Маскарпоне в домашних условиях. Маскарпоне в домашних условиях рецепт из сметаны для крема для торта

Как изготовить домашний сыр маскарпоне – этот вопрос рано или поздно возникает у любого кулинара, который стремится сэкономить и проявить свои кулинарные способности. Несмотря на популярность, важно уточнить: маскарпоне – это не совсем сыр в привычном понимании! Но давайте разберемся по порядку. История маскарпоне начинается на территории Ломбардии (Италия) на стыке XVI и XVII веков. Традиционный способ производства маскарпоне: жирные сливки и винная кислота. Сливки (жирность не менее 25%) нагревают на водяной бане, стараясь не доводить до кипения, постоянно помешивают и добавляют кислоту, чтобы инициировать процесс Coagulation (сворачивания) молочного белка. Затем массу охлаждают и передают в специальные мешочки из ткани, чтобы дать сыворотке стечь. Без использования ферментов или заквасок маскарпоне нельзя считать стопроцентным сыром. Этот сыр используется преимущественно в сладких блюдах, однако он также прекрасно сочетается с красной рыбой, анчоусами, различными пряностями, зеленью и томатами. Для вашего идеального домашнего тирамису или нежнейшего чизкейка, или просто наслаждения маскарпоне ложечкой из банки – мы собрали лучшие рецепты маскарпоне, которые вы сможете сделать дома!

Домашний маскарпоне: рецепты на основе сливок

Рецепт маскарпоне №1: сливки+лимонная кислота 1 литр жирных сливок, 0,25 чайной ложечки лимонной кислоты. Для этого нам понадобятся кастрюля, льняное полотенечко или марля, а также дуршлаг. Вылейте сливки (что важно, именно вылейте, а не выливайте их!) в кастрюлю и ставьте на медленный огонь, нагревая до 75°C (обратите внимание, важно не допускать кипения). Лимонную кислоту растворите в чайной ложке теплой воды и, тщательно помешивая, введите в сливки. Продолжайте нагревать и помешивать до тех пор, пока масса не загустеет (это обычно занимает около 10 минут). Дуршлаг застелите марлей в несколько слоев или чистым льняным полотенцем в два слоя, устойчиво установите его на кастрюлю или миску. Переложите сливочную массу в дуршлаг. Чтобы сыворотка ушла быстрее, можно аккуратно перемешивать массу ложкой.

Когда наш маскарпоне достигнет консистенции теста и остынет, переложите его в необходимую посуду и отправьте в холодильник – завершить процесс созревания. Из одного литра сливок по этому рецепту получится около 500 г домашнего маскарпоне. Приверженцы данного метода приготовления уверяют, что результат не уступает качеству покупного маскарпоне, а по стоимости обходит его в разы! Рецепт маскарпоне №2: сливки+творог+масло 200 г сливок, 500 г творога, 250 г масла. Масло предварительно размягчите (при комнатной температуре или на одну минуту поместите в микроволновую печь), затем перемешайте с творогом и сметаной, взбивая на паровой бане (+50°C) до достижения однородной консистенции. Этот способ особенно хорош, если у вас есть кухонный комбайн Thermomix. Такой маскарпоне идеален для кремов!

Как сделать сыр маскарпоне из сметаны

Рецепт маскарпоне №3: сметана+марля 0,5 л жирной сметаны. Это, вероятно, самый недорогой способ, как изготовить домашний маскарпоне. Сметану необходимо подвесить в марле на всю ночь. Утром у вас получится вкусный домашний маскарпоне! Важно, чтобы выбранная сметана имела жирность не менее 30%. Из 500 мл сметаны получится 250 г маскарпоне. Рецепт маскарпоне №4: сметана+молоко+лимонный сок 800 г жирной сметаны, желательно домашней, 150 мл молока, 2 чайные ложки лимонного сока. Маскарпоне, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным и нежным. Молоко добавьте в сметану, тщательно перемешайте и нагрейте до 75°C. Не забудьте постоянно помешивать! Затем добавьте катализатор свертывания (лимонный сок) и через несколько минут снимите с огня. Нельзя допускать кипения! Дайте массе немного остыть и переложите её на марлю в дуршлаг. Чтобы сыворотка ушла быстрее, можно либо аккуратно приподнимать полотняные края, либо осторожно помогать ложкой. Оставьте стечь еще на час, после чего при желании можно дополнительно отжать массу в зависимости от того, какой маскарпоне вы хотите получить – более плотный или более сочный. Храните маскарпоне в холодильнике в герметичной посуде, но помните, что эта вкуснятина долго не задерживается.

