Уха на костре: самые аппетитные рецепты

Самая аппетитная уха – это та, что приготовлена непосредственно на костре. Безусловно, у каждого рыбака есть свой уникальный рецепт создания этого вкусного блюда.

Какую рыбу использовать

В России встречается разнообразие рыбы, и поэтому существует множество видов ухи:

• черная;
• белая;
• тройная;
• двойная;
• красная.

Тройную уху готовят из трех различных видов рыбы. В некоторых случаях бульон может вариться из одного вида рыбы, а затем в готовый бульон добавляется филе двух других рыб. Однако для наилучшего результата рекомендуется варить три вида рыбы одновременно.

Для черной ухи можно использовать такие виды рыбы, как голавль, сазан, карп и жерех. Что касается морской рыбы, то подходящими являются нототения, палтус и треска.

Белую уху предпочитают готовить с налимом, язем, судаком и ершом.

Красная уха изготавливается из различных сортов красной рыбы – таких как севрюга, форель и лосось.

Галерея: уха на костре (25 фото)

Основные правила приготовления ухи

Существует ряд нюансов, которые важно учитывать при приготовлении ухи на открытом огне. Неважно, какой именно рецепт вы выбрали, соблюдение этих правил является ключевым.

1. В уху следует использовать только свежую рыбу и чистую, желательно ключевую, воду.
2. Не перегружайте бульон овощами: минимальное количество лука, моркови и картошки вполне достаточно. Главное в бульоне – это сохранить аромат рыбы. Специи же можно добавлять самые разные – это может быть зеленый лук, порей, лавровый лист, фенхель, укроп, анис, шафран и мускатный орех.
3. Посуда для варки должна быть неокисляющейся – оптимальным вариантом будет использование котла из нержавеющей стали.
4. Откажитесь от бульонных кубиков и масла! Уха должна быть наваристой благодаря натуральным компонентам. Бульонные кубики лишь испортят вкус, придавая ухе сходство с обычным супом.
5. Для получения ухи с блестящей текстурой рекомендуется добавить хорошо промытые ленточки жира, икру, молоки и плавательные пузыри рыбы.

Уху следует варить без крышки, а когда она готова, ее можно накрыть на 15–20 минут, чтобы дать настояться.

Для приготовления можно использовать как мелкую, так и крупную рыбу.

Домашняя уха

Для приготовления домашней ухи потребуются следующие ингредиенты:

• рыба;
• картофель (по вкусу);
• 3 моркови;
• казан объёмом 8 литров;
• 150 граммов пшена;
• луковица;
• 50 граммов сала;
• специи;
• зелень;
• 50 граммов водки.

Для достижения наваристой ухи рекомендуется использовать несколько видов рыбы.

Приготовленная уха будет жирной, если в её состав войдут толстолобик, сом, линь и сазан. Постная уха получится из судака, окуня и леща. Наилучший вариант – это сочетание постной и жирной рыбы.

На один литр воды требуется около 350 граммов рыбы; если рыба жирная, то можно взять чуть меньше. Для получения хорошего навара идеально подойдет голова сома, но не забудьте удалить жабры. К тому же, способы ловли сома мы уже обсуждали ранее.

Процесс приготовления ухи по-домашнему включает следующие этапы:

• Сначала разводим костер и устанавливаем треногу, на которую помещаем казан с водой, наполовину заполненным.
• Далее очищаем и нарезаем картофель кубиками, опускаем его в казан и варим около 15 минут, затем добавляем морковь, нарезанную кружочками.
• Следующим шагом засыпаем пшено. Можно заменить его рисом, но тогда его следует добавить вместе с картошкой.
• Затем очищаем луковицу, делаем в ней надрез крест-накрест и помещаем в уху.
• После этого добавляем воду и солим по вкусу.

Важно! Помните, что рыба заберет часть соли, это нужно учесть.

• И вот наступает момент добавления главного ингредиента. Рыбу нарезаем на кусочки по 7 см и аккуратно кладем в казан. Кроме того, добавляем нарезанное на 1 см сало, смешанное с зеленью.
• Рыбу варим приблизительно 10 минут. Затем добавляем 50 граммов водки – это делается для устранения запаха тины. Водка выпарится через минуту.
• Когда бульон сварится, можно добавить специи, соль и лавровый лист. Перед подачей обязательно попробуйте уху: если ее слишком много, добавьте воды. При этом снова доведите бульон до кипения.
• После этого снимаем казан с огня и накрываем его крышкой. Ждем 15 минут, чтобы уха настоялась, и можно подавать.

