Как засолить опята — 3 проверенных рецепта

По данным микологов, в природе существует около 40 видов опят. Выдающимися среди них являются осенние, летние и зимние опята. Наиболее часто эти грибы произрастают на деревьях, тогда как в Европе популярны луговые опята, которые скрываются в траве на земле и обладают вкусом, напоминающим мясо.

При этом все виды этих грибов имеют низкую калорийность, всего 22 ккал на 100 г продукта.

Между тем, среди этого многообразия также встречаются ложные или несъедобные опята, которые могут стать причиной отравления. Однако на сегодняшний день не зарегистрированы случаи летального исхода от их употребления.

Наибольшую опасность представляет серно-желтый опенок, который выдает себя не только своим ярким желтым цветом, но также характерной горечью и неприятным запахом. Другой вид, кирпично-красный опенок, хотя и считается несъедобным, не является ядовитым, при условии его тщательной термической обработки.

Существуют также ядовитые грибы, напоминающие опята, но не относящиеся к данной разновидности, например, галерина окаймленная. В отличие от съедобного опенка, галерина выделяется отсутствием характерного кольца на ножке и ростом в одиночных экземплярах.

Чтобы полностью избежать опасных путаниц, лучше всего совершать грибные экскурсии в компании опытного грибника.

Пошаговый фото рецепт засолки опят в домашних условиях холодным способом

(34 оценок, среднее: 3,65 из 5)

Ингредиенты

• Опята: 1 кг
• Лавровый лист: 2 шт.
• Свежий укроп: пучок
• Семена сухого укропа: горсть
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Соль: 4-5 ст. л.
• Листья хрена: по необходимости

Инструкция по приготовлению

Сначала тщательно промываем грибы в проточной воде и очищаем их от загрязнений.

Следующим шагом сортируем опята по размеру (это делается по желанию) и помещаем их в кастрюлю.

Теперь отвариваем грибы в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут (используя ½ столовой ложки соли на 1 литр воды); это поможет сохранить их целостность и эластичность в дальнейшем.

После этого откиньте грибы на дуршлаг и промойте их холодной проточной водой. Оставляем их откинуться, пока не уйдет вся жидкость, в это время можно подготовить специи.

В емкость для засолки выкладываем: мелко нарезанный зубчик чеснока, один лавровый лист, свежий укроп и соль.

Следующий слой формируем из грибов, толщиной около 3 см, при этом солим их, добавляем семена укропа и чеснок. На последующие слои тоже нужно добавлять соль, один раз включаем лавровый лист и зелень укропа.

Сверху укрываем листьями хрена, которые являются отличным антисептиком и помогают предотвратить образование плесени в ведерке. При необходимости можно добавить солевой раствор, готовя его из расчета одного стакана воды (200 мл) на одну столовую ложку соли.

Закрываем емкость с солеными грибами крышкой и отправляем в прохладное помещение. Спустя две недели они будут готовы к употреблению.

Рецепт засолки опят горячим способом

• 1 кг опят;
• 4-5 ст. л. соли;
• Специи по вкусу (перец, лавровый лист, листья смородины и вишни, чеснок и т.д.)

Примерный алгоритм действий:

1. Первоначально выбираем грибы, очищаем их от лесного мусора. Поскольку опята являются небольшими, их легче вымыть, если предварительно на час замочить в холодной воде и периодически пересматривать их каждые 15-20 минут.
2. Примерно через час вы заметите, что грибы освежились; с помощью ложки выложите их на дуршлаг, избегая взбалтывания слоя грязи, который остался на дне.
3. Грибы в дуршлаге хорошо промываем под проточной водой и переносим в эмалированную кастрюлю, затем заливаем холодной подсоленной водой.
4. После закипания варим около 20 минут, пока они не окажутся на дне. Обязательно удаляем образующуюся пену.
5. Отваренные грибы снова откидываем на дуршлаг и легким движением ложки сливаем лишнюю жидкость.
6. На дно стерилизованной стеклянной или керамической миски укладываем листья и пряности, а затем горячие отвары опят; сверху снова кладем специи и так продолжаем, пока все слои не будут заполнены.
7. Накрываем миску перевернутой тарелкой и ставим сверху какой-нибудь груз, например, банку с водой.
8. Можно ставить заготовку как на стол, так и в холодильник.
9. Спустя некоторое время грибы выделят сок, и поверхность покроется легким слоем, напоминающим плесень, это будет признаком готовности опят к употреблению.

