В домашнем виноделии применяются разнообразные ягоды, включая клубнику, смородину, вишню, сливу и даже арбуз. Из лесных ягод также можно сделать вино, а зимой есть возможность освоить виноделие на основе замороженных фруктов. Не стоит опасаться возможных трудностей, так как процесс приготовления ягодного алкогольного напитка не так сложен, как может показаться. Потребуется немного ягод, воды, сахара и желание создать качественный продукт – тогда успех уже в кармане.
Вино из смородины
Черная смородина является отличным ингредиентом для домашнего виноделия, так как она приносит богатый урожай и содержит множество полезных веществ, таких как витамины и минералы. Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды, однако часто требуется добавить воду и сахар из-за недостаточной сахаристости и низкого содержания сока. На 10 кг ягод рассчитывается примерно 6 кг сахара и 15 литров воды:
Вино из смородины не обладает сильным ароматом, однако его вкус очень приятен. При этом стоит учесть, что в процессе производства домашних вин не добавляются консерванты, поэтому срок годности такого вина, даже при хранении в прохладном месте, не превышает одного года. Важным моментом является то, что конечный вкус витража вина будет в полном объёме раскрыт только через три месяца после его приготовления, поэтому именно в этот период его желательно выпить.
Клубничное вино
Клубника часто встречается на приусадебных участках, и домовладельцы не могут пройти мимо такого ценного продукта. Это ягода, насыщенная витамином C, которая великолепно укрепляет сосуды, и в алкоголе сохраняет свои целебные свойства. Рецепт клубничного вина почти идентичен рецепту вина из смородины, за исключением приготовления сусла. Итак, для его создания нам потребуется:
- 10 кг ягод клубники
- 7 кг сахара
- 10 литров воды
- 0,5 кг изюма
Важно правильно подготовить клубнику перед приготовлением вина: ее нужно тщательно промыть, чтобы избежать появления плесени, которая может испортить напиток. Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. Живые бактерии необходимы для запуска процесса брожения, поэтому в рецепт обязательно включен изюм, который, кстати, мыть не следует, так как он содержит дикие дрожжи.
Помятые ягоды клубники перемешиваются с сахарным сиропом и изюмом, после чего к ним можно добавлять остальные ингредиенты по рецепту смородинового вина и следовать ему внимательно.
Вишневое вино с косточками
Чтобы сделать вино из вишни, потребуется:
- 10 кг ягод вишни
- 10 литров воды
- 7 кг сахара
Вишня богата кальцием, фосфором, пектином и витаминами A и C. Кумарины, содержащиеся в ягодах, помогают нормализовать свертываемость крови. Вино из вишни не только вкусное, но и полезное. Рецепт его очень прост:
- Переберите ягоды и отделите косточки, половину из них можно выбросить, остальные следует раздробить, чтобы они ароматизировали вино. Желательно также размять вишню;
- На одну часть сахара нужно взять 1.5 части воды, из которых приготовить сироп;
- Смешайте ягодную массу с сиропом и косточками. Тщательно перемешайте и уберите в прохладное место (16-18°С) на 10 дней. Для предотвращения образования плесени и роста уксусных бактерий несколько раз в день перемешивайте сусло;
- Процедите напиток через марлю и поставьте на брожение при комнатной температуре, надев на емкость гидрозатвор или резиновую перчатку. Процесс брожения займет 30-40 дней;
- Когда брожение закончится, аккуратно слейте вино с осадка, разлейте по бутылкам и плотно их закройте.
Этот простой рецепт позволяет уже через два месяца вынести домашнее вишневое вино на стол. Подобно другим ягодным винам, его нужно хранить в прохладном месте, но не дольше одного года.
Общие рекомендации при изготовлении ягодных вин
- При создании домашних вин обязательно нужна присутствие дрожжевых культур. Наиболее часто в некоммерческих условиях используют дикие дрожжи, находящиеся на коже плодов. Поэтому не рекомендуется тщательно мыть сырье для ягодно-фруктовых вин. Если же необходимо промыть, например, мороженые ягоды, то важно добавить дрожжевую культуру через изюм или специальные винные дрожжи.
