Простой, легкий и быстрый способ приготовления закваски для хлеба. Этот рецепт не требует сложностей и предполагает использование именно цельнозерновой муки!
Пищевая ценность продукции рассчитывается на 100 граммов. Учтите, что калорийность указана для сырых ингредиентов. Обратите внимание, что время приготовления может изменяться в зависимости от характеристик вашего оборудования.
При наличии небольшого «острого» послевкусия следует обратить внимание на уровень ферментации.
Перед началом убедитесь, что у вас нет аллергии на другие ингредиенты, используемые в рецепте. Рекомендуется воспользоваться кулинарным калькулятором: это значительно упрощает процесс определения необходимого количества продуктов, указанных в рецепте. Чтобы узнать, сколько составляет одна порция в стаканах, чайных ложках и так далее, поможет таблица с мерками и весами.
Ингредиенты для закваски
Количество порций
Список ингредиентов
Пошаговая инструкция с фотографиями
Подготовьте все необходимые компоненты. Вам потребуется: емкость объемом не более двух литров, 200 миллилитров цельнозерновой муки и 100 миллилитров теплой воды (температура около 30-40 градусов).
Шаг 1
Смешайте все ингредиенты и оставьте в затемненном месте на сутки при комнатной температуре. Накройте тканью или специальной крышкой, обеспечивая возможность дыхания закваски и предотвращая попадание в нее частиц пыли или насекомых.
Шаг 2
По истечении 24 часов добавьте снова 100 миллилитров цельнозерновой муки и 100 миллилитров теплой воды. Хорошо перемешайте и снова оставьте на сутки. Если вы начинаете процесс в вечернее время, желательно подкармливать закваску также вечером. Подкормка осуществляется на протяжении пяти дней, ежедневно добавляя по 100 миллилитров воды и 100 граммов муки. В конце пятидневного периода ваша закваска готова к использованию!
Шаг 3
После завершения процесса приготовления хлеба храните не более 200-300 миллилитров закваски. Подкармливайте ее каждый день в приблизительно одно и то же время, добавляя 80-100 миллилитров воды и 100 граммов муки. Тщательно перемешивайте до получения однородной консистенции, которая не должна быть слишком жидкой или слишком густой.
Произведите впечатление
Обратите внимание! В процессе формирования закваски на протяжении пяти дней образуются молочно-кислые бактерии, которые погибают при температуре выше 40 градусов. В то же время они быстро размножаются при температуре выше 20 градусов. Поэтому, если вы не планируете выпекать хлеб в ближайшее время, можно хранить закваску в холодильнике, подкармливая ее раз в два-три дня. Если же у вас вскоре планируется выпечка, извлеките закваску из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры минимум в течение 5 часов.
Закваска для хлеба без дрожжей
Закваска для хлеба без дрожжей – это простая основа для создания домашнего хлеба, не требующего добавления дрожжей. С таким продуктом вы сможете легко испечь вкусный и свежий хлеб с полностью натуральным составом. Не забудьте записать проверенные и простые рецепты с пошаговыми инструкциями и фотографиями.
Закваска для хлеба
Закваска без дрожжей для пшеничного хлеба в домашних условиях
Чтобы создать закваску в домашних условиях, необходимо всего лишь объединить муку с теплой водой и оставить массу в теплом месте, периодически подкармливая ее. Это на самом деле весьма просто.
Ингредиенты: вода, пшеничная мука, обдирная ржаная мука
Калорийность: 139 ККал
Время приготовления: 7 дней
Закваска для хлеба
Закваска без дрожжей для белого хлеба в домашних условиях
Хлеб, приготовленный на закваске, считается более полезным для организма, чем дрожжевой. каждый может легко подготовить пшеничную закваску для пышного белого хлеба по этому простому рецепту.
Ингредиенты: пшеничная мука, вода
Калорийность: 147 ККал
Время приготовления: 6 дней
Закваска для хлеба
Закваска без дрожжей для хлеба в хлебопечке
Тесто для домашнего хлеба лучше всего готовить на закваске. С помощью хлебопечки легко и быстро приготовить закваску.
