Десерты у многих из нас ассоциируются с чем-то, что наносит вред фигуре, представляют собой излишне сладкие или тяжелые блюда. Однако в современном мире все изменилось!
Точнее говоря, десерт можно создать, не используя муку, рафинированный сахар или чрезмерное количество масла. В результате, такие лакомства остаются не только очень вкусными, но и отличаются оригинальной текстурой и сбалансированным составом. Особенно это актуально для выпечки, которую удобно брать с собой для перекуса.
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом низкокалорийных маффинов, которые не содержат глютена и сахара, а также имеют приятное апельсиновое послевкусие. Уверяю вас, даже те, кто не следит за своим питанием, не останутся равнодушными к этому блюду.
Инструкция по приготовлению ПП маффинов
Если у вас есть опасения, что выпечка правильного питания требует особенных навыков или слишком сложна для приготовления, спешу вас успокоить – это совершенно не так! Процесс будет предельно понятным, а рецепт подробно описан.
Итак, что же вам понадобится для того, чтобы испечь диетические маффины прямо у себя на кухне?
Обязательно сохраните этот рецепт и радуйте своих близких.
Подготовьте все ингредиенты заранее.
Нужно снять цедру с одного апельсина, а также выжать немного сока. Важно не повредить белую оболочку, так как она может добавить выпечке неприятный горький вкус.
В отдельной посуде слегка взбейте яйцо при помощи венчика.
Постепенно введите в яичную массу масло без запаха.
В кефир добавьте соду, после чего должна произойти реакция, в результате которой кефир увеличится в объеме. Очень важно осуществить гашение соды именно в кефире, а не в ложке, так как именно так тесто станет воздушным. В противном случае данный эффект может не проявиться.
Добавьте кефир, цедру и сок к взбитому яйцу.
К жидкой массе добавьте безглютеновую и кукурузную муку.
Разложите готовое тесто по формам примерно на ⅔, чтобы оно не вылилось за края во время выпекания. Поместите форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку с верхним и нижним обогревом на примерно 20 минут.
Готовность можно проверить с помощью зубочистки – она должна выйти сухой.
Можно ли заменять ингредиенты?
Иногда, чтобы сделать десерт или выпечку более полезными, возникает желание заменить те или иные компоненты. Это позволяет получить изделия без рафинированного сахара или без быстрого углевода пшеничной муки. Как же сделать это с умом?
Не забывайте, что нельзя просто убрать тот или иной компонент, так как он влияет не только на вкус и калорийность, но также и на текстуру десерта!
Крайне важно осознавать это свойство и заменять продукты либо строго в соответствии с рецептом, либо самостоятельно правильно определять пропорции. В любом случае, при замене структура конечного продукта будет отличаться от оригинала.
Вот несколько моих предложений по тому, как сделать выпечку более полезной без серьезных потерь как в вкусе, так и в текстуре.
- Замените пшеничную муку на более медленно усваиваемые варианты. Например, на цельнозерновую, кукурузную или овсяную. Употребление клетчатки, содержащейся в этих муках, улучшает работу организма.
- Можно заменить часть муки на отруби, что также окажет положительное влияние на здоровье. Рекомендую использовать несколько видов отрубей для более мягкого вкуса.
- Если вы избегаете употребления сахара, замените его на качественный сахарозаменитель, или на натуральные сиропы, такие как сироп агавы или сироп топинамбура. Учтите, что сахарозаменители, как правило, в два-три раза слаще сахара, поэтому необходимо правильно рассчитывать пропорции.
- Если вы хотите увеличить содержание белка в выпечке, добавьте в тесто протеин в порошках. Такой протеин может быть со вкусом или нейтральным. Важно проверить состав, чтобы убедиться, что он «чистый», так как это обеспечит максимальную пользу.
С чем сочетаются ПП маффины?
На самом деле, наблюдается свобода в сочетаниях: их можно подавать с вашими любимыми напитками, так же, как и с классической выпечкой. Например, вы можете не добавлять сахар в чай и не добавлять молоко или сливки в кофе. Это никак не повлияет на общий вкус.