- Во время брожения нужно избегать контакта браги с воздухом. В противном случае активируется рост уксусных бактерий, которые, употребляя кислород и спирт, могут превратить вино в уксус.
- Для снижения кислотности плодов добавляется вода, а для повышения сладости – сахар. Каждый рецепт домашнего вина включает приблизительные пропорции ингредиентов. Однако, сахаристость и кислотность ягод могут зависеть от погодных условий, времени сбора урожая, способов хранения и других факторов. Качество плодов на одном огороде может меняться из года в год.
- Чтобы добиться хорошего вкуса и аромата у вина, необходима длительная выдержка в несколько месяцев. Но хранить его следует не более одного года.
Виноделие в домашних условиях – это творческий процесс. К нему нужно подходить с душой и энтузиазмом, тогда результаты порадуют. Хотя заранее предсказать итог невозможно, ваше старание и 경험 гарантированно приведет к успеху.
Как сделать домашнее вино из ягод и яблок
В магазинах в большинстве случаев можно встретить только виноградные вина, в то время как продукция из других ягод крайне редко встречается. Что же делать с богатым урожаем, если закатано уже несколько банок варенья и компотов? Редакция подготовила набор простых рецептов для тех, кто хочет освоить новый вид домашних заготовок и, одновременно, сэкономить.
Основные правила приготовления
Чтобы сделать качественное вино из ягод в домашних условиях, важно правильно выбрать сырье и следовать технологии производства.
Подготовьте необходимую посуду: глубокую эмалированную миску, большую бутыль (объемом 7-10 литров) и бутылки меньшего размера с пробками. Вся тара должна быть тщательно чистой. Вам также понадобятся медицинские перчатки: их прокалывают и надевают на горлышко основной бутыли, чтобы позволить выходить воздуху при брожении сырья.
Строго следуйте рецепту, особенно если делаете вино впервые: используйте именно то количество ингредиентов, которое указано в рецепте, не меняя пропорции продуктов.
Переберите ягоды, удалив гнилые, листья и мусор. Плоды должны быть спелыми: чем слаще они будут, тем меньше сахара потребуется.
Подготовьте урожай, избегая мытья обычной водой. Вместо этого используйте чистую родниковую, питьевую бутилированную либо отфильтрованную воду.
Раздавите ягоды, а затем процедите массу, для разделения сусла (сока) и мезги (отжатой мякоти). Этот процесс не осуществим со всеми ягодами: например, клубника или ежевика превращаются в жидкую массу, от которой невозможно отделить мезгу.
Следующие шаги зависят от рецепта, каждый из них подробно описывает технологию на каждом этапе.
Во время советской антиалкогольной кампании в конце 1980-х годов за спиртными напитками приходилось стоять в длинных очередях, что и побудило множество людей заняться домашним виноделием. На кухнях использовались самодельные ферментационные аппараты— стеклянные баллоны с перчатками на горлышках, которые надувались и колыхались, напоминая приветственный жест генсека. Эти устройства называли «Привет Горбачеву».
Подборка рецептов вина
Если вы хотите сделать белое вино, возьмите светлый виноград и сбраживайте сусло и мезгу по отдельности. Для красного подойдут темные ягоды: сок и отжатую мякоть нужно также держать в различных емкостях. Для розовых вин используются темные сорта винограда с отдельным сбраживанием мезги и сусла.
В нашем рецепте предлагается пошаговая инструкция для приготовления сухого белого вина. Напиток характеризуется терпким вкусом с ярко выраженной кислинкой, прекрасно сочетающимся с сырами, орехами, блюдами из рыбы и морепродуктов, а также мясными деликатесами и сладкой выпечкой.
