Фруктовая пастила без сахара из яблок: домашний рецепт

Фруктовая пастила является не только вкусным, но и полезным десертом. Этот продукт идеально подходит для людей, стремящихся к здоровому питанию и минимизирующих потребление сахара в своем рационе. Приготовленная в домашних условиях пастила из яблок является замечательным способом сохранить питательные вещества и насладиться натуральным вкусом этих фруктов. В данном рецепте мы расскажем о том, как можно легко создать такую пастилу у себя на кухне.

Время приготовления и уровень сложности

Время приготовления: 15 минут на подготовку, 6-8 часов на сушку.
Уровень сложности: легкий

Необходимые ингредиенты

• 2 кг яблок (рекомендуются сладкие сорта)
• 1-2 ст.л. лимонного сока (по желанию для улучшения вкуса)
• Специи по вкусу (такие как корица, ваниль, мускатный орех — на ваше усмотрение)

Пошаговая инструкция по приготовлению

1. Для приготовления пастилы целесообразно использовать сладкие сорта яблок, такие как «Голден», «Фуджи» или «Гала». Поскольку мы не будем добавлять сахар, естественная сладость яблок будет основным источником сладости в пастиле.
2. Тщательным образом вымойте яблоки, затем удалите сердцевину и нарежьте их на небольшие кусочки. Оставлять кожуру рекомендуется, так как она содержит множество полезных веществ и может добавить текстуру готовой пастиле.
3. Положите нарезанные яблоки в кастрюлю и добавьте немного воды (примерно 100 мл) для предотвращения пригорания. Варите яблоки на среднем огне до их мягкости, что займет около 15-20 минут. Не забудьте периодически помешивать.
4. Как только яблоки станут мягкими, используйте блендер или кухонный комбайн, чтобы превратить их в однородное пюре. Пюре должно быть гладким и без комочков.
5. По желанию, добавьте в пюре немного лимонного сока, который поможет сохранить яркость цвета и добавит легкую кислинку.
6. Если хотите добавить специи, это лучше сделать на данном этапе. Корица, ваниль или мускатный орех прекрасно усилят вкус яблок.
7. Застелите противень пергаментной бумагой или используйте силиконовый коврик для выпечки.
8. Вылейте яблочное пюре на заранее подготовленный противень и равномерно распределите его в тонкий слой (толщиной примерно 3-5 мм).
9. Сушите пастилу в духовке при температуре 60-70°C, оставив дверцу немного приоткрытой для вентиляции. Этот процесс сушки может занять от 6 до 8 часов, в зависимости от толщины слоя и влажности яблок.
10. Пастила будет готова, когда станет упругой и не будет липнуть к рукам.
11. Достань противень из духовки и дайте пастиле полностью остыть.
12. Осторожно снимите пастилу с пергаментной бумаги или силиконового коврика. Нарежьте ее на полоски или кусочки желаемого размера. Храните пастилу в герметичном контейнере или заверните в пергаментную бумагу.

Созданная в домашних условиях яблочная пастила без добавления сахара является естественным и полезным десертом, который легко приготовить без особых усилий. Она идеально подходит для перекусов, десертов или даже в качестве подарка. Её натуральный вкус яблок в сочетании с мягкой текстурой пастилы непременно порадует вас и ваших близких.

Белёвская пастила без сахара

История возникновения пастилы берет свои корни в XIV веке, когда в русском городе Коломне было задумано создание этого лакомства. Согласно легенде, пастила готовилась в печи с медленным уменьшением жара. В процессе сушки фруктово-ягодное пюре постепенно подсыхало, не пересыхая при этом полностью. Одной из наиболее привлекательных разновидностей этого десерта является белёвская пастила, которая не содержит сахара. Ее характерной особенностью является уникальный метод приготовления, включающий добавление взбитых белков, что обеспечивает ей легкую и воздушную текстуру.

Необходимые ингредиенты

Фото ингредиентов

Подпишитесь на наш Telegram канал, чтобы не упустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф.рф

Пошаговая инструкция

Очистите яблоки от кожуры и выложите их на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Запекайте их в заранее разогретой до 180 градусов духовке до мягкости (это займет 40-50 минут). Окончательное время приготовления будет зависеть от размера яблок и индивидуальных особенностей вашей духовки.

