Наиболее простой и быстрый метод приготовления вкусной красной рыбы заключается в использовании сухого посола. Вам потребуется всего лишь около 10 минут активного времени и немного терпения. В результате получится сочная, аппетитная и слабо соленая рыбка!
Описание приготовления:
Эту замечательную закуску для любого праздничного стола или фуршета можно готовить всего за сутки, используя, например, кету! Эта рыба выходит невероятно сочной и вкусной, идеально сочетается с хлебом, маринованным луком, нарезанным лимоном и другими гарнирами.
Состав / Ингредиенты:
- Кета 600 Грамм (филе)
- Соль 1 Столовая ложка
- Перец черный 1/2 Чайную ложку
Калорийность
Как приготовить «Кета сухого посола»
Сначала подготовьте часть кеты. Очистите рыбу от чешуи, тщательно промойте в воде и обсушите с помощью бумажных салфеток, чтобы удалить излишнюю влагу. Нарежьте рыбу на части для удобства.
Смешайте соль и молотый черный перец в небольшой миске. Натрите полученной смесью мякоть рыбы и выложите на тарелку или в миску. Рекомендуется использовать посуду с бортиками, так как в процессе засолки может выделяться небольшое количество жидкости.
Поместите емкость в холодильник на сутки. За этот период рыба пропитается и станет слегка соленой, а также выделится немного жидкости. Если вам нравится более соленая закуска, оставьте кету в холодильнике на 2-3 дня, не забывая время от времени переворачивать ее.
Промойте кусочки кеты и снова просушите их бумажными полотенцами. Соль, которая осталась на поверхности рыбы, уже не понадобится, так как необходимое количество соли впиталось в мякоть.
Нарежьте филе на ломтики, выложите на тарелку и подайте с маринованным луком и свежей зеленью. При желании кусочки соленой кеты можно сбрызнуть растительным маслом без запаха.
Как засолить кету в домашних условиях сухим способом
Кета, как и многие другие виды красной рыбы, является богатым источником белка, аминокислот, витамина D и других важных микроэлементов. Она считается одной из самых вкусных и полезных рыб семейства лососевых. Существует множество различных рецептов засолки кеты. РБК Life предлагает один из вариантов — засолку сухим способом, который требует минимального количества ингредиентов: только соли и сахара.
Как выбрать рыбу при покупке
- Запах. Перед покупкой обязательно понюхайте рыбу. Свежая рыба может не иметь ярко выраженного запаха, или издавать лёгкий аромат водоема (моря, реки или даже тины). Если вы ощутили резкий неприятный запах, например, аммиачный, от такой рыбы лучше отказаться.
- Внешний вид. Потрогайте тушку: она должна быть упругой, однородной, без лишней слизи, темных пятен или необычной для данного сорта рыб окраски. Признаком испорченной рыбы служат зеленоватые пятна на её брюхе.
Слабосоленая красная рыба — идеальное сочетание для блинов. Особенно если рыба приготовлена самостоятельно, она получается нежной и слабо соленой, что делает её поистине восхитительной. О том, как правильно засолить красную рыбу и избежать распространенных ошибок, расскажем далее.
Что солить
В средней полосе России красная рыба обычно продается замороженной. Наиболее распространенные виды для засолки — горбуша, кета и кижуч. Также встречаются семга и форель, которые чаще всего предлагают в охлажденном состоянии, привезенные с ферм, например, из Мурманска. Однако, такая рыба оказывается достаточно дорогой. Вдобавок, часто цена на нашу фермерскую рыбу может превышать стоимость импортной рыбы из Латинской Америки.
Наименее затратный вариант среди красной рыбы — горбуша. Однако её мясо может быть сероватым и порой рыхлым. Тем не менее, это рыба прекрасно выглядит в готовом виде при засолке. Кроме того, у горбуши преимущество в том, что её часто продают в непотрошеном виде, и там может оказаться икра.
Разделка рыбы
Целую рыбу с хребтом обычно не солят. Подобная участь может ожидать только небольшую белую рыбу, такую как сельдь, килька и некоторых других. Когда речь идет о красной рыбе, сперва её необходимо разделать на филе.
Для этого сначала отрезают голову вместе с жабрами, а затем потрошат рыбу. Делаются длинные надрезы вдоль спины острым ножом — нужно аккуратно рассечь кожу. Далее руками и ножом следует отделить кости от спинки и осторожно отделить мясо от реберных костей, проходим по всей длине хребта, снимая мясо. Плавники лучше всего срезать специальными ножницами для удобства.
