Торт «Наполеон» является излюбленным десертом в большинстве российских семей. Каждая хозяйка привносит что-то свое, создавая уникальный вкус, и часто используется особенный крем. Попробуйте сделать классический заварной крем по нашему рецепту, в состав которого входят молоко, яйца и крахмал, и ваш «Наполеон» всегда будет на высоте.
Пищевая ценность указана на 100 г, при этом калорийность рассчитана для сырых продуктов. Имейте в виду, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.
Отметим, что некоторые люди, может быть, не совсем оценивают крем из-за небольшого «острого» послевкусия.
Важно помнить о возможной индивидуальной непереносимости коровьего молока, пищевых добавок и яиц. Убедитесь, что у вас нет аллергий на эти ингредиенты.
Полезно использовать кулинарный калькулятор: так будет легче определить, как точно измерить нужное количество продукта. Если вы хотите узнать, сколько помещается в стакане, чайной ложке или других емкостях — воспользуйтесь таблицей мер и весов.
Ингредиенты для рецепта
Количество
Для приготовления блюда
Вы можете сделать крем более легким, уменьшив количество сахара и сливочного масла вдвое.
Пошаговое руководство с фотографиями
Перед тем как начать, выньте продукты из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры. Для получения вкусного и полезного крема обязательно используйте натуральное сливочное масло, поскольку спред и маргарин не подойдут.
Шаг 1
На плите поставьте сотейник и налейте молоко. Доведите молоко до кипения, внимательно следите, чтобы оно не подгорело и не сбежало. Это критически важно, так как посторонние запахи могут испортить ваш крем. В другой миске взбейте яйца с сахаром, добавьте щепотку соли и ванилин, после чего добавьте крахмал. Постоянно помешивая, влейте яичную смесь в горячее молоко.
Шаг 2
Готовьте молочно-яичную смесь на очень низком огне до тех пор, пока она не загустеет. Затем снимите крем с огня и дайте ему остыть.
Шаг 3
В охлажденный крем добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте до однородной, гладкой и блестящей консистенции.
Произвести впечатление
Готовым кремом покрывайте коржи для «Наполеона», украшайте орехами, крошкой, тертым шоколадом по желанию и дайте торту настояться в течение 6 часов. «Наполеон», приготовленный по нашему рецепту с заварным кремом, не подведет вас.
Заварной крем для Наполеона: традиции и новшества
Здравствуйте, дорогие читатели! Я долго думала, как лучше представить вам свой доработанный заварной крем для Наполеона, и решила не изобретать велосипед, а создать отдельный пост. К тому же у нас уже есть не один, а два рецепта, и оба заслуживают внимания.
Какой крем выбрать для Наполеона
Я, как консерватор и приверженец классики, предпочитаю оставаться в рамках традиционного рецепта и предложу вам два варианта заварного крема. Один из них — четкая классика, а второй — более современный подход, не совсем привычный для традиционного Наполеона.
Обсуждая классику, стоит учитывать, что Наполеон — это настоящая икона советской кухне. Семья моего мужа, к примеру, не признает вариант с классическим заварным кремом, считая, что единственным правильным кремом для Наполеона является тот, в котором содержится большое количество масла. Этот тип крема в мировой кулинарной практике называется муслином. Однако для меня такое сочетание, где масла больше, чем крема, просто неприемлемо. Это чрезмерно жирно, так как в тесте и так содержится значительное количество масла. То же самое касается варианта с масляным кремом со сгущенным молоком.
Поэтому такие рецепты мы сразу обойдем стороной.
Классический заварной крем
О классическом заварном креме нет необходимости долго рассказывать — этот крем всех известен, его любят и многие умеют готовить без особых трудностей. Однако пропорции для Наполеона в заварном креме немного отличаются от традиционного, так как требуется добиться более жидкой консистенции, чтобы крем мог хорошо пропитать коржи.