Если вам хочется чего-то нового, приготовьте чашку горячего горького шоколада. Такой напиток обладает насыщенным и плотным вкусом, при этом он практически не сладкий. Он прекрасно гармонирует с апельсиновыми безглютеновыми маффинами.
Эти кексы также можно подать на завтрак с различными топпингами, как правильными, так и обычными – выбор зависит от вас. Более того, их удобно брать с собой на работу или в спортзал в качестве полноценного перекуса.
Убедитесь, что выпечка без сахара и муки может быть действительно вкусной и нежной – стоит лишь попробовать! Экспериментируйте и ищите новые вкусы, которые понравятся именно вам.
Кексы для аллергиков без яиц и молочных продуктов
Для их приготовления соедините сахар, фруктовое пюре и растительное масло.
Постепенно добавляйте муку. Рекомендую добавлять муку постепенно: я однажды добавила сразу 2 стакана, и в итоге тесто получилось чрезмерно густым. В связи с этим, не желая нарушать технологию, я не стала разжижать его. Взбейте тщательно тесто – оно должно напоминать очень густую сметану. В конечном этапе добавьте гашеную соду или пекарский порошок.
Разложите тесто в заранее смазанные маслом формочки. Заполняйте формочки на половину, поскольку во время выпечки тесто сильно поднимается.
Выпекайте при температуре 180-200 градусов около 20-25 минут (время зависит от вашей духовки). Проверяйте готовность при помощи зубочистки.
Важно не открывать духовку без необходимости во время выпечки.
Пошаговые фотографии рецепта
1. Приготовьте фруктовое пюре: измельчите яблоки (или другие фрукты) в блендере. Если вы используете готовое пюре, пропустите этот шаг.
2. Я сделала яблочное пюре. Для одного стакана пюре потребовалось 2-2,5 крупных яблока (некоторые дольки яблок были съедены моей дочкой, поэтому точное количество яблок указать не могу).
3. Смешайте сахар или фруктозу, фруктовое пюре и растительное масло.
4. Постепенно добавляйте муку. Я однажды добавила 2 стакана сразу и пожалела, так как тесто вышло слишком густым, поэтому решила не нарушать технологию и не разбавлять его. Хорошо взбейте – тесто должно напоминать очень густую сметану. В конце добавляйте гашеную соду или пекарский порошок.
5. Разложите тесто в смазанные маслом формочки. Наполняйте примерно на половину, так как во время выпечки тесто поднимется.
6. Выпекайте при температуре 180-200 градусов около 20-25 минут (время зависит от духовки). Проверьте готовность с помощью зубочистки.
7. Важно не открывать духовку лишний раз в процессе выпечки.
9. Из предлагаемого количества ингредиентов получится 10 кексов.
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Время приготовления: 30 мин.
- Порций в рецепте: 10
- Сложность рецепта: Простой
- Просмотров рецепта: 155573
- Понравилось: 59
- Автор: kaziya
- Создан: 28 марта 2011, 11:45
- Каталоги: Выпечка, Кексы и маффины
Дополнительная информация
У моей дочери аллергия на яйца, сахар, цитрусы, шоколад и ягоды. Поэтому я всегда стремлюсь испечь что-то вкусное для нее. Я знаю множество родителей, сталкивающихся с подобной проблемой. Именно поэтому решила поделиться найденным в интернете и опробованным мною рецептом. Если у вас нет ограничений в питании, добавив указанное количество сахара, вы получите сладкие кексы.
Выпечка без глютена и молока
Многие женщины, стремящиеся поддерживать свою фигуру, полагают, что хлебобулочные изделия для них навсегда под запретом, поскольку мучные продукты обычно содержат большое количество калорий. Более того, такая пища усваивается сравнительно плохо из-за высокого содержания глютена, что негативно сказывается на общем самочувствии. Однако существуют рецепты выпечки, которые не содержат ни глютена, ни молока. Это будет интересно не только тем, кто хочет похудеть, но и тем, кто страдает от непереносимости молочного белка и глютена или имеет аллергические реакции на продукты, содержащие эти компоненты.
