Секреты приготовления ажурных блинчиков на молоке с кипятком

Ажурные блинчики на молоке с добавлением кипятка — отличный вариант для идеального завтрака в выходной день. Эти блинчики прекрасно сочетаются с чаем или кофе, создавая атмосферу уюта и тепла домашнего очага. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для начинки различными ингредиентами. Для подачи к блинам подойдут разнообразные соусы, такие как сметана, сгущенное молоко, растопленное сливочное масло или джем. Важно помнить, что диетологи советуют ограничить потребление блинчиков до 4-5 штук в день, чтобы избежать переедания и получить необходимое насыщение.

Ажурные блинчики отличаются своей нежной текстурой и удивительно легкостью, оставляя ощущение, что они буквально тают во рту. Уникальная поверхность, пронизанная дырочками, образуется благодаря химической реакции, происходящей благодаря соде и кипятку в тесте. Ключевым моментом в приготовлении этих тонких блинов является выбор правильной сковороды: она должна быть с толстым дном и низкими бортами, быстро нагреваться и сохранять тепло. Опытные кулинары настоятельно рекомендуют использовать для замешивания теста чистую, обезжиренную посуду. Если на стенках будут оставшиеся загрязнения или жир, это может нарушить химическую реакцию между ингредиентами и негативно сказаться на текстуре блинчиков.

Секреты приготовления ажурных блинчиков на молоке с кипятком

Использовать миксер при взбивании теста — это залог успеха, так как он помогает насытить смесь воздухом и ускорить реакцию между ингредиентами. Для достижения необходимой текстуры теста сначала нужно смешать все жидкие компоненты, а затем постепенно вводить муку. Количество муки может варьироваться в зависимости от нужной текстуры, поэтому ее стоит добавлять по мере необходимости. Не забывайте просеивать муку: это помогает насытить ее кислородом и улучшить конечный результат. Выпекать блины следует на среднем огне. Как только поверхность блина станет матовой и края приобретут румяный оттенок, пора его переворачивать.

При жарке блинов, дно сковороды стоит смазывать растительным маслом. Рекомендуется делать это с помощью специальной кисточки или марли, чтобы равномерно распределить масло по поверхности.

Ингредиенты:

• Куриные яйца – 2 шт.;
• Молоко – 1 стакан;
• Кипяток – 1 стакан;
• Пшеничная мука – 1 стакан;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Соль – ½ ч.л.;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Сода – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске разбиваем куриные яйца, добавляем туда соль и взбиваем массу венчиком или миксером до появления легкой пены на поверхности;
2. Вливаем к яйцам молоко и добавляем сахар, снова тщательно перемешиваем;
3. Постепенно начинаем вводить просеянную муку, добиваясь консистенции, схожей с сгущенным молоком. Тесто нужно оставить на час, чтобы мука разбухла и исчезли все комочки;
4. По истечении указанного времени растворяем соду в стакане кипятка и добавляем получившуюся массу в тесто. Быстро перемешиваем венчиком, чтобы яйца не схватились. В самом конце вводим растительное масло. Тесто в результате должно получиться довольно жидким;
5. Разогреваем сковороду и смазываем ее небольшим количеством растительного масла;
6. Выпекаем блинчики с обеих сторон до появления румяной корочки.

Опытные кулинары рекомендуют сразу смазывать готовые блинчики сливочным маслом. Это делает их невероятно нежными и мягкими, что помогает предотвратить их высыхание при хранении. Подаем блинчики с любимым соусом и наслаждаемся ими сразу же после приготовления, пока они еще теплые!

Как приготовить кружевные блинчики на кипятке

Кружевные блинчики — это мечта каждой хозяйки. Легким движением руки вы можете наклонить сковороду, наблюдая, как тесто растекается, создавая чарующие узоры… Это ли не кулинарное искусство? Давайте рассмотрим, что необходимо сделать, чтобы каждый блинчик получился аккуратным и ровным, а не комом. Мы расскажем о правилах идеального приготовления кружевных блинчиков на кипятке.

