Хрустящее белковое безе, воздушные взбитые сливки и спелая клубника представляют собой классические ингредиенты новозеландского десерта «Анна Павлова», который не требует особых дополнений для своего великолепия. Готовый десерт можно украсить свежими листочками мяты или слегка посыпать сахарной пудрой для усиления внешнего вида. Хотя рецепт может показаться сложным и трудоемким, его секрет заключается в качественном взбивании белков, с чем смогут справиться даже начинающие кулинары с помощью обычного миксера.
Следует помнить о пищевой ценности на 100 г приготовленного десерта. Калорийность рассчитана на основе сырых продуктов.
Учитывайте, что время приготовления может изменяться в зависимости от особенностей вашей техники.
При некоторых обстоятельствах вы можете заметить, что после употребления появляется небольшое «острое» послевкусие.
Белок коровьего молока, клубника и яйца могут вызывать непереносимость, поэтому убедитесь, что у вас нет индивидуальной аллергии на эти продукты.
Рекомендуется использовать кулинарный калькулятор для ориентировки в том, как правильно отмерять количество ингредиентов согласно рецепту. Если вас интересует, какие количества соответствует стакану, чайной ложке и другим единицам измерения, следует обратиться к таблице мер и весов.
Необходимые продукты для рецепта
Количество порций
Список ингредиентов
Пошаговая инструкция с фотографиями
Для начала необходимо тщательно вымыть и обсушить яйца, затем аккуратно отделить белки от желтков. Клубнику следует промыть, удалить чашелистики и оставить подсохнуть на бумажном полотенце. Просейте сахарную пудру и кукурузный крахмал. Подготовьте две миски, миксер, сервировочную тарелку и противень для выпечки, предварительно застелив его пергаментной бумагой. Также не забудьте промыть мяту для украшения и отделить листочки от стебля.
Чтобы аккуратно отделить белки от желтков, разбейте яйцо пополам и несколько раз переливайте желток из одной скорлупки в другую, удерживая белок в миске.
Шаг 1
Перелейте отделенные белки в одну из мисок. Включите миксер на небольшую скорость для начала взбивания.
Обязательно следите за тем, чтобы миска и насадка миксера были абсолютно чистыми и сухими, так как даже капля влаги может помешать образованию плотной пены из белков.
Шаг 2
Постепенно добавляйте сахарную пудру небольшими порциями, продолжая взбивать на увеличенной скорости. Взбивайте до формирования устойчивых и плотных пиков в течение примерно 10 минут. Взбитая massa должна быть плотной и не двигаться, даже если вы потрясете миску.
Шаг 3
Добавьте в массу винный уксус и кукурузный крахмал на последней минуте взбивания, продолжая взбивать еще примерно одну минуту.
Шаг 4
Тщательно переложите взбитую белковую массу на подготовленный противень с пергаментом. Форма должна напоминать круглый корж диаметром около 18-20 см.
Шаг 5
С помощью вилки сделайте небольшие бороздки по краям коржа, чтобы он выглядел как пачка балерины. Поместите противень с белковой массой в заранее разогретую до 150℃ духовку и выпекайте в течение 40 минут. В конце выпечки выключите духовку, откройте ее дверцу и оставьте корж остывать в течение времени, пока он полностью не остынет.
Шаг 6
Нарежьте клубнику на половинки или четвертинки. Вылейте сливки в чистую миску и взбивайте их миксером на большой скорости до получения пышной, устойчивой пены.
Важно, чтобы сливки были хорошо охлаждены перед взбиванием. Это обеспечит их легкость и воздушность. Более жирные сливки взбиваются легче и быстрее.
Шаг 7
Осторожно отделите безе от пергаментной бумаги, приподняв его острым ножом, и перенесите корж на сервировочное блюдо. На корже равномерно распределите взбитые сливки и выкладывайте нарезанную клубнику.
Если свежие ягоды отсутствуют, то можно использовать консервированные клубнику, предварительно обсушив их.
Удивите всех!
Украсьте торт «Анна Павлова» свежими листочками мяты.