Альтернатива муке и молоку
Глютен в значительном количестве содержится в таких злаках, как пшеница, рожь, ячмень и овес. Это означает, что все изделия из пшеничной и ржаной муки, а также овсяное печенье не подходят для таких диет.
В таких культурах, как рис, гречка и кукуруза, глютена практически нет.
Именно из этих злаков мы и будем делать муку. Для этого вам понадобится обычная кофемолка. В ней необходимо смолоть нужное количество риса, гречки или кукурузы. А также для выпечки нам понадобится крахмал (картофельный или кукурузный), который часто присутствует в различных рецептах. Молоко тоже можно заменить другими продуктами. В магазинах продается специальное безлактозное молоко, а также растительные аналоги, такие как соевое или миндальное. В некоторых рецептах вместо молока можно использовать растительное масло.
Безглютеновый хлеб
- вода или миндальное молоко — 300 мл;
- рисовая мука — 450 г;
- сухое картофельное пюре — 150 г;
- сахар — 2 ст. ложки;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- сухие дрожжи — 1,5 ч. ложки;
- соль по вкусу.
- Дрожжи и сахар растворите в теплой воде или миндальном молоке, добавьте масло, соль, картофельное пюре и часть рисовой муки.
- Как только тесто подойдет, добавьте оставшуюся часть рисовой муки и замесите тесто.
- Готовое тесто выложите в форму и выпекайте 40 минут в духовке.
- Хлеб достаньте и дайте ему остыть.
Такая выпечка, как правило, имеет более светлый цвет внутри, по сравнению с хлебом из пшеничной муки. Она долго не черствеет. Также у такой выпечки вкус и аромат очень нежные и приятные.
Хлеб без глютена и молока.
Вкусное печенье без глютена и молока
Это печенье особенно любят дети благодаря его шоколадному цвету, медовому аромату и сладкому нежному вкусу.
Для приготовления потребуется:
- перепелиные яйца — 6 шт. (возможно заменить куриными — 3 шт.);
- сахар — 50 г;
- гречневая мука — 200 г;
- мед — 70 г.
Процесс приготовления довольно прост.
- Смешайте все ингредиенты и оставьте на 2 часа, накрыв полотенцем.
- Затем раскатайте тесто в пласт и нарежьте формы или кружки по своему желанию.
- Выложите их на смазанный маслом противень и готовьте в духовке в течение 20 минут.
По желанию печенье можно украсить шоколадной глазурью, орехами, марципаном или сахаром.
Сладкоежкам на заметку
Для того чтобы побаловать себя и своих детей, можно приготовить замечательный десерт. Например, банановые кексы с шоколадной глазурью и ореховой пастой — это не только безумно вкусно, но и полезно.
Для этого блюда понадобятся:
- бананы — 4 штуки;
- вода — 450 мл;
- сахар — 2 ст. ложки;
- рисовая мука — 350 г;
- кукурузная мука — 100 г;
- разрыхлитель — 2 ч. ложки.
Для глазури потребуется:
- 80 г. темного шоколада;
- 80 г. ореховой пасты (миндальной или арахисовой).
- Смешайте муку и разрыхлитель в глубокой чаше.
- Отдельно взбейте блендером бананы, сахар и воду до получения однородной массы.
- Все ингредиенты соедините и замесите густое тесто.
- Разделите его на небольшие порции и положите в формы для кексов.
- Выпекайте в горячей духовке в течение получаса.
Остывшие кексы полейте глазурью. Глазурь готовится просто: растопите в водяной бане шоколад, затем смешайте его с ореховой пастой.
Таким образом, даже без молока и пшеничной муки можно приготовить вкусные пирожные и хлеб.
