Суп Том Кха с курицей

Том Кха — это один из самых востребованных супов в Азии, являющийся национальным блюдом Лаоса и Таиланда. Название этого супа складывается из нескольких компонентов и переводится как: «Gai» (или «kai») на тайском означает «курица», а «kha» — это галангал. Таким образом, название «Том Кха» можно перевести как «Куриный суп с галангалом». Галангал — это род растения, близкий к имбирю, который наряду с острым перцем придаёт супу ту самую уникальную жгучесть, известную многим любителям тайской кухни.

Базовыми ингредиентами супа являются курица, грибы, кокосовое молоко и особые острые специи, благодаря которым формируется основной вкус. Остальные компоненты лишь подчеркивают этот вкус. В условиях российских магазинов достаточно сложно найти соломенные грибы, поэтому более доступной альтернативой будут шампиньоны или вешенки, которые более привычны и легко доступны на прилавках. К супу также можно добавить помидоры, баклажаны, спаржу или сельдерей — всё это придаст дополнительную нотку вкуса. Используйте зелень по своему вкусу для завершения блюда.

Галангал, лемонграсс и лаймовые листья можно приобрести во многих магазинах, однако работа с этими ингредиентами требует определенных навыков. Поэтому для упрощения процесса подготовки вы можете использовать уже готовые перемолотые специи, которые продаются в пакетиках.

Ингредиенты для приготовления супа Том Кха с курицей, овощами и острыми специями

Данный набор продуктов рассчитан на 4 порции супа.

• Куриную грудку — 200 г.
• Грибы шампиньоны — 2 шт.
• Помидоры черри — 2 шт.
• Стебель сельдерея — 1 шт.
• Кокосовое молоко — половина банки.
• Специи для супа Том Кха — 1 пакетик.
• Лимон — 1 ломтик.
• Свежая зелень по вкусу.

Острый кокосовый суп Том Кха с курицей и грибами — пошаговый рецепт с фото

Приготовление вкусного и полезного супа Том Кха с курицей, овощами и острыми специями пошагово.

Сначала нарежьте куриную грудку небольшими кусочками и варите её в 2 литрах воды в течение 15 минут.

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Грибы нарежьте произвольно, овощи хорошо промойте. Кокосовое молоко вылейте из упаковки в любую емкость и тщательно перемешайте, чтобы оно стало однородным.

Нарежьте овощи и зелень.

Добавьте нарезанные овощи в бульон с курицей и продолжайте варить еще 10 минут.

Теперь добавьте кокосовое молоко и специи. Обратите особое внимание на кокосовое молоко: перед добавлением в суп его обязательно нужно хорошенько размешать. За время хранения его гуща может оседать на дне упаковки, а жидкость оставаться сверху. Я предпочитаю добавлять лишь половину банки, поскольку с полным объемом суп может получиться слишком жирным. Далее обязательно попробуйте суп, чтобы понять, необходимы ли дополнительные ингредиенты.

Варите суп еще 5 минут.

Добавьте сок лимона и зелень. Чаще всего в подобные супы добавляют сок лайма, так как он придаёт особый вкус и несравненный аромат. Однако, если у вас под рукой только лимон, он также подойдет в качестве замены.

Ваш горячий, ароматный и пикантный суп Том Кха готов! Острые специи в сочетании с нежной текстурой кокосового молока прекрасно уравновешивают друг друга, создавая уникальный, незабываемый вкус блюда. Грибы и куриное мясо придают сытость, а овощи дополняют вкус. К супу можно подать рисовые чипсы, гренки или сухарики. Приятного вам аппетита!

Калорийность супа Том Кха с курицей, овощами и острыми специями

Энергетическая ценность порции супа Том Кха с курицей, овощами и острыми специями составляет 100 г.

Доля БЖУ в калорийности

• Белки: 7.3 гр.
• Жиры: 6.6 гр.
• Углеводы: 1.7 гр.