Дайте запечённым яблокам остыть, затем удалите семена, перегородки и плодоножки. Мякоть измельчите в блендере до однородного состояния. Для следующего этапа вам понадобится холодное пюре, поэтому если вы не дождались полной остывании яблок, дайте пюре охладиться.

Попробуйте получившееся пюре на вкус и добавьте мёд на свое усмотрение. Необязательно добавлять подсластитель, если предпочтете менее сладкий вариант. Взбейте подготовленное пюре в блендере до светлого оттенка.

В чистую, сухую миску выложите яичные белки. Добавьте щепотку соли и взбейте их миксером до достижения густой и стойкой пены.

Аккуратно соедините взбитые белки с яблочным пюре, добавляя их небольшими порциями и смешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Оставьте немного взбитых белков для промазывания пастилы в будущем.

Получившуюся массу выложите на противень, застеленный пергаментом, так, чтобы толщина слоя не превышала 4 см. Поместите в предварительно разогретую до 90 градусов духовку на 6 часов.

После указанного времени достаньте противень из духовки, дайте остыть пласту пастилы, затем нарежьте его на 4 части. Смажьте остывшие пласты оставшимися взбитыми белками и уложите их друг на друга. Отправьте заготовку в духовку еще на 3 часа. Готовую пастилу можно присыпать крахмалом или сахарной пудрой, чтобы она не прилипала к посуде и рукам. Приятного аппетита!

Что у нас получилось

Готовая белёвская пастила без сахара — это прекрасное лакомство к крепкому чаю. Её отличает нежнейшая, тающая во рту текстура, обусловленная взбитыми белками, а также насыщенный сладкий вкус спелых яблок с легкой кислинкой и нотками ароматного мёда.

Полезный совет

Рекомендуем хранить готовую белёвскую пастилу в закрытом контейнере, чтобы она не потеряла свою свежесть и не подсохла во время хранения.

Пастила из яблок: сладкое лакомство без добавления сахара

Существует распространенное мнение, что вкусные сладости не могут обойтись без сахара, а значит, их не следует употреблять многим людям. Например, те, кто стремится сбросить вес или страдает от диабета, могут считать, что им стоит отказаться от сладостей. На самом деле это довольно условное утверждение, поскольку яблочная пастила, приготовленная без сахара в домашних условиях, представляет собой вкусную и полезную альтернативу магазинным сладостям. Приготовить ее совсем не сложно, и этому не требуется особых кулинарных навыков.

Рецепты домашней пастилы из яблок без сахара

Существует множество способов приготовления этого лакомства, и ингредиенты можно добавлять произвольно. К примеру, в оригинальные рецепты многие добавляют различные травы, пряности, орехи, семена, а также фруктовое, ягодное или даже овощное пюре. Это открывает огромное поле для кулинарных экспериментов, а калорийность яблочной пастилы без сахара остается на минимальном уровне.

Приготовление в духовке

Пастила из яблок со сливовым пюре

Предлагаем быстрый и вкусный рецепт пастилы из яблок со сливовым пюре.

Тип блюда: десерты, перекус, снеки.

Тэги: пастила из яблок со сливовым пюре, яблочная пастила.

Подготовка: 3 часа 30 минут.

Готовка: 6 часов.

Необходимые ингредиенты

• 1,8 кг сладких яблок
• 0,2 кг сливового пюре без сахара
• 0,5 л чистой воды

Инструкция по приготовлению

Очистите яблоки, тщательно промойте под проточной водой, нарежьте на четвертинки, удалив сердцевины. Кожуру можно не снимать.

Поместите фрукты в кастрюлю или сотейник, залейте водой и поставьте на медленный огонь. Уваривайте под крышкой, периодически помешивая, на протяжении 1-3 часов. В результате масса должна потемнеть, стать более вязкой, а влага должна значительно испариться.

Готовые яблоки дайте немного остыть, затем тщательно измельчите блендером, после чего можно пропустить через сито для достижения однородной текстуры без комков.

Добавьте готовое сливовое пюре без сахара и ещё раз все тщательно смешайте с помощью блендера. Если у вас нет готового пюре, его можно приготовить ненадолго; просто измельчите свежие сливы в блендере и пропустите их через сито.