По желанию, можно сделать не один большой корж, а несколько маленьких коржей одинакового размера и намазать каждый кремом из сливок перед тем, как выкладывать их друг на друга.
Домашний торт Павлова
Рецепт, который мы сегодня рассмотрим, удовлетворит всех любителей хрустящего безе и ярких оттенков вкуса. Я поделюсь с вами пошаговым способом приготовления этого восхитительного десерта, который отлично подойдет как для праздничного стола, так и для уютного чаепития с близкими. Этот десерт – торт Павлова.
К кроме перечисленных положительных свойств, нельзя не отметить, что для его приготовления требуется минимальное количество усилий и относительно небольшой бюджет на ингредиенты.
Таким образом, торт Павлова вполне заслуживает внимания многих кулинаров.
Пищевая ценность блюда на 100 грамм
Время приготовления: 20 минут активной работы + 2-3 часа на сушку меренг.
Количество порций: 5 порций (торт диаметром 20 см).
Ингредиенты блюда.
Коржи.
- Яйцо 1 С — 6 шт (это около 180 г белка).
- Кукурузный крахмал — 9 г.
- Сахар — 360 г (в объеме это примерно 2 стакана).
Начинка из ягодного крема.
- Сливки 33 % — 250-300 мл (это около 1 стакана).
- Сахар или сахарная пудра — 25 г.
- Ягоды или фрукты — 300-400 г.
Рецепт блюда.
Начнем с подготовки всех необходимых ингредиентов. Яйца следует использовать комнатной температуры, а сливки должны быть хорошо охлаждены, поэтому оставьте их в холодильнике до момента, когда они понадобятся. Если у вас нет кукурузного крахмала, его можно заменить картофельным крахмалом. Подойдут любые ягоды или фрукты по вашему выбору.
Духовку нужно разогреть до 200 °С.
Сначала займемся выпеканием безе. Учтите, что этот процесс требует некоторого терпения. Я рекомендую заранее подготовить меренги, чтобы затем облегчить процесс сборки торта.
Для приготовления торта Павлова мы будем использовать французскую меренгу, для которой понадобится всего два основных ингредиента: белки и сахар.
Чтобы добиться устойчивости белков при добавлении сахара, рекомендуется немного нагреть сахар. Я обычно разлаживаю сахар на противне и ставлю его в разогретую до 200 °С духовку на 3-5 минут.
После этого, следует аккуратно отделить белки от желтков, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли жира или воды.
В процессе отделения выложите белки в чистую миску и начните взбивать их на малых оборотах до достижения мягкой пены. Затем начните постепенно, по одной столовой ложке, добавлять в белки сахар, продолжая взбивать на средней скорости.
Продолжайте взбивание до тех пор, пока масса не обречет устойчивые плотные пики на высоких оборотах миксера.
Затем аккуратно добавьте кукурузный крахмал в взбитую массу, перемешивая до однородности.
Отсаживайте коржи (у меня они диаметром 20 см) на противень, заранее застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Формируйте бортики высотой 2 см вокруг коржей.
Поместите безе в разогретую духовку при 200 °С, затем сразу уменьшите температуру до 90-100 °С. Выпекайте меренги в течение 2-3 часов на режиме верх-низ с конвекцией, не открывая дверцу духовки в первые полтора часа.
Готовый корж легко отделяется от поверхности противня, снаружи он должен быть сухим, а внутри слегка мягким. Если на безе образовались капельки сиропа, это свидетельствует о том, что оно пересушено.
После выпечки дайте меренгам полностью остыть. Их хранение возможно в обычном целлофановом пакете в течение 2-3 дней.
На следующем этапе создадим начинку для торта.
Для начинки я использую взбитые сливки и ягоды. Часть ягод (около 100 г) я измельчила в пюре с помощью блендера, оставив остальные ягоды для украшения.
Высокой жирности сливки (300 мл) необходимо взбить на небольших оборотах до достижения мягких пиков.
Так как у меня не оказалось сахарной пудры, я легко сделала ее сама из обычного сахара с помощью кофемолки.
Этот ингредиент (1 столовая ложка) можно добавить в уже взбитые сливки и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой или в процессе их взбивания.