Ингредиенты: пшеничный стартер, обдирная ржаная мука, вода
Калорийность: 120,12 ККал
Время приготовления: 210 минут
Закваска для хлеба
Закваска из пшеничной муки без дрожжей для хлеба
Из такой закваски вы получите невероятно вкусный и пористый хлеб, с ноздреватой структурой. Мякиш окажется слегка влажным и пружинистым.
Ингредиенты: пшеничная мука, вода
Калорийность: 147 ККал
Время приготовления: 5 дней
Закваска для хлеба
Закваска из ржаной муки без дрожжей для хлеба
Мы будем готовить закваску на ржаной муке без добавления фабричных дрожжей. Эта закваска будет полностью натуральной, с характерным слегка кисловатым вкусом.
Ингредиенты: вода, обдирная ржаная мука
Калорийность: 131.1 ККал
Время приготовления: 6 дней
Закваска для хлеба
Закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях
Предлагаем вам проверенный рецепт долговечной «вечной» закваски для хлеба без дрожжей в домашних условиях. Если выполнять все условия, закваска станет готова к употреблению уже на пятый день.
Ингредиенты: вода, ржаные отруби, цельнозерновая мука
Калорийность: 98.6 ККал
Время приготовления: 5 дней
Закваска для хлеба
Безглютеновая закваска для хлеба
Эта закваска используется для замешивания теста вместо дрожжей, что делает выпечку более полезной для здоровья.
Ингредиенты: рис круглозерный, вода, белая рисовая мука, сахар
Калорийность: 164.9 ККал
Время приготовления: 5 дней
Закваска для хлеба
Живая закваска для хлеба своими руками
Первый шаг к домашнему хлебопечению – это приготовление живой закваски. Это можно сделать с минимальным набором продуктов.
Ингредиенты: вода, обдирная ржаная мука, пшеничная мука, ферментированный ржаной солод
Калорийность: 139 ККал
Время приготовления: 5 дней
Закваска для хлеба
Ржаная закваска для хлеба в духовке
Существует множество вариантов приготовления ржаной закваски. Этот рецепт считается наиболее удобным для использования в домашних условиях.
Ингредиенты: обдирная ржаная мука, теплая вода
Калорийность: 131.1 ККал
Время приготовления: 5 дней
Закваска для хлеба
Закваска для черного хлеба
Рецепт этой закваски поможет вам в домашних условиях испечь черный кислый хлеб. Он прекрасно сочетается с первыми блюдами, долго сохраняет свежесть и не черствеет.
Ингредиенты: вода, цельнозерновая мука, обдирная ржаная мука
Калорийность: 131.12 ККал
Время приготовления: 6 дней
Закваска для хлеба
Закваска для пшеничного хлеба в домашних условиях
Многие кулинары предпочитают добавлять в выпечку дрожжи, однако есть и те, кто отдает предпочтение традиционному способу замеса на закваске. Мы предлагаем вам завести собственную пшеничную закваску для выпечки домашнего хлеба.
Ингредиенты: пшеничная мука, обдирная ржаная мука, вода, мед
Калорийность: 140.8 ККал
Время приготовления: 6 дней
Закваска для хлеба
Закваска для белого хлеба в домашних условиях
Ароматный белый хлеб отлично подходит для приготовления бутербродов на завтрак. Самый вкусный домашний хлеб готовится на закваске.
Ингредиенты: пшеничная мука, вода
Калорийность: 146.96 ККал
Время приготовления: 7 дней
Закваска для хлеба
Хмелевая закваска для хлеба
С помощью этой закваски ваш домашний хлеб будет источать неповторимый аппетитный аромат. Для ее приготовления необходимы шишки хмеля, которые можно приобрести в аптеке.
Ингредиенты: шишки хмеля, пшеничная мука, мед, вода
Калорийность: 186.41 ККал
Время приготовления: 2 дня
Закваска для хлеба
Бездрожжевая закваска для хлеба из ржаной муки
Если вы хотите всегда иметь вкусный ржаной хлеб без дрожжей, рекомендуем самостоятельно изготовить закваску. По времени ее приготовление занимает несколько дней, но ее можно хранить в холодильнике, периодически подкармливая.
