Шарлотка со сметаной и яблоками — это блюдо, знакомое многим с детства, которое обожают как взрослые, так и дети. Это простое в приготовлении десертное блюдо удивляет своим невероятным ароматом и вкусовыми качествами.
Описание приготовления:
Яблочный пирог, приготовленный на сметане, превосходит по вкусу традиционную шарлотку, а его процесс приготовления оказывается гораздо проще. Если вы столкнулись с ситуацией, когда ваш пирог получился слишком плотным и недостаточно пропеченным, рекомендуем вам следовать этому тщательно описанному рецепту.
Состав / Ингредиенты:
- Яблоки — 500 граммов
- Яйца — 3 штуки
- Сахар — 200-250 граммов
- Сметана — 3 столовые ложки
- Сливочное масло — 10 граммов
- Сода — полчаа чайной ложки
- Мука — 250 граммов
Калорийность
Как приготовить «Шарлотка со сметаной и яблоками»
1. Приготовление шарлотки со сметаной и яблоками настолько просто, что с ним смогут справиться даже начинающие кулинары. Здесь нет никаких сложных манипуляций. Начните с того, что вбейте яйца в глубокую миску. Немного взбейте их вилкой и добавьте сахар по вкусу. Затем тщательно взбейте до образования однородной массы.
2. В процессе взбивания добавьте сметану. Убедитесь, что сахар полностью растворился, а масса приобрела однородную консистенцию.
3. Чтобы шарлотка со сметаной и яблоками вышла более пышной, муку стоит предварительно просеять. Это действие не только предотвратит наличие кусочков в тесте, но и насытит муку дополнительным кислородом. Просеянную муку и щепотку соды добавьте к яйцам и продолжайте взбивать, пока тесто не станет однородным, без комочков.
4. Яблоки тщательно моем и высушиваем. Затем очищаем их от сердцевины и нарезаем на небольшие кусочки. Если кожица яблок слишком грубая, можно удалить её. Для придания аромата можно сбрызнуть их лимонным соком и посыпать корицей по вкусу.
5. Далее необходимо подготовить форму для выпекания. Для того чтобы корочка получилась румяной и аппетитной, форму не только смазываем сливочным маслом, но и присыпаем манкой или мукой.
6. На дно формы выкладываем яблоки; их должно быть много, чтобы пирог оказался сочным.
7. Сверху заливаем тесто и помещаем форму в предварительно разогретую духовку на 40-45 минут.
Оцените рецепт Шарлотка со сметаной и яблоками. Видео-рецепт «Шарлотка со сметаной и яблоками» представлен ниже.
Инна 12.08.2017 12:15 — Почему-то шарлотка снизу пропеклась, а сверху не подрумянилась?
Инна 12.08.2017 09:23 — На сколько человек рассчитана эта шарлотка?
Диана 08.11.2016 16:05 — Какова должна быть температура в духовке?
Шарлотка на сметане с яблоками
Вы любите шарлотку так же, как и я? Это невероятно вкусный и универсальный осенний пирог, который можно готовить почти из любых ингредиентов. Используя сметану, кефир, ряженку или классический рецепт с тремя основными компонентами, можно добиться потрясающего результата. При соблюдении правильных пропорций, результат гарантированно будет восхитительным!
Я предлагаю вам испечь ароматную яблочную шарлотку на сметанном тесте с легкими нотами ванили. Уверена, вам понравится эта нежная, воздушная выпечка, которую очень легко и быстро готовить!
Как приготовить пирог на сметане с яблоками в духовке
Для того чтобы испечь шарлотку на своей кухне, вам не потребуется большого кондитерского опыта. Вот подробный пошаговый рецепт.
Обязательно сохраните его и порадуйте своих близких замечательным десертом.
Подготовьте заранее все необходимые ингредиенты для шарлотки с добавлением сметаны. Все продукты перед началом приготовления желательно достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.
Яблоки предварительно подготовьте: очистите их от кожуры и удалите сердцевину.
Нарежьте яблоки на произвольные небольшие кусочки.
В отдельной сухой и чистой чаше смешайте яйца и сахар, добавьте ванильный сахар. Взбейте до получения светлой и пышной массы.
