Сибас, который также известен как лаврак, является невероятно вкусной морской рыбой, но только при условии их правильного выращивания. У этой рыбы нежное мясо, которое не имеет характерного рыбного запаха, а также она легко очищается от чешуи. Существует множество рецептов ее приготовления, что делает сибас подходящим выбором для любого гурмана, независимо от его предпочтений.
Принципы приготовления сибаса на мангале
Запекание сибаса на мангале отличается от традиционного жарения на сковороде. Этот способ подготовки считается более здоровым, так как позволяет оценить естественный вкус рыбы и избегать образований вредной жирной корочки.
Соблюдение простых правил при готовке рыбы на мангале гарантирует великолепный результат.
Вы можете запекать любую рыбу, за исключением совсем мелкой. Если вы предпочитаете более нейтральный аромат готовящейся рыбы, сибас станет отличным выбором.
Рекомендуется готовить рыбу среднего размера целиком, а крупных особей можно нарезать на порционные куски. Можно использовать как маринованную, так и свежую рыбу, хотя в случае свежей следует предварительно смазать ее оливковым маслом.
Перед началом запекания желательно смазать решетку мангала льняным маслом, так как оно образует защитную пленку на металлической поверхности, что впоследствии облегчает мытье решетки.
Особенности маринования сибаса
Первым шагом к маринованию сибаса является его подготовка. Для этого вам нужно очистить рыбу, вырезать жабры и плавники, затем выпотрошить и несколько раз промыть в холодной воде.
Каждую тушку следует тщательно посолить и поперчить, а внутрь положить по два тонких ломтика лимона. Лимон является отличным средством для маринования морской рыбы, так как он подчеркивает ее вкус и делает более насыщенным. Для более смелых гурманов стоит добавить такие пряности как майоран, шафран или кориандр, однако мясо сибаса само по себе очень нежное, и чрезмерное количество специй может подавить его естественный вкус.
Выложите всю подготовленную рыбу в плоское блюдо и полейте соком из половины лимона.
Накройте блюдо крышкой и оставьте рыбу мариноваться на 30-40 минут. За это время можно заняться растопкой костра, поскольку сибас лучше всего готовить на углях.
Рецепты приготовления сибаса на мангале
Лето и шашлыки уже давно стали синонимами. Но на мангале, помимо мяса, можно с успехом приготовить рыбу, причем существует множество рецептов. Рыбу можно как запекать, так и готовить на пару в фольге, жарить на решетке или запекать на горячих углях.
Сибас, жаренный в фольге
Мы будем готовить каждый сибас отдельно. Для этого вам понадобится рулон алюминиевой фольги. Отрежьте прямоугольные куски такого размера, чтобы они могли обернуть рыбу в два-три слоя, желательно с небольшим запасом. Каждый кусок лучше всего смазать растительным маслом, предпочтительно оливковым. Выложите на каждый лист тушку рыбы и соберите фольгу так, чтобы рыба находилась внутри «лодочки». Открытую часть рыбы также стоит смазать растительным маслом.
После этого сделайте крышку из фольги и плотно замотайте концами, чтобы рыба не раскрылась во время готовки. Теперь пора жарить.
На мангале установите решетку, а на нее — подготовленную рыбу в фольге. Если рыба большая, вам нужно жарить её по 15 минут с каждой стороны, хотя в этом случае на ней может образоваться корочка.
Если же рыба среднего размера, вы можете переворачивать её каждые пятнадцать минут, что позволит ей пропариваться и не создавать корочки. В таком случае общее время приготовления может увеличиться на 5-10 минут.
Подавайте рыбу к столу прямо в фольге, чтобы каждый гость самостоятельно развернул её на своей тарелке. По желанию полейте сибас соком лимона или подайте к ней свежую овощную нарезку.
Сибас, жаренный на мангале с соусом
Тем, кто предпочитает шашлык из рыбы, рецепт сибаса на мангале с соусом станет настоящей находкой. Рыба получится очень вкусной, сочной и пропитанной пикантным соусом, а также будет иметь аппетитную золотистую корочку.
Для приготовления соуса вам понадобятся следующими ингредиенты: половинка лайма, соевый соус, оливковое масло, чеснок, имбирь, соль и сахар.
Выжмите сок из половинки лайма, добавьте к нему 2-3 столовые ложки соевого соуса, 2-3 зубчика измельченного чеснока, соль и сахар по вкусу, а также натертый имбирь.
Обмажьте каждую подготовленную тушку рыбы соусом, положите внутрь тонкий кусочек лайма и несколько крупинок сахара. Затем заверните рыбу в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь. Утром можно начинать жарить.
Жарьте маринованного сибаса на решетке на среднем огне около 5 минут с каждой стороны.