Такая выпечка получается полезной и вкусной. Она обязательно понравится даже самым ценителям сладкого.
Без глютена и молока можно создать практически любую выпечку, например, яблочный пирог, который представлен в видео:
Морковные кексы без яиц, молока и глютена
Пряные морковные кексы, не содержащие яиц, молока и глютена, получаются влажными и очень ароматными! Друзья, я уверенно могу утверждать, что выпечка правильного питания может быть вкусной. Конечно, надо быть осторожным и не съедать ее килограммами, но это отличная альтернатива вредным сладостям. Попробуйте также приготовить такие кексы с бананом – уверен, они вам понравятся.
Ингредиенты для ПП морковных кексов
Этот рецепт рассчитан всего на 7 кексов весом около 65 граммов каждый:
130 г бананов (1 средний банан)
70 г апельсинового сока
20 г растительного масла
1 ст. л. меда
цедра одного апельсина
100 г моркови (1 средняя морковь)
50 г грецких орехов (по вкусу)
0,5 ч. л. кардамона
0,5 ч. л. корицы
130 г миндальной муки
50 г рисовой муки
1 ч. л. разрыхлителя
Процесс приготовления ПП морковно-банановых кексов без яиц
Сначала соедините банан, свежевыжатый апельсиновый сок, растительное масло и мед. Все тщательно измельчите блендером до получения однородной массы.
Добавьте к смеси цедру апельсина, натертую на мелкой терке морковь, рубленые грецкие орехи, кардамон и корицу. Перемешайте все ингредиенты до смешивания.
В отдельной посуде смешайте оба вида муки и разрыхлитель. После этого добавьте их к тесту и тщательно перемешайте.
Разложите приготовленное тесто по формочкам, наполняя их примерно на 3/4.
Выпекайте при температуре 180°C около 30-40 минут.
Достаньте их из духовки и дайте остыть.
Морковные кексы получаются невероятно ароматными, по текстуре они влажные, но не липкие. Очень вкусные. Я также предпочитаю, чтобы орехи были порублены не слишком мелко, чтобы они хорошо чувствовались в конце.
Калорийность, БЖУ на 100 г: 344 калорий, 9 г белков, 24 г углеводов, 23 г жиров.
Все мои ПП рецепты: ПП рецепты
Постные/веганские рецепты: Постные блюда
Видеорецепт морковных кексов:
Шоколадные капкейки (кексы без глютена и молока)
Для приготовления теста можно использовать любую безглютеновую мучную смесь. В этот раз я выбрала смесь фирмы «Гарнец» (белый хлеб). Однако в одном из путешествий в Индию мы купили мучную смесь с простой надписью for ekadashi и gluten free. Состав прочитать не удалось, но выпечка с этой мукой была очень вкусной, и все остальные ингредиенты я добавляла «на глаз»: муки и сахара в два-три раза меньше, немного масла и воды для достижения нужной консистенции. Мне удалось завершить процесс выпечки даже в мультиварке, и результат поразил своей вкусностью!
В последние три года для нас стало настоящим открытием кокосовое масло. Этот продукт обладает прекрасным вкусом, прекрасно подходит как для сладких, так и для соленых блюд, и является весьма полезным. Здесь я использую кокосовое масло и в тесте, и в вкусной шоколадной глазури, которую все очень полюбили. Так что вы можете увеличить количество ингредиентов для глазури в два раза по своему желанию, однако я указываю количество, соответствующее фото.
Ингредиенты (на 12 капкейков):
- 200 г (1,5 стакана) мучной смеси без глютена, например, фирмы «Гарнец» (Белый хлеб или Универсальная)
- 2 ст.л. кэроба (или какао) с верхом
- 80 г (1/3 стакана) тростникового сахара
- ванилин по вкусу
- 1/2 ч.л. соды
- 3 ч.л. разрыхлителя без глютена (если его нет, просто увеличьте количество соды до 1 ч. л.)