Теперь введите сметану и тщательно взбейте. Тесто на основе домашней сметаны будет более жирным и плотным, поэтому я рекомендую использовать магазинный продукт с жирностью 20-25%. Или же контролируйте количество муки и сахара, понимая, что вкус готового пирога может также измениться.
К жидким ингредиентам добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Затем снова перемешайте до получения однородной текстуры теста.
Осторожно введите нарезанные яблоки и перемешайте лопаткой, используя движения сверху вниз, чтобы сохранить пышность теста. Выпекайте шарлотку в заранее разогретой до 170 градусов духовке. Готовность можно проверять зубочисткой. Готовую и остывшую яблочную выпечку можно украсить сахарной пудрой перед подачей на стол.
Сколько хранится шарлотка
Несомненно, самой вкусной выпечкой является свежая, только что вынутая из духовки, ароматная и тепленькая. Однако, как долго хранить оставшиеся кусочки?
Важно помнить, что в составе теста присутствует молочный продукт, что существенно сокращает срок его хранения.
Я рекомендую хранить пирог при комнатной температуре не более суток в герметичном контейнере. Либо храните яблочный пирог со сметаной в холодильнике около 72 часов, изолируя от прочих ароматных продуктов и блюд.
Чем выше влажность воздуха, тем быстрее шарлотка потеряет свою текстуру и вкусовые качества!
Еще три рецепта нежной шарлотки
Как я уже упоминала, шарлотку можно приготовить, варьируя множество ингредиентов. Вот еще три интересных и простых идеи для вкусного чаепития.
Легкая версия классической шарлотки. Очень воздушная, с добавлением корицы. По желанию можно добавить немного орехов и карамели, чтобы раскрыл вкус еще больше.
Пышная шарлотка на сметане с яблоками
Эта шарлотка на сметане получается пышной, высокой и очень аппетитной. Под плотной румяной корочкой скрывается пористый, слегка влажный мякиш, пронизанный кусочками яблок и наполненный теплым ароматом корицы. Пряный яблочный пирог — это универсальное, простое и доступное дополнение к уютным чаепитиям в морозные и пасмурные дни!
Пирог прекрасно пропекается и, несмотря на свою высокую структуру, не остается сыроватым внутри. В его основе лежит бисквитное тесто на сметане. Этот рецепт несложен, при условии соблюдения рекомендаций. Уделите должное внимание процессу взбивания и правильному соединению компонентов, и тогда шарлотка обязательно получится идеальной!
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт. (примерно 200 г);
- Яблоки — 300 г очищенных;
- Мука — 180 г;
- Сахар — 170 г;
- Сметана 20% — 130 г;
- Растительное масло — 30 г;
- Кукурузный крахмал — 30 г;
- Разрыхлитель теста — 10 г;
- Молотая корица — 5 г.
Подготовка яблок
Начинаем с подготовки яблок. Очистите их от кожуры, удалите сердцевину и нарезайте тонкими дольками. Перемешайте их с корицей. Оставьте яблоки в стороне и начните приготовление теста. Для этого рецепта лучше всего подойдут крепкие и сочные яблоки с легкой кислинкой, так как именно с ними пирог получится наилучшим.
Тесто для шарлотки на сметане
- Соедините сухие ингредиенты — муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешайте.
- Яйца комнатной температуры взбейте с сахаром. Используйте миксер, постепенно увеличивая скорость. Сахарные крупинки начнут растворяться, а смесь через 3-5 минут станет пенной и более объемной, хотя она пока еще будет жидкой. Для получения бисквитного теста такая консистенция недостаточна, поэтому продолжайте взбивать.
- В итоге масса становится очень пышной и «воздушной», заметно гуще, чем на предыдущем этапе. На поверхности остаются следы от венчиков — после выключения миксера они постепенно заплывают. Чтобы достичь такой консистенции потребуется около 10 минут, но время может варьироваться в зависимости от мощности вашего миксера. Очень важно взбить яйца до нужной текстуры, так как от этого зависит и вкус пирога, и его пышность!
- Добавьте к яичной основе соль, рафинированное масло и сметану комнатной температуры. Перемешайте миксером на минимальной скорости только до объединения всех компонентов, не дольше.