Маринованный сибас на мангале
Еще один способ маринования сибаса, который включает использование сливок, получил множество положительных отзывов. Любители рыбы отметили, что данный метод придает рыбе совершенно новый, насыщенный вкус.
Сначала сибас нужно почистить, выпотрошить и промыть несколько раз в холодной воде. На шкуре необходимо сделать несколько поперечных надрезов и щедро посолить. Внутрь каждой рыбы положите тонкий ломтик лимона и несколько листочков базилика. Залейте подготовленную рыбу сливками и оставьте на полчаса для маринования.
После этого выньте лимон и базилик, чтобы избежать горечи в готовом блюде. Выложите тушки на решетку и запекайте на среднем огне до полной готовности, периодически поливая оставшимися сливками от маринования.
Сибас на гриле
Представляем вам вкусный и простой рецепт сибаса на гриле! Это не только сама по себе очень вкусная и сочная рыба, но и в сочетании с диким чесноком и лимоном – она становится поистине неотразимой! Обязательно попробуйте!
Описание приготовления:
Этот простой рецепт сибаса на гриле с легкостью завоюет ваше сердце! Блюдо получается не только вкусным и сытным, но и готовится очень быстро и легко. Это важно, так как, если вы собираетесь на шашлык с друзьями, вам захочется провести с ними время, а не тратить его на длительное приготовление. С этим рецептом у вас не возникнет проблем!
Состав / Ингредиенты:
- Лимон – 1 Штука
- Сибас – 1 Штука
- Специи – По вкусу (например, морская соль, паприка, карри и красный перец)
- Дикий чеснок – 1 Пучок
Как приготовить «Сибас на гриле»
1. Рыбу нужно вымыть, почистить и обсушить с помощью бумажного полотенца. Также помойте и обсушите чеснок. Натрите рыбу смесью специй как снаружи, так и изнутри.
2. На решетку гриля разместите дикий чеснок, а поверх него – рыбу. Лимон нарежьте на четыре части, полейте рыбу обильно соком, а оставшиеся дольки можно разместить сверху или рядом.
3. Переворачивайте рыбу столько раз, сколько нужно для её полной готовности. Подавайте в красивом блюде и наслаждайтесь вкусом!
Приготовление сибаса на гриле и мангале
О полезности рыбы для человеческого организма известно всем. Регулярное потребление морепродуктов улучшает качество жизни и здоровья, поддерживает тонус мышц и пополняет запасы питательных веществ. Существует множество рецептов приготовления вкусной и ароматной рыбы.
Одним из проверенных блюд с нежным вкусом и удивительно мягкой текстурой является сибас, приготовленный на мангале. Готовится эта рыба, также известная как морской волк, достаточно быстро, требует минимум специй, а результат всегда превосходный.
Полезные свойства рыбы
Лаврак относится к семейству лучеперовых, достигая длины до одного метра и максимального веса в 12 килограммов. Благодаря насыщенному вкусу и отсутствию мелких костей морской волк считается ценным сортом рыбы. Естественный ареал обитания охватывает Средиземное и Черное море, а также Атлантический океан. Иногда её можно встретить и у берегов Норвегии. Многие рыборазводные предприятия занимаются её разведением в искусственных водоемах. Спрос на качественную рыбу в мире стабильно растет.
На заметку:
Преимущество сибаса заключается в однородной мякоти, лишенной костей. У него приятный привкус, не отдающий тиной. Выращенные в естественных условиях туши содержат больше полезных веществ.
Калорийность сибаса составляет 101 ккал на 100 г.
Диетологи рекомендуют употреблять рыбные блюда не реже одного раза в неделю. Рыба содержит йод, калий, фосфор, кальций, а также витамины А, К, Е, омега-3 и омега-6, которые незаменимы для человеческого организма. Эти вещества активно участвуют в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращении хрупкости костей, а также стирании суставов. Они помогают быстрее справиться с воспалительными процессами, укрепляют иммунитет, участвуют в синтезе гормонов и обмене веществ, способствуют снижению веса, отлично насыщают и имеют низкую калорийность.
Рекомендации
Сибас можно готовить различными способами:
- запекать в духовке с овощами и фольге;
- отваривать в шубе из соли;
- жарить порционными кусочками на сковороде;
- припускать на пару;
- готовить шашлыки из мякоти;
- обжаривать на углях;
- варить супы.
На заметку:
Средиземноморская диета, которая считается одной из самых сбалансированных и полезных для здоровья, включает морского волка наряду с дорадо и тунцом.
При покупке особое внимание следует уделить выбору качественной рыбы. У свежего сибаса, выловленного в море, жабры должны быть красными, филе — без вмятин и ямок при нажатии, а глаза должны быть чистыми и прозрачными. Дикое мясо отличается более насыщенным вкусом, нежной текстурой, а также большим содержанием полезных веществ.