Что будет обсуждаться в статье:

• Как избежать проблем с первым блинчиком;
• Причины появления кружева в блинчиках на кипятке;
• Правила приготовления идеальных блинчиков на кипятке;
• Шаг за шагом: рецепт блинчиков на кипятке.

Итак, начнем. Как правильно? Что лучше — блины или блинчики? Все просто. Если мы говорим о блинах, то подразумеваем толстые и пушистые изделия. Если упоминаем блинчики, то это тонкие, кружевные — в старину их также называли блинцами.

Что делать, чтобы первый блинчик не был комом

Именно блинчики часто создают проблемы: особенно в начале, когда несколько первых обычно выходят комом. Как же предотвратить это неприятное «проблема первого блина»? Разберемся, почему это происходит. Научившись об этом, вы сможете сделать даже первый блинчик кружевным.

Здесь ключевую роль играет глютен, который образуется, как только мука смешивается с жидкостью. Для того чтобы глютеновая сетка успешно сформировалась и держала изделия, тесто должно либо постоять, либо нужно активно его вымесить. Поэтому, если вы не оставите тесто на 30–40 минут, чтобы оно отдохнуло, первый блин получится комом! Просто дайте тесту постоять — и никакие тестяные комки вас больше не побеспокоят. Конечно, можно быстро взбивать тесто миксером, однако в этом случае кружев не добиться, потому что глютеновая сетка станет слишком плотной. Тем не менее, есть способ, который значительно сократит время приготовления теста и позволит сделать тонкие блинчики с идеальными дырочками.

Я перепробовала множество рецептов приготовления блинов и блинчиков, и блины на кипятке — один из любимых вариантов: они готовятся быстро, гарантированно остаются тонкими и кружевными.

Откуда появляются кружева в блинчиках на кипятке

Когда мука контактирует с горячей водой, содержащийся в ней крахмал начинает клейстеризоваться, а клейковина (глютен) быстро формируется в сетку. Клейстеризованный крахмал удерживает больше воды, и когда тесто попадает на горячую сковороду, вода быстро закипает, образуя мелкие дырочки — кружево. Кружева на таких блинчиках — это абсолютно нормальный и неизбежный процесс. Замечу, что это явление также наблюдается и в эклерах, когда внутри образуются пустоты.

Приготовление такого теста занимает всего несколько минут, и оно быстрее готово к выпечке.

Интересный факт: было установлено, что оптимальный наклон разогретой сковороды в момент налива блинного теста на середину должен составлять 10 градусов. Естественно, также играет роль материал сковороды, ее температура и густота теста. Одним словом, это отдельная наука.

Правила идеальных блинчиков на кипятке

1. Для блинчиков используйте муку высшего сорта.
2. Лучше всего брать чугунную сковороду. Хотя она дольше прогревается, она хорошо удерживает и равномерно распределяет тепло;
3. Перед выпечкой каждого блина сковороду надо смазать небольшой кусочком свиного сала, наколотым на вилку. Таким образом, слой жира получится тонким и ровным. Если сала нет, разрежьте очищенный картофель пополам, обмакните в растительное масло и смажьте сковороду;
4. Не взбивайте тесто для блинчиков с помощью миксера. Достаточно смешать ингредиенты деревянной ложкой или венчиком;
5. Добавляйте в тесто и соль, и сахар. Это сочетание делает блинчики значительно вкуснее. А сахар придаст блинчикам румяность;
6. Если хотите, чтобы блинчики были мягкими и шелковистыми, переворачивайте стопку готовых изделий время от времени. Главное, не накрывайте горячие блинчики крышкой, иначе они станут влажными;
7. Жидкие ингредиенты необходимо добавлять в муку постепенно, чтобы избежать образования комков.

