Тесто «Фило»

Тесто фило, иногда пишется как филло — это пресное, очень тонкое и вытяжное тесто, которое в готовом виде предлагается в виде пластов, состоящих обычно из 10 слоёв. Почти всегда используется в средиземноморской кухне, тесто фило подходит не только для приготовления сладостей, но и для несладких блюд. С греческого языка слово Phyllon переводится как «лист», что и отражает сущность этого теста. Некоторые слои этого теста могут быть настолько тонкими, что напоминают по своей текстуре лист бумаги, в то время как другие могут достигать нескольких миллиметров — это зависит уже от творческого подхода повара. В русском языке тесто часто обозначается как вытяжное. Оно стало популярным и среди отечественных кулинаров, ведь его можно использовать в различных кулинарных произведениях. Давайте теперь разберемся, как приготовить тесто фило в домашних условиях.

• 1 куриное яйцо
• 2 стакана пшеничной муки высшего сорта
• 1 столовая ложка яблочного уксуса (9%)
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 щепотка соли
• 100 мл воды
• Кукурузный крахмал для раскатывания

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление теста «Фило»

Готовим тесто

Начните с просеивания необходимого количества муки через мелкое сито, сформировав горку на рабочей поверхности. В центре этой горки сделайте небольшое углубление. В углубление добавьте куриное яйцо, растительное масло и уксус. Затем постепенно влейте около половины стакана воды. Аккуратно начните замешивать тесто, добавляя оставшуюся воду по мере необходимости. Замешивайте тесто до получения однородной массы, оно должно быть достаточно плотным и не липнуть к рукам.

Охлаждаем и нарезаем тесто

Готовое тесто сформируйте в комок и поместите в плотный полиэтиленовый пакет. Уберите его в холодильник на примерно 30-40 минут. Затем достаньте тесто и раскатайте его в длинную колбаску, нарезая на кусочки средней величины.

Раскатываем тесто

Теперь подготовьте рабочую поверхность, слегка присыпав её мукой. Раскатывайте каждый кусочек теста до тех пор, пока оно не станет прозрачным. Будьте осторожны, чтобы тесто нигде не порвалось. Есть еще один способ — попеременно разделите кусок теста на три приблизительно равные лепешки, немного раскатайте их, обильно посыпьте кукурузным крахмалом и сложите одну на другую. После этого начинайте раскатывать все три одновременно, пытаясь достичь ещё большей тонкости.

Подаем тесто «Фило»

Когда тесто будет закончено, вы можете приступать к приготовлению множества различных вкусных блюд. Главное – не оставляйте тесто слишком долго на воздухе, иначе оно может затвердеть и пересохнуть. Оптимально поместить пласты теста в холодильник как минимум на 8 часов, а за 2 часа до готовки лучше вынуть из холодного места, чтобы оно прогрелось при комнатной температуре. Приятного аппетита!

– — Тесто «Фило» довольно хорошо хранится в холодильнике, если поместить его в герметически закрывающуюся ёмкость. Хранить его также можно в морозильной камере.

– — Это тесто доступно как в замороженном, так и в охлажденном виде в большинстве супермаркетов. Размер листов теста чаще всего варьируется в зависимости от производителя, но для большинства рецептов листы можно обрезать или подгибать для соответствия нужной форме.

– — В листах такого теста содержится меньше жира по сравнению с другими типами теста. Чтобы блюда, готовящиеся из этого теста, получились еще более вкусными, смажьте каждый лист растопленным и слегка отощеным оливковым или сливочным маслом, чтобы добиться хрустящей корочки.

– — Если вы планируете использовать тесто сразу после приготовления, дайте ему настояться, но не более одного часа.

– — Яблочный уксус можно по желанию заменить на винный уксус или лимонный сок.

Приготовление вытяжного теста Фило в домашних условиях: рецепты

Тесто фило – это вытяжное, пресное тесто, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Рецепт фило, также известный как Filo или Phyllon, имеет свои корни в греческой кухне. Из этого теста в балканских странах готовят разнообразные слоёные пироги и другие национальные блюда, такие как пахлава, штрудель и буреки. Название фило переводится с греческого как «лист», что прекрасно описывает его свойства.

