Эта глазурь является идеальным и впечатляющим покрытием для муссовых тортов и пирожных. Помимо того, что она создает эффект «вау», ее отличительной чертой является простота в приготовлении.
Автор: Алина Пузырь ,
блогер
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность указана для сырых ингредиентов.
Общее время приготовления составляет 6 часов 40 минут. Учтите, что время, необходимое для готовки, может варьироваться в зависимости от особенностей вашего оборудования.
3 — возможно ощущение лёгкого «острого» послевкусия.
Перед началом приготовления убедитесь, что у вас нет аллергии на какие-либо компоненты.
Используйте кулинарный калькулятор, чтобы упростить процесс измерения ингредиентов в соответствии с рецептом. Если вы хотите понять, сколько именно продукта помещается в стакан, чайной ложке и так далее, вам поможет таблица мер и весов.
Необходимые ингредиенты для рецепта
Порция
Для глазури
Пошаговый фоторецепт
Шаг 1
Начните с замачивания желатина с силой 220 блума в ледяной воде: если у вас листовой желатин, то его можно просто опустить в воду; если порошковый — смешайте его с водой в пропорции 1:6. Оставьте для набухания на 10 минут.
Шаг 2
Смешайте в небольшой кастрюльке воду, сахар и мед, поставьте на плиту и доведите до температуры 105°C. Для растопки белого шоколада используйте микроволновку или водяную баню.
При желании мед можно заменить на глюкозный сироп.
Шаг 3
Солнечный сироп вылейте на белый шоколад и перемешайте до получения однородной массы. Введите желатин и снова тщательно перемешайте. Добавьте сливки комнатной температуры и перемешайте до полного объединения.
Если вы используете листовой желатин, обязательно отожмите его от лишней жидкости. При использовании порошкового желатина просто добавьте всю набухшую массу в шоколад.
Шаг 4
Погружной блендер нужно опустить на дно миски и включить. Не поднимайте блендер, чтобы избежать попадания пузырьков воздуха. Взбивайте до получения однородной текстуры. Если пузырьки все же образуются, можете просеять глазурь через сито.
Шаг 5
Накройте глазурь пищевой пленкой в контакт, то есть пленка должна касаться поверхности глазури. Уберите в холодильник для стабилизации минимум на 6 часов.
Шаг 6
Перед покрытием торта нагрейте глазурь в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния. Добавьте любой гелевый краситель по вкусу.
Шаг 7
Нанесите глазурь на заранее охлажденный муссовый торт или пирожное, убирая излишки с помощью лопатки. Рабочая температура глазури при этом должна составлять 28-35°C.
Произвести впечатление
Чтобы создать эффект леопарда на поверхности, смешайте 1 чайную ложку нейтрального кондитерского геля и белый краситель (диоксид титана), разогрейте эту смесь в микроволновке в течение 10 секунд, нанесите на шпатель и проведите им сверху по зеркальной глазури сразу после её нанесения на торт.
Зеркальная глазурь для торта
Приготовить торт не составит труда, но вот как его украсить — над этим нужно будет поработать. Попробуйте украсить свой торт зеркальной глазурью, это выглядит шикарно!
Описание приготовления:
Этой глазурью покрывают муссовые торты, которые были предварительно заморожены. Вы можете покрасить глазурь в один цвет или создать многоцветный эффект. Когда вы будете нарезать готовый торт, используйте теплый нож, чтобы глазурь не тянулась. Удачи!
Состав / Ингредиенты:
- Сироп глюкозы — 300 грамм
- Вода — 140 грамм
- Сахар — 300 грамм
- Желатин — 20 грамм (+120 грамм воды)
- Сгущенное молоко — 200 грамм
- Шоколад белый — 300 грамм
- Краситель — по вкусу
Как приготовить «Зеркальная глазурь для торта»
Перед началом работы замочите желатин на 15 минут.
Затем соедините сироп глюкозы, сахар и воду. Поставьте на огонь, чтобы сахар полностью растворился.