Затем также необходимо аккуратно снять вторую половину филе с хребта и достать остатки реберных костей. Лучше всего удалить все кости до засолки, хотя если что-то осталось, их можно удалить перед подачей рыбы к столу.
Если рыба рыхлая
«Плотность рыбному филе можно придать с помощью вакуумирования, — рассказывает Виктор Лобзин, шеф-повар ресторана Peshi. — Достаточно поместить филе в пакет и откачать воздух, а затем дать полежать. После вскрытия у вас окажется рыба с совершенно другой текстурой мяса — более плотной». 
Как солить. Базовый рецепт
- 1 кг красной рыбы (филе)
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
Смешайте соль с сахаром. Посыпьте филе рыбы этой смесью. Обратите внимание, что слой по соли должен быть гуще там, где мякоть более толстая; к хвосту можно положить немного меньше соли с сахаром. Складываем половинки филе мясом друг к другу, кожей наружу, и помещаем в контейнер. Сверху накрываем полиэтиленовым пакетом, чтобы рыба не подвела. Убираем в холодильник. Можно оставить на ночь в комнате, а затем убрать в холодильник.
Сколько солить
Маленькие рыбы, такие как горбуша, могут просолиться за 8-10 часов. Более крупное филе к утру станет слабо соленым (если оставлять на ночь) и хорошо просолится к середине дня.
Что добавить
Помимо соли и сахара можно добавить многие другие ингредиенты. О растительном масле мы упоминали ранее — оно не влияет на вкус, но придает другой текстуру мясу.
Засолить красную рыбу можно посыпав укропом или добавив лимонную цедру. Валерий Шанин рекомендует использовать для этого апельсиновый сок и его цедру. А Валерий Джигкаев, шеф-повар ресторана «Тоттори», советует вместо укропа добавлять на рыбу нарезанные стебли зелени. Такой метод удобен: при нарезании рыбы их легко убрать, и они отдадут аромат.
«Также при засолке рыбу можно сбрызнуть водкой, — отмечает Александр Акимов, шеф-повар ресторана «Река» (Волгоград). — Это придаст рыбе шикарный аромат». 
Ускорить процесс
Если соленая рыба вам нужна срочно, то процесс засолки можно ускорить. Один из способов — снять филе с кожи и нарезать его тонкими ломтиками. Засыпьте всё это солью. В этом случае рыба просолится примерно за четыре часа.
Также можно увеличить количество соли, что также ускоряет процесс засолки. Однако следует быть осторожным, так как есть риск, что рыба может оказаться пересоленной, и после достижения желаемого вкуса необходимо слить образовавшийся рассол.
Ошибки
Если вы приобрели качественную свежую рыбу, то испортить её довольно сложно. Тем не менее, некоторые ошибки, которые совершают хозяйки, всё же присутствуют.
«Часто используют слишком много соли, — предостерегает Акимов, — от этого рыба становится деревянистой». Следует придерживаться рецепта и не стараться засыпать всю рыбу так, чтобы она была полностью белой.
Другой распространенной ошибкой является желание залить рыбу лимонным соком, из-за него красная рыба теряет цвет и становится более плотной по текстуре. Если хочется аромата лимона, лучше воспользоваться цедрой.
Хозяйки часто ленятся и, после того как рыба уже засолилась, не сливают образовавшийся рассол. В этом растворе рыбного сока и соли ваша горбуша или семга могут быстро пересолиться и потерять свой вкус.
Хранение
Засоленную рыбу нужно хранить в холодильнике; в течение 3-4 дней она сохранит свой вкус и свежесть.
«Если вы солили крупную рыбу и хотите, чтобы она не пропала в течение целой недели, я рекомендую нарезать уже соленое филе на порции и заморозить, — говорит шеф Акимов. — Не разделывайте рыбу на порции перед засолкой, делайте это после неё».
Рецепт от шефа
Александр Акимов, шеф-повар ресторана «Река» (Волгоград)
Берите горбушу, она приемлема по цене и в общем весьма достойная рыба. Сначала снимите филе, оставляя его на коже.
Затем подготовьте лоток для засолки. На дно лотка положите немного морской соли и чуть сахара. После этого положите рыбу мясом на соль, кожей вверх, и засыпьте сверху большую часть соли.
Малосольная (слабосоленая) кета в домашних условиях: быстро и вкусно!