В миске на столе закуска готовится примерно неделю, а в холодильнике — около месяца.

Засолка опят на зиму в банках

Грибы, которые были засолены в миске и после этого просолились, можно разложить по стеклянным банкам, закрутить их пластиковыми крышками и поставить в холодильник для дальнейшего хранения.

Важно помнить, что в соленых грибах может образовываться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы этого недуга схожи с симптомами отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки металлическими крышками.

Если крышка вздулась, а содержимое стало мутным, такую заготовку лучше не употреблять в пищу.

В районах, где опят очень много, есть очень простой метод их засолки.

1. После промывания грибы должны быть проварены в сильно подсоленной воде не менее 20 минут.
2. Горячие опята вместе с рассолом разливаются по чистым стеклянным банкам, которые сразу же закрываются. Если вода по солености будет выше, то опята лучше сохранят свои свойства.
3. Обязательно вымочите перед употреблением, чтобы убрать излишек соли.

Рекомендации и советы

Для засолки лучше всего подойдут осенние опята, которые отличаются своей мясистостью и плотностью. Перед подготовкой их нужно тщательно промыть, чтобы не осталось ни крупицы грязи и почвы, так как именно в них содержатся возбудители ботулизма.

Соль и уксус способны в определенной степени нейтрализовать ботулиновую палочку, но в соленых опятах уксус не используется, поэтому данное условие о тщательном промывании особенно важно.

Нет необходимости беспокоиться о пересоленном рассоле, используемом для подготовки опят, так как дозу соли можно увеличить, но ни в коем случае не уменьшать.

Запах у опят довольно слабый, поэтому при их приготовлении добавляют различные специи. Обычно используют душистый и черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Часто добавляют зрелые зонтики укропа, очищенные и нарезанные дольки чеснока, кусочки корня хрена и его листья, а также листья черной смородины, вишни или дуба.

Использование всех ароматных дополнений одновременно не является обязательным, их комбинации и доли можно изменять по своему усмотрению.

Перед подачей на стол соленые грибы рекомендуется посыпать нарезанным репчатым луком и заправить нерафинированным растительным маслом или сметаной, что создаст отличную закуску. Их также можно добавлять в винегрет и подавать с жареным или отварным картофелем.

Если немного вымочить соленые опята в воде, а затем обжарить их в компании с луком, получится сытное горячее блюдо, практически не уступающее по вкусу жаркому из свежих грибочков.

Как вкусно засолить опята

Засолка опят в банках — это простой и эффективный способ сохранить урожай грибов и наслаждаться их вкусом на протяжении всей зимы. Их можно употреблять как отдельно, так и использовать в различных блюдах. Мы рады поделиться с вами несколько проверенных рецептов для консервирования.

Опята в банках

Это оптимальный способ как для опытных, так и для начинающих кулинаров, которые впервые занимаются засолкой.

Рецепт: на 500 граммов свежих опят потребуется четыре чайные ложки соли, два лавровых листа, два зубчика чеснока, два стакана воды, щепотка черного молотого перца и три-четыре зонтика укропа.

Хорошо промывшие и очистившие от грязи опята помещаем в кастрюлю, заливаем стаканом воды, добавляем чайную ложку соли и доводим до кипения.

Добавляем оставшуюся воду и готовим на медленном огне 20-25 минут. Затем откидываем на дуршлаг, чтобы слить жидкость.

Берем глубокую стеклянную или эмалированную посуду, на дно которой укладываем половину специй (укроп, чеснок, лавровый лист и перец). Сверху выкладываем опята и присыпаем их тремя ложками соли.

К грибам добавляем оставшиеся пряности, плотно прикрываем плоской тарелкой и прижимаем грузом, после чего оставляем мариноваться в прохладном, укромном месте на семь дней.

Спустя неделю аккуратно раскладываем грибы по чистым банкам и ставим на хранение в холодильник.

Горячий способ

Этот метод подойдет для засолки большого количества грибов. Такие заготовки могут храниться максимально долго.

