Классический заварной крем

Здравствуйте! В данной статье мы поговорим о вкусном и нежном креме, который прекрасно подойдет для прослойки тортов, начинки пирожных, эклеров и профитролей. Этот крем называется Классический заварной крем. Приготовить его довольно просто, и у вас обязательно получится с первого раза, даже если вы никогда не готовили кремов ранее.

Одним из значительных преимуществ домашнего классического заварного крема является его низкая себестоимость. Однако меня радует его универсальность; его можно приготовить как в густой, так и в жидкой консистенции, в зависимости от ваших потребностей. Например, для прослойки между коржами торта я предпочитаю делать его более густым, а для начинки пирожных — менее густым.

Сегодня я сделаю Классический заварной крем, который буду использовать для прослойки сухих слоев теста в торте Наполеон. Мне нужно, чтобы крем хорошо пропитал торт, но в то же время оставался достаточно плотным и не размокал. Поэтому я готовлю его средней консистенции. В конце статьи вы найдете фото торта в разрезе — обязательно загляните. Или переходите по ссылке в названии и готовьте этот удивительный десерт.

В этом рецепте мы будем использовать 1 литр молока — так мы получим достаточно крема, чтобы прослоить 12-15 коржей в многослойном Наполеоне. Если вы не планируете готовить так много крема, просто уменьшите количество всех ингредиентов в два или три раза.

Для того чтобы крем получился густым, используйте крахмал. А для более жидкой консистенции можно взять муку.

Теперь давайте разберемся, как приготовить классический заварной крем в домашних условиях — я предоставляю вам простой пошаговый рецепт с фотографиями.

Ингредиенты:

1. молоко — 1 литр
2. сливочное масло — 120 г
3. яйца — 4 шт.
4. сахар — 270 г
5. кукурузный крахмал или мука — 70 г
6. ванилин по вкусу

Примечание:

• Все ингредиенты для приготовления должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их из холодильника за 1-2 часа до начала приготовления.

Приготовление классического заварного крема

Сначала необходимо довести молоко до кипения. Для этого налейте его в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь.

В глубокой миске соедините сахар, ванилин, крахмал или муку и вбейте туда яйца.

Тщательно перемешайте все ингредиенты с помощью венчика.

Тем временем молоко должно хорошо нагреться, но закипать не должно. Вы увидите на нем пузырьки, как показано на фото ниже.

Теперь аккуратно перелейте горячее молоко в яично-сахарную смесь. Не спешите — влейте молоко тонкой струйкой, в то время как постоянно взбиваете венчиком, чтобы избежать образования комков.

После этого снова перелейте полученную жидкость в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

По мере нагревания смесь начнет густеть. Важный момент: на протяжении всего времени приготовления крема, начиная с момента, когда кастрюля поставлена на огонь, необходимо постоянно помешивать массу. Это особенно важно делать венчиком по дну кастрюли, так как именно там крем будет загустевать быстрее всего. Проявите терпение и не спешите. Не увеличивайте нагрев плиты, иначе крем может перегреться и образовать комочки или хлопья.

Когда крем станет густым и начнет бурлить, снимите кастрюлю с плиты. Ваша кремовая масса должна быть примерно такой, как на фото ниже. Если вы хотите, чтобы крем был еще гуще, можно проварить его еще пару минут, активно перемешивая всё это время.

Теперь добавьте в горячий крем мягкое сливочное масло и тщательно перемешайте до полного растворения.

Ваш домашний Классический заварной крем готов! Остудите его до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы на поверхности не образовалась корочка. Затем накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник на 2 часа.

Если в процессе приготовления у вас образовались комки, можно протереть крем через металлическое сито для их удаления.

После остывания крем готов к использованию. Переложите его в кондитерский мешок и применяйте для промазывания коржей или в качестве начинки для пирожных.

Вот и обещанное фото торта Наполеон. Сухие коржи из слоёного теста отлично пропитались кремом. Торт получился очень вкусным, нежным и ароматным.

Хранение заварного крема

Поскольку все ингредиенты в креме прошли термообработку, Классический заварной крем можно приготовить заранее. После этого его нужно переложить в емкость с крышкой и хранить в холодильнике около недели.

Приятного аппетита и отличного настроения!

