Как запечь утку, чтобы она была сочной и с румяной корочкой

Мы собрали проверенные рецепты и советы профессиональных кулинаров о том, как запечь утку в духовке так, чтобы мясо осталось сочным и радовало глаз хрустящей румяной корочкой.

Как правильно запечь утку в духовке

Ароматная, румяная, сочная утка с хрустящей корочкой может стать настоящим украшением любого праздничного стола, если правильно выбрать и приготовить её. Советы по этому поводу предлагает шеф-повар Николай Муравьёв, который многие годы работал в ресторане музея-усадьбы «Ясная Поляна». Кстати, вам также будет интересно узнать, как готовили тыкву для Льва Толстого — это действительно интересно!

Еще больше статей и рецептов можно найти в нашем Телеграм-канале.

Отбор утки для запекания

— Идеальный вариант — приобрести молодую утку, возрастом до года. Обычно такие птицы имеют подходящий вес — около двух килограммов или немного больше. Я бы назвал их не утками, а утятами.

• Мясо, птица//Запекаем к празднику 1

Эта утка, замаринованная в пряных специях и красных ягодах, станет настоящим деликатесом. Клюква и брусника в составе соуса подчеркивают сладко-терпкий вкус утки и делают его ещё более изысканным. Такую утку обязательно стоит попробовать.

Как оценить возраст и свежесть птицы

— У молодой утки на кончике грудки имеется мягкий хрящик, тогда как у старой — сплошная кость. У молодой птицы жир светлый, почти прозрачный, в то время как у старой он темный. Если утка не обработана и находится не в вакуумной упаковке, обратите внимание на клюв — он должен быть блестящим и чистым, а перепонки на лапах не должны слипаться. Неприятный запах указывает на то, что птица несвежая.

Правила разморозки утки

Лучше всего покупать охлаждённую утку, так как с ней проще работать, и свежесть гарантирована. Если вы приобрели замороженную птицу, оставьте её в упаковке в холодильнике на сутки — она полностью разморозится. В комнатной температуре это произойдёт быстрее, но не рекомендуется использовать микроволновку или горячую воду для разморозки, так как это негативно скажется на качестве мяса и сделает его более сухим.

Подготовка утки перед запеканием

Как правило, утки в магазинах уже хорошо ощипаны. Тем не менее, внимательно осмотрите тушку и при необходимости уберите остатки перьев, особенно на гузке, где часто остаются небольшие «пенька».

На теле молодой утки жира немного, поэтому срезать его не стоит. Зрелые птицы, которые часто продаются на рынках перед праздниками, могут содержать избыточное количество жира, и его часть с шейной и задней части лучше удалить.

Как добиться хрустящей корочки и сочного мяса

Чтобы корочка на запечённой утке получилась хрустящей и не растрескивалась, обдайте её сверху крутым кипятком, избегая попадания воды внутрь. Затем обсушите птицу бумажным полотенцем. Альтернативный вариант — наколоть кожу острой зубочисткой, особенно в области грудки и бёдер. Мёд, включенный в состав маринада, придаст утке аппетитный «румянец».

Для сочности не следует сразу ставить утку в очень горячую духовку. Начните с температуры 150 °C в течение 40 минут, затем увеличьте до 170 °C, пока она почти не будет готова. В самом конце поднимите температуру до 200 °C и держите утку в такой температуре 10 минут. После этого вы можете выключить духовку.

Идеальные специи для утки в духовке

— К утке не подходит приправа зира. Остальные специи могут быть разнообразными: тимьян, базилик, паприка, чеснок, имбирь, кардамон, разные виды перца, ягоды можжевельника, мелисса, чеснок и даже ваниль.

• Мясо, птица//Запекаем к празднику 1

Утёнок табака — эффектное блюдо, которое прекрасно украсит праздничный стол и станет отличным поводом собраться с близкими за вкусным ужином. Мясо приправлено специальными специями, которые отлично подчеркивают его вкус.

Одним из самых популярных блюд является утка с яблоками. Лучше всего использовать яблоки сорта Антоновка, хотя, к сожалению, их редко можно встретить до новогодних праздников. Если вам удастся найти, обязательно купите их. Если же нет, можно использовать яблоки поздних кисло-сладких сортов, таких как Богатырь, Гренни Смит или Симиренко. Также хороша айва, которая значительно обогатит вкус блюда.