Застелите противни бумагой для запекания, которую желательно смазать растительным маслом. Выложите яблочно-сливовое пюре слоем толщиной около 0,5-1,2 см, разровняйте ложкой.

Установите температуру на 75-85°С и сушите пастилу 5-6 часов, пока она не станет полуготовой.

Видео-рецепт

На заметку

Чтобы пастила из яблок без сахара хорошо отделялась от бумаги, лучшим вариантом будет использовать пергамент белого цвета.

А-ля Белевская без сахара

Время подготовки: 1 час 30 минут.

Время готовки: 10 часов.

Необходимые ингредиенты

• 0,5 кг яблочного пюре (можно приготовить из запеченных или вареных яблок, перетертых блендером)
• 4 белка яйца
• 1 щепотка корицы (по желанию)
• 1 щепотка лимонной кислоты

Инструкция по приготовлению

Яблочное пюре аккуратно взбейте миксером, добавив щепотку лимонной кислоты и корицу по вкусу.

В отдельной емкости отделите белки от яиц и взбейте их до устойчивой пены.

Аккуратно смешайте обе массы, а затем продолжайте взбивать миксером еще 5-8 минут, пока не получится однородная пышная масса.

Застелите противни пергаментом для выпекания (используйте только белый) и слегка смажьте растительным маслом на свой выбор, лучше всего использовать оливковое.

Выложите взбитое пюре слоем 1,8-2,5 см, разровняйте ложкой. Отложите 2-3 столовых ложки massy в отдельную миску, накройте ее салфеткой и поместите в холодильник.

Установите духовку на температуру 65-70°C и сушите пастилу примерно 6-8 часов, пока она не начнет легко отлипать от рук при прикосновении. Проверить готовность можно, слегка приподняв край пастилы и протестировав ее на отхождение от пергамента. Она должна отходить, не оставляя участков с влажным пюре.

Дайте пластам остыть, затем достаньте отложенную массу, смажьте пласты и сложите их один на другой, как торт. Нарежьте на порционные брусочки.

Застелите противни свежим пергаментом, выложите кусочки пастилы так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сушите при той же температуре еще 1-2 часа, чтобы слегка прихватить массу, которой промазаны слои.

После приготовления такую пастилу можно хранить в холодильнике примерно 1-2 недели, а если заморозить, в морозильной камере — 1-3 месяца. Однако следует иметь в виду, что после разморозки качество и вкус пастилы могут измениться, что не всегда приятно.

Видео-рецепт

Приготовление в сушилке или дегидраторе.

Пастила без сахара

Пастила — это традиционное русское блюдо, известное с XIV века. Для ее приготовления использовались яблоки и лесные, садовые ягоды. Чтобы смягчить кислый вкус, в нее часто добавляли мед. В современности фруктовая пастила, изготовленная без сахара по традиционным рецептам, считается полезной сладостью. Тростниковый сахар начали завозить в Россию с XI века; тогда он был дорогим и доступным только для богатых. В обычные кондитерские изделия его не добавляли. Лишь после того, как в начале XIX века русские учёные организовали массовое производство сахара из свеклы, этот продукт стал доступным широкому кругу.

Польза натуральной пастилы

Чаще всего пастила без сахара в домашних условиях готовится из:

• яблок;
• слив;
• абрикосов;
• вишни;
• плодов рябины;
• ягод брусники, смородины, малины и земляники.

Все эти ягоды и фрукты обладают высоким содержанием витаминов C, A, E и группы B. Их количество почти не теряется в процессе переработки, хотя витамин C может немного снизиться. Натуральную пастилу полезно включать в рацион для повышения иммунной защиты и профилактики авитаминозов. Пастила из ярких или темных плодов и ягод, богатая лютеином, полезна для укрепления зрения и профилактики заболеваний глаз.

Пастила во время диеты

Лакомство, приготовленное из натурального фруктово-ягодного сырья без сахара, обладает высоким содержанием клетчатки, пектиновых веществ и пищевых волокон. Это касается яблочной, сливовой, вишневой и смородиновой пастилы. Употребление такого продукта нормализует пищеварение. Клетчатка помогает организму бороться с вредным холестерином, а пищевые волокна улучшают работу кишечника и предотвращают запоры. Пектиновые вещества помогают выводить токсины и очищают организм от вредных веществ, включая соли тяжелых металлов.