Ингредиенты: обдирная ржаная мука, теплая вода
Калорийность: 131.1 ККал
Время приготовления: 4 дня
Закваска для хлеба
Бездрожжевая закваска для хлеба с нуля
Приготовленная на этой закваске, выпечка получится замечательной. Такой хлеб гораздо более полезен и вкуснее по сравнению с тем, который замешен с использованием дрожжей.
Ингредиенты: цельнозерновая мука, вода
Калорийность: 131.1 ККал
Время приготовления: 4 дня
Закваска для хлеба
Закваска для бородинского хлеба
Процесс приготовления бородинского хлеба на закваске достаточно длительный, и важно внимательно следовать всем рекомендациям для достижения идеального результата. После выпечки хлеб должен настояться, чтобы улучшить свои вкусовые качества.
Ингредиенты: для закваски: вода, ржаная мука обдирная, солод ржаной ферментированный, кориандр молотый, кипяток
Вечная закваска для хлеба без дрожжей
Это настоящая находка! При правильном подходе к подкормке, у вас сформируется вечная закваска для хлеба без дрожжей! Процесс естественного брожения будет обуславливаться живыми микроорганизмами. Это будет настоящая магия, которой стоит воспользоваться на вашей кухне.
Закваска для хлеба без дрожжей
Закваска для хлеба без дрожжей, которая является вечной или живой, «питается» внешней частью зерна. Таким образом, для ее приготовления нужно использовать муку с высоким содержанием зародышей и отрубей, например, цельнозерновую пшеничную или ржаную муку. В то же время, для этого не подойдет рафинированная белая мука.
Теоретически закваска может существовать бесконечно долго: вы ее подкармливаете, используете немного и снова подкармливаете – этот процесс может повторяться бесконечно. Однако стоит понимать, что закваска без дрожжей очень чувствительна к внешним условиям. При ее приготовлении необходимо избегать:
- Контакта с моющими средствами и химическими веществами. Важно тщательно промыть все использованные поверхности и посуду.
- Низкой температуры. Оптимальная температура для закваски составляет приблизительно 26 градусов.
- Приобретения контакта с хлорированной водой. Для процесса приготовления лучше использовать родниковую или фильтрованную воду, предварительно нагрев ее.
После того как закваска была запущена, необходимо контролировать ее состояние, подкармливать по мере необходимости, чтобы получить нужное количество продукта. Это может быть сложным, особенно в первые дни, когда есть соблазн готовить много. Следует учитывать, что с каждым обновлением закваска увеличивает свой вес, формируя запасы к накоплению.
Если вы выпекаете хлеб только по субботам, стоит заранее продумать, сколько закваски вам потребуется для приготовления последней партии в пятницу вечером. Исходя из необходимого веса (дополнительно добавьте 30-40 граммов на случай), рассчитывайте один этап обновления в среду и другой в понедельник.
Подготовьте:
- 20 граммов муки (плюс дополнительно для будущих подкормок);
- 20 миллилитров теплой воды.
Приготовление:
- В небольшой емкости, например, в банке из-под варенья, тщательно перемешайте 20 граммов муки с 20 граммами теплой воды. Для того чтобы процесс создания закваски без дрожжей проходил с большей вероятностью успеха, добавьте ложку меда или коричневого сахара. Слегка закройте емкость крышкой, чтобы воздух мог проходить. Разместите ее в теплом месте.
- Оставьте на 2-3 дня.
- На 3-4 день в содержимом должны начать образовываться пузырьки. Это положительный сигнал. Добавьте 40 миллилитров теплой воды, перемешайте. Затем введите 40 граммов муки и снова перемешайте. Закваска на этом этапе будет иметь бледный вид. Оставьте ее под неплотно закрытой крышкой.
- Оставьте на 1-2 дня в теплом месте.