Для сибаса подходят такие пряности, как свежий розмарин, имбирь, черный перец, чеснок и паприка.
Ингредиенты
Поджаренная рыба на открытом огне без лишних калорий и стекающего жира отлично подойдет для пикника на природе. Готовое блюдо выглядит аппетитно и уместно на празднике. Сибас на гриле также является отличным вариантом.
Свежая рыба содержит больше полезных веществ. Если используется замороженный продукт, его нужно правильно разморозить при комнатной температуре. Ни в коем случае не следует обдавать рыбу кипятком, нагревать в микроволновой печи или как-либо ускорять процесс разморозки. В противном случае волокна мяса начнут сворачиваться, и блюдо потеряет свои пищевые качества.
- сибас — 1-2 шт. (по 0,7 кг каждая);
- лимон — 1 шт.;
- приправы (розмарин, чёрный молотый перец, кориандр) — щепотка или веточка;
- соль — по вкусу;
- оливковое масло — 1 столовая ложка.
Время приготовления — 20 минут.
Количество порций — 3-6.
Чтобы мякоть не прилипала к решетке, нужно хорошо прогреть тушку рыбы во время жарки.
Процесс приготовления на мангале
Шаг за шагом, как правильно приготовить сибаса на мангале:
- Свежую рыбу необходимо разделать: удалить внутренности, очистить от чешуи, вырезать жабры (поскольку они придают горечь). Не забудьте тщательно очистить внутренности от черной пленки.
- Подготовленную тушку промойте под потоками холодной воды и натрите специями и солью как снаружи, так и изнутри. В брюшко положите веточку розмарина и дольку лимона. Хорошо смажьте поверхность растительным маслом. Уложите рыбу в миску или заверните в пергамент, после чего оставьте мариноваться на 30 минут. Хотя заготовку можно готовить сразу после обработки, маринование улучшает аромат и позволяет специям глубже пропитать мякоть. Процедуру можно провести заранее и хранить в холодильнике до трех дней.
- Разожгите костер и дождитесь, пока угли наберут правильную температуру (они должны быть красными). Сильный жар помогает быстро приготовить рыбу и равномерно ее пропечь с хрустящей корочкой.
- Выложите сибас на решетку. Дополнительная смазка прутьев мангала обычно не требуется. Чтобы предотвратить прилипание мяса, необходимо хорошо прогреть тушку. При желании вы можете накрыть мангал крышкой, чтобы процесс идет быстрее.
- С одной стороны жарьте около 10 минут, пока рыба не приобретет золотистые полоски, затем аккуратно переверните и доведите до полной готовности.
- Подавайте морского волка горячим со свежей зеленью, сезонными овощами и легкими салатами из помидоров, огурцов, капусты, укропа, петрушки и кинзы. В качестве гарнира можно предложить отварной или запеченный картофель, спагетти или рис в фольге. Разнообразить подачу можно различными соусами. Универсальный соус включает оливковое масло, измельченный чеснок и зелень.
Готовиться сибас на гриле не дольше 12-15 минут.
Для повышения удобства застолья рыбу можно разделать на филе, начиная с спинного плавника. Это блюдо понравится как детям, так и взрослым. Употребление рыбы способствует укреплению кровеносной системы, улучшению памяти, делает кожу более эластичной, а волосы — густыми.
Сибас в фольге – рецепт приготовления на мангале 
Наполните таз холодной водой, выложите туда рыбу и начните процесс очищения. Очистите рыбу, выпотрошите ее, удалите жабры. Жабры и внутренности выбросьте, а чешую ополосните прямо в тазу. Обрежьте хвост и плавники.
Затем поменяйте воду и тщательно промойте рыбу в чистой водице.
Как мариновать сибаса?
Рыбу следует посолить и поперчить, не забывая о внутренней части сибаса. В брюшко вставьте пару сложенных пополам тонких колец лимона.
Лимон прекрасно подчеркивает вкус морской рыбы и не подавляет его. По желанию вы можете использовать майоран, шалфей или тархун. Однако следует помнить, что вкус мяса сибаса достаточно тонкий и добавление большого количества пряностей может сделать его вкус менее выразительным. Будет не то же самое, если рыба потеряет свою уникальную прелесть.
Помещенную в плоское блюдо рыбу полейте соком половины лимона. Если нужно, можно оставить половину лимона для подачи к столу с готовым блюдом. Таким образом, полив рыбу лимонным соком, оставьте её мариноваться на 20 минут. В это время можно заняться разжиганием костра, если вы готовите на дровах. Обычно процесс разжигания дров до углей занимает около 40 минут, и как только они будут готовы, можно переходить к следующему этапу.