Рецепт утки с яблоками в духовке

Теперь, когда вы освоили все секреты приготовления утки, можно выбрать понравившийся вам рецепт. Начнем с классического варианта утки с яблоками, для которого особый шарм придаст соус из протертой клюквы.

Ингредиенты:

• тушка утки — 1 шт.
• яблоки зелёные — 2 шт.
• соевый соус — 2 ст. ложки
• мёд — 1 ст. ложка
• острый молотый перец — щепотка
• клюква, протёртая с сахаром — для подачи

Процесс приготовления:

Если утка замороженная, ее необходимо разморозить в холодильнике, промыть и просушить бумажным полотенцем. Удалите остатки перьев, если они остались.

Яблоки нарежьте на дольки. Смешайте мёд с соевым соусом и перцем. Получившейся смесью обильно промажьте утку снаружи и изнутри. Нафаршируйте тушки яблоками, желательно закрыть отверстие плотно — для этого подойдут зубочистки.

Запекайте птицу в рукаве или утятнице под крышкой, грудкой вниз. По времени это займет около 3 часов. Температуру следует держать не слишком высокой — около 170 °C.

Когда мясо пропеклось, можно снять крышку с утятницы или разрезать рукав сверху. Дождитесь, пока образуется румяная корочка. Блюдо готово, сервируйте утку с соусом из протертой клюквы.

Пошаговый рецепт с фотографиями можно найти здесь.

Рецепт утки для Мюнхгаузена: с яблочным соусом

В фильме Марка Захарова «Тот самый Мюнхгаузен» показана сцена с уткой и яблоками: подстреленная бароном, она падает через дымоход на подставленный поднос.

Помня о том, что Карл Фридрих Иероним барон фон Мюнхгаузен был немцем, мы обратились к жительнице Германии, фрау Альбрехт, с просьбой поделиться традиционным рецептом.

Кстати, вы знаете, что Мюнхгаузен, родившийся в Боденвердере, действительности сражался за Российскую империю в русско-турецкой войне 1735–1739 годов?

Ингредиенты:

• утка — около 2 кг
• кисло-сладкие яблоки — 5 шт.
• соль — 1 ч. ложка
• молотый перец — 0,5 ч. ложки
• острая горчица — 1 ст. ложка
• соевый соус — 1 ст. ложка
• мёд — 1 ст. ложка
• сок апельсина — 4 ст. ложки

Замочите утку на ночь в солевом растворе (на 3 литра воды 2 ст. ложки соли с горкой). После этого промойте её в холодной воде, обсушите бумажным полотенцем и удалите с хвоста жировую железу или весь хвостик. Натрите тушку смесью соли и перца, затем нанесите горчицу. Оставьте мариноваться на 20-25 минут.

Яблоки нарежьте на 4 части и удалите сердцевину, затем начините ими утку и замотайте кожу на месте разреза деревянными зубочистками.

Упакуйте тушку сначала в несколько листов пергамента, а затем в фольгу. Уложите утку на противень и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут. Затем уменьшите температуру до 140–150 °C и запекайте ещё 2,5 часа.

Для соуса смешайте сок апельсина, мёд и соевый соус до полного растворения мёда.

Яблоки, которые не пошли на фарширование утки, выложите в форму для запекания, предварительно застеленную фольгой. Налейте в яблоки 2–2,5 ст. ложки соуса и плотно закройте сверху краями фольги. После того, как температура в духовке с уткой уменьшится до 140 °C, поставьте форму с яблоками на 1 час.

Через 3 часа после начала приготовления достаньте утку из духовки и аккуратно разрежьте фольгу и пергамент сверху, будьте осторожны, так как пар будет очень горячим.

Смажьте птицу приготовленным соусом и снова уберите в духовку. Запекайте 15 минут в режиме «гриль» при температуре 180 °C.

Сочную, нежную и румяную утку подавайте на стол непременно горячей.

Как замариновать утку, чтобы она была мягкой и сочной?

Утка, приготовленная на Новый год 2024, стало традиционным блюдом во многих семьях. Чтобы она получилась мягкой и сочной, её следует правильно замариновать. В данной статье вы получите советы о том, как замариновать утку для получения аппетитного блюда.

Как замариновать утку для мягкости и сочности?

Творите невероятные кулинарные чудеса на своей кухне

Маринад №1

• 1/4 стакана уксуса;
• 2 стакана воды;
• 1 чайная ложка сахара;
• Соль и перец по вкусу;
• Несколько зубчиков чеснока;
• Зелень (укроп, петрушка, кинза).