Двойная уха

• Для начала сортируем пойманную рыбу на крупную и мелкую. Крупную очищаем, потрошим и нарезаем на небольшие кусочки, тогда как мелкую рыбу просто потрошим и промываем; чистить не обязательно.
• Приготовим бульон из мелкой рыбы, предварительно завернув её в марлю. После готовки бульона ее можно выбросить.
• Добавляем в бульон куски большой рыбы и продолжаем варить.
• Затем добавляем лук, морковь, картофель, зелень. По вкусу перчим и солим, не забывая о лавровом листе.

Мужская уха (видео)

Уха «Ростовская»

Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: судак, лук, картошка, томат, специи и сливочное масло.

• Сначала рыбу очищаем, промываем и отделяем филе.
• На основе рыбных костей, плавников и голов готовим бульон.
• Затем процеживаем бульон, добавляем в него картошку, корень петрушки, лук и варим примерно 20 минут.
• За 15 минут до окончания варки ложим филе судака, специи и томаты.
• В готовую уху кладем сливочное масло.

Уха «Царская»

• Мелкую рыбу потрошим, промываем и отправляем в воду для варки.
• После приготовления бульона выкидываем рыбу.
• В кипящий бульон добавляем картошку, морковку и лук.
• После повторного закипания ложим голову семги. Через 10 минут ее извлекаем, а в бульон добавляем филе семги, клешни раков, шейки и варим еще примерно 10 минут.
• Затем солим и перчим по вкусу, добавляем крупно порезанный помидор и зелень.
• Через 5 минут вливаем 100 мл водки.

На нашем сайте вы также можете увидеть отличный рецепт судака, фаршированного рисом.

Существует огромное разнообразие рецептов ухи, которую можно приготовить на костре. Какой именно выбрать – это дело каждого. При этом необходимо учитывать, что есть общие правила для создания аппетитного бульона.

Следует строго придерживаться этих правил, чтобы вместо ухи не оказалось простое рыбное суп.

Уха из форели на костре

С удовольствием поделюсь одним из самых вкусных рецептов ухи, который мне довелось попробовать! Обязательно попробуйте, и я расскажу, как правильно приготовить уху из форели на костре!

Это блюдо получится вкусным, сытным, простым в приготовлении и с невероятно ароматным запахом. Очень аппетитно!

Назначение: На обед / На свежем воздухе
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Форель
Блюдо: Супы / Уха
Кулинарная традиция: Русская кухня

Ингредиенты:

• Форель — 500 грамм;
• Картофель — 500 грамм;
• Лук — 200 грамм;
• Специи — по вкусу;
• Зелень — по вкусу;
• Помидор — 1-2 штук;
• Морковь отварная — 3 штуки.

Количество порций: 6-8

Описание приготовления:

Я расскажу, как готовить уху из форели на костре! Этот рецепт идеально подойдет для приготовления на природе, так как он сбалансирован и не требует лишних компонентов. Рекомендую попробовать, уверен, вам понравится!

1. Если у вас свежепойманная рыба, начните с того, чтобы отрезать головы и хвосты, из которых мы сделаем бульон. Добавьте эти субпродукты в кипящую воду вместе с луком и варите для бульона.

2. После того как бульон будет готов, выбросьте головы и разварившийся лук, они выполнили свою функцию. В бульон теперь добавляем нарезанный картофель, морковь, специи и рыбное филе. Доведите до кипения.

3. Как только рыба будет готова, добавьте мелко нарезанную зелень и давленый помидор, перемешайте. Снова доведите до кипения, и снимайте с огня. Лучше готовить на углях или на слабом огне.

4. Вот и все! Уха готова!

ФИНСКАЯ УХА #65 ORIGINAL (или о чем не знают финны?) рецепт Ильи Лазерсона

Уха на костре

Трудно представить себе отдых на природе без горячей ухи, пропитанной ароматом дыма. Не имеет значения, свежепойманная она или привезенная с собой из магазина. Благодаря нашей подборке лучших рецептов, рыбный суп на костре всегда получится на высшем уровне. Примерная калорийность на 100 г составляет 46 ккал.

Уха на костре – фотографии рецепта пошагово

Первый пошаговый фото-рецепт подробно объяснит, как приготовить уху на природе в казане. Для того чтобы достичь исключительного вкуса в конце готовки в активно бурлящий суп обязательно нужно добавлять обгоревшее полено.

Помимо стандартного набора компонентов для более насыщенного вкуса в рецепт добавлен хребет красной рыбы – горбуши. Его можно не использовать и готовить лишь из традиционных ингредиентов.