- 1 ст.л. лимонного сока
- 2 ст.л. кокосового масла (или любого растительного масла)
- 200 мл воды
Глазурь:
- 1 ст.л. кокосовых сливок, растительного молока или воды
- 1 ст.л. кокосового масла
- 1 ст.л. меда
- 2-3 ст.л. кэроба
Начинка (по желанию):
Можно добавить чернослив или курагу по вкусу.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °C. Пока она разогревается…
Просейте муку и кэроб, добавьте остальные сухие ингредиенты и тщательно перемешайте венчиком.
В отдельной посуде соедините жидкие ингредиенты. Если вы используете кокосовое масло, подогрейте воду, чтобы масло растопилось.
Смешайте жидкие и сухие ингредиенты до получения однородной массы. Проверьте, если ваше тесто трудно перемешивается – добавьте немного воды. Безглютеновые мучные смеси могут быть очень разнообразными, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста – она должна стечь с ложки, не слишком медленно и не слишком быстро.
Подготовьте бумажные формочки, смазав их маслом. Заполните каждую формочку тестом на 2/3 ее объема.
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте в течение 20-25 минут.
Тем временем приготовьте глазурь. Смешайте все ингредиенты и слегка подогрейте на водяной бане, чтобы масло и мед хорошо перемешались. Дайте ей остыть при комнатной температуре. Глазурь немного загустеет.
Готовые капкейки полностью остудите. Затем с помощью ложки покройте их глазурью. Украсить по желанию.
Дайте им застыть в холодильнике. Храните в холодильнике, если не съедите все сразу:))
Безглютеновые капкейки действительно отличаются от привычных, приготовленных с пшеничной мукой, однако, признаюсь, не все это замечают. Это отличие не снижает их вкусовые качества. Они просто немного другие, но так же очень и очень вкусные!❤
Кроме того, такие кексы очень полезны, благодаря наличию в них льняной и иногда гречневой муки. Попробуйте данный рецепт для разнообразия!
Поделиться:
Похожие рецепты:
Комментариев: 4
Вера
Очень понравился рецепт, спасибо! У нас ребенок на безмолочной диете и яйца не разрешены. Тесто получилось немного жидковатым, я добавила еще столовую ложку муки. Глазурь тоже вышла жидковатой, добавила по столовой ложке кокосовой и кукурузной муки. Мне кажется, у меня получилось хорошо, потому что я вместо кэроба использовала какао.
Вера
У меня не получилось, были опечатки, потому что я добавила какао вместо кэроба. Сейчас пробую тот же рецепт, но без какао. А еще я заменила молоко соевым порошком.
Вера
И все равно не получилось. Сделала тесто пожиже, и кексы не пропеклись наполовину. Взрослые могут съесть их с вареньем или сгущенкой, а ребенку — вряд ли. К тому же, в разрезе они получились не такими пористыми, как у вас. Хочется поподробнее описания процесса или фото-видео теста. Что значит «не быстро и не медленно, но стекает»?
Наталья
Вера, здесь нужно продолжать эксперименты. Все зависит от муки, количества соды и воды. Это ключевые ингредиенты для успеха. Но в следующий раз попробуйте сделать тесто наоборот, более густое. Оно не должно быть жидким. Вам необходимо будет помогать отверстиями при выкладывании его формочки. Оно не должно просто течь. Необходимо достаточное количество соды, чтобы кексы (или пирог) поднялись.
Надеюсь, что в следующий раз у вас все получится! Пишите!
Оставить комментарий Отмена ответа
Простой сыроедческий торт
Лимонный манник
Торт «Графские развалины» (без глютена, без молока и без яиц)
Нежный яблочный пирог
Торт «Графские развалины» вегетарианский
- Наталья Ух, прошу прощения, пропустила ваш комментарий.
- Татьяна Здравствуйте) А вы не пробовали кур.
- Татьяна Большое спасибо за рецепт!) Я собираюсь попробовать.
- Лилия Спасибо большое. Очень понравилось.
- Инна Очень вкусно! Благодарю за рецепт.