Отдельно соедините белый шоколад и сгущенное молоко. Затем влейте горячую сиропную смесь и перемешайте до полного растворения шоколада.
В горячую массу добавьте отжатый желатин. Хорошо перемешайте.»
Добавьте краситель и пробейте массу погружным блендером, стараясь избежать образования пузырьков воздуха.
Процедите глазурь через сито. Это поможет избавиться от лишних пузырьков воздуха. Накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на сутки.
Чтобы полить торт глазурью, нагрейте её до рабочей температуры в диапазоне 35-37 градусов, затем аккуратно залейте торт глазурью и дайте излишкам стечь. Лишние хвостицы, которые образуются при наливании, можно завернуть под низ торта. Переложите торт на подложку, как вам хочется, и уберите в холодильник.
Зеркальная глазурь для торта: 7 домашних вкусных рецептов
Если вы обожаете сладости, но не знаете, как эффектно украсить свое изделие, попробуйте приготовить зеркальную глазурь. Изучите доступные рецепты с детальными поэтапными фотографиями, чтобы узнать все тонкости ее изготовления, а также как и чем можно подкрасить гляссаж и как правильно покрыть свои кондитерские изделия. Создать красоту — это просто! Читайте дальше.
Торты, покрытые глянцем, — это современная мода. Готовьте их дома, рецепт крайне прост!
Удивительно вкусная и красивая ягодная зеркальная глазурь — это то, что стоит попробовать!
Красивый зеркальный торт — это не мечта! С ним справится каждая хозяйка!
Эта зеркальная глазурь — настоящее сказочное великолепие!
Сказочное украшение для десертов, оторвать глаз невозможно!
Удивительно красивая и очень вкусная зеркальная глазурь!
Глазурь из ягодного пюре — это настоящая находка для владелиц домашних кухонь!
Зеркальная глазурь – глянцевый стиль на элегантных десертах.
Выбирайте безупречные, незабываемо аппетитные рецепты зеркальной глазури на сайте элегантного кулинарного стиля 1000.menu. Научитесь создавать чудо с темным, молочным или качественным белым шоколадом, с густыми сливками или сгущёнкой. Добавьте радужных красок с помощью разнообразных красителей. Не ограничивайте свои фантазии!
Зеркальная глазурь, иначе называемая гляссажем, готовится из ингредиентов, которые можно легко найти в любом супермаркете. Основные ее компоненты — вода, сахар, желатин, глюкозный сироп и всевозможные виды шоколада. В зависимости от предпочтений, кулинары также добавляют в глазурь пищевые красители, ваниль, какао, сгущенное молоко, патоку и другие компоненты. Главный нюанс при работе с глазурью — это контроль температуры. Она должна колебаться в диапазоне от 29 до 37°.
Пять самых популярных ингредиентов в рецептах зеркальной глазури:
| Продукт | Калорийна в 100 г (ккал) | Белки (г) в 100 г | Жиры (г) в 100 г | Углеводы (г) в 100 г |
|---|---|---|---|---|
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Желатин | 355 | 87.2 | 0.4 | 0.7 |
| Белый шоколад | 554 | 6 | 34 | 56 |
| Сгущенное молоко | 324 | 7.2 | 8.5 | 56 |
| Инвертированный сироп | 400 | 0 | 0 | 70 |
Интересный рецепт:
1. Желатин залить холодной водой и оставить его набухнуть.
2. В узкой высокой ёмкости соедините сгущенное молоко, добавьте поломанный белый шоколад и набухший желатин.
3. В сотейник влить воду, глюкозный сироп и всыпать сахар.
4. На малом огне доведите до полного растворения сахара, прокипятите пару минут.
5. Горячий сироп смешайте со сгущёнкой, шоколадом и желатином.
6. Аккуратно взбейте блендером, стараясь избежать появления пены (блендер нужно погрузить полностью и держать под небольшим углом).
7. На этом этапе добавьте белый пищевой краситель, чтобы устранить излишнюю прозрачность глазури.