Этот натуральный десерт содержит фруктозу, глюкозу и сахарозу. Он отлично справляется с желанием перекусить сладким и положительно влияет на настроение. В период диетического питания, учитывая низкую калорийность фруктовой пастилы без сахара, допустимо употреблять пастилу 2-3 раза в неделю. Оптимальная разовая порция не должна превышать 70-80 граммов.

Калорийность натуральной пастилы

Натуральное домашнее сладкое лакомство, приготовленное без сахара, содержит только те углеводы, которые были в сырье. В процессе дегидратации количество воды уменьшается, а количество углеводов в расчете на 100 граммов увеличивается. Поэтому точная калорийность домашнего десерта может варьироваться. Она зависит от сладости исходных продуктов, времени сушки и величины потерянной воды. Как правило, калорийность яблочной пастилы без сахара составляет около 73 калорий на 100 граммов. Если используются очень сладкие сорта ягод или фруктов, питательная ценность может увеличиться до 79-80 калорий. В 100 граммах готового продукта содержится:

• белки: 0 г;
• жиры: 0 г;
• углеводы: 18 г.

Иногда содержание БЖУ может незначительно отличаться.

Потенциальный вред и противопоказания

Этот натуральный продукт может навредить организму в случае аллергии на его компоненты. Яблочная и сливовая пастила, как правило, реже вызывают аллергические реакции, в отличие от ягодной, например, клубничной или малиновой. Стоит избегать кислых сортов лакомства людям с повышенной кислотностью желудочного сока, а также при обострении язвы желудка или 12-перстной кишки.

Злоупотребление даже натуральной пастилой может привести к разрушению зубной эмали, повышению уровня глюкозы в крови, а также поспособствовать развитию ожирения. Поэтому нужно употреблять такие продукты в умеренных количествах, не теряя бдительности.

Как заменить сахар в пастиле

В ряде случаев лакомство, приготовленное без добавления сахара, может иметь сильно кислый вкус. Это особенно касается пастилы, сделанной из кислых сортов яблок, смородины, вишни и сливы. Для улучшения вкуса можно использовать различные подсластители:

1. Мёд — наиболее питательный и безопасный вариант. Однако стоит помнить, что чем больше меда, тем дольше будет сохнуть продукт. Мёд может вызвать аллергию и противопоказан больным диабетом.
2. Фруктоза — натуральный углевод, содержащийся во всех ягодах и фруктах. Получают ее из кукурузного крахмала путем замены глюкозы на фруктозу. Также сырьем для фруктозы могут служить корни цикория или артишока.
3. Многоатомные спирты — пастила без сахара может быть приготовлена с добавлением ксилита или сорбита. Эти соединения обладают сладким вкусом, но не относятся к углеводам, поэтому не повышают уровень сахара в крови и для их усвоения не требуется инсулин. Сладости на основе ксилита или сорбита можно употреблять диабетикам в умеренных количествах. Эти продукты можно приобрести в аптеке.

Рецепты пастилы без сахара с различными фруктами

Любые фрукты и ягоды могут стать основой для приготовления домашней пастилы.

Пастила из яблок с пряностями

Для домашнего лакомства понадобятся:

• 4 кг яблок;
• лимон;
• вода;
• смесь пряностей по вкусу — кардамон, корица, мускатный орех.

Алгоритм действий:

1. Тщательно вымойте яблоки. Очистите их от кожуры, вырежьте семена и нарежьте на дольки.
2. В миску налейте воды, выдавите туда сок лимона, и опускайте туда кусочки яблок по мере нарезания, чтобы они не потемнели.
3. Переложите все яблоки в кастрюлю, влейте 3-4 ст. л. воды, накройте крышкой и тушите около 20 минут. В конце приготовления добавьте пряности по вкусу.
4. Измельчите вареные яблоки, превратив их в пюре.
5. Выложите пюре на пергамент, которым покрыли форму или противень.
6. Сушите пюре в духовке, температура в которой должна быть +60 градусов. Через 7-8 часов лакомство будет готово. Отделите его от бумаги, нарежьте на полоски и сверните в роллы.