Смешайте уксус с водой, добавьте сахар, соль и перец. Нарежьте чеснок и зелень, затем добавьте их в маринад. Замочите утку в маринаде на 12-24 часа. После этого птицу можно запекать в духовке или готовить на гриле.

Маринад №2

• 0,5 л вина (красного или белого);
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка соли;
• ½ чайной ложки молотого черного перца.

Смешайте все ингредиенты для маринада, залейте утку и оставьте на 10-12 часов. После этого утку также можно готовить любым способом.

Маринад №3

• ¼ стакана соевого соуса;
• ¼ стакана меда;
• ¼ стакана горчицы;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 5 зубчиков чеснока.

Экспериментируйте со специями

Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы и замаринуйте утку на 6-8 часов. После этого запекайте утку в духовке до готовности.

Вы можете использовать любой из этих маринадов, чтобы приготовить мягкую и сочную утку. Экспериментируйте с разными вариантами и найдите идеальный рецепт для себя.

Также ранее мы делились рецептом утки по-пекински.

Свежие новости по теме

Необычные идеи

Новости для вас

Как приготовить маринад для копчения и запекания утки

Маринад для утки поможет размягчить и насытить мясо бесподобными ароматами. Существует множество секретов приготовления. Каждый маринад имеет свой уникальный состав и рецептуру.

Утку готовят как дома, так и на кухнях ресторанов. Кряква обладает характерным запахом и достаточно жестким мясом, поэтому, чтобы устранить эти недостатки, рекомендуется мариновать её перед термической обработкой.

Маринование — это процесс помещения продукта в специально подготовленную субстанцию, которая состоит из уксуса, кефира или минеральной воды с добавлением приправ и специй.

Механизм действия маринада

Маринад обволакивает мясо и не позволяет соку выйти во время готовки, защищает от подгорания. В результате это делает блюдо более сочным, сохраняя тем самым значительное количество полезных веществ.

В результате маринования мясо становится мягче, что снижает время приготовления. Если запекать в рукаве или фольге, процесс ещё больше ускоряется. Известно, что длительное жарение может вызывать образование канцерогенных веществ.

Важно отметить, что затягивание с маринованием может негативно сказаться на белковых структурах, из-за чего мясо может потерять влагу и стать жестким.

Изначально маринование применялось для лучшего хранения продуктов, как своего рода метод консервации, так как добавленные компоненты, такие как пиво или уксус, препятствовали размножению бактерий.

Подготовка птицы перед запеканием

Перед тем, как приступить к приготовлению любого выбранного рецепта, нужно заняться самой уткой:

• Осмотрите кожу и удалите или опалите маленькие перья.
• Отрежьте кончики крыльев — они могут сгореть во время приготовления и испортить как запах, так и внешний вид блюда. Либо оберните их фольгой перед запеканием.
• Обязательно удалите остатки внутренностей, если они остались, и промойте тушку под проточной водой.
• Оставьте утку высохнуть на бумажных полотенцах.
• Рисуйте специи на сухую птицу, так они лучше впитаются.

Рецепт рассола для дикого мяса

Невозможно представить праздничный стол без основного блюда. Запечённая утка с румяной корочкой и потрясающим ароматом украсит любой праздник и порадует гостей и семью.

Приготовление дичи требует использования маринада, так как дикая утка отличается от домашней, и процесс её приготовления тоже отличается. Чтобы убрать посторонний запах, используйте этот рецепт для маринования кряквы и порадуйте себя кулинарным шедевром.

Топ маринадов для утки — запекаем утку вкусно!

Сочная, ароматная запечённая утка с ровной золотистой корочкой — это идеальное блюдо для праздничного стола. Чтобы она получилась безупречной, важно правильно подобрать маринад, так как именно он делает мясо мягким, а птицу вкусной и сочной. В маринад обязательно должен входить кислый компонент, такой как сок лимона или апельсина, яблочный сок, уксус, томатная паста, аджика или даже маринад на основе вина. Для аромата добавляют различные специи и пряности, такие как анис и корица, которые придают рождественский аромат утке.

Разнообразные маринады для утки

Существует множество вариантов маринадов, в которых можно замариновать утиное мясо. Мы предлагаем вам топ четыре самых популярных и аппетитных. Выбирайте подходящий и готовьте свою рождественскую утку!