Рецепт: на десять килограмм опят требуется 400 граммов соли, восемь-девять лавровых листьев и горсть горошин черного перца.

Тщательно очистившие грибы, помещаем их в большую кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения, варим пять минут и откидываем на дуршлаг.

Перекладываем опята в кастрюлю, заливаем свежей водой, добавляем соль и перец. Готовим на медленном огне 25-30 минут после закипания, периодически удаляя пену.

Грибы вместе с рассолом раскладываем в стерилизованные банки, закатываем крышками, накрываем сверху покрывалом и оставляем полностью остыть.

Храните заготовки в погребе или в другом темном и прохладном месте.

Холодный способ

Рецепт: на четыре килограмма опят потребуется один стакан соли (по желанию добавьте специи).

Для лучшей сохранности используйте крепкий солевой раствор в пропорции 50 граммов соли на один килограмм грибов. Благодаря этому они не испортятся и сохранят все свои питательные качества.

Тщательно промывайте грибы от грязи, поместите их в глубокую емкость и засыпьте ⅓ частью соли. Залейте теплой водой и оставьте на ночь под гнет.

Утром хорошо промываем грибы и снимаем пленку со шляпок. Укладываем их в большую кастрюлю слоями, каждый из которых приправляем солью и специями.

Оставляем заготовки под грузом в темном и прохладном месте на три недели для засолки. После этого разложите по банкам, закрывайте герметичными крышками и уберите в погреб.

После вымачивания опят в солевом растворе их объем уменьшится вдвое. Не стоит паниковать — это нормальный процесс, обусловленный потерей лишней жидкости.

Опята без уксуса

Этот подход идеально подходит для тех случаев, когда вы планируете использовать грибы в супах, соусах и гарнирах.

Рецепт: используйте один килограмм опят, четыре столовые ложки соли и два литра воды.

Свежесобранные грибы тщательно промываем и освобождаем от грязи. Затем перекладываем их в глубокое блюдо, заливаем литром воды, добавляем столовую ложку соли и оставляем на пару часов.

После того как все опята всплывут, сливаем жидкость и промываем их снова. Затем перекладываем в кастрюлю, добавляем оставшуюся воду и соль, доводим до кипения и варим на медленном огне полтора часа. В процессе приготовления не забываем снимать пену.

Грибы откидываем на дуршлаг, а для рассола кипятим один литр воды с 70 граммами соли.

Разложите грибы по стерилизованным банкам, заливаем горячим рассолом, закатываем крышками и оставляем на кухне до полного охлаждения. Затем переносим заготовки в подвал.

Этот рецепт помогает сохранить вкусовые качества и аромат грибов.

Опята с чесноком

Если вы хотите добавить острый акцент, используйте чеснок в приготовлении. Он усиливает вкус солений и придаёт им пряный оттенок.

Рецепт: подготовьте пять килограмм опят, стакан соли, восемь зубчиков чеснока, четыре лавровых листа, несколько горошин перца и бутонов гвоздики.

Опята промываем, очищаем от загрязнений и удаляем ножки. Шляпки помещаем в кастрюлю, добавляем чайную ложку соли и варим на медленном огне пять-семь минут.

Откиньте грибы на дуршлаг, а затем снова варите в свежей несоленой воде в течение 20 минут после закипания.

Берите стеклянную или эмалированную емкость, на дно которой кладите часть соли, пряностей и нарезанного чеснока.

Сверху насыпанные шляпки грибов слоями, пересыпая каждый из них солью, чесноком и пряностями.

Закройте марлей, поставьте груз. Оставьте в темном прохладном месте в течение пяти дней.

Затем разложите опята по чистым банкам, залейте рассолом и плотно закройте пластиковыми крышками. Уберите в погреб на месяц.

За это время грибы впитают аромат чеснока и будут готовы к употреблению. Их можно подавать с луком и растительным маслом, что подчеркнет пикантность вкуса.

Пару рецептов засолки опят на зиму: простых и вкусных

Много людей ошибочно полагают, что соление и маринование — это одно и то же. На самом деле это различные методы консервирования. Оба используют соль, но в первом случае соль является единственным консервантом, тогда как во втором также применяют уксусную или другую кислоту. Опята подходят для соления благодаря высокому содержанию сока и становятся мягкими при консервировании.