Пастила ассорти

Если вы не знаете, как приготовить пастилу без сахара из ягодно-фруктовой смеси, воспользуйтесь следующим рецептом. Для приготовления пастилы из смеси понадобятся:

• 2 кг яблок;
• 1 кг черноплодной рябины;
• 1 кг груш;
• 0,5 кг бананов;
• 20 мл масла.

Алгоритм действий:

1. Соберите ягоды, убрав лишние частицы и тщательно вымыв их.
2. Очистите бананы и нарежьте их.
3. Из груш и яблок удалите семена и нарежьте их кусочками.
4. Пропустите все ингредиенты через мясорубку. Либо, взбейте смесь небольшими порциями до состояния пюре с помощью блендера. Перемешайте получившуюся массу.
5. Застелите противень пергаментом. С помощью кулинарной кисточки смазать его растительным маслом без специфического запаха.
6. Выложите пюре слоем толщиной 6-7 мм.
7. Включите духовку на +60 градусов. Поместите противень в центральную часть духовки, оставив дверцу приоткрытой на 1-2 см. Сушите 7-8 часов.

При большом урожае очень выгодно готовить пастилу без сахара из любых плодов. При правильном хранении она может сохранять свои качества от 6 до 12 месяцев, занимая при этом гораздо меньше места, чем банки с компотами или вареньем.

Пастила из яблок без сахара в домашних условиях

Приготовить пастилу из яблок без добавления сахара достаточно просто, и для этого не требуется специальное оборудование. Неважно, есть ли у вас дегидратор или нет.

Если он есть — прекрасно. Если же его нет, воспользуйтесь духовкой. Конечно, это подразумевает расход электроэнергии или газа, и я бы не стала специально покупать яблоки для такого десерта. Но когда урожай яблок обильный, и вам нужно решить, что с ним делать, такая пастила станет отличным выходом.

Пастила получается очень вкусной, натуральной и, как мне кажется, полезной, не содержит никаких добавок, кроме яблок. Если хотите, вы можете добавить различные пряности, другие фрукты или даже орехи, но это уже по предпочтению и не обязательно. Сахар также не нужен — даже пастила из антоновки будет иметь приятный кислый вкус.

Рецепт пастилы из яблок без сахара

• яблоки — количество, которое поместится в 5-литровую кастрюлю (из этого количества получится 2 противня 30×40 см)
• по желанию: сахар или мёд
• по желанию: корица или ваниль

Я не добавляю ничего в пастилу, но те, кто хочет, могут добавить пряности или орехи. Все добавки вводятся в уже готовое яблочное пюре. Также можно добавить банан, который придаст пастиле особый вкус.

Как подготовить яблоки

Выберите любые яблоки, даже не очень хорошие и крепкие. Можно использовать повреждённые, главное, чтобы они не были гнилыми.

Яблоки можно запечь (это идеальный вариант для антоновки) или отварить. Если яблоки разные по сорту, лучше их отварить.

• Вымойте все яблоки, обсушите и удалите сердцевину.
• Нарежьте яблоки произвольно и поместите их в кастрюлю.
• Добавьте полстакана воды и варите до мягкости.

Имейте в виду, что готовые яблоки необходимо измельчить в блендере, а затем прокипятить ещё 5 минут, помешивая, чтобы не пригорели.

Как сушить пастилу

Застелите противень пергаментом и смажьте его маслом.

• Выравняйте пюре равномерно слоем. Это необходимо, чтобы пастила сушилась равномерно.
• Поставьте в духовку и сушите при температуре до 100°. Я обычно устанавливаю 70-80°, оставив щель в дверце духовки.
• Сушите пастилу, пока она не перестанет липнуть к рукам, но не пересушивайте.

Если часть пастилы высохла, а другая еще нет, можно отрезать высохшую часть, а остальную оставить в духовке.

Хранить пастилу можно в свернутом виде в пергаменте или нарезать маленькими кусочками и сложить в банку с крышкой.

Видео — Как приготовить домашнюю пастилу из яблок без сахара

Приятного аппетита!