Если же вы относитесь к той небольшой группе людей, которая предпочитает хрустящий «Наполеон», рекомендую перейти по ссылке, чтобы узнать рецепт классического заварного крема, который получается плотным и стабильным.
Заварной крем с добавлением сливок
Второй рецепт, который я начала использовать для Наполеона относительно недавно, — это более современный вариант заварного крема с добавлением взбитых сливок, известный также как Дипломат, а некоторые народные умельцы называют его Пломбир. Этот крем получается более насыщенным и жирным по вкусу, но в то же время он легче и воздушнее, чем классический вариант.
Какой из этих двух кремов вкуснее — сказать трудно, выбирайте на свой вкус.
Мой оригинальный рецепт Наполеона можно найти здесь. Он также невероятно вкусный и за время своего существования собрал много положительных отзывов. Однако представленные сегодня два крема рожали на одну эволюционную ступень выше, чем их предшественник.
Классический рецепт заварного крема
Для крема нам понадобятся:
На 10-12 коржей диаметром 24 см. Рецепт коржей можно найти здесь.
- молоко — 1 л
- сахар — 200 г
- яйца — 100 г (2 шт.)
- яичные желтки — 80 г (4 шт.)
- ванильный сахар с натуральной ванилью — 15 г
- мука — 100 г
Если вы предпочитаете более сладкий крем, добавьте на 25 г больше сахара.
Способ приготовления:
- В сотейнике соедините молоко с половиной сахара (100 г) и на умеренном огне доведите до кипения.
- Пока греется молоко, в глубокой миске с помощью венчика растереть яйца и желтки с оставшейся частью сахара (100 г), ванильным сахаром и мукой до получения однородной массы.
Не оставляйте сахар в контакте с желтками, пока они не перемешаны, так как он может привести к подгоранию яичной массы и образованию комочков.
Рецепт заварного крема со взбитыми сливками
Необходимые ингредиенты:
На 10-12 коржей диаметром 24 см.
- жирные сливки 33-35%, холодные — 200 г
- молоко — 500 мл
- сахар — 120 г
- яйца — 50 г (1 шт.)
- яичные желтки — 40 г (2 шт.)
- ванильный сахар с натуральной ванилью — 15 г
- мука — 60 г
- сливочное масло, размягченное — 25 г
Приготовление:
- Сначала взбейте холодные сливки до появления мягких пиков и уберите их в холодильник.
Чтобы сливки лучше взбивались, перед началом взбивания поставьте венчик, чашу миксера и сами сливки на 15 минут в морозильник.
Можно также добавить несколько ложек холодного молока, чтобы облегчить процесс разбивания.
Если есть время, можно остудить крем при комнатной температуре, накрыв его пленкой в контакт.
Вот и все. Крем для Наполеона готов.
Я применяю оба эти крема не только в Наполеоне, но также в бисквитных тортам (второй вариант со сливками), тарталетках, эклерах и даже для начинения капкейков.
В скором времени я планирую проэкспериментировать со шоколадной версией Наполеона. Хотите увидеть результат?
Задавайте свои вопросы и делитесь впечатлениями в комментариях, подписывайтесь на мои социальные сети и готовьте с удовольствием!
До новых встреч!
Помогаю вам печь лучше.
Распечатать
Оповещение: Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.
Оповещение: Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.
Классический рецепт заварного крема для торта «Наполеон»
Название этого десерта изначально было иным — «тысяча слоев». Он обрел популярность и новое название лишь в XIX веке благодаря французскому шеф-повару Мари-Антуану Карему, который внес в рецепт современные изменения. Причины, по которым торт стал носить имя известного полководца и императора, до сих пор остаются загадкой.
Торт «Наполеон» давно завоевал славу в кулинарной книге российских домохозяек. Ведь его приготовление достаточно простое, а по вкусовым качествам он не уступает даже наиболее изысканным десертам. Наиболее сложным моментом в приготовлении «Наполеона» является работа с кремом. Многие хозяйки предпочитают использовать заварной крем, так как он легче и полезнее, чем масляный. Но следует помнить о некоторых нюансах, чтобы крем получился действительно идеальным.
РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО КРЕМА ДЛЯ ТОРТА «НАПОЛЕОН»
Ингредиенты:
1 стакан сливок с жирностью 20%
4 ст. ложки сахара
1 ч. ложка крахмала
3 яйца
Приготовление заварного крема для торта «Наполеон»:
1. Возьмите кастрюлю, лучше эмалированную. В нее положите сахар и крахмал, добавьте яйца и перемешивайте массу венчиком в течение 1–2 минут. После этого добавьте сливки и поставьте кастрюлю на плиту.
2. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, чтобы предотвратить закипание крема. В противном случае он свернется, и ваш крем не получится. Нагревайте смесь до загустения, затем дайте крему остыть.
В качестве варианта можно сделать шоколадный заварной крем для торта «Наполеон».
РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ЗАВАРНОГО КРЕМА ДЛЯ ТОРТА «НАПОЛЕОН»
Ингредиенты:
1 стакан молока
2 ст. ложки муки или картофельного крахмала
100 г шоколада
2 яйца
1/3 стакана сахара (идеально — сахарной пудры)
50 г сливочного масла
2 г ванилина
Приготовление шоколадного заварного крема для торта «Наполеон»:
1. Сначала подогрейте молоко, вводите в него крахмал или муку, тщательно перемешивая.
2. В отдельной посуде взбейте яйца с сахаром, добавьте ванилин и затем соедините обе смеси, хорошенько взбивая. После этого поломайте плитку шоколада на мелкие кусочки и добавьте их в кремовую массу.
3. Переместите кастрюлю с кремом на медленный огонь и постоянно помешивайте. Варите до тех пор, пока крем не станет по консистенции напоминать густую сметану. После этого дайте ему остыть. Когда он остынет до комнатной температуры, добавьте взбитое размягченное сливочное масло и еще раз взбейте все ингредиенты вместе.
В качестве альтернативы можно приготовить заварной сметанный крем для торта «Наполеон».
РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО СМЕТАННОГО КРЕМА ДЛЯ ТОРТА «НАПОЛЕОН»
Ингредиенты:
500 г сметаны жирностью 20%
600 мл молока
2 ст. ложки крахмала
3 яйца
1 стакан сахара (в идеале — сахарной пудры)
2 г ванилина
Хотите приготовить свой любимый торт «Наполеон» за 10 минут? Запишите фирменный рецепт известного шефа Марка Стаценко.
Приготовление заварного сметанного крема для торта «Наполеон»:
1. Влейте в миску 1 стакан холодного молока, растворите в нем крахмал и добавьте сахар и яйца. Хорошо перемешайте, чтобы избежать комков.
2. Оставшееся молоко влейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Аккуратно введите закипевшую молочную массу в яично-крахмальную смесь, постоянно помешивая. Доведите до кипения, но не кипятите активно.
3. Когда крем будет готов, добавьте ванилин и дайте ему остыть до комнатной температуры. Затем добавьте сметану (она должна быть густой).
Крем для торта «Наполеон» можно сделать более ароматным, добавив столовую ложку коньяка или ликера прямо в крем. Также можно разнообразить его вкус, введя в начале варки 2 ст. ложки обжаренных и мелко нарезанных орехов.
Классический заварной крем (для медовиков, наполеонов, эклеров)
Готовить классический заварной крем просто и легко! На его основе создаются различные десерты, такие как муссы, суфле, пудинги и знаменитый крем «Шарлотт». Этот крем прекрасно подходит для прослойки Наполеона, Медовика, бисквитных или вафельных коржей, а также для начинки эклеров и трубочек. На основе заварного крема даже можно сделать мороженое.