Наш знаток самых вкусных способов подготовить грибы.

Классический сухой способ

65 минут + 2-3 недели для полной готовности

В этом случае мы рассмотрим два «чистых» рецепта соления без добавления дополнительных пряностей или действий.

Свежие опята нужно нарезать на мелкие кусочки и тщательно промыть.

Выложите нарезанные и промытые грибы в большую кастрюлю, налейте 4 литра воды, добавьте 5 столовых ложек соли и варите в течение 20 минут.

По окончании варки повторите вышеописанные действия ещё раз (лесные грибы рекомендуется отваривать дважды для гарантированного уничтожения всех микроорганизмов).

Грибы, отваренные дважды, откиньте на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду.

Готовые, остывшие и подсушенные грибы поместите в миску, добавьте шесть столовых ложек соли и тщательно перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по грибам.

Подготовленные грибы вместе с солью уложите в банки и закройте (но не закатывайте).

Теперь возьмите большую кастрюлю и дно ее накройте полотенцем или тряпочкой.

Сверху поместите банки с подготовленными грибами и заливайте теплой водой почти до самих крышек (на несколько сантиметров, не доходя до горлышка) и оставьте пастеризоваться на примерно пятнадцать минут.

По завершении процедуры вы можете накрыть их прохладным полотенцем или просто подождать, пока они остынут.

Если после остывания банки плотно закрыты, значит, грибы хорошо подготовлены и успешно перезимуют. Эти грибы станут отличным ингредиентом для соусов или супов с опятами.

Классический мокрый способ

30 минут + 2-3 недели для полной готовности

Можно приготовить две небольшие баночки (по 0,33 л)

Грибы вымыть, обсушить, срезать стебли, оставив только шляпки (желательно выбирать грибы одного размера).

Отварить грибы в подсоленной кипящей воде примерно 5 минут, затем процедить на сито, остудить и разложить по заранее подготовленным банкам.

Обратите внимание, свежие грибы должны быть красивыми и твердыми, на них не должно быть никаких пятен или следов гниения.

800 мл воды доведите до кипения и добавьте соль.

Залейте грибы раствором так, чтобы он покрыл весь продукт и остался сверху.

Можно насыпать сверху ещё один слой соли.

Надежно закройте банки и перенесите в погреб или другое место для хранения.

Два-три дня они могут постоять при комнатной температуре, чтобы начался процесс ферментации, но обязательно переместите грибы в прохладное место, и уже через несколько недель их можно начинать есть.

Душистые грибы с перцем и розмарином

50 минут + 2-3 недели для полной готовности

Для этого метода вам понадобится:

• Шляпки грибов, предварительно приготовленные, высушенные и охлажденные;
• Чеснок, очищенный и нарезанный небольшими дольками.

Следует помнить, что грибам нужна предварительная обработка! Помимо физического удаления всех стебельков и грязи, их надо прокипятить в подсоленной воде около 5-15 минут.

Эта обработка нуждается для нарушения биохимических процессов, которые происходят в сырых грибах, и чтобы избежать риска настигнуть какую-нибудь лесную инфекцию.

На дно ёмкости положите две веточки розмарина, выложите грибные шляпки вверх (так проще вытащить соленые грибы, не повредив их), сверху поместите несколько горошин душистого перца и долек чеснока. Посыпьте столовой ложкой соли.

На этот слой приправ выложите ещё один слой грибов, а потом снова накройте слоем приправ. Продолжайте в том же духе, пока не достигнете нужного количества.

Не забудьте по возможности посыпать каждый слой хотя бы 1 столовой ложкой соли. Последний слой обязательно должен состоять только из шляпок и оставшейся соли.

Накройте всю конструкцию тарелкой и придайте весомым объектом. Прессованные грибы должны выделить достаточно сока, чтобы поддерживать нужный уровень влажности.

Если грибы выделяют не слишком много сока, добавьте немного подсоленной воды, чтобы все грибы оказались в рассоле.

Соленые грибы следует хранить в темном и прохладном помещении (примерно 5 градусов). Они всегда должны быть покрыты рассолом.

