Запеченные Фиш энд Чипс с Айоли

Ничто не сравнится с этим восхитительным сочетанием: мягкая белая рыба в хрустящей панировке, жареный или запечённый картофель и чесночный майонез, известный также как айоли. Все эти элементы гармонично дополняют друг друга, создавая ощущение, что ничего более идеального просто не существует.

Обновлено: 25 июня 2022 года.

Сохраните этот рецепт для себя или поделитесь им с друзьями:

Как я уже говорила, обожаю это сочетание — нежнейшая белая рыба в хрустящей панировке, поджаренный или запечённый картофель и чесночный майонез под названием айоли. Все компоненты прекрасно сочетаются, создавая потрясающий вкус, от которого невозможно оторваться.

Итак, к чему я всё это? Сегодня приготовим фиш энд чипс, а точнее, их запечённую версию в духе здорового питания.

Что нужно для приготовления запечённых фиш энд чипс с айоли

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1/2 стакана майонеза
• 6 зубчиков чеснока
• 1/2 лимона

Для приготовления фиш энд чипс:

• 700 г картофеля;
• 500 г филе белой рыбы (например, хек, треска и другие);
• 150 г муки;
• 2 яйца;
• 1 ч. ложка горчицы;
• 150 г панировочных сухарей или 1/2 багета;
• 1 ч. ложка сушёного тимьяна;
• соль и чёрный перец по вкусу;
• 4 зубчика чеснока.

ОБОРУДОВАНИЕ:

• Ничего специального — всё, что вам нужно, скорее всего, есть на вашей кухне.

Пошаговый рецепт приготовления запечённых фиш энд чипс с айоли

700 грамм картофеля нужно тщательно промыть и нарезать тонкими длинными ломтиками. Поместите их в большую миску, приправьте щепоткой соли и щедрой порцией свежемолотого чёрного перца. Затем добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.

Я также нарезаю морковь аналогичным образом и добавляю её к картофелю, но это уже на ваш вкус.

Предварительно разогрейте духовой шкаф до 250 градусов Цельсия.

Теперь нужно подготовить рыбу.

Для панировки (150 г панировочных сухарей) можете использовать магазинные, однако я предпочитаю готовить их самостоятельно. Для этого я беру половину багета и измельчаю его в кухонном комбайне.

Если хлеб свежий и не черствый, добиться нужной консистенции будет гораздо труднее, но мы постараемся исправить это чуть позже.

Мелко нарежьте 4 зубчика чеснока и разогрейте в большой сковороде пару столовых ложек растительного масла. Обжарьте чеснок до золотистого цвета вместе с 1 чайной ложкой сушёного тимьяна, а затем добавьте хлебные крошки.

Готовьте смесь, периодически помешивая, пока она не подрумянится, примерно 5-6 минут. Для покупных панировочных сухарей процедура аналогична.

После этого перенесите сухари в чистую миску. Чтобы сделать их более однородными, я дополнительно помещаю их в кухонный комбайн.

Приготовьте две миски. В одной смешайте 2 яйца с 1 чайной ложкой (с горкой) горчицы и взбейте вилкой до однородного состояния.

В другой — высыпьте примерно 150 г муки.

Приготовьте глубокий противень, застелите его пергаментом и установите решётку сверху. Смажьте решётку небольшим количеством масла — именно на неё мы будем укладывать рыбу в панировке.

Рыбу (500 г) нарежьте на порционные кусочки. Например, одно филе хека можно разделить на 3-4 части. Не стоит делать кусочки меньше — это не повлияет на вкус, но увеличит время работы. Обваляйте рыбу в муке.

Теперь окуните каждый кусочек последовательно в яично-горчичную смесь, затем обваляйте его в хлебных крошках.

Выложите подготовленную рыбу на решетку. Повторите ту же процедуру с оставшимися кусочками.

Скорее всего, в этот момент ваша духовка уже нагрелась до нужных 250 градусов Цельсия.

Теперь переместите картошку и морковь (если добавляли) на противень и отправьте его в духовку на нижний уровень.