Блинчики на кипятке

Блинчики на кипятке обязательно получатся: тесто очень простое, а сам процесс выпекания очень приятный! Следует отметить, что блины и блинчики (в том числе и на кипятке) не жарят, а именно пекут, как это делали в старину в печи. В печи жара действовала одновременно сверху и снизу. Блины, приготовленные в печи, имеют совершенно иной вкус! Они ароматны и обладают слегка поджаренной корочкой сверху.

Для приготовления блинчиков на кипятке вам понадобятся:

• 140 г пшеничной муки;
• 2 ч. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла без запаха;
• 2 крупных яйца;
• 125 мл кипятка;
• 126 мл молока;
• свиное сало или растительное масло для смазывания сковороды.

1. Смешайте венчиком яйца, молоко, сахар и соль в емкости;
2. Добавьте муку и перемешайте венчиком до однородного состояния. Взбивать не обязательно!
3. Влейте в тесто растительное масло и перемешайте;
4. Кипятите воду и добавьте кипяток в подготовленное тесто. Перемешайте и начинайте выпекание блинчиков;
5. Разогрейте сковороду на огне чуть выше среднего. Убедитесь, что сковорода хорошо нагрета;
6. Проверьте нагрев: капните немного воды. Капельки должны быстро закипать и скатываться;
7. Зачерпните чуть меньше половника теста и, наклонив немного сковороду (примерно на 10 градусов), влейте тесто на середину. Поворачивайте сковороду, чтобы тесто равномерно растеклось по поверхности;
8. Когда блинчик зарумянится, переверните его с помощью лопатки и дайте поджариться с другой стороны еще 20–30 секунд;
9. Блинчик должен получиться тонким с маленькими дырочками. Если он покажется слишком толстым, добавьте немного кипятка в тесто — начинать рекомендуется с 2 ст. л.;
10. Складывайте блинчики стопкой, при желании смазывайте их растопленным маслом сразу же.

Замечание: Не разогревайте сковороду на сильном огне! В противном случае блинчики на кипятке будут быстро подгорать.

На заметку хозяйкам: Блинчики на кипятке великолепно сочетаются с любой начинкой: как соленой, так и сладкой. Лицевая сторона блинчика — та, которая поджарилась первой. Следовательно, заворачивать их нужно лицевой стороной наружу. На изнаночную сторону заворачиваются те блинчики, которые будут поджариваться перед подачей на стол.

Блины на кипятке с молоком — те самые, «в дырочку» + 5 легких вкусных начинок

Масленица — это неделя, когда можно не думать о строгих ограничениях и просто наслаждаться пищей, отмечая приход весны после долгой зимы. Я предлагаю вам несколько отличных рецептов блинов на кипятке с молоком — именно тех самых, «в дырочку».

Существует огромное разнообразие блинов: от традиционных на воде, кефире, до различных вариантов на основе воды с яйцами. Однако заварные блины на кипятке с молоком выделяются заварным способом приготовления. Они отличаются нарядным внешним видом и характерными кружевами.

• Перед тем как замешивать тесто, обязательно просейте муку — это придаст тесту больше легкости и позволит получить ажурные и пышные блинчики;
• Добавляйте жидкие ингредиенты к сухим, а не наоборот, чтобы избежать образования комков. Дайте готовому тесту постоять в холодильнике хотя бы 15 минут, а лучше — пару часов. Это важно для того, чтобы клейковина из муки набухла, делая тесто эластичным и предотвращая его разрыв;
• Используйте для теста только рафинированное растительное масло. Нерафинированное может испортить вкус и аромат блюда;
• Выбирайте сковороду с толстым дном, чтобы уменьшить риск пригорания теста. Чем тоньше слой теста, тем больший диаметр должна иметь сковорода. Начинающим лучше не пытаться делать большие толстые блинчики, поскольку переворачивать их будет сложно;
• Наливайте тесто на хорошо разогретую сковороду, смазанную маслом, иначе оно может подгореть. Дополнительно смазывайте сковороду маслом после каждых 2-3 блинов. При использовании тефлоновой сковороды достаточно смазать ее только один раз — перед первым блином;
• Если вы складываете готовые блинчики стопкой, обязательно промазывайте их маслом кисточкой, чтобы они не слипались.