- На 5-6 день ваша закваска должна активно пузыриться и подниматься, проявляя жизненные признаки. Перелейте ее в более объемную емкость, чтобы избежать переполнения. Взвесьте активные компоненты закваски и добавьте такое же количество теплой воды. Перемешайте, затем добавьте такое же количество муки и снова перемешайте. Это будет второе обновление. Накройте емкость неплотно, позволяя проходить воздуху, или накройте влажной тканью.
- Оставьте на 1-2 дня.
- На 9-10 день закваска будет активной и готова к использованию. Она должна источать запах и шипеть. С этого момента можете использовать ее в любых рецептах и для последующего обновления. Периодически взвешивайте и добавляйте столько же муки и воды, снова перемешивайте и храните под неплотно закрытой крышкой.
Как в домашних условиях сделать закваску для хлеба без дрожжей
Вкусный хлеб – основа любого обеда или ужина. Невозможно представить ни одну трапезу без свежевыпеченного хлеба, особенно если это касается семейного или праздничного стола. В силу развития пищевой промышленности, процесс выпечки теряет свое очарование, а те продукты, что предлагаются в супермаркетах, могут не иметь ничего общего с настоящим хлебом. Если же вы хотите испечь собственный, ароматный и свежий домашний каравай, вам потребуется качественная закваска. Рецепты закваски порой забываются, но всё еще существуют пекари, которым известны не только методы, но и секреты успешного хлебопечения. Олег, пекарь, делится с вами своим опытом и рецептами.
Полезные свойства закваски для хлеба
Хлеб без дрожжей – это важный компонент правильного рациона питания. Люди, следящие за своим весом, предпочитают хлеб, приготовленный в домашних условиях, в отличие от магазинного. Универсальная пища должна быть полезной, питательной и вкусной, и именно такой её делают закваски для хлеба, которые характеризуются множеством достоинств:
- Богатое витаминное содержание – в частности, группа витаминов В, играющая важную роль не только в сохранении здоровья и молодости, но и нормализации нервного состояния и обмена веществ.
- Высокое содержание клетчатки – активирует пищеварение, обеспечивает питание для полезных бактерий, таких как лактобактерии и бифидобактерии, укрепляющих иммунитет.
- Участие в метаболических процессах и кроветворении – микроэлементы, содержащиеся в закваске, участвуют в образовании новых клеток крови.
- Обеспечение насыщения и предотвращение переедания. Продукт, приготовленный с нотариальной закваской, насытит организм ценными веществами, prolonging ощущение сытости и исключая вероятность ожирения.
- Поставляет организму полезные минералы, такие как калий, магний, цинк, кальций и натрий, что помогает избежать задержки жидкости и отеков.
- Отсутствие аллергических реакций на глютен. В таком хлебе практически нет глютена, поэтому его можно употреблять без страха за свое здоровье. Наверняка, на сайте вы найдете множество интересных статей о здоровом питании и новых рецептах.
Домашний бездрожжевой хлеб – это особенный продукт, приготовленный с любовью. Чтобы он был по-настоящему вкусным и по-настоящему полезным, важно использовать проверенные рецепты для различных заквасок. Пекарь Олег использует старинные традиции и методы, выпекая хлеб в русской печи, что создает невероятный аромат и вкус, а также помогает обеспечить долговечность изделия: готовый хлеб остается свежим на долгое время.
Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей
Ржаная закваска
Используя такую основу, вы сможете приготовить вкуснейший бездрожжевой хлеб всего за один день. Минимальный набор ингредиентов и короткий срок ожидания делают этот метод просточным и эффективным. Чтобы создать закваску, вам понадобятся:
- 250 граммов обдирной ржаной муки;
- 200 миллилитров кефира или кисломолочного продукта.
Для приготовления закваски вам потребуется предварительно подготовить кисломолочный продукт; оставьте его на столе на половину дня. При комнатной температуре кефир или простокваша хорошо расслоятся, что поможет получить пышный и хорошо поднимающийся хлеб. В противном случае ваша выпечка может оказаться плоской и неинтересной.
Чтобы создать закваску для хлеба без дрожжей, аккуратно перемешайте все ингредиенты до достижения однородной массы, затем накройте емкость марлей и оставьте на сутки. После этого можно добавить еще пару столовых ложек муки и дать настояться еще на 2 часа.
