Этот удивительный итальянский яблочный пирог с целыми яблоками стал для меня настоящей находкой. Я была настолько вдохновлена его вкусом, что немедленно решила попробовать приготовить его у себя на кухне. И я не только не разочаровалась, но, наоборот, была в полном восторге. Неповторимый яблочный вкус, нежный ванильный аромат в сочетании с хрустящим песочным тестом и воздушным заварным бисквитом буквально таяли на языке. Я очень подробно изложила все этапы приготовления в своем рецепте и добавила пошаговые фотографии, чтобы вы тоже могли насладиться этим великолепным итальянским десертом.
- 4 штуки свежих яблок;
- 8 штук обжаренных орехов фундук;
- 0,5 ст. ложки ванильной сахарной пудры.
Ингредиенты для песочного теста (1):
- 150 грамм сливочного масла с жирностью 72%;
- 2 ч. ложки какао-порошка;
- 3 ст. ложки ледяной воды;
- 250 грамм пшеничной муки высшего сорта.
Ингредиенты для заварного теста (2):
- 2 куриных яйца (размера Д-1);
- 190 грамм белого сахара;
- 1 стручок ванили;
- 1,5 ст. ложки ванильной сахарной пудры;
- 160 грамм пшеничной муки высшего сорта;
- 200 мл молока с жирностью 3,6%.
Ингредиенты для сиропа:
- 500 мл питьевой воды;
- 150 грамм белого сахара;
- 2,5 ст. ложки инвертного сиропа (или кондитерской глюкозы).
Приготовление итальянского яблочного пирога с целыми яблоками
Песочное тесто (1)
Для начала подготовим песочное тесто. В предварительно просеянную муку вместе с какао добавляем кусочки сливочного масла и тщательно растираем смесь до образования однородной крошки. Затем аккуратно вливаем ледяную воду и замешиваем тесто, чтобы оно образовало плотный комок.
После чего помещаем тесто на лист пергаментной бумаги и руками придаем ему нужную форму, которая должна соответствовать размеру формы, в которой будет выпекаться пирог. Затем помещаем тесто с бумагой в форму, устраняем лишние складки и ставим в холодильник для охлаждения.
Приготовление яблок в сиропе
В кастрюле соединяем сахар с водой и добавляем инвертный сироп. Если инвертного сиропа у вас нет, можно заменить его на кондитерскую глюкозу или жидкий мед. Важно! Мед добавляем в самом конце, когда сахарный раствор закипит. Ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока сироп закипит.
Пока сироп закипает, очистим яблоки от кожуры и семечек. Опускаем подготовленные яблоки в кипящий сироп и выдерживаем их примерно 7-8 минут. После этого аккуратно вынимаем яблоки с помощью шумовки и выкладываем на одноразовое бумажное полотенце для удаления избытка сиропа.
Приготовление заварного теста (2)
В отдельной миске взбиваем желтки с сахаром до образования светлой и пышной массы. Семена из стручка ванили добавляем в подогретое молоко и немного прогреваем его, но не доводим до кипения.
Как только молоко станет теплым, аккуратно вливаем его в взбитые желтки и продолжая помешивать, доводим смесь до легкого кипения, прогреваем еще 3-5 минут. Затем снимаем с огня и вмешиваем просеянную муку, тщательно смешивая, чтобы не образовались комки. В итоге, у вас должна получиться гладкая текстура теста.
В отдельной посуде взбиваем белки с сахарной пудрой на высокой скорости до устойчивых пиков. Сразу откладываем 2 ст. ложки взбитых белков в отдельную мисочку для начинки яблок. Оставшиеся белки вводим в остывшую молочную смесь с помощью шпателя.
Теперь осталось собрать и испечь наш замечательный итальянский яблочный пирог.
Достаем форму с песочным тестом (1) из холодильника и помещаем внутрь ягоды. Затем смешиваем орехи с отложенными взбитыми белками и начиняем каждое яблоко.
Разогреваем духовой шкаф до 180°С.
