Существенное отличие традиционной армянской пахлавы от её аналогов из других стран заключается в использовании дрожжевого теста на закваске. При этом правильно приготовленная пахлава имеет такую легкость и нежность, что создается впечатление, будто это лакомство состоит исключительно из орехов.
Воспользуйтесь предложенным простым пошаговым рецептом армянской пахлавы и вы сможете без каких-либо трудностей воспроизвести классический восточный десерт с грецкими орехами. Попробуйте его приготовить, и вы больше не захотите приобретать подсохшие и несвежие экземпляры в магазинах.
Как приготовить армянскую пахлаву в домашних условиях
Я предлагаю вам рецепт, в котором не используются специи. Однако вы можете смело экспериментировать с добавлением гвоздики, корицы, имбиря, мускатного ореха, кардамона и других пряностей, чтобы сделать восточные нотки в десерте более явными.
Обязательно сохраните этот рецепт и радуйте своих близких!
Прежде всего, подготовьте ингредиенты для теста.
В небольшом количестве молока растворите дрожжи.
Смешайте муку со сметаной, остальным количеством молока, дрожжами, желтком, сахаром и растопленным маслом. Все компоненты должны быть теплыми, но не горячими. Оптимальный температурный диапазон для активации дрожжей — 30-35 градусов по Цельсию.
Теперь переходите к подготовке ингредиентов для начинки.
Обжарьте орехи на сухой сковороде. Это придаст им более насыщенный и выразительный вкус. Будьте осторожны и не перегревайте грецкие орехи, чтобы они не потемнели, что испортило бы тонкий аромат пахлавы.
Измельчите орехи до крошки, используя блендер.
Смешайте орехи с сахаром и яичным белком.
Сформируйте противень, смазывая его сливочным маслом. Это поможет предотвратить прилипание теста к дну и стенкам, а сливочное масло, в отличие от растительного, не придаст готовому десерту жирового привкуса.
Каждую часть теста раскатайте в тонкую лепешку. Толщина должна составлять приблизительно 1-2 мм, чтобы узоры коврика хорошо проявлялись сквозь тесто. Эта тонкость придаст пахлаве особую нежность.
Выложите первую тонкую лепешку на дно подготовленной формы, оставляя немного теста для бортиков.
На подготовленное тесто выкладывайте начинку.
Закройте начинку еще одним слоем теста. Повторите этот процесс еще два раза, пока не будут использованы все компоненты — тесто и начинка. Заключительный слой должен состоять из теста. Не забудьте плотно прижать верхний слой к нижнему, чтобы они соединялись.
Разрежьте пахлаву на ромбики и смажьте поверхность желтком.
Украсить поверхность пахлавы целыми половинками орехов. Переместите форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте в течение 30-40 минут. Десерт будет готов, когда сверху образуется золотистая корочка, не страшно, если она немного потемнеет.
Теперь приготовьте ингредиенты для сиропа.
В сотейнике соедините сливочное масло с медом. Поставьте на огонь и варите, пока масло полностью не растопится и не объединится с медом в однородную сладкую массу. Только не перегревайте сироп слишком сильно, чтобы не подгорел его вкус.
Готовую горячую пахлаву залейте сиропом и оставьте остывать.
3 совета по приготовлению армянской пахлавы
У каждой хозяйки есть свои небольшие секреты приготовления сладких угощений. Вы можете поделиться своими в комментариях. Мне же хочется рассказать о тех нюансах, которые я сама узнала за время приготовления пахлавы.
Рекомендуется, чтобы верхний и нижний слои теста были немного толще. Дрожжевое тесто сверху и так поднимется, а нижний слой желательно сделать более «мясистым», чтобы он точно не раскрошился, когда вы будете извлекать пахлаву из формы.
Внутренние слои теста могут разваливаться. Чтобы этого избежать и ты не беспокоились, что слои пахлавы рассыплются, рекомендуется аккуратно надавливать на каждую функциональную прослойку теста, чтобы она хорошо прилипла к начинке.
Обратите внимание на точность во время приготовления сиропа. Если его будет недостаточно, пахлава останется сухой. А если слишком много, вместо ароматного восточного десерта начнет образовываться нечто похожее на ореховую кашу, которую сложно будет есть.
Еще 3 рецепта домашней пахлавы
Пахлаву можно готовить не только на дрожжевом тесте. Существует много других вариантов этого десерта, которые приготовить дома окажется проще и быстрее, чем армянскую пахлаву.