Простая без использования дрожжей
Этот способ подойдет, когда нет возможности использовать более сложные компоненты. Его можно применять для приготовления бездрожжевого хлеба на основе закваски:
- 220 граммов муки;
- 220 миллилитров воды.
Чтобы создать такую основу, просто соедините в равных пропорциях (по 65-75 граммов) муку и воду, тщательно перемешайте до достижения однородной консистенции. Оставьте в теплом месте на сутки, затем проверьте. Если появились признаки брожения, такие как мелкие пузырьки, подкармливайте состав, постепенно добавляя такое же количество муки и воды. На третьи сутки объем должен увеличиться. Введите последние порции смеси и дайте настояться еще сутки.
На хмеле
Древний рецепт предполагает использование следующих компонентов:
- 1 столовая ложка сахара;
- ½ стакана муки;
- 400-450 миллилитров очищенной воды;
- 215 граммов шишек хмеля.
Смешайте воду с хмелем и поставьте на медленный огонь. Дайте закипеть, пока не уменьшится объем до половины. Отвар следует настаивать в течение половины суток, после чего процедите и добавьте муку и сахар, тщательно перемешайте. Закваска должна настояться на протяжении трех дней.
Секреты приготовления закваски
Рекомендуется использовать стеклянную тару.
- Часто производится только половина закваски, остальная часть хранится для дальнейшего «выращивания», что позволяет получить сильную основу.
- Храните готовый продукт в прохладном месте до момента использования.
- Добавление 1 столовой ложки меда ускоряет процесс брожения.
- Основе потребуется температура 21-24 градуса для наилучшего роста.
- ЧИТАЙТЕ: Рецепт домашнего хлеба на закваске от Олега пекаря.
Как сделать домашнюю закваску для хлеба
Ароматный, пышный и с пузырчатой текстурой мякиш хлеба с легкой кислинкой – именно так мы представляем себе идеальный домашний хлеб. За вкус и структуру выпечки отвечает закваска, которая добавляет хлебу кисломолочные или медовые нотки. Можно испечь хлеб на дрожжах, но если вы хотите по-настоящему погрузиться в искусство хлебопечения, вам не обойтись без заквасок.
Закваска – это продукт брожения муки и воды, работа с которым является целым искусством. Это не так сложно, как может показаться: просто нужно набраться терпения.
Мы собрали самые распространенные вопросы о заквасках и попросили ответить на них двух опытных специалистов: шеф-пекаря Анну Маликову и главного пекаря Владимира Шумилина.
Что такое закваска и зачем она нужна?
Анна Маликова, шеф-кондитер ресторана Remy Kitchen Bakery:
«В процессе хлебопечения активно применяются различные виды опар. Это полуфабрикаты, используемые для повышения аромата и вкуса теста. Число видов опар велико: pate fermentee, спонж, пулиш, бига и т.д. – каждая из них вносит в хлеб свою уникальную вкусовую ноту.
Таким образом, закваска – это определенный вид опары, который нужен для подъема теста или для обеспечения аромата. Второй тип – это культивированные закваски без дрожжей, которые были разработаны в условиях лаборатории и добавляют только вкусоароматические свойства, но не поднимают тесто. Существуют закваски, выводимые при повышенной температуре для развития определенных молочнокислых бактерий. Эти бактерии называются термофильными, так как они могут развиваться и сохраняться при высоких температурах. Если их использовать, то дрожжи нужно ввести дополнительно в тесто.»
Чем отличаются разные закваски?
«Существует множество заквасок, применяемых для сыров, молочных продуктов и пива. Образцы закваски различаются прежде всего набором микроорганизмов, которые задействованы в процессе и отвечают за созданный вкусоароматический букет. В заквасках для спонтанного брожения, которые используются в хлебопечении, обязательно добавляется мука.
Также существуют рецептуры хлеба, употребляющие сидр, пиво или бражку (промежуточный продукт для крепких спиртных напитков). Кстати, я предполагаю, что история заквасок началась именно так, ведь алкогольные напитки стали производить задолго до появления дрожжей, как самостоятельного элемента, который был выделен лишь в XIX веке и не использовался в кулинарии.»