Сверху покрытия яблок тестом (2).
Отправляем форму с пирогом выпекаться в духовку на 45 минут. Проверка готовности выполняется с помощью сухой палочки: если она выходит чистой, значит, пирог готов. Освобождаем готовый пирог от формы и даем ему остыть.
После полного остывания аккуратно вынимаем наш великолепный итальянский яблочный пирог из формы и посыпаем сахарной пудрой.
И вот, долгожданный кусочек на столе.
Это просто восхитительно… Следуйте всем рекомендациям по рецепту, и у вас получится настоящая вкуснотища! ?
Оставьте комментарий Отменить ответ
Чтобы оставить комментарий, вам необходимо авторизоваться на сайте.
Итальянский яблочный пирог
На этот раз я приглашаю вас приготовить итальянский деревенский яблочный пирог. Считается, что он намного вкуснее привычной шарлотки благодаря своей более нежной текстуре и менее интенсивной сладости.
Шарлотка с яблоками по-итальянски готовится по тем же простым правилам, что и традиционные деревенские пироги. Для данного рецепта вам не придется искать редкие или дорогие ингредиенты, такие как оливковое масло.
Приготовление итальянского пирога с яблоками в духовке
Чтобы сделать итальянскую шарлотку с яблоками, вы можете использовать любую глубокую форму. Чаще всего пирог выпекается в обычной круглой форме, а его главной изюминкой становится красивая золотистая корочка.
Не забудьте сохранить рецепт и порадовать своих близких.
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления шарлотки по-деревенски.
Отделите белки от желтков и уберите их в холодильник, они не понадобятся в процессе приготовления. В желтки добавьте ⅔ от общего количества сахара и взбейте до побеления и пышности.
В желтки долейте молоко и половину растопленного сливочного масла, после чего перемешайте смесь.
В жидкие ингредиенты добавьте предварительно просеянную муку и разрыхлитель, хорошо перемешивая до получения однородного теста. Вы можете использовать либо ложку, либо миксер для этого процесса.
Смазываем силиконовую форму сливочным маслом, чтобы пирог не прилипал, а также для того, чтобы он приобрел красивый золотистый цвет в процессе выпекания.
Очистите яблоки от кожуры и нарежьте их на произвольные кусочки; согласно итальянской традиции они не должны быть слишком тонкими, а кусочки яблок должны хорошо ощущаться при укусе.
Выложите нарезанные яблоки сверху на тесто.
Сверху на шарлотку вылейте оставшееся растопленное сливочное масло и посыпьте пирог сахаром.
Выпекайте шарлотку в заранее разогретой до 170 градусов духовке до готовности.
Особенности хранения итальянской шарлотки
Итальянский яблочный пирог очень мягкий, легкий и вкусный, и я сомневаюсь, что вам придется его хранить. Скорей всего, его съедят сразу, как только он будет выставлен на стол.
Однако, если вдруг вы хотите отложить кусочек, лучшим вариантом будет хранение в холодильнике в закрытом контейнере. Так пирог сохранит свою свежесть до 3-4 суток. Но учтите, что холодная шарлотка не такая вкусная, как теплая, поэтому я все же рекомендую наслаждаться ею сразу.
Самая правильная шарлотка
Согласно общепринятому мнению, шарлотку изобрел французский шеф-повар Мари-Антуан Карем, который готовил десерты для Наполеона. После свержения власти во Франции, кондитер переехал в Великобританию, где при дворе Георга IV создал шарлотку, которую назвал в честь монаршей дочери.
Оригинальная шарлотка Карема — это пирог, сделанный из печенья савоярди, с начинкой из баварского крема или пудинга и ягодами. Она не имеет никакого отношения к известному нам пирогу с яблоками.
Следующим местом работы Карема был российский император Александр I. Свой знаменитый десерт повар не мог приготовить в Российской империи, так как не нашел ни савоярди, ни баварского крема.
Вскоре Мари-Антуан снова сменил место работы и начал распространять свой десерт по Европе, однако за кремовым тортом закрепилось название «Charlotte Russe» или «Шарлотка по-русски».