(9 оценок, среднее: 4,22 из 5)
Время приготовления: 1 час 10 минут

Ингредиенты

• Караси: 7 шт.
• Горбуша (хребет): 1 шт.
• Картофель: 7-8 шт.
• Морковь: 3 шт.
• Укроп: пучок;
• Приправа: 3 ст. л.;
• Соль: по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению

Наполните казан (12 л) водой и поставьте на костер для закипания.

Как только вода закипит, забросьте полностью потрошенных и очищенных карасей.

Предварительно очищенные морковь и картофель нарежьте кубиками. Сразу добавляйте нарезанные овощи в казан с рыбой. Варите примерно 20 минут.

Вареную рыбу достаньте из супа. Ее можно съесть или отделить мясо от костей и вернуть в бульон.

Затем опустите хребет семги в бульон на 5 минут. К мясу хребта, который вы очистили, верните обратно в казан.

Добавьте специи, посолите по вкусу, закиньте нарезанный укроп. По желанию можно положить несколько лавровых листов и варить до готовности овощей.

За 10 минут до окончания варки опустите обожженное полено вишни для добавления неповторимого аромата блюду.

В конце разлейте горячий суп по тарелкам и насладитесь его исключительным вкусом.

Вкус ухи, приготовленной на костре, невозможно сравнить с обычным домом супом. Даже дети не смогут устоять перед таким первым блюдом.

Уха на костре в казане

Попробуйте хотя бы раз сварить необычную сливочную финскую уху с красной рыбой. Это первое блюдо обязательно станет жемчужиной вашего стола. Его можно готовить и на плите, но на костре в казане получится значительно вкуснее.

Ингредиенты:

• Семга (голова, хвост и филе);
• 1 кг картофеля;
• 3 луковицы;
• 1 морковь;
• Лавровый лист;
• Душистый перец;
• Черный перец;
• Укроп;
• 500 мл сливок;
• Растительное масло;
• Сливочное масло;
• Соль;
• Пучок укропа.

Как приготовить:

1. Удалите жабры из головы рыбы. Кусочки рыбы тщательно промойте, очистите от чешуи. Овощи также очистите и промойте. Одну луковицу нарежьте кубиками, натрите морковь на тёрке. Обжарьте овощи на смеси растительного и сливочного масла до мягкости.
2. В казан налейте воду и доведите до кипения. Для бульона отправьте голову, хвост, кожу и хребет рыбы, а также две целые небольшие луковицы. После 30 минут кипения достаньте рыбу, а бульон процедите через сито.
3. Картофель нарежьте кубиками и отправьте в казан, варите 15 минут при закрытой крышке. Далее добавьте зажарку, смесь перцев и лавровый лист, и варите еще 5 минут. Затем вливайте сливки.
4. Филе семги нарежьте на порционные куски и опустите в уху. Посолите по вкусу. Через 7 минут добавьте мелко нарезанный укроп и снимите казан с огня.
5. Нежный сливочный вкус финской ухи значительно отличается от привычного нам рыбного супа. Это невероятно вкусно, настоятельно рекомендую попробовать.

Как варить уху на костре из речной рыбы

Приготовление ухи на костре – это важная часть летней рыбалки. Главный секрет вкусного рыбного супа – это свежая рыба из чистого водоема. Рюмка крепкого алкоголя также добавляет тонкости блюду.

Из карасей получается насыщенный бульон, это мясо нежное и имеет сладковатый вкус. Вместо карасей можно использовать щуку, окуня, леща или любую другую речную рыбу.

Необходимые ингредиенты:

• 3 кг карасей;
• 3 моркови;
• 2 луковицы;
• 1 кг картофеля;
• 200 г пшена;
• Пучок петрушки;
• Соль;
• Перец;
• Лавровый лист;
• 100 мл водки.

Процесс приготовления:

1. Очистите карасей от чешуи, удалите внутренности, плавники и жабры, нарежьте на куски. Головы и хвосты, а также целую морковку и луковицу отправьте в казан. Залейте холодной водой и варите до закипания. Не забудьте убрать пену и варите в течение 30 минут.
2. Извлеките рыбные головы, хвосты и овощи, они не понадобятся. Затем отправьте в бульон измельченный картофель, пшено и мелко нарезанную морковь. При этом огонь не должен быть слишком сильным.
3. Через 30 минут закладывайте по кусочкам рыбы, добавляйте специи, соль, лавровый лист и нарезанную луковицу. Варите еще 7–10 минут. В самом конце выливайте водку и добавляйте мелко нарезанную зелень.
4. Сразу снимите уху с огня, лучше всего – перелить в кастрюлю, чтоб она перестала готовиться, иначе рыба развалится. Подавайте горячей.