Старая закваска лучше молодой?
«Действительно, есть пекарни, которые гордятся тем, что их закваска была создана бабушкой-прабабушкой не 50 лет назад. Однако следует понимать, что закваска постоянно обновляется, добавляя туда муку и воду. Часть закваски остается старой, но с каждым обновлением это количество уменьшается. Условия, вода, мука – всё меняется. Это живой организм, который изменяется со временем. Это можно сравнить с человеческим организмом: сегодня он отличается от того, каким был вчера.»
«Старая закваска – это скорее вопрос традиций, добавляющий романтики и душевности в процесс. Это и маркетинг с вдохновением для пекарей».
Как по действию отличаются закваска и дрожжи?
Владимир Шумилин, главный пекарь пекарни «Батон»:
«Хлеб, испеченный на закваске и на дрожжах, будет отличаться. Дрожжи быстро создадут мелкие поры и быстро исчезнут, что придаст хлебу легкость. Хлеб, приготовленный на закваске, будет плотнее и тяжелее, но интереснее по вкусу, так как закваска – это продукт ферментации, который как раз и создает уникальный вкус и аромат».
Какая закваска самая простая?
«Как правило, изучить основы хлебопечения начинают с ржаной закваски. Эта закваска довольно проста в приготовлении и менее требовательна. В ржаной муке процессы развиваются быстрее. Пшеничная же мука более прихотлива. Кроме того, пшеничную закваску нередко готовят из ржаной».
«Еще одним преимуществом является то, что хлеб, приготовленный на ржаной закваске, хранится дольше, чем хлеб на пшеничной».
Как сделать домашнюю ржаную закваску?
«Смешайте равные доли ржаной муки и воды. Для этого можно использовать воду из-под крана, так как закваска адаптируется под ту воду, на которой завести. Если вода слишком жесткая и несет налет, лучше использовать бутилированную. Все это перемешать, накрыть крышкой или полотенцем и оставить на 48 часов в теплом месте, например, в духовке с включенной лампочкой.
Однако многое зависит и от муки — если закваска не показывающает никакой активности, попробуйте сменить производителя.
После 2 дней проверьте состояние закваски. Нормальная мука должна начать пузыриться, а запах будет приятным. Вам понадобится 100 граммов закваски (можно больше, но для домашних условий проще начать с небольшого количества). Излишки следует удалить, добавив 100 граммов муки и 100 граммов воды. Накройте накрытием, оставив небольшую щель для доступа воздуха. Поместите в теплое место.
Через день проверьте закваску и повторите процесс. Придерживайтесь соотношения 1/1/1 (мука:вода:стартер) и делайте это в одно и то же время. Например, в 8 утра, а на следующий день тоже в это же время. Как правило, вам потребуется 5 дней для полной готовности ржаной закваски.
Чтобы определить готовность закваски, посмотрите на её состояние: обновите закваску, и если через три часа она выросла в 2,5-3 раза, значит, она готова к использованию! Закваска должна быть пышной и с пузырьками, а аромат приятным.
Обязательно выпекать хлеб на обновленной закваске, которая поднялась за три часа — так вы получите восхитительный результат».
Как хранить ржаную закваску?
«После достижения готовности закваску следует переместить в холодильник. Убедитесь, что вы регулярно следите за ней и подкармливаете каждые 2-3 дня. Возьмите небольшой кусочек, удалите лишнее и подкармливайте по выбранной схеме.
Еще один метод хранения закваски – это равномерное размазывание по пергаментной бумаге для высушивания. Перед использованием используйте 10 граммов сухой закваски и добавьте 50 граммов воды и 50 граммов муки, а затем тщательно перемешайте».
Какие виды хлеба можно приготовить на ржаной закваске?
«Это может быть ржаной, ржано-пшеничный, гречневый хлеб. Но не стоит использовать для этого багеты и чиабатту, то есть выпечку с высоким содержанием пшеницы».