Как приготовить домашний маскарпоне без варки

Рецепт маскарпоне №5: ряженка+морозильник. Это самый простой способ, чтобы сделать маскарпоне с минимальными усилиями! Купите ряженку в пакетах, заморозьте её. Через сутки достаньте, разрежьте упаковки пополам и выложите замороженную ряженку в дуршлаг, застеленный марлей. Затем поместите его в холодильник для медленного оттаивания. Примерно через сутки сыворотка стечет, и невероятно вкусный домашний маскарпоне будет готов!

Рецепт маскарпоне №6: кефир+морозильник. Пакет кефира с жирностью 3% также отправьте в морозильник до полного замерзания. Затем снимите упаковку. Ледяную блокировку кефира расколите на куски, оберните в марлю и уложите в сито. Под сито поставьте емкость для сбора сыворотки. Теперь остается только ждать. Пока кефирный лед оттает и сыворотка стечет. Через 10-12 часов на марле останется удивительный нежный творожок – еще один вариант аналога маскарпоне. Он прекрасно подходит для творожных кремов и десертов.

Готовим маскарпоне дома: из молока, кефира и яйца

Рецепт маскарпоне №7: молоко, кефир, яйцо, лимонная кислота. 1 литр пастеризованного молока, 0,5 литра кефира, 1 яйцо, по чайной ложечке соли и сахара, лимонная кислота – на кончике ножа. В молоко добавьте соль и сахар, поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите до температуры, не давая закипеть, затем снимите с плиты и добавьте кефир. Тщательно перемешайте до образования сгустков. Нежно-творожную массу откиньте на марлю и подвесьте, чтобы сыворотка стекла. Яйцо взбейте с лимонной кислотой. Затем творожную массу соедините с яичной, взбирая до получения однородной консистенции. Ваш домашний маскарпоне готов!

Это интересно: Как без хлопот приготовить домашний творог – из молока и кефира

Таким образом, уважаемые кулинары, у вас есть 7 различных способов приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях – не стесняйтесь экспериментов, делитесь с нами своими впечатлениями и советами на основе вашего личного опыта в приготовлении маскарпоне. Кстати, иногда можно не утруждаться приготовлением маскарпоне, а использовать уже готовые или простые в приготовлении аналоги. Более подробно об этом читайте в нашей статье «Чем заменить маскарпоне».

Маскарпоне в домашних условиях

Сыр маскарпоне незаменим в сладких десертах, например, в тирамису. Этот сыр достаточно дорогой и не всегда доступен в продаже, однако маскарпоне очень возможно изготовить в домашних условиях. Для этого потребуется жирная сметана.

Описание приготовления:

Для успешного приготовления маскарпоне в домашних условиях выбирайте свежую жирную домашнюю сметану. Если вы не планируете использовать сыр для десерта, сметану можно подсолить и поперчить. Следует учитывать, что сыр, приготовленный дома, хранится недолго и только в холодильнике. При гнетении сметаны позаботьтесь о том, чтобы сыворотка могла свободно стекать. Из 1,5 килограмма сметаны получится около 1,1 килограмма сыра. Удачи и приятного аппетита!

Состав / Ингредиенты:

Сметана 30% 1,5 Килограмма

Как приготовить «Маскарпоне в домашних условиях»

Дуршлаг нужно выстелить марлей в пять слоев и аккуратно выложить в него сметану.

