Известный и всеми любимый торт «Прага» обладает неповторимым вкусом, который запомнится каждому. Процесс его приготовления может показаться сложным, но это всего лишь ощущение, которое возникает на первый взгляд. На самом деле, изготовить этот десерт просто, вкусно и увлекательно. Ваши гости останутся в полном восторге!
Описание процесса приготовления:
Тщательно следуйте пропорциям ингредиентов по этому рецепту, чтобы правильно сварить торт «Прага» согласно стандартам ГОСТ. Все используемые продукты следует тщательно измерить и проверить на качество. Очень важно, чтобы бисквит отлеживался 6-8 часов перед оформлением торта, так как это улучшает его текстуру и вкус.
Состав / Ингредиенты:
- Мука — 115 грамм
- Сливочное масло — 40 грамм
- Сливочное масло (для крема) — 200 грамм
- Сливочное масло (для глазури) — 50 грамм
- Шоколад — 70 грамм (для глазури)
- Яйца — 6 штук
- Сгущенное молоко — 120 грамм (для крема)
- Какао — 25 грамм
- Какао (для крема) — 10 грамм
- Сахар — 150 грамм
- Сахар (для пропитки) — 70 грамм
- Желток — 1 штука
- Вода — 20 миллилитров
- Вода (для пропитки) — 100 грамм
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Абрикосовое варенье или джем — 3-4 столовые ложки
Процесс приготовления классического торта «Прага» по стандартам ГОСТ
1. Для начала приготовления бисквита нужно отделить 6 яиц на белки и желтки. Желтки взбейте с половиной сахара до получения легкой и пышной массы.
2. Начните взбивать белки, постепенно добавляя оставшийся сахар, и продолжайте взбивать до достижения густых устойчивых пиков. Затем аккуратно соедините взбитые белки с желтками, перемешивая их в одном направлении, чтобы сохранить объем.
3. Просейте муку вместе с какао в яичную смесь и аккуратно перемешивайте снизу вверх. 40 грамм сливочного масла растопите и остудите, добавляя по краю и аккуратно вмешивая в тесто.
4. Застелите разъемную форму для выпечки пергаментом. Вылейте тесто в форму и равномерно распределите его. Выпекайте бисквит в течение 30 минут при температуре 200 градусов.
5. Для крема в кастрюле с толстым дном перемешайте желток с 20 граммами холодной воды. Добавьте 120 грамм сгущенного молока и на медленном огне, часто помешивая, доведите до загустения.
6. Взбейте сливочное масло с ванильным сахаром до получения пышной массы, затем постепенно вводите лопаткой сироп и просеянный 10 грамм какао. Взбейте до однородности.
7. Для пропитки смешайте сахар с 100 миллилитрами горячего заваренного чая. Разрежьте бисквит на 3 коржа и пропитайте их заготовленным сиропом.
8. Начинайте сборку торта. Первый корж, который пропитали, смажьте половиной крема, положите второй корж и добавьте оставшийся крем. Третий корж пропитайте абрикосовым вареньем и оставьте на 20 минут в холодильнике для закрепления.
9. Растопите шоколад и сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Когда масса станет однородной, аккуратно покройте глазурью весь торт. Когда глазурь немного остынет, декорируйте торт шоколадными узорами. Приятного чаепития!
Оценить рецепт Торт «Прага» классический по ГОСТ
Оля 29.08.2024 10:12
Наталья 21.09.2020 10:48 У меня бисквит не поднялся, но по вкусу… сойдет.
Пошаговая инструкция по приготовлению торта «Прага»
Торт Прага классического рецепта по ГОСТу в СССР был отнюдь не дешевым десертом, однако это не помешало тому, чтобы оригинальный рецепт дошел до сегодняшних дней. Несмотря на большое количество ингредиентов, этот десерт готовится довольно просто.
Исключительно шоколадный и невероятно вкусный торт «Прага», вопреки своему названию, был создан не в столице Чехии. Оригинальная рецептура этого кулинарного шедевра была разработана в советские времена под руководством кондитера В.М. Гуральника, работавшего в ресторане «Прага». В то время торт не был запатентован из-за отсутствия соответствующих процедур, но его рецепт был официально оформлен по ГОСТ, что позволило его готовить на любом производстве кондитерских изделий.
Хотя торт «Прага», предложенный в классическом варианте по ГОСТ, не был дешевым удовольствием, его оригинальная рецептура сохранилась и доступна для приготовления и в наши дни.