Тайский суп «Том Кха»

Тайская кухня славится своей экзотичностью, полезностью и оригинальностью, превосходно сочетая в себе различные ароматы и вкусы. Блюда тайской кухни изобилуют специями, которые оказывают положительное влияние на общее состояние организма. Специи — это прекрасные антиоксиданты, способные укрепить иммунитет, обладают противовоспалительными свойствами, помогают при бессоннице, способствуют сохранению влаги в организме и повышают общий тонус. К супам, как правило, подают рис — это замена привычному для нас хлебу. Пряный рис с гвоздикой и лимоном готовится по специальному рецепту Джейми Оливера.

Пищевая ценность порции

Эта информация основана на вашем возрасте, весе и уровне активности, и является справочной.

Чтобы получить информацию о дневной норме потребления белков, жиров и углеводов, вам необходимо войти в систему или зарегистрироваться.

Куриное мясо — это один из важных элементов нашего рациона. Его аромат, цвет и вкусовые качества зависят от его свежести. Высококачественный продукт обладает нежным вкусом и нейтральным запахом.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой бесцветную жидкость, не обладающую ни вкусом, ни запахом, и является основой для создания большинства блюд.

Лемонграсс (лимонная трава или лимонное сорго) — это одно и то же растение, которое встречается в Индии, Китае, Африке и Америке. Это растение относится к семейству злаковых, и его соцветия представляют собой небольшие колоски.

Лайм — это плод нескольких видов вечнозеленых цитрусовых деревьев, растущих в тропических странах, например, персидский лайм, кафрский лайм и пустынный лайм. В отличие от лимона, лайм выше округлой формы, меньшего размера и имеет зеленую мякоть.

Каффир-лайм — это красивое плодовое дерево из семейства цитрусовых, однако ценность представляют не его плоды, а листья.

Слово «чили» происходит из ацтекского языка и в переводе означает «красный». Так называют плоды кустистого растения, которое распространяется по местности в Америке.

Лучшие помидоры можно найти летом, начиная с мая, когда на рынках появляются узбекские и азербайджанские помидоры. Они продолжают поступать до октября-ноября, когда созревают и наши московские помидоры, которые тоже становятся сладкими и мясистыми.

Большинство россиян хорошо знакомы с такими соусами, как кетчуп, майонез и горчица, однако многим не известен такой продукт как рыбный соус, и они не смогут его опознать даже на фотографии.

Корень галангала известен в мире как калган, или сиамский имбирь. Это растение родом из Восточной Азии, а его ближайшим родственником считается имбирь.

Вешенки, также известные как устричные грибы — это недорогой и довольно вкусный продукт. Многие вегетарианцы ценят вешенки за то, что они могут заменить мясо. В 100 г вешенок содержится чуть больше 30 килокалорий, что делает их низкокалорийным выбором для диеты.

Кинза, также называемая китайской петрушкой или кориандром, представляет собой пряное однолетнее растение из семейства зонтичных.

Соль представляет собой хлорид натрия и выглядит как мелкие белые кристаллы.

Гвоздика отлично сочетается с другими специями, не переносит долгого кипения, тем не менее, она незаменима в маринадах, соленьях, компотах и супах.

Лимон — это плод лимонного дерева, принадлежащего к большому семейству рутовых, и является близким родственником лайма, апельсина, кумквата, мандарина и других фруктов из рода цитрусовых.

Оливковое масло традиционно включается в средиземноморскую диету, которая характерна долголетием и отменным здоровьем тех, кто регулярно использует этот продукт.

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда.

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/5

Все необходимые экзотические продукты для приготовления супа можно легко найти в крупных супермаркетах. Листья каффир-лайма, лемонграсс и корень галангала можно заморозить и использовать по мере необходимости, что очень удобно и практично.

# шаг 2/5

В этом случае я использовала куриные бедра, поэтому заранее освободила мясо от костей. Вы можете нарезать их порционными кусочками сразу или сделать это после отваривания. Косточки и мясо необходимо хорошо промыть, залить водой и установить на небольшой огонь для варки бульона, при этом регулярно снимая образующуюся пену. Через 40 минут процедите бульон, удалите косточки, а мясо отложите.