Марлю требуется туго завязать, чтобы она хорошо уплотнилась.

На сметану необходимо положить груз весом 3-4 килограмма и отправить в холодильник на три дня.

Сыворотка стечет в кастрюлю, и в результате мы получим прекрасный сыр.

Оцените рецепт «Маскарпоне в домашних условиях».
Видео рецепт «Маскарпоне в домашних условиях»
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Ната 22.01.2015 22:04 А сметана должна быть магазинной или деревенской?

Наталья 20.01.2015 18:29 Очень неожиданный ответ на мой вопрос о том, что же такое «Маскарпоне». Огромное спасибо! Это настоящая находка для приготовления новых блюд, особенно учитывая, что магазинный сыр пенсионерам не по карману.

МФ 26.10.2014 06:17 Если хотите использовать маскарпоне в качестве крема для торта, держите его под гнетом сутки. Я оставляла на 3 дня, и получился действительно вкусный сыр. Жаль, как и все натуральные продукты, он быстро портится. Лимонный сок не добавляла. Спасибо за рекомендацию по соли!

Ирина 28.09.2014 14:38 Рецепт просто отличный!

Инна 02.09.2014 12:23 Совершенно верно, девочки! А еще для убыстрения процесса можно на дно кастрюли насыпать толстый слой соли, и за ночь вся жидкость уйдет. Мы так поступали еще в советские времена, только не знали, что делаем «Маскарпоне».

Ольга 04.09.2014 02:00 Я не поняла, соль нужно класть в кастрюлю, под пресс, а внизу? Или как, а сыр не будет соленым?

Ирина 28.09.2014 09:14 Берите кастрюлю, насыпаем туда слой соли, сверху ставим дуршлаг со сметаной в марле, и на ночь в холодильник. Раньше часто так делала, только не знала, что потом ем сыр!

Зинаида 11.08.2014 08:14 Какие люди у нас молодцы – все умеют. Я обязательно попытаюсь это сделать со следующего отела моих коров.

Лариса 10.08.2014 23:20 Я никогда не делала, но очень хочу попробовать! Сыр обожаю! Надеюсь, что получится.

Вета 10.08.2014 21:17 1 литр жирных сливок 33%: 1 столовая ложка лимонного сока натурального, марля в 5 слоев, подвесить на ночь. Утром будет готов маскарпоне.

Альба 10.08.2014 23:58 А сливки нужно подогревать перед добавлением лимонного сока? Я как-то делала по одному рецепту, но сливки не сворачивались, хоть тресни. Пробовала с 20%-х до 33%. Так и не поняла, почему не свернулись. Думаю, может, добавлены какие-то консерванты, чтобы не кислить.

Людмила 20.01.2015 18:24 Не нужны никакие лимонные соки. Откинули сметану, сыворотка стекла, и можно готовить любое блюдо, в котором используется сыр маскарпоне. Я уже не в первый раз использую этот рецепт.

Сыр маскарпоне в домашних условиях — рецепты

Я очень сожалею о том, что ранее готовил любимый десерт тирамису с готовым сыром маскарпоне. По правде говоря, он дороговат, и не всегда удается его купить. Оказалось, что его просто можно сделать в домашних условиях, при этом качество готового продукта вообще не страдает. А себестоимость удивит вас сильно. Предлагаю вам прекрасный рецепт приготовления этого сыра, небольшую историю и советы его использования в кулинарии.

Маскарпоне в домашних условиях: рецепт приготовления с пошаговыми фото

Сливки – жирностью 20–25%, чем больше, тем лучше, желательно без консервантов и с коротким сроком хранения – 500 мл.
Лимон – 1 штука.