Варианты приготовления заварного крема

Нежный и несложный в приготовлении заварной крем станет отличным выбором для начинки тортов и пирожных, а также идеальным вариантом для украшения десертов. Приготовить его очень просто, однако важно уделить особое внимание процессу и не отвлекаться. Существуют разнообразные вкусовые варианты: классический, фруктовый, шоколадный, ягодный, кофейный и еще множество других вариаций, среди которых вы точно найдете свой фаворит!

Пошаговый рецепт классического крема

Технология приготовления классического заварного крема проста, а получаемый продукт популярен благодаря доступности ингредиентов. Хотя для его приготовления используются самые простые компоненты, крем получается легким и воздушным, а его вкус просто потрясающий.

Как же приготовить классический заварной крем? Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• молоко жирностью 3,2% – 500 мл;
• сахарный песок – 125 г;
• пшеничная мука в/с – 4 ст. ложки без горки;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сливочное масло, несоленое, жирностью 82,5% – 120 г;
• ванильный сахар – 20 г или ванилин – 8 г.

Во время приготовления вы можете регулировать количество сахара, в зависимости от желаемой сладости крема. Если хотите, чтобы он был очень сладким, увеличьте количество сахарного песка; если предпочитаете менее сладкий крем — уменьшите его количество.

Возьмите глубокую тарелку, чтобы удобно перемешивать ингредиенты.

Смешайте в тарелке пшеничную муку и сахарный песок. Затем добавьте куриные яйца и тщательно перемешайте все до получения однородной массы без комочков. Если масса кажется слишком густой и трудно перемешивается, добавьте пару ложек молока.

Далее добавьте ванильный сахар или ванилин. Постепенно вводите молоко небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая массу, чтобы избежать образования комков.

После того как все молоко будет добавлено, перелейте полученную массу в кастрюлю или сотейник с толстым дном. Если такой кастрюли у вас нет, можно приготовить заварной крем на водяной бане.

Варите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Если все же комочки появились, не стоит расстраиваться. Их можно устранить, пробив массу погружным блендером — это не изменит вкус готового крема и сделает крем однородным.

Доведите массу до нужной густоты и добавьте растопленное сливочное масло, тщательно перемешивая.

Снимите кастрюлю с огня. Закройте готовый крем пленкой в контакт, чтобы предотвратить заветривание и образование пленки на поверхности.

По мере остывания крем еще немного загустеет. После полного остывания ваш заварной крем будет готов!

Чтобы придать крему больше воздушности, его можно взбить миксером.

Фруктовый крем

Фруктовый заварной крем — отличный вариант для разнообразия прежних десертов с новыми яркими вкусами. Один из самых популярных вариантов — цитрусовый крем. Давайте приготовим его с лимоном.

Для лимонного крема вам понадобятся ингредиенты из классического варианта, 50 мл лимонного сока и 1-1,5 чайной ложки лимонной цедры. Смешайте все ингредиенты в сотейнике и варите, помешивая, до загустения.

Готовый крем протрите через сито, чтобы избежать попадания кусочков цедры.

Лимонный крем прекрасно подходит не только для тортов и пирожных, но и как самостоятельный десерт.

Шоколадный крем

Шоколадный вариант этого крема — превосходное дополнение для торта или начинки заварных пирожных.

Шоколадный крем готовится аналогично классическому, но на этапе смешивания ингредиентов следует добавить 20 г какао-порошка.

Варите на медленном огне или на водяной бане до загустения. По готовности добавьте 50 г растопленного темного шоколада и тщательно перемешайте, чтобы достичь однородности.

Охлаждайте под пленкой в контакт и используйте крем по мере необходимости.

Ягодный крем

Ягодный заварной крем — прекрасный вариант для начинки, а также как самостоятельный десерт.

Его можно приготовить как из свежих сезонных ягод, так и из замороженных.

Для ягодного заварного крема используйте ингредиенты классического варианта и 100 граммов любых ягод. Если ягоды замороженные, сначала дайте им разморозиться и слейте лишнюю жидкость.

Пюрируйте ягоды с помощью погружного блендера. После того как вы получите нужную консистенцию, добавьте ягодное пюре и прокипятите еще 10-15 секунд.

Для более однородной массы протрите её через сито, чтобы убрать косточки и кожицы.

Закройте пленкой в контакт и оставьте остывать — крем готов!

Кофейный крем

Кофейный крем обладает ярким кофейным вкусом и ароматом, идеально подходящим для наполнения эклеров, профитролей, корзиночек и тортов.