Готовьте 15 минут, периодически помешивая, чтобы картошка равномерно пропеклась. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и расположите духовку на верхнем уровне для запекания рыбы. Готовьте ещё 15 минут.

Пока рыба и картошка готовятся, можно заняться соусом айоли. Вы можете воспользоваться уже готовым майонезом (примерно 1/2 стакана), добавив в него 6 зубчиков мелко нарезанного или выдавленного через пресс чеснока, выжмите сок половины лимона и тщательно перемешайте.

При желании украсить зеленью, например, укропом. Если вам нужно инструкцию по приготовлению домашнего майонеза с помощью погружного блендера, у меня тоже есть рецепт.

После 15 минут проверьте готовность рыбы и картошки, если картошка ещё не готова, оставьте в духовке ещё на 5-10 минут.

Подавайте всё горячим, наслаждайтесь!

Как приготовить идеальный fish’n’chips по английскому рецепту

Что же знают россияне о традиционной английской кухне? Овсянка, пятичасовой чай, ростбиф, бифштексы, виски, эль, пудинги и, конечно, фиш-энд-чипс. На первый взгляд все просто, но в создании такого блюда, как фиш-энд-чипс, есть свои секреты. Как уже отмечалось, простые блюда наиболее вкусны только при условии безукоризненного качества используемых продуктов. Можно ли придумать что-то проще и вкуснее, чем неаполитанская пицца или хот-дог в Центральном парке Нью-Йорка? Это также относится и к фиш-энд-чипс — жареной в кляре рыбе с картошкой фри, ставшей классическим английским фаст-фудом.

Что это такое

С середины XIX века фиш-энд-чипс в Лондоне и его окрестностях достигло такой популярности, что его не могло затмить никакое другое блюдо, даже в сравнении с виски. Им наслаждались студенты и священники из деревень, приезжавшие в Лондон по делам, представители богемы и члены парламента, рабочие и туристы. В «Оливере Твисте» Чарльз Диккенс описывает: «Как бы узким ни был Филд-лейн, здесь есть собственный цирюльник, своя кофейня, своя пивная и свой магазин с рыбой, жаренной, похожей на язык».

В отличие от других видов быстрого питания фиш-энд-чипс связано с периодической печатью. В соответствии с британской традицией, fish’n’chips обязательно должны заворачивать в газету или журнальную бумагу (гурманы выбирают «Санди таймс», поскольку считают её наиболее эффективной для нейтрализации рыбного запаха). Для России рекомендую использовать «Коммерсантъ».

Сегодня fish’n’chips можно попробовать как в Москве, так и в других городах России — это блюдо очень простое в приготовлении. Давайте попробуем сделать его дома, следуя английскому рецепту.

Характеристика продуктов

Прежде всего, стоит упомянуть о рыбе. Качество рыбы для fish’n’chips должно быть исключительным. Не следует использовать жирные сорта рыбы, а лучше подойдут треска и камбала. Никакие экзотические сорта, такие как форель, семга или лосось, не подойдут для этого блюда.

Что касается картофеля, то он должен быть не мелким и не рассыпчатым — именно такие сорта идеальны. Мука для кляра также должна быть высеянной и высшего сорта.

Не забывайте о тёмном эле. Его потребуется совсем немного, но он должен быть в списке необходимых ингредиентов.

И, наконец, масло для жарки. Его должно быть много, поэтому обязательно не стоит использовать дорогое оливковое масло; подойдёт кукурузное. Некоторые англичане жарят даже на маргарине.

Кулинарные секреты fish’n’chips

Кляр

Приготовление кляра — это главная проблема, к которой может столкнуться повар, решившийся на приготовление fish’n’chips. Большинство поваров согласны, что идеальное тесто должно быть лёгким и воздушным. Это означает, что в тесте должны образовываться пузырьки. Существует два основных способа добиться этого: добавление разрыхлителя, пекарского порошка или дрожжей, или использование в тесте газированной жидкости: воды или пива. Кляр помогает сохранить вкус рыбы и делает её нежной и мягкой.