# шаг 3/5

Лемонграсс нужно слегка раздавить и нарезать на части длиной 4–5 см. С лайма снимите цедру и выжмите сок. Помидоры следует нарезать дольками, а грибы — ломтиками. Перец чили можно разрезать вдоль пополам и удалить семена, а корень галангала нарезать круглыми кусочками.

# шаг 4/5

В готовый бульон вливаем кокосовое молоко, добавляем лемонграсс, листья каффир-лайма, корень галангала и перец чили. Дайте бульону закипеть и варите около 5–7 минут на медленном огне. После этого ингредиенты можно удалить из бульона. Затем добавьте отложенные кусочки отварной курицы, грибы и помидоры. Варите ещё 5 минут. В самом конце добавьте рыбный соус, а также по вкусу тростниковый сахар, цедру и сок лайма.

# шаг 5/5

Чтобы приготовить рис, поставьте сковороду на огонь, всыпьте в нее сухую крупу и залейте кипящей водой в соотношении 1:1. Посолите, добавьте целые бутоны гвоздики, половину лимона и несколько капель оливкового масла. Накройте сковороду крышкой и оставьте рис на среднем огне на 10 минут. Когда время истечет, вся вода впитается в рис. Выключите огонь и слегка разрыхлите рис вилкой. Мякоть лимона выдавите сверху и вмешайте в рис. Посыпьте зеленью кинзы и подавайте рис вместе с супом «Том Кха».

Рецепт: суп Том Кха с курицей и кокосовым молоком

Далее мы продолжим рассказывать о приготовлениях тайских блюд, многие из которых действительно очень простые в приготовлении. Вспомните знаменитый тайский суп Том Ям, который некоторым кажется символом тайской кухни, в то время как другие всё еще не успели его попробовать. Именно поэтому сегодня мы расскажем о втором по популярности тайском супе — Том Кха (или Том-ка).

Одним из самых популярных вариантов этого супа является Том Кха Кай — кокосовый суп с курицей. Также его можно готовить с рыбой, креветками, морепродуктами, свининой, говядиной и даже только с грибами. Такой интересный суп имеет одновременно молочный, ароматный, кислый, соленый и слегка острый вкус. Чтобы создать полное настроение Таиланда, дополнительно можно приготовить тайский салат Ям Ныа или курицу с орехами кешью.

Если название супа Том Ям переводится как «вареная смесь» и обладает вкусом, который сочетает в себе травы, чили и имбирь, то Том Кха происходит от тайского слова «галангал», что означает имбирь. Прямой перевод из заместительным может быть «варево с имбирём», «вареный имбирь». Вот рецепт, по которому готовит мой тайский друг. Не стоит думать, что это единственный правильный способ приготовления, вы всегда можете адаптировать ингредиенты под свои предпочтения.

Итак, на 2 порции супа Том Кха вам потребуется:

• 300 мл куриного бульона
• 200 мл кокосового молока (свежего или порошкового)
• половина свежего стебля лемонграсса (или 2 щепотки сушеного)
• 5-6 кружочков имбиря (галангана)
• 3-4 листика каффира
• 2-3 перца чили (по желанию)
• 1 столовая ложка рыбного соуса (разные рыбные соусы могут варьироваться по солености; если чувствуете, что супу не хватает вкуса, добавьте еще 1 ст. ложку)
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1/2 чайной ложки сахара
• пучок кинзы для украшения
• 1 куриная грудка, нарезанная кубиками
• 100 г грибов

Процесс приготовления

1. Нарежьте свежий лемонграсс на кусочки длиной 1 см и слегка оттолкните его, чтобы он выделил сок и аромат.
2. Доведите куриный бульон до кипения, добавьте имбирь, лемонграсс, сахар и листья каффира, затем варите 5 минут на медленном огне.
3. Добавьте кокосовое молоко, нарезанные перцы чили, рыбный соус и варите еще 5 минут.
4. Затем добавьте кусочки курицы и грибы, варите до готовности.
5. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сок лайма и посыпьте суп кинзой. Почему адаптировать сок лайма в конце? Кипение может сгладить его яркий вкус, а вам нужен именно свежий, густой аромат.
6. Из-за этого вкус супа должен быть слегка кислым, сладким, соленым и пряным. Если необходимо, добавьте больше рыбного соуса или кислого сока лайма.