При изготовлении вина из клубники сложно отделить сок от мезги, поэтому такое вино получается более густым, по консистенции напоминающим ликер. Если вы хотите сделать его более жидким, следует добавить в пюре воду перед брожением, для предпочтения использовать родниковую.
Кроме того, в нашем рецепте присутствует изюм. Он помогает усугубить процесс брожения, добавляет сладкий вкус к кисловатой клубнике. Подавать такой напиток можно с бисквитами, крекерами и галетами.
Вино из черной, красной и белой смородины или их смеси имеет кисло-сладкий вкус и яркое ягодное послевкусие. Оно подойдет к мясным деликатесам, мясным стейкам, сливочным сырам, песочному печенью, шоколаду и различным фруктовым десертам. Приготовить такое вино также можно из домашнего смородинового варенья.
Используя черноплодную рябину с сахаром, получится напиток с терпким вяжущим вкусом. Чтобы сделать его более гармоничным, добавьте в смесь изюм, хотя легкая горчинка в напитке останется неизменной. Для балансировки вкуса подавайте к нему сладкое печенье или крендели, конфеты с начинкой из марципана или мармелада.
Изюм, желательно темный, поможет достичь насыщенного цвета домашнего вина.
При приготовлении сусла можно не удалять косточки вишни, но помните: их нельзя раскалывать, иначе напиток получится горьким. По идее, вино должно иметь терпкий вкус с балансом сладости и кислотности. Вишню в рецепте можно заменить черешней или использовать их в пропорции 1:1.
Древние народы называем этот напиток яблочным квасом, во Франции его именуют сидром, в Германии — апфельвайн. Он украшен золотисто-желтым цветом и ярким фруктовым вкусом, сладость и кислота которого зависят от сорта яблок. Если же яблоки слишком сладкие, добавьте немного крыжовника.
Домашний сидр идеально подается с крекерами, хлебными соломками или солеными крендельками, а также с мягкими сырами с белой плесенью (бри, камамбер) и мясом домашней птицы.
Что можно сделать?
Приготовьте легкое вино из любимых ягод в домашних условиях, употребляя его понемногу и нечасто, а также правильно сочетая напиток с блюдами к столу.
Домашнее вино из ягод
Вино – это не только виноградное, яблочное или смородиновое. Прекрасное домашнее вино можно сделать из спелой и сочной черноплодной рябины.
Описание приготовления:
Имейте в виду, что из 10-12 килограммов ягод получится около 6-7 литров вина. Сахар берется из расчета «½ стакана на килограмм» продукции. Если ваше вино получится недостаточно сладким, его можно будет всегда подсластить, как я продемонстрирую ниже.
Состав / Ингредиенты:
- Черноплодная рябина – 10-12 Килограмм
- Сахар – 6-7 Стаканов
Как приготовить «Домашнее вино из ягод»
Мыть ягоды нет необходимости. Грязь покинет ягоды во время фильтрации, а вы потеряете дикие дрожжи, которые необходимы для качественного процесса производства вина.
Передавите ягоды. Можно сделать это руками, использовать блендер или другой подобный инструмент.
Тщательно перемешайте все компоненты и дайте настаиваться в теплом месте в течение недели, перемешивая смесь каждый день, чтобы избежать появления плесени. Затем отцеживайте сок, а мезгу тщательно отжимайте, но не выбрасывайте – она может быть использована для приготовления новой партии вина.
Полученный сок переливайте в банку, а мезгу повторно засахаривайте, оставляя бродить ещё на неделю. Она даст аналогичный сок, который мы позже добавим к первому.
На банку с первым полученным соком установите гидрозатвор. Простую гидрозатвор можно сделать так: в крышке, плотно закрывающей банку, просверлите отверстие, равное по диаметру отводной трубке (шлангу).
Проникшую трубку через отверстие крышки следует нагреть так, чтобы её кончик увеличился в диаметре и стал плотно сидеть в отверстии крышки.
