Как приготовить мясной хлеб

Баварцы внесли значительный вклад в гастрономическое наследие, создав мясной хлеб, известный также как леберкезе. Это блюдо стоит взять на заметку, если вам нужны новые идеи для приготовления фарша. Популярность этого кушанья в Австрии и Германии прослеживается с XVIII века, и на протяжении времени его имя менялось и адаптировалось в разных странах. В Советском Союзе его производили по стандарту ГОСТ, используя говядину или свинину, но также существовали множество других различных рецептов, включающих сыр, яйца, шпик и даже коньяк. Приготовить мясной хлеб в домашних условиях достаточно легко, если следовать базовым правилам.

1. Выберите рецепт

Разнообразие рецептов этого, казалось бы, простого блюда может удивить. Его рекомендуется готовить как из свинины, так и из курицы, а также с добавлением хлебобулочных изделий или молока. Несмотря на это, не позволяйте этому выбору смутить вас. Новичкам лучше всего начать с классического рецепта, не усложняя его.

Основными ингредиентами для такого хлеба являются любой мясной фарш, одно яйцо, соль, специи и некоторые жидкие составляющие, такие как молоко или вода. Остальные компоненты служат для улучшения оригинального рецепта.

Если вы перспективный кулинар, можете попробовать более сложные варианты: добавить различные начинки, такие как грибы, овощи или зелень. Также можно использовать альтернативные виды мяса, например, индейку или рыбу вместо традиционного фарша.

Пошаговую инструкцию для приготовления мясного хлеба вы можете найти ниже:

2. Позаботьтесь о составе

Состав ингредиентов оказывает значительное влияние на то, сколько времени ваше блюдо будет готовиться в духовке. Он также влияет на вкус и текстуру леберкезе. Вот несколько простых правил, которые могут помочь в этом процессе:

Для того чтобы хлеб не стал чрезмерно сухим, в его составе обязательно должен присутствовать жир. Для этого можно добавить свиное сало или просто не срезать жировую прослойку с мяса. Оптимальное соотношение мяса и жира — 75% к 25%.

Чтобы изделие получилось упругим и сытным, консистенция теста должна нап напоминать пасту. Для достижения этого используйте мясорубку с мелкой решеткой или измельчите фарш в блендере до однородной массы.

Рекомендуется добавлять жидкость для мягкости, возможно, в виде молока, воды или льда.

Чтобы сделать хлеб более пышным, добавьте в смесь немного разрыхлителей или гашеной соды. Также значительное увеличение объема может обеспечить взбивание массы миксером.

Важно не переборщить с дополнительными ингредиентами, такими как овощи, яйца или грибы. При их избытке хлеб может распадаться и будет сложно нарезать его на ровные куски.

Если тесто получится слишком жидким, добавьте немного манной крупы, чтобы загустеть.

Перед тем как ставить мясной хлеб в духовку, оберните начинку полосками бекона. Для этого разложите бекон на дне формы для запекания, утрамбуйте мясное тесто сверху, и снова закройте беконом. Такой подход создаст хрустящую корочку, а жир от бекона поможет дополнительно пропитать фарш, добавляя блюду необходимую сочность.

3. Соблюдайте температурный режим

Согласно правилам приготовления мясных и колбасных изделий, температура фарша во время работы не должна превышать 10 градусов по Цельсию, иначе мясо может привести к образованию водянистой консистенции.

Чтобы соблюдать этот параметр, легко отправьте фарш в морозильник на 10-20 минут после его измельчения в мясорубке.

Вы можете удобно проверять температуру блюда на каждом этапе с помощью специального пищевого термометра.

На немецком языке это блюдо называется леберкезе (Leberkäse), и переводится как «печеночный сыр» — это название появилось из-за добавления ливера в старые рецепты. Однако правильнее будет назвать его флайшкезе (Fleischkäse) — «мясной сыр», так как печень в современных рецептах больше не используется.

Как упоминалось ранее, для мягкости вы можете добавить жидкость в фарш, также вместо воды используйте лед, который дополнительно понизит температуру мяса. Лед можно измельчить в блендере до крошечного состояния и добавлять в фарш.