Этот крем готовится по аналогии с классическим, но сначала вам необходимо подогреть молоко и растворить в нем одну чайную ложку растворимого гранулированного кофе. Обратите внимание, что кофе должен быть качественным, с приятным ароматом и без горечи.

Разотрите яйца с сахаром, мукой и добавьте 1/3 молока с кофе. Перемешайте, после этого влейте оставшуюся молочно-кофейную смесь. Готовьте на медленном огне до загустения и охлаждайте, накрыв пленкой в контакт.

Ореховый крем

Как приготовить ореховый заварной крем? Это просто, если вы знаете несколько секретов.

Приготовление орехового крема аналогично классическому. Чтобы придать ореховый вкус и аромат, возьмите 150 г любых орехов на ваш выбор — идеальными будут арахис, грецкий орех, миндаль или их смеси.

Готовьте ореховый крем так же, как и классический. Когда масса загустеет и станет практически готовой, добавьте туда орехи.

Измельчите орехи в мелкую крошку с помощью блендера или измельчителя и добавьте в крем. Варите до необходимой консистенции.

Ореховая начинка может подойти для любых сладких десертов или стать самостоятельным десертом.

Этот великолепный десерт, независимо от выбранного вкуса, прекрасно сочетается со слоеным, заварным и песочным тестом, придавая ему приятную сладость и свежесть.

Как приготовить заварной крем для торта — 10 рецептов в домашних условиях

Не обязательно быть кулинарным мастером, чтобы знать, как приготовить заварной крем. Достаточно ознакомиться с соответствующими рецептами и грамотно применить их на практике. После этого вам гарантировано одобрение тех, кто пробует ваши десерты.

Заварной крем — простой рецепт на молоке

Это самый простой способ приготовить крем для торта.

Что понадобится:

• молоко – 2 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• сливочное масло – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• ванилин – 1 ч. ложка.

Налейте молоко в кастрюлю и поставьте его на средний огонь для разогрева. В это время взбейте яйца с сахаром, пока последний полностью не растворится. Затем добавьте муку. Хорошо перемешайте, чтобы не образовались комки.

Уменьшите огонь до минимума и постепенно вливайте молоко в мучную массу. Когда вы добавите больше половины молока, перелейте эту смесь в кастрюлю. Постоянно помешивайте, чтобы крем не подгорал и не образовывались комки. Когда масса станет нужной консистенции, добавьте туда масло, выключите плиту и продолжайте мешать, пока оно полностью не растворится. В конце добавьте ванилин.

Как обойтись без яиц

Если вам срочно нужен крем, а яйца под рукой не оказалось? Не беда! Попробуйте следующий рецепт.

Что понадобится:

• молоко – 2 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• мука – 5 ст. ложек;
• сливочное масло – 150 г;
• ванилин – 1 ч. ложка.

Взбейте в миске один стакан молока, муку и сахар. Отдельно доведите второй стакан молока до кипения и постепенно добавляйте его в получившуюся смесь. Поместите кастрюлю на средний огонь и варите крем, постоянно помешивая, до загустевания.

Тем временем нарежьте масло небольшими кусочками и добавьте его в смесь, чтобы оно полностью растворилось. Когда крем приобретет нужную консистенцию, добавьте ванилин и уберите кастрюлю с плиты.

Крем для бисквита

Это еще один простой рецепт, который можно использовать для бисквитного торта.

Что понадобится:

• сахар – 1 стакан;
• яйца – 4 шт.;
• сахарная пудра – 100 г;
• сливочное масло – 180 г;
• ванилин – 1 ч. ложка.

Разотрите яйца с сахаром до полного растворения последнего. Поставьте эту смесь на средний огонь и слегка подогрейте, постоянно помешивая. Когда масса станет достаточно густой, снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть.

Размягченное масло взбейте с сахарной пудрой. Соедините обе массы и в конце добавьте ванилин. Готовый крем можно хранить в холодильнике, но лучше использовать его сразу для свежезастывших бисквитных коржей.

Ванильная прослойка для торта

Прослойка с добавлением натуральной ванили порадует гурманов нежным вкусом и ароматом.

Что понадобится:

• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• молоко – 1 стакан;
• ванилин – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 стакан.

Взбейте яйца, муку и 3 столовые ложки теплого молока до состояния густой массы, напоминающей пасту. Тем временем доведите оставшееся молоко, сахар и ванилин до кипения на среднем огне.