Кроме того, грибы периодически следует проверять, так как на поверхности или по краям горшка может возникнуть плесень.

К счастью, она не представляет большого риска для грибов, так как высокое содержание соли не позволяет плесени распространиться по продукту.

Тем не менее, лучше всего как можно скорее удалить плесень, натереть края сосуда солью и по мере необходимости добавить больше рассола.

После промывания соленые грибы могут использоваться как полуфабрикат для различных маринадов. После ополаскивания в воде их можно сразу замариновать. Но перед тем, как использовать рассольные грибы для приготовления, их необходимо предварительно замочить в воде.

Солёные опята с пряностями

60 минут + 4 недели для полной готовности

Для этого понадобятся:

Необходимо взять горсть свежих опят и тщательно их подготовить — очистите от корешков и промойте.

Важно убедиться, что на грибах не осталось следов земли, которая может стать причиной возникновения различных заболеваний.

Но это ещё не все. Теперь необходимо отварить грибы в подсоленной воде, чтобы окончательно уничтожить все инфекции. Для этого добавьте на литр воды 1 столовую ложку соли и отварите в течение получаса.

Собственно, на этом весь процесс готовки. После приготовления пропустите грибы через дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду, а затем просушите.

Теперь приготовим маринад — начнем с соли, постепенно добавляя остальные ингредиенты. Засолить грибы можно практически в любой таре: в глиняных горшках, в стеклянных банках или керамической посуде.

Обратите внимание, что тара должна быть предварительно продезинфицирована. Соль не должна быть йодированной, в противном случае банки могут лопнуть. Лучше всего использовать соль крупного помола.

Что касается зелени, то лучше использовать свежий укроп и листья, однако, если нет возможности, сухие тоже подойдут ничуть не хуже. В общем, требований к специям нет — вы можете заменить на любые пряности по вашему вкусу.

Например, если вам не нравится душистый перец, попробуйте заменить его сычуаньским или другим varietem.

Чеснок нужно аккуратно нарезать маленькими дольками и добавлять одновременно с хреном и перцем. Влейте немного воды, ставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения.

Когда маринад закипит, поместите в него уже отваренные грибы шляпками вниз и убавьте огонь. Варите примерно 25 минут, пока опята не упадут на дно.

Вытащите грибы и распределите по банкам. Если планируете хранить их до зимы или даже весны, лучше хранить их в холодильнике, поскольку соль защищает закваску от гниения, но не от плесени.

Также следите за тем, чтобы в банках было достаточное количество рассола и добавляйте его по необходимости. В общем, уже через четыре недели можно вытащить грибы и есть.

Соленые опята на зиму в банках. Рецепты горячим и холодным способом

Здравствуйте! Сегодня хотелось бы поговорить о грибах. А точнее — о опятах! Очень мало людей, которые не любят эти грибы. Не знаю причин, но это и не важно. Большинство просто их обожает. Они не только прекрасная закуска, но и отличное дополнение к любым основным блюдам или ингредиент для салатов и многого другого.

Я уже делал обзор способов маринования, а также рецепты икры из опят. Мы помним, что жарили грибы с картошкой, и это было очень вкусно! Но в этой статье описывается, как заготовить их на зиму различными способами. Оказывается, есть как горячий, так и холодный методы.

&#128293 Лучшее в телеграм: Солёные опята на зиму в банках. Проверенные рецепты. Посмотреть!

Если всё будет сделано правильно, такая консервация может храниться всю зиму. Некоторые утверждают, что их нельзя долго держать, и их следует съесть в течение 6 месяцев. Не знаю, что это за мнение, но у меня они хранятся в подвале около года. Хотя это отбивается весьма редко, так как мы их съедаем моментально.

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт, которым она пользуется из года в год. Он проверенный, и поэтому нет смысла экспериментировать. Но есть случаи, когда грибы не получаются и не хранятся. Кто-то пожаловался на вздутие крышек, и все заготовки отправились в ведро. Возможно, вы что-то упустили или сделали неправильно. Или сам способ просто не подошел. Просто попробуйте сделать опята по нашим проверенным методам. Тогда вы сможете радовать своих близких всю зиму!