В 20-м веке русский рецепт шарлотки был перевезён в США, где местные кондитеры адаптировали его, сворачивая бисквит в конус и наполняя пудингом, что дало начало «Шарлотте Рояль». Интересно, что в американском варианте десерта яблоки никогда не используются.
Шарлотка, знакомая жителям СНГ, появилась в конце 19 века, когда в Российскую империю начали активно приезжать немецкие пекари. Именно от них российские хозяйки переняли рецепт яблочного пирога.
Назвали этот пирог «шарлоткой», поскольку немецкие иммигрантки в народе именовались «Шарлоттами», как современные русские с именем Иван в других странах.
Что удивительно, но Италия никогда не участвовала в спорах о подлинности шарлотки; итальянские хозяйки просто продолжают готовить свои вкусные яблочные пироги, и вы тоже сможете попробовать их сделать.
Итальянский яблочный пирог
Итальянский яблочный пирог, известный как Torta di Mele, является классическим и легким десертом, который готовится из простых ингредиентов: яблоки, лимон, масло, яйца, сахар и мука.
Этот рецепт прекрасно подходит как для быстрого перекуса, так и для полезного завтрака или десерта к воскресному столу.
В Италии, родине Данте и Микеланджело, яблочный пирог является любимым десертом, рецепт которого передается из поколения в поколение. В этом рецепте я покажу вам, как сделать мягкий и изысканный итальянский яблочный пирог.
Рецепт итальянского яблочного пирога
- 250 г муки;
- 100 мл молока;
- 2 яйца;
- 100 г растопленного сливочного масла;
- 3,5 ч. л. разрыхлителя;
- 100 г сахарного песка;
- сок и цедра 1 лимона;
- 3 яблока;
- коричневый сахар для посыпки.
Приготовление итальянского яблочного пирога
Разогрейте духовку до 180° C и подготовьте форму диаметром 22 см, выстелив ее пергаментной бумагой, смоченной в воде и хорошо отжатой.
Яблоки вымойте, очистите их от кожуры и сердцевины.
Примерно половину яблок нарежьте небольшими кубиками, а оставшиеся — тонкими ломтиками. Все нарезанные яблоки сбрызните лимонным соком, который придаст начинке аромат и предотвратит потемнение фруктов.
В чашу миксера разместите яйца с сахаром и взбивайте на средней скорости в течение 5 минут, пока они не станут пенистыми и пушистыми. Добавьте растопленное масло и лимонную цедру, перемешайте.
Всыпьте в чашу просеянную вместе муку и разрыхлитель. Влейте молоко и хорошо перемешайте. В самом конце снимите чашу с миксера, добавьте в тесто нарезанные кубиками яблоки (но не нарезанные ломтиками!) и аккуратно перемешайте вручную деревянной ложкой или лопаткой.
Вылейте получившуюся смесь в разъемную форму и сверху теста концентрическими кругами выложите ломтики яблок.
Перед выпечкой посыпьте поверхность пирога коричневым сахаром, который расплавится и образует хрустящую карамельную корочку.
Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте при температуре 180° C около 50 минут. Яблочный пирог готов, когда верхние ломтики яблок поджарятся и приобретут золотистый цвет. Дайте пирогу немного остыть перед подачей.
Возможные варианты
В некоторых итальянских регионах, особенно в горных, хозяюшки добавляют в тесто местные ингредиенты:
- В Трентино, например, в тесто добавляют чернику или малину.
- В Венето и Ломбардии яблочный пирог обогащают нарезанными орехами — грецкими, кедровыми или миндалем. Эти орехи добавляются как в тесто, так и посыпаются сверху. Часто в этом регионе пирог ароматизируется небольшим количеством анисового ликера.
- В центральной Италии известен яблочный пирог Сант-Орфео — уникальный умбрийский десерт. Этот древний рецепт обладает вкусом и ароматом, напоминающим о кухнях наших бабушек, а его главная особенность — пудинговая консистенция. В состав пирога, помимо яблок, также входят груша и изюм.