Есть много экспериментов с различными видами кляра. Повар на каждую кухню вводит свои методы: кто-то использует легкое пиво, кто-то — разрыхлители, а кто-то — уксус разных сортов. У шеф-повара Рика Стейна для кляра на 240 г муки нужнее 3 ½ чайной ложки пекарского порошка, разбавленного ледяной водой. В результате тесто выходит светлым, но довольно плотным и без достаточного объёма. Легендарный шеф-повар британских гастропабов Триш Хилферти предпочитает использовать свежие пивные дрожжи, так что тесто должно настаиваться на несколько часов для лучшей работы дрожжей.

На самом деле, весь секрет заключается в температуре ингредиентов для кляра. Муку следует хранить в холодильнике и использовать ледяной эль. Кроме того, рыбные кусочки перед окунанием в кляр должны быть абсолютно сухими.

То же самое касается и картофеля фри. Важно, чтобы картошка имела корочку при жарке — обжаривайте её в большом количестве раскалённого масла.

Градусы

В Великобритании продолжается споры среди шефов о том, что лучше для жарки рыбы и картофеля: фритюрница или чугунная сковорода. Испробуйте оба способа и выберите наиболее подходящий для себя.

Однако главное при жарке как в фритюрнице, так и на сковороде — это температура масла. Специалисты говорят, что тесто для кляра должно быть очень холодным, около 6°C, чтобы при погружении в масло, раскалённое до 185°C, можно было добиться лучшего результата.

Английский рецепт fish’n’chips

На 4 порции вам понадобятся:

Масло для жарки (можно использовать и маргарин), 400 г пшеничной муки, охладите в морозилке в течение 15 минут перед использованием; 3 ч. ложки разрыхлителя; 0,5 ч. ложки соли; 550 мл очень холодного пива (можно использовать эль); 4 филе рыбы (треска, минтай, камбала).

Приготовление: Разогрейте жир во фритюрнице или на сковороде до 185°C. Разрыхлитель следует вмешать в охлаждённую муку вместе с солью, затем быстро добавить холодное пиво до консистенции густой пасты. Это действие необходимо проводить непосредственно перед жаркой рыбы.

Приготовьте миску с кляром рядом с фритюрницей или сковородой. Положите бумагу для выпекания на тарелку. Опустите рыбу в тесто, затем аккуратно опустите её в горячий жир, жарьте 4-6 минут, пока не станет золотистой. После обжаривания перенесите рыбу на бумагу, чтобы лишний жир стек.

Только что обжаренной рыбе должен иметь приятный золотистый цвет, без подгорелостей. Подавайте немедленно.

Не забывайте, как поджарить картошку-фри? Я уверена, вы это знаете.

Согласно данным, предоставленным guardian.co.uk.

Как приготовить фиш энд чипс в стиле звёзд Мишлен

Фиш энд чипс (fish&chips) многие считают самым известным национальным блюдом Великобритании. Сегодня рыба с картошкой, составляющие этого кулинарного шедевра, подаются не только в местных пабах и закусочных, но также входят в меню ресторанов, отмеченных звёздами Мишлен. Как же правильно приготовить фиш энд чипс — восхитительную треску в хрустящем кляре с картофелем фри? Давайте извлечем полезные советы от четырёх английских шеф-поваров.

Фиш энд чипс от Гордона Рамзи

Гordon Ramsay можно считать современным экспертом в приготовлении фиш энд чипс. Он активно готовит это блюдо в телепрограммах, включает рецепты в свои книги и безусловно, в меню своих звёздных ресторанов.

Шеф-повар убеждён, что секрет успешного приготовления рыбы с картошкой заключается в кляре. Его готовят с использованием пшеничной и рисовой муки, яиц, газировки, светлого пива, разрыхлителя с небольшим количеством сахара и соли. Гордон Рамзи выбирает только треску и проводит двойную обжарку картофеля во фритюрнице, чтобы добиться максимальной хрустящей текстуры. «Покройте обжаренный картофель в смеси мелко нарезанной петрушки, молотой паприки и соли» — это ещё один его секрет. Подавайте блюдо с домашним майонезом, ломтиком лимона и зелёным горошком, обжаренным с луком-шалотом и чесноком на сливочном масле.