4. Добавьте начинки для остроты вкуса

Мясной хлеб является базовым блюдом, которое можно адаптировать и готовить во множестве вариаций. Прелесть домашнего мясного хлеба заключается в том, что вы можете добавлять любые продукты, которые оставшиеся в холодильнике:

Мясной хлеб из рубленого мяса в форме для запекания

Если вы хотите сделать домашнюю колбасу своими руками, но у вас нет специальной колбасной оболочки, я поделюсь, как это можно сделать с помощью обыкновенного рукава для запекания и формы для выпечки. К тому же, колбасный шприц и колбасные оболочки довольно дорогие, и зачастую их сложно найти в небольших городах или сёлах. Зато рукав для запекания наверняка есть у каждой хозяйки, так что, если вы хотите порадовать своих домашних чем-то вкусным, готовьте мясной хлеб в форме для запекания с помощью рукава для запекания.

Уверяю вас — домашний мясной хлеб станет вашим любимым блюдом на долгое время. Его можно приготовить как из мяса, перекрученного в фарш (это уже другая тема), так и из мяса, нарезанного на кусочки, то есть из рубленого мяса. И именно такой мясной хлеб мы сегодня с вами и будем готовить. Итак, приступаем.

Потребуется: для одной мясной буханки весом 1,2 кг:

• Свинина (окорок) — 1 кг плюс сало или прослойки, если мясо нежирное;
• Куриная грудка — 0,4-0,5 кг;
• Нитритная соль — 18 г на 1 кг мяса;
• Чеснок сушёный — 1 ч.л. на 1 кг мяса (можно использовать и свежий чеснок);
• Мускатный орех — 1 ч.л.;
• Перец черный молотый — по вкусу (лучше использовать черный перец горошком, растертый в пестике);
• Семена горчицы — 0,5 ч.л. на весь объём мяса (не обязательно использовать);
• Кориандр молотый — по своему усмотрению (я использую натуральные семена кинзы) — для 1,5 кг мяса добавляю 1/2 ч.л.;
• Форма для запекания — у меня форма для выпечки хлеба;
• Рукав для запекания мяса;
• Кухонный термометр.

Как приготовить мясной хлеб в форме для запекания, без применения колбасной оболочки:

Множество людей стремится к приготовлению домашней колбасы, но у них нет возможности приобрести все необходимые инструменты, оболочку и другие ингредиенты. Как же их можно обойти? Сегодня я расскажу вам, как, имея лишь нитритную соль, можно сделать замечательную домашнюю колбасу и порадовать свою семью. Приступим — это вовсе не сложно, главное, что потребуется — это терпение и настойчивость. И тогда на вашем столе к завтраку появится замечательная домашняя колбаса, сделанная собственными руками и без добавления химикатов и консервантов.

Для домашней колбасы мы используем мясо только от свиней и курочек, которые были выращены знакомыми. Сегодня мы готовим мясной хлеб именно из рубленого мяса, поэтому свинину и куриное филе мы нарезаем небольшими кусочками. У меня свинина с достаточным количеством жира, поэтому цель добавления сала я пропускаю.

В нарезанное мясо добавляем специи: нитритную соль, заранее отмеренную по весу нарезанного мяса. После этого засыпаем сушёный чеснок (или можно добавить свежий, пропущенный через пресс), добавляем перетёртый черный перец, мускатный орех, опционально — семена горчицы. Кориандр также добавляем по своему усмотрению, если вы не любите этот вкус — не добавляйте. Действуйте на свой вкус.

Теперь нам предстоит быть терпеливыми, ведь мясо нужно вымешивать до состояния «белых нитей», в течение 15-20 минут. Мясо должно стать липким. Наденьте перчатки и начинайте вымешивать, отслеживая время. Это обязательный этап, так как в противном случае качество колбасы не будет столь высоким.

После того как мы вымесили мясо до состояния «ЛИПКОСТИ», можно оставить его в холодильнике на сутки для того, чтобы оно как следует промариновалось.

По истечении суток берем рукав для запекания и помещаем в него замаринованное мясо для приготовления мясного хлеба, укладываем массу в подготовленную форму для запекания, тщательно утрамбовывая, чтобы не было пустот.

После этого тянем рукав для запекания вверх.

На этом этапе вставляем кондитерский термометр в середину фаршевой массы, чтобы измерять температуру внутри запеканки. Я чаще этого не делаю, так как давно уже знаю свои временные параметры и слежу за тем, сколько времени готовится тот или иной вид колбасы. Обычно, 1 см колбасы готовится около 1 часа — это среднее значение.

Как только рукав будет завязан, делаем это как конверт. Затягиваем с помощью завязок, которые идут в комплекте с рукавом для запекания.