Армянская пахлава: десерт для испытания невесты
Блестящая на вид и липкая на ощупь, эта сладость из меда, грецких орехов и слоеного теста является довольно сложным в приготовлении лакомством. В некоторых регионах Армении процесс приготовления пахлавы был неким испытанием для будущей жены. Если она смогла справиться с задачей самостоятельно, без помощи посторонних, это само за себя говорит о её способностях к ведению домашнего хозяйства. В данной статье мы не будем обсуждать, как удостоиться брака, но научим готовить такую пахлаву, для которой не понадобятся зубы — она будет таять во рту. Предупреждаем сразу: тем, кто на диете, лучше не читать, ведь пахлава — это крайне калорийное блюдо, остановиться на одном кусочке можно только в том случае, если он оказался последним!
История пахлавы
Точная история происхождения пахлавы остается загадкой. Согласно одной версии, название десерта происходит из Монголии, от слова baγla, что означает «заворачивать». Другие источники ссылаются на упоминания сладости в древнегреческих текстах. Армянская версия гласит о некоем местном поваре, который, увлекшись раскатыванием теста, добился такой толщины, что оно стало прозрачным, как стекло. В результате получилась потрясающая пахлава. С тех пор этот рецепт от талантливого кулинара передавался от поколения к поколению и дошел до нашего времени.
Существует еще одна популярная легенда. Однажды капризному султану захотелось чего-то необычного на десерт. Армянская женщина-повар спешила, приготовив медово-ореховое пирожное в форме ромбиков. После представления восторженного образа состоялся следующий диалог:
– Вот ваше сладкое угощение, мой правитель! Уверена, оно придется по вкусу вашему величеству!
Султан, откусив лакомство, не скрывал своего восторга, приговаривая:
Восклицание «Пах» – это свидетельство крайних восторгов и удовольствий. А «лава» на армянском означает «прекрасно, замечательно».
Султанские советники, успевшие попробовать сладость, также восхищались, подтверждая его слова. Впоследствии этот десерт стал называться пахлавой. Со временем она стала известна не только в Армении, но и в других восточных странах, где продолжают её готовить по традиционному рецепту армянского повара.
Ингредиенты для пахлавы
Для приготовления вкусного восточного сладкого угощения вам понадобятся следующие ингредиенты:
- мука — 300 г;
- сливочное масло — 250 г;
- яйцо (желток для теста) — 3 шт.;
- яйцо (белок) — 2 шт.;
- сметана — 200 г;
- пищевая сода — 1 ч. ложка;
- измельченные грецкие орехи — 800 г;
- сахар — 2,5 стакана;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- мед — 1,5 ч. ложки;
- целые половинки грецких орехов для украшения — 1 стакан.
Пошаговый рецепт приготовления
Пахлава — это невероятно вкусный десерт. Хотя готовить её не так-то просто, сделать это вполне возможно на домашней кухне:
- Просейте муку и добавьте к ней холодное сливочное масло. Перемешайте до однородной массы.
- Добавьте 2 желтка в тесто.
- Гасите чайную ложку соды в сметане, тщательно перемешивая. Затем объедините сметану с тестом.
- Теперь начинается самая сложная часть! Вымешивайте смесь руками, а затем сформируйте единый комок. Уберите его в миску, накрыв кухонной салфеткой, чтобы дать тесту отдохнуть.
- К части очищенных и перемолотых грецких орехов добавьте полтора стакана сахара и полчайной ложки ванильного сахара. Перемешайте смесь тщательно.
- Добавьте все оставшиеся орехи, еще один стакан сахара и половину чайной ложки ванильного сахара. Снова хорошенько перемешайте.
- В готовую начинку добавьте два яичных белка, которые остались от яиц, использованных в тесте, и аккуратно замешайте.
- Отдохнувшее тесто разделите на четыре равные части.
- Первую часть раскатайте скалкой и аккуратно перенесите на противень. Убирайте излишки теста.
- Накройте первый слой теста начинкой, для этого потребуется около трети всей массы.
- Раскатайте второй пласт теста и поместите его на начинку. Добавьте еще один слой проделанной ранее начинки, затем накройте следующим пластом теста.
- Завершает создание пирога четвертый слой теста. Строго вдоль и по диагонали сделайте надрезы для пропаривания, проделайте надрезы аккуратно, чтобы не наткнуться на нижний слой теста.
- Взбейте один желток и кондитерской кистью аккуратно смажьте верхний слой пахлавы.
- На каждый ромбик в центре положите половинки грецких орехов.