Чтобы создать фило, необходимо тонко раскатать и вытянуть его руками, добиваясь почти прозрачной текстуры толщиной менее 1 мм. Это тесто ещё называют листовым и оно является одним из видов вытяжного, слоёного теста. В кондитерских для вытягивания тонколистового теста чаще применяются машины. Однако в домашних условиях тесто расправляется вручную на пергаментной бумаге, если обеспечено, что материал качественный и тесто не прилипнет к нему.

Основной особенностью блюд из данного теста является их многослойность; для выпечки обычно используют сразу несколько слоёв фило.

Состав теста Фило

Истинное фило — это бездрожжевое тесто, его состав включает воду, соль, растительное масло, уксус и муку с высоким содержанием глютена и белка. Для приготовления греческого фило, как правило, яйца не используются. Работать с таким тонким тестом, особенно на этапе раскатывания, может быть весьма непросто. Однако упростить процесс можно, добавив в тесто яйца или только желтки.

Такое тонкое греческое слоёное тесто, состоящее из муки, воды и масла, но без яиц, в домашних условиях можно воспроизвести, но это требует некоторого мастерства. Считается, что создавать такое вытяжное тесто непросто, ведь для того, чтобы добиться нужной тонкости и эластичности, необходимо терпение и время. По этой причине многие хозяйки предпочитают работать с готовым холодным фило, которое реализуется в замороженном виде в специализированных магазинах.

Если сравнить состав готового фило из магазина и домашнего фило, у многих может возникнуть желание испечь собственное тесто. Пошаговый рецепт поможет избежать распространенных ошибок и позволит создать тонкое, деликатное и вкусное тесто без консервантов, идеально подходящее для самых изысканных кулинарных шедевров.

Выпечка из теста Фило

Технология приготовления фило и дальнейшая выпечка изделий на его основе отличается от традиционной. Чтобы правильно замесить тесто, все ингредиенты смешиваются, затем полученная масса делится на лепёшки, которые раскатываются и вытягиваются в тонкие пласты. Правильно приготовленные листы фило получаются тонкими и прозрачными. Блюда из фило могут быть как сладкими, так и несладкими, однако лучшими считаются именно десерты. Сладости и выпечка из теста фило имеют великолепный вкус — это может быть штрудель с вишней, грушевый пирог, турецкая пахлава, пылкие буреки с мясом, а также различные варианты самсы и несладкие штрудли с разнообразными начинками.

Начинки для теста Фило

Начинки обычно заворачиваются во фило в охлаждённом виде, поскольку использование сырых ингредиентов, таких как мясо или сочные овощи, может повредить нежные слои теста. Правильное наполнение является ключом к созданию удачной выпечки и сохранению целостности столь тонких и хрупких листов.

Для сладких закусок отличительным наполнением могут выступать:

1. Заварной лимонный крем.
2. Взбитые сливки.
3. Орехи с корицей.
4. Яблоки.
5. Творог.
6. Мак.
7. Тыква.
8. Вишня.
9. Изюм.

Что касается несладких начинок, то в качестве примеров можно привести:

1. Сыр.
2. Грибы.
3. Мясо.
4. Креветки.
5. Шпинат.
6. Сулугуни.

Основное условие при приготовлении начинки для фило – это минимальное содержание жидкости и масла. Начинку выкладывают тонким слоем, а затем заворачивают в рулеты или пирожки. Выпечка должна формироваться быстро, концы теста аккуратно заворачиваются, чтобы создать красивое и аппетитное изделие из фило.

Как приготовить тесто фило в домашних условиях

При правильном следовании пошаговому рецепту каждый сможет в домашних условиях приготовить фило и раскатать тонкие листы без особых усилий.

Процесс приготовления достаточно прост и быстрый, а затраты времени на замешивание и раскатывание теста позволят заранее подготовить основу для будущих блюд средиземноморской, турецкой, армянской и балканской кухни.

Для успешного приготовления теста вам понадобятся 10-12 листов пергаментной бумаги, чистое полотенце, ингридиенты и скалка.

Готовим тесто фило по средиземноморскому рецепту с фото

Средиземноморский рецепт теста фило станет доступен в домашних условиях, а выпечка из такого теста получается невероятно вкусной. Многие из вас, возможно, никогда не пробовали готовить такое тесто самостоятельно. Тесто фило — это действительно восхитительный продукт, и соблюдение технологии очень важно, чтобы добиться нужного результата.