На первом этапе влейте сливки в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Неспешно нагревайте до 75–85 градусов. Я читала, что лучше приготовить маскарпоне на водяной бане, но сама не пробовала этого варианта.
Выжмите сок из лимона. Вам понадобится 1–2 большие ложки лимонного сока. Кстати, чтобы лимон легче отдал сок, помещайте его на пару-тройку минут в кипяток. Обратите внимание, важно подбирать количество сока индивидуально: сначала влейте ложечку, попробуйте и, при необходимости, добавьте еще. Вместо лимонного сока итальянцы иногда используют винный уксус или кислоту, так как они способствуют началу свертывания молочного белка.
Снимите кастрюлю с плиты, добавьте сок в подогретые сливки, размешайте и оставьте, продолжая помешивать, на 7-10 минут для оседания.
Вы заметите в сливках мелкие комки – как только они появятся, снимайте с огня и дайте немного остыть. Теперь выливайте сливки на салфетку. Не советую брать марлю, иногда хлопья оказываются слишком мелкими и вы потеряете часть продукта.
Соберите уголки салфетки, завяжите их и подвесьте над кастрюлей или тазиком, чтобы стекала жидкость. Если сливки свернулись должным образом, сыворотка будет прозрачной. Кстати, на оставшейся сыворотке можно испечь отличные блинчики.
Жидкость стекает примерно за час. Если не дать полностью стечь, сыр получится мягче и пригоднее для крема. Но имейте в виду: сыр нужно выдержать в холодильнике 1-12 часов.
Если хотите получить более плотный сыр, дайте сыворотке стечь дольше. Затем в мешочке из марли положите под пресс и оставьте в холодильнике на 10-12 часов. Периодически доставайте маскарпоне и перемешивайте. Не пугайтесь, если в сыре останутся комочки, они легко разойдутся при взбивании с помощью миксера.

Это интересно: Лучшие пропитки для бисквитов: виды и простые рецепты

Готовый маскарпоне следует употребить в течение недели.

Я также встречала рецепт приготовления маскарпоне из сметаны. Рекомендуют использовать продукт с самым высоким процентом жирности, 30-40%. В этом случае сметану укладывают на салфетку и оставляют настояться на ночь, чтобы жидкость стекла. Но в этом случае сложно говорить о настоящем сыре, так как получится нечто вроде сырной массы, которая всё же вполне подходит для приготовления крема для тирамису.

Интересный способ приготовления маскарпоне из сметаны также представлен ниже.

Маскарпоне из сметаны – домашний рецепт приготовления

Представляю вашему вниманию интересный рецепт приготовления крема маскарпоне из сметаны. Не стану утверждать, какой из сыра получается более вкусным – мы пользуемся обоими рецептами. Если вы не собираетесь использовать сыр для десерта, можете слегка поперчить и подсолить его при приготовлении. Оставшуюся сыворотку можно использовать для приготовления блинчиков.

Сметана высокой жирности, не менее 20% – 1500 грамм.

Приготовление домашнего маскарпоне:

Поместите в кастрюлю дуршлаг, предварительно выстланный несколькими слоями марли. Выложите в него сметану, накройте свободными краями марли, сверху положите тяжелый груз весом около 2 килограммов.
Оставьте кастрюлю в холодильнике на минимум три дня, чтобы сыворотка стекала, и в результате получился шикарный сыр.

С чем едят маскарпоне

Итальянцы уже давно осознали, что применение сыра маскарпоне не ограничивается лишь приготовлением способа тирамису. Он часто присутствует на их столах – имеет смысл перенять этот полезный опыт! Сыр прекрасно сочетается с кофе, ванилью, шоколадом. Свежие фрукты, различные виды сыра, грибы, рыба, ветчина и многие другие продукты классически гармонируют с ним.