Апельсиновый маринад

• Апельсины — 2 шт.
• Горчица в зернах — 1 ст. л.
• Жидкий мед — 3 ст. ложки
• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Ваши любимые специи для птицы.

Приготовление:

Чтобы сделать апельсиновый маринад, смешайте сок апельсина, горчицу, мед и соевый соус. Все хорошо перемешайте. Утку натрите специями, солить не нужно, так как соевый соус достаточно соленый.

Залейте утку маринадом и оставьте на ночь в прохладном месте.

Запекайте сначала 30 минут, затем полейте маринадом и печьте еще около часа.

Благодаря этому маринаду птица приобретет золотистую хрустящую корочку и апельсиновый аромат.

Азиатский кисло-сладкий маринад для утки в духовке

Благодаря этому маринаду мясо утки получится нежным и сочным, а сверху покроется золотистой корочкой. Имбирь добавит немного остроты и аромата.

Ингредиенты:

• Мука — 1 ч. л.
• Вода — 4 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Столовый уксус — 1,5 ст. л.
• Лимонный сок — 3 ст. л.
• Имбирь.

Смешайте соевый соус с сахаром, уксусом и томатной пастой в кастрюле с толстым дном. В отдельной емкости смешайте муку с водой и добавьте к предыдущим ингредиентам. Все хорошо перемешайте.

Поставьте сотейник на медленный огонь и доведите до кипения. Затем снимите с огня и добавьте тертый имбирь и лимонный сок.

Обмажьте утку приготовленным маринадом, накройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник. Запекайте до готовности мяса (проверяйте готовность, прокалывая утку острым ножом) и образования румяной корочки.

Маринад для утки в рукаве

Утка, запеченная в рукаве, получается очень мягкой и сочной, а при правильном выборе маринада — также невероятно вкусной! Можно начинять утку яблоками.

Ингредиенты:

• Чеснок — 2 зубчика
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Мед — 1 ст. ложка
• Соль и специи по вкусу.

Смешайте лимонный сок с медом и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Посолите и поперчите тусту по вкусу, обмокните её в подготовленный маринад.

Маринуйте утку 6 часов, запекайте примерно полтора часа.

Маринад для сочной утки от Василия Емельяненко

Шеф-повар Василий Емельяненко предлагает вымачивать утку перед запеканием в маринаде на основе пива. Уточка должна замачиваться на ночь в рассоле с пряностями и апельсинами. Благодаря этому мясо становится чрезвычайно нежным и сочным. Пиво также поможет избавиться от специфического запаха утки, если он имеется. Это один из самых лучших маринадов!

Ингредиенты:

• Соевый соус — 0,5 стакана
• Апельсин — 1 шт.
• Лавровый лист — 8 шт.
• Корица в палочках — 4-7 шт.
• Соль — 3 ст. л. без горки
• Черный молотый перец — 1 ч. л.
• Пиво — 1 бутылка 0,5 литра
• Минеральная вода без газа.

Приготовление:

1. В контейнере, который подойдет для целой утки, налейте половину стакана соевого соуса.
2. Апельсин нарежьте на дольки и выжмите сок в контейнер, добавив шкурки.
3. Влейте около 8 лавровых листьев и 4-7 палочек корицы.
4. Добавьте 3 столовые ложки соли без горки и одну чайную ложку черного молотого перца.
5. Влейте бутылку пива.
6. Разбавьте рассол минеральной водой так, чтобы она покрыло утку полностью.
7. Оставьте утку в этом рассоле на всю ночь.

После этого утку можно начинить яблоками или другой начинкой и запекать в духовке. Мясо получится очень сочным!

Более подробно процесс приготовления праздничной утки можно посмотреть на YouTube-канале Василия Емельяненко.

Приятного аппетита и весёлых новогодних и рождественских праздников!

Новогодняя утка от Натальи Березовой

Шеф-повар Наталья Березова предложила нам рецепт глазированной медом утки — идеальный вариант для праздника. Это реклама классических вкусов и абсолютно домашний рецепт. Он не требует экзотических соусов или редких специй, дополнительных кухонных гаджетов — будет достаточно обычной духовки. Да, приготовление займет целых полтора дня, но Новый год — это праздник, который стоит таких усилий. Когда ты готовишь что-то особенное, чувствуешь себя волшебником. Наташа также расписала все этапы приготовления, что позволит вам сделать из утки настоящую королеву.