Когда молоко еще горячее, постепенно вливайте его в яично-мучную смесь, постоянно помешивая. Переложите все в кастрюлю с толстым дном и поставьте снова на плиту.

Важно постоянно мешать — это очень критично, чтобы крем не подгорал и не образовывались комки.

Когда масса приобретет нужную консистенцию, прослойка будет готова.

Готовим на молоке со сгущёнкой

Этот крем придется по душе тем, кто считает себя настоящим сладкоежкой.

Что понадобится:

• сгущенное молоко – 250 г;
• молоко – 1 стакан;
• мука – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 100 г.

Поставьте кастрюльку на медленный огонь, влейте молоко и добавьте муку и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы компоненты равномерно распределились. Варите до загустевания массы.

Главное — не переборщите с нагревом, иначе крем может подгореть, и результат окажется испорченным.

Снимите кастрюлю с плиты и дайте смеси остыть. Затем добавьте сгущенное молоко и масло. Тщательно взбейте все миксером до получения однородной массы. Для дополнительного аромата можно использовать различные добавки, например, немного коньяка или ликера с ярким ароматом.

Масляный заварной крем для «Наполеона»

Что понадобится:

• молоко – 1 л;
• сахар – 2 стакана;
• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло – 250 г;
• ванилин – 2 ч. ложки;
• мука – 3 ст. ложки.

Высыпьте в кастрюлю муку с сахаром и тщательно перемешайте. Затем добавьте сюда яйца и ванилин. Взбейте всю массу до однородности, чтобы избежать образования комков. Тонкой струйкой влить в кастрюлю молоко, продолжая мешать.

Включите плиту на медленный огонь и начните варить крем. Следите за тем, чтобы мука не подгорела. Как только масса начнет кипеть (признак этого – появление мелких пузырьков), сразу снимите кастрюлю с плиты. Когда крем остынет до комнатной температуры, добавьте размягченное масло и перемешайте до полного растворения. После этого можно начинать смазывать коржи для торта.

Рецепт для медовика на молоке

К приготовлению крема для медовика стоит подойти с особой заботой. Этот торт имеет тонкий и нежный вкус, который во многом зависит от начинки.

Что понадобится:

• молоко – 2 стакана;
• мука – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 стакан;
• сливочное масло – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• ванилин – 1 ч. ложка.

Подогрейте молоко в кастрюле, доведя его до кипения, затем остудите до подходящей температуры. В отдельной миске смешайте яйца, сахар, муку и ванилин. Можно взбить смесь миксером на низкой скорости, но лучше всего использовать обычный венчик. Ваша цель — добиться однородной массы.

Самое удобное в приготовлении крема для медовика — это доступность всех необходимых ингредиентов; они есть у каждой домохозяйки. Возьмите кастрюлю с утолщенным дном, вылейте туда молоко и добавьте сахарно-яичную смесь. Тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. После этого можно начинать варить крем. Не забывайте постоянно мешать, чтобы избежать появления комочков, и варите до достижения нужной густоты. Торт лучше всего промазывать, когда крем еще горячий.

Сколько времени и как правильно варить заварной крем

Приготовление заварного крема не требует много времени. При классическом способе его можно просто аккуратно довести до кипения, либо проварить в течение нескольких минут до нужной степени загустения. Рассмотрим, сколько времени варить заварной крем в разных ситуациях.

⏱ Время варки заварного крема

Время приготовления крема с использованием различных приборов отличается незначительно. Но технология нагрева различна, что влияет на общий процесс.

• При варке в кастрюле смесь помещается на холодный огонь.
• При приготовлении в мультиварке молоко предварительно нагревается, что уменьшает время вдвое.
• В микроволновой печи смесь нагревается одновременно, что делает этот способ самым быстрым.

Способ	В кастрюле	В мультиварке	В микроволновке
Время приготовления	До 15 минут с момента постановки на огонь, 1-5 минут с момента закипания	5-8 минут	4-5 минут

При любом способе главное — крем должен быть готов. Если он не стекает с ложки и равномерно укутывает её, он готов.

В нашей предшествующей статье вы можете узнать, какие кремы подходят к каким тортам.

Технология варки заварного крема

По сути, заварной крем изготавливается как один из типов соусов. Технология его изготовления начинается с соусной. В противоположность киселю (который становится густым благодаря вареному крахмалу), соусы, где густота происходит от варки мучной и/или яичной основы, начинаются не с жидкости, а с «теста».