Пять простых рецептов зеркальной глазури:
| Название блюда | Время приготовления | Калорийна в 100 г (ккал) | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Зеркальная глазурь карамельная | 45 мин | 353 | +14 |
| Цветная зеркальная глазурь для торта | 1 ч | 367 | +75 |
| Зеркальная глазурь медовая | 1 ч 10 мин | 369 | +19 |
| Зеркальная глазурь с ягодным пюре и белым шоколадом | 1 ч 25 мин | 299 | +22 |
| Зеркальная глазурь ягодная | 1 ч 30 мин | 199 | +49 |
Полезные советы:
• Зеркальную глазурь можно использовать сразу после остывания до температуры 30-32° или дать ей настояться несколько часов, затем подогреть до нужной температуры и вновь взбить блендером.
• Хранить гляссаж можно 3-5 дней.
• Основная сложность при работе с глазурью состоит в появлении пузырьков на поверхности. Поэтому рекомендуется выдерживать готовую глазурь в холодильнике 12-24 часа.
Зеркальная глазурь
Приветствую всех! В этой статье я расскажу вам об одном из самых популярных и эффектных способов украшения муссовых и бисквитных тортов своими руками. Для этого подойдет зеркальная глазурь. Далее я поделюсь ее рецептом.
Существует несколько видов зеркальной глазури. В нашем случае мы будем использовать глазурь на основе шоколада с добавлением сиропа глюкозы и сгущенного молока.
Я подробно опишу процесс приготовления так, чтобы все вышло прекрасно, даже у кондитеров-новичков.
Все, что вам нужно — это минимум умений и максимальное внимание к тонкостям рецепта, чтобы гарантировать вам нужный результат.
Итак, как готовится зеркальная глазурь для оформления торта в домашних условиях — простой пошаговый рецепт.
Ингредиенты:
- вода — 75 грамм
- сахар — 150 грамм
- сироп глюкозы — 150 грамм
- белый шоколад — 150 грамм
- сгущенное молоко — 100 грамм
- желатин — 12 грамм (170 блума) или 10 грамм (220 блума)
- краситель — по желанию
Примечания:
- Обратите внимание на желатин. Сила желатина измеряется в блумах. Подскажу — гранулированный или порошковый желатин брендов Dr Oetker или Ewald имеет силу 220 блума и больше, а листовой — соответственно 170 блума.
- Я использую наиболее распространённый порошковый желатин от компании Dr Oetker с силой 220 блума.
- Этого количества ингредиентов хватит для глазури на 2-3 торта.
Желатин нужно залить холодной водой в соотношении 1 часть желатина к 6 частям воды.
Зеркальная глазурь
В отдельную кастрюлю влейте воду, сироп глюкозы, добавьте сахар. Поставьте на плиту и доведите до уверенного кипения, постоянно помешивая.
Поместите шоколад и сгущенное молоко в отдельную миску.
Залейте горячим сиропом и перемешайте лопаткой или используйте блендер, пока шоколад полностью не растает. Затем добавьте набухший желатин и снова взбейте на низкой скорости, следя за тем, чтобы не образовывались пузырьки.
Разделите получившуюся глазурь на количество частей, сколько цветов вы собираетесь использовать, и окрасьте каждую порцию по своему желанию. Тщательно перемешайте, чтобы глазурь получилась однородной.
Покрываем торт зеркальной глазурью
Теперь подготовьте противень, застелив его пищевой пленкой, и установите подставку для торта (это может быть перевернутый стакан, решетка и прочее), накройте торт. Затем смело вылейте глазурь на торт, равномерно распределяя по всей поверхности (рабочая температура глазури составляет 27-30 градусов). Лишняя глазурь стечет в противень.
Я покрыла красной глазурью муссово-клубничный торт — рецепт доступен по ссылке. Заходите, готовьте, он невероятно вкусный и полезный!
Если вас устроил результат, дождитесь пока глазурь немного загустеет, затем осторожно снимите торт с подставки.
Можно экспериментировать с несколькими цветами глазури, создавая таким образом разноцветный торт.