Здравствуйте, дорогие читатели Азбуки вкуса! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептами засолки красной рыбы. Этот продукт любим многими, и его можно найти в любом супермаркете. Конечно, вы можете сразу купить готовую рыбу, но домашний посол оказывается намного вкуснее. Главное — выбрать подходящий рецепт.
Среди красной рыбы выделяются три вида: семга, горбуша и кета. Семга – наиболее вкусная, но она далеко не всем доступна из-за высокой цены. Горбуша может быть несколько суховатой, так как в ней нет жировых прослоек. Поэтому оптимальным по цене и сочности вариантом остается кета.
🔥 Лучшее в телеграм: Малосольная (слабосоленая) кета в домашних условиях: вкусно. Посмотреть!
Чтобы рыбка получилась вкусной, стоит учесть несколько советов по её выбору:
- При покупке замороженного продукта обратите внимание на наличие толстого ледяного панциря. Лучше всего, если его нет вообще.
- У брюшка не должно быть оранжевых пятен, а плавники должны быть светлыми. Это касается как свежей, так и замороженной кеты.
- Чешуя у здоровой рыбы блестящая, а шкурка не должна иметь повреждений.
Замороженную тушку лучше всего размораживать в холодильнике или при комнатной температуре. Ни в коем случае не заливайте её теплой водой. Микроволновка также не подойдет для оттаивания.
Если у вас есть свежая рыбка, после засолки её стоит отправить в морозильник для уничтожения возможных паразитов минимум на 30-40 дней.
Малосольная кета быстрого приготовления с лимоном: быстро и вкусно
На засолку уходит всего 1,5 часа. Это отличный рецепт для тех, кто хочет поскорее побаловать себя рыбкой домашнего посола. Кроме того, этот рецепт подходит не только для кеты, но и для других рыб семейства лососевых: семги, горбуши, форели.
На 4 порции вам потребуется:
- 200 г. кеты (толщина филе 1 см);
- 10 г. соли;
- 1 г. черного молотого перца;
- 2 ч. л. лимонной цедры;
- свежий укроп – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
1. Соль высыпать в широкое блюдце. Туда же натереть цедру на самой мелкой терке. Приправить перцем.
2. Хорошо обвалять рыбу в смеси и промазать руками. Присыпать укропом.
3. Обернуть кету в пленку. Отправить в холодильник на 1,5 часа. По истечении указанного времени можно пробовать.
Кета малосольная стейками в рассоле
Для любителей более мягкой рыбы рекомендую засолку в маринаде. Кета получается очень нежной и буквально тает во рту. Её можно подавать с любым гарниром или использовать для приготовления бутербродов.
Понадобится:
- 1,2 кг очищенной кеты;
- 1 л. кипятка;
- по 4 ст. л. крупной соли и сахара;
- лавровый лист;
- душистый и черный перец горошком.
Пошаговое приготовление:
1. Для рассола в миску высыпьте приправы, соль и сахар. Залейте кипятком. Перемешайте и дайте остыть.
2. В это время нарежьте рыбу кусочками шириной в 4-5 см. Уложите в банку и залейте маринадом. Закройте крышкой и оставьте в холодильнике на сутки. После этого рыбу можно попробовать.
Слабосоленая кета с водкой
Если вы до сих пор ищете, как же вкусно засолить красную рыбу, то наш ответ прост – добавьте секретный ингредиент, и получите превосходный продукт! Рецепт проверен временем и несложен в исполнении. А секрет заключается именно в водке. Благодаря этому кета получается такой же нежной, как в ресторане.
Понадобится:
- 500 г. красной рыбы;
- 3 ч. л. соли (с горкой);
- 2 ч. л. сахара (с горкой);
- 40 мл водки;
- по желанию — пряности, укроп, перец.
Пошаговое приготовление:
1. Хорошо смешайте соль и сахар. Филе должно быть подсушено, чтобы не было влаги. Для этого используйте обычные салфетки – просто промокните ими рыбу со всех сторон.
2. Уложите кету в контейнер шкуркой вверх. Слегка присыпьте сахарной смесью и растереть. Переверните и высыпьте оставшуюся часть смеси. Также разровняйте по поверхности.
3. Сбрызните сверху водкой. Еще раз разровняйте. При желании добавьте перца или укропа. Накройте контейнер пленкой и уберите в холодильник на 1-2 суток. После этого кета будет готова.