Ставим духовку разогреваться до 80 градусов. Для этого используем термометр для духового шкафа. Помещаем форму с фаршем для запекания в духовку минимум на 3-4, а иногда и на 5 часов. Время приготовления мясного хлеба зависит от его размера. У меня получился довольно большой, поэтому я выпекала его 5 часов.

Если вы не вставили термометр в начале готовки, это можно сделать в конце пятого часа, аккуратно развязав рукав и вставив термометр во внутрь колбасы. Температура готового изделия должна составлять 69-71 градус.

После того как прошло время готовки и температура установилась на нужном уровне, аккуратно извлекаем мясной хлеб из духовки.

Не спешите сразу извлекать горячий мясной хлеб, дайте ему время, чтобы остатки своего жира впитались в мясо.

Как только мясной хлеб немного остынет, начинаем извлекать его из формы и отделять от рукава для запекания. Смотрите, чтобы аккуратно слить отделившийся жир.

Вот он, готовый мясной хлеб из рубленого мяса. Отправляем его в холодильник, чтобы охладился до утра. В результате получается отличный мясной хлеб. И не забывайте, что нам не понадобилась особая колбасная оболочка, только нитритная соль и рукав для запекания.

На утро готового блюда будут радовать вас своим видом — это отличный вариант для завтрака! Домашний хлеб, домашний мясной хлеб — что может быть лучше?

Это, безусловно, самый желаемый завтрак — всё сделано своими руками из натурпродуктов без добавок или ГМО.

Как приготовить мясной хлеб своими руками — видео-рецепт

• перейдите по ссылке на мой YouTube-канал — https://youtu.be/dAsYRctanJE

Приятного аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Мясной хлеб в духовке из фарша

Мясной хлеб — это блюдо, которое ярко иллюстрирует классическую немецкую кухню. В последние годы оно становится все более популярным и за пределами Германии. Причины просты: мясной хлеб получается не только вкусным, но и сытным и ароматным, его можно готовить практически из любого фарша. Однако, наилучший результат достигается с использованием свинины или смеси говядины и свинины, так как это позволяет получить максимальную сочность.

Вкусная закуска из фарша в духовке

Чтобы хлеб из мясного фарша был более плотным, добавьте мякоть белого хлеба, заранее замоченную в молоке. В противном случае готовое изделие может крошиться при нарезывании. Выпекать мясной хлеб из свинины стоит в обычной прямоугольной форме для кекса или в силиконовой форме для террина. В результате ваше готовое изделие будет напоминать буханку хлеба.

Ингредиенты

• 1 кг свинины;
• 1 большая репчатая луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 куриных яйца;
• 125 мл молока;
• 3 ломтика белого хлеба;
• 30 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка кетчупа;
• 1 столовая ложка горчицы;
• соль и смесь молотых перцев по вкусу;
• 0,5 ч.л. сушеного базилика;
• 0,25 ч.л. молотой паприки;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Рецепт с фото: как приготовить вкусно

Свинину нужно помыть, обсушить от лишней влаги с помощью бумажных полотенец. Удалите жир и пленки, нарежьте мясо на кусочки средней величины. Пропустите свинину через мясорубку для получения фарша.

Отломите корочки у белого хлеба и замочите мякиш в холодном молоке.

Очистите крупную луковицу от шелухи и нарежьте ее мелким кубиком. Выложите нарезанный лук на разогретую сковороду со сливочным маслом и периодически помешивайте, готовя его на медленном огне до легкого золотистого оттенка.

Отожмите ломтики белого хлеба от молока и добавьте их в подготовленный фарш вместе с пассерованным луком.

Вбейте в фарш два куриных яйца, добавьте горчицу и пропущенные через пресс зубчики чеснока, а также соль и специи по вкусу.

Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Затем взбейте получившуюся массу погружным блендером до получения однородной консистенции.

Смажьте растительным маслом прямоугольную форму для хлеба, выложите в нее фарш, плотно его утрамбовывая. Смажьте верх фарша кетчупом.

Отправьте мясной хлеб в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте изделие до готовности в течение 50-60 минут. Если верх мясного хлеба подрумянивается слишком сильно, накройте форму пищевой фольгой. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: если выходит прозрачный сок, то блюдо готово.

Готовый мясной хлеб следует полностью остудить, а затем нарезать на порционные кусочки и подавать в качестве холодной закуски.