Теперь начинаем собирать торт. Выложите корж на тарелку, нанесите ягодное пюре, а затем покройте слоем взбитых сливок до верхнего края бортиков меренги.
По краям безе можно слегка полить ягодным сиропом (пюре, разведенное с небольшим количеством воды).
После этого повторите предыдущий шаг.
Теперь остается только украсить торт свежими ягодами или фруктами, и ваш удивительный десерт готов к подаче.
Домашний торт Павлова
Перейдем к рецепту.
Этот десерт легкий и воздушный, словно прыжок балерины Анны Павловой, в честь которой он и получил свое название. Рецепт данного десерта стал настоящей национальной гордостью Австралии.
Австралийская кухня, обеды, безе, выпечка, десерты, торт, торт Павлова, вегетарианство: ово-лакто, вегетарианство, подходит для праздничного стола и на Новый год.
4 больших белка комнатной температуры
фрукты и ягоды для подачи (клубника, малина, киви, черешня, черника)
Чтобы предотвратить отключение экрана в процессе готовки, нажмите на экран. Он вернется в обычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.
Шаг 1
Положите в миску белки и начните взбивать электромиксером на средней скорости, пока не образуются мягкие пики.
Шаг 2
Продолжая взбивать, по чуть-чуть добавляйте сахарную пудру. В конечном итоге, у вас должна получиться пышная, глянцевая масса, а на венчиках должны хорошо формироваться жесткие пики. Теперь добавьте крахмал и уксус, аккуратно перемешайте с белками с помощью лопатки. Добавьте половину ванильного экстракта и снова аккуратно перемешайте смесь.
Шаг 3
Застелите противень фольгой и с помощью черенка ложки или вилки начертите круг диаметром 18-20 см, стараясь не повредить фольгу. Разогрейте духовку до 140 °С.
Шаг 4
Аккуратно распределите белки по фольге внутри нарисованного круга. Края безе сделайте немного выше центра.
Шаг 5
Поставьте противень в центр духовки и выпекайте безе около 1 часа 15 минут, или пока цвет белков слегка не изменится.
Шаг 6
Выключите духовку и оставьте дверцу слегка приоткрытой для остывания безе. При остывании, безе может немного растрескаться. Остывшее безе аккуратно снимите с фольги и переложите на блюдо.
Шаг 7
Взбейте сливки с ванильным экстрактом в пышную массу. Подготовьте фрукты и ягоды: их следует помыть, обсушить и, если нужно, нарезать. Аккуратно выложите взбитые сливки на вершину безе и украсьте ягодами и фруктами.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: «Школа гастронома», № 08 (270), 2015
Безе — это невероятно легкий и белоснежный десерт, который является французским изобретением. Оно может использоваться как самостоятельный десерт, так и в качестве основы для разнообразных тортов и сладостей. В числе его многочисленных применений можно упомянуть знаменитый торт Павлова и пирожные.
Когда все основные блюда уже съедены, приходит время заканчивать трапезу сладким – десертами. Выбор десертов поистине многообразен: от желе и муссов до суфле и мороженого, кремов и фланов, а также сладкой выпечки.
Праздничный торт служит центром всего торжества и является одним из самых приятных способов выразить внимание своим близким, друзьям и коллегам. Если вы ищете идею для торта на праздник, то торт Павлова будет отличным вариантом.
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA.
Сливки – это молочный продукт с высоким содержанием жира, который используется во множестве блюд: супах, вторых блюдах, кашах и соусах, а также в десертах и напитках. Рецепты со сливками встречаются в кухнях всего мира.
Австралийская кухня, обеды, безе, выпечка, десерт, торт, торт Павлова, вегетарианство: ово-лакто, вегетарианство, на праздник, Новый год.
Торт «Павлова»
Торт «Павлова» представляет собой десерт на основе безе, который сверху увенчан кремом из взбитых сливок. Торт традиционно украшается ягодами и фруктами. Можно использовать любые виды ягод, желательно, чтобы они не выделяли много сока и не расползались, превращая безе в непривлекательную массу. Чаще всего для украшения используют малину или клубнику.