Как приготовить заварные блины

Эти блины получили название «заварные» из-за добавления кипятка в тесто. Это делает тесто более однородным. Горячая вода эффективно связывает муку, помогая сделать тесто клейким. В результате блинчики получаются ажурными и легкими.

Вот основной рецепт, как сделать блины «в дырочку»:

Заварные блины

Ингредиенты: 800 мл молока, 200 мл кипятка, 2 яйца, 250 г муки, сливочное масло для смазывания блинов, 2-3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.

1. В отдельной миске смешайте 2 яйца, соль и сахар, взбейте с помощью венчика или миксера;
2. Постепенно просеивайте муку в яичную массу, постоянно смешивая;
3. Когда тесто начнет сгущаться, начните добавлять молоко постепенно, подливая его до состояния густой сметаны;
4. Добавьте оставшееся молоко, перемешайте до однородности;
5. Оставьте тесто на столе на 20 минут;
6. Смажьте сковороду растительным маслом и разогрейте на среднем огне;
7. В тесто добавьте кипяток и растительное масло, не забывайте постоянно перемешивать до получения однородной массы;
8. Приступайте к выпеканию. Набирайте палеткой немного теста и медленно выливайте его на сковороду, вращая её, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности. Обратите внимание на то, чтобы блины были тонкими;
9. Выпекайте каждую сторону блина не более 40 секунд, затем переверните и поджаривайте другую сторону около 5 секунд;
10. Готовые блинчики складывайте стопкой и смазывайте каждый сливочным маслом.

Начинки для заварных блинов

Подавать «пустые» блины, особенно во время Масленицы, может показаться скучным. Приготовьте разные начинки для блинчиков. Главное правило: если тесто нейтральное по вкусу, подойдет практически любая начинка.

Обратите внимание на консистенцию начинки. Тонкие и ажурные блины не удержат жидкую или слишком мягкую начинку. В этом случае лучше использовать более плотные ингредиенты.

Начинку можно не заворачивать, а просто положить на разогретую сковороду с маслом, посыпать рубленым луком или яйцами, добавить кусочки рыбы или грибов, а затем налить тесто и выпекать как обычно.

Блины с сыром надуги и орехами

Ингредиенты: Для начинки: 50 г надуги (грузинский сыр), 10 г грецких орехов, 10 г фундука, 10 г сухофруктов, 50 г варенья любого.

1. Приготовьте начинку, смешав надугу с орехами и измельченными сухофруктами;
2. Начините блинчики полученной смесью;
3. Подавайте с вареньем.

Блины с творогом и ягодным соусом

Ингредиенты: Для начинки: 100 г творога, 20 г сахара. Для ягодного соуса: 100 г замороженных ягод, 50 г ягодного пюре, 40 г сахара. Для подачи: 40 г свежих ягод и 40 г сметаны.

1. Смешайте творог с сахаром и протрите через сито;
2. Приготовьте соус: в ягодное пюре добавьте замороженные ягоды, сахар и проварите в течение 5 минут;
3. Остудите соус и протрите через сито;
4. Заверните начинку из творога в блинчики, подайте на тарелку;
5. Полейте ягодным соусом, украсьте свежими ягодами и сметаной.

Блины с лососем и укропом

Ингредиенты: 30 г сыра креметта (любой сливочно-творожный), 80 г копченого лосося, 3 г свежего укропа.

1. Готовые блинчики подавайте с сыром креметта и тонкими ломтиками лосося;
2. Украсить свежей зеленью.

Блины с индейкой

Ингредиенты: 1 стакан моцареллы, 8-10 ст.л. соуса песто, 1 стакан мелко нарезанной индейки, 1 стакан мелко нарезанных томатов, 1 стакан кубиков красного перца, 1 ст. л. оливкового масла для жарки.