Как создать классический торт «Прага»?
Несмотря на достаточно богатый состав ингредиентов, процесс изготовления классического торта «Прага» не представляет особой сложности. Всего 2 часа вашего времени плюс немного практической сноровки – и у вас под рукой окажется ароматный и шоколадный торт!
Приготовление десертов подразумевает, что все входящие ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Бисквит для торта
Для создания коржей для торта «Прага» потребуется подготовить следующие ингредиенты:
- Куриные яйца — 6 штук;
- Сахар — 150 грамм;
- Пшеничная мука высшего сорта — 115 грамм;
- Сливочное масло (82,5% жирности) — 40 грамм;
- Какао-порошок — 25 грамм;
- Ванильный сахар — 10 грамм;
- Кондитерский разрыхлитель — 1 чайная ложка;
- Рафинированное растительное масло для смазки формы.
Переходите к процессу готовки бисквита:
- Отделите белки от желтков. В сухой чаше взбейте белки до мягких пиков. Добавьте 75 грамм сахара и 5 грамм ванильного сахара, продолжайте взбивать.
- В отдельной посуде взбейте желтки до густой и пышной массы, добавив оставшийся сахар (75 грамм) и 5 грамм ванильного сахара. Взбейте до получения однородной текстуры.
- Соедините желтки с белками. Осуществляйте аккуратное перемешивание лопаткой, чтобы сохранить объемный эффект.
- Смешайте все сухие продукты (муку, какао, разрыхлитель), просейте несколько раз, чтобы обогатить смесь кислородом, что позволит бисквиту получить легкость и воздушность.
- Аккуратно внедрите сухие ингредиенты в яичную массу, придерживаясь осторожности, чтобы не усадить массу.
- Растопите сливочное масло и остудите его. Затем медленно влейте остывшее масло в тесто по краям, избегая попадания в центр, чтобы не осадить его.
- Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
- Смажьте растительным маслом дно формы диаметром 20-23 см, смазывать бока не нужно. Вылейте тесто в форму.
- Выпекайте бисквит при 180 градусах в течение 25-30 минут. Проверяйте готовность с помощью сухой зубочистки: она должна выходить совершенно сухой.
- После выпекания оставьте бисквит на некоторое время, желательно не менее 8 часов — это сделает его более плотным и даст раскрыться насыщенному вкусу.
- Разрежьте бисквит на 3 равные части и переходите к приготовлению крема и пропитки!
Приготовление крема для торта «Прага»
Для крема вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Яичный желток — 1 штука;
- Чистая вода — 20 миллилитров;
- Сгущенное молоко (8,5% жирности) — 120 грамм;
- Сливочное масло (82,5% жирности) — 200 грамм;
- Какао-порошок — 10 грамм;
- Ванильный сахар или пудра — 1 чайная ложка;
- Капля коньячной эссенции.
Сначала взбейте желток с водой, добавьте к смеси сгущенное молоко и ванильный сахар. Рекомендуется использовать ванильную пудру, так как она быстрее растворяется и не нарушает структуру крема. Если вы выбрали ванильный сахар, перемолите его в пудру перед использованием.
Переложите крем в кастрюлю или сотейник и на медленном огне варите до загустения, часто помешивая.
Как только крем готов и достиг нужной консистенции, оставьте его остывать на 30 минут.
Тем временем взбейте мягкое сливочное масло на максимальной скорости в течение 5 минут. По истечении этого времени добавьте коньячную эссенцию и столовую ложку остывшего заварного крема. Продолжайте взбивать до получения однородной массы, затем постепенно добавляйте остальные ложки заварного крема.
Как только весь заварной крем будет интегрирован в масляную массу, добавьте просеянный какао-порошок и взбейте еще раз. Ваш крем готов!
Пропитка для коржей
Приготовление торта «Прага» по стандартам ГОСТ не требует пропитки коржей, но вы можете варьировать и использовать сахарный сироп, коньяк или ром для более насыщенного вкуса.
Шоколадная глазурь
Для создания шоколадной глазури вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Какао-порошок — 60 грамм;
- Молоко — 180 грамм;
- Сахарная пудра — 20 грамм;
- Сливочное масло (82,5% жирности) — 20 грамм.
Шоколадную глазурь нужно варить на водяной бане, чтобы избежать подгорания и получить нужную консистенцию.