1. В небольшой кастрюле или сотейнике смешайте муку, сахар, ванильный сахар и яйца. Взбейте венчиком до однородности. Постепенно влейте молоко и тщательно перемешайте до однородного состояния.
2. Поставьте на низкий огонь, постоянно помешивая, особенно внизу кастрюли, чтобы не образовались мучные комки. Как только крем загустеет и начнет закипать, снимите с плиты. Далее в горячую кремовую массу добавьте мягкое сливочное масло и перемешивайте до полного растворения масла.
3. Накройте крем пищевой пленкой, чтобы она легла прямо на его поверхность; это предотвращает образование пленки во время остывания. Оставьте крем остывать при комнатной температуре. Когда он остынет, вы сможете прослаивать торт «Наполеон» или «Медовик», а также использовать его для других десертов на основе заварного крема. Таким образом, заварной крем готов. Удачи вам в приготовлении!
Более детальный рецепт приготовления вы можете посмотреть в моем видео ниже.
Пошаговые фотографии рецепта
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Количество порций: 1
- Сложность рецепта: Простой
- Просмотры рецепта: 7428
- Оценка: 5
- Автор: MaryanaTastyFood
- Дата создания: 18 апреля 2018, 08:13
- Категория: Десерты, Другие десерты
Видеорецепт
Точно получится! Секреты идеального торта Наполеон в домашних условиях
Приготовление домашнего торта «Наполеон» требует много внимания и времени. Но если выполнять каждый шаг правильно, результат превзойдет все ожидания: легкий, умеренно сладкий и воздушный торт станет настоящей звездой любого праздничного стола. Следуйте нашим рекомендациям, чтобы создать кулинарный шедевр, даже если вы готовите «Наполеон» впервые.
Идеальный рецепт торта «Наполеон»
Для того чтобы десерт удался, необходимо строго следовать технологии на каждом этапе: уделить внимание приготовлению теста, его раскатке, выпеканию коржей и смешиванию крема.
Тесто для «Наполеона»
Приготовление данного десерта начинается с тщательного выбора ингредиентов для теста. Важно запомнить четыре ключевых правила:
- В составе теста должно содержаться не менее 50% масла или маргарина. Жир обеспечивает уникальный сливочный вкус и придает тесту хрупкость, делая его нежным. Чем больше качественного жира, тем вкуснее будут коржи.
- В тесте обязательно должен быть кислотный компонент: уксус, лимонный сок или лимонная кислота, сметана или другой кисломолочный продукт. Эти ингредиенты помогают разрушить клейковину в тесте, получая рассыпчатую структуру. Можно заменить их алкогольным компонентом, например, водкой.
- Чтобы тесто лучше связывалось, добавьте любую жидкость, будь то вода, яйцо или сметана.
- И очень важное правило: все компоненты для теста должны быть холодными!
Классическое тесто для «Наполеона» — это рубленое тесто, которое сделать совсем несложно. Холодное сливочное масло нарезается на кусочки и перетирается с мукой, пока не получится неоднородная крошка. Важные условия — в крошке должны остаться комочки, похожие на горошины. Дело в том, что именно жир, находясь в муке, в процессе выпечки образовывает пустоты, благодаря которым тесто становится слоистым и нежным.
Как замесить тесто для «Наполеона»
Замесить рубленое тесто можно с помощью ножа или специального инструмента меццалуны, состоящего из одного или нескольких изогнутых стальных лезвий с ручкой. Самый удобный вариант — использовать кухонный комбайн или планетарный миксер. Некоторые домохозяйки предпочитают натирать замороженное масло на терке.
Когда крошка будет готова, в нее нужно влить связующую жидкость и кислый компонент. После этого обязательно быстро замесите тесто, чтобы не дать маслу растопиться, иначе слоистая структура не получится.