Мясной хлеб

Мясной хлеб — это не только вкусное, но и сытное блюдо, которое можно легко приготовить, ведь для него не нужно много затрат или экзотических ингредиентов. Все, что требуется, это только натуральные продукты и ваше желание. Такой хлеб может стать отличной основой для завтрака или любого другого приема пищи. Кроме того, его удобно брать с собой на работу или в путешествия.

• Фарш из свинины и говядины 750 грамм;
• Куриные яйца 3 шт.;
• Большая луковица (или 2 средние);
• Манка — одна треть стакана;
• Сливки 100 грамм;
• Болгарский перец (сладкий) 1 шт.;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый по вкусу;
• Укроп сушеный по вкусу;
• Оливки (без косточек) половина банки (150 грамм);
• Твердый сыр 100 грамм;
• Пшеничная мука высшего сорта 2 стакана;
• Вода по вкусу;
• Сливочное масло 50 грамм.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Как приготовить рецепт Мясной хлеб

Подготовим тесто.

В глубокой миске высыпьте просеянную пшеничную муку, сделайте углубление в центре и вбейте туда куриное яйцо, добавьте сливочное масло или маргарин и начните замешивать.

Немного подсолите и добавьте воду, чтобы тесто получилось упругим и не прилипало к рукам.
Заверните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть на два часа.

Готовим мясной фарш для хлеба.

Сладкий болгарский перец нужно тщательно промыть, удалить плодоножку и семена, а затем нарезать на мелкие кубики.

Репчатый лук промойте в холодной воде и очистите от шелухи, нарежьте мелко.

В глубокой миске начнем смешивать ингредиенты: выложите туда мясной фарш, добавьте кубики сладкого перца и лука, посолите, поперчите, добавьте куриные яйца и сливки, а также манную крупу.

Формируем мясной хлебушек.

Тесто, которое вы приготовили заранее, достаньте из пакета, присыпьте стол мукой и раскатайте в прямоугольник небольшой толщины.

В центр теста положите фарш в форме овальной лепёшки, немного расплющив его. В центр фарша выложите рядком оливки без косточек.

Обвяжите их фаршем и аккуратно соедините края, чтобы оливки оказались внутри.

После этого сверху посыпьте тертым сыром и накройте тестом, края тщательно скрепите.

Выпекаем мясной хлеб.

Смажьте верх мясного хлеба сливками или желтком от куриного яйца. Разогрейте духовку до 180 градусов, смажьте противень растительным маслом и выкладывайте туда мясной хлеб швом вниз, накалывая несколько раз вилкой. Выпекайте около 50 минут, пока не образуется золотистая корочка.

Подаём мясной хлеб.

Употреблять такой хлеб лучше всего со свежими овощами, так как он является самодостаточным блюдом. Аромат и вкус, которые будут разнесены по всей квартире, соберут всех ваших домочадцев возле кухни, и вы сможете наслаждаться вкусно приготовленным блюдом. Приятного вам аппетита!

– — Если у вашей семьи не особо любят оливки, можете заменить их на маринованные грибы или целые вареные яйца. В общем, с начинкой можно поэкспериментировать и выбрать то, что вам больше всего нравится.

– — Кроме того, существует рецепт, где тесто получается довольно жидким и сразу смешивается с фаршем и всеми ингредиентами, а затем выливается в форму и запекается. Этот вариант тоже очень вкусен и легко готовится.

– — Макушку такого хлеба можно украсить семенами кунжута или тмина, а также вырезать из теста разнообразные фигурки или скручивать розочки и прикреплять на поверхность. В результате блюдо будет более красочным и аппетитным.

Мясной хлеб к новогоднему столу: 4 оригинальных рецепта к встрече 2021 года Быка

Мясной хлеб — это простое и эффектное блюдо с хрустящей корочкой и сочной серединой, оно будет выглядеть аппетитно и подарит вам приятные моменты праздника. Мясной хлеб можно готовить к праздничному столу под Новый год, чтобы порадовать символ года — Металлического Белого Быка.

Это сытное блюдо предложит вашим гостям отличный выбор на встрече Нового года.

По-баварски

• 500 г постной свинины;
• 50 г свежей грудинки;
• по вкусу мелкой соли со специями;
• 400 г зачищенной баранины;
• 200 г крахмала;
• 300 мл очищенной воды;
• чуть сухой аджики.

Рецепт приготовления по шагам:

1. Мясо очистите от жира и пленок, нарежьте небольшими кусочками.
2. В ковш добавьте все виды мяса, нарежьте лук и перебейте все в блендере до однородной массы.
3. Затем добавьте аджику, крахмал, фарш, соль и перец.
4. Перебейте блендером до получения однородной эмульсии.
5. Запекайте мясную буханку при 180 ℃ около 1 часа до образовании румяной корочки и сочного состояния внутри.
6. Полностью остудите блюдо, прикройте и уберите на полку холодильника на 12 часов.