Фиш энд чипс от Гордона Рамзи

Фиш энд чипс от Натана Аутло

Выбор Натана Аутло (Nathan Outlaw) — это треска, картофель фри и соус тартар, который состоит из домашнего майонеза с добавлением мелко нарезанных каперсов, маринованных огурцов, эстрагона и соли. Шеф сначала отваривает картошку, а затем обжаривает её во фритюре, также он акцентирует внимание на приготовлении идеального кляра, который должен быть без комочков. Для его нежной консистенции используются пшеничная мука, дрожжи, пиво, свежемолотый чёрный перец и соль. И обязательно дайте настояться кляру в течение 10 минут.

Фиш энд чипс от Натана Аутло

Фиш энд чипс от Хестона Блюменталя

Хестон Блюменталь — это подлинный кулинарный волшебник. Он не просто жарит рыбу и картошку, но и обосновывает каждое своё действие научной основой.

Процесс приготовления картофеля у него состоит из трёх этапов: сначала картофель варится в течение 10-20 минут, затем остывает в холодильнике, а затем обжаривается во фритюрнице. Эти шаги повторяются три раза, исключая варку картофеля.

Для приготовления кляра Блюменталь использует сифон. Смешав пшеничную муку, мёд, водку и пиво, шеф помещает смесь в сифон и ставит его в холодильник, чтобы во время жарки образовались воздушные пузырьки… В отличие от Рамзи и Аутло, он выбирает белокорого палтуса вместо трески.

Фиш энд чипс от Хестона Блюменталя

Фиш энд чипс от Эйприл Блумфилд

Философия Эйприл Блумфилд (April Bloomfield) гласит: «Свежая рыба и отличный картофель!» Кулинарная техника Блумфилд проста и основательна, но блюдо выходит необычайно вкусным и аппетитным. Шеф предлагает нарезать картофель довольно большими ломтиками, не очищая его от кожицы. Палтус (именно его выбрала Эйприл) нарезается на крупные куски, соответствующие картошке. Кляр очень простой: в его состав входят пшеничная мука, несколько яичных желтков, сухие дрожжи и пиво.

Фиш энд чипс от Эйприл Блумфилд

Также на одном из английских сайтов был найден отличный совет: нарежьте филе трески небольшими длинными кусочками и замаринуйте их на 7 минут в рассоле из воды, сахара и соли, чтобы вкус рыбы стал более насыщенным. На 2 литра воды придерживайтесь 200 г сахара и 300 г соли. После маринования обсушите рыбу и готовьте по вашему любимому рецепту.

Классический английский фиш мэн чипс

Фиш энд чипс в домашних условиях

Фиш энд чипс — это визитная карточка Великобритании. Это блюдо состоит из кусочков рыбы, обжаренных во фритюре, которые подаются вместе с жареным картофелем (чипсами). Фиш энд чипс не только вкусное, но и сытное блюдо, идеально подходящее как для ужина, так и для обеда.

История фиш энд чипс начинается в 16 веке, когда в Англии начали готовить рыбу во фритюре. И только в 19 веке это блюдо стало популярным и начало продаваться на лондонских улицах. С этого времени фиш энд чипс превратилось в национальное блюдо Великобритании и любимое угощение для многих.

Фиш энд чипс — пошаговый фото рецепт

Классический британский уличный фастфуд фиш энд чипс — это сытное и очень вкусное блюдо. Хрустящая золотистая корочка на рыбе и идеально приготовленный картофель фри не оставят вас равнодушным. Предлагаем вам попробовать приготовить это блюдо дома по нашему рецепту.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 200 г;
• Рисовая мука: 250 г;
• Разрыхлитель: 1 ч. ложка;
• Мед: 1 ст. ложка;
• Водка: 300 мл;
• Пиво: 300 мл;
• Растительное масло: 5 л;
• Филе минтая: 500 г;
• Картофель: 1 кг;
• Соль: по вкусу.

Инструкция по приготовлению

Приготовить фиш энд чипс в домашних условиях совсем не сложно. Начнём с кляра для рыбы: смешайте пшеничную и рисовую муку с разрыхлителем, добавьте мед, водку и пиво. Перемешайте до получения однородной массы. Перелейте в сифон, зарядите 3 баллончиками и уберите в холодильник на 30 минут.