1. Разогрейте оливковое масло в сковороде и, помешивая, обжарьте на нем перец;
2. Каждый теплый блин смажьте соусом песто, выложите перемешанную с томатами и перцем индейку;
3. Сверху посыпьте моцареллой и заверните.

Блины с сыром и брокколи

Ингредиенты: 50 г тертого твердого сыра, 50 г тертого пармезана, 150 мл густых сливок, 150 г брокколи, соль и перец по вкусу.

1. Нагрейте сливки;
2. При непрерывном помешивании добавьте оба сыра и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет густой;
3. Посолите и поперчите по вкусу;
4. Отварите брокколи, разбирая ее на маленькие соцветия и смешайте с сыром;
5. Начините блины еще теплой смесью.

Вкусные блины на молоке и кипятке

Скоро наступит один из самых любимых праздников — Масленица. Шумные гулянья и игры на свежем воздухе не обходятся без вкусных, сытных блинчиков. Я хочу поделиться с вами своим «проверенным» рецептом блинов, в которых используются молоко и кипяток.

Время подготовки: 7 мин.

Количество порций: 12

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции

Приготовление

Для создания сытных и аппетитных блинов мне понадобятся молоко, кипяток (именно кипяток), мука (предпочтение отдается качественной пшеничной высшего сорта), куриные яйца среднего размера, соль, сахар и растительное масло. Я считаю этот рецепт базовым. Готовые блинчики можно подавать с разнообразными начинками, сметаной или сливочным маслом. Как говорится, это дело вкуса и ваших предпочтений.

Для замешивания теста я всегда использую небольшую удобную миску. Начинаю процесс с того, что разбиваю два яйца в миску и добавляю к ним специи, в данном случае это соль и сахар. Количество сахара можно варьировать — если вы планируете использовать мясные начинки, то лучше уменьшить его до 1 ч. ложки.

Полученную массу я тщательно взбиваю венчиком, добиваясь легкости.

В созданную яичную массу вливаю сначала кипяток, тщательно перемешивая венчиком. Далее добавляю молоко и снова перемешиваю.

Затем частями начинаю всыпать просеянную пшеничную муку, постоянно помешивая, чтобы в тесте не осталось комочков.

Тесто для блинов практически готово. В него лишь нужно добавить три столовые ложки растительного масла и еще раз тщательно перемешать.

Теперь можно переходить к выпечке блинов. Разогреваю сковороду, смазываю ее маслом. Это делаю единожды, ведь в тесте уже есть масло и блины не должны прилипнуть, хотя многое зависит еще и от самой сковороды, на которой вы готовите. У меня сковорода надежная, и даже первый блин получается без комков.

На этот раз я решила смазать блины растопленным сливочным маслом — на ваш выбор.

Из приведенных ингредиентов у меня получилось 12 блинов, что достаточно для сытного завтрака для семьи из четырех человек.

Вкусные блинчики готовы! Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Яйцо куриное	12,7	10,9	0,7	157
Мука пшеничная высшего сорта	17,28	2,08	111,84	534,4
Соль	0	0	0	—
Молоко	7,25	8	11,75	145
Вода	0	0	0	—
Растительное масло	0	60	0	538,8
Сахарный песок	0	0	24,95	99,75
Всего в блюде	37	80	149	1474
Всего в 1 порции	3	6	12	122
Всего в 100 граммах	4	9	17	172

Тонкие блины с дырочками на молоке, заваренные кипятком (как у бабушки)

Всем привет! Мы продолжаем радоваться Масленице, прощаясь с зимой и пробуя все новые рецепты блинов. В прошлый раз я делилась постным рецептом на основе воды и муки. А сегодня расскажу о заварных блинах на молоке. Это традиционный способ замешивания теста, который подарит вам несложное, но очень вкусное угощение.