- В три приема просеивайте мучную смесь. Каждую порцию вносите, аккуратно вмешивая силиконовой лопаткой снизу вверх в одном направлении. Не перемешивайте тесто слишком долго, как только все сухие ингридиенты исчезнут и тесто станет однородным, останавливайте процесс.
- Добавьте яблоки и аккуратно перемешайте снизу вверх. Делайте это недолго, лишь для равномерного распределения добавок.
Выпекание шарлотки на сметане
1. Выложите тесто с яблоками в подготовленную форму. Предварительно дно формы рекомендуется застелить пергаментом или натереть маслом. Стенки формы не смазывайте. Описанные выше пропорции рассчитаны на форму диаметром 20 см. При использовании такой формы и этих компонентов пирог выйдет пышным и высоким. Если форма больше, тогда шарлотка получится ниже. Можно сохранить высоту, пересчитав пропорции.
2. Поместите форму в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекайте шарлотку на сметане в течение 40-60 минут. Время выпекания зависит от высоты слоя теста и специфики вашей духовки. Проверяйте готовность, протыкая центр пирога деревянной шпажкой — на ней не должно оставаться сырого теста.
3. Когда пирог остынет, извлеките его из формы. Ваша пышная шарлотка с яблоками на сметане готова!
Проверьте, насколько хорошо вы усвоили рецепт
Обязательно ли пересчитывать пропорции, если ваша форма больше, чем указана в рецепте?
Да, иначе шарлотка не получится хорошо.
Можно не пересчитывать, если высота пирога не важна.
Размер формы не влияет на высоту шарлотки, поэтому пересчитывать пропорции не нужно.
Как правильно взбить яйца для данного рецепта?
До легкой пены и объединения белков с желтками.
Шарлотка с яблоками на сметане — рецепт пышного и вкусного пирога в духовке
Каков же секрет популярности шарлотки с яблоками? Многообразие доступных продуктов, быстрота и легкость в приготовлении. Нежный привкус теста и великолепный аромат яблок наполняют весь дом. Если вы хотите испечь действительно пышную и вкусную шарлотку с яблоками, воспользуйтесь рецептом, основанным на сметане. Сладкие пироги с ягодами, получившие прозвище «шарлотки», уже давно стали показательными в кулинарии для домашних поваров. Существует такое множество рецептов, что сложно даже предположить точное их количество. Я предлагаю вам пять различных вариантов пирога — выбирайте и начинайте готовить. И от себя советую: приглашайте гостей, ведь этот десерт столь вкусен, что остановиться на одном кусочке невозможно. А учитывая, что шарлотка имеет высокую калорийность, пусть часть калорий достанется вашим друзьям.
- 1. Пышная «Шарлотка» с яблоками на сметане в духовке — простой классический рецепт
- 2. Вкусная «Шарлотка» на сметане с орехами и изюмом
- 3. «Шарлотка» с яблоками и ягодами в духовке
- 4. Шарлотка с яблоками и с творогом
- 5. Видео-рецепт: как испечь яблочную Шарлотку в мультиварке
Пышная «Шарлотка» с яблоками на сметане в духовке — простой классический рецепт
Этот рецепт яблочной шарлотки прост и легок в приготовлении, выпечка получается пышной и невероятно аппетитной!
- Яблоки — 4 шт.
- Сахар — 1 стакан.
- Мука — 1 стакан.
- Сметана 20% — столько же (250 г).
- Яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель — маленькая ложка.
- Негашеная сода — ½ маленькой ложки.
- Ванильная эссенция — несколько капель.
Застелите дно формы пекарской бумагой, диаметром 25 см.
Яблоки помойте и нарежьте их обычными дольками. Уложите их на дно формы произвольно.
Для теста шарлотки разбейте в чашу яйцо и добавьте сахар. Взбивайте миксером до побеления массы.
Перелейте в миску сметану и продолжайте взбивание еще пару минут.
Соедините муку с содой и разрыхлителем и добавьте в сметанную массу.
Сделайте замес теста, стараясь не взбивать долго, чтобы тесто не стало слишком плотным: иначе пирог плохо поднимется. В конце добавьте несколько капель ванильной эссенции.
Такое тесто должно получиться — оно должно стекаться с ложки в виде сплошной ленты.
Залейте тестом яблоки и слегка разровняйте.