В итоге, крышка закрывает банку, а другой конец трубки погружается в сосуд с водой. Таким образом, контакт вина с воздухом минимизирован, давление газов выходит наружу, и препятствует возможности «удушения» вина, которое часто случается при использовании резиновых перчаток.
Наблюдайте также за повторно засахаренной мезгой и перемешивайте её регулярно. Спустя неделю, аккуратно освободите первую порцию сока от гидрозатвора и снимаете с его поверхности пени образовавшуюся во время брожения.
Вторую порцию сока, выделившуюся из мезги, смешайте с первой. Разлейте по подходящим емкостям, закройте гидрозатвором и оставьте в темном, но не слишком холодном месте для последующего процесса.
Каждую неделю фильтруйте вино в течение месяца. Еще одна полезная процедура – это периодическая стимуляция роста спиртуозных дрожжей, для чего используют водный раствор хлорида аммония: буквально каплю на литр вина с последующим перемешиванием. Процедура усиливает жизнедеятельность дрожжей, не позволяя им затихать, что влияет на спиртовую крепость. Через два месяца, попробовав вино и найдя его недостаточно сладким, вы можете подсластить. Отмеренную порцию сахара помещаем в хлопчатобумажный мешочек или скручиваем его в хлопковую ткань.
Поместите мешочек с сахаром (или ткань) в вино, полностью погрузив его так, чтобы он оставался на максимально близком расстоянии к поверхности.
Сахар начнет растворяться в течение недели. После этого вино можно разливать по бутылкам, только будьте осторожны с закупориванием: нужно убедиться, что процесс брожения завершён, иначе могут произойти взрывы бутылок. Домашнее вино из ягод получается насыщенным и ярким.
На ягодах и винограде. Делаем домашнее вино
Сохранять вкус налитых солнцем плодов и ягод поможет домашнее вино. Каждый садовод хотя бы раз в жизни готовил крепленые напитки. Но смесь спирта и соков не может сравниться с настоящим плодово-ягодным вином.
Крыжовниковый кураж
Состав: 5 кг ягод, 1,5 кг сахара, 6,5 л воды, винные дрожжи.
Приготовление: Ягоды отварить, добавить половину сахара. После остывания добавить дрожжи и оставить настаиваться на 3 дня. Постоянно проверяйте вино, перемешивая. Тихое брожение крыжовникового вина занимает 2 месяца, после чего нужно хранить его в холодном подвале или холодильнике.
Сливовое блаженство
Состав: 3,5 кг спелых слив, 2 кг сахара, 5,5 л воды, винные дрожжи, 1 ст. л. мёда, 3 палочки гвоздики, 1/2 ч. л. кардамона, 1 яйцо.
Приготовление: Разомните сливы без косточек в широкой емкости, добавьте мёд и специи, 2 литра воды, доведите до кипения и добавьте 1 килограмм сахара, дождитесь образования пены. Снимите её и дайте смеси остыть. Процеживайте через мелкое сито, добавьте оставшуюся воду, сахар и сок, затем перелите в ёмкость для брожения. Оставьте заготовку бродить в течение 3-4 дней. Разотрите яичный белок с 3 ст. ложками сахара, добавьте в вино, хорошо перемешайте, а затем разлейте по пластиковым бутылкам «по плечики». Через 20 дней напиток сможет созреть в вашем подвале и будет готов к употреблению.
Виноградно-ежевичное
Состав: 4 кг винограда сладких сортов, 1 кг ежевики, 3 кг сахара, 3 л воды, винные дрожжи.
Приготовление: Ягоды вскипятить с 1,5 кг сахара, удалить образовавшуюся плёнку, добавить в остывшее сусло дрожжи и оставить настаиваться при комнатной температуре 5-7 дней, периодически помешивая. Затем снять с осадка, добавить оставшийся сахар и оставить под гидрозатвором на месяц, помешивая раз в три дня. После разлить по пластиковим тары, избегая осадка. Время хранения этого скороспелого и молодого вина — не более полугода.