Таким образом, заварной крем начинается со смешивания яично-сахарной и мучной основы, которая затем постепенно разбавляется жидкостью (это не обязательно должно быть молоко). После разведения теста с жидкостью, его, помешивая, должны нагреть до нужной консистенции. Жидкое тесто заваривается, и у вас получается сладкий соус.

Смотрите также: Сколько и при какой температуре хранится торт.

В кастрюле

Этот способ можно считать классическим. Главное в нем — добиться равномерного распределения температуры в креме, чтобы ингредиенты были хорошо перемешаны, а мука варилась равномерно во всем объеме.

Поэтому мешать нужно без остановки. Используйте ложку, лопатку или венчик, или даже миксер для смешивания перед нагревом и после.

1. В миске взбейте яйца с сахаром;
2. Добавьте муку и снова перемешайте;
3. Постепенно введите охлажденное молоко, хорошенько перемешивая;
4. Переложите смесь в кастрюлю или сотейник;
5. Поставьте на огонь и, продолжая мешать, доведите до кипения;
6. Добавьте сливочное масло и продолжайте утеплять до загустения (ещё 5-10 минут), затем снимите с плиты;
7. Охладите. Учтите, что после остывания крем еще немного загустеет.

Чтобы на поверхности не образовалась корочка, крем необходимо иногда перемешивать во время остывания. Также можно посыпать его сахаром или плотно накрыть пленкой.

Если в креме образовались комочки, используйте миксер или протрите через сито.

В мультиварке

Заварной крем можно готовить в мультиварке с открытой крышкой. Отлично, если кастрюля имеет тефлоновое покрытие. Лучше всего использовать режим «Варка», но подойдет и режим «Выпечка».

1. Отложите немного молока (примерно 2 ст. л.);
2. Влейте остальное молоко в чашу и поставьте на нагрев в мультиварке;
3. Взбейте яйца с сахаром;
4. Добавьте отложенное молоко, перемешайте;
5. При помощи сита добавьте муку, хорошо перемешайте;
6. Вводите смесь в греющееся молоко;
7. Доведите до кипения и ещё минуту кипятите, продолжая помешивать;
8. Добавьте сливочное масло;
9. Переложите в другую емкость;
10. Дайте остыть и загустеть.

Можно использовать меньше молока, чем указано в рецепте. В этом случае крем получится более густым.

В микроволновке

При варке крема в кастрюле больше всего времени уходит на доведение до кипения, тогда как в микроволновке весь процесс сокращается в разы.

Приготовление в СВЧ займет около 5 минут. Однако, не следует слишком отвлекаться от помешивания.

1. Растереть сахар и яйца до однородной консистенции (смесь посветлеет);
2. Добавить муку и снова перемешать;
3. Маленькими порциями добавлять молоко и снова размешивать венчиком (если влить все сразу, образуются комки, разобрать которые будет дольше);
4. Перелить массу в посуду, подходящую для СВЧ, и поставить на поддон; задать мощность 800-1000 Вт, таймер на 5 минут;
5. Через минуту вынуть ёмкость с массой и хорошо размешать;
6. Снова поместите на минуту в печь;
7. Еще раз перемешайте;
8. Повторите процесс еще 2-3 раза (обычно хватает четырех минут до готовности).

При приготовлении крема в микроволновке используйте деревянную ложку для перемешивания.

Применение заварного крема

Нежный крем хорош как самостоятельное блюдо, но чаще используется как ингредиент или основа для других блюд.

Вот что можно делать с заварным кремом :

• начинять вафельные трубочки, тарталетки и эклеры;
• прослаивать коржи тортов;
• пропитывать рулеты;
• использовать как основу для пудингов;
• применять для приготовления суфле, мусса, крем-брюле, сладких соусов;
• при запекании крем становится десертом.

Чудесные нотки вкуса заварному крему придают добавки: шоколад, кокосовая стружка или немного коньяка.

Рецепт вкусного и простого заварного крема видео

Также вам может быть интересен следующий рецепт, в котором описано, как взбить сливки любой жирности до нужной консистенции. Перейдите к статье.

Заварной крем (Crème Pâtissière)

Заварной крем (Crème Pâtissière или Pastry cream) — это один из основных видов крема, загущенного крахмалом. Его обычно не используют как самостоятельный десерт, но он может быть частью начинки тортов и тартов, а также служит основой для различных других кремов (дипломат, муслин, шибуст), запеченных десертов, суфле и муссов. Это тот крем, с которого начинается обучение в кулинарных школах.