Опята солёные на зиму в банках горячим способом

Почему-то именно этот вариант мне всегда нравился больше. Вероятно, потому что такие грибы можно есть почти сразу. Они уже готовы к употреблению. Им лишь требуется немного просолиться, и всё, можно есть, а на это потребуется всего 3-4 дня. Поэтому мы чаще используем именно этот рецепт, так как не терпится опробовать своё творение!

Ингредиенты:

• Опята – 1 кг;
• Вода – 200 мл;
• Соль – 2 ст. л.;
• Чеснок – 2 зуб.;
• Зонтик укропа – 1 шт.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Чёрный перец горошком – 7 шт.;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Тщательно перебираем грибы, убираем различный мусор. Если есть крупные, то их можно порезать на части. Складываем в большой таз и заливаем холодной водой. Сверху ставим груз, чтобы они не всплывали. Оставляем на 1-2 часа. Затем тщательно промываем под проточной водой.

Убедитесь, что среди собранных опят нет ложных, так как это может привести к отравлению.

2. Складываем грибы в большую кастрюлю, заливаем стаканом воды, добавляем соль и специи. Варим на слабом огне около 30 минут.

При варке будет образовываться пена, её необходимо постоянно снимать, так как это грязь.

3. Подготовим банки. Для этого хорошо моем их и стерилизуем любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром. Берите только капроновые крышки. Также прокипятите их.

4. Готовые грибы раскладываем по банкам до самого верха. Чеснок нарезаем на части и добавляем к опятам. Оставшееся пространство заполняем рассолом и сверху капаем растительным маслом, чтобы избежать появления плесени.

5. Закрываем банки и оставляем их остывать. Хранить их следует в холодном месте: в холодильнике или подвале.

Как солить опята холодным способом

Обычно таким методом многие солят грузди. Но однажды я решил попробовать этот метод применять для опят. Результат, как оказалось, был неожиданным. Теперь часть грибов мы солим именно таким холодным способом. Если вы ещё не пробовали, обязательно стоит это сделать. Только наберитесь терпения, так как пробовать их можно только через месяц!

Ингредиенты:

• Опята – 4 кг;
• Соль – 150 гр.;
• Зонтик укропа – 10 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Зёрна горчицы – 2 ст. л.;
• Листья хрена – 2-3 шт.;
• Чёрный перец горошком – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Грибочки очищаем от листвы, травы и другого мусора. Промываем их под проточной водой и складываем в глубокую ёмкость. Заливаем водой и оставляем на 10-12 часов.

2. По истечении времени откидываем опята на дуршлаг и даём стечь лишней жидкости.

3. Чеснок очищаем и нарезаем на части.

4. Для удобства лучше использовать деревянный бочонок или кастрюлю. Хотя подойдет и обычная банка. На дно ёмкости укладываем листья хрена и зону укропа. Далее идет слой грибов. Посыпаем солью и добавляем специи с чесноком. Рекомендуем слои повторять до использования всех продуктов. На верхнем слое должны находиться оставшаяся соль, зёрна горчицы, чеснок и зелень.

5. Накрываем всё марлей и ставим груз. Через 2-4 дня должен образоваться рассол, который должен покрывать содержимое ёмкости на 1-2 см.

Иногда жидкости может быть недостаточно, в этом случае просто залейте грибы холодным солёным раствором (на 1 литр воды используйте 1 столовую ложку соли).

Оставляем грибы солиться в течение 30 дней.

Если вы солите в банке, то поставить груз довольно сложно. Лучше поместить в неё двойной мешочек, наполнив его водой. Теперь грибы будут плотно прижаты друг к другу.

6. По прошествии времени можно пробовать нашу засолку. Также раскладываем грибы по банкам и заливаем тем же рассолом. Закрываем крышками и убираем в холодное место. Чтобы избежать заплесневения верхушки, желательно сверху налить растительное масло.

Видео рецепт приготовления опят на зиму

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором автор демонстрирует, как солить опята. Возможно, вы пробовали магазинные грибы. Согласитесь, что они не идут ни в какое сравнение с домашними. В них слишком много специй и уксуса. В соленые обычно не добавляют кислоту, так как это уже считается маринованным продуктом.