Смешайте какао-порошок, сахар и молоко. Постоянно помешивайте до получения однородного заваренного какао и, в конце, добавьте 20 грамм сливочного масла и оставьте массу остывать.
Сборка торта
Настало время собирать торт.
Поместите крем в кондитерский мешок для удобства нанесения. Первый корж смажьте половиной крема и закройте вторым коржем. Нанесите вторую часть крема и завершайте сборку, ложа третий корж поверх.
Для того чтобы крем между коржами распределился равномерно, слегка придавите верхнюю часть торта. Для этой цели подойдет плоская тарелка или разделочная доска, диаметр которых больше, чем у самого торта.
Согласно стандартам ГОСТ, торт «Прага» должен быть полностью покрыт шоколадной глазурью и украшен узором из шоколада. Перед нанесением глазури рекомендуется покрыть всю поверхность тонким слоем фруктового или ягодного повидла, например, абрикосовым, яблочным или персиковым.
Покройте остывшей глазурью верхушку торта, а немного оставшейся глазури поместите в кондитерский мешок для создания шоколадных полосок сверху, не доходя до краев 1-2 сантиметра.
И вуаля! Торт «Прага», приготовленный по стандартам ГОСТ, готов к подаче. Однако лучше всего дать ему настояться в холодильнике несколько часов, это сделает его вкус более ярким и глубоким!
Как испечь торт «Прага» в домашних условиях: рекомендации от шеф-повара
МОСКВА, 20 сентября — РИА Новости. Торт «Прага» – это лакомство, завоевавшее популярность среди любителей десертов. Он состоит из шоколадных бисквитов, заварного крема, абрикосового джема и шоколадной глазури. В данной статье описан процесс приготовления классического варианта этого торта в домашних условиях, а также представлены основной состав ингредиентов, пошаговый рецепт и правила выпечки в духовке.
Торт «Прага»
Классическая рецептура этого торта появилась в отечественных кондитерских учреждениях в 60-е годы прошлого века благодаря советскому кондитеру Владимиру Гуральнику. Он создавал этот десерт на кухне московского ресторана «Прага», вдохновляясь шоколадным тортом, который попробовал ранее в Чехословакии. В период дефицита продуктов этот десерт появлялся на праздничных столах лишь по особым случаям. Современные хозяйки могут с легкостью повторить рецепт торта на шоколадном бисквите с прослойкой из сливочного крема и фруктово-ягодного повидла в домашних условиях.
Классический рецепт
Рецептом приготовления поделился Ярослав Галков, су-шеф сети кофеен и пекарен French Bakery SeDelice.
Сначала яйца должны быть разделены на белки и желтки.
Желтки взбейте с половиной сахара до получения пышной светлой массы.
Белки взбивайте, постепенно добавляя сахар, до крепких устойчивых пиков.
Соедините взбитые белки и желтки, аккуратно перемешивайте.
Добавьте сгущенное молоко и при постоянном помешивании доведите до загустения на медленном огне.
Выпекайте бисквит в духовке 30 минут при температуре 200 градусов без конвекции.
Взбейте сливочное масло с ванильным сахаром до достижения пышной текстуры.
Постепенно введите сироп и просейте 10 грамм какао. Взбейте до получения однородной массы.
Смешайте сахар с 100 миллилитрами горячего заварного чая.
Разрежьте бисквит на три части и пропитайте их получившимся сиропом.
Соберите торт, равномерно смазая коржи половиной крема.
Третий корж пропитайте абрикосовым вареньем и отправьте в холодильник на 20 минут.
Растопите шоколад и сливочное масло в микроволновке или на водяной бане.
Рекомендуется оставить торт на ночь в холодильнике для лучшего пропитывания.
Рекомендации эксперта
Используйте качественный шоколад – это поможет добиться насыщенного вкуса и аромата.
Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. Например, вы можете добавить в крем немного коньяка или ликера, чтобы сделать его вкус более выразительным.
Соблюдайте пропорции, указанные в рецепте. Это поможет вам достичь идеального результата.
Дайте торту настояться. Это сделает бисквит более влажным и ароматным, а крем и глазурь лучше схватятся.
Украшайте торт по своему вкусу! Используйте орехи, фрукты, ягоды или шоколадную стружку для красивого оформления.
Подавайте торт охлажденным – так он будет более вкусным и легче нарезаться.
Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-57640
Учредитель: Федеральное государственное унитарное предприятие Международное информационное агентство «Россия сегодня» (МИА «Россия сегодня»).
Правила использования материалов
Политика конфиденциальности
Правила применения рекомендательных технологий
Торт «Прага»
Вновь исполняю обещание – заявки на этот торт оставались у меня очень давно. Рецепт не совсем соответствует стандартам ГОСТ, поскольку вместо шоколадной глазури, которая традиционно необходима для «Праги», я использовала ганаш из темного шоколада.
К сожалению, у меня закончился темный какао-порошок, поэтому мне пришлось воспользоваться обычным коммунаровским. Из-за этого цвет бисквита получился несколько светловатым, но это не сказалось на общем вкусе торта.
Ингредиенты (форма 21 см):
Для бисквита
Для крема
Для ганаша
Рецепт приготовления:
Готовим бисквит. Взбиваем желтки с половиной сахара до получения пышной, светлой массы.
Белки взбиваем с оставшимся сахаром до достижения устойчивых пиков.
Аккуратно объединяем белки с желтками, используя лопатку.
Постепенно добавляем просеянную с какао муку и замешиваем тесто.
Вливаем растопленное и остуженное масло по стенкам миски. Аккуратно перемешиваем.
Перекладываем тесто в подготовленную смазанную форму, разравниваем и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 30 минут.
Выньте готовый бисквит из формы и дайте ему полностью остыть. Затем аккуратно разрежьте его на 3 коржа.
Готовим крем. Соедините желток с водой и хорошо перемешайте. Добавьте сгущенное молоко и ванильную эссенцию.
Перемешайте венчиком и поставьте на маленький огонь. Варите крем, постоянно помешивая, до загустения. Должно получиться так, чтобы, опуская деревянную ложку в массу и проводя по выпуклой стороне пальцем, на поверхности оставалась четкая дорожка.
При этом следите за тем, чтобы крем не перегрелся, иначе произойдет свертывание желтка и он будет хлопьевидным.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния вместе с какао.
Не прекращая взбивать, вводите постепенно заварной крем из сгущенного молока. Взбивайте до однородности.
Соберите торт, промазывая коржи кремом.
Верхний корж и бока торта обмажьте абрикосовым джемом и дайте ему постоять 20-30 минут. В это время готовим ганаш. Для этого мелко нарежьте шоколад. Сливки доведите до кипения и влейте их в шоколад. Хорошо перемешайте венчиком, пока масса не станет однородной.
Две столовые ложки ганаша отложите в кондитерский мешок или корнетик из пергамента. Остальную массу используйте для покрытия верхушки и боков торта. Ганашом из корнетика создайте узоры на поверхности торта.
Дайте торту полежать в холодильнике ночь. Затем нарежьте и подайте к столу.
Приятного чаепития!
Торт «Прага» по стандартам ГОСТа: классический рецепт для домашнего приготовления
Сегодня мы готовим торт «Прага» — настоящая легенда советской кулинарии. Это отличный, шоколадный, хорошо пропитанный десерт, который всегда становится звездой праздничного стола. Существует множество рецептов «Праги», но самый вкусный и настоящий — это тот, что соблюдает стандарты ГОСТа.
При следовании рецептуре ГОСТа необходимо готовить заварной крем, не заменяя его сметанным; принятый сироп не следует заменять на коньяк или ликер. Ничего не нужно добавлять или убирать, заменять ингредиенты на другие также не следует. Важно строго придерживаться температуры и времени выпечки, а также других нюансов, описанных в рецепте. И тогда у вас все получится!
Рецепт торта «Прага» по ГОСТу
Мы поняли, что торта «Прага», приготовленный по этому рецепту, должен строго соответствовать всем требованиям ГОСТа. Стараемся держаться технологии готовки, которая включает в себя: температурный режим, механическую и тепловую обработку, требования к качеству продуктов, соблюдение пропорций ингредиентов и т. д.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Мука — 115 грамм
- Яйца — 6 штук
- Сахар — 150 грамм
- Какао-порошок — 25 грамм
- Сливочное масло — 40 грамм
- Вода — 20 грамм
- Яичный желток — 1 штука
- Сгущенное молоко — 120 грамм
- Сливочное масло — 200 грамм
- Ванильный сахар — 10 грамм
- Какао-порошок — 10 грамм
- Темный шоколад — 1 плитка
- Сливочное масло — 50 грамм
- Абрикосовый джем — 100 грамм
- Чай черный — 100 миллилитров
- Сахар — 70 грамм
Пошаговое приготовление:
Приготовление бисквитного теста состоит из небольшого количества простых продуктов и при соблюдении технологии всегда приводит к легкому и воздушному результату. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Возьмите 6 яиц. Они должны быть свежими, без трещин и повреждений.
