В начале XIX века французский кулинар Мари-Антуан Карем представил майонез, создав его из растительного масла и яиц. Ни он, ни его современники даже не могли представить, что этот соус будет использован как база для приготовления теста в выпечке. В настоящее время тесто на основе майонеза стало популярным во многих странах, особенно в США и на постсоветском пространстве. Неизвестно, кто первым придумал заменять яйца и масло на майонез в тесте, но эта идея значительно упростила жизнь домохозяек и позволила им создавать множество различных пряностей, выпечки и других кулинарных шедевров.
Почему мы считаем этот рецепт оптимальным?
- Простота и доступность. Рецепт требует всего лишь нескольких ингредиентов, которые можно легко найти в любом доме или купить в ближайшем магазине.
- Универсальность. Тесто, приготовленное по этому рецепту, идеально подходит для разнообразной выпечки, как сладкой, так и соленой. Из него можно приготовить отличные пирожки, булочки, баурсаки, лепешки и даже пиццу.
- Варианты замены ингредиентов. Можно использовать как магазинный, так и домашний майонез, однако лучше, чтобы его жирность была не ниже 67%. Вместо сухих дрожжей можно взять живые в количестве 20 г, а воду для теста лучше заменить на молоко, чтобы сделать его более сдобным.
Можно ли приготовить тесто в хлебопечке? Да, можно. Просто поместите все ингредиенты в чашу хлебопечки и выберите программу для замеса теста, которая также включает этапы расстойки и подъема. После завершения программы используйте тесто по вашему усмотрению.
Для чего добавляют майонез в тесто? Майонез делает тесто более сдобным, благодаря чему оно становится мягче, воздушнее, а также дольше сохраняет свежесть и не черствеет.
Чем можно заменить майонез в выпечке? Если вам нужно снизить общую жирность теста, можете подменить майонез на равное количество сметаны с жирностью 20–30%, либо возьмите 100 мл растительного масла и одно куриное яйцо.
Какая мука является лучшей для выпечки? Для сдобного теста предпочтительно использовать муку высшего сорта. В остальных случаях подойдет и мука первого сорта.
Нужно ли просеивать пшеничную муку? Да, просеивание муки необходимо дляаэрации, а также для удаления примесей и комков, а также для равномерного смешивания с другими сыпучими ингредиентами, такими как сода или какао-порошок.
Как понять, что тесто готово? Готовое тесто значительно увеличивается в объеме, становится эластичным и мягким на ощупь, а также податливым.
Что делать, если тесто получилось слишком жидким? Если тесто оказалось слишком жидким, это может быть связано с использованием муки низкого качества. В этом случае добавьте в тесто по нескольку ложек муки и продолжайте месить до тех пор, пока тесто не впитает все добавленные компоненты. При необходимости можете добавить еще пару ложек муки.
Что делать, если тесто получилось слишком тугим? Исправить эту проблему, добавляя жидкость, не получится. В данном случае лучше оставить тесто подниматься. Кислоты, выделяемые в процессе брожения дрожжами, помогут ослабить белковые связи, и тесто немного станет мягче.
Как правильно хранить тесто? Дрожжевое тесто следует хранить в холодильнике при температуре +3 °C, упаковав его в пакет или контейнер. Максимальный срок хранения — 2 суток.
Можно ли замораживать тесто? Да, дрожжевое тесто отлично переносит заморозку и может храниться в морозильной камере до 6 месяцев. Перед замораживанием упакуйте тесто в плотный пакет или оберните несколько слоев пищевой пленкой. Сохранение теста в морозилке происходит на оптимальной температуре около −15 °C.
Описание
- Кухня: Славянская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 9 минут
- Калорийность на порцию: 620 ккал
Ингредиенты
- Сахар 3 Ч. л.
- Пшеничная мука высшего сорта 500 г
- Майонез 150 г
- Соль 0.5 Ч. л.
- Вода 200 мл
- Сухие дрожжи 7 г
Приготовление
1. Активируйте дрожжи
Налейте в миску для замеса теста 200 мл слегка теплой воды. Добавьте 2 ч. л. сухих дрожжей и хорошо перемешайте. Затем добавьте 3 ч. л. сахара и ½ ч. л. соли. Снова тщательно смешайте и оставьте миску в теплом месте на 10–15 минут, чтобы активировать дрожжи.
2. Положите майонез
Добавьте в миску 150 г майонеза. Перемешайте майонез с жидкой основой, стараясь избавиться от крупных комков. Основная задача — добиться однородной консистенции.