Замешанное тесто разделите на равные части в соответствии с количеством коржей. Желательно делать это с точным взвешиванием, а не на глаз. Сформируйте диски толщиной 2–2,5 см, положите на слегка посыпанную мукой доску, накройте пленкой, чтобы предотвратить заветривание, и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Это время даст возможность маслу охладиться, а жидкость равномерно распределится, делая тесто более эластичным.
Выпекаем коржи
Разогрейте духовку до температуры 180–200 °C, если используете верхний и нижний обогрев, или 170–190 °C, если включен режим конвекции. Заранее определитесь с формой торта. Обратите внимание, что выпекать квадратные коржи проще и быстрее. Для одного коржа размером 35 см потребуется около 250-270 граммов теста.
Раскатайте тесто в квадрат, совпадающий с размером вашего противня, и перед выпечкой разрежьте на две части. Таким образом, получится четыре небольших коржа за один раз.
Лучше всего раскатывать тесто между двумя листами бумаги: нарежьте ее на нужный размер и количество. Доставайте по одной порции теста из холодильника и раскатывайте между бумагами до толщины 1,5 мм для круглых коржей или до подходящего размера для квадратных коржей.
Во время раскатывания не забывайте периодически переворачивать тесто и отделять бумагу от него: это поможет избежать его размокания и последующего прилипания. Снимите верхний лист, оставив тесто на нижнем, и сразу помещайте его в духовку.
Не забывайте делать проколы в тесте вилкой, чтобы при выпечке не образовались большие пузырьки. Выпекайте коржи 7–12 минут до светло-золотистого цвета. Важно не передержать их в духовке! В тесте обычно содержится мало сахара, поэтому ожидать сильного подрумянивания не стоит. Пока один корж находится в духовке, раскатывайте следующий. Выпеченные коржи укладывайте в стопку на решетку, чтобы они остыли.
Есть возможность использовать готовое слоеное тесто, но это не значительно сократит ваше время: на разморозку уйдет несколько часов, а уже раскатанное тесто нужно вернуть в холодильник хотя бы на 30 минут, чтобы масло стабилизировалось. Не делая этого, жир может вытечь при выпечке, и вместо легкого слоистого коржа получится жесткая лепешка.
Правильный крем для «Наполеона»
Некоторые любители «Наполеона» предпочитают десерт с влажными, хорошо пропитанными коржами, в то время как другим нравится более хрустящий вариант. Несмотря на различия в текстуре, набор ингредиентов для крема остается неизменным. Основное отличие заключается лишь в одном шаге приготовления.
Классический заварной крем с яйцом для «Наполеона» можно готовить по привычным рецептам, ароматизируя его, как правило, ванилью. Тем не менее, приемлемо добавление столовой ложки коньяка или сухого вермута.
Качественное состояние торта зависит от того, когда вы добавите яйца в масло:
- Если остудить заварной крем до 40 °C и добавить размягченное масло небольшими порциями, то оно растает, и состав станет однородным, но текучим. Такой крем отлично пропитает коржи, и они практически склеятся между собой.
- Если взбить масло и постепенно, при этом продолжая взбивать, вводить вкусовую часть крема, получившийся заварной крем станет более густым и стабильным, и хорошо склеит коржи, однако не пропитает их так сильно, как жидкий вариант.
Чтобы быть уверенными, что крема хватит на все коржи, взвесьте его и разделите полученную массу на количество коржей, чтобы использовать ровно нужное количество из миски.
Готовьте торт заранее, а когда десерт полностью собран, поместите его в холодильник. Чтобы лучше пропитать коржи, поставьте торт под небольшой груз, например, разделочную доску. Но не покрывайте верхний корж кремом до тех пор, пока коржи не пропитаются, а затем посыпьте сверху раскрошенным коржом, оставшимся от теста.
Коржи можно прослоить не только сладким кремом, но и пикантной начинкой, что трансформирует ваш торт в «Мимозу» или «Селедку под шубой». В качестве интересной начинки подойдет сливочный сыр с яйцом, курицей или корнишонами. Не бойтесь экспериментировать!