Очистите картофель, нарежьте брусочками толщиной 1,5 см. Промойте под холодной водой, чтобы убрать избыток крахмала. Отварите картофель до мягкости, но не размягчайте его слишком сильно. Обсушите картофель и уберите в холодильник. Разогрейте масло до 130°C и обжарьте картофель до получения золотистой корочки. Затем извлеките и охладите. Поднимите температуру масла до 190°C и обжарьте картофель фри до интенсивного золотистого цвета. Посолите.

Обсушите филе минтая и обваляйте его в рисовой муке. Встряхните сифон и выдавите немного кляра. Обмакните рыбу в кляр и опустите в горячее масло (220°C). Жарьте рыбу, периодически переворачивая и поливая кляром, до золотистой корочки. Готовую рыбу переложите на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир.

Подавайте горячими фиш энд чипс с лимоном и любимым соусом. Наслаждайтесь этой великолепной едой!

КБЖУ фиш энд чипс (на 100 г)

Показатель	Значение	% от суточной нормы (2000 ккал)
Калорийность (ккал)	~250	~12.5%
Белки (г)	~8	~10%
Жиры (г)	~15	~23%
Углеводы (г)	~20	~8%

Как приготовить фиш энд чипс из трески

Если вы ищете простой и вкусный рецепт рыбы, этот вариант вам точно понравится. Треска в панировке с острым соусом — идеальное блюдо для любителей рыбы и остринки.

Ингредиенты:

• Филе трески — 6-7 стейков;
• Яйцо куриное — 2 шт.;
• Мука пшеничная — 100-120 г;
• Панировочные сухари — 120-150 г;
• Масло растительное — для фритюра;
• Соль — по вкусу;
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
• Маринованные огурцы — 1-2 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Каперсы — 1 ст. ложка;
• Майонез — 150 г;
• Сливки 10% — 50-70 мл;
• Соус Табаско — по вкусу.

Приготовление:

1. Обсушите филе трески, приправьте солью и перцем.
2. Обваляйте рыбу в муке, яйце и сухарях. Выкладывайте заготовки на доску.
3. Обжарьте рыбу в большом количестве масла по 3-5 минут с каждой стороны. Готовую рыбу переложите на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира, дайте немного остыть. В то же масло отправьте картофель фри.
4. Параллельно приготовьте соус: нарежьте мелко лук, чеснок, маринованный огурец и каперсы. Перемешайте всё в миске. Добавьте майонез, сливки, Табаско, соль и перец. Тщательно перемешайте.
5. Подавайте треску в панировке с острым соусом и картофелем фри. Приятного аппетита!

КБЖУ данного блюда на 100 г

Показатель	Значение	% от суточной нормы (2000 ккал)
Калорийность (ккал)	~280	~14%
Белки (г)	~18	~22%
Жиры (г)	~18	~27%
Углеводы (г)	~10	~4%

Рецепт самого знаменитого Фиш энд чипс

Если вы любите рыбу и хотите приготовить её по-новому, этот рецепт вам точно пригодится. Фиш-энд-чипс — классическое британское блюдо, которое легко приготовить дома. Это идеальный выбор как для обеда, так и для ужина, и его можно с лёгкостью приготовить для большой компании.

Ингредиенты:

• Филе трески — 300 г;
• Мука «Темпура» — 200 г;
• Подсолнечное масло — 900 мл;
• Майонез — 120 г;
• Соус «Сладкий чили» — 40 г;
• Жареные водоросли нори — 2 г;
• Лимон — 1/2 шт.;
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Освободите филе трески от кожи и нарежьте на тонкие ломтики. Сухую рыбу поместите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
2. В миске соедините муку «Темпура» и воду до получения густоватого теста. Размешивайте его до однородной консистенции. В большом сотейнике разогрейте масло до 180°C. Чтобы проверить готовность масла, опустите в него кусочек зелени или крахмала. Если масло начинает шипеть или пениться, оно готово. Налейте кляр в миску и добавьте рыбу. Обваляйте рыбу в кляре, помешивая, чтобы она была полностью покрыта.
3. Опустите рыбу в раскалённое масло и жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны, пока она не станет золотистого цвета.
4. Смешайте майонез, соус «Сладкий чили» и жареные водоросли нори. Добавьте кунжут и перемешайте.
5. Подавайте блюдо с маринованным огурцом и картофелем фри. Для украшения можно использовать свежий лимон или ваш любимый соус.