3. Замесите тесто
Добавьте в миску около четверти от общего объема муки и начните вмешивать ее ложкой в жидкую основу. Постепенно добавляя остальную муку, продолжайте перемешивать, пока она не соединится с жидкостью. Как только образуется однородная масса, переходите к замесу руками. Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
4. Отправьте тесто на расстойку
Накройте миску с подготовленным тестом полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1,5–2 часа. Когда тесто увеличится вдвое, аккуратно обомните его руками и используйте для приготовления различных изделий.
Видео с рецептом
Баурсаки на майонезе
Для встречи гостей по-казахски обязательно нужно приготовить вкусные баурсаки. Их подают с чаем, что делает чаепитие особенно приятным. В этой связи предлагаю вам интересный рецепт баурсаков на основе майонеза.
Описание приготовления:
Рецепт приготовления баурсаки включает использование дрожжевого теста с добавлением майонеза. После того, как тесто будет закончено, его достаточно лишь легко нарезать и обжарить на растительном масле.
Назначение: Для завтрака / Полдника / На праздничный стол
Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто
Блюдо: Выпечка / Булочки
География кухни: Казахстанская
Ингредиенты:
- Вода — 150 миллилитров;
- Сахар — 3 ст. ложки;
- Соль — 1 чайная ложка;
- Дрожжи — 1 чайная ложка;
- Майонез — 150 грамм;
- Мука — 200 грамм;
- Растительное масло — по вкусу.
Количество порций: 5-6
Как приготовить «Баурсаки на майонезе»
Начнем с теста. В миску добавляем теплую воду, сахар, соль и дрожжи. Перемешиваем и добавляем майонез.
После того, как смешаете все ингредиенты, добавьте муку и начните замес, чтобы добиться однородной консистенции теста.
Оставьте тесто подниматься на 30 минут. Затем примните его и раскатайте до требуемой толщины. Разделите тесто на треугольники или квадраты по желанию.
Обжаривайте тесто в растительном масле на сковороде или во фритюре. Главное, чтобы масла было достаточно для равномерного прогрева.
Готовые баурсаки можно подавать к столу. Их готовность можно определить по золотистому цвету.
Быстрые баурсаки
Для этого рецепта вам понадобятся:
мука 1-1,5 ст.
майонез — 1 ст. ложка
био-с (любой кисломолочный продукт) — 100 гр
сода — 0,5 ч.л.
соль — щепотка
сахар — 1 ч.л.
растительное масло 200 мл.
Пошаговый рецепт приготовления:
Смешайте био-с, майонез, соду, соль и сахар (по желанию можете добавить немного воды, около 30 грамм, а молоко не обязательно).
Постепенно добавляйте муку. Сначала размешивайте ложкой, а затем мешайте руками. Тесто должно быть мягким и немного липким к рукам — это придаст легкость и воздухopожность вашим баурсакам.
Оставьте тесто на 10-15 минут (иногда достаточно просто 5 минут ожидания).
Раскатайте тесто до толщины 0,5 см и нарежьте на ромбики или квадраты.
Разогрейте растительное масло в сковороде. Убедитесь, что масла достаточно, чтобы тесто в нем плавало.
Обжаривайте баурсаки до румяного цвета с обеих сторон.
Готовые баурсаки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы слить лишнее масло. Их можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Творожные пирожки с курицей, гречкой, беконом и яйцом
Постные рисово-картофельные котлеты с грибной начинкой
Марокканские лепёшки beghrir с традиционным зелёным чаем с мятой
Котлеты из куриной грудки и брынзы с печеным перцем и сельдереем
Оладьи картофельные
Свиная корейка на чесночной подушке
Миндальные булочки
Мантоны с курицей и ананасом
Свежие записи
- Творожные пирожки с курицей, гречкой, беконом и яйцом
- Постные рисово-картофельные котлеты с грибной начинкой
- Марокканские лепёшки beghrir с традиционным зелёным чаем с мятой
- Котлеты из куриной грудки и брынзы с печеным перцем и сельдереем
- Оладьи картофельные
Рубрики
Мы используем файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с этим.
Privacy Overview
Этот сайт использует файлы cookie для улучшения вашего опыта при навигации. Из всех используемых файлов cookie, те, которые классифицируются как необходимые, сохраняются в вашем браузере, так как они необходимы для работы основных функций сайта. Мы также используем сторонние куки, которые помогают нам анализировать и понимать, как вы используете этот сайт. Эти куки будут храниться в вашем браузере только с вашего согласия. Вы также имеете возможность отказаться от этих куки, но это может повлиять на ваш опыт просмотра.