Ажурные заварные блины мне нравятся именно за их легкость и «дырявость», которые обеспечиваются добавлением кипятка в тесто. Молоко и сахар придают им красивый, румяный оттенок. Этот рецепт один из самых удачных — у меня есть с чем сравнивать, так как испробовано множество вариантов (на молоке, кефире и даже воде).

Если у вас была бабушка, которая пекла блинчики, вы, вероятно, помните, как они были особенно вкусными. Их аромат остаётся в памяти надолго. И теперь у вас есть возможность самостоятельно порадовать себя и своих близких, окунувшись в эти теплые воспоминания с каждым кусочком.

Ингредиенты для тонких блинчиков на молоке и кипятке с дырочками (без соды)

Чтобы создать идеальный завтрак для своих родных, не нужно много ингредиентов — достаточно этого списка, немного времени и усилий. Воспоминания о приятных моментах, проведенных с родными за чашкой чая, будут вас радовать.

• 500 мл молока;
• 250 мл кипятка;
• 3 яйца;
• 2 стакана муки;
• сахар по вкусу;
• 1/3 столовой ложки соли;
• 2 столовые ложки растительного масла.

В рецепте указано две столовые ложки растительного масла, но можно заменить его на равное количество плавленого сливочного масла. Это придаст блинчикам ещё более приятный аромат и нежный вкус.

Указание на 2 стакана муки подразумевает объем 250 мл.

Как быстро замесить тесто на вкусные заварные блины с кипятком?

1. Обязательно просейте муку — это поможет сделать готовые блинчики более воздушными и легкими. Поэтому просеивайте муку в глубокую емкость, добавляйте соль и сахар, хорошо перемешивайте.

Для сладких блинов добавьте сахар по вкусу (у меня уходит около 4-5 ст. ложек сахара). Для несладких будет достаточно одной ложки.

2. Подогрейте молоко до едва теплого состояния. Не перегревайте, оно должно быть лишь теплым. Это можно сделать на плите или в микроволновой печи, хотя на плите это делается быстрее и равномернее.

3. Вылейте теплое молоко в муку и замешивайте тесто венчиком или миксером.

4. Затем разбивайте яйца в массу и перемешивайте всё до однородности.

5. Заварите кипяток, отмерьте необходимое количество и вливайте его в массу тонкой струйкой, постоянно помешивая всё миксером. Тесто в результате должно получиться однородным, но стоит оставить его на полчаса, чтобы ингредиенты лучше соединились.

Как приготовить ажурные блины на молоке с водой?

6. Затем можно добавить растительное масло. Используйте две столовые ложки растительного масла или половину растительного и половину растопленного сливочного, в зависимости от ваших предпочтений.

Если будете использовать растопленное сливочное масло, оно не должно быть горячим.

Хорошо перемешайте тесто до исчезновения масляных кругов на поверхности.

7. Возьмите сковороду, на которой обычно жарите блинчики, и прогрейте ее на максимальной температуре плиты. Затем немного убавьте мощность.

8. Наливайте половником тесто и быстро вращайте сковороду, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности.

Для первого блина смажьте сковороду небольшим количеством масла, а последующие, скорее всего, не потребуют дополнительного масла.

9. Подсохший край, где тесто уже не сырое, можно поддеть вилкой по всему диаметру. Аккуратно переверните блин на другую сторону с помощью рук или лопатки.

Время жарки может варьироваться в зависимости от вашей сковороды; у меня уходит примерно по 30 секунд на каждую сторону.

Таким образом, выпекайте все блинчики до окончания теста. Готовые изделия можно по желанию смазывать сливочным маслом. Однако, как правило, это не обязательно — вкус на ваш выбор.

Подавайте блинчики с любимыми добавками, будь то сгущенное молоко, варенье или джем. Если вы хотите нафаршировать блины, уменьшите количество сахара в тесте. В общем, просто ориентируйтесь на свои предпочтения.

Сохраните статью в закладках и делитесь ей с друзьями в социальных сетях; они будут вам признательны за этот чудесный и проверенный рецепт.