Маленькие хитрости

1. Для вегетарианского варианта супа Том Кха используйте в два раза больше грибов, 300 мл воды и замените рыбный соус на 1/2 чайной ложки соли. Можно добавить несколько кусочков тофу.
2. Заместите сок лайма на сок лимона.
3. В супе Том Кха вместо перцев чили можно добавить пасту чили (нам прик пао), что придаст супу легкий красноватый цвет.
4. Если у вас нет свежего кокосового молока, замените его порошковым вариантом. Это молоко можно купить в любом тайском гипермаркете.

Для приготовления супа Том Кха вам необходимо приобрести в Таиланде (если вдруг в вашем городе отсутствуют все ингредиенты): рыбный соус, кокосовое молоко, сушеный лемонграсс и листья каффира. Эти продукты можно найти в любом крупном торговом центре.

И в завершение, известный рецепт бывшего премьер-министра Самака, который он поделился на одном кулинарном шоу, после чего произошел скандал, и его отстранили от должности. Дело в том, что он получил вознаграждение за участие в шоу, а по закону премьер-министр не имеет права на какую-либо дополнительную прибыль, кроме своей должности.

Вам потребуется:

• 1 литр куриного бульона
• 400 г лосося, нарезанного крупными кусочками
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 ложка молотого черного перца
• 10-12 долек свежего имбиря (галангана)
• 3-4 стебля свежего лемонграсса
• 10 листиков каффира
• 250 г грибов
• 3 стакана кокосового молока
• 7 столовых ложек рыбного соуса

Процесс приготовления

1. В ступке разотрите семена кориандра, чеснок и молотый черный перец. Добавьте получившуюся смесь в куриный бульон и доведите до кипения.
2. В бульон добавьте рыбу, имбирь, лемонграсс и листья каффира, тщательно перемешайте.
3. Затем добавьте грибы, а потом кокосовое молоко.
4. После этого добавьте рыбный соус и доведите все до кипения.
5. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сок лайма по вкусу.

Теперь вы можете наслаждаться прекрасным супом, приготовленным по рецепту экс-премьер-министра!

Тем, кто не хочет тратить время на приготовление, стоит рассмотреть возможность покупки готовых заготовок для супа Том Кха в пакетиках. Не забудьте внимательно изучить упаковку на предмет дополнительных ингредиентов. Например, для приготовления Том Кха от OriChef вам понадобятся только курица и грибы.

Приятного аппетита!

5 супов, которые нужно попробовать в Таиланде

На календаре 5 апреля. Это совершенно неожиданно оказывается Днем Супа, и в связи с этим я поделюсь рассказом о супах — о тайских супах. Если вы пропустили статью о тайское еде, вы можете ознакомиться с ней по ссылке — «Что обязательно попробовать в Таиланде из еды».

• Кисло-острый суп Том Ям
• Куриный суп на кокосовом молоке Том Кха Каи
• Нудл-суп
• Сукисуп — тайский вариант hotpot или сукияки
• Као сой — коронный суп северного Таиланда
• Бонус: японский мисо-суп

Кисло-острый суп Том Ям

Первый суп, о котором стоит рассказать, это, конечно же, легендарный Том Ям (Tom Yum), считающийся королем тайских супов.

Не зря он занимает первые места в списке самых вкусных блюд мира и обязательно должен быть в списке тех блюд тайской кухни, которые нужно попробовать каждому путешественнику. Том Ям всегда острый, с плавающими солеными ароматными травами, корнями и грибами. Существует несколько видов Том Яма:

1. Том Ям Кунг (Tom Yum Kung) — классический суп с креветками на рыбном бульоне, с него началось наше знакомство с этим удивительным блюдом.
2. Том Ям Пла (Tom Yum Pla) — вариант супа с рыбой.
3. Том Ям Каи (Tom Yum Kai) — вариант с курицей.

К Том Яму тайцы обычно подают приготовленный рис (стим райс — steam rice).

Куриный суп на кокосовом молоке Том Кха Каи

Следующий по рейтингу вкусности суп — это куриный суп с галангалом на кокосовом молоке Том Кха Каи (Tom Kha Kai). Этот суп менее острый, чем Том Ям, что может привлекать западных туристов. Том Кха Тхале (Tom Kha Thale) — это разновидность Том Кха Каи, в которой вместо курицы используются морепродукты.

Нудл-суп

Также одной из популярных разновидностей являются нудл-супы (Noodle soup), представляющие собой супы с рисовой лапшой. Здесь лапша бывает разной: от тонкой стеклянной до широкой листообразной рисовой. Нудл-суп может быть как мясным, так и с морепродуктами, но обязательно с овощами и ростками сои. На фото — пхукетский нудл-суп с рыбными шариками (fish balls). Ням!

В Бангкоке существует популярная лапшичная, которая уже 4 года подряд упоминается в гиде Мишлен за свой нудл-суп. Она расположена в столовой торгового центра Эмквартер. Я решила попробовать их фирменное блюдо и поделилась небольшим видео-обзором:

Сукисуп — тайский вариант hotpot или сукияки

Также нельзя не упомянуть о супах с очень необычным названием — суки-суп (Suki soup). Это тайский аналог китайского «горячего горшочка» (Chinese hot pot): посреди стола на специальной плитке стоит котелок с кипящим бульоном (рыбным или мясным), в который могут закидываться выбранные вами ингредиенты: овощи, грибы, рыба, морепродукты, мясо, тофу и рисовая лапша.

В Таиланде попробовать такой суп можно в ресторанах сети МК. Я обожаю этот суп и постоянно заглядываю в рестораны МК, где заказ сейчас доставляют роботы. Я также сделала небольшой видеообзор о ресторане и об особенностях сукисупа, где рассказываю, что заказывать, как готовить и есть. Вот видео:

Для тех, кто любит текст и читать, вот инструкция по приготовлению:

1. Сначала выберите бульон, а затем ингредиенты: овощи и морепродукты или мясо. Обратите внимание на сетовые предложения, если идете в ресторан с большой компанией. Какие ингредиенты обязательно нужно заказывать: грибы шиитаке и эноки, молодую кукурузу, зелень и стеклянную лапшу. Остальное можно выбирать по вкусу.
2. На середину стола ставится кастрюля с бульоном, в котором варится суп. Как только бульон закипит, добавляйте зелень, затем мясо или морепродукты. Все готовится достаточно быстро.
3. Для лапши на столе имеется специальная полусквозная поварешка. Обычная используется для разлива готового супа по тарелкам.
4. Отдельно для супа подаётся соус нам чим суки, который можно добавить в бульон по желанию. Этот соус очень вкусный, но острый.

Као сой — коронный суп северного Таиланда

Суп, который должен попробовать каждый, посетивший Чиангмай, называется као сой. Обычно его готовят с курицей, поэтому вегетарианцам, возможно, придется с чем-то слиться и просто наслаждаться видом супа. К КАО СОЙ подают небольшие порции лука и квашеной капусты, которые отлично дополняют его вкус.

Бонус: японский мисо-суп

Подводя итоги, стоит отметить, что вне тайского меню нельзя проигнорировать также мисо-суп. Это японский суп, который вы сможете найти в суши-барах или сетевых ресторанах, таких как Fuji, Yayoi и других. Мисо-суп готовится из пасты мисо, с добавлением водорослей, грибов, морепродуктов и тофу. Он не только вкусный, но и полезный.

Есть также один неизвестный суп, который мне захотелось добавить в этот список — это пряный грибной суп с соевым соусом и овощами, который я наткнулась на вечернем рынке на Пхукете. Как поделилась повар, этот суп не так распространен для юга Таиланда. Поиск по ключевому слову интернета не дал мне результатов (учитывая, как мне он понравился), это оказался тайский аналог китайского грибного супа.