Советы и рекомендации

С одной стороны, может показаться, что сварить рыбный суп очень просто. Однако на самом деле получить наваристую, ароматную и прозрачную уху – задача не из простых. Тем не менее, наши рекомендации помогут вам в этом:

• Наиболее вкусная уха получается именно на рыбном бульоне, который готовится из костей, голов и хвостов рыбы.
• Важно удалить жабры, иначе бульон приобретет мутный цвет и горькое послевкусие. Глаза удалять не обязательно.
• После приготовления бульон необходимо процедить. Это сделает его более прозрачным и поможет избавиться от мелких костей.
• Лук и морковь можно заранее обжарить на сковороде и затем добавлять в суп. в этом случае он приобретет желтоватый оттенок.
• Если вы хотите, чтобы овощи не добавляли мутности бульону, лучше всего варить их отдельно и только потом добавлять в уху.
• Важно варить уху на минимальном огне под закрытой крышкой. Интенсивного кипения быть не должно.
• После добавления рыбы, уху не следует мешать, чтобы сохранить целостность кусочков.

И самое главное, речная рыба варится очень быстро. Если неосторожно оставить её на огне на пять минут дольше, вместо отличных кусочков рыбы можно получить лишь непривлекательную массу. Поэтому рыбу добавляйте в суп в самом конце, когда картофель, лук, морковь и другие компоненты полностью готовы.

Уха из речной форели в казане на костре

Уха из форели с потрясающим ароматом костра! Блюда, приготовленные на открытом огне, всегда вкуснее и аппетитнее! Уха в казане готовится очень быстро и легко, она понравится всем любителям морепродуктов!

Ингредиенты

• Форель 1 шт;
• Картофель (или чуть больше по вкусу) 5 шт;
• Лук 1 шт;
• Морковь 1 шт;
• Соль по вкусу;
• Лавровый лист 2 шт;
• Зелень по вкусу;
• Вода 2 л.

Инструкции

Как приготовить вкуснейшую уху из форели в казане на костре? Если у вас свежепойманная рыба, сначала очистите её от чешуи, удалите внутренности и жабры. Жабры придают горечь, а из головы сделаем бульон. Если рыба замороженная, не забудьте разморозить её естественным образом.

Отрежьте голову, хвост и плавники – они уйдут на бульон. Остальную тушку нарежьте на порции по 2-3 сантиметра, как показано на фотографии.

Приготовьте картофель, морковь и лук. Если хотите получить более густой суп, возьмите немного больше картофеля.

Очистите овощи от кожицы и промойте под холодной проточной водой.

Разожгите костёр, поставьте очищенный казан разогреваться. Затем налейте в казан около двух литров воды. Опустите туда голову, хвост и плавники рыбы.

Пока вода закипает, подготовьте овощи. Нарежьте картофель произвольно.

Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной терке.

Во время закипания в казане образуется пена, уберите её с помощью большой ложки, посолите бульон по вкусу. Уберите несколько поленьев из-под казана, чтобы бульон не бурлил слишком сильно, и варите голову с плавниками около 10 минут.

С помощью шумовки извлеките рыбу из бульона.

Увеличьте огонь под казаном и добавьте дров. Опустите картофель в бульон.

После того как закипит, добавьте в казан морковь и лук. После повторного закипания уменьшите пламя, накройте казан крышкой. Варите до готовности картофеля, что займет примерно 15-25 минут в зависимости от сорта картошки.

В это время мелко нарежьте зелень.

После того как картофель и овощи будут готовы, добавьте в казан кусочки форели. Подержите огонь так, чтобы бульон продолжал слегка кипеть.

Варите уху еще около 5-10 минут. В самом конце варки добавьте зелень и держите уху с открытой крышкой около 1-2 минут, чтобы суп пропитался ароматом костра.

При подаче посыпьте рыбный суп молотым душистым перцем и добавьте по желанию сок лимона.

Количество на порцию Калории 34kcal % Суточная норма * Всего углеводов 4g 2 % Белки 3g 6 %

* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Подробное описание

Приятного вам аппетита!

Уха на костре — секреты и рекомендации рыбаков

Практически ни одна рыбалка не обходится без такого замечательного блюда, как уха на костре. Невозможно представить русскую кухню без этого рыбного лакомства, которое появилось еще в XI-XII веках. Классическая уха на костре была впервые зафиксирована только в XV веке.