Поместите в духовой шкаф, разогретый до 180°C. Установите таймер на 30-40 минут, в зависимости от характеристик вашей печи. Проверяйте готовность, прокалывая пирог зубочисткой.
Перед подачей можно припудрить десерт сахарной пудрой, дайте ему немного остыть и подавайте на стол. Приятного аппетита!
Вкусная «Шарлотка» на сметане с орехами и изюмом
Это ещё один чудесный пирог-шарлотка с более обширным набором ингредиентов. Наслаждайтесь вкусом рассыпчатого теста, захватывающим ароматом яблок, с добавлением орехов и изюма.
- Яблоки — 0,5 кг.
- Мука — 1,5 стакана.
- Яйца — 6 штук.
- Сахар — 1,5 стакана (можете корректировать по своему вкусу, если не предпочитаете слишком сладкую шарлотку).
- Сметана — 2 большие ложки.
- Пекарский порошок — 1,5 маленькой ложки.
- Ванилин — щепотка.
- Панировочные сухари — ½ стакана.
- Дробленые грецкие орехи — горсть.
- Изюм — горсть.
- Сливочное масло — небольшой кусочек.
- Взбейте яйца с сахаром до пышной консистенции. Всыпьте ванилин и разрыхлитель, перемешайте.
- Добавьте сметану и тщательно размешайте.
- Дважды добавьте муку, взбивая до однородной массы без комков.
- Смажьте форму для выпекания маслом и обильно посыпьте панировочными сухарями.
- Нарежьте яблоки тонкими дольками и уложите их в два ряда на дно формы.
- Сверху рассыпьте дробленые орехи и добавьте изюм.
- Залейте сверху тестом. Оставьте настояться на пять минут, затем отправляйте в духовку с температурным режимом 180°C.
- Выпекайте около 1 часа. Во время готовки, проверяйте готовность пирога зубочисткой. Если верх начнет пригорать, накройте форму алюминиевой фольгой.
«Шарлотка» с яблоками и ягодами в духовке
С помощью этого рецепта вы можете приготовить шарлотку с клубникой, вишней, черной смородиной, черникой и другими сезонными ягодами. На весь процесс создания пирога у вас уйдет не более 7 минут.
- Яблоки — 3 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 200 г.
- Сметана — 200 г.
- Разрыхлитель — 5 г.
- Корица — 1 чайная ложка.
- Мука — 200 г.
- Ягоды (черная смородина, вишня, клубника) — 1 стакан.
- Масло для смазывания формы — небольшой кусочек.
Смешайте яйца с сахаром.
Четко взбейте до получения однородной, очень пышной массы светлого цвета.
Добавьте сметану, всыпьте корицу и разрыхлитель. Хорошо перемешайте.
Добавьте муку. Продолжайте работать с миксером, чтобы получить однородное тесто.
Нарежьте яблоки дольками, удалив семена. Промажьте жаропрочную форму маслом. На дно уложите яблоки и распределите ягоды между дольками.
Залейте сверху тестом, придайте тесту ровную поверхность.
Поместите пирог на нижний уровень духовки, предварительно разогретой до 180°C.
Выпекайте в течение 45 минут. Вот и готовое лакомство — самый вкусный пирог к чаю.
Шарлотка с яблоками и с творогом
Пирог с творогом не будет пышным, так как творог делает тесто влажным и тяжелым.
- Творог — 300 г.
- Сметана — 3 большие ложки.
- Сливочное масло — 150 г.
- Яблоки — 4-5 штук.
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 2-3 стакана.
- Сода — ½ чайной ложки.
- Разомните творог с помощью вилки или протрите через сито.
- Взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы. Растопите масло, немного охладите и осторожно добавьте его в яичную смесь.
- Добавьте творог, сметану и соду. Хорошо перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку. Трудно определить, сколько уйдет, поэтому подсыпающее частями, чтобы в конце получить довольно жидкое тесто, как для оладий.
- Очистите и нарежьте яблоки произвольно. Добавьте их в тесто и перемешайте.
- Выливайте яблочное тесто на смазанную сковороду или форму.
- Выпекайте при температуре 180°C примерно 1 час.