Необходимые куки являются абсолютно необходимыми для корректной работы сайта. Эти файлы обеспечивают основные функции и элементы безопасности сайта.
| Cookie | Срок хранения | Описание |
|---|---|---|
| cookielawinfo-checkbox-analytics | 11 месяцев | Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Этот файл используется для хранения согласия пользователя на куки в категории «Аналитические». |
| cookielawinfo-checkbox-functional | 11 месяцев | Этот файл устанавливается для записи согласия пользователя на куки в категории «Функциональные». |
| cookielawinfo-checkbox-necessary | 11 месяцев | Этот файл устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Этот файл используется для хранения согласия пользователя на куки в категории «Необходимые». |
| cookielawinfo-checkbox-others | 11 месяцев | Этот файл устанавливается для записи согласия пользователя на куки в категории «Прочие». |
| cookielawinfo-checkbox-performance | 11 месяцев | Этот файл устанавливается для записи согласия пользователя на куки в категории «Производительность». |
| viewed_cookie_policy | 11 месяцев | Этот файл устанавливается плагином GDPR Cookie Consent и используется для хранения факта согласия пользователя на использование куки. Он не хранит никаких личных данных. |
Функциональные куки помогают выполнять такие функции, как делиться контентом сайта в социальных сетях, собирать отзывы и другие сторонние функции.
Куки производительности используются для понимания и анализа ключевых показателей производительности сайта, что помогает улучшить пользовательский опыт для посетителей.
Аналитические куки помогают понять, как посетители взаимодействуют с сайтом. Эти куки предоставляют информацию по метрикам, таким как количество посетителей, показатель отказов, источник трафика и т. д.
Рекламные куки используются для предоставления посетителям актуальных рекламных объявлений и маркетинговых кампаний. Эти куки отслеживают посетителей по веб-сайтам и собирают информацию для предоставления персонализированных рекламных сообщений.
Другие неклассифицированные куки – это те, которые находятся на стадии анализа и еще не были классифицированы в какую-либо категорию.
Управление согласием на использование файлов cookie
Чтобы обеспечить максимальное удобство, мы используем такие технологии, как файлы cookie, для хранения информации об устройстве и/или доступа к ней. Согласие на использование этих технологий позволит нам обрабатывать данные о вашем поведении на сайте или уникальных идентификаторах. Отказ или отзыв согласия может отрицательно сказаться на некоторых функциях и возможностях сайта.
Функциональные куки всегда активны.
Техническое хранение или доступ необходимы исключительно для законной цели использования конкретной услуги, явно запрошенной подписчиком или пользователем, или для единственной цели передачи сообщения через электронную коммуникационную сеть.
Техническое хранение или доступ необходимы для законной цели хранения предпочтений, не запрашиваемых подписчиком или пользователем.
Техническое хранение или доступ используется исключительно для статистических целей. Техническое хранение или доступ, используемые исключительно для анонимных статистических целей. Без повестки в суд, без добровольного соблюдения со стороны вашего интернет-провайдера или дополнительных записей со стороны третьих лиц, информация, хранящаяся или извлекаемая для этой цели, как правило, не может быть использована для вашей идентификации.
Техническое хранение или доступ необходимы для создания пользовательских профилей для отправки рекламных сообщений или для отслеживания пользователя по веб-сайтам или среди нескольких сайтов с целью аналогичных маркетинговых целей.
Баурсаки — настоящие казахские рецепты
Настоящие казахские баурсаки представляют собой своего рода пончики, аналогичные тем, что существуют в разных культурах по всему миру. Схожесть рецептов, технологий приготовления и внешний вид завораживают. Необходимо отметить, что различия заключаются только в особенностях, характерных для национальных кухонь. Это американские дональдсы, татарские баурсаки, немецкие берлинеры и испанские чуррос. Для нас это скорее десерт к чаю, тогда как для казахов — это полноценный хлеб, и так его и называют. Кочевая жизнь требовала от народа простоты и сытности в пище. Таким образом, была придумана методика быстрого обжаривания кусочков теста в полевых условиях, что позволяет им надолго оставаться мягкими и не черстветь. Именно так появились баурсаки, которые по сей день являются неотъемлемой частью казахского дастархана. Их едят в будние дни, подают на встречу дорогих гостей, в домашних условиях готовят как пресными, так и сладкими. Форма у пончиков может быть различной: овальная, квадратная или треугольная, однако дырочек у баурсаков нет. Тесто замешивают на молоке, кефире и даже воде. В современно время появились и рецепты на основе майонеза, а многие хозяйки выбирают вариации с тестом без дрожжей.
Баурсаки на молоке и дрожжах – настоящий казахский рецепт
При классическом подходе тесто замешивают на молоке и дрожжах. Вот самый популярный вариант, который поможет вам получить легкие и невероятно аппетитные баурсаки. Обратите внимание, что в этом рецепте не используется яйцо, благодаря чему казахские пончики остаются мягкими на долгое время.