Остуженный хлеб нарежьте порционно и подайте с соусом из сметаны и чеснока или ягодным соусом.

Интересный мясной хлеб на Новый год

• 600 г зачищенной куриной грудки;
• 250 г подкопченной ветчины;
• 150 г полосок бекона;
• 200 г тертого сыра;
• 4 крупных яйца;
• 4-5 ст. л. муки высшего сорта;
• 4 ст. л. кулинарных сливок 30% жирности;
• по усмотрению мелкая соль с дробленым перцем;
• 1 ч.л. паприки для приятного цвета;
• немного сушеной зелени.

Поэтапное описание процесса:

1. Курятину нарежьте на три части и немного отбейте, накрыв пакетом.
2. Подсолите и посыпьте перцем с обеих сторон.
3. Форму для выпекания накройте слоями бекона.
4. Взбейте яйца, добавляя сушеную зелень и немного соли в тесто.
5. Муку подсолите и перемешайте.
6. Ломтики куриного филе обваляйте в муке и яйце, укладывайте первым слоем в форму.
7. После этого равномерно распределите ветчину.
8. Посыпьте стружкой сыра и сформируйте буханку.
9. Продолжайте укладывать слои, так чтобы верхним оказался кусочек куриного филе.
10. Отдельно взбейте яйцо со сливками и паприкой.
11. Залейте сливочной массой буханку, закройте ее слоями бекона и запекайте при 180℃ около 35 минут.
12. Накройте заготовку фольгой во время запекания.
13. После приготовления дайте блюду остыть 2-2.5 часа, а затем поставьте закуску в холодильник.

Подавайте закуску нарезанной на небольшие порции, чтобы продемонстрировать яркие и аппетитные слои блюда.

С грибами

• 900 г мясного фарша из свинины, курятины или их микса;
• средняя луковая головка;
• 1 сладкая перчинка;
• 3-4 тонких ломтика тостового хлеба;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• пара зубчиков чеснока;
• 200 г шампиньонов;
• 2-3 ст. л. кетчупа;
• по вкусу соль и перец.

Процесс приготовления сытного мясного хлеба:

1. Смелко нарежьте лук и очищенный перец.
2. На раскаленном масле подрумяньте лук, добавив нарезанный перец, продолжайте жарение в течение 3 минут.
3. Переложите овощи к фаршу, положите размоченный в молоке хлеб, посолите и поперчите, тщательно перемешайте.
4. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками, обжарьте на масле в течение 3 минут до мягкости, добавьте раздавленный чеснок и готовьте еще минуту.
5. Положите в форму половину фарша, затем выложите жареные грибы поверх.
6. Покройте грибами остатками фарша.
7. Выпекайте мясной хлеб при 200 ℃ около 50 минут. Если верх подгорит, его следует прикрыть фольгой.

После остывания оставьте закуску в холодильнике на 2 часа и подавайте, обильно полив соусом.

С овощами

• 800 г охладного фарша;
• крупная луковая головка;
• сочная морковь;
• сладкая перчинка;
• небольшой спелый помидор;
• 3 яйца;
• 3 ст. л. панировочных сухарей;
• 3 ст. л. густого томатного соуса;
• чуть соли и много зелени.

Процесс поэтапного приготовления блюда:

1. Отварите несколько яиц, охладите и очистите.
2. Мелко нарежьте лук и морковь, как и отварные яйца.
3. Отдельно нарежьте помидор и болгарский перец.
4. Порубите зелень, смешайте с овощами, кусочками яиц, остатками сырого яйца, солью и сухарями.
5. Сформируйте плотный рулет, уложите в форму и закройте фольгой.
6. Выпекайте при 200 ℃ около 50-60 минут.
7. Разверните фольгу, смажьте поверхность соусом и оставьте выпекаться еще на 15 минут.
8. Подавайте к столу, украсив сейчас нарезанными овощами, рубленой зеленью и сметанным соусом.

Сытные мясные буханки с запеченной корочкой и сочной серединкой, приправленные специями и разнообразными начинками — это необычное блюдо, подходящее к новогоднему меню. Закуску удобно подавать ломтиками, поливая ароматными соусами и дополняя свежими салатами или соленьями.