Вкусная и сочная кета с маслом в домашних условиях
Простой и быстрый рецепт засолки любой красной рыбы в домашних условиях. Идеальный вариант для тех, кто предпочитает не приобретать готовую слабосоленую кету в магазине. В этой рыбе отсутствуют лишние добавки и консерванты.
Понадобится:
- 300 г. кеты;
- 2 ч. л. сахара;
- 4 ч. л. соли;
- 1 ч. л. растительного масла.
Пошаговое приготовление:
1. Смешайте соль с сахаром. Влейте масло и еще раз тщательно перемешайте. Обмажьте филе полученной смесью с двух сторон.
2. Положите в контейнер, закройте герметично и уберите в холодильник на сутки. А на следующий день уже можно наслаждаться.
Кета соленая, очень вкусная как семга (сухой посол)
Завершая, хочу предложить вам мой любимый рецепт. Он подходит и для кеты, и для горбуши. Минимум ингредиентов, а вкус просто божественный!
Понадобится:
- рыба;
- соль и сахар в равных пропорциях.
Пошаговое приготовление:
1. Рыбу очистите, удалите плавники и внутренности, обмыть под холодной водой. Аккуратно выньте кости, чтобы осталось только филе. Промойте и просушите полученные тушки.
2. Соль и сахар перемешайте. Присыпьте дно контейнера смесью. Уложите рыбу в контейнер, сверху также присыпьте смесью, разровняйте. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 18 часов, максимум — на сутки.
3. Готовую рыбу промойте под струей холодной воды.
Кстати, лучший способ хранения слабосоленой кеты — это морозильная камера. В ней она может храниться до полугода, лишь бы рыба была плотно упакована.
Как засолить кету в домашних условиях?
Вот еще один рецепт в форме видео, где вы можете увидеть, как легко и просто засолить кету дома. Рыбка получается невероятно вкусной, её можно использовать как для бутербродов, так и готовить с ней полноценные ужины. Вся семья останется довольной!
На этом я завершаю, а вам желаю удачи на кухне и обязательно делитесь своими любимыми рецептами засолки кеты. Оставляйте комментарии, не забывайте нажимать на кнопки в социальных сетях.
Кета семужного посола на новый лад и другие хитрости
На рынках, в магазинах, в ларьках и просто с ящиков — вне зависимости от законности или нелегальности продажи красной рыбы, многие из тех, кто вырос на реке Амур, знают: рыбой стоит запастись.
Эта рыба не только лакомство, но и стратегический запас на долгую зиму. Достаточно сказать, что кету в Хабаровске можно купить за 200-250 рублей за килограмм, в то время как мясо, даже курица, в магазинах зачастую стоит в два раза дороже.
Кета — это такая рыба, которая превосходит любое мясо. В нашей семье, к примеру, мы предпочитаем пельмени из рыбного фарша, приготовленного из красной рыбы, а не из любого мяса. Более того, её можно жарить, тушить с овощами, запекать с разными вкусностями… А шарабан из кеты — это не просто праздник живота, а праздник души!
Безопасная засолка кеты
Отдельно следует упомянуть о засолке кеты. Раньше это делали в бочках, пересыпая каждый «хвост» хорошим слоем крупной соли. Таким образом кета солилась 20 дней, затем её вымачивали и — вялили, коптили или варили. Интенсивное вымачивание позволяет использовать рыбу для приготовления фарша, но это уже на любителя.
Салат с луком и маслом из вымоченной соленой кеты не сравнится ни с одним современным ресторанным блюдом! Поистине получается объедение.
Но, кажется, классический способ заготовки кеты уходит в прошлое. С приходом морозильных камер в обиход людей Амура появился новый способ переработки лосося. Сегодня красную рыбу часто сначала вымораживают, затем на пару часов помещают в рассол и отправляют в коптильню. Однако!
Лично я такую рыбу не стал бы есть. Такой способ может подойти для лосося, который был выращен в искусственных водоемах, но никак не для той рыбы, что плыла по реке к нам из реки Амур. Здесь важен момент — гельминты. Посмотрим на вещи трезво: в кете могут быть тонкие, похожие на нитки, белые червячки — они не всегда заметны невооруженным глазом.
Поэтому самый главный момент при заготовке кеты — осторожность и строгое соблюдение правил. Они таковы: крепко засоленная кета должна выдержать в таком состоянии 20 дней, а слабо засоленная — 40 дней.
Варить, жарить или запекать кету нужно не менее 15-20 минут.