- Мука – 350 г.
- Молоко – 200 мл.
- Сахарный песок – 1 чайная ложка.
- Сухие дрожжи – 5 г.
- Соль – ½ чайной ложки.
- Подсолнечное масло – 25 мл. + для жарки.
В этом рецепте указано небольшое количество сахара для приготовления несладких баурсака. Но чаще всего их используют в качестве хлеба. Если вы хотите жарить их к чаю, то увеличьте количество сахара до двух-трех раз.
Начните с того, что присыпьте в миску соль с сахаром и сухими дрожжами.
Нагрейте молоко до температуры 36-40 °C и залейте его в миску. Перемешайте и оставьте массу на 10 минут, чтобы дрожжи начали действовать.
Обратите внимание на появление пены, это сигнализирует о том, что дрожжи активировались.
Просейте в миску муку. Важно засыпать муку постепенно, чтобы избежать комков.
Сначала замесите тесто в миске, что значительно удобнее.
Затем перенесите тесто на посыпанную мукой поверхность стола. В процессе добавления муки, тесто станет упругим, но останется нежным и податливым. Учтите, что в зависимости от качества муки, вам может потребоваться немного больше, чем указано в рецепте (350 г).
Верните тесто в миску и накройте пленкой или крышкой. Поставьте в теплое место на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме.
Обомните тесто, раскатайте его в лепешку толщиной 1 см.
Нарежьте заготовки в форме кружков (но также можно использовать ромбики или треугольники).
Накрыть заготовки салфеткой, оставьте на 10 минут, чтобы они еще раз поднялись.
Разогрейте масло в кастрюле. Масло не должно дымить. Опустите заготовки так, чтобы они могли плавно перемещаться в масле. Не стоит помещать слишком много заготовок сразу, чтобы они уверенно обжаривались.
Обжаривайте их, поворачивая в разные стороны, до получения золотистой корочки. После обжаривания выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Затем перенесите на тарелку и подавайте к столу.
Для кочевых народов баурсаки символизируют солнце и счастье. Название этого блюда очень символично и несет в себе глубокий смысл. «Баур» с казахского переводится как «брат» или «родство». При сервировке стола, женщины традиционно первым делом рассыпали баурсаки, тем самым привлекая счастье и достаток в дом.
Казахские баурсаки на кефире и соде
Другим популярным рецептом, который часто используется в домах, являются пончики на кефире и соде без дрожжей. Они получаются нежными и воздушными, а готовятся очень быстро.
- Кефир – 250 мл.
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 500-600 г.
- Сахарный песок – 100 г.
- Пищевая сода – 1 чайная ложка.
- Соль – 1 чайная ложка.
- Подсолнечное масло в тесто – 60 мл. + для жарки.
- Разбейте яйца в емкость, добавьте сахар и перемешайте вилкой.
- Влейте кефир и 60 мл масла. Смешайте все до однородной массы.
- В отдельной миске смешайте просеянную муку с содой и солью. Затем всыпьте данную смесь в яичную массу.
- Замешивайте тесто, затем сформируйте из него шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут.
- Скатайте тесто в «колбаску» или жгут, нарежьте на равные части и сформируйте из каждой части шарик.
- Разогрейте на плите масло, обжарьте заготовки, перемещая их до получения румяной корочки со всех сторон.
- Вы можете сначала положить баурсаки на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла, а затем переместить на тарелку.
Видео-рецепт: вкусные баурсаки на майонезе
Еще один пример казахских пончиков, которые могут стать прекрасным дополнением к чаю. Они получатся сдобными и воздушными. Приятного аппетита! Надеемся, что каждый ваш день будет радостным и вкусным благодаря домашним баурсакам.
Если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями!
Разнообразим дастархан: 5 необычных рецептов баурсаков
Традиционно в дни празднования Наурыза принято устраивать пышные застолья — дастархан. Семьи готовят свои любимые блюда по родным или немного измененным рецептам. Обязательно включают в меню бешбармак, шелпеки, наурыз коже, сладкий жент и, конечно же, баурсаки. Без этого жареного изделия сложно представить Наурыз. Если хотите произвести впечатление на гостей, обратите внимание на 5 необычных рецептов баурсаков из нашей подборки.
Овсяные баурсаки с медом
Пшеничная мука — 500 г
Овсяная мука – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 250 мл
Мед – 2 ст.л.
Сухие дрожжи, соль, сахар – по 1 ч.л.