КБЖУ этого рецепта фиш энд чипс (на 100 г)

Показатель	Значение	% от суточной нормы (2000 ккал)
Калорийность (ккал)	~290	~14.5%
Белки (г)	~12	~15%
Жиры (г)	~20	~30%
Углеводы (г)	~15	~6%

Фиш-энд-чипс

Фиш-энд-чипс — это популярное горячее блюдо, состоящее из рыбного филе в хрустящем кляре, подаваемого с картофелем фри. Блюдо возникло в Англии, однако персонажи и ингредиенты были привезены из разных культур иммигрантов. Точно не установлено, кто создал это великолепное кулинарное сочетание, ставшее символом британской кухни.

История создания фиш-энд-чипс

Британская традиция есть рыбу в кляре появилась благодаря испанским и португальским евреям, иммигрантам, поэтому это нельзя назвать исключительно английским блюдом. Они готовили нечто похожее на пескадо фрито: рыбу, обваленную в муке и обжаренную в масле.

Рыба с картошкой фри стала основной повседневной едой рабочего класса в Англии благодаря стремительному росту промышленного троллинга в Северном море и железным дорогам, которые соединили маленькие прибрежные порты с крупными промышленными городами во второй половине XIX века. Это позволяло свежей рыбе быстро доставляться в густонаселённые районы.

Жареные во фритюре чипсы (ломтики картофеля) впервые появились в Англии в то же время. Как указывает Оксфордский словарь английского языка, самое раннее использование слова «чипсы» встречается в романе Чарльза Диккенса «Повесть о двух городах» (A Tale of Two Cities, 1859): «товстые ломтики картофеля, жареные с каплей масла».

Интересный факт: во время Первой и Второй мировых войн британское правительство обеспечивало непрерывные поставки рыбы и картофеля. Это были одни из немногих продуктов в Великобритании, которые не подлежали нормированию. Правительство считало, что это жизненно важные продукты, что отличало его от немецкого режима, который не мог обеспечивать своих граждан достаточным количеством пищи.

Уличные кафе с продажей фиш-энд-чипс на вынос (в современном сленге — «chippies») появились ещё в 1860-х годах, а к 1910 году в Великобритании насчитывалось более 25 000 таких заведений.

Кстати, изначально в блюде использовали не картофельные ломтики, а жареные кусочки хлеба.

Самые первые кафе были оборудованы только необходимым для приготовления: блюда готовили в большом котле с горячим жиром, который разогревался на угольном огне, а нижную еду подавали в старых газетах. Учтиво было есть эту еду руками. Позже такие заведения оформлялись стандартным образом: еда подавалась в бумажной упаковке, а клиенты стояли в очереди перед прилавком.

В 1935 году кто-то впервые решил доставить фиш-энд-чипс на мотоцикле, что стало началом дальнейшего развития доставки фаст-фуда.

Ещё одна интересная деталь: в детстве Альфред Хичкок проживал над одной такой лавкой в Лондоне — это был семейный бизнес.

Фиш-энд-чипс в современном мире

Сегодня для приготовления рыбы действует директива 2065/2001/EC, согласно которой «рыба» должна продаваться под конкретным коммерческим названием. Например, в меню теперь можно найти «треску с картофелем фри», вместо общего «рыба с картофелем фри».

Популярность английского блюда несколько снизилась, поскольку растёт количество заведений с разнообразными предложениями фаст-фуда: это кебабные, заведения по продаже шаурмы и, конечно, такие гиганты, как McDonald’s и KFC.