По классическому рецепту корж из меренги должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, но для достижения такого результата в домашних условиях крайне важно следовать всем этапам рецепта.
В нашем случае для создания крема мы использовали сыр «Маскарпоне». Этот крем получается плотным и нежным, а также придаёт десерту изысканный сырный привкус.
Слово повару
Слово повару
«Торт «Павлова» напоминает юбку балерины — воздушный и лёгкий по краям, нежный внутри, как облачко. Этот торт можно сделать многослойным, если приготовить несколько одинаковых невысоких коржей из безе и выложить их друг на друга, промазывая каждый слой кремом.»
Ингредиенты
Для крема и украшения:
Пошаговый рецепт
Важным моментом является выбор именно кукурузного крахмала. Он придаёт безе упругую и рассыпчатую текстуру, в то время как картофельный крахмал делает его слишком вязким. Сахарная пудра должна быть без добавок крахмала. Часто для уменьшения своей стоимости производители вводят в пудру крахмал, не указывая это на упаковке. Чистая сахарная пудра часто комковатая, поэтому перед использованием её необходимо просеять. Обратите внимание на то, что духовку нужно заранее разогреть до 100 °С в режиме конвекции, чтобы обеспечить равномерное пропекание меренги.
Важным моментом является использование свежих белков. Проверьте белок: если он свежий, то не растекается, а держит форму вокруг желтка. Аккуратно отделите белки от желтков, поскольку желтки для безе не нужны и могут даже негативно повлиять на консистенцию. Если желток попадет в белковую массу, это сделает взбивание невозможным, и белки приобретут нежелательный желтоватый оттенок. Поэтому для каждого белка лучше использовать отдельную миску, даже если существуют все шансы заберечься от попадания желтков.
Взбивайте белки с помощью миксера до легкой пены, а потом постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивание от 10 до 12 минут. В последние 2-3 минуты добавьте по чайной ложке крахмал, что сделает безе более пористым. Это ключевой момент, благодаря которому корочка получается рассыпчатой, а внутри безе остаётся лишь немного недопеченной. Обратите внимание, что на протяжении всего процесса взбивания нельзя останавливаться. Если выключить миксер на больше чем на минуту, масса может осядуть. В конце консистенция белков должна быть такой, чтобы они легко отходили от стенок миски, создавая «вулканчики». При извлечении венчика должны оставаться твердые пики. Если у вас есть планетарный миксер, лучше использовать его для этой задачи, так как он мощнее обычного и быстрее взбивает белки.
Нарисуйте на пергаменте круг диаметром 17-20 см, чтобы иметь представление о том, какого размера будет ваш торт. Я решила сделать два маленьких коржа, и нарисовала два круга. Выложите белковую массу лопаткой в центр круга и равномерно распределите её по краям. Это обеспечит отсутствие пустот в нижней части. Торт должен быть высоким, чтобы он мог подсушиться сверху и остаться нежным и мягким внутри. В центре коржа сделайте небольшое углубление для крема и ягод. Если используете кондитерский мешок, то укладывайте безе более аккуратно и равномерно. Также есть возможность сформировать небольшие корзинки с фруктами, просто сделав круги меньшего размера, и получится порционное пирожное «Павлова».
Поместите безе в разогретую духовку на 2-2,5 часа. В первую часть выпекания не открывайте дверцы — это может привести к падению теста. Чтобы проверить готовность, аккуратно постучите по тесту пальцем: звук должен быть глухим и шуршащим. Не извлекайте безе из духовки, пока оно полностью не остынет.
Торт «Павлова»
Честно говоря, это мой первый опыт приготовления «Павловой» за всю кулинарную практику. Кто не знает, это десерт исключительно из яичных белков. В классической версии используется взбитая с сахаром белковая масса, запеченная до тех пор, пока серединка остаётся нежной, а сверху её украшают взбитыми сливками и свежими ягодами. Ранее у меня было какое-то скрытое нежелание даже попробовать этот десерт из-за того, что я не люблю безе. Однако мой взгляд на этот десерт изменился благодаря рецепту Кристофа Мишалака из его книги, которую мне удалось получить в Париже с его автографом. Во время интервью он подчеркнул, что особенно хочет выделить торт «Павлова» как один из вкуснейших десертов в своей книге. Именно с того момента мысль о его приготовлении не покидала меня.