Подсолнечное масло для жарки
Смешайте в миске сухие дрожжи, сахар, чайную ложку пшеничной муки и четверть чайной ложки соли. Добавьте половину стакана теплого молока и накройте миску пленкой. Оставьте опару на 20 минут, пока масса не увеличится в объеме. Затем перелейте опару в другую, большую миску, добавьте оставшееся молоко, мед, яйцо, соль и тщательно перемешайте. На последнем этапе добавьте пшеничную и овсяную муку, замесите тесто. Накройте его пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте. После того как тесто поднимется, раскатайте его толщиной 1 см, придайте форму баурсаков и обжаривайте в масле до золотистого цвета.
Кукурузные баурсаки
Пшеничная мука — 500 г
Кукурузная мука – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 250 мл
Сухие дрожжи – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 2 ч.л.
Подсолнечное масло – 1 ст.л. + для жарки
Смешайте сухие дрожжи с 1 ч.л. сахара и 1/4 ч.л. соли. Добавьте чаек пшеничной муки, немного теплого молока и перемешайте. Оставьте опару на 20 минут. Далее смешайте дрожжевую смесь с яйцом, оставшимся молоком, сахаром, солью и 1 ст.л. масла. Хорошо перемешайте и только потом вмешайте пшеничную и кукурузную муку. Замесите тесто, оставьте его накрытым в теплом месте на 60 минут. После раскатайте тесто толщиной 1 см, сформируйте баурсаки и обжарьте их до золотистой корочки.
Свекольные баурсаки
Пшеничная мука — 500 г
Льняная мука – 100 г
Молоко – 200 мл
Кефир – 150 мл
Сметана – 1 ст.л.
Разрыхлитель теста – 10 г
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 2 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Подсолнечное масло – 1 ст.л. + для жарки
Свекла – 1 шт. среднего размера
Для начала отварите свеклу и подготавливайте из неё пюре. В одной миске соедините молоко, яйцо, сахар, соль, кефир, сметану, подсолнечное, а также оливковое масло. После добавления свекольного пюре, тщательно перемешайте. Просейте пшеничную и льняную муку, добавьте разрыхлитель. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть час в теплом месте под пленкой. После этого раскатайте тесто толщиной 1 см, придайте форму баурсаков и обжарьте до золотистого цвета.
Ягодные баурсаки
Пшеничная мука — 500 г
Молоко – 200 мл
Кефир – 150 мл
Сметана – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 2 ч.л.
Подсолнечное масло – 1 ст.л. + для жарки
Ягоды – 100 г
Приготовьте пюре из ваших любимых ягод (это могут быть малина, вишня, ежевика, голубика или клубника). Смешайте теплое молоко, сахар, соль, сметану, кефир, яйцо и столовую ложку подсолнечного масла, а также ягодное пюре. Просейте муку и замесите тесто. Оставьте его на 60 минут, накрыв пленкой. Затем раскатайте тесто толщиной 1 см, придайте форму баурсаков и обжарьте в масле до золотистого цвета.
Абрикосовые баурсаки под ромовым сиропом
Пшеничная мука — 500 г
Сахар – 100 г
Сливочное масло – 150 г
Сухие дрожжи – 20 г
Молоко – 200 мл
Сливки – 50 мл
Яйцо – 2 шт.
Корица – 1/2 ч.л.
Ром – 2 ст.л.
Миндаль – 50 г
Коричневый сахар – 100 г
Абрикосы – 25 шт.
В теплом молоке растворите 50 г сахара и добавьте дрожжи. Оставьте массу на 15 минут для активации дрожжей. Затем добавьте к смеси 50 г сливочного масла, яйца, муку, столовую ложку рома и замесите тесто. Поставьте его в теплое место и оставьте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме. Миндаль нужно измельчить и добавить в смесь из 50 г сливочного масла, 50 г сахара, столовой ложки муки, 1 ч.л. рома и 2 ч.л. молока. Перемешайте все и уберите в холодильник на 30 минут.
Абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки. Вместо этих косточек положите миндальную начинку и соедините половинки абрикоса. Раскатайте тесто до толщины 1 см, вырежьте круги и уложите туда абрикос с начинкой. Закрепите края и оставьте баурсаки на 15-20 минут подниматься. Обжарьте их во фритюре до золотистого цвета, а затем выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Для приготовления ромового сиропа смешайте 100 г коричневого сахара, 50 г сливочного масла и поставьте на огонь. Поварите до растворения сахара, добавьте 1 ч.л. рома, сливки и корицу. Уварите 2-3 минуты. Готовые баурсаки полейте ромовым сиропом и при желании посыпьте корицей или сахарной пудрой.