Из этой статьи вы узнаете все необходимые секреты о том, как приготовить тесто Фило: пошаговый процесс с фото иллюстрациями.

Как приготовить тесто Фило: рецепт с фото

Тонкие листы теста фило очень популярны в средиземноморской кухне, считается, что рецепт пришел из Греции. Его слои настолько нежные и легкие, что если положить хрупкий лист фило на газету, можно увидеть текст статьи через него. Листы теста фило можно купить в крупных супермаркетах, чаще всего они продаются пачками по 10-12 листов в замороженном виде.

Тесто фило отлично подходит для замораживания, его можно хранить в холодильной камере до 6 месяцев. Из этого тончайшего теста получаются замечательные закуски: яблочный штрудель, ягодный пирог, заливной пирог с грибами и сыром, а также изысканные мясные пироги, и, конечно, пахлава.

Приготовить фило в домашних условиях довольно сложно, поскольку требуется опыт, чтобы добиться идеальной тонкости и эластичности. Перед вами универсальный рецепт теста фило, на приготовление которого у вас уйдет примерно 35-40 минут. Давайте начнем!

Ингредиенты

• 400 г пшеничной муки + дополнительно 180 г,
• 2 ч. л. яблочного уксуса,
• 1 ч. л. оливкового масла,
• 150 мл горячей воды.

Пошаговое приготовление теста фило

• Отмерьте нужное количество муки по рецепту и просейте через сито в большую миску.
• В муку добавьте уксус, масло и горячую воду. Все хорошенько перемешайте и замесите тесто. Опытные кулинары рекомендуют «отбивать» тесто о стол, чтобы оно стало более эластичным и мягким. Идеальное тесто не должно быть липким и наматываться на руки. Продолжайте замешивать до тех пор, пока тесто не станет упругим.
• После замеса положите тесто в миску и накройте полотенцем, чтобы оно не высохло, на примерно 1 час.
• Также вы можете завернуть тесто в пленку и положить в холодильник, но лучше всего, если тесто будет «отдыхать» при комнатной температуре. Если же положите в холодильник, перед раскатыванием дайте тесту достичь комнатной температуры – оно будет сжиматься и трудно раскатываться.

Вынимите тесто на присыпанную мукой поверхность и разделите его на 32 равные части.
Каждый кусочек теста положите на плоскую поверхность и раскатайте его скалкой до максимальной тонкости. Постепенно раскатывайте в одном направлении, поворачивая тесто, и подсыпая муку для предотвращения прилипания, пока не получите нежное и практически прозрачное тесто. Если хотите, чтобы все листы были одинакового размера, можете положить большое блюдо на уже готовое тесто и аккуратно обрезать лишнее. Так вы получите круглый лист фило, но можно и не обрезать, так как во время выпечки всё равно придется края подгибать или обрезать. Один музыкальный лист фило готов.

• Возьмите глубокую посуду, слегка присыпьте мукой и положите готовый лист фило на дно. Сверху аккуратно посыпьте мукой, но не перебарщивайте. Покройте влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание теста.
• На круглую разделочную доску положите следующей шарик теста и раскатайте его так же, как и первый. Готовый лист аккуратно положите на первый, посыпьте мукой и закройте влажным полотенцем.
• Повторяйте этот процесс для всех остальных 30 кусочков теста.
  В итоге должно получиться 32 слоя фило.

Когда будете готовить пироги с начинками, обязательно смажьте каждый лист растопленным маслом — лучше всего использовать оливковое масло. Выпечка помещается в духовку на 30 минут при температуре 180-200 °C.
Храните слои теста фило в морозильной камере, предварительно завернув каждый из них в пленку.

Видео рецепт: тесто фило в домашних условиях

Не забывайте размораживать тесто перед использованием, учитывая, что если оно не разморожено полностью, то листы могут поломаться, и выпечка получится не такой эффектной, какой вы хотели.

Старайтесь стараться! У вас все получится!

Как приготовить тесто фило дома

Идеальным десертом можно считать сочетание потрясающего вкуса и минимального количества калорий. Выпечка из вытяжного теста как раз такая: тонкие, прозрачные и почти невесомые листы теста замешаны на растительном масле. Это значит, что она будет вкусной и аппетитной, не нанося вреда фигуре. Вы знаете, как приготовить тесто фило дома?