Итак, с чем можно сочетать маскарпоне:

Бутерброды. Намажьте немного сыра на утренний бутерброд — вкусно, к тому же это довольно сытно. Вы получите большое удовольствие, если смешаете сыр с горчицей и любыми травами (к примеру, укропом и петрушкой). Мелко натертая ветчина и колбаса также подойдут.
Крем. Если добавить в сыр немного сахара, то получится нежный крем для прослойки песочных коржей, или им можно смазывать готовые булочки, испеченные к чаю, да и просто намазать на свежий хлеб.
Десерт. Приготовьте десерт с маскарпоне, который порадует вас и ваших гостей: смешайте сыр с сахаром, добавьте свежие порезанные фрукты.
Паста и полента. Итальянцы часто используют маскарпоне в приготовлении пасты и поленты — существует множество рецептов.
Пироги, чизкейки. Во многих рецептах пирогов и чизкейков, сладких соусов, мороженого и пудингов используется маскарпоне. Иногда сыр выступает в роли крема для тортов, из него делают глазурь.
Ризотто. Иногда итальянцы заменяют масло маскарпоне при готовке ризотто, добавляя его в самом конце. Это повышает вкус и увеличивает калорийность блюда.

Несколько интересных фактов о маскарпоне:

Тем, кто хочет похудеть, сыр не рекомендуется, так как его калорийность довольно высокая — 400–500 ккал на 100 граммов. Также стоит обратить внимание на жирность – она достигает 40%, поэтому увлекаться этим продуктом не следует, особенно девушкам, следящим за фигурой — белка в нем совсем немного — лишь 5%.
Лицам с гипертонией, ожирением, заболеваниями печени и ЖКТ также не следует употреблять маскарпоне в больших количествах.

В то же время любителям сыра можно смело есть маскарпоне, в нем содержатся необходимые витамины, аминокислоты и микроэлементы. Но, безусловно, важно соблюдать чувство меры.

Маскарпоне – что это такое и история происхождения

В традиционном понимании, маскарпоне не имеет ничего общего с сыром. Это скорее густая сметана или сливки. Правильнее будет назвать его мягким сыром.

Отличие маскарпоне от других видов сыров заключается в том, что при производстве не применяются сычужные ферменты, и его не нужно выдерживать для созревания. Приготовление сыра происходит достаточно быстро. Понятно, что соблюсти все технологические тонкости процесса в домашних условиях может быть непросто. Но оригинальный изысканный вкус, схожий с магазинным, вы сможете добиться.

Существует мнение, что впервые сыр маскарпоне появился в итальянской Ломбардии на стыке 15 и 16 веков. Споры о значении слова продолжаются. По одной версии, слово произошло от испанского «mas que bueno» — что переводится как «лучше, чем отлично», что связано с тем временем, когда страна находилась под испанским владычеством.

Существуют и другие версии – например, слово маскарпоне обозначает «молочный продукт» или сыр рикотта. В Италии его также называют «mascarpia», и сам процесс производства этих сыров во многом схож. К слову, на днях я научилась готовить печенье Савоярди, которое нужно для тирамису. С рецептом можете ознакомиться здесь.

information Легко приготовить самостоятельно:

Я подобрала видео с понятным и ясным объяснением процесса домашнего приготовления сыра маскарпоне. Готовьте и наслаждайтесь, я мысленно буду с вами. С любовью… Галина Некрасова.

Это интересно: Дрожжевое тесто на кефире - 11 домашних вкусных рецептов приготовления

Понравилась статья? Поделитесь ей с друзьями!

Маскарпоне из сметаны

Итальянский творожный сыр маскарпоне очень популярен благодаря нежному сливочному вкусу. Его добавляют в самые разные десерты, такие как домашний тирамису и чизкейки. Также можно добавить немножко специй и просто намазывать на хлеб. Однако, пусть такой замечательный сыр будет доступен не всем, поэтому порой приходится экспериментировать. Мой любимый рецепт – это маскарпоне из сметаны.

Для его приготовления вам понадобится всего один ингредиент — жирная сметана. И чем жирнее, тем больше продукта вы получите в итоге. Домашний маскарпоне будет готов уже через несколько часов и даже без особых усилий. Кроме того, оставшуюся сыворотку можно использовать для приготовления блинов.