Яйца следует тщательно вымыть теплой водой, так как существует риск заражения сальмонеллезом.
Отделите желтки от белков. Взбивать их необходимо отдельно, чтобы бисквит получился более пышным.
Начинайте взбивать белки миксером на средней скорости до тех пор, пока они не станут белыми и не увеличатся в объеме в четыре раза. Постепенно добавляйте половину сахара тонкой струйкой. Увеличьте скорость до максимальной и продолжайте взбивать до достижения крепких пиков.
Если белок плохо взбивается, добавьте несколько капель лимонного сока.
Во второй миске соедините желтки с оставшимся сахаром и взбейте до получения пышной массы.
Соедините взбитые белки и желтки.
В просеянную муку добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте.
К смеси муки с какао аккуратно добавьте белково-желтковую массу, перемешивая снизу вверх.
Затем добавьте растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло.
Беру разъемную форму для выпечки и выстилаю дно пергаментной бумагой. У меня форма диаметром 21 см.
Не задерживайте процесс приготовления бисквитного теста: выпекать необходимо сразу, иначе пузырьки воздуха выйдут и бисквит утратит свою легкость и воздушность.
Выпекайте 30 минут при температуре 200 градусов, готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Горячий бисквит достаньте из духовки и остужайте при комнатной температуре в форме, затем уберите форму и оставьте еще на 8 часов, закрыв полотенцем. Бисквит должен быть легким и воздушным, и пока он «отдыхает», можно приготовить крем для торта.
Сначала готовьте сироп для крема. В небольшую кастрюлю налейте 20 грамм воды, добавьте яичный желток и тщательно перемешайте. Затем внесите сгущенное молоко, ванильный сахар и снова перемешайте.
Ставьте на небольшой огонь, при постоянном помешивании уваривайте сироп до легкого загустения, после чего оставьте его остывать на 20-30 минут.
Мягкое сливочное масло выложите в отдельную емкость и взбивайте его миксером на средней скорости 5-7 минут. Оно должно стать легким и кремообразным.
Во взбитое масло постепенно вводите остывший сироп, продолжая перемешивать.
На этом этапе добавьте просеянный какао-порошок и снова тщательно перемешайте. От количества какао будет зависеть цвет крема.
Приготовьте также пропитку для торта. Она готовится очень просто. В 100 мл холодного черного чая растворите 70 граммов сахара.
Теперь все компоненты готовы, начинаем сборку торта.
Разрежьте бисквит аккуратно на три коржа. Предостерегу вас, что не всем это удается с первого раза. Чем больше вы будете практиковаться, тем быстрее у вас получится. Используйте нож с длинным, тонким лезвием и аккуратно отрезайте ровные коржи.
Готовый бисквит удобнее разрезать на слои с помощью лески, а не ножом. Коржи получаются ровными и любой толщины.
На плоский поднос выкладываем первый корж, пропитываем его и сверху смачиваем кремом. Также сделайте со вторым коржом. Если у вас много гостей, сделайте большее количество слоев.
На третий корж нанесите абрикосовое варенье, тонким слоем, и поставьте в холодильник на 30 минут.
Пока торт настоится, можно приготовить глазурь.
Темный шоколад и сливочное масло растопите на водяной бане и охладите до комнатной температуры. Готовой глазурью покройте торт сверху и по бокам. Когда глазурь застынет, вы можете сделать узоры по своему желанию и оставить в холодильнике на ночь.
Чтобы глазурь не растекалась по поверхности торта, перед заливкой нужно присыпать его крахмалом. Затем загладьте глазурь ножом, обмакивая его в горячую воду.
Торт «Прага» готов. Подавайте его к столу. Наслаждайтесь, и приятного чаепития!
Вот он, самый вкусный классический рецепт торта «Прага», который вы можете легко приготовить в домашних условиях, приятно удивляя своих близких и гостей. Делитесь в комментариях, какую полезную информацию вы почерпнули из статьи и какие другие рецепты тортов вы бы хотели видеть на нашем сайте. Вам будет приятно поддержать нас лайком.