Вино «Урожай 2021 года»
Шаг 1. Вымойте, по возможности очистите и нарежьте дольками фрукты.
Шаг 2. Поместите фрукты и ягоды в большую эмалированную кастрюлю, залейте водой так, чтобы осталось не менее 10 см до самого верха. В среднем на 2 кг фруктов уходит около 3 л воды. Дайте массе прокипеть 20-25 минут. Готовность заключается в том, что плоды должны стать мягкими и почти разваливаться на ложке. Оставьте охлаждаться, накрыв крышкой.
Шаг 3. Ингредиенты (фрукты, воду, сахар и специальные дрожжи) поместите в широкую посуду, накройте марлей и оставьте на пару дней в темном помещении при комнатной температуре. Конечно, виноделы старой школы убеждены, что плоды не следует мыть, чтобы живые дрожжи могли развиваться. Однако в условиях постоянной защиты деревьев от болезней и вредителей химикатами, лучше довериться винным дрожжам и мыть фрукты. Косточки и шкурки всплывут на поверхность через 3 дня; как только они появятся, уберите их и выбросьте. Перемешивайте смесь каждый день.
Шаг 4. Смесь следует процедить с помощью сита или марли. Полученную жидкость перелейте в банку для ферментации – она может быть стеклянной или из-под кулера. Вино начнет уныния, и температура должна быть постоянной, оптимальная – +21…+27°C. Установите воздушный шлюз. Без него кислород легко превратит ваши старания в уксус. Гидрозатворы продаются в специализированных магазинах, также можно натянуть на горлышко резиновую перчатку с проколотым пальцем. Вино будет готовиться несколько недель или даже месяцев, в зависимости от выбранного вами рецепта.
Шаг 5. Разлейте вино по меньшим бутылкам, избегая осадка на дне. Ваше молодое вино готово, но чтобы состарить его, просто храните бутылки около 6 месяцев с новым гидрозатвором.
Спелые и мягкие фрукты (но не подпорченные) идеально подходят для производства домашних напитков. Недозревшие плоды могут привести к кислоты и недостаточному количеству сока. При возможности старайтесь дать ягодам дозреть на подоконнике или делайте смесь, где 80% плодов – идеально спелые.
3 проблемы
Вино не успевает настояться, но уже прокисает.
Решение: это может быть вызвано недостаточной сладостью плодов изначально. Если продукты уже испорчены, оставьте их на 20 дней для дальнейшего кислого брожения, затем снимите с осадка и оставьте на месяц. В итоге получится домашний фруктовый уксус.
Вино покрылось плесенью.
Решение: все контейнеры должны быть чистыми, а банки и бутылки, в которых производится вино, должны быть идеально стерильными, это поможет избежать плесени. Однако, чтобы спасти свою работу, аккуратно снимите образовавшуюся плёнку, слейте половину жидкости, не задевая винный осадок, снова прокипятите сусло и добавьте сахар согласно исходному рецепту.
Вино не бродит.
Решение: для ускорения процесса брожения возможно добавить вновь винные дрожжи и сахар (около 300 г). Однако корень проблемы может лежать в низкой температуре помещения или резком перепаде температуры.
Словарь домашнего винодела
Батонаж – это процесс улучшения вкусовых качеств вина за счёт постоянного смешивания в процессе его ферментации, что происходит из-за постоянного поднятия осадка. Рекомендуется проводить при длительном настаивании.
Стабилизация вина – процесс продления срока службы напитка за счет добавления диоксида серы (Е220). Это помогает законсервировать ингредиенты, избавить от бактериальных инфекций и улучшить процесс старения вина. Она производится на стадии ферментации с помощью специализированных добавок.
Оклейка – процесс осветления вина путем добавления в него желатина, яичного белка или танина, а также с использованием температуры: вино переливают в бутылки и помещают их в таз с теплой водой (но не горячей), таким образом процесс повторяется трижды, чтобы удалить суспензии.