Наталья Березова:

«Я тоже не раз сталкивалась с трудностями при приготовлении утки, пробовала томить её в масле, использовать инъекции для увлажнения. В результате я пришла к формуле, благодаря которой утка получается нарядной и одновременно мягкой, но без чрезмерной траты сил. Если правильно рассчитать ваше время и силы, все получится само собой, ведь работать руками придется немного.

Секрет этого рецепта в том, что утку следует замариновать в апельсиновом соке: он насыщает утиное мясо, придавая ему аромат и вкус, и не допускает пересыхания в духовке. В конце запекания нужно покрыть глазурью, чтобы корочка стала блестящей и румяной.

В качестве гарнира предлагается запеченная с уткой картошка и сельдерей, которые отлично дополняют друг друга. А «антоновки» вместе с цитрусовым ароматом создают поистине праздничную атмосферу. Чтобы сбалансировать сладость фрукта и кислинку, я натираю утку аджикой перед запеканием.

По этому рецепту вы также можете проявить кулинарные навыки, используя курицу: она меньше по времени маринуется и готовится, дает аналогично красивый результат и бывает дешевле».

Утка в духовке с апельсинами и яблоками

За день до праздника

15.00. Маринуем утку

Очистите холодильник — вам понадобятся пара полок, между которыми стоит снять перегородку. Налейте в кастрюлю 9 литров воды, добавьте 600 граммов соли. Затем разрежьте пополам 10 апельсинов или мандаринов (можно использовать один из двух видов) и выжмите сок в воду, добавив шкурки. Подберите по 10 граммов кумина, гвоздики, корицы, аниса и черного перца (все специи не молотые, палочки корицы нужно сомкнуть, а перец оставить горошком). Положите утку в маринад, накройте и поставьте в холод на 24 часа.

В день праздника

15.00. Подготовка утки

Утка хорошо промариновалась. Такое действие даст ей возможность стать более мягкой. Выньте её из маринада, просушите бумажными полотенцами, удалите лишний жир в области шеи и гузки. Жир растопите в сковороде — он нам еще понадобится. Утку оставьте на 2 часа, чтобы она согрелась до комнатной температуры и окончательно высохла.

17.00. Запекание утки в духовке

Разогрейте духовку до 90–100 градусов. Натерите утку сухой красной аджикой, вам будет нужно около 30 граммов. После этого уложите утку на решетке, под нее подставив противень. И поставьте в духовку на 2 часа. Не забудьте: каждые два часа нужно переворачивать утку и два последних раза смазывать глазурью (рецепт глазури следует посмотреть на следующем шаге).

17.15. Приготовление гарнира и глазури

Возьмите по полкилограмма картошки, корня сельдерея и яблок — лучше всего «антоновки».

Картошку и сельдерей. тщательно вымойте щеткой. Сельдерей очищается, картошку оставляйте в мундире и нарежьте на кусочки длиной по 1,5 см.

Красную капусту нарежьте на дольки с оставшейся кочерыжкой и бланшируйте в кипящей соленой воде в течение 10 минут.
«Антоновки» разрежьте пополам и нарежьте на большие кусочки.

Для глазури 100 г меда смешайте с соком 2 лимонов.

19.00. Смешиваем гарнир с уткой

Утка провела в духовке 2 часа. Извлеките её, снимите решетку, а на противень распределите подготовленные яблоки, картофель и сельдерей.

Посолите и полейте утиным жиром (не жалейте, жир отлично подходит для овощей!). На овощи снова положите утку, повысьте её до 190 °C и запекайте в течение 30 минут.

19.30. К финальным шагам — извлекаем утку и завершаем гарнир

Утка была в духовке 2,5 часа, пусть отдохнет. Добавьте в овощи красную капусту, увеличьте температуру до 190 градусов и оставьте овощи в духовке ещё на 30 минут, периодически помешивая их.

20.00. Финальные штрихи

Проверьте гарнир: яблоки должны стать мягкими и оставлять аромат и кислинку. Когда овощи почти готовы, снова положите утку, грудкой вверх, и верните в духовку на 10–15 минут. Затем достаньте противень, чтобы дать утке немного отдохнуть и избежать ожогов при нарезке.

22.00. Подаем

Нарежьте утку и сервируйте на большом блюде вместе с овощами. Подавайте с солениями, например, с красными и зелеными помидорами, бочковыми огурцами и квашеной капустой.