- Отправьте заготовку в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 20 минут для появления румяной корочки.
- Пока пахлава печется, в небольшой кастрюле разведите полторы чайные ложки меда с равным количеством воды.
- Достаньте противень из духовки, не выключая её. Тщательно смажьте румяную пахлаву медовым сиропом, стараясь, чтобы он проникал в разрезы между кусочками. Затем отправьте в горячую духовку ещё на десять минут.
- Дайте десерту немного остыть, затем нарежьте пахлаву на ромбики по предварительно проделанным линиям и выложите на блюдо.
Фото: Вера Герасимова
Ваше лакомство — армянская медовая пахлава готова! Заварите чай или кофе, пригласите гостей (возможно, и сватов — этот рецепт поможет вам пройти любое испытание).
Употребление пахлавы в одиночку не рекомендуется, поскольку это может вызвать у вас недовольство на весах. Приятного аппетита!
Если вам интересно, вы можете записаться на бесплатные кулинарные мастер-классы от Move2Armenia Culture. Следите за анонсами на сайте.
Пахлава Армянская
- Масло сливочное — 400 г.
- Сметана — 400 г.
- Яйцо — 2 шт.
- Мука — 7 — 8 стаканов.
- Сода пищевая — 1 ч. ложка.
- Соль — 1 ч. ложка.
Видеорецепт
Для начинки
- Орехи грецкие — 3 — 3,5 стакана.
- Сахар ванильный — 2 ч. ложки.
- Сахар — 2 стакана.
Для первой заливки
Для второй заливки
- Сахар — 1,5 — 2 стакана.
- Вода — 300 мл.
- Мед — 150 г.
Для глянца
Приготовление
Для начала приготовления теста в глубокой миске соедините размягченное сливочное масло, сметану и яйца. Хорошо перемешать все ингридиенты.
Затем в заранее просеянную муку добавьте чайную ложку соды и соли. Соль необходима для придания вкуса, чтобы тесто не было пресным. Тщательно перемешайте. Далее понемногу вводите муку в масляно-сметанную массу и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным, при этом важно, чтобы оно не прилипало к рукам.
После этого накройте тесто чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой и дайте ему «отдохнуть» в течение 15-20 минут.
Пока тесто «отдыхает», приготовьте ореховую начинку. Из заранее очищенных грецких орехов отложите небольшую горсть для украшения. Оставшиеся орехи измельчите с помощью скалки или блендера.
Измельченные орехи соедините с сахаром и ванильным сахаром. Хорошо перемешайте.
Затем возьмите тесто и разделите его на восемь равных частей.
Обратите внимание, что каждый кусочек теста нужно раскатать в тонкий пласт. Затем аккуратно выложите на смазанный сливочным маслом противень. При необходимости натяните тесто до нужных размеров вплоть до краев противня. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом. Накройте его тонким слоем ореховой начинки. Продолжайте чередовать такие слои до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
Верхний слой обязательно должен быть тестом. Разрежьте пахлаву на ромбики или прямоугольники, при этом следите, чтобы нижний слой теста остался не разрезанным. С помощью кондитерской кисти смажьте поверхность взбитым желтком. Это придаст вашему десерту красивый глянец. На каждый кусочек можно положить целый грецкий орех, слегка вдавливая его.
Поместите противень в заранее разогретую до 180° духовку на 15 минут. За это время растопите сливочное масло. По истечении указанного времени достаньте пахлаву из духовки. Обновите надрезы и обильно залейте растопленным сливочным маслом. Верните противень обратно в духовку на 35-40 минут. Пока пахлава выпекается, приготовьте вторую заливку. В кастрюле нагрейте воду, добавьте сахар и варите 5 минут. Далее добавьте мед и варите еще 8 минут. Ваша сиропa должен немного загустеть.
После того как сироп слегка охладится, добавьте к нему мед и перемешайте. Сироп станет очень ароматным и приобретет янтарный оттенок.
Когда пахлава запеклась, снова обновите надрезы и залейте ее медовым сиропом. Сначала поливать каждый грецкий орех, а затем аккуратно, тонкой струйкой в каждую разрезанную часть.
Горячую, но уже политую сиропом пахлаву оставьте на некоторое время, чтобы она полностью остыла. За это время она отлично пропитается.
Остывшую пахлаву нарежьте по ранее сделанным надрезам и выложите на большое блюдо, подавайте к столу. Приятного чаепития, мои дорогие!
Готовим армянскую пахлаву в домашних условиях: вкуснейший рецепт из готового слоеного теста с фото
Здравствуйте! Рад приветствовать вас на кулинарном блоге «Первый кулинар»!
В этой статье речь пойдет о армянской кухне, а именно о восхитительном сладком угощении — пахлаве. Существует множество вариантов рецепта этого десерта, и сегодня мы рассмотрим наиболее проверенные.
Приготовим потрясающую восточную сладость. Пахлава — это действительно уникальное блюдо, которое почти не изменило своего состава и способа приготовления. Как она готовилась несколько десятков лет назад, так и дошла до наших дней.
Пахлава из готового слоеного теста
На самом деле, рецепт довольно прост, но результат получается просто великолепным. Ниже представлен пошаговый рецепт с фотографиями. Готовим в домашних условиях.
Состав:
- Готовое бездрожжевое слоеное тесто — 900 грамм;
- 1 желток яйца;
- Сливочное масло — 100 граммов;
Для начинки вам понадобятся:
- Очищенные грецкие орехи — 2 стакана;
- Сахарная пудра — 1 столовая ложка;
- Молотая корица — 1 чайная ложка;
- Мед — 250 граммов;
- Сахар — 100 граммов;
Приступаем к приготовлению пахлавы
1. Начнем с начинки. Возьмите грецкий орех, сахарную пудру и молотую корицу. Положите все это в миску и хорошо перемешайте. Начинка готова.
2. Далее посыпьте стол мукой, чтобы тесто не прилипало. Раскатайте слоеное тесто в тонкий пласт и нарежьте его на полоски соответствующего размера для вашей формы.
3. Затем поступите так: смазать форму растопленным сливочным маслом. Уложите первый пласт теста, смажьте его растопленным сливочным маслом и равномерно распределите начинку на пласт. Положите еще один пласт теста, смазывайте его маслом и укладывайте начинку снова. Продолжайте, пока не закончатся все ингредиенты.
4. Включите духовку для разогрева до 180 градусов. Нарежьте пахлаву на ромбики и отправляйте в печь на 40-45 минут.
5. Пока выпекается сладкое блюдо, приготовьте заливку. В небольшой кастрюле налейте 0.3 стакана воды и всыпьте сахар. Варите 5 минут. Затем добавьте мед и продолжайте варить еще 8 минут.
6. Доставайте пахлаву из духовки, дайте ей немного остыть и затем нарежьте ромбиками по оставленным ранее линиям. Полейте сверху заливкой и оставьте на 7-8 часов, чтобы ароматный сироп пропитал пахлаву.
Ваша восточная сладость готова!
Второй рецепт пахлавы с орехами
- Маргарин — 200 граммов;
- Пищевая сода — 1 чайная ложка;
- Сметана — 1 стакан;
- Яйца — 4 шт. (желтки и белки разделить);
- Мука — 400 граммов;
- Грецкий орех — 300 граммов;
- Сахар — 2 стакана;
Начинаем готовить
1. Для начала соедините соду с мукой, тщательно размешивая. Затем на крупной терке натретесь маргарин в смесь муки и соды. Маргарин лучше предварительно охладить, положив его в морозильник на 20 минут, чтобы его было легче тереть.
2. С помощью вилки смешайте маргарин с мукой, создавая однородную массу. В центре сделайте углубление и влейте туда 4 желтка и стакан сметаны. Все тщательно перемешайте.
3. Замесите тесто первоначально вилкой, а затем руками. Для удобства выложите тесто на силиконовый коврик или разделочную доску. Тесто должно получиться плотным и гладким. Уберите его в холодильник на час.
4. Тем временем орехи измельчите с помощью блендера. У вас должна получиться не очень мелкая крошка, орехи должны быть в кусочках.
5. Белки взбивайте с сахаром, вводя его по частям, чтобы он растворился. Смесь не получится совсем густой, так как нам нужно много сахара. Затем помешивайте белковую массу с орехами.
Формирование будущей формы пахлавы
6. Охлажденное тесто разделите на три равные части, ведь необходимо сделать три коржа. Каждый раскатайте в тонкий корж, придавая при этом ту форму, которая нужна для запекания (например, квадрат).
7. Переложите первый корж в форму. Излишки аккуратно отрежьте. Не забудьте сделать бортики, чтобы начинка не растекалась.
8. На нижний слой выложите половину белково-ореховой массы и равномерно распределите по всей поверхности.
9. Раскатайте второй корж такой же формы, как и первый, и накройте им начинку, убирая все лишнее.
10. Выложите остальное количество начинки на второй корж, ровно распределите. Затем раскатайте третий корж, накройте им второй слой начинки и смажьте пахлаву желтком для достижения блестящей корочки.
11. Не забудьте разрезать пахлаву, чтобы она не крошилась после выпекания. Разрежьте её на небольшие кусочки произвольной формы, положив сверху небольшой кусочек грецкого ореха.
12. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте пахлаву выпекаться. Выпекайте до образования золотистой корочки.
13. Как только пахлава готова, дайте ей полностью остыть и затем нарежьте на порции.
14. Восточная пахлава готова. Подавайте на стол. Ваши близкие будут в восторге от этого сладкого шедевра.
Вы также можете добавить к орехам немного изюма. Начинка получится сладче и разнообразнее.
Видео рецепт приготовления пахлавы
Предлагаю вам посмотреть еще один рецепт пахлавы — здесь несколько отличается последовательность, но суть та же. В этом рецепте используется сливочное масло и уксус для гашения соды.
Вы можете использовать как сливочное масло, так и маргарин в зависимости от личных предпочтений.
Вот так выглядит процесс приготовления этого восхитительного восточного десерта армянской пахлавы в домашних условиях. Мы разобрали, как можно сделать её из готового слоеного теста. Обязательно попробуйте один из этих вариантов. Это получилось очень вкусно, так что вы не пожалеете. Спасибо, что прочитали статью до конца. Благодарю вас за внимание! Пожалуйста, ставьте лайк и оставляйте свои комментарии. Всего доброго!
Пахлава медовая
Можно ли самостоятельно приготовить пахлаву? Такой вопрос волнует многих любителей сладкого, которые хоть раз пробовали это восточное лакомство. Сегодня я поделюсь с вами пошаговым рецептом домашней медовой пахлавы, которая включает в себя много слоев теста, ореховой начинки и ароматного сиропа — она действительно тает во рту, заставляя забыть обо всём на свете.
Существует огромное множество рецептов пахлавы, и каждая хозяйка настоит на своем варианте. Лично я готовлю домашнюю пахлаву очень редко (раз в несколько лет), так как не могу устоять перед желанием порадовать себя и свою семью этой сладкой искушением. Кроме того, натуральный мед, свежие грецкие орехи и высококачественное сливочное масло — это продукты, имеющие высокую стоимость, так что пахлаву трудно считать доступным десертом.
Перед тем как подробно описывать рецепт известного блюда, я всегда изучаю его историю. Однако, к большому сожалению, узнать всё точно довольно сложно. Многие копирайтеры заимствуют тексты с других сайтов, перерабатывают их под требования поисковых систем, а третьи — просто копируют эти тексты, не прилагая усилий для их проверки на соответствие. Получается порочный круг.
Почему я это всё говорю? Дело в том, что мне хотелось разобраться в названиях и особенностях различных видов пахлавы. Бакинская (азербайджанская), армянская, турецкая, крымская… Глаза разбегаются, но точных и значимых отличий в рецептурах не так уж много.
Известно, что крымская пахлава представляет собой жареное тесто во фритюре, щедро пропитанное сиропом и посыпанное орехами, а все остальные виды являются многослойными сладостями, о которых я упоминала раньше. Основные различия заключаются в тесте, которое составляет основу пахлавы (фило, слоеное, дрожжевое) и форме кондитерского изделия. Для начинки используются различные орехи — грецкие, фисташки (которые у нас считаются настоящей роскошью). Сироп же может быть медовым, медово-сахарным или с добавлением лимонного сока и розовой воды.
В любом случае, сегодня мы приготовим необыкновенно вкусное, очень сытное и ароматное угощение. В отличие от приторно сладких вариантов оригинальной пахлавы, я намеренно уменьшила количество сахара в ореховой начинке, однако не следует забывать о ее высокой калорийности, особенно когда рука снова тянется за очередным кусочком.
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто:
Мука пшеничная высшего сорта (600 граммов), Молоко (200 миллилитров), Сметана (100 граммов), Яйца куриные (2 штуки), Масло сливочное (50 граммов), Дрожжи прессованные (15 граммов), Сахар (1 чайная ложка), Поваренная соль (0.25 чайной ложки).
Ореховая начинка:
Грецкий орех (500 граммов), Сахар (300 граммов), Сахар ванильный (1 чайная ложка), Молотая корица (1 чайная ложка), Кардамон (1 чайная ложка).
Медовый сироп:
Мед натуральный (500 граммов), Вода (100 миллилитров).