Хотя мой вариант торта претерпел некоторые изменения. Мне не удалось найти ни личи, ни Soho (ликер, сделанный из личи), поэтому я приготовила крем на основе лимонно-лаймового крема-курда. В сочетании с лимонным бисквитом и малиной это было превосходно.
Оригинальный рецепт крема: 175 г сливок 35%; 25 г Soho; 70 г сыра Филадельфия.
Хочу отметить несколько слов в защиту этого торта для тех, кто, как и я, никогда его не готовил и страшится вкуса «меренги». Это совершенно разные вещи! Ваш корж успевает лишь сверху покрыться тонкой, хрупкой корочкой, в то время как внутри он остаётся нежным, тающим и слегка влажным, но не сырым.
Важно также сделать несколько комментариев по поводу пектина, так как в комментариях часто задают аналогичные вопросы. Пектин – это растительное вещество, используемое для связывания. В природе пектин содержится в плодах, овощах и корнеплодах и относится к растворимым пищевым волокнам. Его добавляют в джемы и конфитюры (пектин NH) для достижения более густой текстуры, чтобы масса сохраняла форму. По вкусу пектин неощутим и не оставляет «резинового» ощущения, своему аналогичному, как желатин. Пектин jaune применяется для приготовления мармеладов.
В этом рецепте пектин нужен, чтобы ваше свежее малиновое конфи не растекалось, а его сок загустел, чтобы не пропитать насквозь лимонное безе. Вы можете использовать желатин (около 2-3 г), чтобы немного зафиксировать массу, или агар-агар. Также в магазинах можно найти сахар, предназначенный для варений, джемов и конфитюров — он уже содержит пектин и может быть использован в вашем рецепте.
Ингредиенты:
Французская меренга:
4 яичных белка (110 г)
100 г мелкого сахара
100 г сахарной пудры
цедра и сок одного лайма или 1/2 лимона
1 щепотка соли
Крем:
125 г маскарпоне
100 г лимонно-лаймового крема (соотношение цитрусовых 1:1)
25 г сахарной пудры
Малиновое конфи:
200 г малины
30 г коричневого сахара (или белого)
2 г пектина NH
Декор:
500 г малины
цедра лайма
сахарная пудра
Приготовление:
Малиновое конфи:
Смешайте сахар с пектином.
В небольшой сотейник положите малину.
Доведите до кипения на среднем огне. Тонкой струйкой при постоянном помешивании добавьте сахар с пектином. Варите еще 1 минуту. Снимите с плиты, охладите и уберите в холодильник до использования.
Французская меренга:
Разогрейте духовку до 150 °C.
Взбейте яичные белки с добавлением щепотки соли до легкой пены. Затем понемногу добавляйте мелкий сахар. Продолжайте взбивание до состояния «птичий клюв».
При помощи силиконовой лопатки перемешайте просеянную сахарную пудру, цедру и сок лимона или лайма.
На противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, поставьте рамку размером 12х35х2 см. Выложите и разравняйте меренгу.
Если у вас нет рамки – не беда. Нарисуйте на пергаментной бумаге прямоугольник размером 12х35 см. Соберите меренгу в кондитерский мешок с гладкой круглой насадкой №12 и выложите её по вашему чертежу.
Поставьте противень в заранее разогретую духовку на 25 минут.
Остудите готовый корж полностью, затем переложите его на сервировочное блюдо. Центр слегка углубите, оставляя бортики высотой 1-1,5 см.
Крем:
Венчиком, не взбивая, соедините все ингредиенты, только чтобы они объединились.
Сборка:
В центр меренгового коржа выложите малиновое конфи, оставив несколько столовых ложек.
Сверху укройте кремом. Выложите ягоды малины.
Оставшееся пространство между ягодами заполните конфи, используя кондитерский пакет.
Уберите в холодильник до подачи. Лучше всего подавать в тот же день или на следующий. Корж очень нежный, и быстро размокает.
Перед подачей украсьте веточками мяты и цедрой лайма.