Я решила использовать жёлтую глазурь и при помощи неё нарисовала капли поверх красного цвета.
Также можно создавать разводы, используя глазури разных цветов. В таком случае не дожидайтесь загустения красной глазури, сразу добавьте жёлтую и немного проводите шпателем по ним, чтобы получить интересный эффект.
Стекшую глазурь можно использовать повторно. Просто соберите её, процедите, чтобы убрать комочки от предыдущего торта. Затем доведите до рабочей температуры (27-30 градусов) и покрывайте другие торты.
В одном из своих экспериментов я приготовила зелёную глазурь для торта с киви.
Я сначала покрыла этот торт зелёной глазурью, затем сверху добавила жёлтую. Получился интересный результат!
Следующий мой торт был украшен сочетанием красной, жёлтой и зелёной глазурей, в результате чего получился насыщенный коричневый цвет, и я украсила свой торт под названием «Тёмный Ларри». Мне кажется, получилось замечательно! Рецепт этого торта также можно найти по указанному названию.
Хранение глазури
Зеркальная глазурь прекрасно хранится. Ее можно замораживать и хранить в холодильнике до 3 недель.
Перед использованием достаточно разогреть в микроволновке, взбить блендером с эмульсионной насадкой или просто перемешать вручную, главное — избежать появления пузырьков.
Надеюсь, этот рецепт оказался для вас полезным. Если есть вопросы — пишите в комментариях.
Желаю вам красивых тортов и доброго дня!
Цветная зеркальная глазурь
Зеркальная глазурь — это универсальный, вкусный и потрясающе красивый способ украсить десерты. Вы будете возвращаться к этому рецепту не раз.
Не только красиво, но и вкусно!
Эта глазурь подходит как для украшения замороженных десертов, так и охлажденных. Она составлена из самых вкусных продуктов, поэтому получается очень аппетитной. Благодаря пищевым красителям гляссаж можно окрашивать в различные цвета, смешивать их и создавать красивые и сложные рисунки на своих десертах.
Экспериментируйте!
Также существует простой рецепт шоколадной глазури на основе желатина, который стоит вашего внимания.
Ингредиенты на 3 порции
Как приготовить зеркальную глазурь Гляссаж
В миске смешайте шоколад и сгущенное молоко. К желатину добавьте 50 миллилитров воды и оставьте его набухать.
В кастрюле соедините сахар, сироп глюкозы и 75 миллилитров воды. Поставьте на средний огонь. Помешивая, дождитесь полного растворения сахара и доведите до кипения.
Горячий сироп влейте к шоколаду и сгущенному молоку. Дайте постоять минут 5. Шоколад растает, и вы сможете легко размешать глазурь до однородного состояния.
Добавьте набухший желатин в глазурь и размешайте до однородности. Если глазурь немного остыла во время размешивания, лучше растопить желатин на паровой бане перед добавлением.
Диоксид титана смешайте с небольшим количеством водки и добавьте в глазурь. Таким образом, глазурь приобретёт более белый и однородный цвет.
По желанию, глазурь можно окрасить пищевыми жирорастворимыми красителями. Глазурь также можно разделить на несколько частей и окрасить в разные цвета.
Процедите глазурь через сито, чтобы избежать попадания на десерты комочков желатина и нерастворенного шоколада.
После процеживания в глазури могут оставаться пузырьки воздуха. Они уйдут, когда глазурь отстоится в холодильнике. Однако пока оставьте глазурь остывать при комнатной температуре.
Глазурь накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник примерно на 6 часов. Этот этап обязателен, потому что после воздействия холода глазурь станет более ровной и её консистенция станет гладкой. Также в холодильнике глазурь застынет, приобретая плотную желеобразную структуру.
Перед использованием нагрейте глазурь до жидкого состояния на паровой бане и остудите до рабочей температуры. Рабочая температура для холодных десертов составляет 26-28ºC, для замороженных десертов — 28-32ºC.
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 9 г | Белки |
| 11 г | Жиры |
| 47 г | Углеводы |
| 333 ккал | Калорийность |