Кулинары не относят уху к категории супов, так как у них различается технология приготовления. Блюдо с болоющим дымком за пределами сравнения с рыбным супом, приготовленным на кухне.

Основные секреты приготовления ухи на костре

Каждый уважающий себя рыбак и кулинар должен знать о нюансах, которые помогут в приготовлении ухи на костре:

• Костер должен быть чуть перегоревшим, с достаточным запасом тепла.
• Для приготовления ухи желательно использовать чистую родниковую воду. Говорят, что простая водопроводная вода может не дать идеального результата.
• Главное для ухи – это рыба, предпочтение лучше отдавать окуням или ершам.
• Избегайте лини и карасей – они могут испортить вкус блюда, придавая ему неприятный запах и горечь. Если вы все-таки решите использовать такую рыбу, тщательно очистите ее и вымочите в уксусном растворе в пропорции 2 ст. ложки на 1 литр воды в течение 1 часа. Если уксуса нет, используйте солевой раствор на 30 минут.
• Чтобы избавиться от неприятных запахов в ухе, можно добавить в почти готовое блюдо кусочек угля от костра. Для этого лучше всего подходит березовый уголь.
• Некоторые рыбаки перед тем, как убрать казан с огня, добавляют немного спирта. Это помогает повысить температуру и размягчить рыбные кости.
• Чем больше рыбы в супе, тем меньше приправ и пряностей требуется.
• Имейте в виду, что рыба может поглощать соль, поэтому перед подачей блюда проверьте его на соль.
• Для насыщенного вкуса ухи рекомендуется использовать разные виды рыбы. Жирные виды рыбы, такие как сазан, толстолобик или сом, придадут блюду более высокий уровень жирности, в то время как использование судака, леща или ухи сделает его постным.
• Если соли в вашем блюде оказалось слишком много, добавьте еще воды и дождитесь закипания.

Тройная уха: рецепт от рыбаков

Перед тем как начать варить уху на костре, важно знать, что вкусная уха готовится в три этапа. Этот метод приготовления популярен, так как юшка получается на тройном бульоне из рыбы, сваренной на открытом огне.

1. Перед приготовлением ухи отсортируйте весь улов. Мелкую рыбу лучше использовать для навара, который получится наиболее насыщенным из окуня, ерша или бирючков.
2. Когда вода закипит, в котелок помещается мелкая рыба, предварительно выпотрошенная, очищенная от чешуи и завернутая в двойную марлю. Варить такую рыбку нужно на медленном огне в течение 30 минут.
3. После этого казан снимают с огня, а рыбу в марле вынимают. Навара следует дать немного отстояться, после чего процедить через марлю от осадка и снова поставить на огонь.
4. Следующий шаг приготовления – это добавление крупной рыбы. Улов очищают, потрошат и нарезают большими кусками. В бульон опускают рыбные куски и луковицу, нарезанную на 4 части, соль, очищенный корень сельдерея или петрушки и варят с кружочками моркови. При необходимости можно долить кипятка.
5. Приготовление крупной рыбы занимает около 20 минут, но следите за температурой, чтобы не допустить бурного кипения, из-за чего рыба может развалиться. Не нужно размешивать блюдо ложкой, лучше легонько встряхнуть котелок.
6. Уха готовится быстро, и после готовности рыбы ее необходимо вынуть и положить в отдельную емкость, прикрыв крышкой. Следующую порцию крупной рыбы добавляют в казан и затем добавляют черный перец, несколько плавательных пузырей и жировых ленточек из той же рыбы.
7. Для достижения истинного вкуса и аромата рыбы, от добавления большого количества специй лучше воздержаться. Специи, такие как лавровый лист, петрушка или укроп, можно добавлять по вкусу непосредственно в тарелку.
8. После приготовления третьей порции рыбы юшка почти готова к подаче.

Тройная уха на костре обладает своим уникальным вкусом и янтарным цветом. Она должна быть насыщенной рыбой, без излишеств в виде приправ и картофеля. Лук и морковь служат хорошими природными приправами. Сложно встретить рыбака, который не добавил бы в свою уху лимон, щавель или кусочек соленого огурца.

Теперь у вас не должно возникнуть вопросов о том, как готовить уху на костре, так как процесс ее приготовления остается почти неизменным, и различия заключаются только в дополнительных ингредиентах. Рыбный суп может быть приготовлен из карпа с картофелем, из щуки с раками или же из карася с мускатным орехом. Всё зависит от ваших гастрономических предпочтений. Приятного аппетита!

Видео о приготовлении ухи на костре