Тем не менее, в Великобритании для приготовления фиш-энд-чипс до сих пор используется примерно 60,000 тонн рыбы и 500,000 тонн картофеля в год, а использованное масло становится источником для производства биодизельного топлива. В 2008 году немецкая компания Petrotec озвучила планы по производству биодизеля в Великобритании на основе местного отработанного масла.

На сегодняшний день фиш-энд-чипс можно найти как в меню дорогих пабов, так и в элитных ресторанах.

Рыба с картошкой фри стала популярной и за пределами Великобритании. Заведения с фиш-энд-чипс есть во множестве стран, от Канады до Южной Африки. Итальянский город Барга ежегодно проводит фестиваль «Fish&Chips», который символизирует дружбу с Соединённым Королевством.

Пара слов о рыбе

Для приготовления данного блюда, как правило, используется треска, однако и другие виды белой рыбы, такие как камбала, пикша, сайда, также подойдут. Главное, чтобы рыба была свежей, а не замороженной.

Важно, чтобы под кляром рыба оставалась сочной. Блюдо подается горячим и с хрустящей корочкой.

Остатки теста, которые остаются во фритюрнице после жарки рыбы, иногда собирают и подают в качестве закуски к картошке. Это блюдо называется Scraps&Chips («pieces» в Южной Англии и «scrumps» в Южном Уэльсе), и оно является угощением для детей посетителей.

Пара слов о картофеле

Картофель очищают и нарезают стандартными прямоугольниками 1,5х8 см, ненадолго окунают в холодную воду для удаления лишнего крахмала. Затем картошку просушивают и помещают во фритюр — в горячий жир. Через 5 минут кусочки приобретают золотисто-жёлтый цвет с хрустящей корочкой.

Картофель можно подавать с солью, уксусом или соусом тартар.

Пара слов о гарнире

Хотя картофель уже считается гарниром, фиш-энд-чипс воспринимается как полноценное блюдо, которое должно дополниться ещё одним гарниром. Это может быть гороховое пюре, маринованные овощи (лук, огурцы) или фасоль, тушёная в томатном соусе.

Каждый третий англичанин использует кетчуп. Говорят, Джон Леннон часто поливал им свои фиш-энд-чипс.

Рецепт фиш-энд-чипс

Фиш-энд-чипс можно приготовить дома. Мы делимся простым рецептом, который позволит вам самостоятельно сделать это блюдо.

Подготовка ~ 10 минут
Приготовление ~ 25 минут
Сервировка ~ 10 минут
Итого ~ 45 минут
На 4 порции
~ 782 ккал на порцию

4 большие картофелины, очищенные и нарезанные полосками;
1 стакан муки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
1 чайная ложка соли (лучше — морской);
1 чайная ложка молотого черного перца;
1 стакан молока;
1 яйцо;
1 литр растительного масла для жарки;
700 г филе трески или другой белой рыбы.

Шаг 1

Поместите картофель в среднюю миску и залейте холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал.

Шаг 2

В отдельной миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, соль и перец. Добавьте молоко и яйцо; перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Дайте тесту «подышать» в течение 20 минут. В идеальном тесте не должно быть пузырьков воздуха.

Шаг 3

Разогрейте масло в большой кастрюле до 175-185 °C.

Шаг 4

Слейте воду и обсушите картофель. Обжаривайте в горячем масле до получения мягкой поджаристой корочки, около 5 минут. Готовый картофель переложите на бумажные полотенца.

Шаг 5

По одному кусочку обваляйте рыбу в кляре и обжаривайте в горячем масле. Жарьте, пока рыба не станет золотисто-коричневого цвета. Готовые куски выкладывайте на бумажные полотенца. Следите за температурой масла, чтобы поддерживать её в пределах 175-185 °C.

Как подготовиться к собеседованию на английском

Какие вопросы часто задаются на собеседовании, как на них правильно отвечать, а также как избежать ошибок, чтобы пройти это испытание без труда?

Как увеличить словарный запас

Учить слова наизусть — полезно. Найдите свой способ, чтобы «приучить» память к этому. Вы будете отмечать, как ваша память заполняется новыми знаниями.

Английский и доходы работников

Согласно новому исследованию НИУ ВШЭ, свободное владение английским языком может увеличить доходы работника до 27%.