Видео-рецепт: как испечь яблочную Шарлотку в мультиварке
Отличный вариант десерта, несмотря на то что автор называет его пирогом. Удачных вам хлопот на кухне и много восхищенных отзывов от близких!
Понравилась статья? Поделитесь ею с друзьями!
Яблочная шарлотка на сметане
Здравствуйте! Шарлотка — это традиционный бисквитный яблочный пирог. Я люблю этот десерт за его простоту и отличный результат. У каждой хозяйки есть свой, уникальный рецепт шарлотки. Рецепт очень легкий и его можно адаптировать под свои предпочтения: изменить количество яблок или сахара, добавить в тесто сметану или сливочное масло, посыпать сахаром или корицей. В любом случае результат будет замечательным!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для шарлотки диаметром 22 см
- Яйца любой категории — 3 шт.
- Сахар — чуть больше 1/2 граненого стакана или по вкусу (у меня 105 г).
- Сметана любой жирности (у меня 20%) — 3 полные столовые ложки (80 г).
- Мука — 4 столовые ложки с горкой (120 г).
- Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка.
- Ванилин — 1 пакетик.
- Щепотка соли.
- 1 большое кислое или кисло-сладкое яблоко.
Для посыпки:
- Сахарная пудра.
- Корица (по желанию).
ИНВЕНТАРЬ
- Миксер.
- Сито.
- Кухонный нож.
- Форма для выпечки диаметром 22 см.
- Пергаментная бумага для выпечки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В этом рецепте я не буду использовать весы. Продукты буду измерять столовыми и чайными ложками, а также граненым стаканом объемом 250 мл.
Приготовление бисквитного теста
Взбиваю яйца с щепоткой соли на высокой скорости с помощью миксера до пышной фазы.
Постепенно, не прекращая взбивания, добавляю сахар и ванилин. Ванилин — один из главных ингредиентов, поскольку он придаёт пирогу замечательный аромат; с ним шарлотка получается ещё более вкусной.
Взбиваю около 6 минут до состояния «мягких пиков». Масса становится белой и воздушной.
Добавляю сметану и в течение 30 секунд аккуратно перемешиваю на низкой скорости.
Просеиваю муку и разрыхлитель через сито и замешиваю тесто на маленькой скорости миксера. Как только мука соединится с массой, перестаю взбивать. Сверху вниз перемешиваю тесто лопаткой, чтобы уничтожить оставшиеся комочки. Тесто готово!
Подготовка яблок
Убираю тесто в сторону и приступаю к яблокам.
Для качественного пирога нужно быстро нарезать яблоки, потому что:
- Тесто начинает оседать без выпечки.
- Яблоки начинают темнеть на срезе.
Удаляю сердцевину и нарезаю яблоки не слишком тонкими дольками.
Подготовка к выпечке и выпечка пирога
Для выпечки я использую разъемную форму диаметром 22 см. Дно формы застилаю пергаментом для выпечки. Форму маслом смазывать не нужно.
Если форма не разъемная или шарлотка выпекается без пергамента, тогда обязательно сбрызните дно мягким сливочным маслом или небольшим количеством нерафинированного растительного масла.
На дно формы равномерно выкладываю яблоки, затем заливаю их тестом. Мне нравится, когда тесто полностью накрывает яблоки. В этом случае после выпекания яблоки остаются внизу, а бисквитное тесто — сверху.
Отправляю пирог в заранее разогретую духовку до 180°C на средний уровень, в режиме верх/низ без конвекции на 40 минут. При конвекционном выпекании уменьшаю температуру до 160°C.
Выпекаю пирог до «сухой спички»: она должна выходить из середины пирога без покрытия сырого теста.
Готовый пирог приобретает румяную корочку золотистого цвета.
Извлекаю пирог из духовки и оставляю остывать до теплого состояния. Затем извлекаю из формы, отделяя его ножом от стенок, и переворачиваю яблочной стороной вверх.
Когда пирог полностью остынет, его следует посыпать сахаром через сито. При желании можно также добавить немного корицы или же добавить её в тесто на этапе приготовления.
Ваш пирог готов! Несмотря на свою простоту, он оказывается очень вкусным.
Вы можете также ознакомиться с рецептом шарлотки с яблоками и сливочным маслом. Это мой первый рецепт на сайте.
Подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад на YouTube:
