Блинчики, приготовленные из гречневой муки, предназначены для истинных ценителей – гурманов. Они тонкие и нежные, особенно когда используются молоко высшего качества, например, «Домик в деревне». Вкусовые качества таких блинчиков напоминают о детстве и домашнем очаге.
Пищевая ценность порции
Данные о пищевой ценности основываются на вашем возрасте, весе и уровне физической активности. Эти параметры представлены для ориентировки и не являются абсолютными значениями.
Пожалуйста, войдите в систему или зарегистрируйтесь, и мы сможем предложить вашу индивидуальную дневную норму потребления белков, жиров и углеводов.
Гречневая мука имеет долгую историю использования в русской национальной кухне для приготовления разнообразных блюд. Из неё получаются очень вкусные блины, пироги, оладьи, пирожки, булочки и даже пельмени, что подтверждает её универсальность и ценность в кулинарии.
Пшеничная мука, в свою очередь, производится из пшеничных зерен и может быть представлена в различных видах: от крупчатой и обойной муки до муки высшего сорта, каждая из которых имеет свои уникальные свойства и применение в кулинарии.
Молоко «Домик в деревне» отличается отборными качествами, что делает его лучшим выбором для легкой и вкусной выпечки.
Куриные яйца могут варьироваться по своим характеристикам и категории — среди них есть диетические и столовые, белые и желтые. В зависимости от вашего выбора и рецепта, вы можете использовать тот или иной вид.
Сода пищевая, также известная как натрия гидрокарбонат, представляет собой белый порошок, который легко растворяется в воде и обладает множеством полезных свойств, таких как повышение pH среды и улучшение текстуры теста.
Растительное масло – это растительный жир, извлекаемый из различных частей растений: плодов, семян, корней и так далее, с помощью таких методов, как холодный отжим или экстрагирование.
Сахар-рафинад характеризуется своим чисто белым цветом, иногда с легким голубоватым оттенком. Это высококачественный продукт, который часто используется в кулинарии.
Соль, или хлорид натрия, представляет собой мелкие белые кристаллы и является необходимым ингредиентом, добавляемым в большинство рецептов для улучшения вкуса.
Сливочное масло получается в результате сепарирования или взбивания сливок из коровьего молока и является одним из самых популярных жиров в выпечке.
Фотоотчеты к рецепту 1
Пошаговый рецепт с фото
# шаг 1/4
Сначала необходимо просеять муку. Затем слегка подогреваем молоко «Домик в деревне» до температуры около 45–50°С. В теплое молоко добавляем соль, сахар и соду. Тщательно перемешиваем, после чего вводим яйца и растительное масло. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать и слегка взбить венчиком для достижения однородной массы.
# шаг 2/4
Далее смешиваем просеянные пшеничную и гречневую муку, добавляем соду и вливаем подготовленную молочную смесь. Тщательно замешиваем тесто, внимательно следим за тем, чтобы не образовывались комочки.
Настоящие, русские, гречневые. Выпекаем классические блины
Наилучшие блины – это, безусловно, гречневые. Они обладают удивительным ароматом гречневой каши, что делает их уникальными. Такие блины многим известны под названием «красные».
Гречневые блины можно готовить как на дрожжах, так и без них, обеспечивая разнообразие текстур и вкусов. Шеф-повар ресторана «Москвич», Андрей Колодяжный, делится своими секретами приготовления.
Гречневые блины традиционно готовятся с добавлением пшеничной муки. Использование исключительно гречневой муки делает их слишком насыщенными по вкусу, что не всегда может понравиться каждому. Кроме того, в гречневой муке низкое содержание клейковины, что делает блины слишком хрупкими и трудными в обработке.
Поэтому идеальное соотношение – это смесь гречневой муки с пшеничной в пропорции 50 на 50 или, на крайний случай, 60% пшеничной и 40% гречневой. Оставшаяся процедура подготавливается аналогично традиционным пшеничным блинам.
Более детальный рецепт пшеничных блинов и советы шефа вы можете найти по следующей ссылке.
Гречневые блины
Понадобится:
150 г гречневой муки
150 г пшеничной муки
40 г сливочного масла или смальца
Шаг 1. В теплое молоко вбить яйца, добавить оба вида муки, положить сахар и соль.
Комментарий шефа: Не забывайте просеивать муку – это избавит вас от посторонних частиц, а также насытит муку кислородом, что сделает ваши блины более легкими и воздушными.
Шаг 2. Тщательно перемешать массу до однородного состояния, разбивая все комочки.
Шаг 3. Накрыть тесто полотенцем и дать ему настояться 20 минут.
Комментарий шефа: Это ключевой момент. Любое тесто требует времени для настаивания, поскольку мука отдаёт тесту клейковину, а в результате блины становятся более удобными для переворачивания и равномерно пропекаются. Имейте в виду, что тесто может немного загустеть из-за набухания муки, но при необходимости можно слегка разбавить его теплым молоком.
Шаг 4. Растопить сливочное масло и добавить в тесто.
Комментарий шефа: Это делается с целью предотвратить прилипание теста к сковороде, а также чтобы блины легче переворачивались. Можете использовать как растительное, так и сливочное масло, а также смалец.
Шаг 5. На горячую, смазанную маслом сковороду налить тесто с помощью половника и распределить его по всей поверхности. Обжаривать 1 минуту с одной стороны, затем перевернуть и поджарить с другой стороны.
Шаг 6. Готовые блины уложить горкой и подавать горячими с вареньем или другими топингами на вкус.
Смотрите также:
Как приготовить гречишные блины на молоке без дрожжей для праздничного стола
Как в будние дни, так и в праздничные, особенно на Масленицу, в нашем доме традиционно пекут различные виды блинов. Сырые, на кефире, заварные и на дрожжах – рецептов множество, и у каждого из них есть свои преимущества. Процесс выбора часто определяется семейными традициями. В нашей семье тоже так, поэтому я делюсь с вами рецептом, как приготовить гречишные блины без дрожжей. Эти блины получаются вкусными, ароматными и необычными, идеально подходящими к меду, сметанному соусу или вишневому варенью.
Различные тонкости в процессе их выпечки я уже описывала в рецепте «Блины на молоке». Не стану повторяться и предлагаю вам ознакомиться с тем рецептом, чтобы узнали маленькие хитрости, благодаря которым ваши блины станут еще более вкусными.
Приготовление
В 1 литре теплого молока нужно растворить 1/2 чайной ложки соли, щепотку соды и 2 чайные ложки сахара. Чтобы этот процесс был более эффективным, молоко желательно подогреть. Далее добавляем 3 сырых куриных яйца, 4 столовые ложки растительного масла и хорошенько взбиваем венчиком или другой кухонной утварью. Взбивать следует около 3-5 минут.
После этого аккуратно, небольшими порциями, вводим в замешанное тесто муку, продолжая взбивать до полного исчезновения комочков. Если молоко остыло и мука плохо расправляется в тесте, можно немного его подогреть, но необходимо следить, чтобы оно не стало слишком горячим.
Если у вас нет гречневой муки, не беспокойтесь: её легко приготовить самостоятельно, просто перемолов гречневую крупу в кофемолке.
Выпечка
Теперь можно приступить к выпечке. Для этого необходимо тщательно прогреть сковороду и щедро смазать её растительным маслом.
Это крайне важно — смазывать сковороду, а не просто выливать масло с бутылки. Если вы хотите узнать, как делать это правильно, посмотрите рецепт «Блины на молоке».
На хорошо прогретую сковороду, смазанную маслом, выливаем тесто с помощью половника, сразу поворачивая сковороду во все стороны, чтобы равномерно распределить тесто по её поверхности. Если вам сложно это сделать, можно воспользоваться специальными кухонными инструментами для быстрого распределения теста.
Обжариваем блинчики 1-2 минуты с одной стороны, затем аккуратно переворачиваем с помощью тонкой лопаточки и обжариваем с другой стороны еще 30 секунд.
После того как готовый блинчик снят со сковородки, смазываем его сливочным маслом, но также можно сначала испечь все блины, а затем промазать их. Это зависит от ваших предпочтений. Когда у вас получится аппетитная горка готовых блинчиков, смело приглашайте всех к столу. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Для теста
- Молоко — 1 литр;
- Мука гречишная — 2,5 стакана;
- Яйцо куриное — 3 штуки;
- Сахар — 2 чайные ложки;
- Соль — 1/2 чайной ложки;
- Сода — 1 щепотка;
- Растительное масло — 4 столовые ложки.
Для жарки
- Растительное масло — 100 грамм.
Гречневые блины
Блюда из гречки – это одно из тех лакомств, которыми славится русская кухня на протяжении веков. Гречневые блины, тонкие и нежные, обладая кофейным оттенком, могут стать великолепной альтернативой привычной выпечке. При этом они сохраняют все полезные свойства гречки, за которые это злаковое растение так ценится. Готовить их не сложнее, чем классические блинчики. Попробуйте однажды, насладитесь уникальным вкусом – и вы захотите вновь и вновь печь гречневые блины. Рецепт можно выбрать в зависимости от ваших предпочтений и доступных продуктов.
Гречневые блины без дрожжей
Ингредиенты:
- гречневая мука — 150 гр;
- пшеничная мука — 100 гр;
- молоко — 0,5 л;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соль — 1 ч. ложка;
- сливочное масло — 70 гр.
Приготовление:
Просеянные пшеничную и гречневую муку смешаем и добавим соль с сахаром. Эту смесь следует тщательно растирать с яйцами, а затем добавить несколько столовых ложек молока. Всё перемешиваем, чтобы избавиться от комочков. Постепенно, небольшими порциями, вливаем оставшееся молоко, каждый раз тщательно вымешивая, чтобы получилась однородная и довольно жидкая консистенция теста.
В готовое тесто добавляем растопленное сливочное масло, снова перемешиваем и оставляем расстаиваться на полчаса.
Гречневые блины без дрожжей лучше всего выпекать на сухой блинной сковороде. Они быстро обжариваются до золотисто-коричневого цвета и не прилипают к сковороде.
Каждый готовый блинчик, сняв со сковороды, промазывайте сливочным маслом, чтобы сложенные стопкой блины не слипались.
Гречневые блины дрожжевые
Ингредиенты:
- гречневая мука — 300 гр;
- пшеничная мука — 100 гр;
- молоко — 0,5 л;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соль — по вкусу;
- белок куриного яйца — 2 шт.;
- желток яйца — 3 шт.;
- дрожжи (свежие) — 20 гр;
- масло сливочное (растопленное) — 2 ст. ложки;
- жир для жарки.
Приготовление:
Начинаем приготовление дрожжевых гречневых блинов с опары. Подогреваем молоко до температуры 38-40°С и выливаем его в большую миску. В этом молоке разводим дрожжи, добавляем всю просеянную пшеничную муку и всыпаем 3 ст. ложки гречневой муки. Тщательно вымешиваем получившуюся массу, накрываем миску полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на час для созревания.
Когда опара поднимется, в неё вводим оставшееся молоко (предварительно подогретое до 40°С), соль и сахар, желтки, растопленное сливочное масло и всю оставшуюся гречневую муку. Снова тщательно вымешиваем, накрываем и оставляем еще на 1-1,5 часа для подхода.
Яичные белки взбиваем до стойких пиков и аккуратно вводим в подошедшее тесто, перемешивая сверху вниз до однородного состояния. Теперь дрожжевые гречневые блины готовы к выпечке!
Выпекаем их, наливая небольшую порцию теста на раскаленную сковороду, смазанную жиром, на среднем огне. Будьте осторожны при переворачивании: открыть гречневые блины трудно, так как они могут легко порваться из-за низкой клейкости гречневой муки. Каждую сторону обжариваем до румяности, подаем блинчики, пока они еще теплые.
Если вы предпочитаете готовить с использованием сухих дрожжей, попробуйте рецепты гречневых блинов от Юлии Высоцкой – в нашей коллекции рецептов известного кулинара есть несколько вариантов с использованием сухих дрожжей в порошке и гранулах.
Гречневые блины «Княжеские»
Эти гречневые блины без пшеничной муки адаптированы под современные ингредиенты, включая дрожжи. Тем не менее, можно предположить, что именно такими блинчиками угощали князья на своих праздниках.
Ингредиенты:
- гречневая мука — 150 гр;
- молоко — 1,5 стакана;
- сухие дрожжи — 1 ч. ложка;
- сливочное масло растопленное — 1 ст. ложка;
- яйца — 1 шт.;
- сметана — 1 ст. ложка;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соль — 1/3 ч. ложки.
Приготовление:
В стакан подогретого молока всыпаем дрожжи и сахар. Оставляем на 5-10 минут, чтобы дрожжи немного «разошлись», затем перемешиваем до получения однородной массы.
Получившуюся массу выливаем в широкую миску и добавляем к ней муку. После этого вводим сметану, тщательно растираем, чтобы избежать комков. Закрываем миску плотно и оставляем в теплом месте на 2-3 часа. Не забудьте учесть объем посуды, так как тесто будет активно подниматься.
Когда тесто увеличится, добавляем в него яичный желток, соль и растительное масло. Вымешиваем до однородности и при необходимости разбавляем оставшимся подогретым молоком. В результате должно получиться жидкое тесто, подходящее для тонких блинчиков.
Последний этап – взбиваем яичный белок до крепкой пены и осторожно вводим в тесто.
Выпекаем на раскаленной сковороде, смазывая готовые блинчики сливочным маслом. Блины из гречневой муки получаются хрустящими и довольно плотными.
Гречневые блины на кефире
Ингредиенты:
- гречневая мука — 1 стакан;
- кефир — 1 стакан;
- яйца — 2 шт.;
- соль — 0,5 ч. ложки;
- сахар — 2 ст. ложки;
- вода — 1 стакан;
- жир для жарки.
Приготовление:
В отдельной чашке тщательно взбиваем яйца. Затем добавляем к ним кефир, соль и сахар, и ещё раз хорошо перемешиваем. Постепенно вводим просеянную гречневую муку, следя за тем, чтобы не образовались комки. Далее добавляем воду, постоянно перемешивая всю массу. В результате должно получиться достаточно жидкое блинное тесто.
Разогреваем сковороду и смазываем жиром, затем приступаем к выпечке блинчиков. Если вам кажется, что гречневые блины получаются недостаточно эластичными, смело добавляйте пшеничную муку в пропорции 1:1 с гречневой.
Гречневые блины прекрасно подходят для фаршировки — с сладкими начинками или мясными, грибными и овощными, которые можно подавать как отдельное блюдо. Когда все блины будут готовы, зовите домочадцев позавтракать ароматными и вкусными русскими гречневыми блинами!
Если хотите поразить своих близких, испеките французские гречневые блины! Они очень легкие в приготовлении и невероятно вкусные!
Гречневые блины: подборка лучших рецептов блинов из гречневой муки
Ура, пришла Масленица! Это значит, что пришло время печь блины, и для разнообразия вашего блинного меню предлагаю вам попробовать гречневые блины. Их можно печь на протяжении всей недели; приглашайте гостей, угощайте детей и отмечайте старинный русский праздник. В этой статье вы найдете рецепты тонких блинов из гречневой муки, приготовленных на молоке, старинные рецепты дрожжевых блинчиков, пошаговые инструкции по приготовлению блинного теста без дрожжей, а также узнаете, как испечь блины из гречневой муки без добавления пшеничной. Перед выпечкой гречневых блинчиков обязательно ознакомьтесь с полезными советами по их приготовлению. Это поможет вам достичь идеального результата!
Тонкие гречневые блины без дрожжей
Сегодня предлагаю вам рассмотреть 5 лучших рецептов гречневых блинов.
Тонкие гречневые блины без дрожжей
Это простой рецепт для приготовления тонких блинчиков на молоке. Лучше всего использовать молоко высокой жирности.
Ингредиенты:
На 1 стакан молока , 2 яйца, щепотка соли, 1/2 ст. ложки сахара или по вкусу, 2 ст. ложки с горкой гречневой муки и 2 ст. ложки с горкой пшеничной муки, 30 гр. сливочного масла.
Не забудьте также попробовать рецепт блинов на йогурте.
Приготовление:
В стеклянную емкость налейте молоко, добавьте соль, сахар, яйца и муку. Тщательно перемешайте массу венчиком, чтобы избежать комков. В конце добавьте растопленное сливочное масло. Оставьте приготовленное блинное тесто настояться на 20-30 минут, а затем снова его перемешайте и начинайте процесс выпечки блинчиков.
Выпекайте блинчики на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.
На сковороду вылейте нужное количество блинного теста и равномерно распределите его по поверхности, создавая тонкий слой.
Как только края блинчика начнут застывать и отделяться от сковороды, аккуратно переверните его на другую сторону и жарьте до золотистого цвета.
Гречневые блины без пшеничной муки (безглютеновые)
Попробуйте очень вкусные безглютеновые блинчики, приготовленные из гречневой муки. Этот рецепт не содержит пшеничной муки.
Для приготовления блинчиков необходимо использовать только муку из зеленой гречки, которая должна быть высокого качества. В противном случае гречневые блины могут не получиться. Такой муку легко приготовить в домашних условиях, используя кофемолку или блендер.
Ингредиенты:
На 1 + ¼ стакана муки из зеленой гречки, 1 стакан кокосового или коровьего молока, 1 стакан воды, 6 яиц, 2 ст. ложки кефира или лимонного сока (для ферментации), две щепотки соли, 2 ст. ложки сливочного или кокосового масла (растопленного), экстракт ванили 1 ч. ложка (по желанию).
Приготовление:
В стеклянной емкости тщательно смешиваем гречневую муку, молоко, воду, лимонный сок или кефир и масло. Оставляем на ночь для ферментации.
Яйца и экстракт ванили добавляем в тесто перед выпечкой.
Выпекать блинчики нужно на сковороде, смазанной кокосовым маслом, на среднем огне. Как только края блинов начнут зарумяниваться, переворачивайте блины на другую сторону и продолжайте жарить до достижения румяного цвета.
Готовые блинчики складывайте стопкой, при этом не забывайте смазывать каждый блин сливочным маслом.
Заварные на кефире
Блинное тесто для гречневых блинчиков можно готовить не только на молоке, но и на кефире. Если кефира нет, можно использовать кислое молоко.
Ингредиенты:
На 500 мл кефира (можно использовать кислое молоко), 3-4 яйца, 1 стакан гречневой и 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан воды, по 0,5 ч. ложки соды и соли, 1 ст. ложка сахара, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление:
В посуду для приготовления блинного теста помещаем яйца, соль и сахар, перемешиваем венчиком. Затем добавляем просеянную гречневую муку и 200 г кефира, тщательно перемешиваем до однородного состояния. После этого добавляем оставшийся кефир небольшими порциями, затем вводим соду и ещё раз хорошо перемешиваем венчиком.
Далее в блинное тесто добавляем стакан кипятка, перемешиваем и добавляем растительное и предварительно растопленное сливочное масло.
Оставляем тесто на 15-20 минут, чтобы мука могла впитать влагу.
Консистенция теста должна напоминать жидкую сметану; если тесто слишком густое, добавьте немного воды для достижения нужной консистенции и легкости блинчиков.
Сковородку для блинов смазываем растительным маслом. Выпекаем гречневые блинчики на хорошо разогретой сковороде на среднем огне.
Каждый блинчик обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета. Готовый блинчик выкладываем на тарелку и смазываем сливочным маслом.
Не забудьте перед выпечкой следующего блинчика снова перемешать тесто.
Попробуйте также приготовить вкусные марокканские блинчики.
Блины из гречневой муки на молоке
Познакомьтесь еще с одним простым рецептом приготовления гречневых блинов на молоке. Количество сахара можете отрегулировать под свой вкус.
Ингредиенты:
На 1 стакан гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 2 яйца, 600 мл жирного молока, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли, 60 г сливочного масла.
Приготовление:
Подогрейте молоко до теплого состояния. В нем растворите сахар и соль, размешайте до полного растворения.
Гречневую и пшеничную муку объедините и просейте. Добавьте к мучной смеси яйца и теплое молоко, тщательно все перемешайте венчиком. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте постоять 25-30 минут.
Растопите сливочное масло и добавьте его в тесто, еще раз все перемешайте. Консистенция теста для блинов должна оставаться жидкой; при необходимости, добавьте ещё немного теплого молока для достижения нужного состояния.
Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.
Готовые блинчики накройте тарелкой; это нужно для того, чтобы блинчики стали мягкими и не ломались.
Гречневые блины на дрожжах
Это старинный русский рецепт, найденный в дореволюционной кулинарной книге, доступной в интернете.
Ингредиенты:
На 200 г гречневой муки и 200 г пшеничной муки, 3 стакана молока (стакан 200 мл), 12,5 г дрожжей или 4 г сухих дрожжей, 2 яйца, 30 г растопленного сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, растительное масло для смазывания сковородки.
Приготовление:
Смешайте гречневую и пшеничную муку, просейте через сито. 1,5 стакана молока подогрейте, заварите горячим молоком половину мучной смеси. Получившуюся массу хорошо перемешайте и остудите.
В четверти стакана теплого молока растворите дрожжи, вылейте в мучную массу и хорошо перемешайте.
Закройте приготовленную опару и оставьте в теплом месте на 60 минут для подъема теста.
Когда опара подойдет, добавьте оставшееся теплое молоко, соль, сахар и яйца, оставшуюся муку. Все тщательно размешайте до получения однородной массы, снова закройте и оставьте в теплом месте еще на 1-1,5 часа.
Когда тесто снова увеличится в объеме, взбивайте его миксером на низкой скорости, дайте ему постоять еще 20-30 минут и приступайте к выпечке блинов.
Полезные советы
Перед готовкой все ингредиенты, которые нужно будет использовать для приготовления блинчиков, достаньте из холодильника заранее, чтобы их температура смогла приблизиться к комнатной.
Для приготовления гречневых блинов используйте только качественную гречневую муку. Поскольку гречка не содержит глютена, тесто из гречневой муки не будет иметь такой вязкости, как тесто из пшеничной муки. Если вы заметили, что тесто стало вязким, подумайте о качестве муки. Если найти качественную гречневую муку не удается, то лучше всего приготовьте ее в домашних условиях из гречневой крупы.
При готовке блинов из гречневой муки старайтесь придерживаться соотношения 50:50 гречневая и пшеничная мука.
Не забудьте, что просеивание муки обязательно: это поможет насытить ее кислородом, сделав блинчики более пышными и вкусными.
Для того чтобы тесто не комковалось, растворите соль в воде, если она входит в состав рецептуры, и разводите муку уже использованной подсоленной водой.
Гречневые блины может получиться достаточно жесткими и хрупкими; для решения этой проблемы добавьте в тесто растопленное сливочное масло.
Перед выпечкой каждого нового блинчика тесто обязательно нужно перемешивать, чтобы добиться однородной текстуры.
Готовьте блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Если блинчик не прожарить до нужной кондиции, тесто может начнет рваться. Учитесь на процессе выпечки гречневых блинов, чтобы у вас всё получилось!
Не наливайте масло в сковороду, а просто смажьте её маслом. Для этого отлично подойдет половинка луковицы: разрезав её пополам, насадите на вилку и обмакните в емкость с растительным маслом, затем смажьте сковороду. Так гречневые блины быстрее и равномерней прожарятся и не пригорят.
Желаю вам удачной Масленицы, не забывайте о традициях и обязательно закушайте вкусными блинчиками в приятной компании!