Основные особенности теста

В турецких и средиземноморских ресторанах можно попробовать как удивительные сладости, так и несладкие блюда. Тонкое хрустящее тесто, состоящее из множества слоев, часто пропитывается сахарным сиропом, кремами или джемами. Готовятся такие вкусности из фило также могут быть и несладкие.

Ключевая особенность фило — отсутствие в его составе сливочного масла или маргарина. В отличие от слоеного теста, в котором содержится большое количество масла, в фило тонкие невесомые слои пропитываются растительным маслом. Толщина каждого листа теста варьируется, но обычно она не больше толщины листа бумаги.

Перечень необходимых продуктов

Для приготовления теста фило понадобятся:

• 3 яичных желтка;
• 1 ч. л. мелкой соли;
• 1 ч. л. уксуса;
• 0,2 л чистой воды без газа;
• масло растительное;
• 450 г пшеничной муки высшего сорта.

Пошаговое приготовление

1. В глубокую стеклянную миску влить 1 стакан воды. Разбить яйца, отделив желтки от белков. Некоторые источники предлагают рецепт фило без яиц, но с желтками тесто будет более эластичным, а выпечка — более хрустящей.
2. Взбейте яичные желтки, смешайте их с водой и взбейте венчиком до однородного состояния.
3. Просейте пшеничную муку. Обязательно просейте, так как это позволит избежать образования комочков и сделает тесто легче и более воздушным. В муку добавьте соль и перемешайте.
4. Подготовьте рабочую поверхность, высыпьте на нее муку, формируя горку, и сделайте углубление в центре.
5. Вливайте жидкую массу (воду и яичные желтки) небольшими порциями в муку. Сначала в углубление, затем добавьте 1 ст. л. растительного масла. Углубление засыпьте мукой, чтобы жидкость не растекалась, а затем начинайте замешивать тесто, перераспределяя муку и жидкость.
6. Когда жидкости станет больше, продолжайте вымешивать руками. Тесто должно быть приятным и не прилипать к рукам. После замеса обязательно следует несколько раз сильно отбить тесто о стол, около 15-20 раз.
7. Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Как раскатать тесто фило

После того как тесто охладится, достаньте его из холодильника. Как и при работе со слоеным тестом, лучше всего проветривать кухню и поддерживать температуру около 17-18°C.

1. Сформируйте жгут и нарежьте его на полоски толщиной примерно 2 см. Каждый кусочек раскатайте в отдельный лист.
2. Фило обучается отлично и прекрасно тянется. Для раскатки используйте влажное полотенце. Рекомендуется сначала прикрыть тесто полотенцем и дать ему настояться 5 минут.
3. Раскатанный лист продолжайте растягивать руками как на рабочей поверхности, так и в воздухе, пока он не станет почти прозрачным. Важно, чтобы тесто не порвалось.
4. Готовый лист аккуратно положите на пергамент и накройте влажным полотенцем, чтобы тесто не засохло. Далее растягивайте следующий лист аналогично.
5. Перекладывайте все листы на пергаментную бумагу.

Если вы готовите тесто заранее, закройте все готовые листы в рулет, оберните пленкой и храните в морозильнике. Если же тесто нужно для немедленного использования, раскладывайте его на разогретый противень, смазанным растительным маслом, и начинку кладите либо на каждый лист, либо через 2-3 слоя.

Освоив рецепт фило, вы сможете экспериментировать и удивить своих гостей невероятной выпечкой.

Более подробный рецепт можно найти в указанном источнике:

Как сделать тесто фило: полный рецепт приготовления в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня мы научимся готовить уникальное тесто под названием фило. Этот рецепт пришел к нам из средиземноморской кухни и в переводе с греческого «фило» или «Phyllon» означает «лист».

Это вытяжное тесто отличается от обычного классического теста, поскольку оно чрезвычайно тонкое, что позволяет ему быть практически прозрачным, напоминая папиросную бумагу. По своему вкусу оно в чем-то похоже на слоеное тесто.

Тем не менее, предприимчивые хозяйки часто обходятся без фило и используют вместо него слоеное тесто в приготовлении различных блюд.

&#128293 Лучшее в Телеграм: Где найти информацию о том, как сделать тесто фило: полный рецепт в домашних условиях. Узнать больше!

Несмотря на то, что тесто фило считается сложным в приготовлении, результат стоит всех усилий, ведь выпечка получается хрустящей и многослойной. Вкусная кухня предлагает вам попробовать приготовить тесто фило, следуя подробной пошаговой инструкции, чтобы избежать возможных трудностей с его приготовлением.