Каждую рыбину мы будем готовить отдельно, обернув ее в фольгу. Для этого берем рулон фольги, отрезаем прямоугольные куски длиной по размеру рыбы с небольшим запасом. Смазываем фольгу оливковым маслом с помощью кисточки, выкладываем сибас в центре фольги и собираем вокруг него «лодочку» с открытым верхом. Смазываем верхнюю сторону рыбы также оливковым маслом и закрываем сверху еще одним кусочком фольги, плотно сворачивая края. Выступающие части по краям головой и хвоста можно скрутить, как конфеты, однако старайтесь не порвать фольгу.
На этом этапе наши угли должны быть готовы, разровняйте их на дне мангала, уберите пепел и установите сверху решетку. Выкладывайте сибас в фольге и начинайте жарить.
Как жарить сибаса в фольге?
Жарить можно двумя способами. В первом варианте переворачивайте рыбу один раз, поджаривая ее по 12-15 минут с каждой стороны (в зависимости от размера). В этом случае получится аппетитная корочка, которую легко можно снять после готовки.
Лично я предпочитаю использовать второй способ, предполагающий переворачивание рыбы каждые пять минут. Общее время жарки в этом случае увеличивается на 10 минут, но постоянное выделение пара от соков помогает не запеканить, а пропарить рыбу.
Также сибас в фольге можно запекать в духовке, поместив рыбу в заранее разогретую печь на примерно 20 минут, контролируя процесс её готовности.
Подходящие напитки
Сибас на гриле
Белая рыба, такая как сибас, обладает особым вкусом и ароматом. Гурманы любят его за мягкое филе и минимальное содержание костей, а также за здравительное влияние на организм. Главное — правильно приготовить морского волка и подать его с аппетитным гарниром. Как готовят сибаса на гриле? Секретами делятся шеф-повара сети ресторанов CHEF.
Особенности и польза сибаса
Употребление морских обитателей рекомендуется всем, кто поддерживает правила хорошего питания. Мясо сибаса низкокалорийное – всего 150 калорий на 100 г, при этом содержит значительное количество белка, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфор, кальций и другие полезные микроэлементы. Белая рыба имеет нежный вкус, который можно подчеркнуть правильно подобранным набором специй и трав.
Лаврак – одна из самых популярных рыб в Турции. Здесь её готовят как в будни, так и по праздникам. Рыбу запекают в духовке и жарят на гриле, подают с овощными гарнирами и различными соусами. Отсутствие мелких костей значительно упрощает разделку как дома, так и в ресторане.
Как выбрать рыбу
При покупке лаврака на рынке или в магазине, обратите внимание на следующие важные факторы:
- свежесть продукта – сибас должен храниться в холодильнике на специальной подушке изо льда;
- цвет тушки – однородный, без желтизны и тёмных пятен, жабры должны иметь нежно-розовый цвет.
Не стоит приобретать замороженную рыбу – её структура уже изменена, и при термической обработке она может развалиться на отдельные волокна. Внешний вид блюда будет испорчен, а его вкусовые качества разочаруют.
Как приготовить белую рыбу на гриле
Сибас жарят целиком. Тушку потрошат и тщательно моют, оставляя голову и плавники нетронутыми. Белая рыбка очень любит маринады. Если вам не нужно готовить блюдо прямо сейчас, ее можно оставить для маринования в смеси трав и специй.
Для маринования используют:
- розмарин;
- тимьян;
- куркуму;
- гочицу;
- смесь средиземноморских трав;
- соль;
- красный и белый перец;
- лимон.
Можно смело экспериментировать и использовать для смазывания тушку сливками, сметаной или майонезом. Замаринованный лаврак готовится на гриле всего за считанные минуты.
Если гости не за горами или нужно срочно приготовить полезный ужин, можно сразу начать жарить рыбу. Тушку натирают специями и смазывают растительным маслом. Внутрь положите веточку розмарина, а также нарезанные кружочками помидоры или лимон.
Для жарки можно использовать гриль или сковороду. Поверхность обязательно должна быть сильно нагрета, что позволяет сразу запечатать соки внутри и поджарить рыбу до золотистой корочки снаружи. Затем уменьшите огонь и готовьте лаврака с обеих сторон примерно 10-12 минут чтобы не пересушить его.
С чем подать сибаса
Морской волк хорош сам по себе. Чтобы подчеркнуть его вкус, в качестве гарнира выбирайте запеченные овощи, такие как баклажаны, томаты и кабачки. Отлично подойдет к рыбе сальса из перца и помидоров, а также красный маринованный лук с гранатом и зеленью, отварной картофель. Не забудьте про соусы! К белому мясу рыбы подойдет заправка из оливкового масла с лимонным соком, измельченным укропом и чесноком. Для большего вкусового контраста можно добавить немного свежемолотого черного перца или хлопья чили.
Хотите попробовать сибаса на гриле по авторскому рецепту? Приходите в рестораны CHEF, где вас всегда радушно встретят гурманы с хорошим аппетитом!