Привет!
Меня зовут Татьяна, и я рада видеть вас на своём сайте.
Уже более 12 лет я наслаждаюсь путешествиями и создаю путеводители по разным странам. Всю информацию я подтверждаю на своём опыте и регулярно обновляю рекомендации, поддерживая их в актуальном состоянии.

Вам понравилась статья? Поделитесь ей!

Сайты, которые помогают мне:

• Найти дешевые авиабилеты — Aviasales и Trip.com.
• Забронировать отель без предоплаты и с бесплатной отменой — Booking.
• Взять авто в аренду — Sabaimotors или Localrent.
• Забронировать такси из/в аэропорта — Kiwitaxi.
• Найти экскурсии на русском языке — Трипстер.
• Выбрать надежную туристическую страховку — Трипиншуранс и Cherehapa.
• Найти тур по лучшей цене — Travelata и Level.Travel.

Мы сейчас находимся в Чиангмае, и я хочу сказать, что влюбилась в суки-суп! Хотя при этом он готовится по-разному и не всегда одинаково высокого качества. Лучшим был тот вариант, который я попробовала в первый раз, он подавался с лаймом, в обычной простой уличной кафе. Но это совсем не то, что описывалось выше. Здесь суки-суп часто уже готовый и со стабильным набором ингредиентов — много зелени (такие как зеленые палочки и пекинская капуста), взбитое яйцо, немного стеклянной лапши и основной ингредиент — курица или креветки, а я предпочитаю с курицей. Он довольно острый, и к нему дополняется еще острый соус чили. Есть и вариант «драй суки» — это то же самое без бульона. Я долго искала рецепт по его названию — к сожалению, результата не было, поскольку во всех описаниях «суки яки» приводятся к вариантам, которые вы уже видели. В общем, это остается загадкой. Кстати, этот суп довольно распространен здесь, но в центре и на юге Таиланда мне не попался. Пользуясь случаем, хочу выразить свою благодарность и восхищение блогом. Готовясь к поездке по Юго-Восточной Азии, я просмотрела кучу тревел-блогов, и могу с уверенностью сказать, что ваш — лучший с большим отрывом. На любой вопрос, который возникал, я уже знала, что на блоге Татьяны смогу найти ответ! Информация емкая, доходчивая, интересная, легкий стиль и максимум полезной информации — я точно знаю, о чем говорю, так как сама работаю журналистом. Также … Показать весь комментарий «

Том Кха Кунг

Это тайский суп на кокосовом молоке с креветками. Сильно адаптированный под наши условия, однако это не мешает ему быть очень вкусным.

Не могу понять, каким образом у меня в pantry оказалась сушеная лемонграсс, но это была колоссальная удача. Я когда-то купила его в Египте в лавке специй, чтобы немного подлечиться от простуды (да, я везунчик, приехала на отдых с заложенным носом) и так и забыла о нем.

Я рекомендую вам активно спрашивать лемонграсс у торговцев на рынках со специями. А если вы сможете найти свежий лемонграсс, это будет вообще отличный вариант!

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Имбирь нарежьте тонкими ломтиками, а чили разрежьте пополам вдоль. Если вам не нравятся острые блюда, удалите семена из перцев, так как они добавляют значительную остроту.

В кастрюлю влейте бульон и кокосовое молоко, добавьте лемонграсс, имбирь, чили, цедру лайма, раздавленный чеснок, сахар, рыбный соус и сок лайма (примерно 2 ст. ложки). Доводите до кипения и варите на среднем огне 10-15 минут.

В это время нарежьте грибы.

Добавьте грибы и креветки в суп, варите 5-7 минут. Если используете варено-мороженые креветки, добавьте их за 3 минуты до окончания варки.

Проверьте суп на вкус и при необходимости добавьте немного сахара или сока лайма.

Уберите из кастрюли лемонграсс, цедру и имбирь. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте нарезанной кинзой и подавайте к столу.

Приятного аппетита!