Любите итальянскую кухню? Попробуйте также эти сладости из Италии:
- Грушевый торт из рикотты;
- Грушевый пирог с миндалем;
- Фисташковые пирожные в шоколадно-ореховой глазури;
- Пасхальный пирог Касатьелло;
- Клюквенно-ореховый хлеб.
Итальянский яблочный пирог
Пироги
Автор povaradm На чтение 2 мин Просмотров 18 Опубликовано 07.12.2022
Шаг 1: Подготовка ингредиентов для итальянского яблочного пирога
Перед началом приготовления убедитесь в том, что у вас есть все необходимые ингредиенты для итальянского яблочного пирога:
- 2 крупных яблока;
- 200 грамм муки;
- 150 грамм сахара;
- 100 грамм сливочного масла;
- 2 яйца;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 1 чайная ложка ванильного сахара;
- сок половины лимона.
Шаг 2: Приготовление теста
В глубокой миске соедините муку, сахар, разрыхлитель и ванильный сахар. Затем добавьте растопленное масло и яйца, тщательно перемешивая все ингредиенты. Постепенно добавляйте муку, продолжая смешивать до получения однородного теста.
Шаг 3: Приготовление начинки
Очистите яблоки от кожуры и семечек, нарежьте их на тонкие ломтики. Измельчённые яблоки поместите в миску и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели. Перемешайте яблочные дольки, чтобы они равномерно пропитались соком.
Шаг 4: Приготовление пирога
Разделите тесто на две равные части. На поверхности, присыпанной мукой, раскатайте одну часть теста в круг, немного больше диаметра вашей формы для выпечки. Перенесите раскатанное тесто в форму и аккуратно прижмите к дну и бортикам.
На дно тестовой основы равномерно распределите яблочные ломтики, затем раскатайте вторую часть теста и накройте ею яблоки, прошивая края.
Шаг 5: Выпекание и подача
Поместите пирог в предварительно разогретую духовку. Выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия 35-40 минут, или пока пирог не станет золотистым и не пройдет проверку: вставленная в центр пирога вилка должна оставаться сухой.
Готовый итальянский яблочный пирог дайте немного остыть в форме, затем осторожно извлеките его и переложите на сервировочное блюдо. Подавайте пирог теплым или охлажденным, посыпав сахарной пудрой.
Теперь вы знаете, как приготовить итальянский яблочный пирог! Наслаждайтесь этим восхитительным десертом в компании своих близких и друзей.
Вкуснейший яблочный пирог по-итальянски всего за 20 минут
Оливье-2025: новое прочтение новогодней классики. Кулинарные эксперименты с самым популярным салатом допустимы.
Секретный рецепт домашней засолки красной рыбы. Рецепт включает рыбу, соль, сахар и один новый компонент для улучшения вкуса.
Такая курочка на соли стала лучшим вариантом для новогоднего стола. При этом приготовления займут минимум времени, а результат обязательно понравится всем.
Быстрая маринованная свёкла: отличная закуска, которая подойдет даже для новогоднего стола.
Потрясающая селёдка под шубой с новым компонентом стала яркой на вкус и заставила попробовать ее еще раз.
Секрет самых мягких и пышных котлет раскрыт: нужно добавить всего один секретный ингредиент в фарш.
Главная ошибка при приготовлении квашеной капусты: многие хозяйки допускают её, надеясь на отличный результат, но, увы, не получают желаемого.
Так капусту ещё никто не квасил! Один нюанс может изменить всю ситуацию, и хозяйки от этого будут в восторге.
ТОП НОВОСТЕЙ
ВНИМАНИЕ! ОПРОС!
Что помогает вам ощутить новогоднее настроение?
ПРОИСШЕСТВИЯ
OKA.FM — это портал, где вы сможете найти самые свежие и волнующие новости. Посещайте нас каждый день, чтобы быть в курсе последних событий Южного Подмосковья.