Шаптализация – процесс увеличения крепости вина путем добавления сахара на втором этапе его ферментации (дображивания).
Как сделать малиновое вино: мастер-класс с фото
Домашнее малиновое вино – это напиток, который не только эффектно улучшает аппетит, но и укрепляет иммунную систему, помогает справиться с бессонницей и анемией. Приготовляя вино своими руками, вы можете быть уверены, что в нём нет консервантов или прочих вредных добавок.
Наиболее ароматный напиток получается из лесной малины, но можно использовать и садовую малину, как красную, так и желтую. Чем больше в вашей смеси будет желтой малины, тем светлее получится вино.
Вам понадобятся: 1 кг ягод малины, 1 л воды, 500 г сахара.
Шаг 1. Подготовьте ягоды
Соберите спелые ягоды малины в чистую емкость. Для приготовления вина не используйте недозревшие или подпорченные плоды, так как это негативно скажется на вкусе окончательного продукта. Ягоды не следует мыть, чтобы сохранить дикие дрожжи, необходимые для процесса брожения.
Малина обладает отличной способностью к брожению. Немытая малина также подойдёт в качестве закваски для других ягодных вин.
Шаг 2. Измельчите ягоды
С помощью рук, деревянных ложек или толкушек разомните ягоды. Это можно сделать прямо в той посуде, где будет происходить брожение сусла.
Шаг 3. Добавьте сахарный сироп
Разведите 300 г сахара в 700 мл теплой воды, остудите и влейте в емкость с размятой малиной. Емкость не должна заполняться более чем на 70%, так как при процессе брожения образуется пена и углекислый газ.
Шаг 4. Перемешивайте каждый день
Накройте банку полотенцем и оставьте на 5 дней в темном и теплом месте с температурой 19-25°C. Несколько раз в день перемешивайте сусло деревянной ложкой или рукой. Признаки брожения – пена и кислый запах – обычно появляются на второй день, что подтверждает правильность процесса.
Шаг 5. Процедите сусло
Через 5-6 дней процедите сусло с помощью тканевого мешка или мелкого сита. Ягодный жмых следует отжать и выбросить, так как он больше не понадобится. Добавьте разведенные 100 г сахара в 300 мл теплой воды, остудите и влейте в процеженный сок.
Шаг 6. Установите гидрозатвор
Перелейте будущее вино в чистую емкость и установите гидрозатвор. Это может быть либо крышка с гидрозатвором, либо резиновая перчатка с проколотым пальцем. Не забывайте, что емкость следует заполнять не более чем на 70%.
Спустя 5 дней после установки гидрозатвора слейте немного сусла в отдельную посуду и добавьте еще 100 г сахара, тщательно перемешайте и влейте получившийся сироп в вино. Снова закройте емкость гидрозатвором и оставьте в темном месте до завершения брожения. Этот процесс может занять 30-50 дней, в зависимости от активности дрожжей. Если вино активно бродит и на дне образуется много осадка, примерно через месяц можно снять вино с осадка, перелив в чистую емкость с помощью трубочки. Это поможет избавиться от неприятного горького привкуса, который могут оставить мертвые дрожжи.
Когда процесс брожения завершится, когда перчатка сдуется и не появляются пузырьки воздуха в гидрозатворе, аккуратно перелейте вино через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок. Емкость можно заполнять под завязку, плотно закрыть и оставить в прохладном месте для дозревания. Через несколько недель снова снимите вино с осадка, используя трубочку, а затем плотно закройте и снова поместите в прохладное место. В течение следующих месяцев по мере оседания осадка желательно повторять процедуры фильтрации несколько раз. По завершении этого процесса, можно разлить вино по бутылкам и плотно закупорить.
Готовое вино следует хранить при температуре 10-15°С, а срок его годности составляет около пяти лет.