Про ингредиенты для заварного крема:

Вы можете использовать молоко или смесь молока и сливок. В традиционном рецепте заварного крема обычно используются только желтки, хотя встречаются варианты и с целыми яйцами.

Для приготовления заварного крема лучше всего использовать кукурузный крахмал. Он придает оптимальную и деликатную густоту, не имеет запаха и при правильном приготовлении не оставляет привкуса; крем выходит гладким, блестящим и однородным. Мука дает более клейкий результат с жидкой консистенцией и может оставлять мучной привкус и запах. Картофельный крахмал способствует более плотной текстуре, его лучше использовать в бисквитах.

Несколько моментов для получения идеального заварного крема!

В процессе приготовления важно не добавлять сахар к желткам слишком заранее. Сахар вызывает быстрое впитывание влаги из желтков, в результате масса будет крупинчатой и не растворится при варке крема. Это явление иногда называют «сжечь желтки», и важно, чтобы сахар добавлялся в процессе помешивания.

Следующий важный шаг — это темперирование желтков. Нужно осторожно соединить две массы разной температуры, чтобы они не потеряли свои качества. Поэтому нельзя влить всю горячую массу в желтки сразу, иначе желтки свернутся. Важно вливать горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая желтки. Можно вылить на желтки половину молока, этого будет достаточно. Затем тщательно перемешайте массу и переливайте обратно в сотейник для варки крема.

Во время кипения крема активируется крахмал, который и загущает массу; при достаточной температуре уходит привкус крахмала. Обычно это занимает около 2 минут после закипания. Внимательно следите за кремом, постоянно помешивайте, особенно тщательно вбивайте его возле стенок кастрюли, так как крем очень быстро пригорает. Поэтому новичкам рекомендую готовить заварной крем на водяной бане. Так вы сможете гарантировать аккуратный и равномерный нагрев, хотя время приготовления увеличится. Но это даст вам уверенность, что ваш крем не подгорит.

Если у вас все-таки появились комки, вы можете процедить крем через сито, чтобы добиться однородной консистенции. Компоненты можно перебить блендером, но только пока он горячий.

Говоря о самом креме, он должен быть гладким, без комков и жесткой корочки (для этого плотно закройте поверхность пленкой, чтобы она соприкасалась с кремом). Важно, чтобы у крема не было привкуса яиц или крахмала. Консистенция должна быть достаточно плотной, но при этом крем можно легко облегчить взбивкой венчиком перед использованием. Обратите внимание, что разбивать уже остывший крем нужно аккуратно; если вы разрушите текстуру крема на крахмале, его нельзя будет соединить обратно, и крем испортится.

Как ароматизировать заварной крем?

Заварному крему можно легко придать различные вкусы. Вы можете добавить растопленный шоколад, ореховые пасты и пралине, ликеры или экстракты — это лучше сделать перед окончательной готовкой крема.

Классический заварной крем готовится со стручком ванили.

Налейте молоко в сотейник, добавьте стручок ванили (вытяните семена и поместите их вместе со стручком в молоко) и нагревайте, накрыв пленкой, чтобы настоять молоко. Это связывает молоко с ароматом ванили. Когда оно настоится, можно перенагревать его, чтобы готовить крем. Стручок ванили нужно оставить в креме, пока он полностью не будет готов, чтобы он украсил его своим ароматом и вкусом.

Хранение заварного крема:

Заварной крем очень подвержен быстрому размножению бактерий. Поэтому для этого крема особенно важна свежесть яиц, а также использование пастеризованного молока и сливок. Также необходимо правильно хранить крем — обычно в герметичном контейнере в холодильнике.

Считается, что срок хранения заварного крема не должен превышать 6 часов при комнатной температуре и до 18 часов в холодильнике. Однако в некоторых кулинарных пособиях указывается, что при правильном приготовлении и хранении срок годности крема может продлиться от 2 до 3 дней.

Пропорции для данного крема в целом одинаковые в различных источниках, с незначительными расхождениями. Я представлю вам те, которые я использую всегда, когда мне нужен заварной крем. На мой взгляд, этот рецепт наиболее удачный!

Буду рада, если вы приготовите по рецептам с моего сайта и поделитесь результатами в социальных сетях или в комментариях на сайте.