рецепт бисквита для «Птичьего молока» можно найти в рецепте торта «Птичье молоко» по ГОСТу. Для данной порции суфле нам потребуется ровно половина рецепта бисквита.
4. Покрытие конфет шоколадной глазурью займет больше времени, чем само приготовление суфле, поэтому современные кондитеры часто практикуют обваливание готовых конфет в какао-порошке, ореховой пудре (измельченных орехах), сахарной пудре, кокосовой стружке или порошке сублимированных ягод.
5. Шоколадный вкус можно также добавить непосредственно в само суфле. Для этого вместо сгущенного молока в сливочное масло добавьте 70 г растопленного темного шоколада (постепенно и охлажденного до 40ºС). Размягчённое масло взбиваем до пышности, как в основном рецепте, а затем добавляем растопленный шоколад.

Рецепт конфет «Птичье молоко»

Для приготовления рецепта вам понадобится квадратная рамка размером приблизительно 22Х22 см, или в случае ее отсутствия — разъемная форма диаметром 24-26 см.

Ингредиенты для суфле:

• сливочное масло, размягченное — 150 г;
• сгущенное молоко — 70 г;
• яичные белки, комнатной температуры — 200 г (примерно 6 шт.);
• лимонная кислота или соль — 1 щепотка;
• сахар — 400 г;
• вода — 140 г;
• агар-агар — 8 г;
• лимонный сок — несколько капель.

Ингредиенты для шоколадной глазури:

• темный шоколад 55-60% — 200 г;
• растительное масло без запаха — 30 г.

Пошаговое приготовление:

1. Рамку или разъемную форму смазываем сливочным маслом и обсыпаем сахарной пудрой.
2. Мягкое сливочное масло взбиваем с миксером до воздушного крема белого цвета (это займет около 10 минут).
   
3. Продолжая взбивать масло, вводим сгущенное молоко, добавляя его по одной ложке и тщательно прорабатывая массу после каждой добавленной порции.
   
4. В глубоком сотейнике заливаем агар-агар холодной водой и нагреваем на небольшом огне до его полного растворения, постоянно помешивая смесь.
   
5. Перед тем, как смесь закипит, всыпаем сахар и при постоянном помешивании доводим сироп до температуры 110° (или до пробы на тонкую нить).
   

Важно перемешивать аккуратно, но тщательно и постоянно, иначе агар будет оседать на дне кастрюли.

1. Одновременно с добавлением сахара начинаем взбивать белки с щепоткой лимонной кислоты. Сначала на средних оборотах, затем постепенно увеличиваем скорость миксера, пока не образуются стойкие пики.

Здесь нужно действовать быстро, так как агаровый сироп и меренга должны быть готовы одновременно.

1. Если белки взобьются в устойчивую меренгу раньше, чем сварится сироп, снизьте обороты миксера до средних.
2. Перед тем как сироп достигнет нужной температуры, вводим несколько капель лимонного сока.
3. Не прекращая взбивать белки на средних оборотах, тонкой струйкой вливаем сироп между венчиком и чашей миксера.
4. Взбиваем 1-2 минуты, и как только суфле заметно увеличится в объёме, вводим масляную и сгущенную смесь, добавляя по одной ложке.

Важно не замедляться, так как как только температура суфле опустится до 40ºС, оно начнет застывать.

Для облегчения нарезки можно присыпать нож сахарной пудрой.

Глазурь

1. Измельченный шоколад растапливаем и смешиваем с растительным маслом.
   
2. Насаживаем кубики птичьего молока на шпажку и аккуратно окунаем в шоколад.
3. Даем лишнему шоколаду стечь, слегка постукивая шпажкой по стенке миски, и выкладываем конфеты на решетку или пергаментную бумагу с помощью лопатки или ножа.
   
4. Когда шоколад слегка застынет, перекладываем конфеты в контейнер и ставим еще на полчаса-час в холодильник для окончательной стабилизации.

Чтобы шоколад не стекал и моментально застывал, суфле должно быть хорошо охлажденным.

В шоколад можно добавить измельчённые орехи для дополнительного вкуса и текстуры.

Хранить «Птичье молоко» следует в холодильнике до 1 недели, в закрытом контейнере.

На этом прощаюсь с вами до новых вкусных встреч и рецептов.

Помогаю готовить лучше

Конфеты «Птичье молоко»: история десерта и как приготовить его в домашних условиях

«Птичье молоко» — известный многим десерт, который мы чаще всего пробовали в виде торта, с прослойкой бисквита. Однако это суфле также стало محبوبным и в виде конфет с шоколадной глазурью.

Однако нужно ли упоминать, что в наши дни трудно найти действительно вкусный, плотный, сливочный десерт? Недавно я купила торт в магазине, и у меня сложилось впечатление, что суфле сделано из воды: у него банально отсутствовал тот самый нежный сливочный вкус. По факту, это было просто безвкусно.

В результате я решила готовить этот десерт самостоятельно, и мой самый любимый вариант — суфле в виде конфет.

История десерта «Птичье молоко»

Пти́чье молоко́ — название популярных конфет с взбитым корпусом, глазированных шоколадом, которые известны в европейских странах. В Советском Союзе было создано торт «Птичье молоко» с начинкой из суфле и покрытием из шоколадной глазури.

Данный десерт был изобретён в 1936 году в Польше, его автором стал управляющий фабрикой Ян Ведель. В классическом варианте конфеты имели исключительно ванильный вкус и были покрыты шоколадом. В настоящее время в магазинах можно встретить не только ванильные, но и лимонные, шоколадные, кокосовые и многие другие вкусы.

Популярность конфет дошла и до России, и в 1967 году советские кондитеры получили задание разработать аналогичные конфеты.

Наладить массовый выпуск конфет «Птичье молоко» на агар-агаре удалось кондитерской фабрике во Владивостоке. Объем производства достиг 35 тонн конфет в месяц после механизации производственного процесса!

Срок годности конфет без добавок составлял всего 15 суток, в то время как конфеты с консервантами могли храниться 2 месяца.

На территории РФ правообладателем товарного знака стала ОАО «Рот Фронт», остальные производители, таким образом, были вынуждены менять названия (например, «Птичка чудная», «Райская птичка» и т.д.).

Нюансы приготовления конфет «Птичье молоко»

Как и в случае с другими десертами, в приготовлении конфет «Птичье молоко» существует множество нюансов. Предлагаю ознакомиться с ними перед походом в магазин за ингредиентами:

1. Масло обязательно должно быть высокого качества, с содержанием жира 82,5%. Чем более вкусным будет масло, тем более вкусными получатся конфеты;
2. Сгущенное молоко желательно использовать жирностью 8,5%. По моему опыту, молоко «Рогачевское» — один из лучших вариантов для данного десерта;
3. Чаша для взбивания белков и венчики миксера должны быть полностью сухими и обезжиренными. Их можно обезжирить с помощью спирта;
4. Форму для массового выливания лучше смазать подсолнечным маслом, что упростит извлечение готового десерта;
5. Для взбивания суфле рекомендуется использовать либо мощный ручной миксер, либо планетарный. Слабый миксер может не выдержать чем густой массы и может выйти из строя. С планетарным миксером легче всего работать: пока взбиваются белки, можно готовить сироп;
6. Вы можете сделать «Птичье молоко» разных вкусов. Заменяя в сиропе часть воды, например, на сок маракуйи, можно получить прекрасные конфеты с легкой кислинкой. Если добавить в масляную основу немного растопленного шоколада — получится шоколадная версия «Птички»! Особенно оригинальные результаты получается с добавлением орехового пралине: добавьте всего 30 г в масляную основу, чтобы суфле приобрело нежный орехово-карамельный вкус. Подойдет любое пралине: фундучное, миндальное или их смесь. Также прекрасно подходит фисташковая паста;
7. Следует выбирать только качественный агар-агар от известного бренда. Результат напрямую зависит от этого компонента — его можно найти на полках крупных супермаркетов или в специализированных кондитерских магазинах;
8. К выбору сахара тоже следует подойти серьезно — не покупайте самый дешевый, серый сахар;
9. Если вы готовите классическое «Птичье молоко», не экономьте на ванили. Идеальный вариант — использовать стручок бурбонской ванили, а если его нет, подойдет ванильный экстракт или ванильный сахар. Будьте аккуратны с сахаром, чтобы в составе была именно натуральная ваниль, а не ванилин.

Рецепт конфет «Птичье молоко» без термометра

Приготовление конфет «Птичье молоко» является не слишком простым процессом, но не стоит пугаться. Если тщательно следовать рецепту, получится замечательный результат!

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Агар-агар — 6 г;
• Сливочное масло 82,5% — 200 г;
• Сгущенное молоко — 100 г;
• Сахар — 350 г;
• Вода — 140 мл;
• Белки — 2 шт.;
• Лимонная кислота — ¼ чайной ложки;
• Ваниль — 1 стручок или 10 г ванильного сахара;
• Какао-порошок для обсыпки

Приготовление:

1. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло и сгущенное молоко. Когда они станут комнатной температуры, взбейте их с помощью миксера до пышности и светлости массы.
2. Взбейте белки до стойкой пены с добавлением лимонной кислоты.
3. В кастрюлю с толстым дном положите все ингредиенты для приготовления сиропа: воду, сахар, агар-агар и глюкозный сироп (если его нет, замените инвертным, который можно приготовить самостоятельно). Залейте холодной водой агар-агар и доведите до кипения, постоянно помешивая. Готовность сиропа проверяйте с помощью термометра: температура должна составлять 110 градусов.
4. Как только сироп закипит, начинайте взбивать белки. Взбивайте их до крепких пиков (это займет около 8 минут).
5. Когда сироп готов и достиг 110 градусов, тонкой струйкой вливайте его в белки, не прекращая взбивать массу на миксере. Взбивайте еще 3-5 минут, чтобы масса остыла, поскольку агар-агар очень быстро стабилизирует ее, и она может быстро загустеть прямо в процессе приготовления.
6. Добавьте масляную основу в взбитую массу и взбивайте около 30 секунд, чтобы объединить все ингредиенты.
7. Уберите венчик и дополнительно перемешайте все лопаткой до получения однородной консистенции.
8. Переливайте массу в подходящую форму. Удобно использовать силиконовую форму — размер 20 см на 20 см. Если такой нет под рукой, воспользуйтесь металлической, обернув ее пищевой пленкой и покрыв дно пергаментной бумагой.
9. Разровняйте верх лопаточкой и поставьте десерт застывать в холодильник на 3-4 часа.
10. Когда суфле застынет, нарежьте его на небольшие конфеты и обваляйте в какао.

Я очень люблю советский торт «Птичье молоко», а совсем недавно начала готовить его в виде конфет, и это просто потрясающе!

Эти легкие, невесомые конфеты просто тают во рту! Я в полном восторге от них. Не могу не поделиться с вами своими впечатлениями о «Птичьем молоке». Я обожаю торт «Птичье молоко» за его вкус и легкое воздушное суфле, которое сочетает нежный сливочный вкус и шоколад. Уверена, что эти конфеты понравятся всем любителям классического советского торта. Я использовала рецепт исходя из стандартов ГОСТ, но уменьшила количество сахара. В результате вышли невероятно нежные и легкие конфеты со вкусом, напоминающим мороженое пломбир. Есть один недостаток: невозможно остановиться, хочется съесть все за раз!

Для приготовления нам понадобятся:

• Белки (яйца категории С1) — 2 шт.
• Лимонная кислота — ⅓ ч. ложки;
• Сливочное масло — 200 г;
• Сгущенное молоко — 100 г;
• Ванильный сахар — 2 ч. ложки;
• Какао для обсыпки — 50 г;

Сироп:

• Вода (холодная) — 150 мл;
• Агар-агар — 4 г (2 чайные ложки без горки);
• Сахар — 200 г;
• Глюкозный сироп (или инвертный сироп) — 100 г.

Пошаговый рецепт с фото

Сливочное масло выньте из холодильника заранее, чтобы оно стало очень мягким и податливым, оставив его при комнатной температуре на около часа. Затем в чаше для взбивания соедините мягкое сливочное масло и сгущенное молоко.

Взбивайте масло со сгущенным молоком с помощью миксера в течение 6-8 минут, пока масса не станет светлой и пушистой. Откладываем в сторону и переходим к следующему этапу.

Теперь в кастрюлю с толстым дном добавьте все ингредиенты для приготовления сиропа: воду, сахар, агар-агар и глюкозный сироп (при отсутствии замените инвертным, который можно сделать самостоятельно). Глюкозный сироп можно найти в специализированных кондитерских магазинах. Если у вас нет возможности его найти, можно заменить его инвертным сиропом.

Доводим сироп до кипения. Важно проверять его готовность с помощью электронного термометра, температура должна составлять 110 градусов.

Когда сироп только закипел, начинаем взбивать белки. Взбивайте белки до крепких пиков, на это может уйти около 8 минут.

После того как белки взбиты, добавляем лимонную кислоту и ванильный сахар и взбиваем еще пару минут.

Когда наш сироп готов и достиг 110 градусов, вливайте его тонкой струйкой в белки, не прекращая взбивать массу миксером. Взбивайте 3-5 минут, чтобы массы не успели охладиться, так как агар-агар дает максимально быструю стабилизацию, и массы начнут быстро застывать при охлаждении.

Затем добавляем в взбитую массу масляную смесь и взбиваем около 30 секунд, чтобы ингредиенты объединились.

Далее убираем венчик и тщательно перемешиваем смесь лопаткой до получения однородной консистенции.

Теперь распределите полученную массу по подготовленной форме. Удобно использовать силиконовую форму, чтобы получить ровные квадраты 20 см на 20 см. Если такой формы нет, использовать можете металлическую, обернув ее пищевой пленкой, а дно застелив бумагой для выпечки.

Разровняйте верх лопаточкой и поместите десерт в холодильник для застывания. Это займет 3-4 часа.

Когда суфле застынет, нарежьте его на небольшие кубики с помощью острого ножа. Я предпочитаю формировать квадраты, но вы можете создавать конфеты любой формы, которая вам нравится. Наконец, обваляем готовые конфеты в какао-порошке.

Готовые конфеты лучше хранить в холодильнике. Желаю вам приятного чаепития!