В видео вы увидите необычный метод. Благодаря ему у вас получатся вкусные и хрустящие грибочки, которые можно будет есть в любое время. Да и рецепт достаточно простой. Обязательно попробуйте.

Надеюсь, вам понравился этот ролик, и у вас уже побежали слюнки? Значит, настало время сходить в лес за опятами! Соберите как можно больше, чтобы приготовить их разными способами. Ведь так вы найдете именно тот, который вам действительно по душе. А я на этом прощаюсь, до новых встреч!

• Борщевая заправка на зиму — рецепты пальчики оближешь
• Маринованные белые грибы (боровики) – рецепты приготовления на зиму
• Варенье из дыни — рецепты на зиму
• Вяленые помидоры на зиму — рецепт в домашних условиях
• Маринованное ассорти из овощей на зиму

Солёные опята на зиму холодным и горячим способами приготовления

Предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления соленых опят — вкусной закуски на зиму. Такие грибочки могут стать отличным дополнением к любому блюду и ингредиентом салата. Солить опята можно разными способами: с добавлением пряностей, специй и зелени.

Как засолить опята холодным способом

В домашних условиях чаще всего солят опята холодным способом без стерилизации. Процесс засолки не требует много времени, а грибочки получаются хрустящими и сохраняют все богатые вкусовые оттенки.

• опята;
• зонтики и зелень укропа;
• бутоны гвоздики;
• черный перец горошком;
• лавровые листики;
• соль;
• чеснок.

1. Первым делом опята нужно перебрать, очистить их от лесного мусора и замочить в холодной воде примерно на час. После этого промыть и отварить в течение 15-20 минут, не забывая убирать накипь.
2. Теперь подготовим все специи и чеснок, который надо очистить и нарезать тонкими пластинами.
3. Затем на дно вместительной емкости кладем немного нарезанных зубчиков чеснока вместе с зонтиками и зеленью укропа, горошинами перца, лавровыми листочками и несколькими бутонами гвоздики.
4. После этого выкладываем опята, солим их, сверху раскладываем перец, чеснок, зелень и все ранее использованные специи. И так, слой за слоем, заполняем емкость.
5. Содержимое прижимаем плоской тарелкой и сверху фиксируем гнетом.
6. Переносим опята в прохладное место, а через 5 дней соленые грибочки можно подавать на стол.

Солить лучше всего именно осенние опята, они более плотные и мясистые.

Опята, соленые горячим способом

Тем, кто не может дождаться, чтобы попробовать соленые грибочки, следует засолить их горячим способом. Этот простой рецепт приготовления соленых опят на зиму не требует особых навыков, главное, чтобы грибы были хорошо очищены от загрязнений и земли, поскольку именно в них содержатся возбудители ботулизма.

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

• 40 г соли;
• 1 лавровый лист;
• 2 горошины черного перца.

• Начинаем засолку любых грибов, включая опята, с предварительной подготовки. Грибочки перебираем, хорошо промываем и перекладываем в кастрюлю.

• Опята заливаем водой, доводим до кипения, провариваем 5 минут и первую воду сливаем. После отвариваем грибы в чистой воде с добавлением соли и приправ в течение 30 минут.

• Тем временем подготавливаем банки. Просто хорошо моем их с использованием любого чистящего средства.
• Заполняем емкости грибами, заливаем рассолом, в котором они варились, и герметично закручиваем крышками.
• После остывания переносим грибные заготовки в прохладное место.

Количество соли можно увеличить, пусть рассол будет пересолен, чем недосолен. Если готовые грибы получились слишком солеными, просто промойте их в холодной воде.

Соленые опята с чесноком и хреном

Существует множество рецептов приготовления соленых опят на зиму. Некоторые предпочитают солить их с чесноком и зеленью, так как эти грибы не имеют ярко выраженного грибного аромата, поэтому без ароматных и пикантных добавок не обойтись.

• опята;
• листики хрена;
• зонтики укропа;
• чеснок;
• листья черной смородины;
• соль (2 ст. л. на 1 л воды).

• Грибы тщательно осматриваем, отбираем только хорошие и крепкие экземпляры, хорошо промываем.
• Засыпаем опята в кастрюлю с горячей подсоленной водой и варим 20 минут, по мере необходимости удаляем образовавшуюся пену.