А вот вымораживание — это не самый лучший способ. Оно не защитит вас от гельминтов. Поэтому лучше следовать правилам.
Современная «семужка»
Классический семужный посол рыбы — это старинный способ. Выпотрошенные тушки (не только лосося) пересыпали в емкостях смесью колотого льда и крупной соли, а затем выдерживали в течение 30 суток. За это время происходил процесс ферментации, благодаря чему рыба становилась более плотной и, в то же время, нежной. Такие условия также обеспечивали гибель всех гельминтов, поэтому рыба становилась безопасной, и не требовалась вымачивания — она оставалась малосольной.
Однако для современных домашних условий этот способ больше не подходит. Но начиная с 80-ых годов прошлого века (по крайней мере, мне известен другой способ «семужки»). Научил меня этому брат, хотя вкус готового продукта мне не очень нравился. Постепенно я усовершенствовала его под себя.
Сейчас я готовлю семужку в квадратных пластиковых контейнерах объемом от 600 мл до литра. Это делается для удобного хранения, чтобы готовый продукт можно было заморозить. Если же вы не планируете замораживать, а просто хранить в холодильнике, можно воспользоваться стеклянной банкой с капроновой крышкой.
Итак, начнем с того, что разделим рыбу: отрезаем хребет, потрошение (если вы купили непотрошенную рыбу), удаляем голову, плавники и хвост. Далее, чтобы было удобнее, я нарезаю половинки тушек на части шириной 6-7 см — так проще снимать кожу и отделять хребет. После окончательной разделки филе нарезаем на продольные ломтики толщиной около 3-4 мм.
Теперь готовим посолочную смесь: 1 стакан мелкой соли, 1 стакан сахара, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки молотого кориандра. Можно добавить тмин и лавровый лист, нарезанный на кусочки, если хотите. Не забудьте о растительном масле.
На дно емкости налейте немного растительного масла на 1-2 мм. Начинаем укладывать ломтики рыбы слоями. Первый слой необходимо обмакнуть в посолочную смесь с обеих сторон. Каждый последующий — только с одной стороны, причем соленой стороной кладем вверх. Примерно через каждые 3-4 слоя добавляйте немного растительного масла.
Так заполняем контейнер, оставляя 1 см до верхнего края, чтобы в процессе засолки и хранения масло не переливалось через край. Верхний слой рыбы также нужно полить растительным маслом.
Солится такая «семужка» в холодильнике ровно 40 дней. Я обычно отсчитываю со дня посола и отмечаю в календаре. И ни в коем случае не дегустировать раньше обозначенного срока.
Что делать с обрезками
При разделке рыбы образуются обрезки — например, плавники. Я также срезаю самую жирную часть брюшка, полосу кожи вдоль хребта и часть хвоста перед перышками. Эти обрезки я распределяю по пакетам и убираю в морозильник.
Эти маленькие кусочки — настоящая находка. Их можно использовать для ухи, потушить с картошкой или пожарить на сковороде с луком, морковкой и специями в растительном масле. Получается просто невероятно вкусное блюдо, особенно с картофельным пюре на гарнир.
Что делать с головами
Голову тоже можно сохранить: свежезамороженные, соленые и даже маринованные для дальнейшего приготовления.
С замораживанием свежих все достаточно просто — пакуйте и убирайте в морозильник. Их можно жарить и запекать. А можно использовать для ухи.
А чтобы засолить головы, нужны знания. Если просто пересыпать солью, они могут испортиться — недостаточно рассола не образуется. Если хотите засолить только головы, без тушек, лучше из соли приготовить крепкий рассол и залить им головы, уложенные в кастрюлю. Кастрюлю также лучше убрать в холодильник.
После трех дней я перекладываю головы в подходящие пластиковые контейнеры с крышками, добавляю в них рассол и отправляю в морозильник. Конечно, можно и без рассола заморозить, но есть риск, что сильно соленые головы могут стать непривлекательными. Обычно после заморозки отмачиваю их и варю с картофельным гарниром.
И можно еще один способ: сначала замариновать головы, а потом уже в таком виде заморозить. Что касается маринования — я делаю это интуитивно. Например, можно добавить пачку приправ для корейской моркови, полить соевым соусом и растительным маслом. Все хорошо перемешать и заморозить в той же емкости.
Затем, когда захочется удивить семью или гостей, просто размораживаете и запекаете в духовке или шарабане. Не сомневайтесь, это действительно вкусно!