Ингредиенты

Приготовление

1 Поместите дуршлаг в кастрюлю. Возьмите марлю, сложите её в 5 раз и накройте ею дуршлаг.
2 Аккуратно выложите охлажденную сметану на марлю и плотно завяжите. Если дуршлага под рукой нет, подвесьте сверток над кастрюлей.
3 Оставьте на 3–4 часа (лучше на ночь) в холодильнике, чтобы стекла сыворотка. Если сметана очень жирная, можно сверху поставить груз весом 2–4 кг.
4 Если вы планируете делать крем, добавьте 2–3 ст. л. сахарной пудры и перемешайте.

Чем дольше сыр из сметаны будет стекать, тем плотнее получится его масса. Храните готовый маскарпоне в холодильнике не более трех суток. Натуральный продукт может быстро испортиться. Этот рецепт, по моему мнению, является прекрасной альтернативой дорогому магазинному сыру.

Если вы уверены, что единственное место, где можно готовить, это кухня, тогда Ольга с легкостью докажет вам обратное. Наша редактор побывала во множестве стран и практически никогда не сидит на месте, потому что считает движение лучшим толчком для творчества. Ольга обожает грузинскую кухню и с трепетом относится к культуре этой страны, отдавая предпочтение острым мясным блюдам, хинкали и, конечно же, хорошему вину. Но как только чемоданы распакованы, она с радостью готовит домашний тертый пирог и подает к нему травяной чай.

2 рецепта сыра Маскарпоне в домашних условиях

Классический итальянский крем-чиз «Маскарпоне» отлично дополнит ваши завтраки. Он также подходит для салатов, начинок и в качестве основы для тортов. Несмотря на кажущуюся простоту, многие допускают ошибки, перегревая сливки или выбирая слишком жирные продукты. Разберёмся в этом нюанс.

Выбор компонентов для Маскарпоне

Поскольку в классическом рецепте всего пара ингредиентов, инструкции по их выбору должны быть детальными.

Сливки

Некоторые новички считают, что чем жирнее сливки, тем более вкусным получится Маскарпоне. Это довольно распространенное заблуждение. Если жирность сливок превышает 40%, то вместо сыра вы получите топленое масло. Маскарпоне можно приготовить и из сливок с 15-20% жирности (диетический вариант) и из 30-33% (крем-чиз). Главное, чтобы сливки были натуральными и свежими. Важно, чтобы в них не было растительных жиров, посторонних вкраплений, а также запаха кислоты или горечи.

Лимон

В классической рецептуре используется сок спелых, неопустошенных лимонов. В домашних условиях часто сквашивают уксусом – винным или яблочным.

Проверенные рецепты классического Маскарпоне

Рассмотрим несколько методов приготовления сыра в домашних условиях. Основным инструментом будет кухонный термометр, поскольку большинство неудачных попыток связано с нарушением режимов температуры.

Диетический, низкокалорийный Маскарпоне

Здесь будут использоваться сливки с низкой жирностью, такой сыр рекомендуют переставить в рацион людей с лишним весом, заменяя им масло в бутербродах.

Вам понадобятся:

2 стакана сливок 15-20% жирности;
1 столовая ложка лимонного сока.

Процесс приготовления:

Заранее выньте сливки из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
В эмалированной кастрюле разогрейте сливки до 80 градусов.
Снимите с огня и добавьте лимонный сок, тщательно перемешивая.
Верните на плиту и медленно нагревайте.
В этот момент начнут образовываться сырные сгустки.
Через 15-20 минут выключите нагрев и дождитесь остывания до комнатной температуры.
Приготовьте мелкое сито или марлю и процедите массу.
Через полтора часа большая часть сыворотки стечет.
Комочек сыра обхватите руками, придавая необходимую форму и плотность.
Уберите на 12 часов в холодильник, приправив небольшим грузом около 300-500 граммов.

Сыр получится очень нежным, с легкой кислинкой и отчетливым сливочным вкусом.

Высококалорийный Маскарпоне

Не всем интересно считать калории, особенно мужчинам. Если вам хочется чего-то сливочного и «нажористого», как шутят блогеры, то этот рецепт определенно вам подойдет.