• В это время зелень хорошо моем и чистим чеснок.

• Соберите подходящую для засолки емкость. На дно выложите слой грибов, сверху положите листик хрена и зонтик укропа.
• После засыпаем опятами слоем в 7 см и каждый слой перекрываем листьями смородины и хрена, укропом и порезанными дольками чеснока. Кроме того, не забываем добавлять соль.

• Заполняем всю емкость, верхний слой прикрываем листьями хрена и смородины.
• Сверху ставим груз (можно просто взять двойной пакет и наполнить его водой).

• После того как грибы остывают, перемещаем их в место с холодной температурой на неделю.
• Спустя это время готовые соленые опята можно подавать на стол, полив маслом; по желанию можно добавить репчатый лук.

Необязательно использовать все добавки сразу — их количество и комбинацию можно изменять по собственному вкусу.

Соленые опята — самый вкусный рецепт

Предлагаем ещё один рецепт соленых опят на зиму. Данный способ подходит для засолки различных грибов, но именно опята получаются особенно вкусными.

• опята;
• лавровый лист;
• душистый перец горошком;
• чеснок;
• репчатый лук;
• соль;
• нерафинированное масло.

• Опята очищаем от грязи и лесного мусора, помещаем в кастрюлю с кипящей водой, аккуратно перемешиваем в течение двух минут — это позволит их помыть.
• Затем сливаем воду, хорошо промываем грибы и возвращаем в чистую кастрюлю. Наливаем немного воды, не превышая уровень на 2 см выше грибов, чтобы рассол оказался насыщенным грибным вкусом.
• Ставим грибы на огонь, после закипания снимаем пену, добавляем лавровый лист, душистый перец и гвоздику, добавляем соль и варим в течение 40 минут.

• В это время нарезаем лук полукольцами, а чеснок измельчаем на терке.
• Лук выкладываем на сито, солим, хорошо перемешиваем и оставляем на час. Таким образом, из него высвободится вся лишняя влага, и он станет вкусным и хрустящим.

• Грибы, сварившиеся, остужаем, затем смешиваем с луком и добавляем чеснок, перемешиваем.
• Затем раскладываем опята по банкам, но не до самого верха.
• Сверху заливаем нерафинированным маслом, плотно закрываем крышками и отправляем в прохладное место.

При желании в грибы можно добавлять немного уксуса и сахара. Однако в таком случае это будут не соленые, а маринованные опята, хотя они получаются очень вкусными и могут храниться до 3 месяцев, но банки обязательно нужно будет стерилизовать.

Соленые опята — быстрый рецепт

Быстрый рецепт засолки опят предполагает отваривание грибов в рассоле, но еще лучше, когда они солятся в собственном соку. Поэтому терпение — залог успеха, чтобы насладиться вкусными солеными грибами.

• 1 кг опят;
• 3-5 лавровых листиков;
• перец черный по вкусу;
• 3 бутона гвоздики;
• 30 г соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. укропа.

1. Опята предварительно отмачиваем в слегка подсоленной воде в течение 30-60 минут, а затем тщательно промываем.
2. Затем пересыпаем в кастрюлю с чистой и слегка подсоленной водой, провариваем в течение 15 минут (не забываем снимать пену).
3. В это время тонкими пластинами нарезаем чеснок, измельчаем зелень укропа.
4. Сварившиеся грибы промываем и готовим посуду для засолки — она должна быть стеклянной или керамической.
5. Выкладываем подготовленные ингредиенты слоями, начиная с специй. Затем снова слой опят, посолим, поперчим, добавляем специи и зелень. Последним должен быть слой соли.
6. Сверху накрываем грибы тарелкой и ставим под гнет, оставляем на сутки.
7. С гриба убираем гнет и тарелку. Грибочки аккуратно перемешиваем, сверху наливаем немного растительного масла и снова ставим под гнет минимум на 3 дня, а лучше на 2 недели.

Можно добавить листик хрена, он является отличным антисептиком и предотвратит образование плесени.

Соленые опята — это великолепная закуска для повседневного и праздничного стола. Грибы можно солить различными способами прямо в банках, а если есть возможность — в деревянных бочках. Настоящим деликатесом считаются опята, засоленные в дубовых бочках или кадках.