А прежде чем начать, давайте обсудим несколько важных советов о том, как правильно готовить тесто фило, как его хранить и в каких блюдах можно его использовать.

Все о тесте фило: как делать, хранить и использовать

Тесто необходимо готовить быстро, поэтому подготовьте все сопутствующие продукты заранее. Оно очень тонкое и быстро сохнет на воздухе, буквально за несколько минут. Чтобы избежать этого, готовые слои надо тщательно смазывать растительным маслом или всегда покрывать влажным полотенцем.

Фило можно замораживать. Для этого его раскатывают, помещают листы на пергамент, сворачивают в рулет и оборачивают пленкой; такое тесто можно хранить в морозилке до 5 месяцев.

Поскольку размораживается тесто постепенно, не спешите, иначе оно может треснуть. После извлечения из морозильника лучше оставить тесто в холодильнике (например, на ночь).

Фило используется как основа для приготовления многих национальных блюд средиземноморской кухни: пирожки, тарталетки, пироги, рулетики, штрудели, пахлава, торты и так далее. Начинки могут включать творог, фрукты, джемы, овощи, сливочный сыр, мясо и многое другое.

Впереди у нас будет приготовление вкусного пирога с мясом — бурека по-турецки, но об этом в следующий раз. А сейчас давайте же мы приступим к готовке.

Домашнее тесто фило — пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• 220 г пшеничной муки;
• 150 мл кипяченой воды;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 ст. л. растительного масла;
• щепотка соли;
• 0,5 ч. л. соды.

Порядок приготовления:

1. Воспользуйтесь широкой миской и мелким ситом.
2. Просейте муку, чтобы она обогатилась кислородом.

Рекомендуется не высыпать всю муку сразу. Она может быть разного качества, и, соответственно, вам может понадобиться больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Если окажется недостаточно, лучше добавить.

3. Добавьте соль и влейте теплую (около 35 °C) воду.
4. Затем добавьте растительное масло и лимонную кислоту.
5. Добавьте соду.
6. Начните замешивать тесто пальцами.
   

   Сначала оно может быть липким, и будет трудно вымешивать. Но продолжайте, и вскоре тесто станет эластичным и гладким.

7. Переложите тесто на рабочую поверхность и начинайте интенсивно его вымешивать, надавливая на него руками.
8. Секрет вытяжного теста заключается в том, что его нужно вымешивать долго, около 15-20 минут. Когда тесто станет однородным, сформируйте из него шарик.
9. Разделите тесто на 6 равных частей размером с теннисный мяч.
10. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему «отдохнуть» при комнатной температуре на один час.
11. Теперь поочередно берите каждый кусок теста и раскатывайте его как можно тоньше.
12. Далее возьмите пласт в руки и ладонями начните растягивать его во все стороны.
13. Делая это, проявляйте ловкость, так как растянуть тесто нужно быстро, поочередно переворачивая его со стороны на сторону: фило должно получиться очень тонким: когда положите его на бумагу, буквы должны быть читаемы.
    

    Если тесто порвется, аккуратно склейте разрывы и выровняйте. Не стоит переживать по поводу поврежденных участков, потому что подача блюд обычно многослойная, и места разрывов можно легко замаскировать внутри.

Перенесите тесто на пергамент и сверните в рулет, обернув пленкой.

Такую процедуру следует делать, если планируете заморозить фило.

13. Если будете использовать тесто сразу, нанесите начинку и отправляйте в духовку. Убедитесь, что духовка хорошо разогрета, а начинка готова, иначе фило высохнет и поломается.

Никогда не используйте горячую или даже теплую начинку, так как она может испортить нежные слои теста.

Также не добавляйте слишком много начинки — это может привести к тому, что готовое изделие останется излишне влажным после выпекания.

Вот и все основные секреты работы с тестом фило, которые, как мы видим, можно реализовать и в домашних условиях.

Если вы попробуете выпечку из фило, уверена, что вы влюбитесь в это тесто окончательно и бесповоротно!

Смотрите видео о том, как приготовить тесто фило в домашних условиях

Приготовьте вместе с Вкусной кухней и другие блюда из теста фило:

Как испечь пышное дрожжевое тесто в домашних условиях.